Докторская колбаска за три часа, это возможно!
Vložit
- čas přidán 3. 08. 2024
- Текстовый рецепт cutt.ly/Hw0T7kn2
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбасс cutt.ly/ywKSpqDg
Докторская колбаса, быстрый рецепт
Ингредиенты:
Говядина- 250 гр.
Полужирная свинина - 750 гр.
Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной - 18 гр.
Комплексная смесь для Докторской колбасы - 6 гр.
Фосфат - 3 гр.
Молоко охлаждённое - 150 мл
Друзья, добро пожаловать в нашу кулинарную лабораторию! 🍴🔬 Сегодня мы представляем вам уникальный рецепт - "Докторская колбаса за три часа"! 🌭✨
Этот рецепт - настоящее открытие для любителей колбасных изысков. С помощью нашего видео-урока вы сможете приготовить этот вкусный деликатес прямо у себя дома всего за три часа! ⏱️💡
Что ждет вас в этом видео:
👩🍳 Шаг за шагом разберем все необходимые ингредиенты и их подготовку.
🔪 Техники приготовления - секреты, которые сделают вашу колбасу по-настоящему вкусной и сочной.
🔥 Поделимся нюансами приготовления, которые помогут вам достичь идеального вкуса и текстуры.
🍽️ И, конечно же, не забудем о том, как подать этот шедевр на стол!
Не упустите возможность удивить себя и близких вкуснейшей домашней колбасой, которую вы сможете приготовить за считанные часы. Приготовьте бумагу и ручку, чтобы записать все секреты этого невероятного рецепта!
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, и не забывайте делиться своими впечатлениями в комментариях. Давайте вместе создавать волшебство на кухне! 🌟👨🍳 #ДокторскаяКолбаса #ДомашнийРецепт #КулинарнаяМагия #КолбасныеДеликатесы #КулинарныйМастеркласс
00:00 Начало
00:22 История докторской колбасы
04:30 Интернет магазин колбасных ингредиентов
08:08 Ингредиенты для докторской колбасы
09:20 Приготовление фарша для докторской колбасы
13:08 Выбивка батонов докторской колбасы
17:20 Термообработка докторской колбасы
20:02 Дегустация домашней докторской колбасы
Даниил и Лариса - вы огромные Молодцы! Благодаря вашему труду люди могут питаться лучше и соответственно жить дольше! Дай Бог вам крепкого здоровья и всего самого хорошего! Сыры и колбаса по вашим рецептам просто идеальные!
Перваченко это вообще красавчик,огромное спасибо ему за различные рецепты,да и ролики вместе с контентом классные,толковые и интересные😊.Да да Даниил и это именно так.
Шановні Даниил та Лариса, дивлюсь вас вже не перший рік! Це самий інформативний канал для крафту! Подача матеріалу- просто клас, без "бе та ме"- все супер зрозуміло, змонтовано все дуже гарно, начебто прийшов в гості , й поспілкувався з фахівцем. Спочатку робив сиров'ял за вашими рецептами, потім так затягнуло..., зараз вже й варену ковбаску , й варено-копчену, ...ну й , звичайно ж дійшов до питання - чим запити:) Зараз обираю колону. Дуже поважаю ваші винаходи з автоматики, але поки що не має можливості їх придбати, тому. особлива вдяка за ваші рецепти без обладнання! Це справді допомогає робити якісні страви для родини. З радістю ділюся з друзями, які за кордоном, і сумують за справжніми Українськими і різними іншими смаколиками !
Колбаска чем толще нарезана, тем вкуснее 😊 Даниил и Лариса, спасибо вам огромнейшее за ваш труд👏👏👏 я уже готовлю мясной хлебушек по вашим рецептам , думаю скоро попробую готовить колбасу 😊😊😊
Какие вы трудолюбивые, классные люди! Благодарю что не смотря ни на что продолжаете! Вдохновляется вами и молимся за вас и ваших близких.
Дякую за рецепт та за невеличкий екскурс до історії! ))👍👍👍
Даниил и Лариса, я с вами уже лет 5 или больше. Подписана на вас , когда подписчиков было около 100. Благодаря вам я стала делать колбасы. Уже почти профи☺️. Делаю колбаску на заказ. Начала с вами делать сыры. Пора переходить к самогончику. Закуску делаю, время пришло и к горячительному продукту. 🤗🥂
Я вот прям клип сделаю и буду распространять его. Чем нас кормят😂
Спасибо вам я с вами готовлю колбасу мне нравиться ваше общение с людьми слушаю вас и смотрю с удовольствием .спасибо❤
Четкая подача материала! Супер!
Я очень благодарна вам за ваши видео, благодаря вам и вашим урокам я уже пятый год делаю свою колбаску
Доброго времени суток!
Денис ,Вам нужно открывать школу / курсы ""колбасников ""!
Подача материалов - идеальная!! 👏
Я очень рада ,что когда-то, несколько лет назад, я нашла Ваш канал! 😊
Спасибо!
Дякую за відео! Дуже добре що показуєте як можна зробити м'ясний смаколик в самих примітивних умовах.
Попробую по Вашему рецепту сделать😅😊
Даниил спасибо за рецепт.Будем пробовать.
Успехов!
Очень интересно спасибо большое
Байкал это Советская рецептура . делалась из натурального сырья Сибири Алтая . фирма Пепсико даже предлагала закупать концентрат . но мы не потянули такие обьемы из за ограниченности сырья
За « хомячить « лайк👍. Спасибо Вам !!!!Молодцы !!!!
Спасибо Вам !!! Я с вами начала делать сыр. А может начать и колбасу делать😉.
Успехов и новых рецептов!!!
Благодарим!
Начинайте, не пожалеете!
Вы готовите а у меня пахнет аж слюнки текут.Запах колбасы ощущается конкретно
Очень интересно , все о колбасе. Книгу давно скачала, но хочется и услышать ,и увидеть , во многом с Вами согласна, благодарю за науку.
Тоже хочу эту книгу , где скачать можно?
@@user-im5ny8yi8p czcams.com/video/OtLNaoDk2sE/video.htmlsi=TIKKWpdIaA9S7cqD
В оглавлении под роликом найдете, скачать бесплатно.
@@user-im5ny8yi8p В интернете тоже есть .
Как всегда уважение и удовольствие от общения
Что тут сказать, наша Советская Докторская!!!
Буду пробовать изготовить, пора уже отказываться от магазинной продукции.
ох, какая красота...
Спасибо за ваш труд, а за "Хомячить" отдельное спасибо!
Цвет очень идеальный
Добрый вечер Даниил.!Очень нравится ваш канал,у вас много рецептов колбас сыров и не только,но у меня к Вам просьба,если вдруг у вас есть или вы сможете найти,очень хочется увидеть на вашем канале рецепт Тирольских колбасок,доводилось пробовать,но найти рецепт не могу
Коли вимішуємо емульсію, потрібно дивитись чи температура не піднімається, оболочку кологенову в соляном розчині не вемачуєте?
потрясающий канал
Подскажите пожалуйста если в н правильно с процессом приготовления то сколько такая колбаса хранится? В запечатанном виде и в холодильнике. Может ли она постоять месяц или нет?
Да вы великий маг и колбасник! Уважаю.. Как можно читать ГОСТ, которого не существует. Хотелось бы краешком глаза посмотреть ГОСТ 1936 года. Уважаю ваш канал и надеюсь, что это просто досадная оговорка. ГОСТЫ появились в 1940 г.
Спасибо огромное за рецепт. Сделал по этому рецепту, вроде все получилось. По вкусу отличная, друзьям понравилась, ушла быстро. Получилась сама палка сбитая, плотная, незнаю какая должна быть. От магазиной отличается и по вкусу и по цвету, в лучшую сторону
Друзья сказали что на вкус похоже как ветчина. Мяса брал говядину мякоть, свинину биток и наверно биток не надо было брать. Обошлась палка колбасы готовой 850гр. 200грн. Это даже с учетом электричества. Теперь буду пробовать делать сыр.
Успехов вам в новом увлечении!)
@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Но решил с сыром не экспериментировать, так как не смог найти рецепта в кастрюле все готовят в сыроварне, а пока в нее влаживаться не охотно. У Вас вроде тоже все рецепты только в сыроварне...
На сколько фарша рассчитан пакет приправы для докторской
Хочу добавить от себя, при этапе варки отключите конвекцию и вы увидите как в несколько раз быстрее доваривается колбаса по температуре
Даниил доброе утро!
Можно ли сделать это в сувид?
Соблюдая температурные режимы,конечно можно
Данил здравствуйте давно я хотела Свами связаться пожалуйста подскажите как мне приобрести смесь для докторской колбасы Из прошлого вы все говорите смесь а что в смеси не понятно. И еще пожалуйста под скажите чем заменить свинину. Можно на индейку или на жирную говядину.
Фосфат добавляли?
Даниил, а фиброузная оболочка не разве не лучше. Она и не рвется и узлы не слетают. Раньше тоже галогеновую использовал, та же песня была, то узел слетит, а то и порвется.
Последний рецепт классный. За что тогда такие деньги дерут,за отходы?
Без фосфата можно делать? Чем заменить? Или только с ним?
термообработка в режиме конвекции?
Странное желание автора присылать уведомление в 6 часов утра.
Часовые пояса. Скорее всего.
А без комплексной смеси грамовка есть специй или только нужно заказывать смесь?
От рецептура классической докторской czcams.com/video/JO1pzexf9r0/video.htmlsi=subpSsU4egd4uFK7
@@DaniilPervachenko Благодарю...
Напиток Байкал был создан в 1976 году Всесоюзным научно-исследовательским институтом пиво-безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБП), Микоян его ни как не мог привезти из Америки.
Я якщо чесно з госту 2019 випав.
Пішов робити буженіну😂
Делал по ГОСТ но мне с добавлением жира и воды нравится больше. а вот такая колбаса кажется сухой...
Подскажите как быть с температурой в духовке. Например, если щуп в 2 см от батона, то 85С°. Если щуп накладываю на батон (приматываю шпагатом), то температура гораздо ниже, примерно 70С°.
По какой температуре ориентироваться: по темп воздуха в духовке или по темп нагрева боковины батона?
Измеряется температура внутри духовки и внутри батона
@@DaniilPervachenko , когда внутри духовки 85с°, то в батоне достигает 61-63 и дальше температура не растет.
Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.
@@FedorBorisov847 Надо противень с водой ставить на дно духовки, чтоб создать паровую среду.
*Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.*
Можно сразу без духовки в воде варить, быстрее будет
@@user-ie7td9ee5r , какие температурные пороги (этапы) в кастрюле? если не сложно.
Ты крассавчик! Я на счёт госта украинского, но он наверное не только украинский но и весь посоветский. Нам не только понятия подменили но и пищу
Ребята, всё у вас классно. Но в Россию вы не отправляете? Жаль.
Возможно только не за три часа а часа за 4-5)) делаю всегда
А в Польше какой ГОСТ нынче?
А это вы у поляков спросите )
Можливо для новачків,у яких скоріш за все немає ковбасного шприца , треба було показати варіант з обгортанням фаршу у плівку?
Друже, робив з обгортанням, і давив м'ясорубкою, зробив висновок - треба брати шприц, бо без нього той ще гємор(
@@user-on8zx4hi3m це до того як купувати шприц , щоб вирішити треба воно чи ні☝️😉 А м'ясорубка у цій справі це мазохізм!
В большой диаметр оболочки можно и ложкой наложить, или бутылку пластиковую обрежь да через неё набивай, мозги только надо включить, нет, значит покупай шприц 😂👍
Докторскую не в 36 м году придумали. Гораздо раньше. Профессор Игнатьев и другие специалисты в 1902-1916 годах.
ГОСТа на колбасу 36 года не существует, система Госстандартов появилась позже.
Спасибо Паша , за информацию, я все понимаю и про ГОСТы знаю. Думаю, если расскажу вот все , то плюс 20 минут к продолжительности ролика. Вы считаете этот вопрос принципиальным ? Ну не было ГОСТ Ов ни в 36 ни в 38 , зато сейчас есть и у Вас и у нас примерно одинаковые. Я думаю нашим папам и мамам в 50х просто колбаса нравилась и их глубоко не парило, были ли ГОСТы в 36м. Желаю успехов! Вы отличный специалист, я Вас уважаю!
@@DaniilPervachenko мы все помним ГОСТ1979 года, наверное, он самый правильный. По крайней мере есть «живые носители памяти», нашей общей памяти. Успехов!
Зафиксировать шприц к столу не пробовали?Попробуйте,тогда и помощник не нужен будет,набиваю колбасу таким же шприцом и все отлично получается.
чужой столь значит,не хочет поцарапать
В прошлом году делала колбасу сыровяленую в налоферме.Говядина 25%,свинина 75%,специи ,,брауншвейгская,, и ,,московская,,.По началу люди брали,а потом перестали.Говорят дорого.Естественно,я же из настоящего мяса делала,а не рожки да ножки.Местный мясокомбинат выпускает в основном куриную колбасу.Есть хорошая,но денег стоит.А есть такая,что и специи не помогают,вот ту расхватывают,потому,что дешевая.
Скажите а в Россию можно заказать
Нет
Много что есть на маркетплейсах
На ВБ и Озоне всё есть
Очень интересно , но он справится😅
Підскажіть де скачати гост2019 року, нахожу тільки 2005(
Не было никакого ГОСТа 1936 года.
Первый ГОСТ на вареный колбасы появился в 1946 году.
Рецептура "докторской" 1936 года на 100кг.
Мясо говяжье в\с - 150 кг
Свинина нежирная - 60 кг
Свинина жирная - 25 кг
Соль - 2,500 г
Селитра - 30 г
Сахар - 100г
Кардамон - 30г
Не было никакого мускатный орех и кардамон, был только кардамон.
Нитрит натрия был разрешен к использованию в ГОСТе 1946 года
Вы вероятно ВООБЩЕ не читали Конникова...
Потому что никакое парное мясо при изготовлении докторской не использовалось!!!
Колбаса делалась из остывшего и охлажденного сырья.
Никакого вкуса детства НЕТ и БЫТЬ не может, так как нет обжарки с дымом...
по факту все эти дырки - эт ошибки, которые вы типа не допустили :)))
Доставка у деякі країни "по запросу" це у які країни?
Грузія, Казахстан...
Ви в якій країні?
Хотелось бы узнать срок хранения , и хотелось бы больше узнать по фосфату , как он называется в мире , так как я живу в Китае , и все вроде понятно кроме названия фосфата . А так все условия есть для создания крафтовой колбасы . Буду благодарен за раскрытые вопросы . Слава Украине , а так молодцы интересна наблюдать и раскрывать для себя новые горизонты 😊
Ничего конкретного
Очень долго мусолишь , вкратце покажи и расскажи
Вы не туда попали)
Вы извините, но я мало увидел натуральности. А да, для начинающих ваш шприц более доступен. Но то что к вас на видео.... Такой жудкий шлак
Да, действительно, магазинная будет получше!))
Ну и дотошно
Спасибо, конечно, уважаемый.
НО(!) котов и кошек при приготовлении колбасы на кухне быть не должно!!! Не мне Вас учить.
С уважением...
А не нужно никого учить!
Для нас наша кошка, это воспитанный член семьи и находится на кухне мы ему запрещать не собираемся,даже если это кому-то не нравится!!!
@@DaniilPervachenko Да, вообще то, я так и написал, "не мне Вас учить". Но Санитарно-Гигиенические нормы никто не отменял, даже в самой воспитанной семье!)))
Как только услышал про усилитель вкуса...выключил и отписался...!!!
Какой усилитель вкуса?
@@user-iw2ti3wy9c в составе "фирменных" специй для колбасы...!!! Слушайте внимательно автора и не будете задавать лишних вопросов...!!!
У Перваченко очень хорошая копчёная колбаса и другие колбасные вкусняшки но вот варёная колбаса не всегда ..есть лучшие вариации.