Le saucisson à l'ail de Philippe Guillemot
Vložit
- čas přidán 23. 10. 2011
- La charcuterie gourmande vous présente Philippe Guillemot installé à Quimperlé dans le Finistère. Nous avons affaire à un ténor de la Charcuterie. Aujourd'hui il nous révèle la fabrication de son saucisson à l'ail qui lui a fait gagner de nombreux concours. Alors découvrez ce personnage et ses spécialités!
- Jak na to + styl
c'est marrant de voir un VRAI mec à la télé... total-love
Excellent merci... Bon professionnel et très sympa personnage !
j'ai adoré la timidité et le coté humble de ce charcutier surement talentueux
C'est sur que c'est pas un Etchebest ou un Verrat avec sa grande gueule et son folklore préparé à l'avance lui. C'est un vrai ! 👍
La vraie charcuterie tout simplement .
ah Quimperlé ! toute mon enfance, la place st Michel, la Laïta 👍👍👍👍
Ça sent bon jusqu'ici, bravo! 👍
Plein informations précieuses !!! Merci beaucoup pour les astuces 👍😁.
#retransmission#partage #dans le cochon tout est BON
parfait ....très bon travaille ....
Ce monsieur a entièrement raison mais la plupart des gens ne s'aperçoivent même pas que beaucoup de boulangers soit disant pâtissiers des brasseries etc leurs servent des produits industriels c'est dommage et en même temps ça devient pratique courante
Magnifique!!!!!!
mon enfance merçi beaucoup!!!!!
Il doit être vraiment bon ce saucisson *-*
Super super , à bientôt en boutique
j'aimerais trop connaitre ce mec j'aime ces personnes qui on un savoir faire ds les mains et de l'or en meme temp
Bravo j'aurais pas fait mieux
comment faites vous la farce fine et en quelle proportion merci , Kenavo ar vechall
Il est toujours à quimperle ce monsieur ?
Magnifique
😢😮
le plus dur c'est de faire aussi simple ( reportage et savoir-faire)
bravo
Je crois n'avoir jamais entendu une journaliste vivre aussi peu son sujet, à mon avis maintenant elle travail chez BFM 🤣🤣🤣
Hmmm It is good this garlic sausage 😁😋
Super cette vidéo 😉
Quimperle trop fort j'y ai habiter 10 ans
Il me plaît celui là
y a combien de quarts dans sa recette?
Pat Ves 5 lol
En fait je crois que c'est 2/3 de viande maigre + 1/6 de gras + 1/6 de viande grasse ;-)
Garlic sausage 😁😋
Bonjour, j'ai fait votre recette à la lettre, et j'ai fumé aussi les saucissons au goût ils sont parfaits mais je pense que il y a un secret qui n'est pas dévoilé. La texture, il manque un liant car le saucisson est cassant.
J'aimerai bien savoir ce qu'il s'y met.
Pour en faire aussi moi même je t'assure qu'il n'y a rien d'autre dedans, tu n'as peut être pas assé tassé la chair à saucisson
peut etre mettre des blanc d oeufs
Bonne video; mais comment est faite la farce fine ?
Il le dit à 3m 23 sec
Je vois pas qui c'est bon cela dit je vais rarement en boucherie ...
chriscoolTV p
ce charcutier merite la legion d'honneur
@ByFist On la donne bien a des racailles et des pédophiles,et des criminel de guerre.La derrière il en découle un savoir faire.Donc au pire tu ferme ta gueule ou tu change la France.
ByFist qui en un message n’a plus d’arguments et donc critique l’orthographe. On dirait un gamin de 12 ans. En tout cas tu es français, pas de doute là-dessus.
Merci pour cette belle vidéo. Mais, c'est quoi la farce fine. Quelle viande(s) et quelles quantités ?
La farce fine c'est un mélange de maigre et de gras de porc ou de beufs, d'ail, de persil etc, le tout haché très fin,,, tu peux même y mettre les abats.
Pour les quantités je dirais 3 quart de maigre et un quart de gras environ
Vive la viande de porc à mes yeux la meilleure !!!!
Olivier L. 👍 dans le cochon 🐖 tout est bon,, de la tête à la queue tout est délicieux
Ont voi qui les passionet.
Et les passionette ?
Bonjour, ta recette est super intéressante, mais je suis au Québec et
ici il ne vendent pas de salpêtre, c'est tu possible de faire la recette
juste avec les ingrédients naturel , et si oui, quel serait les
ingrédients et les proportions? :o)
Il suffit de ne pas en mettre, ça change rien ! C'est pour la couleur et la conservation.
@@nickduf Et comment on fait pour la conservation?
Tu prends su sel nitrité. Mais en fait tu n'en as pas besoin. C'est utilisé surtout pour obtenir une couleur rosée et pour que la viande ne change pas de couleur et aussi comme agent antibactérien, mais comme c'est cuit et que ce sera pour ta conso personnelle, aucun problème. Moi même mes charcuterie séchées (non cuites) je n'y met pas de sel nitrité ou de salpêtre et aucun problème.
Tu peux aussi ajouter du sel de céleri pour remplacer le nitrate, car il en contient naturellement; c'est ce qu'utilisent d'ailleurs Maple Leaf et compagnie dans le produits soit disant naturels sans nitrite ajoutée...
@@cdlc1292 tu mets 8g de sucre par kg cela remplace le nitrateet garde la couleur je faisais cela pour la saucisse sèche
JE CROYAIS QUE LE SAUCISSON A L AIL N ETAIT PAS FUMEZ ,,,,,,,??????????J AI TRAVAILLEZ EN CHARCUTERIE POUR DEBUTEZ EN 1966 ET JAMAIS ON NE FUMAIT LE SAUSCON
C’est pas parce que t’as fait une connerie pendant autant de temps que ce n’est plus une connerie.
j'aime pas le saucissons a l'aile normalement mais cuila je le mangerais volontiers
On veut du a l'ail.Donne du a l'ail ou on tire dans la boutique.
Lp
Bonne recette, mais pas très précise, les proportions sont vagues, l'ail est un secret qu'il ne dévoile pas. Vue la couleur du produit il utilise des nitrites...C'est dommage car le personnage à l'air sympathique et sérieux dans son boulot. S' il veut garder sa recette pour lui alors pourquoi cette vidéo?
Non😲
Oh siiii ! Miam 🤤
Je vois beaucoup de mouches sur les murs et sur sa toque.
Oui, ça donne du gout !