Recettes : Tablier de sapeur et Andouillette de Françoise - Les Carnets de Julie - Cuisiner le veau

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Tablier de sapeur de Françoise
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
3 bonnets de veau cuits
3 œufs
3 CS de moutarde
1 CS d’huile
Poivre
Chapelure
50 g de beurre
Découpez les bonnets de veau en portion de 150/200 g.
Dans un cul de poule, mélangez 3 œufs et la moutarde, rajoutez du poivre et l’huile. Battez le tout.
Plongez les morceaux de bonnets dans cette sauce puis dans la chapelure avant de les faire revenir à la poêle, dans du beurre clarifié. Laissez-les bien dorer pendant 5 minutes de chaque côté.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
Conseil de Françoise :
Servez avec une sauce Gribiche ou Béarnaise, accompagné de pommes de terre « paillasson ».
Andouillette lyonnaise de Françoise
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
Pour les andouillettes :
4 andouillettes de 150 g
50 g de beurre
Sel et Poivre
Pour la sauce aux échalotes :
1 grand verre de vin blanc de Mâcon
100 g d’échalotes ciselées
50 g de crème fraîche liquide
2 CS de moutarde
Dans une casserole, versez le vin blanc et les échalotes ciselées, et faites réduire. Ajoutez la crème et la moutarde, puis laissez réduire sur feu vif.
Faites fondre le beurre dans une poêle, piquez les andouillettes avec la pointe d’un couteau et placez-les dans la poêle pour les faire dorer, 20 minutes de chaque côté. Récupérez le jus de la poêle pour l’ajouter à la sauce aux échalotes.
Placez les andouillettes bien dorées dans un plat à gratin et recouvrez-les de la sauce aux échalotes, pour finir la cuisson au four pendant 10 minutes.
Rajoutez les échalotes, mouillez avec le vin blanc et la moutarde, assaisonnez et servez chaud.
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