Lasagna: Bolognese vs. Neapolitan style with chefs Patrizia Nanni and Antonio Sorretino
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- čas přidán 28. 07. 2020
- Among the countless variations of lasagna, two are the recipes that can be defined as "classic". The most essential and elegant Bolognese lasagna and the Neapolitan lasagna, extremely rich in ingredients and textures, an almost "volcanic" recipe. Between fresh egg pasta and durum wheat dry pasta, in the midst of bechamel and buffalo ricotta, among Bolognese and Neapolitan ragù, following Antonio Sorrentino and Patrizia Nanni in this deep dive inside the styles of Italian lasagna will be a strong experience!
In collaboration with Cosi Com'è
For the recipe of the Neapolitan ragù: • Ragù alla napoletana: ...
For the meatball recipe: • Polpette al Sugo di An...
INGREDIENTS:
Lasagna Bolognese
12 servings
For pasta
Pastry flour 550g
Boiled spinach 100g
Eggs 5
For the béchamel
Milk 2l
Flour 150g
Butter 150g
Nutmeg to taste
Salt to taste
For the Bolognese ragu
Beef (Skirt Steak) 2kg
Pork bacon 400g
Pork neck 600g
Onion 80g
Carrot 80g
Celery 80g
Double concentrate of red date tomatoes 200g
Tomato puree 400g
Evo oil to taste
Salt and Pepper to taste
White wine to taste
Water to taste
Lasagna Neapolitan
12 servings
Curly lasagna made from durum wheat semolina 1kg
Neapolitan ragu 2l
Meatballs 24
Sheep or buffalo ricotta 300 g
Small cooked sausages 300 g
Smoked provola 300g
Boiled eggs 3
Pecorino 150g
Salami Napoli type 150g
Basil to taste
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The northern version is subtle and refined, the southern hits you in the face with bold flavors. Both versions are absolute perfection.
very well said
Da veneto conosco la lasagna emiliana che, qui da noi, con poche varianti, viene chiamato pasticcio.
Non ho mai assaggiato la lasagna napoletana ma, devo dire, non ho nessun dubbio che sia anche questo un piatto meraviglioso.
Due pietanze dallo stesso nome ma profondamente diverse. Il titolo scherzosamente dice vs (versus) cioè contro ma qui non c'è un "contro", qui c'è un "assieme" che rende l'Italia un paese straordinario!
Su tutto traspare evidente l'amore dei due chef per il proprio lavoro.
Bel commento! Un saluto =)
@@84Elenai Un saluto a te e alle tue lasagne! 😊
Bravo. L’Italia è UNA
@@Pizza-Corner Assolutamente si, e ci mancherebbe!
Un paese dove vivono i Graziano, Elena, Carmelo e anche una Ingrid o un Hans! Un paese dove poter mangiare meraviglie come le sarde in saor, le lasagne in ogni declinazione, la pasta alla Norma e pure gli schlutzkrapfen.
Sono d'accordo, infatti da napoletano ti dico che le mangerei entrambe fino ad esplodere😂
Trovatevi partner che vi trattino come Antonio Sorrentino tratta i suoi ingredienti
I don't know if I want to be burned on top and soggy at the bottom after I meet the man. In my opinion he is a typical italian wanna be chef, look at how old italians prepare their dishes and you will understand what I mean.
PS
Compere the body physique of that old lady and this guy.
@@ukaszfila772 LUKATZ?!!!
Ludovico Germino
Amen !!!
@@ukaszfila772 you don't know what you're talking about, i'm really sorry for you
@@ukaszfila772 Burned? Man can you even see? There are only some really small black spots, that's not burnt at all. And it's normal for the cheese to do that, the problem is when it's really dark brown and black ALL OVER the plate, and here it's clearly not the case.
Soggy? How is that on the bottom a soup to you? The cheese holds everything together, that's not soggy.
Obviously the comment was referring at how he prepares and mixes the ingredients gently, but of course you must attempt a (failed) joke.
Also, "wanna be "? He IS an executive chef.
P.S. Not even commenting the poor attempt at fat shaming the guy.
I was just jumping over to CZcams to find a perfect Lasagna recipe for tonight and celebrate Lasagna Day with the real stuff. Thank you Italia Squisita!
Have a nice squafanata.
Have a nice dinner
I can vouch for the first recipe (bolognese). I definitely want to try the Southern one out as well!
@@fatso2894 whats gapacool goomah? ???
Thank u for respect our culture and follow italian recipe for italian dish.
Questi video mi servano migliorare il mio italiano e anche la mia abilità di cocinare i piatti italiani. Grazie mille a tutti e saluti dalla turchia ❤
Il mio cardiologo mi ha detto che quella napoletana posso solo mangiarla nel suo ambulatorio e in sua presenza e rimanere in osservazione per almeno 48 ore😅
Eh ma sono famosi per la loro cucina leggera...
@@creuzadema1868 Eh beh🤣
Beh, anche quella emiliana... con il bis si va sulle 1.100-1.200 calorie a porzione come ridere! Bisognerebbe accontentarsi di un quadratino piccolo ma come si fa, hehehe!
Sì... diciamo però che quella napotelana riesce a batterla in scioltezza! XD
@@84Elenai ma in scioltissima proprio. Roba che a confronto uno è un aperitivo l'altro primo secondo terzo e dolce dio bono 😂😂😂
Io ho mangiato la versione tradizionale napoletana preparata dallo chef,tengo a precisare che essendo un piatto di carnevale(quindi prima del digiuno cristiano)é sostanzioso,ad oggi credo la facciano in pochi ancora così carico di ingredienti.E niente,io come sempre sono fortunato....l'ho terminata a fatica,ero ospite da parenti acquisiti di Napoli per la prima volta ed ho fatto lo sforzo di finirla..la nonna:t'ha piaciut?io:si signora..squisita!e lei alla nuora:ja piaciut eh!mittingell n'atra fella(ha gradito,mettigli un'altra porzione)..alla seconda forchettata del bis ho perso quasi conoscenza..ma il peggio é venuto dopo con i secondi!Ho giurato che mai più in vita mia scenderó a Napoli sotto le festività...per carità era tutto buono ma ho visto la morte in faccia!!😵😵😵
Doesn't matter north, south, tradition or innovation it's all about the ingredients and technique ❤ only love here!
"e adesso mettiamo...prima il ragù...poi i ciuffi di ricotta... quindi salsicce...le polpettine...l'uovo sodo..il salame...la provola...formaggio grattugiato, burro, carciofi, una brugola, tonno, farina, l'idrogeno, le foche in umido, mezzo gabbiano, i crostini di seppia e plutonio a piacere."
E mi raccomando, non esagerate col salame che sennò viene pesante
🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣
Hai dimenticato la mozzarella di bufala!😂😂senza non è napoletana eh!
😂😂😂
Mi hai steso 😂😂😂😂
I love the way Antonio talks to his food. He clearly cares about what he's doing
Spiegone non richiesto :
La lasagna napoletana è un piatto tipico di Carnevale , è un saluto al cibo prima della Quaresima ( questo spiega perché così abbondante)...al giorno d'oggi però in pochissimi seguono la tradizione e la cucinano solo con ragù polpettine e ricotta
alla fine è lo stesso ripieno del casiatello, anch'esso ricco per ragioni religiose legate a celebrazioni
@Haola Horam per me è l'opposto, la napoletana è una pasta con tante cose buone, non spicca niente in particolare e il sapore del salame, dell'uovo sodo, della salsiccia rimangono i medesimi ma l'emiliana è un perfetto connubio di pochi ingredienti che crea un sapore unico che i singoli ingredienti da soli non hanno.
@Haola Horam l'idea di ridurre il ripieno mi piace, troppi sapori alla fine creano sapori buoni ma slegati. Sono sicuro che sia buonissima!
Aggiungerei anche provola oppure fiordilatte e siamo a posto👌
@@LDTube-pz9fq minkia se hai ragione!
Quella napoletana è esageratissima, sicuramente buona ma preferisco quella del nord (e sono Pugliese!)
Però mi piace lo chef che sembra debba farci l'amore con la lasagna, si vede che c'è tanta passione e tanto amore per il cibo
Sottoscrivo ogni parola.
Idem
Abbondanza turca, è incredibile come Napoli e Istanbul sembrino fratelli separati alla nascita, pure nella vocazione canora
@@quelodequelo La lasagna napoletana è un piatto tradizionale del carnevale, quindi da mangiare prima del digiuno della quaresima. Questo sicuramete spiega il perché dell'abbondanza di ingredienti. Personalmente concordo con chi la reputa troppo complicata, non solo come pesantezza ma anche come sapori. Della cucina napoletana preferisco i piatti più semplici.
Io sono di Napoli e poche persone la fanno così ricca. Questa è la tradizionale,ma è davvero davvero pesante , veramente si può mangiare solo dopo un digiuno prolungato. Comunque molti levano sia la salsiccia, il salame e l uovo e lasciano solo le polpettine come carne
Tanti anni fa insegnava alla scuola di bagnoli , il prof sorrentino lo ricordo con piacere , molto molto sottovalutato perché non è scenico ma è un grande cuoco. Oltre ad essere un ottimo insegnante
Chef, but how much filling should we put inside the Neapolitan lasagna?
Sorrentino: yes
Check the video. I just found out why I was never able to end up with six layers. Now I know.
Gracie chef.
"But"...
That might sound blasphemous, but it seemed like too much filling for me. It was just too much going on. I prefer the simplicity of the lasagna bolognese.
@@EwgenijBelzmann the kind of neapolitan pasta is "harder and thicker" than handmade bolognese sfoglia... it need more filling, trust me.
@@M.C.P. I do believe that. What I meant though was not just the amount of filling, but the variety of it - the ragu, the meatballs, the ricotta, the sausage, the egg, the salami... The Bolognese lasagna has just four components - ragu, bechamel, pasta and cheese - and they all are radically different, combining into an amazing dish of contrasts and harmony. (And I realize that all those ingredients are themselves made from a lot of other stuff (especially the ragu), but they combine into a separate entity each in my mind.) The Neapolitan lasagna on the other hand just seemed like a mess of things that don't really go together, and you have like five different meats, and two chesses, and the egg? Though honestly, I would have to actually try it to judge it fairly, I only ever eaten the Bolognese one.
E che gli vuoi dire?
Due capolavori gastronomici, due gioielli dell'arte culinaria italiana.
solo che a vedere il video m'è venuta una fame 😅
A Neapolitan friend told me that Neapolitan lasagna is so rich in ingredients because in Naples it was used to make it at Carnival. Basically a celebration before starting the quarantine (40 days before Easter).
Quaresima, non quarantine
that makes perfect sense!
Thats true
Even because "carnevale adda' muri' sazio e 'mbriaco" (carnival has to pass away glutted and drunk).
Entrambi i tipi di lasagna sono succulenti e buonissimi! 😊❤
Io,bolognese e amante delle nostre lasagne,vorrei proprio assaggiare le lasagne napoletane..che spettacolo!!
Io le faccio spesso.
As an English speaker, I rather enjoy these videos where I get to hear the other language and just read the subtitles in mine. As for the recipes... uh... I'll take a slice of each and just skip all the other parts of the meal. Thanks! ;P
Al laboratorio prelievi il giorno dopo aver mangiato la versione napoletana, esito delle analisi del sangue: ARRESTO!
Antonio Sorrentino fa un capolavoro! :D
Dottore, mentre guarda i prelievi: Signor Paffi c'è del sangue nella sua lasagna, la faccia cuocere di più 😉
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
beh peró ha detto di non esagerare con il salame eh! attenzione :)
Non mi sembra ci sia molta differenza tra le due, è una cosa ottica, in quella bolognese: pancetta e cicciotti rispetto a polpette e salsiccia, l'uovo è nella pasta fresca ed usa la besciamella rispetto all'altra dove c'è ricotta e provola, poi sta alla mano del cuoco.
Non so come dirlo ma lo dico: a guardare il video per un attimo mi sono dimenticata che sono vegetariana. Non so se è chiara la portata del complimento!...non solo agli chef ma alla nostra cucina straordinaria.
Standing ovation 👏👏👏👏👏👏
Ankio lo sono, ma mi è piaciuto tantissimo guardare! ahaha
mi unisco al gruppo, e aggiungo che nell'infanzia sono stata coccolata dalla lasagna napoletana... ho detto tutto! :D
I'm from the North, Trieste, and my mother added boiled eggs and chopped salami to her lasagna. My Calabrese mother-in-law made a plain lasagna with just enough sauce and cheese. Both were excellent cooks and both produced amazing lasagna.
Pecchi parri in inglese si si e trieste
top kitchen in the world - italian kitchen. Greetings from The Netherlands
Thank you man, and sorry but your kitchen is very bad 😂 😂
@@wakeuppeople4304 Our mashes are top notch tho ;)
@@wakeuppeople4304 Love the bitterballen!
You mean Italian cuisine ;) the kitchen is the "space" where you cook
This is amazing! Thank you for all your content, teaching us non-italians how to appreciate and properly recreate your dishes. :)
Beautiful surname
Thanks u for respect our culture.
The Italian cuisine outside of italy is 80% fake. I read a long list of" italian" dishes never seen here in Italy.
This is great food !
So beautiful and so delish looking! I want to try the Neapolitan style, however, both look amazing. Thank you chefs Patrizia Nanni and Antonio Sorretino for these amazing recipes.
La lasagna del sud è nuova per me ... ed è così eccitante. Grazie alle chiare istruzioni lo cucinerò e spero che mi piaccia presto! Spettacolo geniale!
Si possono evitare tranquillamente la salsiccia, il salame e l'uovo sodo. In questo modo, i sapori sono meno sovrabbondanti e nel piatto prevale la cremosità e si riduce il colesterolo non essenziale. Io la faccio così ed è ottima.
Sono rimasto a bocca aperta.
La musica, le immagini, i colori, gli ingredienti, I cuochi.
Questo è arte!!!!!
Grazie mille Italia Squisita per l'opportunità! 🙏🏻😀
Me encanta ver estos videos, no se hablar italiano, pero al ver estos videos me dan ganas de aprender hablar italiano
Aprende, ¡tío! Si es muy fácil...
Muy similar a Español.
Fantastic! Thank you, chefs and video production! Really lovely.
It took me around 10 hours to make the second type of lasagna...but the taste is incredible.
For the ragù (napolitan style) it need at least 6 our. So that’s right
A onor del vero la lasagna storicamente viene dal sud italia
Quella emiliana è più sdoganata (anche per la minore difficoltà nella preparazione), ma la prima ricetta "moderna" della lasagna sta, appunto, nel Liber de Coquina della Napoli Angioina.
Both are so beautiful, works of art!
the second lasagne form napoletana is just mindblowing just watching how it is made! it is so creative and diverse! I cannot imagine how good it could taste!
Italia squisita e generosa anche con il cibo!! Guardate con quanto è quale rispetto i nostri Chef trattano gli ingredienti con c’è che dire, siete entrambi i miei preferiti perché se c’è amore per il cibo non c’è rivalità!! ❤️❤️
Grazie chefs. Would love to try the Southern version.Much love and respect from Nepal. Forza Italia 🇮🇹❤️🇳🇵
Non è necessario scegliere....tutte e due e non ci pensiamo più 😂😂😂
entrambe prima di morire hahaha
SONO D'ACCORDO ...........W L'TALIA QUELLA VERA ........GENUINA E PASSIONALE GRAZIE
@@antoniosorrentino692 eh si, viva il colesterolo hahaha
Esatto hahahaah
Vedo solo una giusta e semplice saggezza in questo tuo commento
It looks excellent thanks for sharing it.
Lindas receitas,grata,a cozinha italiana é muito bela!
Vabbè sono due prodotti completamente diversi uniti solo dal nome una più semplice e una molto più ricca! Sono due tradizioni completamente diverse ma ambedue magnifiche e ottime!
La lasagna è bolognese, punto
paozan485 ahah beh non hai tutti i torti. È come se la piadina romagnola venisse chiamata pizza. Sai quale polverone si solleverebbe!
@@matteomilanesi1710 ho letto provolone anziché polverone... 🤭😂🤭😂🤭😂
@@matteomilanesi1710 esattamente, paragone azzeccato
@@paozan4855 sto cazzo che è bolognese, le ricette più antiche sono attestate al sud, quelle emiliane son venute dopo
Nessuno:
Proprio nessuno:
Antonio Sorrentino: TAGLIUZZIAMO
Amazing recipes! Will be definitely trying both recipes:)
Meraviglioso, stupendo, magnifico... Vedete voi gli aggettivi, basta che si esaltino questi capolavori
Emociona-me ver a diversidade e a riqueza cultural da Itália, que gastronomia maravilhosa! Abraços do Brasil.
Thank you very much for sharing these recipes, I really enjoy the explanations. God bless everyone involved, especially to Chef Patrizia Nanni e Chef Antonio. Warmest regards from Jakarta. Grazzie mille.
Both recipes are perfect. Thanks a lot for these traditional Italian meals.
Absolutely wonderful both versions are perfect.
Mi piace molto, grazie
Quella del Sud, con la ricotta lavorata batte la besciamella. E poi, la provola di Agerola, le polpettine, il ragù napoletano... Che spettacolo!
Naaah.
Io che vi seguo dall'estero ricevo questi due capolavori della nostra terra come una benedizione.
Che sacramento culinario ci avete dato.
Grazie.
Wow le lasagne napoletane , le vorrei assaggiare
Scegliere la più buona per me è come chiedermi "a chi vuoi più bene a mamma o a papà" 😂 Non esiste una risposta giusta o sbagliata, sono troppo buone!
They both look outstanding
This is so fascinating. I've known about the northern recipe, but I had no knowledge of the southern. It's so interesting! Thank you!
I certainly want them both. Love the fresh pasta with the spinach, admire the sausage and the other ingredients from Napoli. Both are dishes with tradition and love. Grazie!
Ogni video dello chef Sorrentino è puro orgasmo culinario. Ovviamente anche la lasagna bolognese non scherza eh..anzi ;)
Age of Memes. Io non dimentico.
@@alextucamood wololo
I loved both recipes! Hope I can taste them in person one day. For now, the Bolagnese seems easier to cook. Both chefs were great!
Veramente Buenissimo , Grazie
che spettacolo, arte, tradizione....fantastico
Love them both! Glad I don’t have to choose! Italian Food is awesome north, south, East, west
Non so scegliere. Due grandissime tradizioni! Non mi interessa passare per buonista, evviva la cultura italiana, compresa quella enogastronomica!
Due ricette diverse tra loro entrambe rispecchiano i territori di appartenenza! Che meraviglia 👍👍👍😉😉😉
Bene benisimo bueno sábrosó puro estilo y sabor a labor of love thanks gracias .
Complimenti ad entrambi! Difficile confrontare due mostri sacri dell’arte culinaria Italiana. 😋
Comunque pubblicare il video a mezzogiorno è davvero perfido!
EDIT: 9:05 "Poco di salame, non esageriamo con il salame" eh si, il salame appesantisce hahaha
Più che altro il salame in cottura diventa ancora più salato, quindi se ne metti troppo si sente solo quello. Digito per esperienza personale.
Love both! They are different and evoke different feelings for me!
Bellissima complimenti per la spiegazione
I’d like to try both. The Southern Lasagna is rich and complex. A lot of love goes into it
I feel that, outside of Italy, Neapolitan lasagne is harder to replicate as it has a greater number of regional ingredients (sausage, salami, etc)
Entrambe fantastiche! Impossibile scegliere!!!
I don't speak a single word of italian, but food and passion for food is such a universal language that I was able to understand most of the video. great recipes!
Nice! But Eng captions could help too ;)
As a Canadian I prefer the southern lasagna. My wife from Milan prefers the northern lasagna. I said we should negotiate on which one we should make... we negotiated so we’re having a northern lasagna.
Good call.
You don't know what you lose, southern is better in my opinion
@@gides_ You're right, it's an OPINION ... I think the Northern is better. I prefer the creaminess and simplicity of the Northern version (but I'm also prejudiced since my mom was from Romagna). ;)
Both of them are fenomenal! Next time try the other one =)
@@gides_
southern version is even too rich, what I mean is that when you have so many ingredients, none of them stand out. In a way you could make maccheroni with the same sauce and ingredients of the lasagna and it would be the same dish more or less. With the bolognese lasagna tough you have few flavors that combine together to create a new flavor that couldnt' exist otherwise. You cannnot make a pasta with ragù, white sauce and parmesan and expect it to have a similar taste to the lasagna. In fact the bolognese one is meant as a dish for the sundays but the southern one was just meant to be eaten once a year during the easter celebration which is why it's so rich with some many ingredients, it wasn't meant as an everyday dish and the richness matchs perfectly the religious celebration context.
Both lasagnas are amazing but I prefer the one from Naples 😊❤
Belíssima massa, muito bom!
Saludos desde Argentina....espectacular receta
Due cose diverse ma entrambe ottime!
I don't know it's a toss-up. The Neapolitan lasagna looks more rustic and hearty whereas The Bolognese lasagna looks a little more refinedand isn't drowning in sauce allowing the pasta and the overall flavors to shine through. Thumbs up on both 😋👍👍 they look delicious.
Excelente video, saludos desde México 🇲🇽🙂🌹
Tradizioni diverse, ricette uniche, spettacolari. Scelgo tutte e due!
These are literally the best lasagna recipes on You Tube 🤩🥰
Cause these are the traditional recipes.
E siamo al terzo dei video dove non posso che ribadire:
Il mondo ha tanti Re ma un solo Antonio Sorrentino.
Pura opera d'arte nella nostra Campania Si mangia così. Bravo.
I’m glad this was on my CZcams mentions. It was a joy to watch
: Both look divine. If I have to choose, though, I'll go with the Bolognese, as I tend to be one to go for lighter fare if/when given the choice.
Dato che sono romano e non voglio far torto a nessuno per me una porzione bolognese e una napoletana; grazie. 😏
Io porto la lasagna, per me cacio e pepe, grazie.
When I see people who love food this much and appreciate the process to almost perfection, it makes me very happy and hungry . Thank you.
Grazie!!
Essendo delle parti, la lasagna l'ho sempre e solo mangiata bolognese, ma quella napoletana mi ispira un bel po'.
Quella del video, ossia la versione tradizionale, é bella tosta, ma il sapore é incredibile. Quella diciamo “comune” si fa con ragù polpettone, ricotta e uova sode. Che comunque é una bella botta al colesterolo
Looks delicious but I'm still torn between those and the one from cooking with Paris;)
Captivated... Both! Silly if I think one is better! Both are brilliant 😍
My Nona was from Napoli and she made it the same way - eggs and salami! Love that! Grazie!
"La Bolognese è un mar di sorprese, la Napoletana tiene pure a sottana... Lasagna Lasagna è un sogno ca se magna" Boccaccio 2020
Quando ho visto l’elenco della lasagna napoletana ho temuto che nel canale fosse subentrato clandestinamente HowToBasic...
Mi piacciono tutte e due! 😍😍😍😍
🔝🔝🔝🔝tutte e due Grazie! !!!
There is no way for me to get all the ingredients right for the second recipe, but good god I want to try it. Looks delicious
I could try to help u.
He use durum wheat flour pasta, napolitan ragu(that he shared the recipe too in description), meatball napolitan style, provola cheese from agerola, sausages, ricotta cheese, basil, boiled eggs, pecorino cheese and salame napoli.
@@miticodevis 2 years later coming back to this video, thanks alot my guy, will give it a try 🙏
Io preferisco la lasagna de mia nonna. Non so si la sua lasagna era fata come si fa a Calabria (lei era nata a gli Stati Uniti), ma era fata o senza carne, o con la carne nel ragù, ma non nella lasagna (con la carne servita separatamente. Una delizia. In America, la lasagna ‘e fata comunemente con la carne di manzo in ragù solamente dento de la lasagna, con la bechamela, e senza ricotta y il impasto con spinaci. Io la cucino come mia nonna, condita delicatamente. Non come mia mama, che l’avrebbe fatta con molto basilico e oregano secchi (Blah). Saluti dall’a America. Scusa il mio povero italiano : )
Thank you best chef ever
grazie!!
La prima è più leggera e delicata la seconda un po' più abbondante e consistente, ma saranno entrambe la fine del mondo😍
I'll have one of each. 😁
sembra delizioso Grazie per il tuo grande insegnamento👌🙏🙏
They both look great!