韓式醃蘿蔔、天然發酵、滿滿的益生菌Korean Radish Kimchi/kkakdugi
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- čas přidán 5. 12. 2023
- #蘿蔔、#泡菜、#韓式泡菜、#辣蘿蔔、#醃蘿蔔、
白蘿蔔radish
去皮後1000g
鹽 salt 7g
糖 sugar 15g
半小時後倒出水
Pour out the water after half an hour
糯米糊Glutinous rice paste
糯米粉glutinous rice flour 10g
水 water 100g
加熱後放涼Cool after heating
醬料sauce：
薑ginger 10g
大蒜 garlic 16g
蘋果 apple 45g
洋蔥 onion 70g
魚露 fish sauce 30g
糖 sugar 10g
韓式辣椒粉Korean chili powder 20g
所有食材混合均勻
Mix all ingredients evenly
室溫2天發酵變酸再放入冰箱
Let it ferment at room temperature for 2 days and then put it in the refrigerator
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魯豫學堂教作菜
親切活潑又可愛
婦唱夫隨真和諧
每道佳餚我都愛👍👍
哇～～好厲害喔
還有押韻耶🥰🥰🥰
看妳作菜好療癒
溫良謙和又有趣
若有兒媳能像妳
父母公婆（甲百二） ps:甲百二要讀台語喔！
@user-vr4mj9lw3g 哈哈！真的太厲害了，文筆真的太好了
謝謝美女的讚美🥰🥰🥰🥳🥳🥳
哇～韓式、台式泡菜豫魯姊不藏私傳授給熱愛吃泡菜的人，真是讓人歡喜和感動，謝謝🙏😄👍🏻👏❤🎉
不客氣啊🥰
我用您台式泡菜配方，打遍天下無敵手，老的到小的都說好吃，都覺得我能做出這麼好吃的泡菜，很神奇！其實就是1:1:1！感謝🙏！
@mcl4864 哈哈！很有成就感是吧！🥰😁
謝謝豫魯姐～您的示範讓我覺得做菜變簡單，也可以很美味😊👍❤️
謝謝妳告訴我！開心🥳🥰🥰🥰
謝謝，簡單易學美味蘿蔔泡菜。贊
好吃吧😁😁😁
看起來好棒喔！謝謝姐姐，跟你們學了好多，都很實用！
太棒了！謝謝妳告訴我！開心🥳
感覺做法真的超簡單，感謝分享
試試看喔🤗
最喜歡你的菜色、簡單明瞭一聽就懂、明天早上買來試做❤❤
好喔！祝 成功🥰
謝謝豫魯小姐我喜歡妳的做法
謝謝秀英🥰
被妳做起來都超簡單的啦～太棒了
哈哈！真的很簡單啦😆
美女好，好吃的泡菜，謝謝您簡潔的告知作法。
姊姊好久不見🥰
謝謝豫魯姐的分享。
不客氣🥰
謝謝您的分享看著好好吃🎉
謝謝喔！冬天是蘿蔔的季節，等冬天再試試看喔！
謝謝妳，好吃
謝謝妳🥰
朋友剛剛送來韓式泡菜，正想好好研究一番，一定要學習製作，太讚了👍😋
感謝分享🙏❤❤🎉🎉💥
謝謝碧玲🥰
韓國泡菜很很鹹也很酸不好吃，謝謝豫魯姐分享做法，要來做給家人朋友分享😊😊😊😊😊
好喔！太棒了🥰
多谢,一定要学会.
必須的🤗
謝謝非常簡單
試試看喔！🤗
謝謝老師
不客氣啊！試做看看喔！🤗
這個跟上次醃漬的大白菜泡菜都是我們家愛吃的，蔥段換成韭菜來醃也很讚！
沒錯沒錯！謝謝老哥🥰
超好吃👍😋
韓式泡菜我愛吃蘿蔔的
蘿蔔吃起來比較脆🤗
@@user-uq9oq5eu8o
是，比較有口感😸
好香的味道，🎉❤
謝謝美女姊姊🥰
感謝分享
謝謝你喜歡💕
謝謝！
感謝🥰
哇，我最喜歡吃這個了，今年中秋烤肉，桌上多了一盒好市多的韓式醃蘿蔔，真是百搭，吃過都說讚，現在我也可以自己做了，謝謝豫魯姊😍
讚喔！自己做大家都會誇你是大廚👍👍👍
我上次去韓國餐廳都有免費的泡菜吃，導遊跟我們說每家都有好幾個冰箱泡菜是他們必備食物⋯今天學到了一定學來做做真材實料😂謝謝分享❤
是啊！韓國的餐廳泡菜都是免費夾取的，國民小吃🤗
請問美女廚師
白蘿蔔要怎麼挑，才不會空心，希望可以透露密訣，謝謝你
@zoemao3981 蘿蔔不要挑外表裂開的，代表雨下多了！
根鬚不要太長，太長準備要開花了，裡面就會空心，因為養分都輸送去開花了！這就是空心大蘿蔔
之前我韓國闆娘是沒有加糯米糊，一樣的調料拌好之後，放室內常溫讓它發酵有點酸味之後再移到冰箱，韓國泡菜鍋的用的酸泡菜也是一樣，放在常溫發酵到有酸味再移到冰箱存放，這種酸泡菜跟一般吃的泡菜差別在酸度不同，用途也不同，前者用來煮泡菜鍋、後者是小菜
這是台灣沒有泡菜冰箱的做法
夏天跟冬天溫度不同，發酵速度也不同
太棒了！謝謝妳的分享🥰🥰🥰
好吃美味谢谢分享了视频
跟起來喔！看了要找時間試試😊
很喜歡老師的教學，親切、簡單詳盡，夫妻兩人很有默契；
分享一下，近迪化街的弘茂素料店有賣素魚露。
懇請老師可以多一些素食的教學，感謝❤！
謝謝文君🥰
超好吃的
謝謝麗卿🥰
❤讚
我非常喜欢💜❤💚🧡
謝謝🥰
超下飯的，煮麵的時候加一大匙超對味😊
太棒了！謝謝分享🤗
豫魯小學堂-視頻😋👍💯
謝謝盼盼🥰
👍👍👍❤️
謝謝分享，看起來很好吃。請問打醬汁的那台機器是什麼？品牌？
這個是好久以前全聯集點換的🤣
❤
👏👏👏👍👍👍
❤❤❤❤❤
請問，乳酸菌是厭氧菌，放冰箱約21天以上比較優嗎？ （如德國酸菜）謝謝您們，感恩
20天以上是不用擔心亞硝酸鹽的問題，但是我自己覺得還好，沒那麼嚴重
豫鲁姐，我今天晚上就学着做了，目前还没放够时间所以还没尝味道，想问问酱料里面没有盐吃起来会不会很淡？😅室温放两天，那是大概几度的室温呢？谢谢吼
魚露很鹹所以不用放鹽
室溫大約22度🤗
剛搜尋韓國魚露，有3種口味，請問你是使用哪一種？
也想學清爽的韓國水蘿蔔😊
我用的是東泰國的魚露！韓國的魚露我沒有研究😅
泡菜加肉丸煮麵條好吃的😂
讚喔👍
@@user-uq9oq5eu8o 肉丸裏要有蔥，還要先煎或炸過🤤🤤🤤🤤🤤
好棒喔！感覺很好吃😋
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
謝謝淑萍🥰
老師您好：請問這做起來可以保存多久呢？😊
放冰箱吃一個月沒問題
用冷水 化開糯米粉後 再開火煮糊化
我做過不少次的醃菜/泡菜，口味上各有各特色。最大的疑惑點是硝酸鹽的問題，醃/泡菜需近一個月的醃漬才安全嗎😅
20天！但我個人覺得還好，沒那麼嚴重
可以做素食韓式泡菜嗎?
網路上有，可以收尋一下🤗
我上次做的德国酸菜打开后上面长了很多毛，底下的酸菜颜色很好，尝了一下特别酸，但是拿出来有粘液拉丝，这个还能此吗？
不能吃，壞了
市場泡菜老闆氣死啦😂
哈哈😄
❤🌹👍👍😋
請問這個天氣這麼熱，放在室溫發酵不會壞掉嗎？謝謝
只要過程沒有雜菌污染不會壞，太熱就發酵一天就好了
請問豫魯姐魚露要買什麼的
我沒買過給點意見
我都在東南亞商店買，有很多牌子，我覺得都差不多，而且很便宜🤗
請問我有看到韓國泡菜都有連皮連皮製作會比較刺辣嗎？
殺青後應該不會
請問豫魯老師：五辛素食者魚露可用什麼替代呢？期待妳的答覆，謝謝！🙏🙏🙏
魚露可以用醬油取代
不要放蒜頭、洋蔥不要放
可以加一點芹菜進去打碎🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師！🙏🙏🙏
近迪化街的弘茂素料店有賣素魚露
@user-gd8ww7ng4i 很棒的分享👍
@@user-gd8ww7ng4i 感恩分享！❤️❤️❤️
請問如果沒有糯米粉可以用番薯粉代替嗎？
可以
請問如果素食 是不是不要魚露和可用什麼代替！
換成醬油
請問豫鲁姐的手套是什麽牌子？看起來很合手又好用。
三花/PVC透明手套
賣場都有賣
10入 39元
有分尺寸
我用M號
好用👍
謝謝！要去買
請問 ？如果沒加魚露，是否僅是調味的差別而已，還是會影響發酵呢？很好奇
不會影響發酵，沒有魚露可以加一些鹽或是醬油
不吃五辛，沒有加蔥蒜可以嗎？
可以🤗
您可以教素食蘿蔔的做法嗎？
野菜鹿鹿有教素食版的韓國泡菜。搜YT就有，可參考。
@YHTsai-kw9my 沒錯喔！👍
皮有重要療效，辛辣?正是療效所在，去了皮、效果大打折喔！
請問可以用在來米/蓬萊米粉嗎？
可以🤗
豫魯姊想問用玉米粉代替糯米粉可以嗎？🙏謝謝
應該可以，但我沒試過😅
@@user-uq9oq5eu8o 好的！謝謝豫魯姊☺️我再試試看
可以用白玉蘿蔔製作嗎？
可以🤗
請教豫魯姐
我已經有放進冰箱冷藏
可以再放回室溫繼續發酵嗎？
可以喔！你試試
冰箱溫度低會減緩發酵，室溫發酵會比較快🤗
謝謝豫魯姐
成功了
酸度出來了❤❤❤
@user-xt8xy7gs4w 哇～～真開心🥳
請問常溫發酵時，溫度大約是在幾度呢？
室溫大約25度
請問冰箱保存大約能放多久？謝謝您
兩個月沒問題🤗
好的 謝謝
請問老師： 若要避開亞硝酸鹽的問題
要幾天才能食用？會影響口感或酸度嗎？
亞硝酸20天以上就沒了。發酵好放冰箱溫度低會減緩發酵，不會影響口感
但我個人認為其實不是每天吃，亞硝酸鹽的問題沒有那麼嚴重
哈哈哈哈哈哈～
本人愛吃膽子小🤣🤣🤣
謝謝老師 ❤
@user-ks1vu4tz3w 哈哈哈😆
我的蘿蔔冰了一個禮拜 好像沒發酵變酸~可以拿出來退冰發酵嗎~ 或有啥補救的辦法 放養樂多或其他發酵過的泡菜汁~>
拿出來放常溫喔
冰箱溫度低不太會發酵
可以放發酵過的泡菜汁，放養樂多也可以🤗
沒有魚露可以用別的代替嗎？
可以用醬油取代
Dear 豫魯姐姐, 請問,我不敢吃魚露,就連聞到味道也很不舒服,請問可以不放魚露或其它代替品嗎？(醬油或豆豉？)
可以改成醬油喔！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝姐姐的回覆,這對不敢吃魚露的我有很大的幫助~^^
@peggychu2429 不客氣🤗
請問最後放的是蔥還蒜，因為看材料表有大蒜，但沒有蔥耶~~
是蔥
食譜上漏了😅
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝漂亮豫魯姐回覆喔~~
如不加魚露，不知是否不好吃？
改成醬油🤗
蔥可以用韮菜代替嗎？
可以🤗
老師
請問你說的100跟200
玻璃瓶是幾cc容量
另有人建議加養樂多，你覺得？
韓式泡菜通常是用糯米糊發酵
養樂多是我做東北酸白菜或客家酸菜才用養樂多
czcams.com/video/CPVMWh89pp8/video.htmlsi=N7uvTx2MgIAHh96T
萬分感謝
老師請問您在市場看到賣100元跟200元的攤子，罐子容量約多大
@amanda7406 就是影片中瓶子的大小
請問調味料素食的怎麼調呢？感謝❤
魚露改成醬油🤗
吃不完可以放冷凍嗎？
解凍後口感應該不一樣😅
請問加了糯米糊會不會容易壞？
不會，糯米糊是幫助發酵的
一起沒有冰箱才會用這種方式保存蔬菜
請問做好的成品可以保存多久？
冰箱保存吃半個月沒問題
請問如果你把蘿蔔吃完了但是SAUCE 還很多，能再加新蘿蔔進去醃嗎?
可以！味道不夠要再補一下
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝你
@@user-uq9oq5eu8o 所以醃過的醬可以再醃，不會壞掉嗎？
@tinghsuanlee 不會
不喜歡魚露有什麼可以替換?
醬油
請問蓋子要緊嗎
可以不用蓋很緊，發酵的過程會產生一些氣體🤗
不去皮ok嗎？
可以🤗
英文文本? Text in English?
不加葱、蒜、洋葱、魚露，可以？
可以，魚露可以用醬油取代
為什麼我醃的蘿卜好辣好苦，是殺青不夠嗎？還是削的不夠深？
應該是品種的問題，上星期我買了一條蘿蔔也很苦。冬天才是蘿蔔的產季，現在的蘿蔔都是進口的
我看另一個視屏說殺青要四個小時！你說的對，不同品種也有關係！
冬天的蘿蔔便宜又好吃🤗
要加蝦醬嗎
不用喔
泡菜泡萝卜其实我也很想跟你一起做
但有朋友說淹漬食物里有亞硝酸鹽的存在嚇得我又不敢做如果做了吃下去又怕得一身病其实淹漬食品例如泡菜呀泡萝卜呀真的有亞硝酸鹽嗎
發酵食品會有的
可以放20天再吃就沒這個問題了🤗
那該怎麼放20天常溫发酵还是低溫发酵
@juinely531 常溫發酵有酸味了就可以移到冰箱
請问老师 我放外發酵3天就有点發霉 是什么问题😅
現在的天氣熱又潮濕，這個通常都是冬天的時候做比較好
夏天做就要考慮溫度
請問白玉蘿蔔適合做嗎？
可以🤗
謝謝妳
但是我的白玉蘿蔔用糖跟用鹽殺青超過6個小時，為什麼還有辣味，苦味？
看視頻多說醃要帶皮嗎？
都可以喔！
6:16 請問移到保鮮盒的那個容器是乾的就好還是需要熱水煮過消毒呢？
都可以！我沒有特別消毒
可以用這方式做泡菜嗎
可以！這個影片是韓國泡菜，做法差不多//czcams.com/video/CWBkZlqa6LM/video.htmlsi=zX-kdjteHrOv7u0E
謝謝老師！
請問素食的糯米醬怎麼調？
還有；泡菜也一樣的做法嗎？
素食把魚露改成醬油就好
韓式泡菜也一樣的做法，可以參考這個影片
czcams.com/video/CWBkZlqa6LM/video.htmlsi=onf0p-hIlOv1H1ZO
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師！🥰
請問我做的不夠酸可以怎麼調整ㄋ
有糯米糊發酵比較快！不夠酸就再室溫放到酸再放冰箱
謝謝豫魯姐
妳們可以做副業，當伴手禮
哈哈😆
妳好看似簡單可做看看多學習红❤❤❤❤❤❤😅😅😅😅😅😅
試試看喔！簡單好吃😋
No audio sound
There's no problem on my end, computer, phone, or TV,
請問剩下醬汁如何作用？
我就倒掉了
@@user-uq9oq5eu8o 我指的是發酵過醬汁，白蘿蔔吃完剩下醬汁是否在放新的白蘿蔔
可以
@@user-uq9oq5eu8o 請問白蘿蔔跟發酵醬汁一起放室溫一天再放進冷藏嗎？謝謝。
@user-fi7jn3qh1n 可以，味道不夠可以再補
下次可不可以戴手套？