Великолепная ГАУДА из 3-х ЛИТРОВ МОЛОКА! +бонус ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ БЕЛЛПЕР-КНОЛЕ
Vložit
- čas přidán 20. 02. 2020
- ДРУЗЬЯ Из 3-х литров молока готовим сыр ГАУДА
На 3 литра рыночного молока потребуется 1, 5 мл сычужного фермента+ 50 мл теплой воды, Мезофильная закваска Даниско ММ101 на кончике ножа.
Если молоко пастеризуем до 65 гр, то треть ампулы хлористого кальция из аптеки+ 50 мл теплой воды
Молоко процедить, подогреть до 30 градусов и рассыпать по поверхности закваску на кончике ножа ММ101. Через 3 минуты, молоко перемешать, оставить на 30 минут для активизации бактерий, содержащихся в ней.
Залить в молоко предварительно растворенный в воде сычужный фермент, оставить на 40 минут для образования плотного сгустка.
Сгусток порезать по вертикали на столбики со стороной 2 см, затем по горизонтали на кубики. аккуратно перемешать. дать постоять 5 минут.
Вымешивать массу 15 минут. Затем отчерпать 10 % сыворотки(300мл), залить вместо неё 300 мл теплой 50 градусов воды
Мешать 15 минут. Затем дать постоять 5 минут. Отчерпать треть сыворотки 1 литр) и залить вместо неё 1 литр горячей 60 градусов воды. Мешать ещё 30 минут
Оставить массу в покое на 5 минут, чтобы зерно осело на дно. Отчерпать сверху лишнюю сыворотку, чтобы осталось 2 см над зерном и под слоем сыворотки собрать сырное зерно в форму. Уплотнить, чтобы не было пустот.
Прессовать сырок серьезным грузом, начиная с 1 кг, добавляя до 5 кг в течение 3 часов. Оставить под самым тяжелым грузом на 8 часов.
Достать из формы, просолить в течение 2, 5 часов в 20% растворе соли( 200 г соли на 1 литр воды)
Вытащить из рассола, дать обсохнуть и покрыться сухой корочкой в комнате. Убрать на хранение на 2 месяца при температуре 15 гр.
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ КАЧОТТА из 3 л молока • ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ТРЁХЛИТРО... Уже съели, получилась хорошо, полежала уплотнилась, не глядя на то, что зерно было влажновато.
Спонсировать мой канал подробности • УРОВНИ СПОНСОРСТВА ДНЕ...
Спонсорство оформить / @puh-platok34-schali_i...
Мой КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ КАЗАЧКА ГОТОВИТ / @user-vu9zk8zw7f
Мой КАНАЛ ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ / @puh-platok34-schali_i...
ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ • ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ после ...
ЕДА В ДЕРЕВНЕ • ЕДА в ДЕРЕВНЕ
МОЛОКО и КОРОВЫ • Playlist
РЕЦЕПТЫ СЫРОВ • Playlist
ОБЗОРЫ czcams.com/users/playlist?list...
страничка в вК dnevnikcazachki
Как мне нравится когда у тебя всё гремит на твоей кухне. Такая ты настоящая,живая. 🤗🤗🤗
Я совсем случайно вышла на ваши видео с МК и сразу поняла вы именно тот человек которого хочется смотреть видео и учиться,Вы супер!
Таня, какая же ты умница, сколько ты всего знаешь и спасибо , что делишься своими знаниями с нами.Удачи тебе во всех твоих начинаниях.
Господи! Какая же Вы рукодельница !!! Я по Вашему рецепту делала плавленый сыр, ну как же вкусно получилось!Спасибо Вам огромное❤️❤️❤️
уже давно смотрю ваш канал ви мой учитель . благодаря вам я еще не продаю коров. спасибо.
Вас очень приятно слушать! Сразу чувствуется что отдаётся честная, аккуратная и содержательная информация. Думаю Вам стоит писать книжку на такие знания и опыт. Удачи Вам в начинаниях! 🌹🌹🌹
Беллпер-кноле попробовала однажды у местных фермеров, запал в душу! Самый классный и необычный!👍👌Утром с кофе, очень вкусно!
Я в пластиковых килограммовых ведерках из под сметаны наделала дырок (горячей вилкой для скорости) и все - формочка готова!
Браво,Танюша😊👍👍👍спасибо за видео🌷🌷🌷
Обсыпка из смеси прованских трав с вялеными помидорами придает великолепный вкус и аромат необыкновенный!!!
Спасибо за ваши рецепты!!!
Спасибо что делитесь опытом .
Танюша здравствуйте. Всегда приятно слушать и смотреть на чужую работу. И так хочется попробовать такой сыр
Просто с огромным удовольствием просмотрела весь ролик. Хочу. Сделаю.
Мой любимый блогер🌼🌻🥀🌹🌷💐🌾🍄
У вас ролики просто супер. Приятно смотреть.
Классные сыры ☺👍
Всегда полики интересны и позновательны.
Супер ! Молодец!!!
Умничка! Никаких преград! Спасибо!
Спасибо вам огромное,за рецепты, я приготовила Гауду, сыр для чайников очень очень вкусно!!!!
Спасибо за мк! Вас приятно слушать! И очень доступно!
А как сделать из сыворотки какой нибудь сыр
Добавить уксус
Я не знаю
Я сначала наделываю шарики, а потом их обваливаю. Обваливаю не руками, а обкатываю шарики по тарелке со специями, и хорошо все прилипает. Нравится ещё в обсыпке прованские травы.
Здорово!👍
*ОЙ, НАВЕРНО ОСТРЫЙ С ПЕРЦЕМ*
С МЕНЯ ЛАЙК
Домашнее Хозяйство Нет не остро, пикантно и вкусно!!!
Молодец!!!!!
Татьяна как всегда вкуснятина😋
Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!
Танюша, ты молодец, экспериментатор
Очень интересно !!
Если сделаю такие сырные шарики, семья пересядет на такой сыр🤗🤭😁
Спасибо
Лайк !
Были на выставке и там продавали этот сыр. Вкус отличный, наверное у Вас не хуже
- Ок
- Интересно было посмотреть
Я нашла ценный канал.Завтра всё под запись.
Татьяна Великолепная!
Оххххх и перчёненькие беллперкнолики,аж в "зобу дыханье спёрло" от просмотра.Наверное и на вкус забористые!
Белпер Кнолли очень вкусный сыр ,просто наслождение вкусаэтот сыр надо понять по вкусу
Офигенный вкус, сыр отпад!!!!! Это про бельпер кнолле!!!!
Я делаю ещё десертный вариант кнолле. В массу молотые корицу, кардамон, гвоздику, а обваливаю в молотом кофе. Кушать можно через неделю.
Отличная идея. Сейчас коровы отелятся. Будем на рынке молоко покупать)))
Интиресно а в термомиксе крутить на малых оборотах что получится?
Очень хорошо! После слов аудио книга - пишу , сам слушаю радиокнига 106.4 FM Волгоград,🍕👌
Класс Танюша .Как бы тоже купить сыроварню,очень хочется,посоветуйте какая лучше.Очень люблю сыр.Коровы есть,молока много а сыр не варю ,не умею делать только творог.
Танюша подскажите пожалуйста, н на мейто можно сделать белперкнолли.
Можно обойтись только сычужным ферментов без закваски?
Для гауды подходит именно эта закваска, даниско?
Скажите пожалуйста где эти закваски можно купить?
Очаровашка! Тебе идёт сыроварение)
Слюни текут. Такие вкусняшки. Хозяйка супер! А как с Вами можно законтачить?
Сыр Белпер Кноле на любителя.В нутри он получается сухой,нарезается плохо,крошится.А когда созревает несколько месяцев,то нужно натирать на тёрке только.Мне больше нравится молодой,где то десять дней созревания.Можно нарезать и более сочный.
Удобнее приправы добавить в массу, перемешать рукой и сразу накрутить шарики.
Я добавляю сахар и толчёный орех.
Делала с копчёной паприкой и итальянскими травами, но это на любителя,
Здравствуйте. Три года назад начинала варить сыры по вашим роликам. Спасибо. Сейчас у вас Какая сыроварня? Раньше у вас поменьше, вроде была? Вы ей довольны?
Ждём дегустацию белперкноли)))
Уважаемая Татьяна зимой лежала в больнице инасмотрелась твоих роликов про сыры вот и коровки растелились а я все смотрюю. Подскажи пожалиста когда делаешь сыры на заквасках например Российкий-- Гауда закваска имено для зтого сорта. А когда только на мезафильных ? Хочу попробовать.
Таня, а из творога можно сыр сделать твёрдый, только не плавленый.!?
Жалко что так далеко живу от такой вкуснятины,
В прошлую субботу купила на сельхозярмарке сыр Белпер в обвалке не запомнила название. Там еще был в чесночной и шпинатовой обвалке. Один шарик стоит 100 р у меня есть видео, но я боялас снимать, это не всем нравится! Следующий раз сниму лучше. Мне сказал продавец, что такой сыр крошится и хорош для салата
Тань, надо сначала все шарики накатать мокрыми и чистыми руками, укладывать их на силиконовый коврик, а потом - одна рука в паприке обваливает, а другая - в перце)) Так расход специй меньше и работа эффективнее.
Я на вафельное полотенце кладу, чтобы лишняя влага ушла
Здравствуйте Татьяна. Я много посмотрела про сыр какой вы готовите и хотела тоже готовить по вашим рецептам но не знаю какие закваски нужны и их так много, Посоветуйте мне какие нужны что бы не набирать много. Просто хотела готовить для внуков, детей и конечно для себя. Буду Вам признательна.
МОЖНО ЛИ ДЕЛАТЬ ЭТОТ СЫР ИЗ МАГАЗИНОГО МОЛОКА А ЕСЛИ МОЖНО ТО КАКАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ
Татьяна,подскажите,пожалуйста,белперкнолле после обмазки перцем сразу можно кушать либо им нужно еще постоять какое-то время?
немного, хотя бы несколько дней. Но вообще его хранят несколько месяцев. Вкус только улучшается
Спасибо!
Добрый день Татьяна! Подскажите пожалуйста: свежее домашнее молоко сразу пастерилизовать или дать настояться, или перед тем как делать сыр? Спасибо!
лучше часть сливок снять т е дать отстояться
@@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha Спасибо большое!!!
👍
Где можно приобрести сычужный фермент и закваску
На сайте просыр,бакздрав,здоровеево .....
Вечер добрый,Татьяна!Ранее мы видели видео,где Вы хотели добавить хлористый(от излишней кислоты творога) у Вас вышло?
какое видео вы имеете в виду? Я делала кальцинированный творог на хлористом
А как потом эти шарики есть!? Они намазываются на хлеб, или просто тоненько резать!?я такое не разу не ела!🤥остренькие, наверное, вкусно!?🤥😋🤗😁🌹
Трут на терке и добавляют к пасте и др.Очень вкусно.
Я не могу дождаться, пока шарики подсохнут, все время дегустирую. Вкуснятина необыкновенная!!! Остренькая, ароматная!!!! Кайфую от смакования твёрдых кусочков, ножом не нарежешь, отламывать надо....))) удачи, просто готовится.
А скажите где продают все эти закваски и ферменты??
В интернет магазинах..В некоторых городах есть специализированные магазины или отделы для сыроварения..все для колбас..для самогоноварения..
Танюша ,где покупали сыроварню и сколько стоит,поделитесь информацией?
ПМЗ такая стоит больше 20 тыс. Точно не знаю
А где можно приобрести? За ранние спасибо за ответы!
Только не говорите голландцам что вот это Гауда. Они очень удивятся.
*ЕСЛИ ПОВАР ДОВОЛЕН ,ЗНАЧИТ ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ))*
Не знаю, какие кнолли вы там накатали, но эта масса у вас получилась сузьбе. У нас потом делают из этого курт. Помню, бабушка подвешивала массу на марле и потом делала курт и просушивала на соломе. И сейчас его полно, Казахстан.
Жаль далеко живем 😌
😂😂😂👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍💖💖💖💖💖
В Узбекистане это называется КАТТЫК,а шарики -КУРУТ.
Ну хватит уже дразнить!!!!!!!
3 литра молока у нас в селе 130р.получается 400гр.сыра=130р.итого 1кг.сыра =325р.из домашнего натурального молока,у нас на рынке самый дешевый не пойми какого состава 400р. За 1 кг
Так вы не забывайте что закваска и фермент деньги стоят..закваски немалые кстати..да и формы не дешевые.. Если нам делать кто коров держит..да купить все это..и делать..да не раз..и не на 3л..то можно..а если просто городскому жителю это все купить..то сыр золотой выйдет.. У меня много чего уже есть..форм много..фермент..сейчас закваски нету..и пока не нужна она мне..молоко так разбирают..По лету как коровка отелилась делала имеретинский сыр..сулугуни..моцареллу..не сравнить с магазинными. .адыгейский..также и подсывороточный сыр.. Для сыроварения нужен и термометр..и ложечки специальные..да куча приспособлений. .
325+закваски +ферменты+работа сыровара +формочки+расход воды
Я формы не считаю,так же как и одежду и газ и трудозатраты.Вы хотите переубедить-не согдашусь ни при каком раскладе,т.к.это свой,домашний,натуральный,который не идет ни в какое соавнение с магазинным,а если для продажи,то да,конечно,здесь и трудозатраты,и газ и формочки и котелок и т.д.все включается в стоимость сыра
@@user-ro9wo7vh4p Ну и зря что не соглашаетесь. Вы городской житель? Думаю да..Не для продажи возьмём. . Молоко купили..я раньше имеретинский..да и сейчас делаю без термометра..за столько лет делаю как и Татьяна на глаз...а вот моцарелла..там точно надо соблюдать температурный режим..да и вообще в других сырах. .Так..не берем и термометр.. Вам надо купить ферменты и закваски. Есть растительный фермент..он стоит копейки..но не для всех сыров подходит..Фермент что на видео подороже..а вот закваска что на видео не из дешёвых. .упаковка стоит не именно эта..вообще закваски от нескольких сотен рублей..до тысячи..Ладно я куплю..я постоянно делала сыр в сезон..а вам купить за рублей 700 например за пачку чтоб на 3 л молока сыр сделать? Выгодно? Ну если постоянно делать будете только..да и срок годности там не велик... Вот что я хотела вам объяснить. .
@@user-kc8ju4tz2r Такие трудозатраты как газ..вода..формы я не считаю.. а вот закваски дорогие..очень..формы тоже..до несколько тысяч рублей есть формы..фермент не такой дорогой..термометр..если сыры с плесенью то еще плесень..куча всяких прибамбасов типа чтоб дырочки в сыре были пропионовые бактерии..и т.д.ложечки..серпянка. .это если подходить серьёзно к сыроварению.
Это КУРТ называеться шарики
А у нас ""курут""
@@Nina-kw5vn да еще размером чупа чупса и только соль и как сосулька
@@user-es2nq7gn7s Белпер кнолле делают покрупнее чем курут. .
@@user-dq1sn2yt9o Они усыхают при созревании
@@Tomka_Tomka Я это знаю..А этот сыр делается чтоб в ладошки входил..а курт мелким делают..И Белпер Кнолле не усыхает так.
Это не Гауда(
И соышатьврт какой рецепт соушаюбииустала и трудно записывать то зачем смотретьтакую подачу
Перегрела, не до грела, перестояло, пересушила... Ну что ж так то? И чему можно научиться? Да, не забудь УДАЛИТЬ мой коммент!!!
А на чужих ошибках учатся. У вас все всегда идеально получается? С живыми продуктами не просто работать. Я не сыродел, а садовод, но смотрю с интересом. Татьяна молодец, рассказывает все правдиво, вот и говорит об ошибках.
Я колбасьер, бывает разное, но не по моей вине .. и во всяком случае учиться не на "пустых" ошибках
Надо не спину показывать а все сто леоаетеируками и что куда. Переливаете иначе одна болтовня и тяжело слушать мечтая кап и что за
Тяжело слушать и не наглядно учтите. Для лучшего понимания а не воздушность и см спину Расположитесь так чтоб видели иначе было столько повторов убирали наливали. Себе показывая а е
Нам емтырям надо видеть