La cosa che piú amo delle video ricette dello chef é che si impara sempre qualcosa di utile per cucinare. Anche se non faró mai un determinato piatto per i piú svariati motivi, comunque mi porto a casa un prezioso consiglio e sorrido un po'. Sempre Grazie mille chef!
Per i sommelier della genovese, quelli che sanno e capiscono tutto, lo chef ha preparato la genovese in modo che tutti possano realizzarla, ed è sicuramente ottima e ben eseguita, specificando inoltre che possono esserci delle aggiunte o varianti. Sempre per i sommelier della genovese, iniziamo che si usa la nzogna, sugna, si usa la conserva di pomodoro o il concentrato, nella tradizione più antica, si usa il prosciutto e il salame, la ricetta tradizionale della Francesconi, il cui libro, la cucina napoletana è la Bibbia dei piatti napoletani. Io personalmente la preparo il sabato e la lascio cuocere per 7/8 ore tipo il ragù, e a volte per provare ho usato anche le cotiche e le tracchiulelle e vi posso garantire che sono da sballo. Evitate dai soprattutto quelli che dicono non si fa così e scrivete cose che nemmeno sono contemplate nella tradizione. Fate i bravi, già bisogna sorbirsi i sommelier della carbonara e della amatriciana, non mettetevi pure voi 😂 ringraziamo lo chef Barbato che rende omaggio alla Regina dei sughi napoletani, il Re è 'o raù
Io ho trovato ottima la versione di Stefano e anche i suoi suggerimenti sui tagli di carne ...non avrei aggiunto l’alloro. La cipolla, una volta stufata, diventa innocua.
Caro Stefano,dopo aver guardato il video di Giorgione sulla genovese ,il tuo video mi risolleva lo spirito! Giorgione e' un trombone, divertente, ma un trombone! Tu,con la tua semplicita' e chiarezza sei impagabile! Grazie di cuore!!!🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍🤩🤩🤩🤩😉😉😉😘😘😘😘😘
Una ricetta mi colpisce se quando la guardo riesco a sentirne gli odori .Stefano sei un grande ,ti seguo sempre .a Napoli per fare la genovese ogni famiglia ha la sua ricetta .Io metto tre tipi di cipolla ed aggiungo mezzo cucchiaino di miele ,così si abbatte il forte odore di cipolla ..ciao
Dietro a ogni tuo sbreeem, chef, c'è tanto amore nel preparare le tue ricette, e c'è una voglia di sorridere che rende migliori i piatti che prepari e poi la voglia di non prendersi troppo sul serio. Per me sei il migliore, grazie.
Il basilico nella genovese "non ci azzecca"! Il gusto di questo piatto, per il resto eseguito con grande competenza e nel rispetto della tradizione più autentica, ne risulterebbe alterato irrimediabilmente. Per la stessa ragione io non ci metto nemmeno il parmigiano e non credo sia un ingrediente della ricetta originale perché nel 1600 questo formaggio non era conosciuto dai napoletani. A parte queste inezie, devo riconoscere che è la prima volta che un cuoco non napoletano prepara una genovese praticamente perfetta. Bravo chef, non era facile, non lo era affatto!
Stefano sei un mito!! Purtroppo vivo in Gran Bretagna e se vado dal macellaio e chiedo del vitello tutti mi guardano schifati.... Gente strana. Bellissima questa ricetta la provo di sicuro. La settimana scorsa ho seguito la tua tecnica per il cacio pepe, e uscito un piatto che era il più vicino che si può arrivare al paradiso senza morire. Queste ricette mi fanno sognare la sacra patria. Grazie! Forse e ora di tornare.
@@ChefStefanoBarbato , te lo traduco io " E' a fin ro munn" significa " E' la fine del mondo" nel senso che, in questo caso un piatto troppo buono e saporito! La si usa anche nei confronti di una bella donna per fargli il massimo dei complimenti " UAA si a fin ro munn! Saluti
Dopo vari supermercati ho trovato gli siti della pasta Garofalo. Abito in provincia di Padova e qui non li mangia nessuno. Io sono di origini calabresi e mia mamma li faceva sempre con le polpettine. Una bontà . Sei grande chef
Cercavo la ricetta della "genovese " è ho guardato vari video , ma l'unica preparazione ben fatta è questa ! Complimenti, credo che farò bella figura con i miei ospiti.
Congratulazioni , l'hai spiegata,preparata e fatta per bene,lascia perdere chi dice ci metto la sugna, chi concentrato chi profitto, questi devono fare sempre i saputielli, diciamo a Napoli.sei stato perfetto e hai spiegato bene i siti che non avevi bravo
Mamma mia, devo farla semmai ora che con l'Autunno iniziano le temperature un po' più fresche. Sin'ora sto praticando le sue ricette di mare, sono sempre un successo malgrado la mia inesperienza. Grazie Chef Barbato anche per la sua simpatia nelle presentazioni!
Fattelo dire da un napoletano purosangue che vive all'estero, nel galles, sto piatto e' un orgasmo. Bravissimo. Chi ti critica non capisce na mazza. Un abbraccio 🎉
Senti che odore attizza anche i cani,chef Barbato sta preparando uno dei suoi piatti napoletani... Sono davvero gustosi,sono davvero apprezzati...chi parla male di chef Barbato questi piatti non gli ha mai provati.... Chef Barbato...e chef Barbato....
This is napoletan. Kingdom of 2 Sicily.....lern about Napoli and what was .....until a fukin mason (garibaldi) came and kill and destroy everything ....
Bellissimo la provo appena arriva il freddo!Con li zitti ci faccio la pasta al forno,e certe volte a sugo o alla carrettiera siciliana senza tagliarli,con il canovaccio attacato al collo pero!
...e niente, sempre più convinta, il mio prossimo viaggio sarà a Napoli!!! Io mi sembra che gli ziti lunghi li trovo all'esselunga di torino e sono della de cecco!!! complimenti chef!!!
Hanno di recente proposto ispirazione della tua ricetta "Giano e Francy" di "Cosa mangiamo oggi". Due youtubers che meritano, sarebbe molto bella una vostra collaborazione ai fornelli. Sono stata molto felice quando hanno detto di aver seguito te per la ricetta.
vero, bravi e simpatici, sono qui per la loro segnalazione, me l'ero persa questa ricetta di Chef Barbato che sicuramente mi perdonerà, perchè lui è tanto buono e caro, è un Santo un Apostolo 👼
Ciao Chef approfitto del fatto che ci sono pochi commenti, sperando tu legga questo, per ringraziarti della ricetta delle linguine risottate con i gamberi fatte tre volte, tre mega successi (e non ho ancora avuto la possibilità di usare il brandy, immagino che diventerà poi) credo una delle migliori ricette in assoluto grazie grazie!
Ciao ,chef Stefano ,et dei mie piatti préfériti,una domanda si utilisare per questo piatto Della carne Di manzo hé que peezo Di carne Devo utilisare ?! grazie per la sua risposta ?! 👍👍🇲🇫🌹🌞☀️👏👏
Ciao Chef! Complimenti per la simpatia, l'entusiasmo e la professionalità! Con il tuo brio e la tua spontaneità ridesti gioia e curiosità per un mondo, come quello della cucina, inquinato di questi tempi da soggetti tronfi, arroganti e pieni di sè che si atteggiano a guru di pedanti dogmi culinari e che cercano di elevare la cucina a qualcosa di eccessivamente fiorettato e romanzesco, quasi non provenisse dal bisogno primario dell'uomo di nutrirsi. Una sola domanda, da novello: Come mai il battuto di carote, sedano e cipolla non lo fai soffriggere prima della carne? Grazie e ancora complimenti per la passione!
Buongiorno Chef Oltre ad apprezzare le interessantissime ed appropriate spiegazioni da annotare per avere completezza in cucina, i miei complimenti per le diverse ricette che lei ci propone. Che io personalmente ripropongo in casa. Simpatia immensa complimenti Una domanda Chef, ma prima di buttarla giù, la roba, lei la mastica? 😁 Oscar per la simpatia🤩
😅😅😅😅😋 Mi sa che un po' tutti, dopo aver preparato un buon piatto che ha già un odore moooolto invitante, e che ci fa venire l'acquolina..., ci "spariamo" le prime 2 o 3 forchettate senza masticare , ma aspirandole. 😂
grandissimo classico della cucina napoletana, quasi dimenticato dagli chef (ma non dalle brave casalinghe) intorno agli anni ottanta per esterofilia e gloriosamente riscoperto negli ultimi dieci-quindici anni
Te l'ho chiesta qualche mese fa... Ricordi? Ora, visto che ci hai messo un po' a realizzare il video della genovese ho pensato bene di andare sul posto a mangiarla. Son tornata proprio oggi da Napoli. 5 giorni di godurie culinarie, artistiche e panoramiche. Napoli è ESPECTACULAR. Chef... GRAZIE (da lunedì a dieta, giuro, ma domani ho ancora le sfogliatelle da finire ahahah)
Ciao Stefano, da buon Napoletano l'ho provata questa tua ricetta, buonissima ma è la cd falsa Genovese, ovvero, Genovese rivisitata. La Genovese pura è più povera, la c'è vo "O' Rispetto" come diciamo da queste parti. Carne si usa Reale o Scamone, una noce di strutto o al massimo lardo o una traccia, rigorosamente solo cipolle dorate con 2 foglie di alloro, nonne insegnano. Il resto è lo stesso, ah per la cottura almeno 6 ore, deve essere caramellata 💓💓💓💓
Bravo bravo bravo! Da buon napoletano ti devo dire che questa è la giusta ricetta. Io la mangio sin da piccolo e ne vado matto devi sapere che la domenica almeno fino a qualche tempo fà era molto usata questa pietanza e le strade e vicoletti di Napoli si inebriavano di questo dolce e pungente profumo, solo che la puzza della cipolla rimane in casa per tre giorni e gli indumenti li devi bruciare; ah ah ah ah. Confemo ci vogliono i ziti spezzati che sono il massimo. Saluti
Spettacolo! Un classico delle mie domeniche, io ero addetto a spezzare gli ziti, facendo volare i pezzettini per tutta la casa. Ora ho scoperto che, incidendoli leggermente con un coltello, si spezzano di netto senza formare il pezzettino (che però ad alcuni piace)!
Il triangolino o il pezzetto delle candele spezzate è un classico e bisogna recuperarlo e cuocerlo, a casa facevano a gara per averli 😂😂 e spezzarle era esclusiva delle nonne e dei nipotini 😂😂😂 che poi ti facevi male
Madonna chef, da napoletano che vive a Genova non sai quanto ho goduto ma anche sofferto nel vedere questo video! Mangiane una forchettata anche per me!
Fatta domenica però con il geretto di vitellone .Con il girello di vitello non l’ho mai provata. Il sapore è più delicato? Comunque resta sempre un piatto delizioso. Complimenti chef per il tuo “succulento” canale.
Ciao chef, ammazza quante cipolle, hai fatto piangere anche me quando le hai tagliate 😂. Incredibile vedere come si sono ridotte le cipolle e il bel colore che ha assunto la preparazione. Deve essere super buono 😋. Ciao
Grazie, non conoscevo questa ricetta e la proverò sicuramente! Mi puoi dire quanta pasta occorre per le dosi del sugo che hai illustrato? Grazie ancora, you are the best Cook in the world! 😘🤗
@@ChefStefanoBarbato Io direi anche 500 grammi ,altrimenti te ne rimangono 100gr e poi te li rimpiangi,comunque grande chef l'hai fatta proprio bene (alla napoletana)
Bravo Chef, mi fa piacere che un piatto napoletano viene cucinato da un bravo Chef e per di più a Milano. Complimenti ricetta perfetta. Se lavori in qualche ristorante mi piacerebbe assaggiare i tuoi piatti.
Ciao chef. Mio nome e Raimondo sonno meta Napolitano meta Messicano, io abbito nella citta di Guadalajara e voglio dire che questa ricetta e tropo buoooona; saludos desde México👍
Scandaloso, un napoletano doc come me, deve sentire, ben eseguita e ben spiegata da un milanese. 😁😁😁😁 Complimenti, unico consiglio, invece del parmigiano priva con del buon Pecorino Romano.
Da anni mi interesso alle ricette napoletane più antiche e autentiche, e in molte di esse ho capito che, nonostante la vastità di ricette proposte sul web, ci vuole molto gusto e buon senso... E la genovese che conosco io, parzialmente simile a quella riprodotta qui nel video, è con trito di cipolla, sedano e carota, spezzatino di carne bovina, che può essere muscolo o girello vanno bene entrambi, cipolle il doppio di peso della carne che si utilizzerà, sale, olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco... Si versa l'olio nella casseruola, si accende il gas e si versa il trito di cipolla, sedano e carota e la carne, tagliata a spezzatino e non in maniera grossolana come nel video, che si fa rosolare da ambo le parti. Poi si aggiungono le cipolle, si copre con un coperchio e si abbassa la fiamma al minino, e dopo un'ora e mezza si aggiunge il mezzo bicchiere di vino bianco, si ricopre e si lascia cuocere per un'altra ora e mezza. Poi si spegne, si cuociono gli ziti e si condiscono con il sughetto ottenuto, tenendo la carne come secondo piatto... NO alloro, no patate e no parmigiano nel sugo, no anche al pepe. Questa ricetta molto pura e pulita mi è stata trasmessa da un signore napoletano doc, e la faccio da sempre così, è sbagliato pensare di far ritirare troppo il sughetto rilasciato dalla cipolla, che deve invece rimanere quella via di mezzo più morbido e liquido per condire anche la pasta!!! Così come è sbagliato dire che la cipolla deve diventare troppo scura, assolutamente, la cipolla deve imbiondire, così come il sughetto a fine cottura deve essere biondo marroncino, ma non scuro!!! Buon appetito
Complimenti Stefano a parte gli ziti che non hai trovato tutto il resto è perfetto mi sembra di sentirne l'odore come quando passo fuori dal Ristorante Nennella a Napoli il lunedì quando il mercato del pesce si ferma e allora la genovese sale in cattedra...
Un altra ricetta da campioni maestro ! Io adoro cucinare e i giorni di libero la cucina è la mia migliore amica . Grazie alle tue ricette mi posso realizzare ancor di più ! Però .... non te le copio , Le modifico a piacere 😂😂😂 grande maestro !
La cosa che piú amo delle video ricette dello chef é che si impara sempre qualcosa di utile per cucinare. Anche se non faró mai un determinato piatto per i piú svariati motivi, comunque mi porto a casa un prezioso consiglio e sorrido un po'.
Sempre Grazie mille chef!
Per i sommelier della genovese, quelli che sanno e capiscono tutto, lo chef ha preparato la genovese in modo che tutti possano realizzarla, ed è sicuramente ottima e ben eseguita, specificando inoltre che possono esserci delle aggiunte o varianti. Sempre per i sommelier della genovese, iniziamo che si usa la nzogna, sugna, si usa la conserva di pomodoro o il concentrato, nella tradizione più antica, si usa il prosciutto e il salame, la ricetta tradizionale della Francesconi, il cui libro, la cucina napoletana è la Bibbia dei piatti napoletani. Io personalmente la preparo il sabato e la lascio cuocere per 7/8 ore tipo il ragù, e a volte per provare ho usato anche le cotiche e le tracchiulelle e vi posso garantire che sono da sballo. Evitate dai soprattutto quelli che dicono non si fa così e scrivete cose che nemmeno sono contemplate nella tradizione. Fate i bravi, già bisogna sorbirsi i sommelier della carbonara e della amatriciana, non mettetevi pure voi 😂 ringraziamo lo chef Barbato che rende omaggio alla Regina dei sughi napoletani, il Re è 'o raù
Io ho trovato ottima la versione di Stefano e anche i suoi suggerimenti sui tagli di carne ...non avrei aggiunto l’alloro. La cipolla, una volta stufata, diventa innocua.
@@grazialacommara6442 zia, la genovese per me è come Gesù per il Papa
La parola sommelier si usa per gli esperti dei vini 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@paolacampinisorce4191 sei antica, la parola sommelier, oggi, si usa per deridere chi vuole fare il saputello. Oh era anche specificato in fondo 😂😂😂
Raf ,Treccani non contempla questo uso " gergale" che in questo caso va ,appunto, " virgolettato"
Caro Stefano,dopo aver guardato il video di Giorgione sulla genovese ,il tuo video mi risolleva lo spirito! Giorgione e' un trombone, divertente, ma un trombone! Tu,con la tua semplicita' e chiarezza sei impagabile! Grazie di cuore!!!🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍🤩🤩🤩🤩😉😉😉😘😘😘😘😘
La differenza credo sia nel chi fa le cose perché deve farle e chi le fa perché le vuole fare.
@@ChefStefanoBarbatoinvidioso che lui è a gambero rosso, e tu no ?!
Stefano parla bene dei colleghi e pela le cipolle.
Pensa al tuo.
Da una Napoletana verace, complimenti chef Stefano questa è la vera ricetta napoletana della genovese!!!
Si Teresa ma il prosciutto non ci vuole..
Da napoletana posso solo congratularmi con lo chef...esecuzione perfetta❤
Grazie chef di aver eseguito questa ricetta alla mia portata,l'ho fatta ed è venuta una pasta : MERAVIGLIOSA !!!...SEI UN GRANDE!.... GRAZIE DI ♥️
Chef svegliarsi la domenica mattina con questo profumo è qualcosa di unico!
Una ricetta mi colpisce se quando la guardo riesco a sentirne gli odori .Stefano sei un grande ,ti seguo sempre .a Napoli per fare la genovese ogni famiglia ha la sua ricetta .Io metto tre tipi di cipolla ed aggiungo mezzo cucchiaino di miele ,così si abbatte il forte odore di cipolla ..ciao
Dietro a ogni tuo sbreeem, chef, c'è tanto amore nel preparare le tue ricette, e c'è una voglia di sorridere che rende migliori i piatti che prepari e poi la voglia di non prendersi troppo sul serio. Per me sei il migliore, grazie.
Il mio papy,lo preparava,era napoletano mia mamma abruzzese...io da lui ho imparato a farlo.buona giornata 😋😘
Il basilico nella genovese "non ci azzecca"! Il gusto di questo piatto, per il resto eseguito con grande competenza e nel rispetto della tradizione più autentica, ne risulterebbe alterato irrimediabilmente. Per la stessa ragione io non ci metto nemmeno il parmigiano e non credo sia un ingrediente della ricetta originale perché nel 1600 questo formaggio non era conosciuto dai napoletani. A parte queste inezie, devo riconoscere che è la prima volta che un cuoco non napoletano prepara una genovese praticamente perfetta. Bravo chef, non era facile, non lo era affatto!
Stefano sei un mito!! Purtroppo vivo in Gran Bretagna e se vado dal macellaio e chiedo del vitello tutti mi guardano schifati.... Gente strana. Bellissima questa ricetta la provo di sicuro. La settimana scorsa ho seguito la tua tecnica per il cacio pepe, e uscito un piatto che era il più vicino che si può arrivare al paradiso senza morire. Queste ricette mi fanno sognare la sacra patria. Grazie! Forse e ora di tornare.
Io sono napoletano, e posso affermare, come diciamo dalle mie parti, questo piatto "è 'a fin ro munn!"
Eheheh
Che cosa vuol dire?
@@kenshiro6487 Molte grazie! Ciao e saluti dalla Spagna
Concordo
@@ChefStefanoBarbato , te lo traduco io " E' a fin ro munn" significa " E' la fine del mondo" nel senso che, in questo caso un piatto troppo buono e saporito! La si usa anche nei confronti di una bella donna per fargli il massimo dei complimenti " UAA si a fin ro munn!
Saluti
Dopo vari supermercati ho trovato gli siti della pasta Garofalo. Abito in provincia di Padova e qui non li mangia nessuno. Io sono di origini calabresi e mia mamma li faceva sempre con le polpettine. Una bontà . Sei grande chef
Cercavo la ricetta della "genovese " è ho guardato vari video , ma l'unica preparazione ben fatta è questa ! Complimenti, credo che farò bella figura con i miei ospiti.
D’accordissimo!
Grande Chef!! Mia mamma la faceva proprio così, ci vuole tanta pazienza ma il risultato è poesia!!
Vero.
Congratulazioni , l'hai spiegata,preparata e fatta per bene,lascia perdere chi dice ci metto la sugna, chi concentrato chi profitto, questi devono fare sempre i saputielli, diciamo a Napoli.sei stato perfetto e hai spiegato bene i siti che non avevi bravo
Ciao Ste! Già quando hai posizionato lo spargifiamma sul fornello, ho iniziato ad avere fame!
Ahahhahaha
Da Napoletano DOC, Questa è la VERA Genovese Napoletana. Complimentoni.
quando descrivi lo fai con amore! che sembra una poesia
Bravo Stefano. Mio padre lo fa da più di 60 anni ed è il mio piatto preferito,devo dire che vederlo fare a te mi è stato di essere in famiglia
Mamma mia, devo farla semmai ora che con l'Autunno iniziano le temperature un po' più fresche. Sin'ora sto praticando le sue ricette di mare, sono sempre un successo malgrado la mia inesperienza. Grazie Chef Barbato anche per la sua simpatia nelle presentazioni!
Metto il mi piace senza ancora aver visto la ricetta!
Sulla fiducia!😂
Meraviglioso, un po lunga, fatta un sacco di volte, poi adoro le cipolle, grande come sempre, un saluto
Grazieee
Che spettacolo di ricetta, sbreem questa ti risolve una dimenica, grazie ancora me la segno chef!!
Ricordo questo piatto da bambina chiedevo tutti se la conoscevano ma senza risultato non era come quella che mi ricordavo. Grazie per la recipe
Fattelo dire da un napoletano purosangue che vive all'estero, nel galles, sto piatto e' un orgasmo. Bravissimo. Chi ti critica non capisce na mazza. Un abbraccio 🎉
Senti che odore attizza anche i cani,chef Barbato sta preparando uno dei suoi piatti napoletani...
Sono davvero gustosi,sono davvero apprezzati...chi parla male di chef Barbato questi piatti non gli ha mai provati....
Chef Barbato...e chef Barbato....
Hehehe grandeee
Tutta 'sta poesia rovinata da "non GLI ha mai provati"...
Caro Stefano, BRAVO !!!! Ricetta corretta sempre condita con la tua simpatia.
Meraviglia assoluta. Stamattina mi sono svegliato alle 05.00, preparazione in corso…
Sei super bravissimo faccio sempre le tue ricette sono tutti infallibili ho imparato tante cose grazie a te buona domenica Pina dalla Calabria
Ahhh Italian cooking love it thanks for sharing 👌 keep calm Chef 👍👋🇬🇧
This is napoletan.
Kingdom of 2 Sicily.....lern about Napoli and what was .....until a fukin mason (garibaldi) came and kill and destroy everything ....
After that from 1860 until 1900 .....was no life all school closed....everything canceled from History...from Napoli and South of Italy
Lern about it.
Oggi sto cucinando la genovese napoletana come da tutorial di Stefano Barbato!!! Expectacular
Mamma mia che ricetta ultra golosa 😍😍😍
Io adoro la cipolla, quindi non posso che adorare questa preparazione.
Grande ricetta complimenti 👊
Bellissimo la provo appena arriva il freddo!Con li zitti ci faccio la pasta al forno,e certe volte a sugo o alla carrettiera siciliana senza tagliarli,con il canovaccio attacato al collo pero!
Sii li adoro
...e niente, sempre più convinta, il mio prossimo viaggio sarà a Napoli!!! Io mi sembra che gli ziti lunghi li trovo all'esselunga di torino e sono della de cecco!!! complimenti chef!!!
Grazie mille per la ricetta, e da tanto che cercavo questa ricetta, la faccio domani. Un abbraccio tvb te. Chef.. 🤗😊🙋♀️🙋♀️
Hanno di recente proposto ispirazione della tua ricetta "Giano e Francy" di "Cosa mangiamo oggi".
Due youtubers che meritano, sarebbe molto bella una vostra collaborazione ai fornelli.
Sono stata molto felice quando hanno detto di aver seguito te per la ricetta.
vero, bravi e simpatici, sono qui per la loro segnalazione, me l'ero persa questa ricetta di Chef Barbato che sicuramente mi perdonerà, perchè lui è tanto buono e caro, è un Santo un Apostolo 👼
Non c'è male !!!!....io la preferisco senza pomodori o salsa !!!!
Grande chef. In tutto carne pesce verdure dolci. Grandissimo. Ho fameeeeeeeee💙
È un piatto da urlo!! Lo preparo spesso per la mia famiglia...ci piace da matti...👏👏👏👏👏👏👏🤤🤤🤤🤤
Un piatto laborioso ma formidabile, anche se io, per gagioni di salute e di età, non preparerò mai. Bravo chef !!! (y)
Ho segnato tutte le tue ricette in un quaderno. Praticamente ho fatto un libro. Grazie chef tanta stima🤗
Hehehe tra poco, se tutto va bene ne uscirà anche uno mio ben fatto
Cheffo lo appena rifatta...siamo a meta cottura e gia sento gli angeli cantare!😂😂😂
Come la faceva mia madre. Bravo, simpatico e preparato. Praticamente ci fai mangiare già mentre spieghi
Ciao Chef
approfitto del fatto che ci sono pochi commenti, sperando tu legga questo, per ringraziarti della ricetta delle linguine risottate con i gamberi
fatte tre volte, tre mega successi (e non ho ancora avuto la possibilità di usare il brandy, immagino che diventerà poi)
credo una delle migliori ricette in assoluto
grazie grazie!
GRAZIE ANTONIO, UN ABBRACCIO GRANDEEE
Complimenti buonissima CHEF HAI MAI LAVORATO A MILANO
Immagino una ricetta spettacolare... Bravissimo Stefano... Da provare, grazie mille.
Genovese s regola d'arte da un simpaticone come il sig Barbato
Mi hai fatto venire la voglia della genovese !
Ciao ,chef Stefano ,et dei mie piatti préfériti,una domanda si utilisare per questo piatto Della carne Di manzo hé que peezo Di carne Devo utilisare ?! grazie per la sua risposta ?! 👍👍🇲🇫🌹🌞☀️👏👏
Ciao Chef! Complimenti per la simpatia, l'entusiasmo e la professionalità! Con il tuo brio e la tua spontaneità ridesti gioia e curiosità per un mondo, come quello della cucina, inquinato di questi tempi da soggetti tronfi, arroganti e pieni di sè che si atteggiano a guru di pedanti dogmi culinari e che cercano di elevare la cucina a qualcosa di eccessivamente fiorettato e romanzesco, quasi non provenisse dal bisogno primario dell'uomo di nutrirsi. Una sola domanda, da novello: Come mai il battuto di carote, sedano e cipolla non lo fai soffriggere prima della carne? Grazie e ancora complimenti per la passione!
Ciao Julio, grazie... proprio per permettere alla carne una perfetta rosolatura.
La proverò, l acquolina in bocca mi hai fatto venire. Complimenti , sei un grande Chef
Che spettacolo culinario !!!!@ grande come sempre grazie buona serata non ho veramente parole! !!!!👍❤
Buongiorno Chef
Oltre ad apprezzare le interessantissime ed appropriate spiegazioni da annotare per avere completezza in cucina, i miei complimenti per le diverse ricette che lei ci propone.
Che io personalmente ripropongo in casa.
Simpatia immensa complimenti
Una domanda
Chef, ma prima di buttarla giù, la roba, lei la mastica? 😁
Oscar per la simpatia🤩
HHahah poco poco HHahaha
😅😅😅😅😋
Mi sa che un po' tutti, dopo aver preparato un buon piatto che ha già un odore moooolto invitante, e che ci fa venire l'acquolina..., ci "spariamo" le prime 2 o 3 forchettate senza masticare , ma aspirandole. 😂
@@miele_e_fiele 😆😆😆👌
@@ombrettamikonos4733
😜😂😂😂😋
Grazie come sempre! Si può preparare il condimento il giorno prima?
grandissimo classico della cucina napoletana, quasi dimenticato dagli chef (ma non dalle brave casalinghe) intorno agli anni ottanta per esterofilia e gloriosamente riscoperto negli ultimi dieci-quindici anni
Hé unno dei mie piatti préfériti !!!!
Te l'ho chiesta qualche mese fa... Ricordi? Ora, visto che ci hai messo un po' a realizzare il video della genovese ho pensato bene di andare sul posto a mangiarla. Son tornata proprio oggi da Napoli. 5 giorni di godurie culinarie, artistiche e panoramiche. Napoli è ESPECTACULAR. Chef... GRAZIE (da lunedì a dieta, giuro, ma domani ho ancora le sfogliatelle da finire ahahah)
Grande scef...grande simpatia...buono a colpo d'occhio👍👏💋❤
Ciao Stefano, da buon Napoletano l'ho provata questa tua ricetta, buonissima ma è la cd falsa Genovese, ovvero, Genovese rivisitata. La Genovese pura è più povera, la c'è vo "O' Rispetto" come diciamo da queste parti. Carne si usa Reale o Scamone, una noce di strutto o al massimo lardo o una traccia, rigorosamente solo cipolle dorate con 2 foglie di alloro, nonne insegnano. Il resto è lo stesso, ah per la cottura almeno 6 ore, deve essere caramellata 💓💓💓💓
Bravissimo Chef👌 davvero Buona😋😋😋, lo appena fatta uno Spettacolo di Piatto da leccarsi i Baffi😋😋😋 é non solo, Grazie per la Ricetta Chef...👋👍👍
Buongiorno chef e a tutti ,complimenti!!! Ben fatto per l'ottima ricetta e per il video ,grazie😜
Buonissima, cercavo da tempo la ricetta!!! Grazie Chef! P.s. Gli ziti li vende la granoro, solo i loro trovo a Torino
Complimenti..competente e professionale un vero chef!!
X me' è il pranzo di domani. Sempre simpatico lo scef. Barbato
Superlativo Chef👏🏻👏🏻👏🏻😋🤤la farò sicuramente alla Barbato senza modifiche🤪😘💖Besos Ajòoooo
Bravo bravo bravo! Da buon napoletano ti devo dire che questa è la giusta ricetta. Io la mangio sin da piccolo e ne vado matto devi sapere che la domenica almeno fino a qualche tempo fà era molto usata questa pietanza e le strade e vicoletti di Napoli si inebriavano di questo dolce e pungente profumo, solo che la puzza della cipolla rimane in casa per tre giorni e gli indumenti li devi bruciare; ah ah ah ah. Confemo ci vogliono i ziti spezzati che sono il massimo.
Saluti
Mi fai venir fame anche dopo mangiato mannaggia a te!
La cucina genovese e avanti anni luce a quella napoletana.
Bravo il mio piatto preferito da buon napoletano, insieme al ragù e gli spaghetti a vongole sono i piatti più buoni nostri
Buongiorno chef cpmplimentissimi per la ricetta,i ricetta, cmq io piango anche con il coltello bagnato😋
Spettacolo!
Un classico delle mie domeniche, io ero addetto a spezzare gli ziti, facendo volare i pezzettini per tutta la casa. Ora ho scoperto che, incidendoli leggermente con un coltello, si spezzano di netto senza formare il pezzettino (che però ad alcuni piace)!
Il triangolino o il pezzetto delle candele spezzate è un classico e bisogna recuperarlo e cuocerlo, a casa facevano a gara per averli 😂😂 e spezzarle era esclusiva delle nonne e dei nipotini 😂😂😂 che poi ti facevi male
👨🍳 Maestro 🏅
Ma' che cos'è? Piatto particolarmente saporito! 👍🏻👏🏻
😍 Amo il vitello cucinato în alcun modo!
Grazie Chef per il tuo lavoro
La domenica o è ragù o genovese grande chef da napoletano
Madonna chef, da napoletano che vive a Genova non sai quanto ho goduto ma anche sofferto nel vedere questo video! Mangiane una forchettata anche per me!
Stefano ricetta perfetta te lo dice una tua iscritta napoletana grazie con affetto
Grazieee 😘
Fatta domenica però con il geretto di vitellone .Con il girello di vitello non l’ho mai provata. Il sapore è più delicato? Comunque resta sempre un piatto delizioso. Complimenti chef per il tuo “succulento” canale.
Si é più delicato, comunque come spiego nel video, sono diversi i tagli che vanno bene.
Tus platos son maravillosos!!!
Ciao chef, ammazza quante cipolle, hai fatto piangere anche me quando le hai tagliate 😂. Incredibile vedere come si sono ridotte le cipolle e il bel colore che ha assunto la preparazione. Deve essere super buono 😋. Ciao
Si bello davvero
Buona anche a vedersi ti viene l'acquolina. Condivido tutto non sapevo dell'altro.Bravo
Grazie, non conoscevo questa ricetta e la proverò sicuramente! Mi puoi dire quanta pasta occorre per le dosi del sugo che hai illustrato? Grazie ancora, you are the best Cook in the world! 😘🤗
Questo per 4 persone, quindi 400 gr di pasta
@@ChefStefanoBarbato Io direi anche 500 grammi ,altrimenti te ne rimangono 100gr e poi te li rimpiangi,comunque grande chef l'hai fatta proprio bene (alla napoletana)
Se li trovi i paccheri rigati... Sono il top
Grazie a tutti! Vi farò sapere!😉
Grande chef, un’altra straordinaria ricetta! Grazie 😊🤤
Bravo Chef, mi fa piacere che un piatto napoletano viene cucinato da un bravo Chef e per di più a Milano. Complimenti ricetta perfetta. Se lavori in qualche ristorante mi piacerebbe assaggiare i tuoi piatti.
Ciao chef. Mio nome e Raimondo sonno meta Napolitano meta Messicano, io abbito nella citta di Guadalajara e voglio dire che questa ricetta e tropo buoooona; saludos desde México👍
complimenti chef !!!! BRAVISSIMO
Complimenti come sempre,queste proporzioni per quante persone?
Scandaloso, un napoletano doc come me, deve sentire, ben eseguita e ben spiegata da un milanese. 😁😁😁😁 Complimenti, unico consiglio, invece del parmigiano priva con del buon Pecorino Romano.
I feel soothed to see the true delicacy of Italian cuisine after watching the massacre of Bon Appétit’s video 09/19 of Broccoli Bolognese 🤦🏻♀️
Ragazzi per me la genovese non ha rivali.......!!!Zito da spezzare rende tutto magico e tradizionale!!!
Bravo chef barbato
Io sono di napoli è fatta bene, la faccio con lardo e scorze di parmiggiano e' una leccornia..😍😍🐷
Da anni mi interesso alle ricette napoletane più antiche e autentiche, e in molte di esse ho capito che, nonostante la vastità di ricette proposte sul web, ci vuole molto gusto e buon senso... E la genovese che conosco io, parzialmente simile a quella riprodotta qui nel video, è con trito di cipolla, sedano e carota, spezzatino di carne bovina, che può essere muscolo o girello vanno bene entrambi, cipolle il doppio di peso della carne che si utilizzerà, sale, olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco... Si versa l'olio nella casseruola, si accende il gas e si versa il trito di cipolla, sedano e carota e la carne, tagliata a spezzatino e non in maniera grossolana come nel video, che si fa rosolare da ambo le parti.
Poi si aggiungono le cipolle, si copre con un coperchio e si abbassa la fiamma al minino, e dopo un'ora e mezza si aggiunge il mezzo bicchiere di vino bianco, si ricopre e si lascia cuocere per un'altra ora e mezza.
Poi si spegne, si cuociono gli ziti e si condiscono con il sughetto ottenuto, tenendo la carne come secondo piatto...
NO alloro, no patate e no parmigiano nel sugo, no anche al pepe.
Questa ricetta molto pura e pulita mi è stata trasmessa da un signore napoletano doc, e la faccio da sempre così, è sbagliato pensare di far ritirare troppo il sughetto rilasciato dalla cipolla, che deve invece rimanere quella via di mezzo più morbido e liquido per condire anche la pasta!!!
Così come è sbagliato dire che la cipolla deve diventare troppo scura, assolutamente, la cipolla deve imbiondire, così come il sughetto a fine cottura deve essere biondo marroncino, ma non scuro!!!
Buon appetito
Muy buena pinta!! Saludos desde España ✌🏽
Holaaa graciasss un abrazo
Ottima ricetta, e ben spiegata! Grazie Chef!!!
Innanzitutto complimenti per la sigla, poi sei sempre il top ! Grande Chef!
Questo piatto è una poesia.
Mio nonno cucinava la genovese con le pappardelle... Complimenti Stefano😍
Complimenti Stefano a parte gli ziti che non hai trovato tutto il resto è perfetto mi sembra di sentirne l'odore come quando passo fuori dal Ristorante Nennella a Napoli il lunedì quando il mercato del pesce si ferma e allora la genovese sale in cattedra...
Non mangio questo piatto da anni😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤provvedere subito!!!
Un altra ricetta da campioni maestro ! Io adoro cucinare e i giorni di libero la cucina è la mia migliore amica . Grazie alle tue ricette mi posso realizzare ancor di più ! Però .... non te le copio , Le modifico a piacere 😂😂😂 grande maestro !