ครัวชั้นสูง EP 52 เมนูคู่ครัวไทย ต้มยำกุ้ง Tom Yum Kung (River prawn spicy soup)
Vložit
- čas přidán 19. 01. 2022
- ทุกคนพร้อมหรือยังคะที่จะเข้า #ครัวชั้นสูง มาทำเมนูสุดฮิตที่ทำที่บ้านอย่างไรก็ไม่เคยเหมือนเวลาไปกินตามร้านข้างนอก วันนี้ป้าป้อมจะมาสอนวิธีทำ #ต้มยำกุ้ง ในแบบฉบับต้นตำรับที่คนสมัยก่อนคิดค้นกันขึ้นมา ไม่มีการแบ่งแยกว่าน้ำข้นหรือน้ำใสในสูตรนี้ค่ะและแน่นอนว่าป้าป้อมมาพร้อมกับเคล็ดลับและเกร็ดความรู้ที่จะทำให้การทำเมนูนี้ในครัวของทุกคนง่ายขึ้นกว่าเดิมแน่นอนค่ะ
ต้มยำกุ้ง
เครื่องปรุง
กุ้งแม่น้ำ
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
หอมแดง
พริกขี้หนูจินดา
พริกขี้หนูสวน
น้ำสต๊อกไก่
น้ำเปล่า
เห็ดฟาง
ต้นหอม
มะนาว
น้ำปลา
เกลือ
วิธีทำ
1. นำน้ำสต๊อกไก่ กับน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด
2. ใส่เปลือกกุ้ง และหัวกุ้ง ที่แกะเตรียมลงไป ตามด้วยตะไคร้ทุบ ข่าทุบ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงทุบ และพริกขี้หนูจินดา ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
3. เตรียมตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น หอมแดงทุบ ใบมะกรูดฉีก และพริกขี้หนูสวนบุบ สำหรับใช้ต้มยำ
4. ตักน้ำสต๊อกกุ้งที่ต้มไว้ใส่ในหม้อ ตามด้วยเครื่องสมุนไพรที่เตรียมไว้ ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา
5. ใส่กุ้งแม่น้ำลงไป รอจนกุ้งสุกและเดือดอีกครั้ง แล้วชิมรส จากนั้นใส่เห็ดฟาง รอจนเดือดแล้วยกลงจากเตา
6. บีบมะนาวใส่ลงไป ชิมรส และโรยด้วยผักชี
Tom Yum Kung
Ingredients
1. River prawn
2. Galangal
3. Lemon grass
4. Kaffir leave
5. Shallot
6. Jinda Bird’s eye chilli
7. Garden Thai chilli
8. Chicken stock
9. Water
10. Straw mushroom
11. Spring onion
12. Fish sauce
13. Salt
Procedure
1. Boil the chicken stock and water in a pot.
2. Put in the prawn shell and head, followed with cracked lemon grass, cracked galangal and shredded kaffir leave, cracked shallot and bird eye’s chilli, boil for more 15 minutes.
3. Prepare cracked lemon grass, sliced galangal, cracked shallot and shredded kaffir leaves and cracked garden chilli for Tom yum soup.
4. Put the prawn soup stock into the pot, followed with other prepared herbs. Boil until it’s boiling, seasoning with fish sauce.
5. Add in the river prawn, wait until the prawn is cooked and the soup is boiling again before tasting then add the straw mushrooms. Wait until boiling then take off from the stove.
6. Squeeze some lime then tasting and garnish with coriander leaves.
#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen
ชอบคุณป้าที่ไม่เคยตัดสินว่าการทำอาหารแบบใหม่นั้นมันผิด
แต่ช่วยบอกว่าคนสมัยก่อนเขาทำกันแบบไหน
เปิดใจให้วัตถุดิบสมัยใหม่ ไม่ชี้นำ นี่คือตัวอย่างคนที่เจนโลกอาหารจริงๆครับ ♥
เคล็ดได้จากป้าป้อมหลายตอนเลย
- น้ำปลาใส่ตอนน้ำเดือด
- เนื้อสัตว์ทะเลใส่ตอนเดือด อย่าคน
- มะนาวห้ามใส่ตอนน้ำเดือดๆ
👍🏻👍🏻👍🏻
เป็นต้มยำกุ้งแบบที่ชอบที่สุดเเล้ว แม่ทำให้กินก็แบบนี้เลย ไม่ใส่นมข้นจืดหรือพริกเผา โตมาก็ทำแบบเดียวกับที่แม่เคยทำ บางที่ก็ใส่มันกุ้งเพิ่มความเข้มข้นลงไปอีก
ปรุงทีละชามด้วยมั้ยคะ แม่เราจะทำน้ำปรุงไว้ชามนึง มีแค่น้ำปลามะนาว พริกขี้หนูเม็ดเล็กบุบ ลอยผักชีด้วย ตัวต้มยำจะมีเห็ดฟางบ้าง มีข้าวโพดอ่อนกับเห็ดบ้าง
แม่่ทำให้ คำนี้อบอุ่นเสมอ
@@TheGuzhengthailand การทำความเข้ากันดีว่าสาวไทยที่
@@TheGuzhengthailand การทำความเข้ากันดีว่าสาวไทยที่
หน้ากินมากค่ะป้าป้อม
ผมเคี่ยวสต๊อกไก่ด้วยเตาถ่านข้ามคืน (ปล่อยถ่านมอดเอง) เช้าวันรุ่งขึ้นก็ทำตามสูตรคุณป้าป้อม เป็นต้มยำกุ้งที่มีขั้นตอนมากกว่าเดิมที่เคยทำ แต่..คุ้มมากๆๆครับ อร่อยกว่าจริงๆ เป็นเมนูทำบ่อยๆของผมไปเลยครับ
หูยต้องลองวิธีนี้บ้างละฟังดูน่ากิน
น้ำสต๊อกไก่ คุณพี่พอบอกสูตรให้หน่อยได้ไหมค่ะ🙏
@@user-dk2tw8or2o ต้มน้ำให้เดือด ใส่่โครงไก่ที่ล้างจนสะอาดทั้งข้างนอกข้างใน พอน้ำกลับมาเดือดอีกครั้งช้อนฟองออกครับ แล้วใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยเม็ดบุบ หัวหอมใหญ่1ลูก(ปอกเปลือกผ่า4แบบไม่ขาดจากกัน) หัวไชเท้าหั่น ถ้ามีใบเตยก็มัดใส่ด้วยครับ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ ผมใส่คนอร์ไก่1ก้อนด้วยครับ เคี่ยวไปยาวๆขั้นต่ำ1ชั่วโมง มีฟองช้อนฟองออก มีไขมันช้อนไขมันออก ตอนเคี่ยวควรใช้ไฟอ่อนครับ
น้ำตาลใช่มั้ยคะป้า
ลองทำตามแล้ว อร่อยมากเลยค่ะ ขอบคุณมากเลยนะคะเชฟป้อม ลองชิมตั้งแต่ใส่แค่น้ำสตอกไก่(ใส่คนอไก่หนึ่งก้อนกับน้ำ500ml แต่เตาทำอาหารที่หอพักปรับความร้อนไม่ได้ ต้มไปนานๆ น้ำก็จะเหลือน้อยลงกว่าเดิม) เปลือกกุ้ง ใบมะกรูด ข่า และก็ตะไคร้ ยังไม่ปรุงรสเพิ่ม ก็รู้สึกว่าอร่อยแล้วค่ะ รสชาติเหมือนน้ำซุปจิ้มจุ่ม ปกติทำอาหารไม่ค่อยเป็น กำลังลองฝึกทำตามคลิป ตามเว็บต่างๆอยู่ รู้สึกทึ่งมากเลยค่ะ ว่าแค่น้ำสตอกไก่ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดแล้วก็ข่า จะรสชาติอร่อยแบบนี้ ปกติไม่ค่อยได้ทำอาหารโดยใช้พืชพวกนี้มาก่อนเลย เพราะมันดูต้องซื้อวัตถุดิบหลายอย่าง พอดีมาเรียนอยู่ต่างประเทศ วัตถุดิบพวกนี้เลยราคาแพง แต่พอลองซื้อมาทำดู ทำให้รู้สึกไม่เสียดายเงินที่ซื้อเลยค่ะ
เข้าใจผิดมาโดยตลอดเลยว่าต้มยำน้ำข้นใส่นมกับน้ำพริกเผา 😂 ขอบคุณป้าป้อมมากๆเลยนะคะ เปิดโลกจริงๆ จะลองทำตามดูค่ะ
จริงๆใส่ได้นะครับ ไม่มีผิดมไาถูก ชอบอย่างไหนใส่อย่างนั้น
เข้าใจผิดมาโดยตลอด
ไม่มีผิดและไม่มีถูก ใครชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้นค่ะ
ไม่ผิดค่ะที่โรงแรมก็ใส่พริกเผานมคาเนค่ะชอบแบบไหนทำแบบนั้นน่าจะได้😁
ต้มยำน้ำใสอร่อยยมไม่ใส่พริกเปาไม่ใส่ชอบๆไม่อ้วนด้วยค่ะ
ขอบพระคุณครับที่กรุณาสอนและเผยแพร่ให้คนรุ่นใหม่ได้ทราบ ผมทานแบบนี้มาแต่เด็กตั้งแต่คุณยายทำให้ พ่อผมเวลาไปสั่งร้านอาหาร จะต้องกำชับทุกทีไปว่า "อย่าใส่น้ำพริกเผา" 555 อย่างที่ป้าป้อมกรุณาสอนว่าใครชอบแบบไหนยังไงก็ได้ แต่แบบนี้ล่ะที่ผมชอบ หาทานยากจริงๆ ครับ ผมเดาว่าความเข้าใจผิดอีกข้อน่าจะมาสมัยรัชกาลที่หก ที่พ่อครัวจีนเปิดร้านอาหารแล้วทำต้มยำกุ้งบ้าง แต่เข้าใจว่า พริกเผาแบบไทย คือส่วนหนึ่งในต้ม อย่างต้มโคล้ง ซึ่งที่จริงพรกเผาไทยเราคือพริก หอมแดง เผาเตาถ่าน แล้วจึงมาปรุงต้มโคล้ง แต่พ่อครัวจีนทำพริกเผาแบบจีนคือผัดพริกกับน้ำมัน เลยเอาไปใส่ต้มยำกุ้ง จนกลายเป็นอีกรูปแบบหนึ่งขึ้นมา
บรรพบุรุษไทยเก่งมาก สร้างสรรค์วัฒนธรรมการกินและวิถีความเป็นอยู่ออกมาได้อย่างกลมกลืนกับธรรมชาติ ประณีต และงดงาม
Delicate มาก ป้าป้อมโคตรเท่ ทุกอย่างมีเหตุผล 💙
เมนูอาหารไทยแต่ละอย่างมีเหตุผลลึกๆในการใส่ การใช้ทั้งหมดครับ ไม่ใช่แค่เรื่องรสหรือกลิ่นอย่างเดียว
ทุกเมนูของเชฟป้อมที่นำเสนอ ล้วนเป็นอาหารรสเลิศ เห็นแล้วมีความสุข วิธีการนำเสนอก็ชัดเจน การประกอบอาหารของเชฟป้อมละเมียดละไม นุ่มนวลละเอียดลออไปทุกจุดเลยค่ะ ดูไปยิ้มไปเลยนะคะ สิ่งที่อยากได้เพิ่มเติม แต่ละเมนูที่ลงในคลิป ช่วยแจ้ง วิธีปรุงเป็นขั้นตอนเป็นตัวอักษร เครื่องปรุงด้วยค่ะว่ามีอะไรบ้าง อัตราส่วนเป็นอย่างไร เผื่อเวลาฟังในคลิปแล้วจำไม่ได้จะได้เข้ามาอ่านนะคะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ แล้วจะติดตามเป็นแฟนคลับของเชฟป้อมตลอดไปเลยนะคะ เพิ่มเติมอีกนิดค่ะ เชฟป้อมเป็นสุภาพสตรีที่มีบุคลิกภาพดีมากๆเลยค่ะ ดูคลาสสิคจัง....ชอบและชี่นชมมากกกค่ะ🌸😍😍🎐😍😍🌸^^
ช่องนี้สูตรโบราณต้นตำรับ ได้ความรู้การทำอาหารที่ถูกต้องถูกวิธี ของคุณค่ะ ป้าป้อม
น่าทานมากเลยค่ะ หิวข้าวขึ้นมาเลย
นิสิของจริงครับ ขอบคุณป้าป้อมมากที่สอน
ดูทุกคลิป ติดตามทุกตอน
ขอบคุณป้าป้อมมากจริงๆค่ะ 🙏
ขอบคุณป้าป้อมมากๆ ค่ะ สูตรอาหารไทยทำได้ไม่ยาก
น่ากินมากกกกกกค่ะ น้ำลายสอไปหมดแล้วค่ะ
สุดย้อดไปเลยค่ะขอบคุณมากๆๆๆค่ะ
ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆค่ะ🥰
Fcสอนได้ดีมากเข้าใจง่าย
นำเสนอแล้วดูทำง่ายเลยครับ
สุดยอดจริวๆค่ะป้าป้อม👍👍👍
ดูน่าอร่อยมาก ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม
ป้าป้อมน่ารักมาเลยค่ะ 🥰🥰
Thank you so much! So delicious
ชอบมากค่ะเข้าใจง่าย❤️😻
ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะ
ได้ความรู้จากป้าป้อมอีกแล้ว ขอบคุณนะคะ 🙏😊
ขอบพระคุณ ป้าป้อม มากมาก หน้าตาต้มยำกุ้งสวยมากๆ หิวเลยค่ะ
ป้าป้อมนี่คลาสจริงๆค่ะ ทั้ง การพูดการ ทำอาหาร
ขอบคุณมากค่ะ น่าทานมากเลยค่ะ
Thank you so much for sharing! Looks delicious 😋 I will make one soon
น่ากินมากเลยค่ะ ชอบตรงสอนแบบไม่มีกั๊กเลย ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
ว้าวว ได้ความรู้มากค่ะ
ดูแล้วทำตามง่ายมากเลยค่ะ อยากลองทำเลยยย
ต้มยำป้าป้อมน่าทานมากๆ ค่ะ ไม่เห็นต้มยำแบบนี้นานแล้ว ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำค่ะ
ออริจินอลจริงๆครับ น่าตาน่าทานมากครับๆเลยครับป้าป้อม
ขอบบคุณค่ะป้าป้อมที่มาแบ่งปัน
น่ารับประทานมากค่ะ เดี๋ยวลองทำตามค่ะ
ผมจำเทคนิคไปใช้หลายคลิปละ คร้าาบ
ชอบครัวชั้นสูงมาก
ชอบดูคลิปวิดีโอดีๆแบบนี้ 😋
หิววววว !!!!!! ต้มยำกุ้งเลย 😋
น่ากินมากๆเลยครับ ต้องลองทำตามแล้วซิครับ
ขอบพระคุณครับป้าป้อม
ป้าป้อมควรทำหนังสือ สูตรอาหารเเท้ดั่งเดิมเเบบนี้เอาคงความต้นตำหรับสืบไปเพราะเดียวนี้หาความดั่งเดิมยากเเท้
ขอบคุนเคล็ดลับดีๆครับป้าป้อม
ขอบคุณค่ะ สูตรโบราณจริงๆ ค่ะ รุ่นแม่ก็ทำแบบนี้ค่ะ
น่ากินสุดๆค่ะ😍
ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะ เราเป็นคนไม่ค่อยทำอาหารแต่พยายามทำตามค่ะ ชอบดูป้าป้อมทำอาหารมากค่ะ
น่าทานสุดยอดเลยครับ
เป็นต้มยำกุ้งที่น่าทานสุด ๆ เลยครับ
ละเอียดทุกขั้นตอนค่ะ ต้องลองทำดูซะแล้ว ขอบคุณมากค่ะ
ได้ความรู้แบบไม่กั๊กเลย ขอบคุณมากเลยค่ะป้าป้อม เดี๋ยวทำตามค่ะ จริงๆก็ทำตามมาหลายเมนูแระนะคะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ
เป็นต้มยำกุ้งที่น่ากินมากๆครับ
ขอบพระคุณค่ะ สำหรับความรู้ที่ละเอียดมากๆๆๆ จำไปตลอดชีวิตเลยค่ะ💟💟
น่าอร่อยมากเลยค่ะป้าป้อม ดูแล้วหิวข้าวเลยค่ะ
ใส่นมสดมาตลอดเลย ต่อไปต้องลองสูตรนี้แล้ว
อยากกินแบบนี้มากๆเลยค่ะ คงอร่อยมากเลย มีมันกุ้งด้วย😍😍😍
สุดมากๆครับ
สุดยอดๆๆๆน่าทานมาก
ชอบมากเลยครับ แบบไทยแท้เลย ก่อนหน้านี้เคยดูเชฟวิชิต ยอดเชฟไทย สอนแบบนี้เหมือนกันครับ ขอบคุณเชฟป้อมที่มาแบ่งความรู้กันครับ
เป็นต้มยำกุ้งแบบที่เคยทานตอนเด็กๆ เหมือนกันค่ะ เห็นมันกุ้งลอยฟ่อง ยั่วน้ำลายมากๆ ค่ะ
น่ากินมากกกกกเคล็ดลับดีๆๆทั้งนั้น
❤️รักป้าป้อมค่ะ ❤️
ขอบคุณมากครับ เดี๋ยวเย็นนี้ลองทำเลย
ดูแล้วมีความสุขจังครับ เหมือนมีญาติผู้ใหญ่ใจดีพาเข้าครัว
ขอบคุณคุณป้าป้อมมากค่ะ ได้ความรู้เยอะเลยค่ะ
ชอบลักษณะการพูดมากค่ะ พูดเพราะมากๆ ไพเราะเสนาะหู แทนตัวเองว่าป้าป้อมคือชอบมากๆค่ะ ไม่ขึ้นเสียงไม่พูดช้าและเร็วเกินไป พอดีๆ ชอบมากกกกค่ะ
ได้ความรุ้ดีมากเลย
ชอบจังค่ะ
ขอบพระคุณป้าป้อมมากค่ะ เก๋เป็นแฟนรายการเลยค่ะ ทำให้เข้าใจ ความเป็น ต้มยำกุ้งแบบโบราณ ไว้จะนำไปทำบ้างค่ะ เดี๋ยวขอเก็บตังค์ซื้อกุ้งแม่น้ำแพ๊บบบนะคะ ....
น่าทานมากๆเลยค่ะ
ต้นตำรับของแท้ อยากกินมากๆครับ
ดูแล้วได้ความรู้มากๆๆเลยครับ อธิบายง่าย ไม่ซับซ้อน
ขอบคุณป้าป้อมจ้า เดียวต้องทำเมนูนี้บ้างแล้วค่ะ
😊😊😊😊ขอบคุณ มากๆค่ะ ได้เคล็ดลับการทำอาหารเพิ่มอีกแล้ว
ขอบคุณเคล็ดลับค่ะ เดี๋ยวจะลองทำดูค่ะ
เป็นวีดีโอคลิปที่ทรงคุณค่ามากค่ะ เป็นคลิปสอนทำอาหารคลิปแรกที่ดูโดยไม่ได้กดข้ามเลย ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารดีๆนะคะ
ป้าป้อมมม คือที่สุดดด
ครู คำนี้ควรค่ากับป้าป้อมมากครับ ทั้งการวางตัว ความรู้ ความสามารถ การให้ ความมีเมตตา ขอบพระคุณมาก ๆ ครับ
เป็นต้มยำกุ้ง🍲🦐ที่น่าทานที่สุดแล้วค่ะ😋มีความออริจินอลเบาๆ...ชอบดูป้าป้อมทำอาหารค่ะ...ได้ความรู้เยอะมากเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารให้น่าทานแบบธรรมชาติที่สุด...เครื่องปรุงไม่ต้องมาก...แต่รสชาติสีสันดูน่าทานสุดๆไปเลยค่ะ💕ขอบพระคุณที่แบ่งปันเกร็ดความรู้ดีๆแบบนี้นะคะ🌷
ชอบดูป้าป้อมทำอาหาร ชอบมากๆครับ ทำต่อมาเรื่อยๆนะครับป้าป้อม คอยติดตามเสมอครับ
หิวเลยครับป้าป้อม
ทำแล้ว ลูกสาวชอบมากๆคับ ขอบพระคุณคับ🙏🏻🙏🏻🙏🏻
น่ากินมากกก กุ้งตัวใหญ่ดุ้งมากครับบบบ
คิดถึงตอนเด็กๆที่ตาทำให้กินเลยค่ะ เป็นต้มยำกุ้งที่อร่อยที่สุดและเป็นถ้วยสุดท้าย
น่ากินมากค่ะ
ได้ความรู้มากเลยค่ะ😊
น่าทานมากครับป้าป้อม....เมนูต้มยำกุ้งแบบนี้น่าทานสุดๆครับ.....ต้องลองนำวิธีนี้มาลองทำบ้างแล้ว.....ขอบคุณมากครับ
รักช่องนี้ที่สุดดด
น่าทานมากๆเลยค่าาา
ต้มยำกุ้งแบบเปิดโลก รักป้าป้อม ❤️
สุดยอดมากครับป้าป้อม
น่ากินมากเลยค่ะ แบบนี้
หม่อมแม่ เก่งมากครับ อธิบายละเอียดยิบ
ผ่านมาดูคลิปนี้คลิปแรก บอกเลยสมชื่อช่องครับผม ครัวชั้นสูงจริงๆ ได้ความรู้ ได้การทำอาหารไทยดีๆแล้ว ขอบคุณมากครับ
สุดยอดเลยคะ 😀😀
Looks delicious yum yum 👍
ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม
น่าทานมากค่ะ
เพอร์เฟคที่สุดเลยค่ะ ป้า
#เกินต้านจริงจริง