Cotton Cheese Cake
Vložit
- čas přidán 26. 12. 2018
- Cotton cheese cake ingredients
7 inch baking pan
large eggs 6
milk 60g 1/4 cup
butter 50g 1/4 cup
cream cheese 160g
cake flour 50g（10g for adjustment） 1/3 cup （1 tablespoon for adjustment）
white vinegar 10g 2 teaspoons
sugar 75g 1/3cup+1 tablespoon
320F/160C preheat oven
300F/150C bake for 1 hour with aluminum foil
300F/150C bake for 20 minutes without foil
turn on the broiler for 2-3 minutes at the end to darken the color.
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Artist: www.twinmusicom.org/ - Jak na to + styl
小高姐是我迄今看到的最敬业最专业的厨神，好感动！为了做好蛋糕视频，每次都连做好几个显示不同的效果，讲解清晰明了准确，为你点一百个赞👍
小高姐，什么原因我搅拌好的面糊那么多气泡又稀，不像你的面糊那样？
Anna Tan 溫度不是問題的話（全程要保持低溫） 那你是用機器打還手打的？ 聽起來是根本沒打發， 蛋不多時（2，3顆以下）我會先用手打，因為蛋液太淺那機器的那爪子拌不起來， 先用手打一陣半發了爪子能拌起來了再還機器該就能打成功了. 4顆以上蛋液夠厚爪子能抓起來我才直接機器打. 希望有幫助.
لا
@@KC2009100 .
@@KokoKoko-pg6zd نعم 😂
我從未留言給誰，但忍不住要留給你，最尾你給我們打幾次蛋白的效果，令我佩服，你教的大公無私方法，就是真正的零失敗，謝謝你小高姐！
小高姐，总结出的经验，受教，谢谢分享！
佩服小高姐，不但教大家做蛋糕也同时教大家為什么会成功或失败的理论跟知识，让我们节省了很多自己去试验的时间。
小高姊！妳太貼心了！！各種蛋白成品的示範！！！這個教學真是我目前看過最棒、最用心的！！！！
感觉跟我网上看到的菜谱 差不多。 但减少了乳酪 和面粉 添加了白醋。 我最喜欢小高姐视频的原因 就是 她会把每一步的原理 给你讲清楚 让你理解 这一步的目的 哪些是绝对不能省略的。 小高姐做出来的比别人的蓬松更多 烤法也很新颖
John Michael 加白醋是为了去除蛋的腥味
@@xixixu731 瞎扯，加白醋是为了更容易打发，白醋形成气泡后，气泡表面表面张力大，泡泡不容易破
@@bluejimmy5943 都可以(去腥兼易打發)
No entendí nada
lais alvarado xD
I really like how she goes into detail about what happens with the egg whites and explains the chemistry behind These details!! Not only does it teach more about how to get a good recipe and outcome for this cake but also it applies in so many other baking recipes!
我一般不评论，但是小高姐地视频真的让人感到了那份用心，很厉害。我不会做饭做菜，但是光看影片都觉得很有食欲，很疗愈，小高姐的食谱不仅仅是食谱了，他是一种艺术😃
小高姐講得非常詳細，又實驗了不同蛋白箱打發來對比，這是別的導師所沒有的，感恩感謝！！
I really love how you showed the outcomes when done other ways. Very important in my opinion to show. Thank you.
小高女士的视频真的很有水平，作为一个有50年经验的中西专业厨师也是您的忠实粉丝哦！
这是我的荣幸\(^o^)/~
专门来赞你一个。如今虚怀若谷的人士越来越少了。
讚嘆！不像那些賣了幾年蛋糕咖啡就當自己是神的人～呵呵！
I LOOOOVE the fact that you actually did some experimental research with this cake, changing parameters whilst keeping others constant. It feels like working in the lab, which I used to do lol. Cakes look super duper yummy baby.
楼主以前一定是个老师，每一步讲解的简洁明了。一口气做了戚风和乳酪蛋糕。效果自己都佩服自己😀谢谢楼主
示範講解和比較打發成果... 非常詳細，第一次看影片自己一直點頭一直嗯嗯的認同，訂閱了 ！ 非常好的學習頻道，也希望能學習更多甜點技巧，受益良多 非常感謝
這系列的示範，比廚藝學院更仔細, 感謝.
Passenger 贊同！這不僅是烹飪「藝術」，更是烹飪「科學」。非常難得 - 可能空前未有！必須珍惜！及感謝小高姐！
@@damianrhea8875谢谢二位支持！
感謝小高姐
尽管我没试着做，看着你的视频就是一种享受，听着你的声音好温柔，讲解清晰，各种可能出现的问题都一一呈现出来，细心解答让人少走弯路，大爱！
真佩服小高姐的职业精神！为了说明干性发泡和湿性发泡的区别，有实验做了几个蛋糕给我们看……👏
A real baker!!! Knowledge of the science is the difference between home bakers and professional bakers. Thank you for sharing your expertise.
感謝小高姐，我照您的視频去操作，成功了！我真的好高興。
喜歡小高姐的聲音！特別有親和力！
這個真的太厲害了吧。感覺不一樣的烘烤基礎模式的烤箱也要做一些調整才能考出很完美的樣子。一定是總結了好多次的經驗才可以考出來這麼漂亮的蛋糕，而且總結的真的是一針見血，完全不拖泥帶水。不同方式也都有呈現，真的佩服拍視頻的用心程度。
This is the first channel I've seen that shows multiple attempts at slightly different techniques, I think it's pretty good to know exactly what it is that makes our baked goods come out the way they do. Great video ^^
❤️
Jordan 🇯🇴
xiao gao jie embodies the spirit of the scientific method! haha
好赞！我第一次见到不光教你怎样做还带解析的，分析得好到位，简直良心！太喜欢这个大神的视频了，已订阅！
哇！小高姐解釋得好專業喔！老師都未必能教得這麼好. 謝謝妳囉！看妳的影片就是獲益良多 ^^
跟着做了，真的好好吃，家人都很喜欢，谢谢小高姐！
望穿秋水，終於等到了，謝謝小高姐。我爸媽很愛吃你的 Chiffon cake, 特別是巧克力味道的。 謝謝
Thank you so much for, once again, showing us how different things affect the cake. I would have assumed it was better to go stiffer rather than softer with the meringue, and it appears I would have been very wrong!
请问为什么蛋白电动打很久还是打不开???
你的容器是否乾淨冇油？
@@yueminchen4705 use metal or glass bowl
之前一直只爱做中餐所以从来久觉得西点没什么意思，根据recipe放材料和适当的份量就好。最近因为疫情天天在家，过了1个多月的时候因为加拿大租房电炉子的局限性入手了类似油路煎饼机器之类的炊具，再后来就想说没事久看看做点点心饼干蛋糕之类的。在手机app上也有查，但是上youtube搜索视频，一看小高姐的就感觉特别亲切，语气温和还讲解得生动仔细，真是给我们这些小白提供了不少帮助，之后还发现频道里好多中餐相关的东西还有对面食的各种讲解以及包括刀具就发现特别受用。感谢🙏！
学到了很多知识，多谢多谢。幸好家里新入手的大功率stand mixer给力，打蛋白霜两三分钟就好，还自带轻柔翻拌功能，完全不累人。蛋糕刚刚放进烤箱，家里所有人都在等待顺便流口水中……
示範太詳細了！！
我就是那個心中一直想問，打太發會怎樣 打不夠又會怎樣
那麼什麼叫不夠什麼叫剛好什麼叫過頭~~
這幾個影片綜合起來，解釋了我不少的困惑呢～～
Brutal 😋
不懂做蛋糕的人都知道這部影片之中的教育意義
就算人們有疑問 也不太會直接花大量時間和材料實驗作法細節差異會造成怎樣的結果 這影片是真的相當好
真心感谢小高姐的耐心讲解。
喜欢老师，解释得好细节。看了这么多教人做糕点的视频 老师最细节和专业 👍🏻👍🏻👍🏻
跟着讲解试做，一次成功，甜度刚刚好，用了9寸蛋糕模具，家人说好好吃，谢謝小高姐的教頻!
Thank you so much for taking so much efforts to show us the difference between making the same cake but with possible over or under beating of egg whites. Thank you so much. God bless you. Keep it up😊
Hi,
For how much time one should preheat the oven?
Thank you for the explanation about different kinds of peaks and their effects on the result!
謝謝小高姐，我嘗試過很多種方法來做戚風蛋糕全都失敗了！最後用了你的方法，终于成功了。so far your receipt is the best👍🙏
試過一次日本的乳酪蛋糕方法，完成失敗，再找到這個小高姐的方法，今天一試，完全成功，發得鬆又滑，感謝小高姐。
@Yimei Du
我不是做蛋糕的。只因疫情在家無聊，干脆學做蛋糕，如今學會幾種類。
日本的未做完就感覺不對勁。烤完大失所望。
做這蛋糕關鍵在於打蛋白，用中速或中高一點的速度打蛋白，打出来好滑。不妨一試。👍
最後影片連結隨著小高姐的話語一個一個冒出來好感動啊，原來這是一個完整的系列！
謝謝小高姐！我終於做出人生第一個不分層的輕乳酪蛋糕！
谢谢小高姐~跟着做一次就成功了✌🏻家人都说好好吃❤️
小高姐的方子和讲解都是最棒的，按照视频来做就没有失败过😋 谢谢啦！
This video had a most wonderful structure!!!! The English subtitles were excellent!!!! I learned a great deal! Thank you!
I love your comparison between the levels of whipping egg white. Such a detail video ❤️
為了4:29以後的片段必須點讚，必須留言。蛋糕苦手最困擾的就是無法拿捏蛋白打發程度及對蛋糕的影響，感謝小高姐特意做了對照組，又以淺顯易懂的語言解說，讓新手們有了個直觀的印象，功德無量啊~
请问蛋白打很人还是打不开?
小高姐,你是最棒的.❤️❤️❤️🌹🌹🌹
小高姐真的太棒了，从理论到操作，真的是好老师。
小高姐：睇咗你長細講解視頻真係好感動您你既用心分享，已立即訂閱讚👍👍祝新年快樂🙏🏼
Thank you
成功啦！柔软细腻有弹性的内部结构，真的太开心了🥳
一直在尋找這種影片非常感謝，很想知道失敗的原因不同做法的效果，超級超級感謝分享!!
Thankyou for this video, i really love how you demonstrated the many possibilities of what this cheesecake could become, especially the result of stiff meringue!
I have tried your recipe twice already it is really really delicious!
喜歡小高姐的解説，非常清楚易解。感謝！😊
太专业了 不同情况的呈现花了更多的时间，感谢小高姐的用心！
I've made this three times and it turned out amazing and fluffy all three times! The cake didn't shrink and it was super soft. Thank you!!
I’m soooooo happy I found your channel. I was 😞 sad I’d lost you.
My phone broke and lost this great recipe. 😋. But today after looking over and over many videos my effort paid off!!!😀💕
终于尝试做了一次，非常成功，也不会太甜，比外面买的都好吃
小高姐的方法简单实用，照着做了两次，好看又美味！感谢感谢！
You hv taken such an effort for showing how the cake comes out when the meringue is not perfect by making the cake several times....i didnt see it in any other channels....thank u so much.👍😃
小高姐步步为营，豁然开朗！👍
最爱看的美食博主，没有之一。一句废话没有，用具和镜头也是极简，全是干货，
小高姐講的很詳細很到位！特別愛看你的視頻！
Super fluffy wow. I love it for breakfast with some jam on top
小高姐的 我們現在是凌晨三點半 聖誕假期過後 仍要忙手机 找電腦資料 偶爾看到妳刚上的視頻 倒有點自癒的感覺！ 如果人生 就立戚風蛋糕一樣 甜甜鬆鬆的 都好喎 可是月球不比地星閒！
到後面太厲害的，好無私的分享，謝謝高老師
额滴神啊！我终于知道小高姐的甜食和料理做得为什么这么成功， 不厌其烦的实验和追求完美的结合！关注每个细节。
小高姐简直就是大神(´⊙ω⊙`)！逻辑清晰，科学家的范👍🏻👍🏻👍🏻
\(^o^)/~
烤出来一面高一面低是咋回事
您真是用心教學的好老師，我很喜歡!謝謝您
今天跟着你的食谱做了这个蛋糕, 烤出来的蛋糕🎂，非常的满意！谢谢你的教导.
從來不做蛋糕.因每次都不成工力，但今天做到了，多謝小高姐🙏🙏🙏
Wow! Thank u so much for sharing all the tips and tricks and showing us different outcomes. Amazing!
I baked one from your recipe, it's exactly the same as Uncle Tetsu's, saved me $$ and hours of line-up, and I learned this kick-ass skill... thank you soo much!
小高姐的配方和做法朴实无华，生手跟着做的成功率还特别高。
無私的傳授人，謝謝妳。
Thank you for exploring the soft peak, stiff peak, etc
Even through the screen I can feel fluffyness and softness so good. Thank you very much🙇
今天试了小高姐的配方，专门试了湿性发泡，回缩比较厉害，但是口感更柔软更湿润，是我做过最成功的蛋糕了，真的超好吃！
今天做了，成功，感恩小高姐的详细解说和棒棒食谱，赞。
I like that you speak your own language and add subtitles
I like that as a novice Chinese speaker that she uses standard manderian and speaks slow and clear and simply
@@darthanddedeu2580 Oh, you learnt Mandarin? I've took a few lessons, but it was really expensive... I love Asian Culture. I also would like to learn Japanese... What's your mother tongue? Mine is Italian. Ah, and learning Mandarin from German is not really easy, that's what you get in Switzerland when you are in minority...
@@brezzainvernale sono anche io italiana ( i am Italian as well!)
Io non sono italiana, son Svizzera italiana... quasi lo stesso allora:-)
brezzainvernale me too.
This video is so amazing! Your effort in showing us all the results of the different 'peaks' in meringue is really appreciated. Even my husband who is a cooking idiot is so impressed with your explanation and techniques
非常敬佩破解问题与求做出最好的精神！
我也是如此，每一次做，都在发掘新发现。
好喜欢听你解释那些“为什么”，透彻🥳
希望小高姐可以做一期，whipping cream、heavy cream、light cream还有相应的奶油、淡奶油，总是无法区分这些，而且也不会用，中文的都弄不懂，更别说英文的了，美国超市里各种的cheess、cream搞的很头疼，每次想做个什么都是一头雾水，比如泡芙里面的奶油是用哪种，生日蛋糕外面抹的又是哪种，还有奶酪包里用的又是哪种，希望可以出一集讲解一下，另外再做一期各种奶酪的用法，哪种是可以直接吃的，哪种是烹饪的，万分感谢🙏🏻
Fiyane 我也是！！
附议🙋
同意
附议
泡芙是要另外煮的卡仕达酱（custard，鸡蛋+糖+牛油+牛奶+淀粉之类，这个里面又细分了法式啊、意式啊之类）。在美国的话，生日蛋糕外面抹的是经典 butter cream（基础是黄油+糖粉，有时候会加奶油奶酪（cream cheese）,中文有时候叫糖霜）。蛋糕还有其他抹面，这里很难说清楚了。奶酪包我还没吃过，你说的是现在国内卖得很火那种吗？（目测那个base是cream cheese+糖）。
美国超市的 cream 分很多种，你可以具体看脂肪含量来分，heavy cream 是大概36%左右（国内常用的淡奶油一般是这种），whipping cream 稍微低一点（但一样可以打发）。中文名称一般对应的是“淡奶油”。千万不要买瓶装可以直接喷出来那种，超级无敌难吃。
至于甜品常用的奶酪，一般指的就是 cream cheese (奶油奶酪)。
烘培中另外两种比较常见的“芝士/奶酪”，就是 mascarpone（马斯卡彭奶酪）和 ricotta （乳清奶酪）。
至于芝士/奶酪（cheese）的话，基本上都是可以直接吃的，也可以用在烹饪上（你在美国的话，Velveeta除外，那个是要加热的。）
中文的翻译很乱，最好是根据英文来参考（比如我们在广东，奶油曾经指的是butter...）。
还有一个令人抓狂的，是butter milk，中文暂时没有固定名称，有时候见到叫酪乳，在美式烘培里经常用到，比如pancake之类。
说了那么多，希望能解答一些你的疑惑啦。我也是曾经进坑无数...
真想立刻去做蛋糕，可惜我没有烤箱。教得太好了，最喜欢看你的视频。
步骤清晰易懂，我的厨房由于您的贡献变简单快乐了，谢谢！
很喜歡小高姐蛋糕這個系列的視頻，不僅僅是隨便幾個蛋糕的食譜作法，而是通過每個蛋糕的作法講到不同的知識點，學到超多的
I love all the tips and do and don’ts!!😃. Very few bakers do that, I really love you girl!💕🌸
小高姐晚上好，小高姐的视频越来越赞了。个人觉得可以媲美专业的厨艺课程了，价值不菲的专业课程免费学习的机会，由衷感谢小高姐。
自己喜欢做饭，也喜欢瞎琢磨，跟大家分享过程我也很高兴。
完全赞同。
小高姐的 Magic Ingredients 为啥我的蛋白就是打不发呢？打蛋器打得胳膊都酸了。哭😢。还是像液体一样
@@springli5725 你怎么打的啊？蛋白霜打法要求无水无油无蛋黄，糖要分次加入。像小高姐视频中，加入一点醋可以帮助打发。你再试试看吧
落月扬帆 完全按照视频操作。一点都没改。所以自己觉得也很奇怪。
超级喜欢你的视频 不仅仅教我们如何烹饪 还告诉我们原理 而且用一次次的实验 证明观点 非常好 非常感谢
第一次做轻乳酪蛋糕，竟然成功了！喜极而泣😂跟着小高姐果然不容易错！
I wish I live next door to you, all these experimental cakes wont go wasted. I will take soft peak, stiff peak, higher peak meringue. When it comes from you, I will have it. I am sure it's deli.
Neptune Joo Hhhh
Imao😂😂
Wont go wasted. She has 4 kids...haha
Lol, 😂
xiao Gao Jie has 4 kids? I love her so much..i can feel her genuine sharing of her baking and cooking experience. be it a successful or failed experience. the best baking and cooking channel I subscribed. Keep it baking and cooking Xiao Gao jie! I love your channel! it will be a dream come true if I can meet u in person one day
Thank you for this lesson! I am very eager to try this. Watching from America 💗💗
你用实验的方式告诉我们为什么蛋糕会失败，真的太棒了，立马订阅，势必学会你所有的菜！
小高姐.我做成功了很美味可口太好吃了..謝謝🙏
谢谢小高姐换算成cup，这里没电子秤的时候真的很慌
I made this for my daughters birthday last night with strawberries and strawberry whipped frosting! thank you so much! it was her first cake! she really enjoyed it!
謝謝您的詳細說明,我終於知道自己做的蛋糕為何品質不一致的問題了!
This recipe is absolutely delicious! I followed your steps and shared the cotton cheese cake with my friends and they asked for your recipe, too! Thank you so much for sharing your knowledge with us!
I really appreciate that you go extra miles to show what happens if you bake using different stages of egg white peaks. And the step by step tutorial is crystal clear. You are really amazing! Thanks a lot. Gonna try this soon.
Thank You Sister, You are the best. I had tried most of your recipes n it turned out well.will try the cheese cake, although it is very challenge. Thank you once again. Keep up the good works.
我真的很喜欢小高姐每个视频！很疗愈看了也一定会自己试一试！完全是你的粉丝！很希望自己也可以和你一样会煮那么多样食物！加油💪🏻我会尽我能力把你全部视频一个不漏的看完！全是精华！
Thank you for the English measurements. It’s appreciated!
看了好多天这视频，今晚终于烤了蛋糕 :) 我蛋白打得太干，回缩得有点厉害，但是... 味道也太太太好吃了！非常香，非。常。润！超级好吃，也不会很难，值得做的蛋糕。给大家参考，我用了8x3寸的烤盘，也是可以的