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Omlouváme se.
Qual è il formaggio migliore?
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- čas přidán 29. 11. 2023
- Dalle stelle alle stalle: nell’oceano dei formaggi, quali sono i parametri da considerare per scegliere quelli migliori, e stare alla larga da quelli peggiori.
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Ho lavorato in malga in Svizzera parecchi anni. Caricavamo le vacche in alpeggio 3 mesi, che passavamo a lavorare 12-13 ore al giorno, tra mantenimento dei pascoli, cura delle bobine e manze, fare la legna per alimentare il fuoco per casate. Il formaggio che producevamo non era solo un prodotto eccezionale per la qualità del latte, la trasformazione a mano e su fiamma e la stagionatura in grotta, ma anche per la storia e la cultura che ci sono dietro.
L'agricoltura in pianura diventa necessariamente industriale. Nelle valli e nelle montagne ancora si ritrovano mestieri ereditati dalle nonne e nonni che se abbandoniamo non recupereremo. In Svizzera funziona perché ci sono tanti finanziamenti pubblici. In Italia rimangono solo appassionati e lavoratori migranti sottopagati. Almeno 15 20 euro al chilo dal produttore, minimo, per supportare la professiobne e lo stile di vita rurale.
Come si fa per andare a lavorare in alpeggio?
Lavoro duro ma credo che tu sia stato ampiamente ripagato, ma non economicamente ma per la qualità di vita che hai potuto godere in quegli anni . Comunque hai ragione riguardo a tutto , io qualche tempo fa ero in val d’Aosta e sotto una montagna ho trovato un bel pascolo con il suo mandriano , ho comprato da lui la loro fontina e il loro toma , avevo 30 euro e me ne ha dati un bel 2,5 kg , mi ha fatto un gran regalo ,era di colore giallo e di un sapore mai sentito prima , nonostante l’ho comprata più volte dop in città al doppio del prezzo
Sottoscrivo tutto. Sono figlio di contadini (di pianura) e si è fatto il formaggio in casa fino a una ventina d'anni fa. Poi è arrivata la "sanificazione" obbligatoria e totale, neanche in sala operatoria, le sue spese e la burocrazia, che hanno costretto a chiudere. I piccoli non hanno speranza se non si riciclano in qualche modo (bio,etc). Inoltre, anche dalle malghe, va acquistato con sale in zucca. Ci sono malghe che vendono quintali di formaggio ma le mucche (o altri quadrupedi con mammelle che producono latte) le hanno viste col binocolo.
@@we3oe😅
Per quel che vale se decidessi io le darei immediatamente il Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. Un gran brutto impiego che però avrebbe davvero tanto bisogno di una persona intellettualmente onesta. Anche il PIL ne godrebbe non poco. Purtroppo in Italia non pare possibile fare gli interessi del nostro meraviglioso paese.
Madò, sempre le stesse cose sotto ogni video!😓
@@Giubizzaevita di guardare i commenti visto che ti da fastidio invece di critcare
Hai perfettamente ragione. Purtroppo farebbero di tutto per non permetterlo e anche si riuscisse verrebbe bruciato in un niente. Con la sua divulgazione (180.000 iscritti al canale e altri spero di più sulle altre piattaforme) e con il passa parola di chi lo segue, forse, e dico forse, qualcosa potrebbe cambiare da lontano...dalle retrovie.
Immagina uno sciopero alimentare collettivo, ne caso di specie, dai formaggi NON formaggi. Tutti li sul bancone da buttare... Forse anche la grande industria capirebbe. Purtroppo la "mandria" e facilmente controllabile anche con il potere di acquisto...ecco che allora la gente compera ciò che non è buono pur di arrivare a fine mese. Io son un inguaribile ottimista...dai che pian piano ce la facciamo.
@@mauriziolongo7663 io faccio quello che voglio
Sempre le solite banalità scrivete! Poveri Italioti 😅😅
Sarei piu tranquillo se fossi al Ministero dell'Agricoltura al posto di quelle persone che ci sono adesso senza cultura scientifica come la tua !!! Complimenti per le lezioni web ormai ti seguo da un anno e devo dire che hai background eccezionale !!!!
92 minuti di applausi!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sei sempre preparatissimo!
Bravo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Mia nonna aveva un paio di pecore e faceva lei il formaggio nella sua cucina, con oggetti in legno, mai usato acciaio e non siamo morti, anzi. Da lì è nato il mio amore per il formaggio.
ma per il caglio bisogna ammazzare un animale?
Per me il miglior canale CZcams esistente!
Sei un’eccellenza e ti ringrazio tantissimo 🙏🏻
Anche mia mamma faceva il formaggio, con latte crudo e senza alcun tipo di tecnologia. Non si è mai ammalato nessuno ed anzi i sapori di quelle formaggette artigianali ora sono irreplicabili. Grazie per le tue lezioni così complete.
20 minuti di applausi 👏 👏👏
Ogni tuo video è un tesoro. Grazie 😊
Grazie!!,!!! della tua onestà che ci aiuta a migliorare informando di tutte le trappole a cui siamo sempre sottoposti!
dott. lei è semplicemente superlativo... sono innamorato del suo sapere! grazie grazie grazie
Sei troppo bravo!! Ti seguo da anni!! Vita quieta, mente lieta e moderata dieta!!!
Mi piacerebbe conoscerti
E' sempre un piacere guardare i tuoi video dottore! Le spiegazioni sono sempre chiare ed esaustive, e grazie alla tua grande capacità comunicativa riesco a seguire anche i video più lunghi, che di solito non finisco mai di guardare! Grazie!
La ringrazio ancora per aver fatto questa serie
Sempre analitico, esauriente, bravissimo, di alto livello e piacevole da ascoltare
1) grazie per info, da domani compreró solo formaggi francesi, giusto per riconoscenza verso la loro capacitá di difendere le loro produzioni artigianali.
2) a te , invece dal pollice si dovrebbe poter dare tutta la mano.
3) anche se giá ero al corrente della situazione che qualcuno lo diffonda pubblicamente é Stra-lodevole. Meglio meno, ma meglio.
Tutto vero, da tutti i punti di vista: tecnico, nutrizionale e normativo. Informazione vera. Complimenti.
Ciao, mi mette gioia sia la tua vista che la tua musichetta di inizio video, grazie di esistere, mi piace guardarti, perché sei una certezza ed una sicurezza di contenuti intelligenti e istruttivi, solo complimenti per te... eh sì...
la mia serie preferita dopo twin peaks, non vedo l’ora di vedere la prossima puntata
I formaggi non sono quello che sembrano (semicit.)
@@nickeimorty487 non erano i tronchi?
...e Twin Peaks faceva cacare anche parecchio eh
@@griseum3151 forse la migliore serie della storia di uno dei più grandi registi del cinema mondiale, ad essere modesti eh
@@starmanjesus5679 ma l'hai (ri)vista? Era accettabile al tempo e ha introdotto il concetto di "serie", la prima stagione anche anche... il resto svacca...diventata iconica proprio perché di Lynch e novità per il tempo. Nemmeno tra le prime dieci di qualsiasi classifica, IMDB lanmette al 69° posto dopo Friends. Poi chiaramente i gusti son gusti eh poi Vendrame lasciamo perdere
Midispiace avertiscoperto solo oggi. Ma adesso cercherò di recuperare iltempo perso. Veramente tanti complimenti!
E' AMMALIANTE IL MODO SEMPLICE E DIRETTO CON IL QUALE PORGI SITUAZIONE COMPLESSE DA COMPRENDERE! sII BENEDETTO E LUNGA VITA, DOTTORE!
Stefano sei un grande! Quello che dici mi conforta e accende la speranza che ci sia ancora spazio per avere cibo buono e salutare. Facci un servizio anche sulla carne, basato sugli stessi criteri, parlando anche della cosiddetta carne coltivata, tanto sostenuta da certe componenti industriali, politiche e dell'informazione, çomprese alcune che non mi sarei aspettato (Report)
Un gigante, dalla qualità dell'informazione all'esposizione. Grazie.
E lo fa con ciò che conta davvero: la sostanza. Senza fumisterie e artifizi tecnici
🎉🎉🎉,,@😢
Super,sei super. Io infermiera sono pro scienza e figlia di contadini nel paese del bitto. Quanto ho apprezzato questo intervento che mangio tutti i giorni ma è stato anche un po' un pugno nello stomaco per igiene e scienza. Ho capito che politica,economia ed esasperazione igienica spesso fanno a pugni con la buona tradizione, il buon gusto e il buon senso.
Aspettiamo il terzo della serie!
Questo canale dovrebbe essere patrimonio dell'umanità
Mah ...chissà come mai non ti hanno mai preso come Consulente del Ministero della sanità...Forse perché hai troppe competenze...Ti faccio i complimenti uno dei pochi canali da visionare...Grazie!!😊
Questo video è oro (come tutti i tuoi video)
3:00 preparati con latte pastorizzato (Gorgonzola, fatto con spore Penicillum) oppure latte crudo (Roquefort, anche lui con Penicillum)
4:00 formaggi di malga e di alpeggio sono tutti con latte crudo
5:00 formaggi industriali: latte pastorizzato (non ha più i batteri caratteristici del luogo di produzione, come ad esempio i Brevibacterium che conferiscono il tipico “odore di piedi”) a cui viene aggiunta una miscela di enzimi. negli anni 80 l’industria alimentare ha avuto questa intuizione: aggiungere al latte gli enzimi caratteristici dei vari tipi di formaggi permettendo una “caseificazione lampo” in 3 giorni in luogo dei 18 mesi standard.
6:30 negli USA per molti anni sono stati messi al bando i formaggi artigianali preparati con latte crudo. Anche in UE era stato fatto lo stesso tentativo, fortunatamente la Francia si è messa di traverso
9:00 conviene scegliere DOP di formaggi che già conosciamo, non di marchi di denominazione bizzarri, che talvolta sono il frutto dell’ operazione politica dell’ assessore comunale Pinco Pallino
14:00 l’industria alimentare sfrutta a proprio vantaggio il fatto che il formaggio industriale ha un sapore insipido: induce meno sazietà di uno artigianale con sapore più deciso + viene usato come additivo in svariati prodotti, permette di “aggiungere impunemente” grassi occulti al cibo
Questo è parlare chiaro: preciso, rigoroso, spietato (v. considerazioni sulle DOP, livello di preparazione di alcuni professionisti della materia, cinismo di alcune aziende alimentari) e provocatore (consumatore quanto è il tuo grado di preparazione e cosa fai x migliorarlo?). Complimenti vivissimi. Sono un formaggiodipendente, non rinuncerei mai ad esso, ma proprio per questo lo ricerco , lo testo e lo consumo con estrema parsimonia . Informazione sì, terrorismo no.
Un grande!!! finalmente informazione vera!
Bravura e simpatia. mai mi stanco di ascoltare e apprendere. Grazie.
Bravissimo grazie dottore
Grazie per questi video molto formativi ed interessanti. Sei una forza! Complimenti.
Bravo complimenti!
Super gramde! Bra-vis-si-mo! Tanta ma tanta stima!
Grazie. Ottimo come sempre.
Stefano veramente esaustivo grazie!ti volevo chiedere vista la tua competenza straordinaria di completare il ciclo sul digiuno con un protocollo,anche se ho in odio questo termine...su come entrare ed uscire dal digiuno lungo a sola acqua senza riportarne danni o problemi fisici,.grazie infinite e avanti cosi!!
Grazie per i tuoi video sempre illuminanti
Grandissimo come sempre!💯🔝🔝🔝
Porcacaciotta!! I 21 minuti piu belli del 2023. Complimentoni per la preparazione la fluidità e la simpatia con cui dici la VERITÀ .
Ma hai qualche parente che potrebbe trovarti un posticino al Ministero delle polisportive agricole?
mitico! grazie ❤❤❤
Grazie per questo ennesimo video come sempre esaustivo. Volevo chiedere, se è possibile, informazioni sul "Formaggio" TRENTA. Grazie sin d'ora.
Bravo ed equilibrato come sempre
Sempre più grande, RISPETTO e grazie ai Francesi
BRAVISSIMO , GRAZIE .
mamma mia mi fai scassare dalle risate con il tuo humor british
Bravo,complimenti!
Grazie
Bravo, bravo, bravissimo 👍👍👍
Come sempre bravissimo
Fiore sardo uno dei formaggi migliori. Oltre ai vantaggi elencati da Stefano, c'è anche quello di essere fatto con il latte delle pecore che pascolano nei prati soleggiati della Sardegna e che non vengono allevate in modo intensivo come purtroppo la maggior parte dei bovini dal cui latte si ricavano formaggi famosi, che vive nelle stalle alimentato con mangimi senza mai (o quasi mai) vedere la luce del sole... Un'altra qualità... Per me solo fornaggi di latte di pecora o di capra, oppure, formaggi di alpeggio
Li hai visti te che gli fanno l erba....?
Concordo ,Fiore sardo e il pecorino, eccezionale, fatto artigianalmente con le manine da una mia carissima amica le pecore e capre pascolano felici
Una disamina fantastica!
Leggo sempre gli ingredienti del cibo che acquisto (controllo anche provenienza), meno ce ne sono più è facile che la qualità sia buona (ci spero almeno).
Ove possibile scelgo biologico (confidando nella serietà) ed acquisto integrale per quanto riguarda i cereali (piano piano sto convertendo anche i familiari)
Non amo particolarmente il formaggio, sono quindi molto limitata nei gusti, mangio ricotta (rigorosamente senza crema di latte - alias panna - anche se è un'impresa trovarla), primo sale, mozzarella e tra gli stagionati il grana/parmigiano (solo per la pasta o altre pietanze) e il cacioricotta...
Grazie per condividere con noi il Suo grande sapere, un caro saluto🌹
Sei il migliore. Meriti il primo posto
Grazie!!! 🙏👏👏👏
BRAVISSIMO.GRAZIE
bel video molto interessante scientifico e di buon senso
Sei bravissimo complimenti
Trovo i tuoi video estremamente appaganti
complimenti, bel video
Sempre video interessante
Bravissimo
Bravo e grazie
Sei grande!!👍🏼 👏🏼
Grazie Maestro 🙏
ciao, mi piacerebbe vedere un tuo video sullo zenzero....sembra più che miracoloso, ma tu sai sempre sviscerare correttamente pregi e difetti
Non voglio fare il puntiglioso ma il Gorgonzola è fatto con latte di vacca pastorizzato mentre il Roquefort è fatto con latte crudo e di PECORA. Non è la sola pastorizzazione a fare la differenza ma soprattutto il tipo di animale da cui arriva il latte.
Bravissimo!!!!!
Stefano è la nostra enciclopedia
Ciao Stefano, io la ricotta, jl primosale e la mozzarella riesco a farmeli in casa però il latte crudo posso solo comprarmelo al supermercato...
Il formaggio vero deve essere da latte crudo! Le mucche che mangiano fieno fanno il latte per il formaggio Emmenthal e Reggiano che sono i più’ facili da reperire. Grazie mi iscrivo! P.s. Fuori dalla Ue il prima possibile?
Al minuto 7,37"" Applauso infinito!!
🤣🤣🤣meraviglioso!!! Ministro Vendrame 😉.
Ma chi? Noi Italiani ribellarci ??? Quelli a cui un misterioso "nonno", aveva previsto morte certa se non si fossero sottoposti a trattamento antivirus???🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Un tesoro i tuoi video grazie!
grazie
Dottore potrebbe fare un video sui formaggi vegani? Grazie mille
In question giorni, a Belluno, chiude il caseificio artigianale di Tisoi, attivo da fine Ottocento, strozzato dalle pastoie burocratiche dell’Italia/Bruxelles. Un pezzo di storia che se ne va per sempre a favore dei formaggi plastificati da supermercato
Miticoooo 👏👏👏👏
Noooooooo😫
Adesso dovrò aspettare 3 settimane per il seguito... 😩😭😁
OTTIMA informazione. GRAZIE!
A parte le intolleranze ,è più sano un latte "giovane" o "invecchiato "? Grazie
Il mio formaggio preferito è il Quartirolo Lombardo DOP (fresco, non stagionato)
Grazie grazie grazie
Per fortuna ci hanno salvato i francesi, ma è sempre più difficile se non impossibile trovare un formaggio degno di questo nome e dal sapore caratteristico in un supermercato. 😢
Commento dovuto per l’algoritmo 👏🏻
Quando negli ingredienti c'è scritto solo "latte/latte vaccino/ latte di pecora" invece di "latte pastorizzato":significa che non è stato pastorizzato, quindi sinonimo di qualità; oppure semplicemente non è specificato e può essere sia l'uno che l'altro?
Mitico..........
Grandeee
Bravissimo!
Peccato che ormai siamo costretti ad acquistare i cibi nei supermercati dove risulta difficile una attenta selezione a quello che si acquista
Questa è, passatemi il termine, una guerra….contro la cultura della GDO a tutti costi . Provate a pensare , quando andate ad un supermercato ad un locale senza prodotti finti e/o processati. Sembrerebbe di entrare in un supermercato dell’Europa dell’est degli anni ‘70.
I formaggi ne sono il fulgido esempio . Fortunatamente ancora ,è sempre più , ci sono mercati di contadini e piccoli produttori che si affacciano nelle grandi città . Lottate gente, per la vostra salute e per la prossima generazione.
Guarda che di negozi del genere ce ne sono a bizeffe soprattutto nei piccoli centri, si chiamano "gastronomie" ovviamente i prezzi sono molto alti e in questi tempi con l inflazione al 30% non è conveniente andarci spesso
Il numero uno
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Il caglio vegetale va bene per un buon formaggio?
torna in italia stefano che c e' bisogno
A combattere per chi? l'Italia è finita. Paese addormentato ed anestetizzato
Credo che sia in Italia, è iscritto all'Ordine dei Biologi.
@@danielevolpi no purtroppo vive e lavora principalmente in America
@@claudio02222 credo che sia tornato in Italia da qualche anno. Altrimenti non vedo perché avrebbe dovuto recentemente iscriversi all'ordine dei Biologi.
Inoltre, da quest'anno insegna un modulo di un corso sulla salute alla Cattolica.
@@danielevolpi spero tu abbia ragione
Caro professore sarebbe cosa buona e giusta fare due video per argomento uno coro e l'altro potresti fare per approfondimento
Questa è una sua opinione. Io ritengo che stia facendo bene così. Anzi... Video troppo corti per concetti così complessi.
è poi che cazzo vuoi ancora
❤
Ma si può paragonare?! Una bruschetta spalmata di gorgonzola e ricoperta con marmellata di cipolla di tropea carammellata a cosa si potrebbe sostituire?😊
Con un po' di moto?
@@PauerRenger no ! fa male,blocca la digestione.😅
👍👏👏👏
Il formaggio stracchino come si colloca tra questi indicati?