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La Charcuterie Gourmande
France
Registrace 16. 06. 2009
La charcuterie gourmande, 30 ans de saveurs en Finistère.
La Charcuterie Gourmande
Regroupement de 16 boutiques de charcutiers et traiteurs dans le Finistère.
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Video
Boucherie Charcuterie Marc - Le Conquet
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Bienvenue au Conquet. Nathalie et Dominique vous accueillent dans leur boucherie charcuterie du mardi au samedi.
Terrine de Raie aux câpres - Ravalec Traiteur
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Ravalec Traiteur, membre de la Charcuterie Gourmande. Bénodet - Pont-l'Abbé - Quimper www.charcuterie-gourmande.fr www.ravalec-traiteur.fr www.ravalec-traiteur-eboutique.fr/
Roger Gloaguen - Lasagnes de légumes
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Boucher - Charcutier - Traiteur à Plonéour-Lanvern www.charcuterie-gourmande.fr
Christophe Le Toux - FICELLE BRETONNE
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Christophe Le Toux, Charcutier Traiteur à Châteaulin
Festival de l'Artisanat 2017
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Association La Charcuterie Gourmande - Fédération Finistérienne des Charcutiers-Traiteurs
Recette du cordon bleu revisité par Fabrice Derrien à Plouigneau
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Fabrice et Nathalie Derrien 7 Place des Freres Boulch 29610 PLOUIGNEAU Tel : 02 98 67 70 21 www.traiteur-bretagne.com fabrice.derrien@gmail.com Présenté par la charcuterie gourmande. contact@charcuterie-gourmande.fr Vidéo réalisée par Ebents Production (F.Najm & J.L. Boulch) www.ebents-production.com
30 ans Final
zhlédnutí 182Před 7 lety
La Charcuterie Gourmande a été créée en 1986 sous l'initiative de plusieurs charcutiers finistériens passionnés. Découvrez en vidéo, 30 ans de saveurs en finistère!
Burger Maison | Olivier Le Grand
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Maison Le Grand Tiphaine et Olivier Le Grand 1, place de l'Eglise - 29550 Plonévez-Porzay - 02 98 92 50 25 - charcuterielegrand@orange.fr www.traiteur-legrand.fr Présenté par la charcuterie gourmande. contact@charcuterie-gourmande.fr Vidéo réalisée par Ebents Production (F.Najm & J.L. Boulch) www.ebents-production.com
Salade de chou framboise | Thomas Cariou
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Recette de salade de chou framboise simple à réaliser pour l'été! Maison Cariou Thomas et Laurent Cariou 4, rue Laënnec - 29770 AUDIERNE Tél: 02 98 70 05 32 www.maison-cariou-traiteur.fr Présenté par la charcuterie gourmande. contact@charcuterie-gourmande.fr Vidéo réalisée par Ebents Production (F.Najm & J.L. Boulch) www.ebents-production.com
Saumon fumé de Philippe Potiron
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La Charcuterie Gourmande vous présente la fabrication du Saumon fumé de Philippe Potiron , établi à Lesneven, dans le Finistère. C'est une fabrication originale, simple qui attire de nombreux clients. Il fabrique, comme tous nos artisans bouchers charcutiers traiteurs, ses produits de A à Z, philippe vous donne quelques secrets de fabrication
Fondant de Poularde, sauce Morilles et polenta de Genièvre par la Charcuterie Gourmande
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La Charcuterie Gourmande vous révèle avec générosité sa recette de Noël , le Fondant de poularde sauce morilles et sa polenta de genièvre. Ici ,l'on retrouve le savoir-faire des charcutiers pour sa farce de Noël et ce petit paletot de poularde. A vos papilles, et n'oubliez pas de découvrir toutes nos recettes sur www.charcuterie-gourmande.fr
Clafoutis de Saint-Jacques, lard fumé et points d'asperge de la Charcuterie Gormande
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Clafoutis de Saint-Jacques, lard fumé et points d'asperge de la Charcuterie Gormande
Préssé de Cailles de la Charcuterie Gourmande
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Préssé de Cailles de la Charcuterie Gourmande
Elaboration du repas de Noël de la Charcuterie Gourmande
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Elaboration du repas de Noël de la Charcuterie Gourmande
Poulet au Sésame par Stephane Maurin et Fabrice Derrien
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Poulet au Sésame par Stephane Maurin et Fabrice Derrien
Panier Gourmand par Fabrice Derrien et son cuisinier Stephane Maurin
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Panier Gourmand par Fabrice Derrien et son cuisinier Stephane Maurin
Pintade fermière au cidre et aux pommes de la Maison Queau
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Pintade fermière au cidre et aux pommes de la Maison Queau
Préparation d'un rosbeef de la maison Le Floch
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Préparation d'un rosbeef de la maison Le Floch
Emincé de poireaux au Saint-Jacques à l'andouille de Mickael Botquelen, de l'Ecume des Saveurs
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Emincé de poireaux au Saint-Jacques à l'andouille de Mickael Botquelen, de l'Ecume des Saveurs
Aumonière d'Andouille à la Fourme d'Ambert du traiteur Le Toux
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Aumonière d'Andouille à la Fourme d'Ambert du traiteur Le Toux
Poélée d'ormeaux au foie gras de Yannick Lohou
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Poélée d'ormeaux au foie gras de Yannick Lohou
ah Quimperlé ! toute mon enfance, la place st Michel, la Laïta 👍👍👍👍
Bravo j'aurais pas fait mieux
Merci !!!
On essaiera celle là la prochaine fois tiens ! Super de partager cette recette.
Le pb c'est le sable, On a beau nettoyer, il en reste toujours incrusté dans le coquillage. A manger il craque sous les dents, ça gache....
Magnifique
😢😮
C'est bien bon mais alors quel gras on s'injecte dans la carcasse ! Vin-dieu !
et il est où le torchon dans tout ça ?
Bonjour, OK merci pour la recette, top que du bonheur, je vais la faire prochainement, encore merci
comment faites vous la farce fine et en quelle proportion merci , Kenavo ar vechall
Du jambon blanc au sel nitrité, tu parles d'une fabrication artisanale, espèce d'escroc !
Bonjour. Vous plongez combien de temps le jambon sous vide dans l'eau a 80 degré ? Le jambon est cuit comment ensuite ? Au bain marie? Au four? Merci de vos réponses.
Dans un four vapeur (Frima est une marque) , la cuisson en delta via d'un logiciel du four qui procède par pallier de température (de 5 a 20 degrés) entre le coeur du produit (pris par un sonde) et l'ambiance du four. Par exemple le jambon monte à 30 a coeur l'ambiance du four monte à 35, puis le jambon atteint les 35 a coeur et le four monte à 40 etc, jusqu'à 66 au coeur du jambon, moment où four se coupe. Cette méthode est indispensable pour ne pas avoir de surcuisson sur le tour du jambon.
@@sim9413 ah je comprend mieux. Merci beaucoup
Lp
Non😲
Oh siiii ! Miam 🤤
Garlic sausage 😁😋
Hmmm It is good this garlic sausage 😁😋
JE CROYAIS QUE LE SAUCISSON A L AIL N ETAIT PAS FUMEZ ,,,,,,,??????????J AI TRAVAILLEZ EN CHARCUTERIE POUR DEBUTEZ EN 1966 ET JAMAIS ON NE FUMAIT LE SAUSCON
C’est pas parce que t’as fait une connerie pendant autant de temps que ce n’est plus une connerie.
Plein informations précieuses !!! Merci beaucoup pour les astuces 👍😁. #retransmission#partage #dans le cochon tout est BON
peut-etre faudrait-il écrire "bernique"! bande de nazes!
Pourquoi pas le basilic sur la tomate
Magnifique!!!!!!
Je crois n'avoir jamais entendu une journaliste vivre aussi peu son sujet, à mon avis maintenant elle travail chez BFM 🤣🤣🤣
Ça sent bon jusqu'ici, bravo! 👍
Ce monsieur a entièrement raison mais la plupart des gens ne s'aperçoivent même pas que beaucoup de boulangers soit disant pâtissiers des brasseries etc leurs servent des produits industriels c'est dommage et en même temps ça devient pratique courante
c'est marrant de voir un VRAI mec à la télé... total-love
La vraie charcuterie tout simplement .
Ah merci Fabrice, derrien avec plaisir
My sugger baby love mdr
Bonjour, j'ai fait votre recette à la lettre, et j'ai fumé aussi les saucissons au goût ils sont parfaits mais je pense que il y a un secret qui n'est pas dévoilé. La texture, il manque un liant car le saucisson est cassant. J'aimerai bien savoir ce qu'il s'y met.
Pour en faire aussi moi même je t'assure qu'il n'y a rien d'autre dedans, tu n'as peut être pas assé tassé la chair à saucisson
peut etre mettre des blanc d oeufs
bravo chef!
bravo
Superbe recette!
ce charcutier merite la legion d'honneur
@ByFist On la donne bien a des racailles et des pédophiles,et des criminel de guerre.La derrière il en découle un savoir faire.Donc au pire tu ferme ta gueule ou tu change la France.
ByFist qui en un message n’a plus d’arguments et donc critique l’orthographe. On dirait un gamin de 12 ans. En tout cas tu es français, pas de doute là-dessus.
A préparer un jour ou deux à l'avance, très chouette entrée... Il faut lire "entre les lignes" de la recette car quelques explications manquantes (proportion pour faire la gelée, utilisation des herbes ou du citron ...) mais sans problème majeur. Les convives ont apprécié !
le plus dur c'est de faire aussi simple ( reportage et savoir-faire)
Bonne recette, mais pas très précise, les proportions sont vagues, l'ail est un secret qu'il ne dévoile pas. Vue la couleur du produit il utilise des nitrites...C'est dommage car le personnage à l'air sympathique et sérieux dans son boulot. S' il veut garder sa recette pour lui alors pourquoi cette vidéo?
Crème fraiche et cuisine bretonne traditionnelle, mais bien sûr....
La recette semble délicieuse,par contre la chevalière pour l’hygiène cela n'est pas ragoutant.
Quand on travaille avec de la nourriture on ne devrait pas mettre de bijoux ni montres
indus
Quand je vais montrer cette vidéo à Valentine 😊👍
Merci pour cette belle vidéo. Mais, c'est quoi la farce fine. Quelle viande(s) et quelles quantités ?
La farce fine c'est un mélange de maigre et de gras de porc ou de beufs, d'ail, de persil etc, le tout haché très fin,,, tu peux même y mettre les abats.
Pour les quantités je dirais 3 quart de maigre et un quart de gras environ
Excellent merci... Bon professionnel et très sympa personnage !
Il est peut-être très bon ce jambon mais vu comme ça je ne voit pas la différence avec un procédé industriel. Du synthétique, du plastique, de l'automatique...
Ca reste de la viande transformée avec des nitrites cancérigène et très toxique, c'est sûr...
Bonjour, ta recette est super intéressante, mais je suis au Québec et ici il ne vendent pas de salpêtre, c'est tu possible de faire la recette juste avec les ingrédients naturel , et si oui, quel serait les ingrédients et les proportions? :o)
Il suffit de ne pas en mettre, ça change rien ! C'est pour la couleur et la conservation.
@@nickduf Et comment on fait pour la conservation?
Tu prends su sel nitrité. Mais en fait tu n'en as pas besoin. C'est utilisé surtout pour obtenir une couleur rosée et pour que la viande ne change pas de couleur et aussi comme agent antibactérien, mais comme c'est cuit et que ce sera pour ta conso personnelle, aucun problème. Moi même mes charcuterie séchées (non cuites) je n'y met pas de sel nitrité ou de salpêtre et aucun problème. Tu peux aussi ajouter du sel de céleri pour remplacer le nitrate, car il en contient naturellement; c'est ce qu'utilisent d'ailleurs Maple Leaf et compagnie dans le produits soit disant naturels sans nitrite ajoutée...
@@cdlc1292 tu mets 8g de sucre par kg cela remplace le nitrateet garde la couleur je faisais cela pour la saucisse sèche
JE PARTAGE LE PONT DE VUE DE MR EMMANUEL ETIENNE.
UNE VRAIE TETE DE SAUCISSON
Ont voi qui les passionet.
Et les passionette ?
Bravo Philippe et bonne continuation.
Il n'y a rien de plus cancérigène que la plastique chauffé sur la viande. De cette façon toutes les particules du plastique sont absorbées par la viande et ce durant toute la cuisson..... Pratique industrielle à ne pas reproduire et ne pas manger évidemment.
Les nitrosamines qui se forment dans le jambon a partir des nitrites ajoutés(ou sel nitrite) pour qu'il conserve une couleur rosée sont plus cancérigènes, ce sont parmi les substances les pus cancérigènes qui existent.
Jambon décoiné dégraissé il est ou le gras ! ! ! du jambon d'écolo
Super super , à bientôt en boutique