Оливье: 1909 - 2019! Взгляд Сталика Ханкишиева
Vložit
- čas přidán 18. 12. 2019
- Изначально блюдо называлось "Майонез", и выглядело оно как кусок какого-то продукта, облитого соусом "Провансаль" - того самого, который теперь стал называться майонезом - и украшенный отварными овощами.
Ресторатор, а не повар, один из совладельцев модного и очень дорогого в ту пору ресторана "Эрмитаж" Люсьен Оливье - человек французского происхождения, чья семья уже в двух поколениях жила в России, внес в традиционный рецепт изменения.
Он предложил измельчить все продукты, перемешать и пропитать соусом Провансаль. Но при своей жизни он так и не узнал, что его именем назовут салат, ставший символом русской кухни.
Потому что лишь в 1893-м году в одном из журналов впервые появился рецепт того самого салата под названием "оливье".
Рецепт изменялся, кочевал с кухни на кухню, из книги в книгу и полюбился гурманам и знатокам высокой кухни.
В 1936-м году шеф-повар ресторана при гостинице "Москва" Г.П.Ермилин впервые после революции возобновил приготовление этого салата в упрощенном виде, но под более скромным названием "Столичный" - ведь еще были живы люди, помнившие, что такое настоящий салат Оливье.
Далее салат претерпел множество изменений в сторону упрощения и замены дорогих продуктов более дешевыми, пока не превратился в излюбленную домохозяйками майонезную мнямку - любимую маску для лица советских мужчин.
Купить мои книги можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: • Мои лучшие рецепты
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал - Jak na to + styl
Изначально блюдо называлось "Майонез", и выглядело оно как кусок какого-то продукта, облитого соусом "Провансаль" - того самого, который теперь стал называться майонезом - и украшенный отварными овощами.
Ресторатор, а не повар, один из совладельцев модного и очень дорогого в ту пору ресторана "Эрмитаж" Люсьен Оливье - человек французского происхождения, чья семья уже в двух поколениях жила в России, внес в традиционный рецепт изменения.
Он предложил измельчить все продукты, перемешать и пропитать соусом Провансаль. Но при своей жизни он так и не узнал, что его именем назовут салат, ставший символом русской кухни.
Потому что лишь в 1893-м году в одном из журналов впервые появился рецепт того самого салата под названием "оливье".
Рецепт изменялся, кочевал с кухни на кухню, из книги в книгу и полюбился гурманам и знатокам высокой кухни.
В 1936-м году шеф-повар ресторана при гостинице "Москва" Г.П.Ермилин впервые после революции возобновил приготовление этого салата в упрощенном виде, но под более скромным названием "Столичный" - ведь еще были живы люди, помнившие, что такое настоящий салат Оливье.
Далее салат претерпел множество изменений в сторону упрощения и замены дорогих продуктов более дешевыми, пока не превратился в излюбленную домохозяйками майонезную мнямку - любимую маску для лица советских мужчин.
Купить мои книги можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: czcams.com/play/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2.html
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал
Статик, как мне кажется, надо было достать аккуратно мясо из клешней, и украсить салат
2 кочешка салату забыли положить
@@user-qb2ee3yt3i Как азербайджанцу, мне стыдно за Вас, что Вы настолько глупый - не поняли, что это был сарказм, здесь спасибо в кавычках. Если были рябчики, была индейка, курица в салате, а все заменилось докторской колбасой - за это какое спасибо говорят? Искреннее или в кавычках?
Так и знал, что такие дебилы среди наших обязательно найдутся!
Кстати, Вам, как азербайджанцу, не стыдно было, что в Азербайджане почти 70 лет целые районы назывались по имени армянских революционеров? Напомнить Вам? Или Вашим родителям?
Сталик Ханкишиев Хлестко!… Так какие там трюфели? Соленые или свежие
Ваша речь это приятный романс для желудка.
Сталик, это одно из лучших Ваших видео: второй раз в жизни я поймал себя на том, что пытался понюхать то что готовится на экране!
Солидарен с мнением!
Хочу вновь и вновь смотреть видео👍
Тоже самое,прямо ароматное видео
Просто влюбилась в этого замечательного человека,профессионала,интересная подача матерьяла,высокий интеллект,просто,душевный.Хочу поблагодарить вас Ставик,котлеты получились ОТМЕННЫМИ,вы внесли новые нотки в мои котлеты,теперь буду корректировать свои рецепты,пробовать...😊😊😊.Ну а всем приятного аппетита и приятного просмотра
То что было, то чем стало, как хорошо что все таки не утеряли старые рецепты русской, Российской кулинарии. Спасибо таким сподвижникам как Вы, кто это сохраняет и приумножает, конечно же улучшает национальные кухни.
Какая красота кубики бульона прозрачные как это красиво и наверняка вкусно 👍👍👍🥰🥰🥰😁😁😁🌲
Ах...остаётся только сказать:"Шоб ми так жили"
Шедевр- это именно наш, народный ОЛИВЬЕ. Много ли простого народа сейчас, спустя столетие после *тех событий*, смогут себе позволить трюфели, раковые шейки , рябчиков. Наш, советский салат ОЛИВЬЕ прошел испытание временем и любим миллионами. Салат французского повара для русских купцов канул в лету.
Идеально обустроеная кухня , и идеальный шеф-повар, и замечательный человек, который талантливый во всем, с большим жизненным опытом.
Гиляровского вспомнила. « Москва и москвичи», где он рассказывает о ресторане Люсьена Оливье. Вряд ли, кто просмотрит, будет это повторять « один в один». Много ингредиентов и приготовление занимает сегодня дорогого времени. ВСЕ упростилось , и не только в кулинарии. Но спасибо Вам за историю! Как Вы сказали - «салат достоин восхищения». Да! И Вы тоже. Спасибо!.. Ещё: получила удовольствие от художественной подачи материала. Браво!
Тоже вспомнила Гиляровского
О мама дорогая. Пока смотрел, чуть с ума не сошел. Настоящий ОЛИВЬЕ. Почему я не тот купец?
Совершенно случайно нашла Ваш канал. Сначала меня очаровала Ваша речь, мягкая и обволакивающая, как у моей бабушки, дворянки по происхождению, очень уважаемого в Краснодаре учителя русского языка и литературы в послевоенные годы. Затем мне понравилось Ваше ненавязчивое раскрытие мелких и редких секретов кулинарии:-). Да, Ваши рецепты АВТОРСКИЕ, но очень интересные. Приняли Ваш рецепт с секретами котлет на ура!!! Ну и харизма Ваша ещё один секрет!!! Спасибо! Ольга.
Да, и в советский салат моя мама никогда не клала морковь и колбасу. Только филе копченой курочки и солёные, а также свежие огурцы, и оливки, но только чёрные:-). Но это уже не в Краснодаре, а очень далеко...
Дядя Сталик, не буду расписывать как всё у Вас красиво и вкусно.
Хочу просто поблагодарить Вас за Вашу работу. За слова, за поддержку, за всё.
Всегда после Ваших видео хочется идти готовить, и не важно что, будь то, что было в ролике, или что-то другое.
Что я за собой заметил, так это то, что хочется готовить, хочется готовить вкусно. А самое интересное, то что жена заметила что еда у меня стала получаться намного вкуснее.
Ещё раз хочу Вам выразить огромную благодарность. Спасибо Вам за советы, за Ваш труд.
Счастья, здоровья и всех благ Вам и Вашей семье в наступающем новом году.
(отдельное спасибо за Ваш голос, какой-то он успокаивающий что-ли... Вас действительно приятно слушать.)
Огромнейшее спасибо за историю рецепта! Восторг,а не салат!😍С наступающими Вас праздниками!!!😊
Спасибо нашему Советскому прошлому за то что упростили сегодняшний салат Оливье или Московский, как кому нравиться! Который, кстати, именно в таком виде полюбился во всём мире!
Спасибо нашему дореволюционному прошлому за такой эксклюзивный праздничный салат - гастрономическое чудо!
А Вам, Сталик, огромное спасибо за такие ролики - шедевры!!!
Счастливого Нового года)))
Как всегда очень интересно и вкусно! С наступающим Новым 2020 Годом! 👍🍾
Можно по разному относиться к некоторым высказываниям и комментариям автора, но то, что он готовит и как это преподносит - это искусство
Огромное спасибо за Ваши уроки-рецепты. Готовила котлеты, всем очень понравились, теперь советую другим.У Вас отличные советы, еще раз СПАСИБО, здоровья Вам на долгие годы.
Сталик Гусейнович!! Спасибо Вам огромное за вдохновение!! Очень чувствуется с каким уважением и любовью Вы относитесь к восточной кухне: даже салаты выкладываете горочкой, как плов😀🥰👍
Полный восторг! Спасибо за историческую справку! Но всё течёт и меняется... не будем грустить , а будем заново учиться всему старому, с новыми веяниями! Вам респект!
Уважаемый Сталик,научите готовить салат из говяжьего языка,многим будет интересно
Большое спасибо за оригинал!
Хотя неоригинал у нас в Чехии называется французским или картофельным салатом и мы его все любим!
Хотя мы в ЕС, у нас НЕТ денег на трюфелей, раков и перепелов. Картофельный салат с майонезом у нас культ и никакие дорогие приправы нам его не заменят. Он будет на нашем праздничном столе вместе с венскими отбивными, рыбой и винной колбасой!
С праздником Рождества и Новым годом! Всем вам здоровья, счастья и мирного неба над головой!
Венский шницель, в Вене!!!! Вкусно! Незабываемо!
Как по мне, несмотря на красоту подачи (Сталиком) и изысканность ингредиентов настоящего, оригинального, Оливье, настоящий "Оливье" должен быть именно народный, привычный для четырех-пяти поколений россиян (даже не побоюсь слова, советских людей). Докторская колбаса, вареная картошка, вареная морковь, круто вареные яйца, консервированный горошек, соленые огурцы и майонез. Готовится за 30 минут, максимум час, на 7-8 едоков (семья плюс пара гостей). И на следующий день останется. Дешево, сердито, быстро и аутентично, вызывая детские ностальгические воспоминания, когда все было великолепно
Сталик, огромное спасибо! Очень душевно получилось. Вы Мастер! Данное видео сразу попало в закладки ))
Это классика,искусство,вдохновение и только для ресторанов !!! Дома делаем просто и быстро.Спасибо Вам за красивую новогоднюю сказку!!! С наступающим Новым годом !!!
Поздравляю вас,вашу жену и конечно же дочь с получением диплома,это большая радость для родителей,желаю вам Сталик здоровья успехов во всем, спасибо за ваши чудесные мгновения которые вы дарите людям,а это действительно мгновения,просматривая ваши ролики,время просто утекает,как песок, хочу сказать что такие люди как Вы украшают этот мир, Спасибо вам большое Сталик!!!!
Спасибо, что вы отложили выемку и порезали кубиками картофель, а то я бы не выдержала этот процесс.
В каждом видео я узнаю какие-то новые моменты о которых как-то даже и не догадывался, очень все поучительно и понятно .
Спасибо за ваш канал, за ваши видео, вы кулинар от Бога, желаю вам дальнейшего процветания. Я смотрю ваши видео , кому тоже нравится, я хочу знать, сколько из нас
Словил себя на мысли что сначала ставлю лайк, а потом смотрю! Знаю что всегда будет крутое блюдо, крутая подача материала!
Ваши ответы читать не менее интересно, чем смотреть ваши видео. Что касается раков-очень их люблю, спасибо за урок варки. Поеду навестить родных, куплю и сварю по всем правилам .
Спасибо! С наступающим Новым годом 2020! Успехов и благополучия!
Всегда знала что есть рецепт «настоящего» оливье, мечтала попробовать или хотя бы увидеть. Спасибо Сталик вам за ролик. Очень познавательно.
А что, у кого-то сомнения были? Вроде этот рецепт не секретный. В свободном доступе выложен.
Уважаемый Сталик , большое вам спасибо за экскурс в историю ! Это было удивительно интересно ! Очень интересно сравнивать и узнавать , как же менялись предпочтения ...в силу чего они складывались и чем были предопределены. . Кухня -это наша с вами жизнь, она все отражает ) И все же слюнки у меня потекли )), а значит предки наши готовили вкусно )
Рецепт чисто полюбоваться. Но до чего приятно смотреть на сам процесс приготовления. Спасибо, Сталик, за очередной кулинарный шедевр!
Спасибо , Сталик было очень интересно, познавательно!👍🏻👋
Очень интересная история! Учился готовить по советским сборникам рецептур и учили меня далеко не молодые дамы. Эволюция; прогресс или деградация, всегда увлекает. Формат повествования хотелось бы увидеть на других подобных примерах. Сталик, спасибо большое! Энтузиазма вам и энергии на вашем поприще!
Рецепт -сказка!!! Спасибо!!! Так же спасибо за фрагмент композиции Белые снежинки))
Какие съёмки, какая подача информации..Браво Вам, и вашим ассистентам!
Сталик, ну это прооостооо несравненный шедевр!!! Я за вами наблюдала просто с открытым ртом 😮😊 Благодарю вас за это произведение искусства😋😋😋🙏
Чудесный САЛАТ ОЛИВЬЕ! Удивил соус Провансаль - обязатель-
но попробую. Я Ваша кулинарная поклоница.
Обожаю делать по Вашим рецептам КУРИ-
НЫЙ ПАШТЕТ и ПЛОВ,
а наблюдать за ловкими
действиями - спектакль!
Сталик, всех благ вам и вашей семье в наступающем 2020 году!
деликатесный вариант оливье, это просто гастрономический писк)))
вспомнила, что когда-то у нас дома в классический советский вариант добавляли измельченное яблоко (желательно апорт), перья зеленого лука (специально к НГ взращивали из луковиц зеленый лук на подоконнике)), колбасу не клали - только отварную курицу, а огурчики в салат шли соленые, бочковые из овощного магазина, помню стоили они буквально 3 копейки...
в ресторанах той эпохи вполне изысканно подавали аналог оливье т.н. "столичный салат", приготовленный послойно, порционно, с отварным языком или говядиной
Очень-очень советую всем, кто использует оливки без косточек, перебрать их заранее и проверить. Ещё лучше - разрезать пополам. Редко, но может попасться сюрприз ввиде целой оливки и, даже, вроде бы оливки с отверстием, но и с косточкой внутри. Машинка, которая их выдавливает, иногда может промахнуться. Мне когда-то такой сюрприз попался и я лишился зуба. Теперь отношусь к ним очень осторожно.
А салат - безусловный шедевр! Спасибо вам за ваш труд и прекрасное видео! 👍
Ваши рецепты смотришь как интересную сказку, удачи Вам,с Новым Годом !!!
Спасибо. Какой прекрасный рецепт,😍
Смотрела со своим сыном 4 лет, когда вы украшали салат, и нарезали ланспик, он подумал, что это мармелад):
Здорово у меня кулинарный шок от исторического салата.
Спасибо Сталик за просвещение!
Невероятно,очень наверно вкусно,все эти продукты можно купить.Спасибо за историю и рицепт.Обязательно приготовлю. СТАЛИК УМНИЧКА
С Новым годом!Успехов Вам и большое спасибо!
Золотые руки и доброжелательность! Очень понравились котлеты. Здоровья Вам!
Спасибо вам огромное, за рецепт. 🌹💖🌹💖🌹💖🌹💖🌹💖🌹💖🌹
Спасибо огромное за ваш труд и за рецепт, очень давно хотела приготовить, но не смогла найти достоверного оригинального рецепта.
Ооо, какое чудо! Сталик - Вы маэстро! Благодарим Вас.
Сталик, СПАСИБИЩЕ ОГРОМНОЕ ВАМ ЗА ЭТОТ РЕЦЕПТ !!!😘😘😘
Так познавательно и интересно.
Мои сыновья любят оливье. Как нибудь приготовлю по Вашему рецепту.
Рахмет Вам
Добрый день уважаемый Сталик !!! Огромное вам спасибо , готовлю по вашим видео дома , и не передать насколько это интересно и вкусно !!!! Иногда не успеваю за видео и приходится бегом то за масло то за сковородку, сейчас пересматриваю видео и уже все запоминаю что то записываю !! Очень благодарна за вашу огромный труд который вы внесли для нас !!! Вы замечательный человек !!!!!!!
Спасибо,как всегда -все на высшем уровне
Ну , а наш обычный Оливье я тоже люблю 😊😋😋😋
Ваай настроение подняли. Салат оливье значить скоро 🌲
Художник,Вы настоящий творец! Впечатление -восторг, очень люблю творческих людей.
Очень нравится как Вы рассказыете. 🔥🔥🔥
А блюда получаются шикарные 🔥🔥🔥🔥🔥
Сталик Ака всё красиво, изящно и со вкусом первая часть. Я надеюсь многие наши люди попробуют классический рецепт "Оливье".
Что-то невероятное! Спасибо большое!)
Ох, Сталик, обожаю ваши предновогодние рецепты.
Вот это да ааааа.Ну и Сталик никогда не перестану Вами удивляться. Это шедевр. Я такого и представить себе не могла . Очень интересно .Спасибо Вам Сталик.
Конечно, другая планета!)
Космос! Спасибо!!!
Возьмите чайную ложку чего то секретного)
горчицы
Соуса кабуль
Некоторые ассоциируется его т.е.соус кабуль с вустерским соусом
Царское угощенье!!!Очень хояу сделать именно так!Вы волшебник,всё завораживает...
Ах , прекрасный повар ! Я всегда любовалась вашими руками . Скрипка им очень подходит .
Спасибо Вам за Ваше творчество!
Вас приятно и интересно смотреть! Так держать!
Так приятно и восхитительно! Спасибо Вам! Людям сейчас, может даже не рецептов,а приятный разговор,но рецепт конечно сильный,я на заговтку потрачу два дня. 🤣 Спасибо Вам от Кыргызстана.
Спасибо! Продолжайте готовить по старым рецептам!
Да, блюдо дорогое, но не космос! Почти все могут попробовать приготовить при желании! Спасибо за отличный экскурс в историю русской кухни!
Уважаемый Сталик! С огромным удовольствие смотрю ваши ролики . Как в детстве -была передача " В гостях у сказки"! Ваши ролики это что то подобное!
Какое атмосферное видео и музыка к нему подобрана волшебная😊
Прекрасная тема,спасибо
У Вас кухня, уважаемый Сталик, как аппартаменты алхимика))
Шедевр! Искусство! Так красиво получилось как будто великий художник рисовал .
Благодарю Вас! Теперь я обязательно приготовлю настоящий салат "Оливье"
Ваши передачи нельзя смотреть на голодный желудок!
Я готовила на Новый год этот салат. Правда в майонез добавила соус Кабуль.И по рецепту ещё украсила чёрной икрой. Я считаю что раз в жизни такой салат надо попробовать. Хотя бы на Новый год.Это шедевр.
Здравствуйте, спасибо Вам за, Ваши интересные Выпуски.
Интересный способ приготовления оливье. Браво Сталик.
Было очень интересно смотреть
Жалко не сняли саму дегустацию))) съёмочной команды. Но уверена что всё очень очень вкуууусно 😋😋😋
ООООО... Как самоцветы на тарелке!… Я в культурном обмороке. В новой книге этот рецепт будет?? А какой трюфель вы взяли - свежий или соленый? Свежий 2500 стоит, соленый в малюсенькой баночке 350 р (ашан)
Ах Сталик...Стилик...разбил ты мне не сердце а желудок .
Отличная работа, я тону в слюне👍
Спасибо за доставленное удовольствие,
Щиро дякуємо!!! Вперше побачила, як виглядає трюфель у розрізі - схоже на варений язик. А трюфель не потребує ніякої попередньої обробки (крім миття)? Вітаю усіх християн зі святом МИКОЛАЯ, миру, радощів, веселих і смачних свят!
Обожаю Вас!
Спасибо! Здоровья!
Вы сделали шедевр, благодарю
Шедеврально!👍👍👍👏👏👏💕💕💕А книга у меня есть такая, я по ней училась готовить 👍😉И ещё мне давали почитать книгу 1900 года Елены Малоховец) и именно там я впервые прочитала про настоящий салат ""оливье"")
Как всегда - шедевр!
Сделайте видео пожалуйста, как бюджетно приготовить острый тайский суп Том-ям с креветками. Спасибо
Спасибо за праздничное настроение!
Вы Гений Сталик, потрясающая работа!
Осталось найти трюфели в ХМАО😅. Спасибо за рецепт❤️
Вот это и есть научный подход и серьёзный кулинарный разговор. Восхищаюсь вашей неординарностью маэстро! Рекомендовала бы ваш канал всем моим знакомым, держателям дорогих ресторанов и кафе в качестве учебного материала для их персонала. Здоровья и успехов в Новом году!
Не поможет. Ничему мой канал работников дорогих ресторанов не научит.
Мне проще завести еще детей и научить их - так даже быстрее получится.
Может. Но, на их месте, я бы воспользовалась каждым случаем и новым видео на вашем канале. Ведь с ваших уст так легко уловить изюминку того или иного блюда, что также с легкостью, но при этом исключительно прилагая душу, можно использовать её в создании новых кулинарных шедевров.
@@ranoyusipova5572 Легко уловить образованному и умному человеку, у которого есть время и желание воспринимать информацию. А у работников дорогих ресторанов есть желание выспаться, отправить денег домой и все такое. Минус образование и желание учиться, думать и так далее. Им не до кулинарной философии.
Впрочем, если кому-то из них я хоть немного помогу - буду рад, но не более, чем за любого другого человека. То есть, повара ресторанов не есть моя целевая аудитория. С ними необходимы совершенно иные педагогические методы.
Согласна.
"любимую маску для лица советских мужчин" - угарнул с этой фразы 😂
Я смотрю Вас и отдыхаю душой❤❤❤
Спасибо за кулинарный экскурс, салат по оригинальному рецепту просто великолепен, но , ингредиенты к нему весьма редки и дороги, поэтому на НГ буду готовить не менее замечательный современный салат, который у Вас получился не менее вкусным и привлекательным :)
Нуу Сталик, нуу мастер!👍👍👍Знала, что не зря ваше искусство мне по душе💖💖💖Пожалуйста, делайте ещё какие нибудь редкости и шедевры из старинной кухни, это очень познавательно🍲🍛🍜🍤🍗🍣Мне очень понравилось видео!Дорого-недорого, какая разница, для общего развития всегда пригодится! Вдруг завтра разбогатею, а тут бац-рецепт уже знаю😉Хочется ещё рецептов!С наступающим вас!🎄🎁🎂🎉🎊
Спасибо, здоровья, вам.