I segreti del formaggio
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- Di formaggi ne esistono a centinaia, anche molto diversi tra di loro. Eppure sono tutti fatti con lo stesso ingrediente di partenza: il latte. Come è possibile? E come influiscono queste differenze sulla valutazione nutrizionale dei formaggi? Altri video della serie sul formaggio:
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Un grande Vendrame. Ad ogni nuovo video mi rendo sempre più conto del divario abissale tra quello che pensiamo di sapere e quello che invece un vero professionista sa. Questa è vera divulgazione nella sua forma più pura.
Si infatti concordo con te, bravo ed esaustivo
Dovrebbero clonarlo eccezionale
Direi più scienziato che professionista.
@@xyreo78 Professione: scienziato, ricercatore.
@@wadsworth2351 ambè allora...
Meglio delle serie di Netflix.....sempre complimenti Stefano!
La chiamerei la serie di Stefano 🤭
Grazie Stefano. Mi piacerebbe tanto un video sulle alternative allo zucchero (stevia, eritritolo, malto, ecc.). Se ti va. Grazie!
È già presente un video che tratta questo argomento su questo canale
@@marcotidona9501 grazie, ho cercato prima di scrivere. Ho trovato un video di nove anni fa che non tratta dei dolcificanti da me citati.
Vero, anche perchè oggi lo zucchero che usiamo lo dovremmo proprio eliminarlo.
straordinario... da addetto ai lavori devo dire che la competenza con la quale spieghi il formaggio è straordinaria. Molti nutrizionisti e medici dovrebbero imparare da questo video prima di avventurarsi a parlare del formaggio in termini di graso/magro/digeribile ecc. Complimenti! rimango in curiosa attesa dei prossimi.
Da un amante dei formaggi, questo è veramente una gran bella sorpresa
Tutta testa Stefano, come spiega le cose lui nessuno,, davvero uno competente
Ma quanto è bravo il "nostro" nutrizionista!👍
Impressionante.....le enciclopedie ne sanno di meno! Massima stima e rispetto
Bravissimo!!! Come sempre ci aiuti in questa giungla, condividendo importanti informazioni che avremmo dovuto conoscere da tempo… ma certe cose stanno molto attenti a non divulgare perché scomode… grazie 🙏
Argomenti sempre interessanti, questo per me in particolare, perché amo quasi tutti i formaggi (purtroppo!)
Anche a me farebbe piacere conoscere il mondo alternativo vegetale. Da quando vedo i tuoi video mi fido solo di te sia per le informazioni che per le preparazioni. Grazie davvero per diffondere il tuo sapere💚
Grazie Stefano. Abbiamo segnalato questo video agli utenti della nostra newsletter. Noi (Paganì Antichi Sapori) ci occupiamo di formaggi da oltre vent'anni e c'è molta confusione sull'argomento. Con il nostro blog cerchiamo di fare un po' di chiarezza e sarebbe bello trovare il modo di collaborare, prima o poi. A presto.
Prima di questo video sul formaggio sapevo solo che mi piace tanto 😅 grazie
Sempre bravissimo
Video molto interessante ed istruttivo, sono vegetariana ed amante dei formaggi ma non conoscevo molti dettagli sulla loro preparazione...grazie
Complimenti dottore,lei è il sapere in persona. Un mito🙏
Questo ragazzo è uno dei pochi che ammiro
Sono un casaro (artigiano) e lavoro con latte crudo di montagna, grazie mille per questo meraviglioso e sorprendente video. Molte di queste cose non le conoscevo, ma ho sempre applicato la lavorazione tradizionale tramandata, e appresa negli ani di esperienza ed anche errori ovviamente. Grazie mille
sempre immenso dott. Vendrame!
Semplicemente incredibilmente professionale e piacevole molte grazie la tua precisione e extraterrestre
Adoro il formaggio! ❤
Video attesissimo!
Bramo i successivi 😊
Stefano ovviamente grazie, Non dimenticare di concludere i video sul digiuno❤
Bellissimo video
Aspettav(am)o questo video da tanto! Grandi e grazie per avere iniziato la rubrica! Sempre top 💪
INTERESSANTISSIMO, GRAZIE!!!! Sei sempre illuminante!
Stefano sei la persona che mi ha cambiato la vita, insieme a Frank Suarez (Rip). Siete degli angeli, grazie per essere tanto umili quanto preparati ❤️
Non so che dire, se non che mi mancano le parole per esprimere il mio profondo apprezzamento per quello che le8 dice e come lo dice !!!
Ehhh vabbè io non so più che cosa scrivere..ma almeno un commento lo lascio..grandissimo Stefano! Sei un cranio pazzesco 👏😌
Grazie ❤
bravo diamo alle cose il giusto nome!
Amo tutte le serie di questo canale, ma i video focalizzati su un singolo alimento o su una certa tipologia di prodotto, sono in assoluto i miei preferiti
Grande. Aspettavo da tempo, io che sono molto goloso di formaggi. Una richiesta, se possibile, per i prossimi video. Una tua parola sulla caseina e sul fatto (secondo alcuni libri) che stenderebbe un velo "colloso" nell' intestino facilitando la leaky gut sindrome. Grazie.
Bravissimo come al solito. Continua così
Sei sempre un grande! 😄
Sei davvero una persona di valore Stefano! Grazie
Complimenti davvero, una sintesi densa ed incredibilmente chiara. Vorrei far notare (ma non toglie nulla al notevole livello) che la sineresi (20:54) non indica la separazione tra grassi e proteine ma semplicemente lo spurgo della cagliata, cioè l'espulsione del siero dal coagulo (determinata in particolare dalla dimensione della rottura della cagliata: più è grossolana, più siero viene trattenuto (quindi formaggi molli, ad alto contenuto di umidità), più è fine, come chicchi di riso, più spurgo ci sarà (formaggi tipo grana)). Grazie! Non vedo l'ora che escano le altre puntate :) Carlo
Grandissimo!!! Davvero grazie, attendevo proprio una serie sui formaggi!
Sempre top ! Parola di nutrizionista
Aspettavo un video su digiuno intermitente invece spuntano 3 sul formaggio. Pazienza, quando sara sara. Tutto quello que pubblichi e interessantissimo.
prima di digiunare bisogna mangiare no?
I video delle serie non sono mai consecutivi ma sono inframezzati da altri contenuti. Ci vuole pazienza ma l'alta qualità dei contenuti giustifica senz'altro l'attesa 😊
Complimenti...👍👏👏👏
bravo davvero... apprezzo molto le informazioni che dai
Quante informazioni interessanti e con applicazioni pratiche per fare esperimenti a casa, sempre il numero uno
Speravo in quello del digiuno però anche questo è molto interessante, anche se sono vegano . In ogni caso non mi aspettavo tutto quasto mondo dietro, e concordo, quelli vegetali sono un mondo a parte (a proposito, al supermercato ne vendono delle tipologie a base di germogli di riso che hanno un gusto molto piacevole, se volessi improvvisare una ricetta la proverei subito, anche una rubrica ci starebbe :D )
Quello di germogli di riso lo sto consumando proprio in questi giorni (purtroppo un po' frettolosamente in quanto dopo l'apertura dev'essere consumato entro 2/3 giorni) ed è molto valido!
Bravo bravissimo complimenti non o parole❤
Grazie come sempre della sua grandissima competenza e umiltà! Magari facesse una serie sul mondo dei prodotti fermentati e/o cagliati vegetali!.....
Ovviamente tutto il video è strepitoso come sempre , ma gli ultimi 2 minuti sono veramente topici💪💪💪💪💪💪👏👏👏👏👏
Bravissimo, grazie
Io nn mangio formaggio perché nn mi piace. Ma ADORO la magia di vederlo produrre.....quando si forma la gelificazione ed il casaro infila le mani.....una magia. Il latte che hai usato è delizioso. Io vado in sollucchero per il latte buono e lo yogurt autoprodotto. Dovessi andare nello spazio porterei la yogurtiera!
Lectio magistralis
Video molto bello👍
Fantastico e oltre
Ma quante cose imparo da Lei! Mi fa sentire bene sapere di essere sulla strada del "consumatore attento"! Grazie. Buone Festività😊
Interessante, in tutti questi anni non avevi mai fatto un video specifico su latte e formaggi
Complimenti dott molto interessante
la crosta dei vari tipi di formaggi è edibile? consigli di mangiarla o lo sconsigli? grazie dei video sempre molto istruttivi
La crosta è edibile solo se non trattata.
Deve essere scritto.
Purtroppo i formaggi della GDO spesso hanno la crosta trattata
Prendi, se puoi, il formaggio in una latteria di fiducia
Dipende dal formaggio, non si può dire così genericamente. La crosta del brie sì e quella del gorgonzola no, per esempio
Che viedeo, complimenti! Molti di quelli citati sono molto importanti, mangiarli ma sempre con responzabilità. 🙃
Bravissimo anche nella parte finale, i prodotti vegetali hanno la loro dignità senza imitare per assonanza o presentazione gli altri
Dottore, immensamente grazie per tutti i suoi video...e preziosi insegnamenti;
Solo una precisazione, la ricotta non confondiamola con i formaggi, è in toto un latticino 😉
Grande Stefano 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Il ritorno di video interessanti 😁
Semplicemente un drago, chapeau!
Sempre tutto chiaro! Mi piacerebbe scaricare su Spotify ed ascoltare mentre mi temngo occupato!
Avete un podcast o qualcosa di simile?
Complimenti: meglio caglio vegetale, come in antichità: grazie per la disquisizione sui prodotti vegetali che restano tali!
Sei grandissimo Stefano Chiaro e schietto : i formaggi sono derivati dal regno animale No da quello vegetale 👏👏👏👏
grazie Vendrame!
Esce un tuo video, ed è subito pausa caffè ☕️
Madoooo quante cose sa sto ragazzo e una macchinetta 😂😂complimenti davvero👏👏
Miticoooo 👏
Poter mettere un solo like a Vendrame è frustrante.
È il Barbero della nutrizione.
sempre numero 1
Grazie per la spiegazione molto interessante. Ho scoperto il video grazie a Paganì Antichi Sapori che ha sempre molte informazioni interessanti. Spero in una futura collaborazione. SAluti
Grande prof
Sei fantastico. Grazie di esostereeee 😅
Prof. Stefano Vendrame ! Cattedratico, nn un semplice professionista
Attesissimo!
Bravissimooooo
C'è dell' hype su sta serie
Sarebbe molto interessante anche una serie di video sui cosiddetti "formaggi" vegetali
Eccellente ❤
Vendrame sei la mia droga.. 😁👍😊❤️🥰🤩😍🤓🧀
fantastico aspetto trepidante la seconda parte
❤
HE DON’T MISS
dissento solo su una cosa: la ricotta semplice, pura, appena fatta, in particolare di pecora, è buonissima, ha un sapore così buono che ha bisogno di molto meno zucchero per fare i dolci. i cannoli siciliani o le pardule sadre, per es. sono fatte di sola ricotta di pecora e poco zucchero. io l' ho assagiata sempre dal pastore cioè...non vi dico che buona. però poca perché fa andare in bagno.
Scoperto da poco e molto interessante ed utile. Condivido le riflessioni sui prodotti vegetali, mi son sempre chiesta perché, ricette vegane valide e interessanti , debbano sempre essere paragonate a ragù, formaggio, besciamella, delle ricette tradizionali.
In ultimo, se posso,, un appunto sulla conclusione dei video , quel generico"signori" nei saluti, non mi piace molto...
Qualcuno mi spieghi please coperte (credo) nel forno... O impazzisco.
Come sempre grazie Dottore 🖤
👏👏👏❤
Sarebbe fantastico un simile approfondimento sul lievito madre!
Grazie mille. Una domanda, si può usare latte uht? O deve essere intero?
Sarebbe interessante, almeno credo, un video su erbe/cibi con effetti nootropici, almeno quelli che hanno una base scientifica.
Video sul shilajit?
Visto che hai parlato dei formaggi, potresti fare un video più approfondito su quelli delattosati e soprattutto su quelli naturalmente privi di lattosio? Da quanto sono diventata intollerante a parte pecorino romano e parmigiano mangio solo tristi formaggi confezionati. Grazie.
I delattosati subiscono nel processo di caseificazione un enzima specifico che priva la cagliata del lattosio. Per quelli "naturalmente privi di lattosio" l'argomento è un po' più complesso poiché i batteri lattici si nutrono di lattosio e producono acido lattico, concorrendo all'acidificazione del formaggio nelle prime fasi dello spurgo del siero e poi in quantità molto inferiori durante la stagionatura. I formaggi molto stagionati, o con una acidificazione molto spinta ( esempio formaggi a pasta lattica) vengono spesso definiti "naturalmente privi di lattosio". Ovviamente la possibilità di consumarli senza problemi, dipende molto dal grado di intolleranza.
Ciao Stefano, hai qualche news su caseina e tumori?
Subito a capo del Ministero della Salute! PLEASE
25:44 e che problema c'è? Facciamo un'altra serie di video sull'argomento! 😏
Mi sarebbe interessato un accenno ai cosiddetti formaggi "marci", ottenuti cioè dalla fermentazione indotta dalla mosca casearia, ancora molto presente nella tradizione casearia sarda ma presente anche in altre tradizioni, forse però in disuso.
Dico solo una cosa ...io li adoro...😂
Grazie Stefano per questo video divulgativo, sono vegano ma l'ho seguito con piacere a scopo didattico. Vorrei solo condividere con te un mio punto di vista riguardo la nomenclatura dei "formaggi vegetali" su cui spero farai un video a parte simile a questo. I "Formaggi Vegetali" meriterebbero di essere riconosciuti con questo nome pubblicamente per il semplice motivo etimologico per cui "formaggio" deriva da "forma" e piò essere fatto da qualunque cosa che cagliata viene messa in una forma, come avviene per il tofu. Il nome formaggio non ha nessuna correlazione con il latte vaccino. infatti potremmo dire formaggio di capra, formaggio di vacca, formaggio di soia, ecc.
il discorso sul latte vegetale meriterebbe un approfondimento culturale in più, del resto culturalmente parlando il "latte di mandorla" si è sempre chiamato così, non ha nulla a che fare con l'avvento della cultura vegan e simili.
Da vegana, questo discorso non ha alcun senso: anche il termine "arrabbiato" deriva dalla patologia rabbia ma quando esclami "Tizio si è arrabbiato" non intendi che è diventato idrofobo. La lingua si è evoluta e le parole hanno un significato slegato dalla loro etimologia. Come vegani e vegetariani dovremmo iniziare a fare come gli indiani e smetterla una buona volta di voler a tutti i costi scimiottare (nella lingua come nella forma) i prodotti con carne, pesce o prodotti animali: non ce n'è bisogno e non fa bene alla nostra causa
sono senza parole 🤦♀ "formaggio deriva da forma e può essere fatto da qualunque cosa che cagliata viene messa in una forma" 🤦♀ Ma cos'è, un tema di fantasia? 😂 E i tuoi assiomi su cosa li basi?? Prima di parlare di etimologie a sproposito, ti consiglierei di documentarti...
In latino si diceva "caseus", etimo mantenuto quasi ovunque (cheese, queso, käse, kaas) e persino in italiano (cacio) e in vari dialetti del centro-sud (casu). "Formaticus" è un termine medievale che ha sostituto "caseus" solo in Francia e in Italia... e in realtà era l'aggettivo: "caseus formaticus" = "caseus (ottenuto da latte animale!) messo in forme". Poi rimase solo l'aggettivo... ma riferito al "caseus": non a cosa pare a te! 😂 Tra l'altro, ciò che tu sostieni allora varrebbe solo in Francia e in Italia, perché ovunque altrove il termine non deriva da "forma". No, tu ti attacchi a "forma" per costruirci su una mistificazione (e confondi anche le idee ad altri)... che tristezza! Ma il vero punto è: perché?? Hai dei sensi di inferiorità? Davvero mi sfugge questa continua pretesa di venire a tutti i costi inclusi in una scelta che si rifiuta (!). Meglio sarebbe sostenere la propria con coerenza , senza questi continui piagnistei "però vogliamo che si dica formaggio e bistecca"! 🙄 Che immagine pessima. E' il motivo per cui mi tedia il movimento veg nelle sue frange più estreme (vittimiste e/o arroganti e aggressive). Se devo trasformarmi in una fanatica che manipola la realtà, meglio onnivora tutta la vita... oppure vegana senza sbandierarlo di continuo, credendomi meglio degli "altri"... per poi pretendere di venire equiparata proprio a chi critico. Così ti svilisci da solo e le tue scelte perdono ogni dignità.
@@piperita7557 Hai detto cose interessantissime con un'insopportabile supponenza. Se vuoi essere d'aiuto nel promuovere la conoscenza, mi permetto di consigliarti di usare un atteggiamento meno magistrale perché - questo sì - porta le persone a mettere in secondo piano il contenuto e privilegiare il desiderio di mandarti a quel paese.
Salve dottore domanda off topic
Ma I legumi secchi una volta cucinati perdono in proteine?
La mia bisnonna aveva già capito qualcosa...non mi dava il formaggino perchè diceva che era fatto coi manici di ombrello.🤣🤣🤣
È vero che è meglio evitare i formaggi a pasta cruda perché contengono e stimolano gli ormoni della crescita?
Formaggi anabolizzanti