Свиная тушенка ГОСТ Ответы на вопросы подписчиков Домашняя тушенка в Автоклаве WEIN 2 на воде
Vložit
- čas přidán 10. 07. 2024
- Реклама ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid: LjN8KNViH
🎁Только для зрителей канала "ДОБРОСЛАВ 13" скидка 3% на все товары по промокоду DOBRO.
Купить автоклав Wein 2 вы можете сейчас, благодаря беспроцентной рассрочке, на сайте производителя Wein по ссылке - avtoklav-wein.ru/wein_2?...
Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? • Свиная тушенка ГОСТ Ка...
Ролик о сравнении магазинных и домашней тушенки, где сколько мяса и сколько денег оно стоит • Сколько мяса в банке ...
Подписывайтесь на канал съедобное / несъедобное много вкусных обзоров и разборов ждет нас впереди / @dobroslav13proedy
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
#Доброслав13 #автоклав #тушенка
Какие банки использовать для автоклава
какие крышки подходят для автоклава
крышки для стерилизации
как закладывать мясо для автоклава
как солить мясо для тушенки
сколько соли надо для тушенки
какие пряности класть в свиную и говяжью тушенку
на каких режимах делать тушенку
почему крышки вздулись
почему тушенка горчит
сколько времени готовить тушенку в автоклаве
можно ли повторно использовать крышки для домашней тушенки
почему не втягивается крышка у тушенки
проблемы с автоклавом
автоклав на воде
автоклав на пару
какой отруб брать для тушенки
тушенка из дичи
можно ли использовать замороженное мясо для тушенки
на эти и другие вопросы я отвечаю в ролике Советы начинающим автоклавщикам Купили автоклав посмотрите это видео - Jak na to + styl
Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? czcams.com/video/JJuPkFSptaY/video.html
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
По поводу как вы говорите любителей бульона в тушенке, я покупаю мясо магазинное завешиваю для внесения соли, затем замачиваю в холодной воде на час чтобы всякие каки вышли затем нарезаю солю дальше все по старой бразильской но к чему комментарий после приготовления в тушенке небольшое количество бульона появляется. Очень даже интересно.
Режу мясо кусками,соль,перец молотый ,все перемешал,постояло и в банки по плечики.Шикарная тушёнка
Лучший однозначно!. Всегда чётко,по делу и получается вкусно. Спасибо за работу для нас!!!.
Низкий поклон от новых зрителей ❤️ Я иногда сама захожу на канал, выбираю нужное и смотрю с удовольствием. Спасибо ☺️
.... Сильно!!! Ни добавить, ни оспорить.... Всё о чём я догадывался (практикой автоклавирования, путем проб и ошибок) , Вы объяснили обще доступным языком, настоящего, умнейшего специалиста своего дела!..., приятно посмотреть и послушать. Спасибо, удачи, здоровья!
Быть добру
Готовлю тушёнку третий год, но видео посмотрел с удовольствием, всё по делу, без лишней воды👍
Все чётко и по делу. Отличный канал.
Благодарим за полезные и ценные советы.
Как всегда все супер! Спасибо огромное за Ваши труды
ролик очень полезный! сам делаю тушенку в автоклаве в реторт-пакетах, тоже с подачи Константина! спасибо
Огромное спасибо 👍👍👍
Изменил рецепт : (лавр, горошком перец ) + добавил больше лука ( 3-4 чайных ложки нарезанного мелко), сушёного лука чуток, щепотку молотого и дроблёного чёрного и щепотку кориандра молотого. Соли чуток больше + 2/ 4 гр. И воды малость: получилось отменно, куда лучше. Сочно, вкусно . И луковый оттенок подливки : просто няям
у каждого свой вкус. кому то это понравится, а многие будут плеваться и говорить нафига коринад и луковый вкус в тушенке ...
Очень полезный ролик. Большое спасибо.
из 1 кг гречки получается в среднем 11-12 порций
СПАСИБО!!!!!!!!
Спасибо вам большое за ваш безусловно полезный для начинающих автоклавщиков труд. Полностью соблюдаю ваши рекомендации по поводу мяса, специй, крышек и так далее. Итог - домашним моим очень нравится моя тушенка из свиного окорока. Единственное, не знал, что можно банки использовать несколько раз, так как знаком с последствиями треснутой банки при автоклавировании.
🤝👍
Спасибо❤
Лучший канал.
Спасибо
Спасибо Вам большое за советы! Мне подарили автоклав "Булат", только потом я нашел ваш профессиональный и вкусный канал ) по вашим подсказкам тушёнка получилась отменной с первого раза, низкий Вам поклон! Хотел ещё добавить, соль 1% от массы приемлемо, но стоит учитывать разных производителей соли. Мне кажется есть соль соленее другой ))
еще и восприятие соли у всех разное, здесь сразу все это предугадать невозможно. я средние показатели даю, устраивающая большинство
Как всегда красавчик🤝
Расскажите про систему меркурий для начинающих коптильщиков, как с ней работать и как продавать свою продукцию!
проще всего обратиться в Территориальное управление РСХН по месту вашего жительства, они вам все подробно объяснят, ибо пересказывать закон и требования тех кто вас будет проверять нет смысла, они сами сделают это в 10 раз понятней и проще, и да из опыта они не кусаются и в большинстве случаев очень приятно и адекватно обзаются ( по крайней мере до тех полр как вы будете нарушать закон)
Познавательно!))
мне кажется ты это уже лучше многих обладатей автоклавов знаешь :))))
Дополню автора. Покупатели Вейн 2, перед первым запуском, проверте манжету автоматического клапана. У меня она была перекошена, и соответственно клапан не закрывался автоматически. И автоклав был похож на паровоз, вот-вот уходящий на орбиту ))
П.с. Константин, извините, что влез )
Такой осмотр не только перед первым, а перед каждым пуском делать надо 🤝👍
Лучше ложить молотый перец. Перец будет распределен по тушенке равномерно и соответственно не попадет на зуб в виде горошины
вы можете ложить молотый, а я буду класть горошком, мне так вкуснее (молотый и горох по вкусу в изделии будут отличаться)
@@dobroslav13 мне больше нравиться как по рецепту в ГОСТе, тем более я перец измельчаю в кофемолке. Он не такой пылевидный получается и очень ароматный. Лук однозначно тоже не лишний в тушенке.
Константин, сегодня с утра смотрю ваши видео, у меня вопрос, поговаривают что ютуб скоро "закроют" где вас еще можно найти😊
ВКонтакте vk.com/dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa7d00b3fd6c24
ОК ok.ru/dobroslav13proedy
1:38 если больше добавить лука то вкуснее получается, ну или просто есть изменение во вкусе, вкусно и так и эдак
дело вкуса не более того, изменения вкуса есть если его от души положить и уже не совсем гост будет
Константин, как и всегда полезно. Вопрос следующий, данный автоклав подходит для приготовление в реторт пакетах?
да, народ делает, но нужно какую то приспособу делать что бы удерживать пакеты от всплытия
Любой автоклав подойдет для реторт пакетов. Просто какой-то будет делать это сам, а в каком то будете делать это Вы,не отходя от него))
@@dobroslav13 было бы отлично если производитель сделает рабочее проверенное решение на сей счет, чтоб народ кустарщиной не занимался. 🤝
Картины на заднем фоне 😇🐰👍
скоро картинную галерею и творческое пространство надо будет открывать :)
@@dobroslav13 здорово же 😊
Не зря я вас смотрю. Спасибо ❤🐰
Доброго дня! Спасибо за ооочень развёрнутый. прям, рассказ, как готовить тушенку. Жаль я не увидела ваш обзор ранее. Могу задать вопрос? Тушёнки мясные закрывала крышками твист-офф обычными не для автоклава и накачивала давление 1 атм. При извлечении крышки оставались в руках (многие). Можно ли их сейчас перезакрыть новыми крышками и как лучше переварить или может просстерелизовать в автоклаве? Кто то сталкивался с таким?
меняете крышку на новую и полный цикл повторяете. твист офф с кассетами и преддавлением делать нельзя, они нужны только для ско
@@dobroslav13 Спасибо! Прям вы спасли мои закатки:) прошло 3 дня, надеюсь не поздно перекатать. Стояли в холоде, купила крышки для автоклава, давление не накачивать! Поняла:)
ну в холоде не должно особо с ними было ничего случиться. но прогреть перед автоклавом надо и стартовать с холодной воды
Добрый день. Как всегда все максимально просто и понятно!!! Константин очень хочется ваш рецепт хренодера (хреновина) кто как ее называет вобщем...)
ну это теперь к осени. как сезон будет
@@dobroslav13 Спасибо, буду ждать)
у нас его чаще горлодер называют :)
Потушил говяжьи языки, не срезая верхний белый шершавый слой. Кубиками и в банку.. ММММММммм!! Попробуйте. Естcя всё целиком
На озоне ремкомплект резинок 581р.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста ,а в шашлык можно добовлять нитритную соль. на 1кг мяса 15гр соли из этой пропорции 7,5 гр нитритной 0,6 и 7,5 каменной? не навредит ли он нам нитритной солью?
какую цель добавлением нитритки вы приследуете? зачем она в шашлыке?
температуры выше 140 градусов не лучший вариант для использования нитритной соли
Да я просто кидаю в каждую банку 0,5 чайную ложку соли, без горки и всё хорошо. Но лучше мелкую соль как понял, так как крупная не расходиться а остается камнем и приходится встряхивать банки в процессе остывания. А 1% пробовал класть, по мне дак очень соленое получилось
Так ложки чайные сейчас от 3,5 до7 грамм идут. Вот прочитал вас человек и положит ложку соли, а она у него 6 грамм 🤣
@@dobroslav13 ну да, может быть 😁
не может быть , а так и есть, постоянно об этом читаю. поэтому проще не ложку подбирать а уменьшить например до 0,8% на кг количество соли и банки трясти не нужно при посоле в массе :)
Верхний клапан выпускной, когда на воде делаете, на заглушку меняете?
нет
Константин, привет!На воде при этом режиме давление в автоклаве поднимается до 1,6 бар.Не травит ли штатный подрывник?🤝🤝🤝
у меня давление чуть ниже1,5 автоклав не травит
Спасибо,Константин!А комментарии-огонь.Некоторые.Особенно умилил про то,что надо перец молотый добавлять😂И вспомнила я,как ,,мучила "вас и других,подумав,что много-много черных точек сверху жира/я топленый лодечку добавляю/ это плесень😅.Помните?Измучила всех .Домочадцев,знакомых,соседей.У кого есть автоклавы.Никто так и не понял,что это было.Потому, что перец молотый никто не добавляет!😊И он /оказывается😊/ всплывает.А сколько банок собаке скормила😮От вас тогда и узнала про ,,айсберги,, и много чего интересного.Доедаем последнюю банку.Все отлично.И больше НИКАКОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА.😂вам спасибо за ролик.❤
Быть добру 👋 а сколько тогда версий то был 🤣🤣
@@dobroslav13 сама себя боялась😀
это нормально, главное не бояться глупый вопрос задать, но развернуто
Редко пишу комментарии, но с вами полностью не соглашусь! Всегда вместе с солью добавляю пчм в мясо хорошо перемешиваю и никаких проблем. Зато всегда стабильный процент пчм в каждой банке. А небольшие черные точечки на мясе наоборот придают аппетитный вид. Возможно вы просто использовали пчм крупного помола. Я купил кофемолку и делаю из качественного горошка черного перца, нужный мне помол. Ну и как Константин говорит, тут дело каждого, просто мне так проще, чем в каждую банку разного обьема, думать сколько нужно кинуть горошен. А вот душистый не добавляю и в молотом виде его тоже никогда не использовал нигде.
@@user-zt1tz2jx6o Так тут дело не в согласии или нет .В опыте,так сказать.Я первый раз ,ПЕРВЫЙ,готовила консервы в новеньком автоклаве.Не в городе,а на даче.ПЕРВЫЙ ОПЫТ. Мой!И ,конечно,,,проперлась,ЗАБЫЛА напрочь от испуга,что горошек перца во второй/а в моей жизни ПЕРВОЙ /партии заменила на молотый,причем,смесь молотых перцев.Осень.Я задолбалась/в хорошем смысле слова😁 готовить консервацию из овощей на зиму,тут ещё и автоклав супруг прикупил.И вот она я вся🤷🏼.Безопытная.КрУто советы писАть,когда опыт.Наверное...
Здравствуйте! Посоветуйте! Через неделю вздулись банки с куриной тушенкой,можно ли их использовать?
Ну только если кого то отравить хотите, для другого они непригодны
Да вы что? Нет конечно
Здравствуйте. Как загружать в него? А в Афганском казане можно делать? Температура 115 гр. 50 минут с момента закипания или с момента нагрева?
загружать руками :)))) через горловину
ну если вы можете реально поддерживать температуру такую без последствий для казана и вас, то ради Бога, кто же против, не приблизительно и условно, а реально с замерами
отстчет времени начинается с момента выхода на температуру и для пара и воды разные режимы, так же как разные они с учетом времени нагрева
@@dobroslav13 я уже посмотрел. В Вашем ролике не показана загрузка. Первый, незнающий человек, принцип загрузки не понимает. Оно конечно Гугл в помощь. Но, если делаете обзор, показывайте всё.
обзор был уже давно и не раз на канале, я вроде про обзор ничего не говорил в этом ролике и в названии не писал об этом, откуда такие домыслы?
- здесь только ответы на накопившиеся вопросы зрителей.
но купив такой автоклав и находясь в трезвом уме и здравой памяти загрузить его не правильно не получится при всем желании
Я так понимаю что ритор пакеты сложно тут делать? Нужно чем то прижимать?
именно так. абсолютно верно
Привет Константин ! Подскажи пожалуйста, на электрический автоклав малыш 22 литра, от форкома, можно в последствии ЭБУ поставить ?
нет. версия не модернизируется просто покупкой автоматики
@@dobroslav13 Понятно. Спасибо.
Озвученный режим на воде 50 минут 115 градусов, на пару будет такое же время и температура?
На пару будет 115/115
Интересно узнать как на этом автоклаве приготовить тушёнку в реторт пакетах на пару !!!
Я не готовлю тушенку в ретортах на пару
@@dobroslav13 Почему ? Какие-то трудности есть ?
Вы год подписаны на канал и видимо вообще не смотрели ролики на тему ретортов
на канале десятки роликов на эту тему , вот пример czcams.com/video/XL4nehH3Lrw/video.htmlsi=Fp-8YPM1XiCo0c8K
или вот czcams.com/video/-Tf9DVF7oR8/video.htmlsi=fidPcXI0KocejRq8
я не утверждаю что невозможно готовить на пару реторты, просто в бытовых условиях слишком много заморочек с этим
Скажите при какой температуре можно хранить тушенку? Приготовил по вашему рецепту мясо в автоклаве месяц назад. Поставил хранится на балкон в закрытый от солнечных лучей шкаф(другого места нет), там сейчас температура достигает 27-30°, осенью естественно будет ниже температура. Ничего не взудоль, не лопнуло. Пусть стоит дальше или надо что-то думать?
стандартные условия хранения тушенок и прочих консервом от 0 до +24 градумов, чем выше температура заданных параметров тем меньше срок годности и выше шансы что продукт испортится
@@dobroslav13 понял, спасибо большое за ответ 👍
При какой температуре нитритку использовать нельзя. (Тушёнка, колбаса, пучеревок....) спасибо.
пучеревок это что?
температуры опасные выше 140 начинаются + еще условия нужны
@@dobroslav13 подчеревок, Пашина, грудинка, брюшина, покромка.
А притотовил на форкоме)
в нем компот в это время делался :)))) малиновый 13 литровых банок за раз
@@dobroslav13 огромное спасибо за то, что ты делаешь, за канал. Вчера сделал булгур в реторт с курицей, все как ты учил))) получилось огонь! Ждем новых рецептов. Еще раз спасибо)
я кстати давненько не делал булгур, надо восполнить запасы :)
очень вкусная крупа
@@dobroslav13 в ходу 8 банок по 1,5л. Воду гонял по кругу - сливаю в бак и жду когда компот остынет.
В баке понемногу вода тоже остывает, загружаю следующую партию.
Небольшая экономия времени и электроэнергии, т.к. из крана течет не выше +8°
Можете рассказать в ролике про оптимизацию процессов из Вашего опыта?
Пока что понял, что реторты надо "варить" в конце "смены" - очень долго остывают, можно выспаться успеть)
Спасибо и заранее, и запоздалое за прошлые ролики)))
да какая тут оптимизация - партию в началае смены, вторую партию в конце смены - вот и вся оптимизация, либо надо уже охлаждение городить
Позвольте пару комментариев. Помимо ГОСТа имеется ещё и ОСТы. И все они периодически менялись. Причины?
Неурожай, падёж скота и проч...
Второе. До сих пор нет "ГОСТа" на изготовление тушенки в домашних условиях. Есть только рекомендации производителей автоклавов. Но и это не панацея. Лично я регулярно готовлю тушёнку (в кастрюле скороварке.).
И всякий раз, для меня это некий эксперимент.
Два основных вопроса современности:
Как правильно приготовить тушенку и как правильно пожарить картошку?
В ФСБ или в ЦРУ, наверняка эти вопросы находились в разработке. Уверен, что у них накопились соответствующие материалы, но они своих данных не раскрывают. А, ведь, реально вкусненького так охота!
Единственный выход - надо туда внедряться.😀
ГОСТ - государственны стандарт, ОСТ отраслевой , суть одна. менялись они и меняются всвязи с развитием технологий, веяниями рыка и прочими факторами ( и не всегда в лучшую сторону для потребителя)
ГОСТ на домашние изделия бытб не может , это промышленный стандарт ибо в нем помимо просто параметров состава еще куча всего, начиная от требований к упаковке, этикетке и заканчивая стандартами по соли и прочим параметрам, мы можем только адаптироваться и брать нужные нам условия
ну а по остальным философские вопросы без ста грамм не разобраться , тут и поллитра возможно будет мало
Так как правильно для мяса в банке на воде, режим 115/50 или 115/40?
с учетом времени нагрева я делаю на вейн2 (30-ти литровая версия, полная загрузка) - 50 минут, на форком (консерватор 46 литров) 40 минут
120/45
@@dancooper8780
А почему не 125/20 или 110/60?
@@ordauser потому что 120\45
@@dancooper8780 ааа, а я думала сова
Какой режим на пару?
115/115 я делаю
Да канал хороший нравится всё понятно объясняется. Но автоклав вейн 2 полное дерьмо может мне такой достался. Крышка закрывается туго, клапан при сильном потоке паране закрывается приходится закрывать самому и потом из под крышки идёт утечка герметичности нет. Давление не поднимается . Написал в тех поддержку жду ответа. Покупал по ссылке под видео.
видимо вам не повезло, у меня много кто сейчас на вейн2 работает , таких проблем нет
Прокладку правильно устанавливаете широкой юбкой вниз?
@@user-xr7wh6qy2s всё правильно стоит. У них даже в описании написано что возможно пропускать будет. Только эту информацию я увидел когда получил автоклав.
Сколько граммов мяса закладываете в банку 0.5?
Ровно столько сколько в ролике сказано было,
Если приготавливать на пару , температурный режим такой же как на воде .
Нет, время не меньше часа.
Нет. Оптимально для 0,5 банки, режим 115/115
115/115 оптимально для парового режима
@@dobroslav13 спасибо!
а я в тушенку кладу то мясо которое есть. ну получится в этот раз, чуть постнее или чуть жирнее и ничего страшного. все равно в магазине даже близко ничего похожего по качеству не купить. из за гостом не гонюсь. знаем мы современные госты))) от них блевать очень хочется
Гостовская , высший сорт, в разы хуже домашней самодельной.
В продаже много разное тушенки, от отличной до ужасной, но везде ГОСТ 🤣
Мне душистый совсем не понравилось. И перестал его класть в тушенку. Только горошек черного перца ложу
тут дело вкуса, некоторым и черный перец не нравится и это нормально
Вопрос к профессионалу, автоклав не электрический, самый простой, Малиновка , делаю за раз 8-9 полулитровых банок тушёнки, по времени и температуре все понятно, но не понятно по разогреву, сколько надо по времени греть до выхода на нужную температуру и давление? Делаю обычно на пару, заливаю 2 литра воды. Везде по разному, кто-то говорит, что 49 минут, кто-то больше, кто-то меньше. И еще, после приготовления, всегда очень мутная вода остается в автоклаве, хотя продукт выходит хорошим, не бракованным. Так и должно быть? Ни разу не было, что бы вода была чистая. Иногда, прям бульон. Что я делаю не так? Спасибо.
мутная вода это у вас из банок бульон выдавливает, уменьшайте загрузку банки на 20-30 грамм и все будет чисто
@@dobroslav13 спасибо, я так и думал. А что по поводу времени разогрева? Это принципиально, или срок приготовления при рабочей температуре и давлении все равно приготовит все и не важно, сколько длится разогрев?
время разогрева надо в паре со временем стерилизации смотреть. при среднем разгоне 30 минут на пару 115/115 режим норм будет
@@dobroslav13 тогда я делал не верно. Я ждал с час времени до разгона на нужную температуру, а потом засекал 40 минут уже при 115. Я подозревал, что из-за того, что долго разогреваю автоклав, сок успевает закипеть в банках и вытечь. 🤣 Выходит, что все надо делать быстрее и при более быстром нагреве, что бы сок не вытекал.
40 минут при 115 градусах ужасно небезопасный режим для пара
А на пару сколько по времени готовить такую тушонку?
115/115
@@dobroslav13 спасибо
А старый автоклав где?
работает как и прежде, заходите почаще на канал и не будет таких вопросов, ролик с ним на прошлой неделе был
За лук не соглашусь. Он у меня как вода идет. Не так сухо получается.
дело вкуса, не более того. с 5 грамм лука - сколько там милилитров жидкости будет на пол кило то?
Добрый вечер, первое почему вы не работаете по пару? Второе производитель автоматику запрограммировал на 120 градусов а вы до сих пор как на предыдущем автоклаве работаете при 115 градусах, значит вы не сможете работать в автоматическом режиме!
я работаю на пару регулярно и много раз это показывал, в данном ролике показываю и рассказываю по просьбам зрителей что можно без проблем работать и на воде если есть такое желание
я делаю на 115 градусах , тк мне так вкуснее и на пару я делаю не на программе производителя , а на своем режиме на 115 градусах. в режимах производителя нет ничего плохого, но я корректирую их на свой вкус, не забывая о параметрах безопасности
Ни каких возражений! Это были вопросы именно по этому ролику.
быть добру!
И ни одного слова про Агар Агар не сказал.
И ещё 1 вопрос - при 115" если готовить чуть больше по времени не испортит ли мясо ? Я в том плане хотелось бы более мягкое томлёное мясо получить из окорока (более пресного мяса)
Задано минимальное время. Но если будете держать больше полутора часов может начать горчить. Так же это происходит и при превышении температура за 120°.
а что про агар агар? он как и другие аналогичные добавки ГОСТом не регламентирован . я про него уже много раз рассказывал и показывал, устал уже
окорок сам по себе более сухой и плотный. используйте лопатку, удаляя лишний жир и всё
@@dobroslav13 Я новичок на канале, видео стал смотреть так как ролик так и называется - ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ ПОДПИСЧИКОВ. Задал вопрос, а в ответ получил - устал отвечать . Мне что ж теперь кучу роликов пересмотреть выискивая где Вы отвечали про Агар Агар ?? Не красиво ответили, ой не красиво.
На счёт второго вопроса про окорок свиной, у меня в холодильнике его 10 кг, купил по случаю, вот решил из него тушёнку приготовить, поэтому и спросил - что будет если его по времени чуть больше готовить. Ответ - иди за лопаткой, а окорок мне что выкинуть чтоль?
Я задал всего 2 вопроса, и оба актуальные - про тушёнку - агар агар и время готовности, ни на один вопрос не получил адекватного ответа от автора видео.
Ещё раз повторюсь - Я новичок в области автоклава, не нужно пожалуйста кидаться помидорами, можно же правильно ответить, ну или вообще не отвечать, хоть не так обидно.
на вопрос 1 ответ подробнейший тут czcams.com/video/hww0oYCQTHg/video.html
на вопрос 2 - увеличение времени приготовления и температуры не сделает окорок более сочным , я так понимаю вам сочности не хватает, а в окороке волокна суше и плотнее, можно жира больше добавить. но это вкусовщина. мягче и сочнее он от этого не станет.
опять же вопрос на каких режимах и как вы готовите. 115 градусов а времени сколько? пар или вода?
ЗЫ прежде чем обижаться более развернуто вопросы задавайте, как вопросы. а не как утверждения пространные с агаром
@@vln.d.8970, томленое мясо, получают методом томления, при длительных сроках и невысоких температурах, не выше72- 80°. В автоклавах это не работает. А из окорока и так получается хорошая тушеная свинина. Соотношение мяса и сала 85-15. По ГОСТу вообще можно 20% сала. Но это на любителя.
Шляпу сними ! Надоела нам она !
не дождетесь :)
Константин, доброго времени суток! Вопрос вот у Вас автоматически может сливаться вода при 90 градусах, у меня автоклав без автоматики и по инструкции для слива надо ждать до 40 градусов. Что будет если я буду сливать при высокой температуре?
слив автоматический у меня на консерваторе от форком и не на 90, а на 115. в данном вейн 2 нет автоматического слива, только кран, я сливаю если надо поспешить градусах на 80 маленькой струйкой. если вы будете сливать не при 40 ,а на более высоких температурах - главное думать о безопасности и не обжечься
@@dobroslav13 спасибо
Почему не 120?
потому что на 115 мне вкус больше нравится , я про это рассказывал ни раз и про то как слепые дегустации на подопытных друзьях проводил
@@dobroslav13 а как же утверждения про бутулизм, что при 120 минимум 30 минут?
@@useruserov9234 а где-то там рядом нет других утверждений что при 115° 40 минут, а при 113° 60 минут?
@@ordauser Спасибо большое за ответ,если честно не знал и не встречал такого. Недавно купил автоклав Дрмашний заготовщик,на пару при таких же условиях допустимо?
@@useruserov9234на пару 115/115, выше были на эту тему комментарии @dobroslav13