Recettes : Tablier de sapeur et Andouillette de Françoise - Les Carnets de Julie - Cuisiner le veau
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 5. 09. 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Tablier de sapeur de Françoise
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
3 bonnets de veau cuits
3 Ćufs
3 CS de moutarde
1 CS dâhuile
Poivre
Chapelure
50 g de beurre
DĂ©coupez les bonnets de veau en portion de 150/200 g.
Dans un cul de poule, mĂ©langez 3 Ćufs et la moutarde, rajoutez du poivre et lâhuile. Battez le tout.
Plongez les morceaux de bonnets dans cette sauce puis dans la chapelure avant de les faire revenir Ă la poĂȘle, dans du beurre clarifiĂ©. Laissez-les bien dorer pendant 5 minutes de chaque cĂŽtĂ©.
DĂ©posez-les ensuite sur du papier absorbant.
Conseil de Françoise :
Servez avec une sauce Gribiche ou Béarnaise, accompagné de pommes de terre « paillasson ».
Andouillette lyonnaise de Françoise
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
Pour les andouillettes :
4 andouillettes de 150 g
50 g de beurre
Sel et Poivre
Pour la sauce aux Ă©chalotes :
1 grand verre de vin blanc de MĂącon
100 g dâĂ©chalotes ciselĂ©es
50 g de crĂšme fraĂźche liquide
2 CS de moutarde
Dans une casserole, versez le vin blanc et les échalotes ciselées, et faites réduire. Ajoutez la crÚme et la moutarde, puis laissez réduire sur feu vif.
Faites fondre le beurre dans une poĂȘle, piquez les andouillettes avec la pointe dâun couteau et placez-les dans la poĂȘle pour les faire dorer, 20 minutes de chaque cĂŽtĂ©. RĂ©cupĂ©rez le jus de la poĂȘle pour lâajouter Ă la sauce aux Ă©chalotes.
Placez les andouillettes bien dorées dans un plat à gratin et recouvrez-les de la sauce aux échalotes, pour finir la cuisson au four pendant 10 minutes.
Rajoutez les Ă©chalotes, mouillez avec le vin blanc et la moutarde, assaisonnez et servez chaud.
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