[기순도 명인의 찹쌀고추장] 명인과 며느리가 함께하는 찹쌀고추장담그기 ::
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- 찹쌀 고추장 담그기
1. 찹쌀로 고두밥을 만든 후 메줏가루를 넣는다.
2. 간장(중간장)을 넣고 잘 섞어준다.
3. 이틀 동안 삭혀 발효죽을 만든다.
4. 발효죽에 고춧가루를 넣고 잘 섞어준다.
5. 겉보리로 싹을 틔워 만든 엿기름과 쌀로 식혜를 만들고 물만을 고아 만든 쌀조청을 넣고 잘 섞어준다.
6. 완성된 찹쌀 고추장을 항아리에 넣고 6개월 숙성 시킨다.
안녕하세요, 미국에사는 60대 주부입니다 20대에 이민와서 한국 전통음식을 배운적도없는 초짜 주부가 기성품은 입에 안맞아서 실패를 거듭하며 장을 만든지 벌써 20년이 되었네요, 기순도명장님의 고추장만드는 방법을 이제야 접하게 되엇는데요 감히 아무나 따라할수 없는 방법이신 이유는 귀하디 귀한 한국간장으로 만드는거던데, 마침 제가 몇년전에 넉넉히 만들어둔 한국간장이 있어서 그저께 찹쌀조청을 만들고 어제 찹쌀고추장을 명장님식으로 완성했는데 한말 정도 됩니다 얼마나 뿌듯한지요, 수십년, 수백년의 조상님들의 경험, 연륜을 우리가 어찌 하루이틀에 배울수 있겠읍니까만, 님의 정성 성실함을 보고 이렇게 멀리서도 잘 배우고 있는사람이 있으니 건강조심하시고 계속 해주시길 간곡히 부탁드리는 바입니다 고맙습니다 감사합니다 복받으세요👍🌷
좋은 정보 감사 합니다 지난번에 담아 먹었는데 맛있어서 두번째 담아보려고요 감사 합니다 선생님
위생적으로
하시는 모습이 참 좋습니다.
이제는 음식도 과학 입니다.
옛방식 그대로의 옹기 그릇과 나무 주걱으로 청결스런 우리 전통의 모습 올려 주셔서 지금 젊은 이들이 보고 배웠으면 참 고맙겠습니다.
전통의 모습 잘봤습니다.
고맙습니다.
명인님 맛있는고추장 레시피 고맙습니다 ~^♡^
죽을 끓일 필요도 없고 참 간편하게 맛난 고추장을 만드시네요
좋은 정보 감사합니다
레시피 알기쉽게 올려주셔서 쉽게 알고갑니다~^♡^
함량 레시피도 알려주세요. 담가서 먹고 싶네요.
너무 너무 잘 배우고 갑니다 저도 오늘 한번 담아 볼까 합니다 나중에 또 찾아 뵙겠습니다 좋은 주말 잘 보내시고요
기순도 고추장 판매 광고 목적으로 올린거네요. 진정한 명인 님들은 레시피를 공개하시거든요. 손맛이 다 다르기 때문에 어차피 같은맛도 내기 힘든데, 암튼 잘봤습니다.
정말 맛있을것 같습니다
네 전통 이네요 해 보고 싶네요
명이님
레시피에
재료정확량도 올려주세요
찹쌀 몇키로
고추가루 몇근
엿기름
간장 등등요~^♡^
배워보고 싶내요
이 방식으로 했고 고추가루는 매운 것 섞어서 담았는데 깊은 맛이 나네요
진짜 맛있어요
좋은 영상
보내주시어
감사합니다 ~~♡♡♡
(간장)
고추장 담그는 법 아주 잘 배웠네요.
구독. 좋아요. 누르고 갑니다.
자주 소통해요.
행복하세요.
9
소금대신 집간장 넣는거
배워갑니다.
레시피가 없으면 무엇 때문에 유튜브에 올리시는지 ~~
여러 사람이 시청하고 따라 해. 보는 것이 유튜브. 시청률도 올라 갑니다
레시피를 줘도
10명이 해도 똑 같은 맛을 못 냅니다
손 맛이라는 것이 있기 때문에
종가집의. 맛의 비법을 널리 알리시고 싶은 신것 같은데~~~
뭐지?
며느리 자랑?
초보들도 해보게 레시피를
줘야지~~~
찹쌀,메주가루,고추가루
간장,조청..량이 얼만지는
알려주지않았네요
명인분은 잘 아시니까
하시는데..시청자는 주먹
구구식으로 하라는 말씀
인가요
레시피를 자세하게 알려
주셔야 하는것 맞는거죠^^
안녕하세요~!
많은 분들께서 영상에 관심을 가져 주시고 댓글을 직접 달아주셔서 감사드립니다.
많이 궁금해 하시는 내용에 대한 답변을 드리자면
1.엿기름 사용여부
엿기름은 쌀을 당화 시켜 고추장의 단맛을 내는 중요한 역할을 합니다
고추장 담그는 과정중
찹쌀과 메주가루 간장을 넣고 삭히는 과정에
엿기름을 넣어도 되지만
이렇게 하면 시간이 오래걸리고
쌀 당화율도 떨어지는것 같습니다
이 쌀을 당화하는 최고의 전통방법이
쌀로 식혜를 만들고 식혜물을 고아 쌀조청을
만드는 것인데요(이 쌀조청을 더 달여 수분을 없애면 쌀엿이 됩니다.)
저희가 있는 창평은 임금님 진상품인 창평쌀엿으로 유명한 고장입니다.
그래서 저희 집안도 대대로 쌀조청을 만들어 고추장을 담고 있는 이유 인것 같습니다.
그래서 엿기름은 쌀조청을 만드는 과정에 사용됩니다.
고추장 담그는 방법은 간장 된장과 다르게 정말 다양한 방법이 있습니다.
그리고 장은 개인의 경험이 담그는데 중요한 역할을 하는것 같습니다.
2. 레시피 문의
먼저 장담그는 법을 공개 요청을 하시는 분들께는 죄송스럽지만 쉽게 공개 하지 못함 양해 해주시기 바랍니다.
각 종가 마다 그 집안만의 장담그는 고유의 방법이 있으리라 생각됩니다.
대를 이어 내려온 제조법을 소중히 지켜온
그 비법을 모두 공개한다는건 저희에겐
매우 어려운 문제 인것 같습니다.
코로나로 체험활동을 중단 하고 있지만
다시 일상이 회복되면
장담그기 체험을 통해 제조방법을 함께 공유하려고 준비 하고 있습니다.
감사합니다~^^
제일 쉽네요,잘 봤습니다,
선생님 방법대로
한번 해보고 싶어요
고춧가루가 1kg면 다른 재료들의 분량은 어떻게 되는지 부탁드립니다
이 동영상은 명인의 고추장 판매를 홍보하기 위한 것인지요?
레서피가 없네요
끝까지 보도록 말해 주시지 않아 좀 속상했어요.
판매용이라 레서피 공개가
어렵다고 해명이라도 하시던지
댓글에 원성이 높던데
전혀 반응을 안 하시니
결국 짜증이 나서 처음으로
이런 댓글 달고 갑니다
레시피가 아쉽지만
비싼 이유는 알았읍니다
참고하겠읍니다~^^
please add english version
명인님.
양이 얼마인지
안나와서
레시피가 의미가없어요.ㅠ
떡볶이 해먹음
맛있겠네요~^^
몆년전에 홈쇼핑에서 된장 고추장 사보았는데 그런맛으로 명인이라 할수있나 된장 맛보고 진짜 실망했슴
재료소개엔 엿기름이 있는데 과정중엔 엿기름이 안들어가는데 .. 엿기름은 필요없는건가요?
엿기름은 아주 중요한 역활을 합니다.
겉보리를 직접 틔워 만든 엿기름은 고추장의 전분을 당화 시켜 단맛을 내는 역활을 하는데
창평지역은 예로부터 전통쌀엿이 발달한 고장으로
엿기름 + 쌀 → 식혜 → 쌀조청 →쌀엿을 만듭니다.
쌀조청이야 말로 쌀을 가장 잘 당화 시킬 수 있는 전통적인 방법이라 할 수 있습니다.
그래서 엿기름은 식혜를 만들고 쌀조청이 만들어 지는 과정에서 사용됩니다.
아래 댓글 내용에도 언급되어있으니 참고 하시면 좋겠습니다.
감사합니다~^^
지금고추장 담는데 나는 엿질금으로 전통식으로 지금 삭혀끓이고 있으며 이걸보고 있는데저렇게 하려면 뭐하러담아먹어
안녕하세요~!
고추장 담그는 법은 정말 다양한것 같습니다.
저희는 겉보리로 엿기름을 길러 쌀식혜를
당화해 만들고 식혜물만을 고아 쌀조청을
만들어 고추장 담그는데 사용합니다.
엿기름은 쌀을 당화시키기 위함이고
쌀을 가장 잘 당화시키는
전통방법인 쌀조청을 만들어 사용하는 방법을 저희는 집안 대대로 사용하고있습니다.
즐거운 하루되세요^^
레시피가 없네요 혼자다으시네요 가른처 주시지도 않고
기순도 명인님... 며느리 2분이 모두 공무원이라... 장 담그기 안하긴다면서요.. ㅎㅎ 며느님들이 배우고 계신가여?
안녕하세요!
네~! 매일 참여하긴 힘들지만 열심히 잘배우고 있습니다!
관심 가져주셔서 감사합니다.
즐거운 하루되세요^^
@@ki-soon-dotraditionaljang7297 아~^^
그러시군요~^^ 멋져요... 명인님 나온 방송 여러편 찾아봤네요. 가족 모두들 행복하셔용~!!
엿기름가루는
안넣고 담으시네요.
엿기름가루 안넣고
담으시면 고유의 고추장
맛이 안날것 같아 약간
의아하네요~
안녕하세요!
엿기름 관련 의견이 좀 있으셔서 댓글로 답변 드렸으니 참고해보시기 바랍니다.
간단히 말씀드리면 쌀식혜(엿기름)-> 쌀조청을 만들어 사용하고있습니다.
즐거운 하루되세요^^
@@ki-soon-dotraditionaljang7297
녜
감사합니다
참고 하겠습니다.
매주가루 ㆍ고춧가루 ㆍ간장ㆍ
엿 등등 양 (비율) 좀 알수있을까요 그것이 궁금합니다 감사합니다
감으로만 담그시나요 레시피 즉 양(그램)을알아야 초보자도 흉내를 내볼텐데 아쉽네요
Please make engliah sub.
지금 담으신 찹쌀양과 메주가루양 그리고 고추가루양이 얼마나 되는지요 그람수로 알려주시면 안될까요? 비율을 알고싶습니다
그리고 한가지 더 궁금한건
조청만들때 예를들어 찹쌀3kg 일때 엿기름이 몇그람정도 들어가야 하나요 찹쌀을 삭힐수있는 비율이 있을텐데...답변해주시면 감사하겠습니다 새해 복많이 받으세요^^~~
보온밥솥에하나요
안녕하세요 ? 잘보고 잇어요!
허나 엿기름은 안넣고 그냥 하시나봐요 그래도 숙성이 되나요 숙성할때는 어따가 놓고 숙성하나요 ?
안녕하세요. 엿기름은 전분 당화를 위해 넣습니다. 저희는 엿기름과 쌀로 식혜를 만들고 그 물을 졸여 쌀조청을 만들어 고추장에 사용합니다. 숙성은 당연히 항아리에서~~^^
이틀동안 삭힌다는건
그냥 상온에 이틀 둔다는건가요?
고추장이 정말 맛있어 보여요♡
간장대신 멸치엑기스 넣어도
상관없나요?
양 을얼마 넣는지 레시피가 없어 아쉽내요 삭히는건 상온에서 삭히는건가요 아습내요
찹쌀 고추장 담그는 법을 자세히 알려 주셔서 감사합니다
이웃 ~맺고 꾹 ~^^
저의 채널에도 놀러 오세요
선생님방법대로 해보고 싶어요
고춧가루가 1키로면 다른 재료의 분량은 어떻게 되는지요
영상을 보니 재료에 소금도 있고 엿기름도 있는데요
딴집은 소금으로 하자나 소금은 짜자나 하시고 엿기름은 사용 안하셨는데 오또케 된거에요??
겉보리로 만든건 보리조청 아닌가요??
쌀조청은 쌀로 만든거고....
안녕하세요!
쌀을 당화하는 엿기름은 겉보리를 물을 주면서 싹을 틔워 만듭니다. 그리고 이 엿기름으로 쌀을 당화하니 쌀조청이됩니다.
즐거운 하루되세요^^
@@ki-soon-dotraditionaljang7297 아... 그렇죠... 제가 몇달사이 좀 공부 좀 했네요. ㅎㅎ 엄마가 돌아가신지 거의 20년이 다 되다 보니 유튭과 인터넷 검색하며 여러가지 배우고 있어요. 댓글 감사합니다!
발효는,,몆도로하나요
재료가 어렵습니다
방송을 하시려면 제대로된 레시피를 주셔야지요ㅡ공유를 해야되는거같은데ㅡ볼 의미가업내
유튜브에서 고추장 잘 만든다는사람들 영상보면 10명이 다 틀림 제각기 다 다른개성있으며 다 그럴듯함
사진에는 콩가루 나와있는데 넣는 장면이 안나오네요 넣기는 한건가요?
안녕하세요! 콩가루는 고추장 메주를 만들어 분쇄한 고추장용 메주가루 입니다.
고추장용 메주가루는 콩과 쌀로 양력 8월에 띄워 미리 준비 합니다!
즐거운 하루돠세요~^^
찰밥은 시루에 찐밥인지 꼬두밥 만드는방법을 말씀해주심 감사하겠읍니다 그리고 엿기름대신 물엿을 만들어 너으신다는 말씀이신지요? 또 농도는 어느정도해야 웃물이 안생기는지요? 명인님 찹쌀고추장 꼭배우고 싶읍니다~~
안녕하세요! 고두밥은 불린 찹쌀을 시루에 찐 후 물울 준 후 다시 쪄냅니다. 물을 다시 주어 찌는 이유는 밥을 질게 만들어 쌀을 잘 삭히기 위함입니다. 가정에서 소량 하실 때는 꼬두밥을 만들지 마시고 전기밥솥에 찹쌀밥을 질게 만드시면됩니다. 그리고 찹쌀밥에 고추장용 메주가루와 간장을 넣고 전기 밥솥에 보온으로 3일 정도(2박 3일)를삭히면 발효죽이됩니다.엿기름은 쌀을 당화 시켜 단맛을 내기 위함입니다.쌀가루와 엿기름을 혼합해 당화 시키는 방법도있지만 저희는 쌀을 엿기름으로 당화시켜 식혜를 만들고 식혜물을 고아서 쌀조청을 만들어 사용합니다. 물엿은 사용하지 않습니다.농도가 무르면 엿기름과 찹쌀 가루를 삭힐 때 사용하는 물을 줄이시면 되겠습니다.영상의 삭힌 발효죽의 농도를 참고하세요^^고추장 만드는방법은 너무나 많은 방법이 있습니다.각 지역별로 또는 같은 지역에서도 집집마다 만드는 방법이 다양합니다.새해 복많이 받으세요
감사합니다 ,고추장 메주부터 만들어서 준비되는대로 명인임 찹쌀고추장을 만들어 보겠읍니다,
올한해 건강과 행복함께하는 한해되시길 기원합니다~~
@@ki-soon-dotraditionaljang7297 ㅗ
재료를 어느정도 비율을 넣어야 하는지 확실하게 알리질않아요 그냥 구경만 하라는건가
이 분이 하시는 방법
처음에 작은 양으로 해 보세요
고추가루 1.2kg 찹쌀 600g 메주가루 600g. 간장 500g 쌀 조청. 300g(단맛을 좋아 하시면 500g)
이렇게 한번 해 보세요~~
보리밥으로해도되나요?
네! 보리나 현미를 삶아 넣으셔도 좋습니다.
난 찹쌀고추장을 담그면 웃물?이라 그러나 그게 생기더라구요 왜그런건지 답변 좀 부탁드려요 ㆍ
이의향 혹시 고추장이 질게 되었다면 끓이셔서 수분을 날리거나 재료를 더 넣으시면 되겠습니다.
버드리
엿기름을 오래 오래 쫀득 해질때까지 끓여 사용해야 물이 안생겨요
이런영상은 거르는게 답이네요;;
저는 간장이 없어서 이런 방법 못합니다
정확한 비율도 알려주셔요 무얼 얼마나 섞어야 하는지
그냥 적당히 하면됨 왜냐면 고추장비법 유튜브에서 10명을 살펴보니 10인10색 각자개성대로 다른맛이 나와도 다 그럴듯함
온도좀,,,가르처주세요
넘 복잡해서 따라할수있을까
항아리는 응달진곳에 놔둬야 하나요?
아니요 햇볕에 두고 좀 숙성이 되면 관리를 잘 하시면 그냥두고 드셔도 되지만 않그러면 숙성 후 통에 담아 냉장 보관 하시면 다 드실때 까지
버리는것 없이 ~~♡
공개방송은 왜 하나요? 레시피는요? 기본적인것도 안하시니 레시피공개 요청하구요 간장 넣는집도 많아요
이런 둥리뭉실한 레시피로 해서 한국음식이 표준화가 못되는 원인중의 하나입니다. 유투브를 왜 촬영했는지??! 아쉽네요
레시피 ..아쉽네요?
일부러 그러시지는 안케지요?
공유하지 안으며는 방송은 의미가 업게지요 상세설명도
그루크요...답장 기다립니다
홍보영상에 관심 주셔서 감사드립니다^^
무슨답장이ㅡ저래
@@user-vy1kx8by4g ㅋ 장류의 장인이시고 아마 판매 때문에 레시피 안가르쳐 주시는듯..홍보 영상이라잖아요..
개인적인이해; 메주가루 고두밥 일 대일 그기 조선간장 보기와 같이 걸쭉하게 해서 보자기에싸서 장판에 헌이불 뒤집어 씌우세요 그럼 싹힌뒤 쌀조청은 즉 식혜를 오랫동만 끊임 조청이되요 그걸 넣는거죠 고추가루랑 보통 ,,,, 봅 질금물에 밥이랑 싹히는걸 봣는데 여기는 메주 고두밥 간장 이렇게 싹히고 잇네요 이게 한수이지 싶습니다 이게 좀 어려울것같네요 한번도 한적이 없어서 말이죠 명인이시니 ,,,감사하죠 종가집에서 나오는 레시피는 특별하긴 합니다
엿기름은 언제 넣은가요?
안녕하세요. 엿기름은 전분 당화를 위해 넣습니다. 저희는 엿기름과 쌀로 식혜를 만들고 그 물을 졸여 쌀조청을 만들어 고추장에 사용합니다. 숙성은 당연히 항아리에서~~^^
죄송해요 엿기름을 언제 넣었는지 모르겠더라구요 고추장담그는 과정에서 안나와서요
이해가 좀 가서
@@user-bt2gy6ns4t ㅏ7
'