【台灣人喜歡這個味道】壽司店使用的白蘿蔔醃漬物 做法知道的話誰都可以自己做 日本人師父教你 簡單又好吃的壽司店做法
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- čas přidán 4. 09. 2024
- 你好，我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住11年、一直做壽司，所以我的經驗總共23年，請多指教
・這次我介紹白蘿蔔醃漬物做法
在台灣賣的日本醃漬物，非常非常貴
如果可以自己做的話成本也不要想
所以我想介紹可以自己做的簡單的日式醃漬物做法
做的時候，重點是二個部分而已
跟我一模一樣做法的話，一定不會失敗
而且這個味道是很多台灣人喜歡的味道
如果有時間的話請試試看喔
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找不到柚子皮的人，可以買玻璃罐裝的韓國柚子茶醬，它們是同樣品種。
好像可以🤔
師傅中文說的真好，解說也很清楚。
謝謝您🙏
真的是日本人的職人精神，很細心，謝謝你🎉。
謝謝、謝謝☺️
師傅講得真好，中文很棒，作法也很清楚❤
謝謝、謝謝☺️
哇！中文講得很好．教學醃漬物教的很仔細．我要學起來做來吃👍👍👍
以前吃過，唸唸不忘，謝謝達人將做法公開，有機會自己也來做看看。
有時間的話試試看喔、謝謝😊
謝謝師父分享好吃的醃蘿蔔做法！
天氣越來越熱，做醃蘿蔔比較清爽開胃
也跟師父分享~影片中蘿蔔的切法在台灣叫做“滾刀切“哦~😁😁
謝謝看我的影片，原來如此，叫滾刀切
謝謝您😄
跟著師傅做 很成功 酸甜脆口
单纯的糖醋味，蛮好的，我喜欢。没有什么小米辣、鸡精、等等的添加剂，很健康。
天哪 肯定好吃的這個😋
这种是甜味的，应该很好吃。我小时候吃的都是咸的萝卜干，很类似
Chef講解得好詳細 中文極好 謝謝
謝謝您😊
很適合夏天的一道小菜
日本の漬けもの 大好き！
謝謝您😄
1:03 我們叫滾刀
謝謝教我☺️
日本醃漬物就想到らっきょう，在日本吃一次就愛上了！跟咖哩超級搭！
也棒的😊
好棒啊。看著好療癒
謝謝您🙏
哇T^T 泡糖水再醃糖醋，那根本就是糖蘿蔔啦？ 基本上是飯後甜點了🤣🤣🤣
學習了，謝謝師傅
很喜歡日本的醃漬蘿蔔！家裡最近有白蘿蔔收成，剛好可以學起來~
謝謝您🙏
感謝師父分享
不客氣喔😊
謝謝你❤明天去買蘿蔔囉！
請試試看喔☺️謝謝
很實用❤
謝謝分享，夏日到了來試試👍🙏
別的我不知道，但是芹菜，辣椒，白蘿蔔確實是台灣產味道比較濃
真的、台灣的蔬菜很好吃😊
這種切法台灣叫做滾刀塊~
有興趣的朋友可以查詢這個關鍵字來找影片學
原來如此叫滾刀，謝謝教我😊
勉強になりました。ありがとうございます。
こちらこそありがとうございます😊
泡菜罈子里直接醃，甜酸脆
也很棒😊
超讚的
謝謝TAKA師傅的分享
謝謝您🙏
謝謝您的分享
感謝您
簡單明了，感謝分享
可惜我不愛甜的。
很適合配日本酒🤭🤭🤭
真的！
謝謝師父的影片！ 個人有一些小小建議，就是每一支影片的刊頭畫面上面的字， 可以直接寫出料理名稱，字體大一些， 觀眾知道裡面是什麼，才有辦法點進去看。
另外，影片選單欄位的文字介紹也是一樣。 你的作法是先括號的小標， 接著是日文，才是中文… 這樣觀眾不容易猜到裡面是什麼， 必須一一點開。
以上是個人小意見 祝福你，點擊率越來越好！
的確、謝謝教我
我再調整、試試看🙏感謝
感謝教學。
謝謝您😊
你中文說得真好 謝謝你的分享👍馬上訂閱按讚加分享 實在太受用了
謝謝您☺️
放好多糖”甜了點❤我不喜歡吃甜的❤我可以再加點醋❤😂
自己做的時候，味道可以調整，這個部分也自己做的很好的部分😄
❤❤謝謝你的分享❤❤
謝謝、謝謝🙏
很讚喔
謝謝您🙏
美味しそうですね
これ本当に台湾人が好きな味なんです、この前あるお客さんがわざわざ自分でタッパ持ってきて、大根の漬物いっぱい詰めて、お持ち帰りされました😄
請問大將在哪間寿司屋服務～～
口水都流出來了😋
有機會的話請試試看喔😄
終於有大師分享謝謝
謝謝您🙏
感謝🙏 學到了
謝謝🙏
简单清晰，爱了❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
謝謝您🙏
謝謝你
謝謝您😄
謝謝您的分享!
一定要柚子皮？橘子皮可以嗎？如果沒電風扇，用除濕機可以嗎？因為我在國外，不在台灣！很少有機會用電風扇，都用中央空調！
第一個問題，橘子皮也應該可以
第二個問題，如果電風扇沒有的話，空調的風會吹到就沒問題，或是曬太陽也可以，謝謝
感謝分享😁
謝謝您🙏
謝謝你喔！好台灣式口語喔！
謝謝您😊🙏
感謝
泡了糖水的白蘿蔔，放在篩子上吹風，不會引來螞蟻🐜嗎？
我店裡的話螞蟻沒有來，但在外面的話有可能😅謝謝您🙏
ありがとう
黃色的醃漬蘿蔔怎做？在國外的日本超市賣很多好吃各種的黃色醃的
黃色的話就是用米糠(米殻的粉)醃大概半年、就可以吃的，謝謝
已訂閱🎉
謝謝您☺️
柚子皮可以直接用市售的柚子醬嗎？好像都是甜的😅
好像可以🤔
配什麼都很棒！！
可以請教一下
風吹的時間約吹多久嗎？
這次的話吹風四個小時喔，謝謝
甘い大根漬け ありがとうございます ❤❤❤❤❤❤
こちらこそ観て頂きありがとうございます。是非お試し下さい😄
感謝Chef！
請問日本柚子皮可以去哪裡購買或是如何取得呢？
我以前在百貨公司看過喔，謝謝☺️
感謝
感謝您😄
請問柚子皮要上哪找？台灣的柚子皮或葡萄柚皮可以用嗎？😂😂
我以前在百貨公司看過喔，但我不知道葡萄柚皮可不可以用，我覺得會出來苦味😃
請問澳洲的柚子皮跟日本的柚子皮一樣可用嗎？（新鮮的柚子剝皮）
我不知道澳洲的柚子什麼味道，但如果沒有苦味的話應該可以😃
沒有柚子皮不加可以嗎？
不加也沒問題喔😄
完全不用盐的吗，看着很好吃
對、不要鹽巴、就可以做喔
謝謝🙏
沒有柚子皮
可以加蜜柚醬嗎？
我没有試過、但是看起來好像可以🤔
請問蘿蔔需要削皮嗎？
也重要的問題、日本的蘿蔔醃漬物有削皮的沒有削皮的都有買，我二種都做過，結果沒有削皮的話口感比較好，所以我採用沒有削皮的，謝謝您🙏
台灣哪裡有柚子皮呢
以前在百貨公司看過喔，謝謝
請問糖醋水可以再煮沸重複醃製嗎？
我覺得不太會推薦，但可以試試看
如果知道結果的部分，可以再跟我說一聲嗎？謝謝😃
感謝職人分享，想請教一下，柚子皮需去掉內白層嗎？皮使用的量要多少比例？如果沒有新鮮的柚子皮，可以用何物替代？另外醋的部分，隨便台灣買得到的白醋，都可以使用嗎？請不吝賜教！感謝！
柚子皮是只要用表面的黃色部位，不然會出來苦味喔，醋是台灣也有買的mizkan白醋就可以，其他醋是還沒有研究過，不好意思，我再學習一下😄
我們叫做“滾刀”法...😅
謝謝教我🙏
醃漬剩下的醋汁可以重覆再用嗎？
我覺得盡量不要重覆使用，因為醃漬的時候還是會出來白蘿蔔裡面的水分，所以再用的時候汁的味道比較淡，結果容易壞掉
沒有柚子的話可以用什麼代替？ 還是不放也可以。
橘子類的話應該可以，其實不放也可以，謝謝😊
😍😍😍
不削皮? 這種切法叫滾刀塊
對，沒有削，因為在日本的話有的沒有的都有賣，所以其實都可以做的
謝謝教我切法的中文名字🙏
糖醃完後完全不用洗嗎？瀝乾就好嗎
我的話不想碰到水，所以真的沒有洗，之後瀝乾就可以，謝謝🙏
沒有去皮😯這樣不會有辛辣感嗎
因為直接用糖醃，再來用糖汁醃，所以沒有問題的，而且在日本的話，有削的沒有削的都有賣，所以這個方法也是正常的方式，謝謝您🙏
這屬於甜酸味
沒有鹹味
這樣白蘿蔔的苦辣會被去除嗎？
可以的！沒問題喔，謝謝😃
請問在鹽漬之前為什麽要把蘿蔔曬乾？謝謝
用糖醃二天之後出來的水是一起使用的話以後的甜醋味道很難控制，所以先丟掉，為什麼要風乾是讓它的口感好一點，謝謝🙏
請問不用削皮嗎??
因為在日本的話，有削，沒有削都有賣，然後沒有削的話口感比較好，所以我採用這個方法，不用擔心，對味道沒有影響的，謝謝您🙏
皮不用削對嗎？
對，我做法的話不用削，但有削皮也可以，因為日本的話二種都有賣，謝謝😊
不用加盐？
這做法的話完全不要鹽巴喔，謝謝☺️
感謝 日本醃漬物是帶甜的 跟台灣不一樣 好吃
這種作法可不可以用小黃瓜
我覺得小黃瓜跟甜味不太適合，所以今天我有介紹小黃瓜的醃漬物做法喔，謝謝
剩下的糖醋汁可以再利用嗎？
糖醋汁碰到食材之後，這個汁還是越來越弱，所以不要再利用喔，但糖醋汁做的之後太多的話先用另外盒子裝起來，然後下次做蘿蔔的時候可以再用，這樣子沒有浪費，謝謝
請問白蘿蔔不用先削皮嗎？
這次沒有削皮，因為日本的話有削，沒有削都有賣，表面乾淨的話沒有問題，謝謝您🙏
請問不用去皮嗎？
不要去皮喔，因為在日本的話有去皮的沒有去皮的都有賣，所以其實都是正常喔，謝謝🙏
白蘿蔔不用去皮嗎？
日本的話有去皮的，沒有去皮的都有賣，所以其實都可以，但我覺得沒有去皮的話口感比較好，所以我介紹沒有去皮的做法，謝謝
不用削皮嗎？
我介紹的是沒有削皮，但在日本的話有削的沒有削的都有賣，所以看自己喔，謝謝🙏
不知道白蘿蔔能不能刨絲來替代滾刀切來醃漬嗎？
想到之前吃過的越式小菜也是醃漬的白蘿蔔&紅蘿蔔絲
我覺得刨絲的也可以做喔😊
請問那種柚子皮哪裡可以買到? 或是可以用什麼替代呢?
以前在百貨公司看過喔，然後如果想用其他食材的話，其他橘子類應該適合，檸檬之類的
可能直接切下來放下去就可以，但汁有一點多的話比較容易腐敗，要小心喔
謝謝☺️
TAKA好棒👍
懶得吹乾，拿到院子去曬太陽可以嗎？
也可以，但可能蟲會飛過來，要小心喔😃
夏天的白蘿蔔很多是中國的，非常苦
冬天才季節😃
塩は？
この作り方に限っては塩は使ってません😃
我家人都很喜歡日本料理
請問Taka 樣的店在哪裡？
店名是什麼？
感謝 🎉
讚哦！趕快來試試。謝謝分享！
感謝
請問不用削皮嗎?
表面乾淨的話不用削皮，而且日本的話有削皮的，沒有削皮的都有賣，不用擔心喔，謝謝
請問白蘿蔔要削皮嗎？
有的沒的都可以，但沒有削皮的話口感比較好喔😃