Квашеные баклажаны! Консервация квашеных баклажанов на зиму без уксуса! Отличный рецепт!
Vložit
- čas přidán 24. 08. 2022
- Добрый день уважаемые подписчики и гости нашего канала!
Кто еще не подписался, рекомендую подписаться, у нас очень много простых и вкусных рецептов, думаю они Вам понравятся!
Сегодня я буду делать заготовку на зиму - квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью.
У нас на канале уже есть видео квашеных баклажанов, эти рецепты немного отличаются и в этом видео я еще покажу , как такие баклажаны я консервирую на зиму.
Для приготовления мне понадобилось:
Баклажаны - 2 кг.
Морковь - 400 г.
Перец Болгарский - 300 г.
Чеснок - 100 г.
Петрушка - 120 г.
Для отваривания баклажанов мне понадобилось
Вода - 4 л. + 5 ст.л. соли с горкой.
Для рассола:
Вода - 2 л.
Соль - 2 ст.л. с небольшой горкой
Лавровый перец - 4 листика
Перец душистый - 6-7 горошинок
Перец черный горошек - 7шт
Отварить рассол и дать полностью остыть.
В кастрюлю наливаем 4 литра воды и кладём 5 ст.л. соли с большой горкой.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, делаем сквозные разрезы ножем , отступив с двух сторон по 1,5 см.
Кладем баклажаны в кастрюлю с кипящей соленой водой , сразу все не кладем, я разделила на две части.Погружаем их в воду с помощью шумовки или ложки, накрываем крышкой, провариваем после закипания в течении 3 минут, переодически их поворачивая. Здесь главное не переварить их, если вилка уже легко прокалывает баклажаны, значит пора вытаскивать их на блюдо. Закладываем остальные баклажаны и тоже отвариваем.
Даем немного остыть, затем кладём на них груз и даем постоять около часа, чтобы ушла лишняя жидкость и горечь.
За это время подготовим начинку.
Морковь очищаем и натераем на терку для моркови по корейски.
Перец удаляем сердцевину и убираем семена, нарезаем мелкой соломкой.
Чеснок выдавливаем через чеснокодавку. Петрушку или любую Вашу любимую зелень нарезаем не очень мелко , все соединяем и хорошо руками перемешиваем, чуть придавливая, чтобы овощи пустили сок.
Баклажаны достаем из под гнета, рукой обтираем слегка от жидкости и складываем на чистое блюдо.
Начинаем начинять.
В разрезы закладываем щедро начинку, уплотняем и складываем в глубокую посуду, в которой будем квасить. Накрываем баклажаны тарелкой, чтобы они не поднимались, когда будем заливать рассолом.
Заливаем рассолом , на тареку ставим литровую банку с водой, вместо груза.
Накрываем салфеткой и оставляем кваситься на трое суток при комнатной температуре. Можно сверху накрыть полиэтиленовым пакетом, чесночный запах будет от них исходить очень сильный.
После трех суток квашения, сливаем рассол в кастрюлю, не снимая с них тарелку, чтобы сохранить начинку, а то расплывётся. Рассол ставим кипятить на огонь, а баклажаны закладываем в заранее подготовленные банки.
Банки я хорошо вымыла и высушила, не стерилизовала, а крышки прокипятила.
Заливаем баклажаны закипевшим рассолом до краев, оставшийся рассол отставляем, он нам еще понадобится, прикрываем крышками и ставим в ёмкость с горячей водой, постелив на дно салфетку, чтобы не лопнули банки при кипении, между банок я тоже положила салфетку.
С момента закипания стерилизуем 15 минут.
Достаём , если рассола в банках стало меньше долейте оставшимся, до верхов баночек, закройте крышкой и закатайте.
Перевернуть, накрыть покрывалом и оставить до полного остывания.
Всем приятного аппетита!
У меня из этого количества получилось
3 литровые банки.
Дорогие друзья!!! Очень надеюсь, что Вам понравилось видео!
Обязательно ПОДПИШИТЕСЬ на КАНАЛ в СОЦ СЕТЯХ:
🌸 CZcams: CZcams bit.ly/3d7Mt3i
🌸Тик Ток https www.tiktok.com/@vkusno_prosto...
🌸 Instagram: vkusnoprost...
🌸 Likee: s.likee.video/@614372617/?c=t...
🌸 t.me/vkusno_prosto_byudzhetno
🌸 taplink.cc/vkusno_prosto_byud...
Если у кого есть возможность
Можете Поддержать проект через карту банка:
ПриватБанк 4731 2196 1228 3840 Канцер Елена
Донаты для канала www.donationalerts.com/r/vkus...
#Квашенныебаклажанысморковьюичесноком #маринованныебаклажаныназиму
#баклажаныназимурецепты #баклажанысморковьюичесноком #баклажаныкакгрибы #вкуснотаизбаклажановназиму #лучшийрецептзакваскибаклажанов
#безуксуса #заготовки #рецептыбаклажановназиму #вкуснопростоибюджетно #рецепты #рецепт #Кулинария #вкусно #еда #заготовкабаклажанназимубезстерилизации #баклажаны #заготовки #закуска #закуски #овощи #НаЗиму #заготовк - Jak na to + styl
Супер! - подробно, доступно, и при этом очень быстро, без всяких ля-ля-тополя. Респект автору!
Спасибо за добрый отзыв!🌹🌹🌹
Хороший рецепт, обязательно попробую, спасибо!!!!
Моя мама тоже делала из маленьких баклажанов.Только наливала рассол и в холодильник.Каждый раз проверяла и что то убирала ложкой.И это ели с пловом.Как умерла мама никто так баклажан не делал.Мы не знали рецепт.Спасибо за видео,вспомнила детство,далеком советское время😢.Буду пробовать готовить.
Я тоже от мамы узнала этот рецепт засолки, мы очень любили их кушать с лучком и пахущим подсолнечным маслом.
Краткость-сестра таланта!
Супер,быстро и понятно!
Спасибо за добрые комментарии!
Красота и смакота! ❤
Спасибо!🌹
Хороший рецепт. Спасибо.
Спасибо! Доходчиво, ясно!!!
Супер подача! Чітко, конкретно і лаконічно! Супер!!!!!
Дякую🌹🌹🌹
Благодарю❤
А я стерилизую в пароварке,если секции отдельно,то накрываю кастрюлей вверх дном.Очень удобно!
Быстро и понятно! Спасибог!
Спасибо за комментарий!🌹🌹🌹
Спасибо вам большое! Всё чётко и очень понятно ❤
Спасибо! 🌹🌹🌹
Просто и прекрасный показ рецепта,браво.возму ваш рецепт и попробую сделать баклажаны на зиму,вам всех благ, спасибо, замечательно!
Спасибо! Только не переваривайте, а то будут мягкие сильно. Пробуйте вилкой, если прокалуются легко, доставайте из воды.
Спасибо Большое Вам За Вашу Работу Коротко и ясно!
И Вам, спасибо за комментарий!
Спасибо большое за рецепт! Я примерно так и квашу баклажаны. А вот не знала как квашенные баклажаны заготовить на зиму. Вот по вашему рецепту и заготовлю. Будем наслаждаться зимой таким вкусным блюдом. Вам МИРА, добра и удачи!❤
Спасибо за добрые отзывы! Удачи и мира нам всем! 🌹
Это очень вкусная вещь! Моя мама еще в 70х делала так по этому рецепту. Только не стерилизовала, а в большой посуде, как квашеные огурцы. А потом подавалось с лучком, маслицем. Вкуснотища!
Да, у моей мамы всю зиму на балконе стояли квашенные по этому рецепту баклажаны, в эммалированном 10 литровом ведре, тоже любили кушать с лучком и маслецем пахущим, супер❤️
@@vkusno_prosto_byudzhetnoскажите, пожалуйста, как долго можно хранить такие баклажаны на балконе?
Очень долго искала такой рецепт! Спасибо за подробный рецепт! Процветания вашему каналу.
Спасибо🌹
@@vkusno_prosto_byudzhetno😢5g 5 g5 g5g5g 1g5 5😢5😢😢 5😢5😢5 g5 g55g 5😢 55😢55g 5g g55g55g😢 😢5 😢😢😢😢
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! ПЕРЕСМОТРЕЛА КУЧУ РЕЦЕПТОВ, ПОНРАВИЛСЯ ВАШ И ЕЩЕ ОДИН, СДЕЛАЮ И ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ И ПО ДРУГОМУ, ПОСМОТРЮ КАКИЕ ВКУСНЕЕ!!!
Удачи! Спасибо за комментарий🌹
Готовлю точно так же.Получаются вкусные,не перекисшие баклажаны.Понравилось видео - все четко,без лишней говорильни.
Спасибо🌹🌹🌹
Ниже я оставила свой отзыв о готовке, сейчас пишу про вкус. Пока есть в продаже нормальные синие, решила наготовить еще. Открыла одну баночку на пробу. Баклажан порезала кусочками, полила вкусным базарным маслом. Вы знаете, это вкусно! По соли для меня хорошо, по степени квашения нормально. Если бы не консервировать в банки, то я бы еще немного подержала, буквально сутки. Но тогда баклажаны стали бы очень мягкими и их проблемно уложить в банки.
Единственное мне не хватает ну совсем щепотку сахара для баланса. Но это легко исправить в тарелке.
Так что рецепт рабочий, буду делать еще. Спасибо за рецепт еще раз! Долго искала такой рецепт для хранения в квартире.
Спасибо за добрый отзыв! Готовьте на здоровье!🌹
Отличный рецепт! Благодарю. Понравилось, подписалась.
Спасибо🌹
Какая вы молодец! Конкретно и быстро без пафосов! Удачи вам!
Спасибо большое!🌹
Еще проще и уж точно вкуснее , когда фаршируешь капустой и обжаренным луком с морковью , с добавлением чесночка в начинку . Я делаю разрез , как конверт . Фаршируем попеременно с болгарскими перцами , также бланшированными , обвязывая фаршированный баклажан веточкой сельдерея . Потом плотно складываем в эмалированную емкость или ведро под гнет . Через сутки проступает свой сок . Так и храним в подвале или после готовности раскладываем в стеклянные банки . У меня хранятся до Нового года , дольше не залерживаются . Главное чтобы соли было достаточно , не прокисли . Очень вкусная , деликатесная заготовка . Сделайте , не пожалеете .
❤️🇲🇩🌻
Спасибо, нужно попробовать!🌹
Спасибо большое,про капусту впервые слышу.Надо попробовать сделать.
Подобно так и мама моя делала, а теперь и я. Только после дней 5, как они уквасятся, слить рассол и залить прокипяченным остывшим подсолнечным маслом. Они больше не перекисают и не плеснеют. Уже много лет нам нравятся.
Сегодня буду пробовать такую вкусняшку😊. Хранить а подвале не пробовала. Какой крышкой закрывать банки для хранения в подвале?
В вашем рецепте не надо заливать рассолом?
Дуже смачно
Дякую
Я квашеные кладу в морозильник супер!!!!когда разморозятся. Как только заквасили!!!
Супер!
Я замораживала просто отваренные и зимой квасила. Теперь попробую уже готовые морозить, спасибо за подсказку.
Дуже люблю квашені синеньки, але в холодільнику завжди мало місця. От саме ваш рецепт мені і в нагоді. Дякую 🤗
Дякую за коментарій, мені дуже приємно, користуйтесь на здоров'я, тільки не переварюйте баклажани, щоб потім не були дуже м'які. Цей раз я трохи переварила, воно ще залежить від баклажанів.
Да согласна
Отличный рецепт❤❤❤
Спасибо за комментарий!🌹
Спасибо вам за рецепты здоровья мирного неба
Подписка, лайк. Очаровашка
Лучше складывать баклажаны плодоножкой вниз ,т.к, она тверже,чем верх.
Здравствуйте. Уксус, лимонная кислота либо ещё что-то не нужно добавлять?
Нет, они заквасятся и без уксуса.
Спасибо за старание !
Спасибо за комментарий!
Здравствуйте! А трое суток не много у нас летом очень жарко. Или лучше по осени делать.
Думаю за двое суток они не успеют просолиться, просто попробуйте , если уже кислинькие, то можете закатывать.
В Вашем рецепте указано мало соли для отваривания баклажан,они будут мягкие и ломкие!
Здесь главное не переварить, а соли я всегда столько кладу и вкусные получаются.
Скажите, а можно ли хранить в комнате? Очень тепло зимой у нас в квартире?
Да, можно. Я храню в квартире в шкафу.
Для этого вкуснотищи не хватает лука!!! обжаренного вместе с морковью.очень освежает вкус корень петрушки на терку или резаный- это очень вкусно!!! Ещё важна зелень сельдерея - либо в Форш, но у нас на югах перематывают стеблями баклажан, чтоб начинка не высыпалась, а вкус гораздо интереснее получается, чем с вонючей кинзой(( Закатываем мы уже проквашенные овощи (а не только что приготовленные) при помощи обычной стерилизации банок, но это уже ближе к февралю... В подвале они прекрасно хранятся 3-4 месяца без закатки
Скажите, пожалуйста, такие баклажаны будут храниться при комнатной температуре? Нет погреба, а холодильник не резиновый) Спасибо за рецепт!
Я закатываю и храню в квартире в шкафу. У меня еще с того года остались и стоят без проблем.
@@vkusno_prosto_byudzhetno спасибо за ответ! Сейчас готовлю Ваш рецепт! Подписываюсь, несомненно!
Если брать молодые баклажаны,а не переспевшие огромные,то и горечи в них нет.😢
А кинзу можно добавить вместо базилика?
Можно, но не всем она нравится
В других рецептах кинзу можно кто любит я буду кензу ложить я её люблю
Даже нужно,сельдерей,петрушка,укроп.
Будут ли они стоять в шкафу?или только в холоде хранить?
Хранятся в шкафу в квартире.
e de de de&🎉 de de de oni😅
Скажите пожалуйста а если баклажаны ещё теплые, можно начинять?
Чють тёплые можно. Просто они пока под гнётом полежат, достаточно остывают.
Спасибочки 😊 за рецептик😋😋😋
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🌹🌹👍👍
🌹🌹🌹❤️❤️❤️
Только что закатала 3 банки по этому рецепту. Не знаю, что получится, делаю впервые под закатку.
Мои замечания: морковка после квашения так и осталась твердой, хоть и очень тонко нашинкована комбайном. Я раньше всегда притушивала морковку с луком перед закладкой в баклы, она была тогда мягкой и легко жевалась. А так получился контраст с твердой морковкой и мягкими синенькими. Если все будет стоять до зимы нормально, то впредь буду морковку тушить, как и раньше.
Спасибо, что поделились, я долго искала способ сохранить такое квашение в квартире и без холода.
А мне нравится когда похрустывает. Спасибо за отзыв!
Через крупную тёрку морковь лучше подходит для этого рецепта.
@@user-gt1hh3ow9f через крупную терку сырая будет еще тверже. Я через крупную терку только тушеную использую в такой заготовке. Дело вкуса.
Здавствуйте,после стерилизации на следующий день в банке почти не осталось рассола,так должно быть,и можно ли держать эти банки в шкафу??
Да, у меня тоже так же получается, что рассола почти нет. Да, можно хранить в шкафу.
Дякую ! Зробили , але теж після закатки наступного дня в банках 60% росолу а верх баклажанів без росолу . Судячи по коментарю то це норм . ?
Сколько квасить?
Трое суток, в описании под видео всё подробно написано.
непонятно для чего второй рассол после варки если стоят под гнетом
Под гнетом стоят, чтобы ушла лишняя влага и горечь из баклажанов, а потом когда квасим завариваем рассол.
А если сразу квасить в банках ?
Я привыкла квасить в ёмкосте, а затем раскладывать по банкам, пробуйте в банке, может будет нормально.
@@vkusno_prosto_byudzhetno Уже заложил. Порезал колечками. Пересыпал начинкой. Залил рассолом.
Здравствуйте. А вы не солить, перец не ложите
В такие баклажаны нет , не кладу перец
Соль в рассоле
а можно их хранить просто в кастрюле в холодильнике?
Да , можно! Я всегда оставляю в холодильнике, чтобы сразу кушать, а законсервированные оставляю на зиму.
@@vkusno_prosto_byudzhetno спасибо!
Нужно !!!
@@vkusno_prosto_byudzhetno😅
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему у меня все баклажаны стали мягкие, как кисель?🤷♀️ кипятила ровно 3 минуты, синенькие без «химии» с огорода. Но все почему-то превратились в размазню🙄😧
Баклажаны разные , некоторым быстро развариваются, а некоторые дольше, при варке нужно вилкой пробовать, если легко входит, значит пора доставать, это не обязательно ждать 3 минуты. Я смотрю, когда они меняют свой цвет и сразу начанаю прокалывать. У меня тоже было такое, что розварились некоторые, немного не расчитала.
@@vkusno_prosto_byudzhetno понятно 🙄спасибо за ответ 🫶🏻
Это они стали,как размазня,потому что в рецепте не правильно указано количество соли для варки,не обманывайте людей,синие дорогой овощ,а вы пишите не верные рецепты!!!
Ориентируйтесь только на каждый прокол каждого баклажана. Да, они с одной партии могут быть разные по скорости варки. Лучше не доверить чем переварить
Соли мало. Если мало соли и капуста и огурцы будут мягкими
Хранить можно НЕ в холодильнике. В шкаыу
Да, я храню законсервированные в квартире в шкафу.
@@vkusno_prosto_byudzhetno хорошо. То что нужно😉 БЛАГОДАРЮ
А если не стерилизовать
Если консервировать, то стерилизую, а если хранить в холодильнике, то под капроновой крышкое не стерилизую.
У Вас банки литровые?
Да, литровые
@@vkusno_prosto_byudzhetno спасибо
Нужен рецепт без стерилизации!
Если хранить в холодильнике, то можно под капроновой крышкой. Они долго будут стоять.
Где рецепт рассола, сколько соли ??
Это самый вкусный рецепт. Баклажаны вкуснятина
Под видео в описании рецепт
Я сделала,нам не понравилось.Какие то пустые то ли потому что кислинки нет без уксуса.
Может мало квасились, я пробую прежде чем закрывать, если кислинки хватает, тогда закрываю. Чем дольше стоят, тем кислее будут.
Под гнет ложат баклажаны чтобы избавиться от горечи а рассолом заливают для дальнейшей консервации .
Совершенно верно👍
Нет глагола "ложат"
Есть КЛАДУТ
не ложат, а кладут. Знатоки😂😂😂😂😂😂😂
@@user-gl3iv6qn3vДа,борюсь с мужем уже44 года,и никак не могу научить его говорить: кладут
@@vkusno_prosto_byudzhetnoлььь ?/(😊
Мне не нравится
У меня вся эта байда сгнила! Просто за три дня сгнила!
Вообще то заливают холодным рассолом,но не горячим,и баклажаны прорезаю до чередины,но не насквозь,чтоб начинка не выпадала.
Я тоже заливаю холодным рассолом, а не горячим.
İhhhffhh
@@vkusno_prosto_byudzhetnoа сколько под гнетом стоят?
Какой смысл квасить, вы всё живое там сварили.
@@meralmuvedin9811😊т
_*В банках будет МЕСИВО ВАРЁНОЕ*+
Просто перед засолкой не переваривайте и будет нормально, я каждый год закрываю
Тоже сомневаюсь.Варятся киснут,горячий расол и стерилизация.Думаю что будет кисель.А если целые закрывать в банки,а зимой начинять?