BRISKET | TAPA DE ASADO de DÓNDE se obtiene y CÓMO lo corto. Pastrón | pecho
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- čas přidán 6. 07. 2024
- Este corte proviene del pecho del animal. Su característica principal es que tiene fibras largas y gran sabor.
Es ideal para cocciones largas, por ejemplo carne desmechada, al horno, envuelta en papel de aluminio, etc. 👩🏼🍳
➡️¿Sabías de dónde sale? Contame cómo le dicen a este corte en donde vos vivís. Te leo en los comentarios 👇🏽
0:07 Introducción
0:16 De dónde se obtiene, de dónde sale
0:46 Cómo limpiarlo y cortarlo
1:25 Pastrón
1:40 Cómo cocinarlo
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#brisket #carnicería - Jak na to + styl
Hola Horacio. Gracias por tus videos!!!
Un comentario con respecto a este corte. Lo que los gringos llaman Brisket esta formado por el Flat (tapa de asado) y por el Point (Grano de Pecho) lo comento no para corregir, sino para aclarar. Porque en Buenos Aires es muy dificil de encontrarlos en una sola pieza. Ademas el grano de pecho es lo mas sabroso😁. Abrazo
Hola Christian! Exactamente como lo decis es lo correcto. Aca en BsAs también lo llaman pastrón y para ello hay que separarle el grano de pecho de la tapa. Un abrazo y gracias por comentar!
Exdlente video, que buena explicacion.
Gracias Marcelo. Saludos
Buenos dias Horatio, Soy de Texas, home of the brisket. Gran problema en Argentina es los picazos tapa asado son pequeños y entonces son difícil a humar con mucho exito.
Hola , estuve viendo videos y se que en Texas hacen muy buenos ahumados de brisket. Saludos 🤗
@@tecnicasdecortes Horatio, Donde compra tu tapa de asados? Swift
en Makro fue ok pero en ultima meses son mas pequeno. Catter tiene tapa de asadis pero yo no se donde vende los carnes de ellos. En las ultima 5 anos yo ahume mas dr 50 tapa de asados en la forma de Texas. Pero para encontrar tapa de asado completo, 4 a 6 kilos con grano. Usted tiene una carnicería con esta tamaños deb
Ahí tiene el point o queda puro flat?
Exelente video!!
Excelente explicación ! gracias !
Hola la tapa de asado sale dura si le deja la sobre tapa o granito eso hay que sacarlos solo lo podes hacer hervido para puchero.saludos
Graciasss!! Estoy afuera y no tenia bin claro cual era el brisket
Horacio, vos tenés carnicería? Decí dónde asi vamos a comprar. Excelente tus videos. Nuevo suscriptor.
Hola Pablo, estamos en Caba. De igual manera no es mi intención publicitar la carniceria sino que la gente pueda entender un poco más de la carne y comprar mejores cortes. un abrazo enorme
En ciudad de México simplemente pecho
Hola Horacio , en chile le llamamos Tapapecho
Saludos
Hola Claudio! que bueno no sabia como le dicen en Chile! te agredezco por compartir la info. Un abrazo!
ESPECTACULAR CAPO! SALUDOS DESDE NECOCHEA
Hola Dario, me alegro que te haya gustado el video, hermoso Necochea, abrazo grande
Saludos cordiales desde Ecuador ak se le conoce como pecho
Hola Freddy , gracias por el dato y saludos. Hermoso Ecuador👍
Trabajo en área de deposte si se de carne pero uno nunca deja de aprender cosas nuevas
Brisket o Rinderbrust en Alemania. Saludos y gracias x tus videos. Emiliano
Hola Emiliano, que genio gracias por compartir como se dice allá en Alemania, es suoer interesante! Te mando un abrazo
Hola Horacio, muy buenos tus videos. Bien explicados. Acá en Nueva Zelanda consigo uno que se llama "point end brisket" y creo que es lo mismo que éste que explicas acá. No se por que le dicen point en pero tiene sentido con lo que dice Christian Eiffel. Tengo una pregunta: lo cortas transversal a las fibras antes de cocinarlo? no pierde más jugos y queda mas seco que cortandolo a lo largo? Capaz que es un mito...yo lo hago entero y queda muy bien. Lo uso como si fuera matambre para hacerlo a la leche. Nunca lo probe a la parrilla. Queda bien? Abrazo.
Hola Kristys, gracias por tu comentario! Antes de cocinarlo yo no lo corto, lo cocino entero y luego lo corto a lo ancho (rompiendo las fibras) y para que no pierda el jugo, una vez que lo terminas de cocinarlo, dejalo reposar 10 minutos fuera del fuego y esto hace que no pierda jugos. A la parrilla con una cocción larga (2 horas y media) con fuego bajo queda ESPECTACULAR. Gracias y un gran saludo por Nueva Zelanda !
Creo que por mi barrio también le llaman "Grano de Pecho".
Buen lindo el canal, gracias por compartir tus experiencia. Ahora una sinple duda, al Carnicero amigo; le pido TAPA DE ASADO directamente? O como es?? Saludos
Hola! Si si le puede pedir tapa de asado, así se lo conoce en Buenos Aires. saludos!
Hola Horacio, muy buenos videos! En Italia es 'Punta di Petto. Saludos
Hola!! Que buena información! La verdad que no sabía cómo le decían en Italia. La comunidad te lo va a agradecer mucho! Un gran abrazo!
Si en los pueblos del interior, en la mayoría influenciado x la cultura italiana se lo conoce también como punta de pecho o directamente pecho
Como sería la tapa de asado con grano de pecho, que sería el Brisket, como lo venden en USA?
Hola Marcos es correcto lo que me estás diciendo, es así abrazos 🤗
@@tecnicasdecortes gracias por contestar!!!!! y el corte así se consigue acá?
Pecho de res o Brisket, por lo menos así se conoce aquí en Baja California, México
Hola Javier! que bueno saber cómo le dicen allá! Gracias por compartir como siempre!
Yo la verdad antes del vacío prefiero un matambre o pecho. Si el pecho sale tierno en 300 veces más sabroso que el vacio
Hola Mariano, el pecho bien cocinado por varias horas queda super tierno y muy sabroso! Es una excelente opción para la parrilla. Abrazos!
pecho