Thai Curry mit Gemüse - Stefan Marquard @ Home "ungeschminkt ungeschnitten"
Vložit
- čas přidán 5. 05. 2020
- #Thaicurry #Gemüse #AsiaFood #Küchentipps #ungeschminkt & #ungeschnitten #einfachgenial #genialanders
Heute meine Version von #ThaiCurry, ungeschminkt & ungeschnitten total einfach und genial! Warenliste zum Gericht "Thai Curry mit Gemüse" findest Du ganz unten.
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"Thai Curry"
°Currypaste rot
°Basmati Reis
°Sojasauce light/mild
°Austernsauce / Veganer = Shiitakepilz Sauce
Zitronengras
Zucchini
Karotte
grüner Spargel
Blumenkohl
Paprika
Zwiebellauch
Koriander
Kokosmilch
Sesamsaat
Aktivator = 5Teile Salz : 1 Teil Zucker
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Mit dem Reisabmessen geht doch viel einfacher. Man nimmt ein Gefäß, z.B. eine Tasse. 1 Teil Reis - 2 Teile Wasser. Kurz aufkochen, ausschalten, Deckel drauf und warten bis das Wasser aufgesaugt ist. Perfekter Reis, da braucht man auch keinen Reiskocher.
Boah, wieder einmal eine richtig klasse Inspiration.
Unsere Indoorküche hat seit Deiner täglichen Serie einen richtigen Kick bekommen.
Vielen Dank für die tollen Ideen.
Ein wunderbares Gericht ❣ werde ich gerne nachkochen. Vielen Dank und 10 👍 hoch.
Lieber Stefan und Leon,
dank euch ist diese Zeit leichter zu ertragen.
Neben deinen unbestreitbaren Fähigkeiten am Herd steht dir sicherlich der Titel des sympathischsten Koches zu.
Gerade das Thai Curry mit meiner jüngsten Tochter gekocht. Alle am Tisch waren begeistert. Spitze!
Ihr seid großartig. Bitte weiter so!
Liebe Grüße,
Erik
Geiles T Shirt! Mann, das weckt Erinnerungen in mir.... Natürlich auch leckeres Essen! Weiter so😜
Hammer, Deine Tipps sind wirklich Gold wird🏆🏆🏆🥂 evident dank 👍🤗🙏🤝🎄
Mega lecker gutem Appetit Leon 👍👍👍😀
Das ist pure Liebe!
mein letzter kommentar. einfach spitze eure videos! danke dass ich das erleben darf!
Dank deinem Leon, jetzt auch seit fast 2 JAhren mein Lieblingscurry. Danke
TOP! Freut uns! Viele Grüße
Sehr geiles Rezept Stefan 👍
Hallo Stefan u leon danke für diese Rezept wieder sieht wieder lecker aus und wird auch wieder lecker schmecken freue mich wieder auf das nächste mal lg aus Hessen
Unfassbar. Da ist es! Das wird ganz sicher nachgekocht! Vielen Dank! :)
Dann gib Bescheid wie ´s war! Liebe Grüße
Hatte mal in Thailand einen Kochkurs. Eine selbstgestösselte Currypaste, auch wenn es aufwendig ist, schlägt alles um Längen. Die ist gut im Kühlschrank für eine Weile lagerbar und eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Grillfleisch. Ich kann es als Alternative auf jeden Fall empfehlen...genau wie ein paar Kaffierlemonenblätter(eingefroren reicht)/Koriander zum Schluss beim Anrichten im Curry selbst.
Danke für das tolle Video. Wir essen auch gerne rotes Thai Curry. Für die Soße, röste ich die Paste kurz an und nehme Joghurt zum ablöschen. Dazu kommt dann frischer Koriander und Thai Basilikum. Meistens nehmen wir Huhn als Fleisch. Gemüse nehmen wir überwiegend die Reste aus dem Kühlschrank (Zwiebel, Zuckerschoten, Buschbohnen, Paprika, Brokkoli, Pilze, Karotten usw). Die Kokosmilch kommt bei uns zum Schluss dazu. Ich finde so bleibt der Geschmack von Kokos besser erhalten, aber jeder so wie er mag ;)
Super Tipp das mit dem Reis ich bin begeistert und werde es ausprobieren. Danke das du und Leon euch die Zeit nehmt und uns mit tollen Rezepten glücklich macht.👍
Herzlichen Dank!
Super geiles, einfaches Ding! Vor allem mit dem aktivierten Gemüse👍
Herzlichen Dank!
Ich liebe Thai Curry in jeder Art. Ich bin so gespannt und danke an dich.....
Viele liebe Grüße
Herzlichen Dank!
Du bist soooo geil sympathisch! Danke für deinen Einsatz!
Danke für dein soooo geiles Feedback! :-)
Hallo Stefan, bin gerade auf dein wunderbares Thai Curry gestoßen. Ich kenne dich aus diversen TV Sendungen und fand es immer sehr schade dass man dir nicht öfter beim Kochen zusehen konnte. Ich koche seit über 40 Jahren für meine Familie ( ich denke nicht schlecht ) und experimentiere seit Jahre mit der Thai und der indischen Küche, werde natürlich dieses Curry nachkochen und die Familie dazu einladen. Lieben Dank Hanni.........ach ja, du könntest doch mal deinen haarigen Mitbewohner vorstellen, ich habe auch so einen Fellsack mit in der Küche......könnte ja was abfallen 😂
Dein Sohn hat vollkommen Recht, Thai-Curry ist das beste Gericht. Punkt.
Legga! Dankeschön.
Blumenkohl im Thai-Curry ist eine geile Nummer! Der nimmt dermaßen den Geschmack des Currys auf, das ist absolut geil! Aber auch sonst passen die verschiedensten Gemüse und auch Kartoffeln in Würfel geschnitten ins Curry, einfach eine hervorragende Resteverwertung. Einzig der Start muss stimmen: Kokosfett auflösen, die Currypaste darin anrösten bis sie duftet, fein gehackten Knobi, Ingwer, und Chili dazu, anbraten bis die Kanten des Knobis goldgelb werden, dann Kokosmilch dazu, alles andere nach Garzeit, Kräuter und Limette zum Schluss!
Thai Basilikum ist tatsächlich schwierig zu bekommen. Deswegen habe ich mir aus den letzten Packungen die Spitzen abgeschnitten, in ein Glas Wasser gestellt. Nach 3 Wochen hatten die ca. 5 cm Wurzelfäden gezogen. Eingepflanzt in einen Topf, auf eine Süd-Fensterbank, und nach ein paar Monaten hast Du eine richtig gute Pflanze. Klappt bei uns aber leider nur vom Ostern bis Oktober. Ich ernte allerdings zwischendurch und friere die Blätter ein - nicht ganz so gut, aber manchmal muss man die Kirche im Dorf lassen: natürlich könnte ich die 35 Kilometer zum Asia-Laden fahren für das Thai-Basilikum, aber das mache ich im Winter nur wenn ich noch viel mehr in dieser Stadt zu erledigen habe! Ansonsten tun es die aufgetauten Blätter irgendwie auch.
Chinesen schneiden das Fleisch in 1,5 bis 2 cm Würfel, und marinieren es dann mit Speisestärke damit es beim Braten nicht austrocknet. Da kommt dann noch helle Sojasoße und verschiedenes anderes in die Marinade, je nach Geschmack. Thais schneiden das Fleisch in 3-5-mm Scheiben und braten das direkt scharf an, würzen nachher, geht genauso! Das also die Variante für die Nicht-Vegetarier. Wichtig ist es dabei, das Fleisch gut eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es nicht so viel Wasser zieht, schon Raumtemperatur hat. Je heißer Dein Wok wird, desto geringer ist das Problem (auf einem Gas-Ringbrenner kannst Du das vergessen, auf Induktion geht es, auf Ceran fürchterlich!).
Zum Reis: wer es genau abmessen möchte, nimmt nach dem Auswaschen das 1,5-fache Volumen an Wasser. Andere Reissorten haben andere Mengenangaben, steht meist auf der Packung. Habe ich also für 4 Personen 400 ml Basmati im Trockenen (Messbecher, ml und nicht Gramm! Die Thais stehen übrigens meist auf Jasmin-Reis, aber ich gehöre auch zur Basmati-Fan-Gruppe), dann nehme ich nach dem Waschen die 1,5-fache Menge Wasser dazu - und ja, mit einem Wasserfilter ändert sich der Geschmack deutlich zum Positiven! Auf dem Ceranfeld koche ich einmal kurz auf (es reicht wenn es anfängt zu köcheln, den Rest erleidigt die Restwärme, Glasdeckel hilft), und schalte aus, nutze die Restwärme, 15 Minuten ab hier, fertig.
Heißt also: ich habe ein Ceranfeld, nutze das aber nur für den Reis. Ich habe auch ein kräftiges Ceranfeld und einen Guss-Wok, das stelle ich mir dann neben den Reistopf auf das Ceranfeld, das wird wesentlich heißer, da geht richtig was ab!
Damit ist auch klar: ich schneide nicht nach Garzeit, sondern wie ich das auf dem Teller haben möchte! Dauert also ein Gemüse grob geschnitten etwas länger, trenne ich das vorher ab und gare es eine oder zwei Minuten länger indem ich es vorher reinwerfe, Erfahrungswerte. Bei mir kommen die Möhren und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln gleich zu Anfang rein, die Paprika hingegen mag ich nahezu roh, und das Grüne der Lauchzwiebeln kommt zur Deko beim Servieren. Und ja, eingelegte Mini-Maiskölbchen schneide ich kleiner und werfe sie auch gleich zu Anfang rein, Bambusscheiben aber kommen auch erst kurz vor Schluss. Gewürzt wird bei mir ganz zu Anfang, also gleich mit der Paste, mit fein gehacktem Knobi, Ingwer, und Chili (für 4 Personen 2 Knobizehen, ein daumengroßes Stück Ingwer, und zwei entkernte Pepperoni). Für meine Portion schneide ich mir noch ein paar Rawit und nehme die Kerne und Scheidewände der Pepperoni dazu.
So hat jeder seinen Geschmack. Bei mir hat es gereicht in einem Thai-Select-Premium Restaurant essen zu gehen, und beim roten Thai-Curry festzustellen "es schmeckt wie bei mir" - ich habe "original Thai extra scharf" bestellt, war immer noch gemäßigt beim ersten Mal, wurde dann besser! Die nächsten Tage habe ich dort Gerichte gegessen die ich noch nicht kannte, und anschließend gegoogelt wie ich die koche - nur geil! Jetzt weiß ich auch auf welche Kanäle ich vertrauen kann für authentische Thai-Küche, und bei Dir finde ich gelungene Variationen.
Salz aber findest Du in der Thai-Küche so gut wie nicht! Eine Grund-Salzung erfogt durch Sojasoße, weiteres Würzen mit Fischsoße! Abgeschmeckt wird mit Fischsoße, Palmzucker, Limette, Zitronengras, Limette, Chili, ...
Wow, grüner Daumen!
Geiles Shirt!
So ein tolles Gericht - toll. Dank deiner innovativen Variante mit dem biochemischen Vorgaren (salz-zucker-aktivator) war das Gemüse nicht verkocht und schon gewürzt. Reis nicht zu salzen - top Tipp. Abo lasse ich da.
Topp, wird auf jeden Fall ausprobiert.
Ich koche für mich selbst schon immer Rotes Thai-Curry; allerdings kommt bei mir erst das Fleisch und Gemüse und dann die Currypaste dazu und zum Schluss die Kokosmilch.😉
Aber freu mich sehr immer über diese kleinen Hacks (Koriander nicht mitgaren, Gemüse zuvor aktivieren, Reis nicht salzen), dass es mir wahrscheinlich noch besser schmecken könnte.👍
P.S.: Meine Gemüseauswahl wäre übrigens dieselbe gewesen und Kohlrabi find ich passt auch nicht dazu 😁
Schau dir immer gerne wieder zu beim kochen und habe schon sehr viel dazu lernen können. Schöne Grüsse aus Bern (Schweiz) von Stefan
Herzlichen Dank für dein Feedback, viele Grüße nach Bern!
Husten - heiße Küche = Fieber - eindeutig Corona 😁 😂 🤣 Rezept lecker 😋
Sehr witzig....
Immer wieder SPITZE!!👍
PERFEKT :-)) Erstmal Abonniert
Dankeschön & Herzlich Willkommen!
Hab schon wieder Hunger ;-) und freu mich schon auf den Zwiebelbraten...
Lieber Markus, Zwiebelbraten gibt´s am Freitag! viele Grüße
Stefan 👍🏻😉😂
Toll - vielen Dank! - werden die Herdplatten immer mit boost auf die höchste Stufe gestellt? Oder einfach höchste Stufe?
Ich nehm so ein Curry immer zur Resteverwertung. Alles was an Gemüse und Tofu übrig ist und die Paste die gerade da ist. So kommt nix weg.😂
Genau, ist doch super!
Danke für das leckere Rezept, ich koche es grade nach :-) Eine Frage, wie lange hält sich der Beutel Currypaste im Kühlschrank (wenn man die angeschnittene Ecke mit einem Clip verschließt)?
Schönen Gruß aus Berlin
Ich mag es persönlich sehr gerne das zitronengras in kleine scheiben zu schneiden... der geschmack und die konsistenz finde ich sehr angenehm
Wo kauft man das?
@@andreaknoll8405 beim Asialaden oder im Supermarkt. Edeka, Kaufland, Rewe sollten Zitronengras haben
@@andreaknoll8405 rewe edeka und jeder asia markt hat es
Welche Currypaste nutzt du denn? Bin immer auf der Suche aber nie richtig gutes gefunden.
Meine Frau ist Thai und gelernte Köchin. Sie nimmt nie Kokosnuss Milch für diese Gerichte, sondern nimmt Kokos Raspel, lässt die einige zeit mit Wasser ziehen und drückt das dann aus.
Dadurch schwimmt kein Kokos Öl oben auf dem Curry.
Sie meint das würde den Geschmack verfälschen, da das zu intensiv ist. Aber ich denke, das ist wie alles Geschmackssache :)
Wie lange hält eine offene Currypaste im Kühlschrank?
Hallo Stefan, warum nimmst du für ein Thai Curry nicht Fischsoße anstelle von Salz?
ansonsten ein schönes Rezept.
Mein Reis war so gut wie noch nie. Ich habe ihn allerdings bei einem andeern Gericht (das nicht so scharf gewürz war), gebraucht, daher habe ich doch ein wenig gesalzt. Ist das OK oder gibts noch andere Gründe, ihn ohne Salz zu kochen?
Das I-Tüpfelchen wäre noch ein Spritzer Fischsauce
Jaaa, gute Idee! Liebe Grüße
Kann man auch Fledermaus reinmachen?
Ich koche immer ein paar Blätter Limettenlaub mit auf...das gibt erst den typischen Geschmack vom Thai Curry.
Mal eine Frage zu dem Halter für die Microplane Reiben. Woher ist der?
Der ist Top oder, den hat mein Sohn Paul selbstgebaut.
Stefan Marquard Der ist absolut Top! Meine Reiben fliegen alle in der Schublade rum und das nervt. Dein Sohn hat nicht zufällig Langeweile? 🤣
Chili 🌶 im Hals. Dat nervt. Kenn ich. Aber mit einem aktivator kann man gegen ankämpfen. Die Schärfe bleibt im Mund. Aber im rachen bleibt Dat ned "haften" so zu sagen. PS geiles Gericht. Wird gleich nach gekocht
Warum ist kein rezept angegeben❓
Dein Sohn darf bei mir essen kommen - ich liebe es sehr scharf! Die nächste Stufe wäre die tamilische Küche.
Von einer Thai habe ich gelernt: Öl wird nur Sesamöl zum Schluss für das Aroma verwendet, nicht zum Anbraten! Dafür wird die feste obere Schicht aus der Kokosmilchdose genommen (auf einem thailändischen Markt sind das zwei Produkte): im Wok hoch erhitzen bis sich das Fett trennt, und dann die Currypaste darin anbraten! Daher sollte man die Dose auch nicht allzu sehr schütteln, und auf Dosen ohne Zusatzstoffe achten. Später die Milch der Kokosnuss dazu. Statt die Gemüse unterschiedlich groß zu schneiden, bevorzuge ich sie nach und nach einzugeben. Salz gibt es in der original Thai Küche nicht, stattdessen nimmt man besser Fischsoße: stinkt pervers, schmeckt hervorragend! Damit ist Fischsoße und Palmzucker der originale Thai-Aktivator! Wer gerne asiatisch kocht, sollte zu diesen Produkten greifen; für einen einmaligen Versuch reicht brauner Zucker und ein gutes Salz.
Den Thai-Basilikum finde ich persönlich unverzichtbar. Ich experimentiere gerade mit Konservierungsmöglichkeiten, habe einen Bund im Asia-Laden gekauft, gezupft, und blanchiert und eingefroren. Aber auch einen Steckling versuche ich zu züchten, mal schauen. Außerdem versuche ich Rewe auf den Weg zu bringen diese asiatischen Kräuter ins Sortiment zu bringen, weil ich es bescheuert finde 30 Kilometer zum Asia-Laden zu fahren für ein paar Kräuter! Aber das ist das Problem der ländlichen Region - und gleichzeitig die Chance, denn ich habe auch den Platz mir alles selber zu züchten!
Das mit dem Reis war hervorragend erklärt!
Würde viel mehr wasser nehmen zum reis kochen, damit die giftstoffe am schluss nochmals abgegossen werden können 😋
Super lecker 😋- lieber tolle Videos zum nach kochen 🥘 anstatt Werbung für Fertiggerichte wie seine ehemaligen scheinheiligen „Fernsehköche“ - Chapeau 👍🏼
Ein ewiger Clinch mit meiner Frau: Holz-Schneidebrett und Zwiebeln, Knoblauch, und Chilli! Schneide ich hinterher eine Paprika als Rohkost zum Knabbern beim TV, dann schmeckt die nach Zwiebel - egal wie gut ich geschrubbt habe! Hast Du da eine Lösung?
Derzeit behelfe ich mir mit je einem separaten Kunststoff-Schneidbrett für Zwiebeln, Knoblauch, und Chilli. Die lege ich für jeweils genau dieses Produkt auf meinen Holzklotz und nach Benutzung in die Spülmaschine. Die sind auch mit Gravierstift entsprechend beschriftet. Aber ich finde das kann es auf Dauer nicht sein. Gibt es da eine andere Lösung? Kann man das Holz besser reinigen oder irgendwie versiegeln?
Du kannst das Brett zuerst mit einem leicht feuchten Tuch/Schwamm abwischen, anschließend etwas grobkörniges Salz auf das Brett geben und den Saft einer halben Zitrone drauf träufeln, dann mit der Zitronenhälfte schön gleichmäßig über das Brett reiben. Etwas einwirken lassen, dann mit etwas klarem Wasser abspülen (nicht ertränken), Brett aufstellen und schön trocknen lassen. Zur Pflege von deinem Holzbrett, kannst Du es dann mit etwas Olivenöl schön einreiben. Und ab und an, sollte man es auch mit Schleifpapier ordentlich abschleifen., ich persönlich gebe mein Holzbrett dafür zu einem Profi. Hoffe ich konnte Dir helfen. Viele Grüße
Hi was ist das für ene Sojasosse? Ich finds im Video nicht raus. Das mit dem Reis stimmt - frisch gekochter Basmatirais, wenn man den Deckel öffnet duftet das sooo lecker. ich liebe diesen Duft ... Danke für mal wieder ein tolles Video. Rotes Thay Curry ist unser Notfallgericht ... kann man fast alles verwurschteln .. lecker ...
Die ist von Megachef, hab sie nach kurzer Recherche unter anderem auf Amazon gefunden. Bin aber ziemlich skeptisch, die enthält zugesetzten Zucker und einen Konservierungsstoff, beides hat nichts in einer traditionellen Sojasauce verloren. Gemessen am geringen Sojagehalt (21 %) ist der Literpreis von 8 Euro (für die 500 ml-Flasche, ohne Versandkosten) dann auch gar nicht mal so günstig.
Hey Stefan,
Mach doch mal ein Butterbrot.
Hallo Stefan, hallo Leon:
Nur bei diesem Gericht kein Salz an den Reis oder grundsätzlich?
Denn bei anderen Gerichten soll es ja Sättigungsbeilage sein. Ich nutze nur Basmatireis, setze ihn kalt im Wasser aus...aber mehr, als einen Zentimeter über der Masse.
Wäre cool, wenn du da mit nem Tip/Ratschlag weiterhelfen kannst, Stefan.
Ich habe gerade gesehen, daß es einen Daumen runter gab - ist mir nicht nachvollziehbar...
Liebe Grüße
Boone
Kommt darauf an, was Du dazu kochst: bei einem sehr würzigen Gericht wie einem Thai Curry oder einem Tandoori Chicken ist der Reis der Neutralisator. Hast Du dazu einen geschmacksintensiven Reis wie Basmati oder Jasminreis, dann braucht es keinesfalls Salz! Allerhöchstens würzt Du Dein Gericht mit Fischsoße oder Austernsoße nach (=Salzersatz, helle Fischsoße ist salziger, dunkle eher süßer, Fischsoße oder Austernsoße ist noch salziger)! Brätst Du aber eine Hühnerbrust einfach so und möchtest einen schnellen Reis dazu servieren, dann empfiehlt sich ein einfacher Reis mit Salz gekocht. Ist halt einfach und schnell, aber langweilig.
Und ja, ich stehe auch darauf mir meine Thai-Curry-Paste selbst zu machen, und auch das Tandoori Massala! Ist nochmal eine andere Geschmacksstufe, und lässt sich für ein paar Wochen gut im Kühlschrank aufbewahren. Koriander und Thai-Basilikum züchte ich mir derweil selber, geht auf der sonnigen Fensterbank.
Hallo Jürgen:
Dankeschön. Das war ja der Punkt.
Leider ist man hier in der Familie etwas "fimschich"..Was mich als Koch schon mal so ein wenig ****** :-D
Aber in der Sache hast du recht, klar:
"zahrtes"...dann eher salzen...
Ich frage mich, was wäre, nähme ich mal wirklich Austernsauce...oder so? :-O
War schon schwer, Soyasauce in einer "Rahmsauce" zu nehmen.
@@BooneHL einfach machen und servieren! Meine Familie isst keinen Knoblauch, aber ich brauche eine bis zwei ganze Knollen pro Woche. Fischsoße und Austernsauce, pure Ablehnung, aber ich kaufe morgen wieder zwei neue Flaschen.
@@BooneHL Hallo erstmal. Ist bei uns nicht anders. Fischsauce und Austernauce, um Gottes Willen, wir essen kenen Fisch! Morgen kaufe ich zwei neue Flaschen. Knobi will keiner, aber ich verbrauche ein bis zwei Knollen pro Woche. Also nicht reden, sondern machen und genießen. Bei der nächsten Familienfeier wird das erzählt - und ignoriert!
Hey Jürgen:
Da kommt vielleicht derjenige durch, der dem "Gast gefallen und begeistern will".
Daran ist nicht zu denken. Nicht einmal Zucchini.
Es ist ja schon von Vorteil, daß ich Geflügel verwenden kann...
Shiitake, heißt übrigens Pilz. Nur so zur Info Herr Kollege:
Der japanische Name Shiitake bedeutet Pilz, der am Pasania-Baum wächst...
Danke!
@@StefanMarquardsKQ 🤣
@@StefanMarquardsKQ ich dachte... wenn klugscheißen, dann richtig
Lieber Stefan-das ist soo eine traurige Eröffnung ,daß es dir zu den Ohren rauskommt(warum geht dein food über die Ohren 🤔🤔🤔😂)???
Da hab ich dann das Gefühl ,du hast null Bock auf das kochen...
Schade schade Marmelade ...
Einfach Freude verbreiten war doch mal das oberste Gebot...oder ?
Ihr seid trotzdem mit die BESTEN=Corazon 💖mäßig gesehen...
Erkältet?
Wie kommst Du darauf? Ich glaube nicht, das Video ist von Mai 2020 - Wenn ich niesen musste, dann ist das meistens wegen den Gewürzen. Liebe Grüße
Ok
Corona ?😳
Chili :-D
Also Thai Curry,ist einfach nichts für Weicheier,von wegen der Reiß soll neutralisieren,der muß genauso gewürzt werden,der das nicht verträgt soll einen Veganen Pichelsteiner Eintopf essen!😀
Meine Ex hat so Zeug immer gegessen. Das ganze Haus stank nach dem Fraß! Bin damals halb närrisch geworden. Schmeckt mir auch nicht. Das ganze Thaizeug ist für mich total überwürzt!!
Gottseidank gibt es viele Geschmäcker, wäre auch wirklich unschön, wenn wir alle den selben Geschmack hätten. Ich denke - "erlaubt ist was schmeckt" und jeder hat die freie Wahl sich das zu gönnen wonach im ist. Liebe Grüße
Öl in den Topf war der erste Fehler! Da wird das Kokosöl aus dem festen Block der unbehandelten Kokosmilch ausgeflockt.
Statt Salz empfiehlt sich Fischsoße, hebt den Geschmack drastisch! 30 Minuten marinieren mit aufgelöstem Palmzucker dazu statt raffiniertem Zucker, ein Gewinn.
Beim Schnitt achte ich auf die gewünschte Größe im Gericht, den Gargrad erreiche ich durch die Dauer / Reihenfolge. Die Größe muss mir gefallen, nicht dem Topf!
Zur Krönung fehlen noch wie von Dir erwähnt Koriander und Thai Basilikum. Beides wächst auch in unseren Breiten. Ich habe mir im Asia Laden einen Plastikbeutel Thai Basilikum aus dem Kühlschrank gekauft (als ich das Produkt eh haben wollte), die Spitzen abgeschnitten und in ein Glas Wasser gestellt. Nach einer Woche 3-5 cm Wurzeln, eingepflanzt auf der Fensterbank, Südseite, nach 10 Wochen den ersten Ertrag. Koriander ist als nächstes dran. Ich habe keinen grünen Daumen, bin aber zuversichtlich.
Nachtrag: die Pasten, habe ich mittlerweile gesehen, gibt es jetzt auch von europäischen Lebensmittelindustriebetrieben! Ich hasse dieses Wort, Lebensmittel und Industrie haben rein gar nichts miteinander zu tun! Lebensmittel gibt es auf dem Bauernhof oder beim Spezialisten, also Metzger, Gewürzhändler, ...! Die Industriepampe ist vollgepumpt mit Geschmacksverstärkern, um von den billigen schlechten Zutaten und Ersatzstoffen abzulenken! Bitte kauft im Asia-Laden die Original-Pasten, ohne Chemie, oder stampft doch selber. Es gibt einige Kanäle, wo Ihr sehen könnt wie die in natura gestampft werden, sowohl original asiatisch mit hier leider nicht verfügbaren frischen Zutaten, als auch mit getrockneten Gewürzen. Das ist übrigens für mich der Grund auf die in Asien gefertigten Pasten zuzugreifen: dort werden frische Zutaten verarbeitet, und ich bekomme hier nur getrocknete Teile! Die Pasten halten sich, die losen Früchte nicht. Also lieber dort stampfen und hier nutzen. Nur Chemie, die brauche ich nicht!
In Koblenz haben wir zum Glück einen Asia-Laden angeschlossen an einen Großhandel, inhabergeführt, die ganze Familie ist dabei (und alle sprechen besser Deutsch als die meisten Deutschen!), da bekommt man beim Eiinkauf noch tatsächlich sachdienliche Hinweise! Die Tochter schaut in meinen Korb, und sagt "aha, Sie wollen das kochen? Dann fehlt Ihnen noch dies, das finden Sie hier!" Gratis dazu gibt es noch Anregungen zur Variation. Da hielt ich die Tochter schon für toll, und beim nächsten Einkauf lerne ich den Vater (und nominellen Geschäftsführer - ein Vietnamese, vielleicht 3-5 Jahre jünger als ich , also Anfang 50) kennen: sein Deutsch so dass ich mir nach guter Schulbildung inklusive kleinem Latinum und fast 40 Jahren Vertrieb eine Scheibe abschneiden kann, nochmal freundlicher, und absolut kompetent! Danach war mir klar warum der Erfolg hat! Würden sich alle Flüchtlinge so integrieren, hätten die Nazis ein Problem!
Wer das Glück hat einen solch guten Asia-Laden in seiner Nähe zu haben, der sollte die Asia-Abteilungen der Supermärkte nur für den Notfall aufsuchen! Die sind in der Regel 2-3-mal so teuer, und keiner hat Ahnung von dem was da verkauft wird. Dazu käme kein Asiate auf die Idee, in seinem Laden eine miserabel gepanschte europäische Industriepampe zu verkaufen!
ich würde die Kokossosse eher nicht mehr aufkochen, denn Du verlierst sehr viele ätherische Gerüche aus der Kokosmilch
Bitte lieber deutsche regionale Küche
Liebe Lea, danke für dein Feedback, natürlich kochen wir liebend gerne auch regionale Küche . Aber Gottseidank haben wir auch die Möglichkeiten uns an den Internationalen "Geschmacksvielfalten" zu erfreuen. Liebe Grüße!
Stefan Marquard lieber Stefan, ich denke es gibt auch in der regionalen Küche tolle Vielfalt. Meine Main Ostfriesland hat Steckrüben-Kartoffelstampf mit Schweineschulter gekocht. Dazu Schwarzbrot. Mache weiter so.
Hmmm...ich finde das Gericht zu banal ! Da hätte ich mehr erwartet...