сУрок 28/1: Фруктовый дистиллят. Нужно ли добавлять сахар в брагу? Какие дрожжи лучше использовать?
Vložit
- čas přidán 12. 08. 2020
- 🔥 Интернет-магазин "Добрый Жар":
dobriy-jar.ru/?...
#добрыйжар #самогон #самогоноварение #самогонныйаппарат
📌 Уважаемые винокуры, благодарим вас, что все эти годы вы были с нами. Именно благодаря вам канал Сур-Ликбез рос и развивался.
Но нет ничего постоянного в этом мире. Нет теперь и магазина Суррогатам-нет.
Но зато теперь есть магазин Добрый Жар, где можно найти еще больше товаров по домашнему самогоноварению.
🖐 А еще мы рады пригласить вас на наш новый проект канал "Добрый Жар", где и можно найти нашего ведущего Дмитрия Лафетникова:
/ @dobriy_jar
🔍 Видео обзоры самогонных аппаратов:
• Обзор самогонных аппар...
📜 Видео рецепты от "Доброго Жара":
• Рецепты от Доброго Жар...
📝 Видео уроки по самогоноварению для начинающих:
• Самогоноварение для на...
На всём пространстве Ютуба по виноделию самый грамотный человек ,четко внятно всё излогает,дай бог тебе кавказского долголетия добрый человек
Спасибо. очень приятно. если что я теперь здесь czcams.com/channels/ThnPyTkqlePicd40RyQCcA.html
Ну что же, вопросы, которые мучили еще в начале пути вонокурения - полностью развенчало это видео. С благодарность - ставлю палец вверх :)
Спасибо!
вы - молодец, очень хорошо и образно всё объясняете. и со всем - соглашусь.
сам - имею опыт виноделия (вино - из винограда (Ставрополье!), лет десять - литров по двести делал...)
да, про брожение - понимаю.
обычно, объясняю примерно так:
1. дрожжи - есть на поверхности ВСЕХ фруктов.
2. но они там не одни :( и "поживиться сладеньким" - желающих там же - много. поэтому, если просто "перетереть и оставить" - кто победит неизвестно :( может, и тупо "заплесневеть" или ещё что... С ГАРАНТИЕЙ - именно дрожжи - побеждают тооолько - на винограде, ну и, на малине, пожалуй... (из моего опыта) а во ВСЕ остальные фрукты нужно - да, добавлять (немного, и неважно сколько!) "культурные дрожжи из магазина".
3. "культурные дрожжи из магазина" - ВСЕ ОДИНАКОВЫЕ. т.е. разговор "про штамы" - он, конечно, научный, но... нужно просто - пойти в магазин и купить ЛЮБЫЕ ЖИВЫЕ(!) дрожжи (да, можно и "сухие", лишь бы они - ожили при добавлении воды и сахара...). количество их - НЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ! поскольку, если вы "угадали" с условиями для дрожжей - они размножат себя - САМИ, и с такой скоростью (если "угадали"), что вы и до магазина "за добавкой" добежать не успеете :))
4. главное в процессе сбраживания (что браги, что виноматериала), это - угадать с условиями для жизни(!) дрожжей.
и тут - нет и не может быть! - никаких "чОтких" и "кАнкретных" указаний про - литры, граммы, и прочие ЦИФРЫ. брожение - это процесс ЖИЗНИ дрожжей - живых тварей, а не роботов...
итак,
*УСЛОВИЯ ЖИЗНИ*.
главное, что тут нужно понять - это то, что процесс "брожение" имеет антагонистом процесс... "консервация", т.е. консервирования, изготовления консервов.
так что является консервантом в природе:
- сахар;
- кислота;
- спирт;
- температура.
вот эти четыре пункта и есть "Отче наш" брожения ;)
а) воду во ВСЕ фруктовые браги (виноматериалы) ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляют затем, чтобы - разбавить кислоту.
не добавляют (по ЭТОЙ причине) воду - только в виноград...
вот и думайте сами - чем "кислее" у вас фрукты - тем больше и воды вам придётся добавить - в сусло (виноматериал).
измерять кислотность приборами? хм... думаю - это 22-ой век, т.е. флаг в руки! :(
творите! :))
б) да, добавляя воду - вы понижаете кислотность, до уровня приемлемого для жизни дрожжей (в кислоте-то - они просто умирают, консервант же...) но ОДНОВРЕМЕННО вы разбавляете - И сахар, суть - питание для дрожжей... а без питания - дрожжи "засыпают", и спирт из сахара, соответственно - не делают :(
поэтому, сахар во ВСЕ фруктовые браги и виноматериалы добавляется - ВСЕГДА, вообще - всегда.
сколько? ;) творите! :)) но помните, сахар - это ТОЖЕ - консервант (варенье и проч.), т.е. переборщите - и дрожжи тоже "уснут"...
а вы как думали ;)) нет, не всё так просто, и нет никаких "точных" рецептов...
хотя, "на 4 л воды - один кг сахара" - соглашусь. хотя, сам кладу - чуть меньше, а главное - постепенно подкладываю, "подкармливаю" - не всё сразу... ;)
измерять сахаристость приборами? хм... думаю - это 22-ой век, т.е. флаг вам в руки! :(
в) и брага, и вино - делаются - для и из-за - спирта, который дрожжи "делают" - из сахара. т.е. наша цель - спирт.
но! спирт-то - это же тоже - консервант ("заспиртовать", итд)... просто запомните: в природе не бывает сухих(!, т.е. чисто натурального брожения) вин с градусностью выше - 17. просто - не-бы-ва-ет. и причина этого - спирт, являющийся консервантом И ДЛЯ САМИХ ЕГО ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ - для дрожжей.
и ПОЭТОМУ - ставят "водные затворы" на брагу и виноматериалы - и смотрят "как булькает" - "как долго булькает", "как сильно булькает", "ещё булькает"... "бульки", суть - показатель (условный и примерный (для опытного человека)) - жизни дрожжей... формула простая "пока булькает - спирт делается". окисление? ну да, весь этот процесс (брожения) - не очень любит воздух (кислород)... но когда "процесс фигачит" - кислород туда и итак не подпускается... вобщем, не фанатейте :)) но "бульки" (водный затвор) - это "Отче наш" виноделия ;) - это обратная связь с дрожжами - "а угадал ли я в этот раз, или не очень?" - творчество, однако ;)
г) температура. диапазон узок - от 20 до 35 ;) при низкой температуре - медленней, до "засыпания", ни высокой - медленней, до умирания... но выше температура - лучше жизнь :)) быстрее процесс... творите и тут :))
всё. кончило булькать - пора перегонять. в случае с брагой.
а с вином - сложнее... :(
спасибо за ролик!
Спасибо за столь развернутый комментарий. Многое как с языка сняли. Но не соглашусь только про "одинаковость" дрожжей. Они все же разные. И по вкусу продукта то же. Здесь уже 15 обзоров дрожжей. И они действительно разные
@@surlikbez , хорошо, буду попробовать...
я же восновном имел дело - с вином... причём - из винограда, своего... там дрожжи - просто не нужны :))
вот уже дважды ставил - яблочную брагу...
пока раздумываю... т.к. спирт получается - прекрасный и много, но... именно - спирт, с лёёёгким-лёгким самогоновым запахом (хорошим), но - категорически БЕЗ «яблока»... и мне это странно. попробую, действительно - другие, «специальные» :)) дрожжи. хотя, да, пока в - эту - «магию» - и не верю.
слушаю вас! и про дрожжи тоже...
спасибо за труды :)
Не не. Тт скорее вопрос в технологии перегонки. Многие кальвадос на Воронежских и им подобных делают и ничего. czcams.com/video/q92EadvMvIg/video.html
@@surlikbez - ну да, я тоже думаю - дело в аппарате (в его конструкции)...
а дрожжи в этот раз у меня были - да, Воронежские «прессованные, спиртовые».
вобщем, буду экспериментировать ;)
отличный комент но, дрожжи -дрожжам разница и большая.
Отличное видео!!! Как всегда по теме, коротко, понятно и в конце самое главное - это его мнение, а вы экспериментируйте! Полностью согласен с автором!
Всем добра!!!
Спасибо.
Ваш опыт очень помогает в практике нашего общего дела
Спасибо)
Красава, все понятно и точно.
Спасибо.
Понятно, просто, честно 🙏
Спасибо)
Спасибо! Доступно и, главное, лишний раз для застрявших в прошлом веке аргумент.
Спасибо)
Меня всегда пугает и одновременно забавит экспрессивная концовка видео 😁😁😁
Такая же фигня)
Вообще ждал что за эти годы уважаемый Дмитрий разовьёт тему. И будет рок-н-ролл)))
Считайте это моим маленьким капризом.
Я только ради неё смотрю!
А ведь термометр мог бы и в камеру полететь...
Не бойтесь я его крепко держу.
КРАСАВЧИК, Маэстро!!! Это ж истина!👍
На истину не претендую. Но спасибо)
@@surlikbez скромность удел Мудрецов 😊👍
)
В точку!!!))) лайк
Спасибо
Здравствуйте! Все видео очень понятные и полезные! Огромное спасибо! И ещё просьба сделать видео про узел отбора, нужен не нужен, есть ли смысл его приобретения или нет
Здравствуйте. Спасибо. Лучше нажать колокольчик czcams.com/video/m2DSgF_LQeE/video.html
Согласен полностью с небольшим дополнением.
На юге есть только один фрукт который может обойтись без сахара -Шелковица( тутовник).
Дрожжи нужны и лучше если это не пекарские дрожжи.Давеча в яблочную брагу добавил дрожжи для напитков. Выход и скорость сбраживания на порядок выше, без ущерба для органолептики.
Спасибо что делитесь опытом.
Дмитрий, добрый день. Спасибо за полезную информацию в данном видео и весь контент в целом. Очень помогает в освоении нового хобби) Есть огромная просьба. Сделайте пожалуйста видео по изготовлению рома из тростниковой мелассы. Очень много вопросов по очистке браги, СС, перегону с сохранением органолептики.
Здравствуйте. Спасибо. Может зимой. Это все же не характерный для нашей местности напиток))
Принято. Буду ждать))
ок
Спасибо! Стало яснее.
ок
Благодарю за информацию .
Спасибо что смотрите.
Идеально) все ваши уроки - на одном дыхании)) максимально просто и доступно) спасибо и удачи вам в вашей работе)
Спасибо. Очень приятно.
Полностью согласен по дрожжам, использую только культурные,и для себя отмечаю какие дают хороший результат какие нет,на диких пробовал, но часто возникли проблемы, одно только заметил, что турбо дрожжи дают неприятный запах, поэтому думаю для фруктовых дистиллятов применять так же винные хороших производителей.
Спасибо. Турбо разные бывают. Да винные конечно можно.
Все правильно сказал Дмитрий. Я, последнее время, то-же использую культурные дрожжи для приготовления фруктовых браг, за исключением виноградного вина, его я сбраживаю на диких. Но "второе" вино, которое идет на перегон для чачи, я сбраживаю уже на культурных дрожжах. Всем удачи.
Спасибо, что делитесь опытом.
Спасибо вам и вашему каналу,как всегда всё просто и доступно! У меня вопрос по поводу фруктовых браг сахар нужно инвертировать?
Это на Ваше усмотрение. Если фурфурол не смущает то вэлком.
Спасибо за консультацию всё чётко понятно и ничего лишнего.
Спасибо.
Класс, спасибо за видос! Но что насчет мацератов? Простенько и со вкусом!!! :)))
А что с ними? Здесь речь о дистиллятах.
с меня лайк за лекцию о дрожжах
Спасибо!
Все видео несут огромный объем очень полезной информации, за это Вам большое спасибо. Есть вопрос. Стоит ли фильтровать фруктовые дистилляты или же достаточно дробной перегонки?
Спасибо. Про фильтрацию это Вы углевание имете ввиду? Если да то на Ваше усмотрение.
dobriy-jar.ru/? - интернет магазин Добрый жар -товары для домашнего самогоноварения, пивоварения и виноделия.
📌 Уважаемые винокуры. Благодарим вас что все эти годы вы были с нами. Именно благодаря вам канал Сур-Ликбез рос и развивался. Но нет ничего постоянного в этом мире. Нет теперь и магазина Суррогатам-нет. Но зато теперь есть магазин Добрый Жар, где можно найти еще больше товаров по домашнему самогоноварению.
🖐 А еще мы рады пригласить вас на наш новый проект канал Добрый Жар, где и можно найти нашего ведущего Дмитрия Лафетникова
czcams.com/channels/ThnPyTkqlePicd40RyQCcA.html
🥂Товары для самогоноварения: dobriy-jar.ru/samogonovarenie/?
🍺 Товары для пивоварения: dobriy-jar.ru/pivovarenie/?
🍷 Товары для виноделия: dobriy-jar.ru/vinodelie/?
🍗Товары для домашней кулинарии: dobriy-jar.ru/kulinariya/?
👍 АКЦИИ И СКИДКИ: dobriy-jar.ru/stock/?
🔍 Видео обзоры самогонных аппаратов: czcams.com/play/PLLPTosha4Uw_LBqyhkm0_4DxUjFrS3ozl.html
📜 Видео рецепты от Доброго Жара: czcams.com/play/PLLPTosha4Uw80UWR0vE6BkBxB9nbpQpRm.html
📝 Видео уроки по самогоноварению для начинающих: czcams.com/play/PLLPTosha4Uw9ovQWSgODx7sC-a_O1vx38.html
В интернете есть куча таблиц сахаристости фруктов, причём по резным регионам. Я обычно ей и пользуюсь. Смотрю сколько сахара содержит килограмм, к примеру слива домашняя. Остальное догоняю обычным сахаром. И всегда на выходе получаю желаемый результат.
Здорово. Вам везет. Мой опыт работы с таблицами более печальный. Всегда врут.
Полностью согласен!
Спасибо.
Делаю грушовый напиток. 8 литров сока с груши сахаристость 14. Поставил на 2 дня на разброд. После добавил 16 литров воды и 4 кг сахара. Бродит отлично. Думаю что получится что-то вкусненькое))
Однозначно.
Супер.
Спасибо.
Хороший канал- грамотно и просто. Живу в Армении- только что с дачи-собрал примерно 200кг переспелые абрикосов на самагон😊. Добавил 20 кг сахара вместе с 60 л воды.в общем где то 250 л брага- сахарийностью где то 17% .в субботу поеду и наверно перегоню😊.а перемешивает сосед😂
А в чем гнать такой объем?
Доброе время суток.Мариуполь.
Здравствуйте.
С пяти вёдер Ранеток , без сахара но чуть чуть добавил дрожжи . Расбаллял потом кашу один к одному с водой и гнал . Очень тяжело первый перегон . На дне пригорало по немногу . Два дня мучений и результат два литра 90 градусного дистилята . А с сахаром было бы интереснее . Но для первого раза пойдет . А , Вам удачи !!!
Спасибо что делитесь опытом. Могу представить чтобы я делал со своими 300 кг)) Даже завидую сколько у Вас есть времени))
Полностью согласен.
Спасибо.
Привет, вам из славного Суздаля. Сразу лайк а потом смотреть... Дядя Дима вопрос: один и тот же рефрактометр показывает сахаристость и спиртуозность? или это два разных прибора ?
Здравствуйте. Два разных. Один для сусла. Другой для самогона.
респект мэн
)
Пробовал и на "диких" и на фруктовых. На последних понравилось больше так как сбраживает весь сахар за короткое время.
Спасибо что делитесь опытом.
Спасибо
Вам
Спасибо за подробные ролики, на них учусь! Вопрос: поставил яблочную брагу, 10 кг яблок, 2 кг сахара и 8л воды + дрожжи для фруктов. Получилась довольно густая брага, но дрожжи вроде завелись. Смогут ли они наьродить в такой густой браге достаточно спирт или без большего количества воды ничего не получится?
Спасибо. Конечно смогут. czcams.com/video/4uPUv0lTxxk/video.html У Вас на 1 кг сахара 4 л воды.
Доброе утро Дмитрий. Я всегда в виноградную брагу добавляю сахар, воду и сухие дрожжи. Несколько дней назад произошел спор с парнем из Грузии. Он сказал, что в Грузии делают чачу вообще без сахара. Возможно-ли это? И еще. Я использую дрожжи PURIFERM. Хотелось-бы услышать Ваше мнение. С уважением Николай.
Здравствуйте. Конечно возможно. Я же в ролике этого не отрицал. Если много винограда то возможно все) czcams.com/video/OcipyINFpvk/video.html
спасибо за консультацию, подскажите после изготовления фруктового пюре первые сутки когда еще не добавил воду с сахаром сразу ставим его под гидрозатвор или накрываем марлей? Может ли брага жить на улице летом в жару или ей противопоказан солнечный свет?
Спасибо что смотрите. Конечно под марлю. Может. Под прямыми лучами не стоит.
Спасибо Дмитрий за ваш труд. У меня вопрос по поводу пектина в яблочной браге и как следствие образование метанола. Удаляется ли метанол при второй дробной перегонке?
Спасибо, что смотрите. Если серьёзно, я думаю, не стоит заморачиваться на метаноле. В тех объемах, в которых ты может быть и получишь его в СС, какой-либо серьёзной концентрации не будет. В литре хорошего коньяка содержится 1 мл метанола. Чтобы съесть опасную дозу, нужно выжрать ведро коньяка. Чтобы смертельную - три ведра.
Привет из 80-х годов ). Предпочту дикие дрожжи.
Таки и Вам. Бывает.
Спасибо Вам большое за вашу работу.
Очень интересно и позновательно. У меня есть вопрос, сколько в браге должно быть идеально процентов сахара по АС 3. Спасибо.
Спасибо что смотрите. В районе 20
А можете выпустить цикл уроков по зерновом самогоне? Интересует именно особенности перегонки
czcams.com/video/anrUT6AA3I8/video.html А так все новые видео я уже больше года выпускаю здесь: czcams.com/channels/ThnPyTkqlePicd40RyQCcA.html
Ставлю все начиная от зерновых, заканчивая сахарной на воронежских. Доволен всем.
И это главное.
Добрый день,хочу задать вопрос по яблоку,часто слышу что при приготовлении сусла для кальвадоса обязательно нужно отделять мякоть иначе образуется много метанола,так ли это и что вы посоветуете со своей стороны
Здравствуйте. раз говорят надо слушать. Ерунду то говорить не будут. Вопрос в другом если речь о кальвадосе то это сама технология предполагает отделение мезги. Метанол он то везде будет. Это уже от Вас зависит как перегонять будете. czcams.com/video/q92EadvMvIg/video.html
Все правильно сказал я так и делаю . Даже в зерновую брагу "Бурбон" на кодзях 10% сахара добавляю от веса зерна и все ок
Спасибо что делитесь опытом.
@@surlikbez только сахар вношу на 5 й день , а на 9й перегоняю
Еще раз спасибо, за уточнение.
Здравствуйте. Всегда ли декстроза будет предпочтительнее сахара во фруктовые браги? А инвертированный сироп?
Здравствуйте. Декстроза это на Ваше усмотрение. Я не вижу особой разницы. Что касается инверта то он конечно предпочтительнее но там уже на горизонте фурфурол маячит. Я про это здесь говорю. czcams.com/video/AZnqT7rx-TM/video.html
Спасибо! Вот вы говорите что без сахара получается примерный выход с 10 кг фруктового сырья 1л самогона 40-50 градусов, а какой примерный выход получится если добавить сахар в рекомендуемых вами пропорциях, на сколько все эффективнее?
Так все как всегда. 1 кг сахара даст 1 л самогона.
Здравствуйте. Делал по вашему рецепту из сливы- замечательно. Сейчас подходит виноград. Если не добавлять воды,то сахар использовать в той-же пропорции- 1 кг. на 4 литра сока со жмыхом?
Здравствуйте. Нет я такого не говорил. 1 кг сахара на 4 л воды. Если сок то общая плотность 20% больше смысла нет. Дрожжи все равно не сбродят.
Подписываюсь под каждым вашим словом. Ваше мнение по поводу сахара из магазина ( свекольного ), декстрозы и фруктозы? Есть смысл заморачиваться? Я в этом году сделал эксперимент, но пока не могу оценить результат.
Желаю вам успехов.
Спасибо. Вопрос не понял. Сахар из магазина.
@@surlikbez есть ли значительная разница в готовом продукте если используется свекольный сахар, декстроза, фруктоза?
Для самогона? Никакой. Для Вашего кошелька? Значительная.
Спасибо, все четко и понятно как на пальцах!! Подскажите как можно сделать зерновой дистиллят, ещё не пробовал, дилемма как делать, проращивать зерна или просто засыпать с сахаром??
Спасибо. Если Вам нужен зерновой дистиллят, то о каком сахаре может идти речь????
@@surlikbez есть видео у других блогеров, у них называется белая проращивать и красная с декстроза или сахар без проращивания зерна
Причем тут другие видео? Вы может вопрос не так сформулировали. Если Вы сбраживаете сахар на диких дрожжах с поверхности зерна то это сахарный самогон, но ни как не зерновой дистиллят. czcams.com/video/ig9G5dus0Ps/video.html
Для себя решил, если фрукты, то только метод ОтГабриэливания. Да телодвижений больше, но результат всегда неизменно хороший.
Прекрасный выбор. Только не всех есть порядка 200 литров браги.
@@surlikbez Не нужно 200л. делаю 50, 60л. конечно с добавкой сахара и на индукции норм. С тэном конечно не прокатит, и на газу опасно.
Вам конечно виднее но 50 литров браги на 6 перегонок? Я бы не стал посуду пачкать)
Я делаю двойной. Начинаю с 91 и заканчиваю отбор на 91. Жду 2 месяца. Результат потрясающий, хоть на выставку вези.
Да это так.
Доброго ! С фруктовыми дистилятами. 1. Стоит ли включать режим на себя минут 20-40 ?
2. На сколько имеет значение высота колонны и потеря органолептики ?
3. Либо только прямоток на меди ?
Здравствуйте.
1. Почему нет.
2. Как обычно выше колонна-ч-крепче спирт-чище продукт-меньше органолептика
3. Как угодно. Я люблю колонные аппараты czcams.com/video/Md1Hn7Pp2Os/video.html Все что в категории "лучше" каждый решает для себя.
@@surlikbez благодарю. Значит я не промахнулся. ))) С выбором и действиями )))
@@surlikbez по первому вопросу про режим на себя , бытует мнение , что чем меньше мы купаем спирт в СС со всеми остальными примесями, тем он ароматней и благородней. И что выгонять лучше тонкой струйкой. Опять же , для меньшего времени купания спирта в борде
Мы и не "купаем" спирт. Мы разделяем фракции. И спирт в том числе. Про то, насколько необходим режим "на себя" в аппарате колонного типа я уже говорил не раз. Это не колонна. Я в нем вообще смысла не вижу. Честно сказать ерунда какая-то. "Купаем спирт в СС". Масло маслим? То что тонкой струйкой я вроде во всех роликах говорю. По идее скорость отбора пропорциональна мощности нарева. Но Вы всегда можете воспользоваться этими советами и проверить все на практике.
Подскажите пожалуйста, нужно ли перемешивать фруктовую брагу во время брожения? Заранее благодарен.
Конечно нужно czcams.com/video/tcD7EdjP8Sw/video.html даже обязательно
Добрый день, Вы промежуточную очистку сорбетом будете делать?
Здравствуйте. Я же говорил что сниму этот ролик будет время. Сейчас один день год поит.
О да, я помню как они пахли на всю квартиру когда бабушка тесто ставила😆
Могу представить))
Сначала 👍потом 👁️
Спасибо.
Поставил брагу из тута-шелковицы, через 2-3дня брожение остановилось,добавил сахар и дрожжи , сейчас работает во всю
Спасибо что делитесь опытом.
Здравствуйте Дмитрий. Не подскажете есть ли смысл заменять сахар фруктозой или глюкозай?
Здравствуйте. Смысла как раз и нет.
Подсел на дикие дрожжи пшеницы. Закваску туже самую использую на 3 запуска браги .Нравится по выходу , легко работать с пшеницей ,нет посторонних запахов дрожжей и стоит не дорого ,мешок пшеницы 35 кг-,550 рублей.
Вам сюда czcams.com/video/ig9G5dus0Ps/video.html здесь о фруктах
@@surlikbez А я по вашим роликам и научился ! Тому видое уроку о пшенице я давно поставил лайк !
ок
Дмитрий спасибо за видео! Но самое главное вот в чем врапрс, ккой объем на ваш взгляд и ваш вкус должен занимать фруктовый сок (яблоко, виноград, абрикос и т.д.) в браге? То есть 20%, 30%, 50% , или другое?
Здравствуйте. Спасибо, чо смотрите. Чем больше тем лучше. В идеале 100 %. Но это дорого. Поэтому исходим из своих реальностей.
@@surlikbez Спасибо. Понятно, что 100% идеал, но неоправданно дорого. Поэтому и хотелось бы на ваш вкус поинтересоваться, оптимально это сколько? Ну или "как минимум" сколько должен занимать объем фруктового сока в браге, чтобы получилось хорошо?
Я не знаю, что Вам ответить. Я телал и 1 кг сырья на 5 кг сахара и был ароматный дистиллят. И делал 5 сырья и более на 5 кг сахара и в итоге ничего не было. Это зависит во многом от сырья, брожения и технологии перегонки. Поэтому я исхожу их того, что есть. Ну желательно чтобы на 30 литровый ферментер было не менее 5 кг сырья. Но это не догма. Посмотрите еще вот это czcams.com/video/93S-6HHxwBI/video.html
В бочку 60 литров - кидал абрикосы, яблоки (мельбу), и сливы потом. Добавлял воду, чтобы это все там тонуло! В итоге на диких дрожжах без сахара - после двойной перегонки получилось - 0,65 литров 65 градусного пойла! Еще момент - гнал на покупном дистеляторе эконом. Градусник показывал 98,5 градусов при отборе. Покапало с 95 градусов, брал до 99,5! ЭТО Я ПРО ПЕРВЫЙ ПОГОН. Потом не разбаляя водой - гнал второй раз стандартно с отбором голов около 10% и после 93.5 градусов не брал! Да энергозатратно. Но запах просто бомба! На вкус не знаю. Тупо бросил в подвал бутылку для коллеции поле чудес! Зато теперь я знаю выход. Кстати армяне знакомые с тютины - из 200 литров такой браги без дрожжей и сахара - получили 3 литра сэма 65 градусного!
Далее эти отжимки, вместе с отжимками вишневыми - залил в эту же бочку; Добавил туда воды. Это все постояло неделю, процедил, добавил на эту бочку 8 кг сахара; А потом я офигел - брожение такое пошло, что просто жесть! Две баночки с под детского питания дрожжей насобирал! Дрожжи роились под крышкой! Красные густые, дикие и их было много. Буду делать вино использую. А эту бочку пока не перегонял - но примерно знаю что выйдет литров 7-8 45% самогона! Так я уже делал!
Спасибо что делитесь опытом. Думаю будет полезно почитать, тем которые практикует дикие дрожжи. без добавления сахара. Пойло это конечно звучит, но если Вам так нравится.
Подскажите как лучше сделать второй перегон сс из абрикосовой браги, аппарат колонного типа (царга 40см), могу гнать через дефлегматор, могу через узел отбора по жидкости. Есть пыжи меди, есть медная спн. На выходе хочу получить аромат абрикос. Помогите советом.
Я же говорю в каждом видео нажмите колокольчик czcams.com/video/Md1Hn7Pp2Os/video.html
Нравится ваш канал и контент, сегодня даже подписался. На самом деле, пролистываю/смотрю уже какоето время и выработал для себя практически рефлекс: остановить видео за 5-10 секунд до конца. Я понимаю, что это ваша "фишка", крикнуть в конце про суррогаты, но пойду ка я подальше, как говорится.
Спасибо. Как Вам угодно. Считайте это моим маленьким капризом. Точно Вы мне идею подкинули, в самом конце раздачу призов делать. Спасибо.
@@surlikbez включил моск и решил, что это, как минимум, неполиткоррекно, а по факту даже оскорбительно. Приношу свои извинения
Спасибо. Это не всем нравится, так что это нормально. Я же говорю считайте это моим маленьким капризом.
Ставил в том году яблочную чачу на дикарях бочка 240 литров сахара ушло 30 кг сейчас только перегнал вышло 55 литров крепости 60 градусов первый перегон. Бродило почти 4 месяца.
Спасибо что делитесь опытом.
Есть вопрос. А можно ли сделать горячее осахревание и поставить на кодзи. И другое можно ли при фруктовой смешать кодзи и спиртовые. Прошу ответить
Горячее осахаривание фруктового сусла? А что Вы там осахаривать собрались??
Не изменяете традициям... 👍
Это основа)
И все-таки если я вас правильно понял можно использовать хоть дикие хоть культурные винные или фруктовые дрожжи, но не стоит использовать обычные спиртовые и тем более хлебопекарные?
Да Вы все поняли правильно. Можно все, но не стоит.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, поставил брагу на яблочном соке, добавил воды сахару и турбо дрожжи. Довёл сахаристость до 23%. Хорошо забродила но через двое суток остановилась, мезга не осела. Сахаристость 0%. Вопрос: Почему так быстро перебродила, надо ли ещё добавить сахар? Или выждать ещё? Спасибо!!!
Здравствуйте. Турбо дрожжи могут и за сутки выбродить. 0 это наверно по сахарометру? Тогда там не 0, в такой браге 0 это в принципе быть не может. Что делать? Если брага готова, то перегоняйте. Если нет, то ждите готовности.
@@surlikbez Спасибо!!!
ок
Здравствуйте! Если брага отбрадила. Можно ее постпвить в холодильник, холодное место, потом перегнать?. Щас в отпуске задержался брага подошла. Что делать? Меня нет дома. Теща присматривает. 😅😅
Здравствуйте. В холодильнике можно. Были случаи что и по 2 месяца стояла.
Хорошо потом и снять с осадка!
Дмитрий, добрый вечер.
Скажите, какой рефрактометр вы используете: винный или спиртовой? А если нужно измерить сахар и крепость градусов в ликёре, то какой нужен? Спиртовой не покажет корректно сахар, а винный только до 25 градусов спирта и 40 сахара, а если настойка или ликёр (делала лимончелло) градусов 30-33, но с добавлением сахарного сиропа, то каким рефрактометром можно измерить?
Здравствуйте. Для браги "винный" для самогона "спиртовой". Если Вам нужно измерить сахар - винный, крепость - "спиртовой". Нельзя измерить сразу - капнул посмотрел. Спирт дает погрешности. Есть таблички поправок, поищите в интернете.
@@surlikbez спасибо, Дмитрий, поищу.
ок
Обязательно ли брать винные дрожжи для фруктовых браг, или лучше использовать спиртовые?
Ничего обязательного нет. Подразумевается что пользователь захочем получить лучший результат. А для этого желательно винные дрожжи.
Здравствуйте. Подскажите, виноградная брага пахнет на третий день сероводородом. Это нормально или что-то нужно делать? Спасибо.
Здравствуйте. Сероводород конечно не нормально. Другой вопрос что у фруктовых браг много оттенков. Вполне возможно Вы неправильно оценили запах. Многие в головах ацетон например не чувствуют. Если бродит то пусть бродит. Что Вы сделаете. С бубном танцевать бесполезно.
@@surlikbez я не чувствую ацетон и недавно узнал, что нос не подводит. Сделайте анализ, вы правильно сказали, сейчас другое оборудование.
Доброго времени суток! Учусь на ваших видео. Поставил фруктово-сахарную брагу. Есть пару вапросов:
1) стоит ли производить очистку готовый продукт после выгонки данной браги?
2) в сухопарник лучше свежие фрукты ложить, или сухие? И даст ли это плюс готовому продукту после перегонки фруктово-сахорной браги? Спасибо!
Здравствуйте. Спасибо.
1. Тут не понял. Чем? Если Вы про уголь, то на Ваше усмотрение. Я не вижу смысла. Вторая перегонка сама по себе самый эффективный способ очистки.
2. Какие есть это сезонный вопрос. Я правда не пойму зачем их класть. Это больше для сахарной браги характерно. Но можете попробовать.
@@surlikbez Спасибо за ответ. Все понял.
ок
В сухопарник я кладу кожуру от свежих и очень пахучих яблок. Но только во втором погоне и только после отбора голов. Желательно подвешивать в марлевом мешочке над флегмой, чтобы избежать компотных тонов.
Чистить фруктовый дистиллят преступление))).
Спасибо что делитесь опытом.
Ок, поставил 2 браги на яблоках с дрожжами Украина Хмельные по 10 г и 1 одну без дрожжей, ждём-с...
Удачи-с.
Яблочный сок при отстое на 12-24часа набирает сахаристость. После отжима было 14,после замерил 15,5
Спасибо что делитесь опытом. Надеюсь Вы учитывали температура сока при первом и втором измерении. Но то что если сок начал бродить то же могло добавить погрешность.
@@surlikbez яблоки и отжатый сок и отстоянный в общемто одной,комнатной температуры. Но лучше 12часов(если на закатку сока) ,а через сутки уже заметно брожение.
Ок
Для себя давно решил, на 10л фруктового пюре 1кг сахара, если класть больше сахара то сильно страдает вкус, если меньше то выход сильно мал
Спасибо что делитесь опытом.
Всё верно. Без сахара возится с 100кг фруктов что бы взять 1л сэма... То ещё занятие. Тоже если ставлю брагу на фруктах, то сахар имеет там место быть. Ну и дрожжи тоже. с ними и надёжней и резвее выбраживается. Где то 50% -60% сыплю от нормы. Но не сразу . Несколько дней сначала дикие поработают, а как интенсивность падает, тогда уже порцию сухих туда.
Вот на дняж должно уже закончится брожение сливовой. Делал так- 6 кг сахара, 20 л воды и 2 ведра слив. Размял руками и туда, с костями. Через 4 дня ещё туда 60 гр сухих дрожжей. Пахнет сливами. Дрожжевого запаха и привкуса не ощущается. Рефрактометра нет, но уже на вкус горькая , прошла неделя брожения. На выходных уже надо будет запускать процесс... )))
Спасибо что делитесь опытом.
1:02 открыл бутылку - аж у меня дома запах пронёсся!
Вы прямо нюхач)
А какие дрожи вы используете для браги?
Все мои surrogatam-net.ru/collection/drozhzhi-2 на канале уже более 15 обзоров дрожжей. Вверху поиск.
Спасибо
ок
А вино можно ставить на винных дрожжах не сильно вкус вина будет не тем ,чем если вино взбродит на диких? Ну вы поняли ;)
Вино НУЖНО ставить на винных дрожжах. Найдите хоть одного производителя вина кто делает вино на диких дрожжах. Им нужен результат а не лотерея.
👍
)
Купил у вас Белоруссии дрожи виноградные очередной раз вроде ещё по срокам должны работать ,(но гранула намного меньше чем была и они не поднимаются не могу их завести (((
Вы про эти? czcams.com/video/Syc3SHZtYxQ/video.html Мне нравятся. По ним тут много видео
Добрый. Скажите с момента видео прошёл год... Какие сейчас дрожжи добавить в фруктовую брагу?
Здравствуйте. Да за последнюю тысячу лет в винокурении мало что изменилось. А Вы про год)) Все то же. Вот у нас появились dobriy-jar.ru/catalog/samogonovarenie/drozhzhi/drozhzhi_gusto/fruit/?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста дрожжи хмельные спиртовых годятся для фруктовых браг!
Здравствуйте. Годятся все если фруктовых или винных нет.
Спасибо!
ок
Дожжи как люди. Бывают белые чёрные и желтые. А бывают с племени мумба юмба.
))
Именно такой же вопрос меня беспокоит, сохранится ли органолептика сахарно-зернового спирта-сырца после его углевания перед второй перегонкой? Т. е. согласно вашей рекомендации, Дмитрий, вы советуете после первой перегонки разбавить сырец до 20градусов и провести его углевание, но не пропадëт ли после этого характерный привкус зерна, вот что для меня особенно важно.Хотелось бы сохранить весь колорит "дикого сэма" как у вас в ролике.
Можно ссылку на том момент где я именно РЕКОМЕНДУЮ ВСЕГДА делать углевание??? Я этот момент отношу к личному делу каждого. Это как сколько соли сыпать в суп. Я знаю много людей кто углюет и знаю тех кто нет. Каждому нравится. Вам нужно попробовать и решить. Если "характерный привкус" чего-то и исчезает, то напиток потом "вспоминает".
@@surlikbez , в общем надо всë самому попробовать, затем сам решу.
Это да. Мы в разделе кулинарии.
👍👍👍👍
)))
Здравствуйте Дмитрий у меня вопрос можно ли медную и нержавеюшую сетку вместе ставить
Здравствуйте. Можно все. Вопрос зачем.
Просто была нержавка с аппаратом купил медную
Ок. Можно все.
Здравствуйте. Можно ли использовать фруктовые дрожжи для сахарной браги? И какие ньюансы? Спасибо.
Здравствуйте. Для сахарной браги можно использовать ЛЮБЫЕ. Хоть для пива, хоть для текилы, хоть для молока райской птицы) Нюансов никаких. От слова совсем. например: czcams.com/video/cNaeY5CGkag/video.html
@@surlikbez спасибо за ответ. Просто достались 5 пачек дабл снейка фрукт на халяву. Вес у них по 49гр. Подскажите, сколько сахара может сожрать 1 пачка? Спасибо.
ок. Как правило данную информацию указывают с обратной сторы упаковки.
@@surlikbez логично, но на пачке написано: приготовте фруктовое пюре и добавьте дрожжи. Цыфрами указана только температура.
czcams.com/video/h4xlIejf5JU/video.html
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, на куб 37 литров как рассчитать сколько нужно сахара,воды и допустим сколько килограмм яблок ? И ещё вопрос ,все фрукты нужно обязательно в пюре делать ?
Здравствуйте. Не очень понял, я тут разве дозировку не говорил? Тогда тут посмотрите czcams.com/video/93S-6HHxwBI/video.html Нет не все. И не обязательно. Но желательно.
@@surlikbez ок спасибо )
ок
Здравствуйте. Скажите, фруктовую брагу нужно осветлять?
Здравствуйте. Если по белой схеме то да. Но бентонит не работает.
Хлебопекарные дрожжи можно ?
Если Вас устроят то да. Можно все.
Если добавлять в брагу вместо сахара, фруктозу или декстрозу в сухом виде? Это улучшит качество продукта?
Добавлять можно. Насчет качества тут индивидуально. Ну и от технологии перегонки еще зависит.
@@surlikbez спасибо вам
Ок
Можно ли добавить сахар на второй день бразжения
Можно все. Как и на третий.
Хлебопекарные тоже нармально вкус яблок остаеться
Вам виднее.
Фруктовые а какие именно.
Для любые. Какая разница??
утро доброе! хочу сделать чачу я беру сахар, виноград ,не мою его делаю с ним все манипуляции и закидываю культурные дрожжи !? делал так с о сливай сорванной с района слива была с кислинкой , брага 10 кг слив с косточкой и сахар 7 кг ,выбродила за 4 дня в ноль!!! второй перегон на прямотоке, собрал аппарат колонного типа имитация аламбика с двумя углами 45 градусов конечный результат 70 , уже стоит месяц в стекле вкус просто огонь !!! сейчас хочу перегнать сливу как вы показывали в ролике до этого с отбором по жидкости но с 1 пыжом как думаете нормально будет ??? 3и2 пыжа мне кажется будет сильно крепко боюсь потерять вкусовые качества .
сливой )
Здравствуйте. В 0 это конечно по сахарометру какому-нибудь? Думаю что нормально. Хотя я 2 устанавливаю, что бы на выходе в районе 91 была крепость.
@@surlikbez ну на вкус была без сахара как сухарь я жижу в колбу перелил и замерил , а сахарометр за 400 р брал хз вроде норм) честно говоря хочу получить где-то 85 спиртуозность 91 мне кажется многовато ,хотя я могу и ошибаться я вить новичок годовалый!=) в этом прекрасном деле хД)
Понятно. 0 это маловероятно. Даже невозможно. Как хотите. Ждите следующих роликов.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста вопрос по пропорциям. Я так понял воды и яблок нужно брать поровну. Я взял 12л воды, перемолол яблок тоже 12л, добавил 3 кг сахара и все смешал. Сахара взял 1кг на 4 воды. Добавил турбо дрожжи для фруктовых браг до 25л. Правильно выбрал пропорцию? Подскажите пожалуйста.
Здравствуйте czcams.com/video/4uPUv0lTxxk/video.html
@@surlikbez Ну вот я после этого видео и спросил. Я все правильно сделал? Или где то ошибся? Подскажите пожалуйста.
@@surlikbez Хотелось бы узнать в цифрах что я привел. Правильная пропорция или нет? За ранее спасибо.
Ну если на 1 кг сахара 4 литра воды то правильно. Вы же говорите что смотрели.
@@surlikbez Спасибо большое просто не хочу испортить все. Труд ведь вложил. Делал в этом году первый раз сахарную брагу по Вашим видео, то все получилось. На работе оценили. Писал Вам, консультировался. Вот хочу попробовать с яблок самогон. И хотел узнать правильно я понял и пропорция правильна. Спасибо Вам. Надеюсь все получится.