Говяжьи сардельки в духовке. ЗАЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО в них? КАК ПОНЯТЬ, ЧТО МЯСО СОЗРЕЛО?
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Обсудить ролик на Форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski...
- Говяжья черева: www.emkolbaski...
- Смесь приправ "для Венских сосисок": www.emkolbaski...
- Смесь приправ "для Сардлек": www.emkolbaski...
- Нитритная соль: www.emkolbaski...
- Фосфат пищевой: www.emkolbaski...
- Шприц: www.emkolbaski...
ВНИМАНИЕ, в рецепте в конце ролика забыли упомянуть ВОДУ 200 мл!
Сырье:
Говядина без жил (1 сорт) - 1 кг
Ингредиенты:
• Вода - 200 мл
• масло растительное рафинир. (без запаха) - 200 мл,
• смесь Нитритной и Поваренной соли в соотношении 50/50 - 20 гр (по 10 гр каждого вида),
• смесь приправ «для Венских сосисок» - 8…10 гр (это фосфатсодержащая смесь).
Также, можно использовать другие смеси, например, безфосфатные смеси приправ «для Сарделек» 8 гр или «для Молочных сосисок» 5 гр + фосфат пищевой 3 гр
Оболочка: говяжья черева калибром 38/40 мм около 2 метров.
Подойдет и другая оболочка диаметром, подходящим для сарделек 30…45 мм (свиная черева, коллагеновая, полиамидная, целлюлозная).
Оборудование:
• колбасный шприц,
• мясорубка, блендер (куттер),
• термометр для духовки для контроля температуры среды,
• термометр с металлическим щупом для контроля температуры готовности внутри сарделек.
Технология:
Охлажденное мясное сырье измельчить с помощью мясорубке через решетку 2…3 мм.
Фарш подморозить до образование кристалликов льда на поверхности, внутри он должен оставаться мягким (его температура внутри должна быть около -3…-5 град.). Удобно фарш поместить в пакеты и придать форму блинов толщиной 1…2 см. Так он быстро подморозится и не повредит ножи блендера.
ВАЖНО. Тонкоизмельченный (эмульгированный) фарш для сарделек предполагает измельчение в два этапа!
1 ЭТАП. Фарш + смесь солей + смесь приправ + фосфат (если он не присутствует в смеси приправ) измельчать до t фарша = +8 град.
2 ЭТАП. В полученную мясную суспензию добавить масло (лучше тоже охлажденное). Продолжать измельчение в блендере до достижения t фарша = +12 град.
Если фарш уже достиг t = +12 град., а измельчение еще не закончено, лучше его охладить и продолжить измельчение позже. Нарушив это условие, вы рискуете получить брак в виде бульонного отека под оболочкой.
Набить в оболочку с помощью колбасного шприца.
Набить сарделечный (эмульгированный) фарш с помощью мясорубки и колбасной насадки будет крайне сложно из-за текучести фарша.
Сардельки формировать с помощью перекрутов длиной около 10…12 см.
Процесс осадки (отепления) у фарша-эмульсии кратковременный. Осадка эмульсии и ее отепление может происходить во время вязки сарделек. Этот процесс считается законченным при достижении t сарделек = +14…+16 град.
Термообработка.
1. «Классическая» в коптильном шкафу.
Состоит из трех этапов.
ОБСУШКА: провести в коптильне с движением воздуха на максимальной скорости вентилятора (конвекция) при температуре внутри коптильни 60 град. до достижения 37…42 град. внутри продукта.
ОБЖАРКА: при 80…85 град. внутри коптильни с максимальной конвекцией и максимально «плотной» подачей дыма до достижения 55…60град. внутри сарделек.
ВАРКА: проводится паром при 80 град. внутри коптильни до достижения 69…72 град. внутри сарделек. Конвекция на этом этапе не обязательна или может быть минимальной.
2. «Квартирная» термообработка в духовке (без копчения) - сардельки в ролике сделаны так.
«Квартирная» термообработка исключает Обжарку. Проводится в два этапа.
ОБСУШКА: провести в духовке с движением воздуха на максимальной скорости вентилятора (конвекция) при температуре внутри духовки 60 град. до достижения 37…42 град. внутри продукта. Далее с максимальной конвекцией довести температуру внутри духовки до 80…85 град. до достижения 55…60 град. внутри сарделек.
ВАРКА: проводится с подачей пара (налить кипяток в поддон духовки на глубину не менее, чем 1 см) при 80 град. внутри духовки до достижения 69…72 град. внутри сарделек. Конвекция на этом этапе не обязательна или может быть минимальной.
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.....
www.emkolbaski.... - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski..... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/... - группа в одноклассниках
club591... - группа вконтакте
Огромное спасибо за информацию по зрелости сырья, я на вашем форуме давно всё вычитал, принял на вооружение, а новичкам просто необходимо знать!
Обожаю ваши видео! Всегда что-то новое! 👍 Так держать!
Всех подруг подсадила на домашнее колбасирование, мы вам благодарны!
Павел мне нравяться все ваши ролики,они очень полезновательные.Вы прфессионал.
Здравствуйте, Павел! Спасибо, что делитесь секретиками: открывать дверцу духовки, для выхода пара при обсушке! Судя по видео, это действительно влияет на цвет продукта! Спасибо и всего самого доброго!!!
Спасибо Павел,за видео,вы всегда так смачно рассказываете,просто любо дорого вас слушать.А если серьёзно очень нужные профессиональные комментарии.
Спасибо огромное,у Вас самые грамотные ролики,многому научилась теперь знаю как масло добавлять.
Как специалист и технолог Вы очень доступно объясняете, споило. Есть для технологов и конструкторов ЗЦЛОТАЯ ПРАВИЛА «ВСЕ НАДО РАСЧИТАТЬ И ПИСАТАТЬ ДЛЯ ДУРАКА «. Тоисть приемливо и доступно. Большое спосибо
Ни чего не понятно. Сколько воды добавил затихарил.
Павел спасибо..очень грамотный ролик ..!!!!!!!
То, что надо! Попробую масло в виде эмульсии с желтком внести.
Вместо масла и воды использовал с говядиной замороженные сливки (20 процентов жирности). Они при -10 имеют консистенцию хлопьев и позволяют долго измельчать фарш в бытовом блендере. "Венские" специи - супер! Недавно купил. Оценил. Спасибо за вашу работу!
Павел. Вы переоделись пока фарш подмораживался. Вот это фокус!
Прям почувствовала запах этих сарделек пока смотрела дегустацию)))
Отлично!!!👍👍👍
Ой СПАСИБОЧКИ!!!! КРУТО!!!! Я добавлю кососовое масло или сливки. Все равно жир!
Спасибо Паша👍🙏!!!
Венские кообаски делал на этой недели,а сейчас ролик вышел,нужно будет попробовать с маслом сделать.👍👍👍
и как с маслом?
Спасибо огромное за рецепты!
Павел!!! Подари Пожалуйста такой куттер как в этом видео!!!!! Рецепты огонь!! Огромное спасибо за рецепты и магазин!!!!!
за 35 тыс руб подарю)))
@@emkolbaski были бы деньги. купил бы))
@@user-feniks-z6l за такие бабки можно столько колбасы купить. Этот вопрос можно решить дрелью с насадки от миксер.
@@user-fb9th9ui6e есть моторчик 35 000 оборотов)))
@@emkolbaski Магазин?
Супер, спасибо.
Павел ещё раз про созревание.
Теленок и говядина созревают от 3х до 5 суток.
Барашек молодой, по сути полугодовалый ягненок созревает 3е суток.
Для птицы (курицы) достаточно от 1 до 3х суток для созревания.
Этого достаточно при температуре +2...+6 ?
+2...+4
Павел Анатольевич, в начале 90-х мне нравились маленькие сосиски, продаваемые в общей вакуумной упаковке, имеющие острый вкус (красный перец, наверное) и маленькие аггломерации сыра миллиметра по два в диаметре. Очень уж вкусно было... Будет ли в ваших рецептах что-то подобное? Про "с сыром и кетчупом внутри" я уже смотрел, не то.
Здравствуйте!Сделал 1,5кг говядины получились рыхлые.Мало жира наверное.Но вкус классный.
Классно. Я насчитал 3 смены рубашек.
Алексей Куликов жара)))
В ожидании рецепта настоящих кабаносси🤗
Павел пока вы рассказывали, я успела полететь от Краснодара до Москвы туда и обратно.
А сарделек не сделали)
Все ролики рекламируют вашу продукцию. Раньше с интересом смотрел вашу, СООЛинарная ПРОпаганда и Даниила Перваченко, но ваше кодовые имена комплекс пряности не всегда ясна зрителей. В основном я смотрю вас троих. Я инженер механик и хорошо знаю кто технолог. Мне больше 70- и и я живу в квартире. Обожаю советские кольбасные изделий. Прошу вас назвать состав полностью в %- х или в граммах/ при возможности /. Способов ✌️✌️✌️✌️✌️. 👍👍👍👍👍
составы смесей ГОСТ открыты с 1978 года, посмотрите у нас на форуме таблицу Ну или просто наберите в поисковике, обычно выходит фото с нашего форума. Составы других смесей раскрыть не смогу, извините
Всё супер,только хотелось бы отдельно перечень специй знать,я понимаю что не парьтесь и покупайте готовые смеси и всё же.
посмотрите в описании смеси на сайте
О,спасибки,сейчас слазаю.
Делал купаты на гриле просто бомба, как Павел говорил)
Завтра куплю все и сделаю!
Ты лучший спасибо
Павел, доброго дня , на днях делал первый раз говяжьи сардельки , взял одну говядину и сосиски получились вкусные, сочные, специи использовал Ваши для сарделек, нитритную соль, фосфат но они были КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, до этого делал и свиные и куриные ПОЛУЧАЛОСЬ ОТЛИЧНО подскажите в чем причина,
От сырья зависит. Чем больше красного цвета в мясе, тем больше нужно нитрита. Ну и отеплить нужно чтоб нитрит прореагировал
Что бы воздуха меньше было при набивке, можно же на цевке сделать воздухоотвод...
Это как сделать,самоотвод на цевке?
@@Gecha59 вот, нашёл, у Евгения Толмачёва - czcams.com/video/uypbekIWQGo/video.html
@@user-xh4wr8or4w Это не то, нормальный колбасный шприц и так такой воздух удаляет, тут пузырьки прямо в эмульсии,нагревшись они расширяются и поэтому дырочки внутри изделия, без вакуума их не убрать.
Спасибо за видео! Павел, а сырьё в чём должно зреть? В посуде, пакете или просто на решётке?
На решетке лучше, обсохнет немного
Павел. Это понятно.Обсушка.Обжарка.Варка. А как делать, если проварить в воде?. ТОгда как?
Тогда просто варим
Павел,можно ли вместо подсолнечного масла добавить смалец?
Без проблем
У мен от вас лежит бонус приправа для Шпикачек - сойдутся они по вкусу с говядиной в этом рецепте?
Как всегда высший класс,я могу добавить куриный или утиный жир?
Без проблем. Назовите их маслом.
Здравствуйте Павел.Скажите пожалуйста,если делать сардельки из говядины и свинины нужно ли при кутировании говядины добавлять подсолнечное масло? Спасибо.
По жиру смотрите. Должно быть 30-40% общего жира. А масло это или сало не важно
Павел доброго Вам времени и огромное спасибо за ваш труд! Скажите пожалуйста нужно ли при изготовлении сарделек, сосисок или колбасы проводить в конце душевание? Заранее спасибо!
По желанию и в зависимости от оболочки
Павел, в одном из видео про термокамеру, ты говорил о её усовершенствовании, а будет обзор новой?
Новая будет на 300 литров. через полгода. А ту что сейчас продаем довели ума, 82 литра
Здоровья Вам и ещё раз здоровья!!! Подскажите пожалуйста какои объём нагнетателя?
За ранее Вам очень благодарен!!!
3 литра
3 рубашки за ролик! 👍 😁
Zdravstvuyte ya xochu uznat kak nazivaetsya tvaya mashina i gde mojno zakazat i skolko stoet skajite pojaluysta
Сориентируйте по Темпиратурной обработке с использованием сувида. Колбасы набиты в чреву 36 мм. Средний вес пф 300 грамм. Побывал температуру 72 градуса на 45 минут и 120. При обжарке одно и тоже сырье имеет разную степень сочности. Спасибо.Также по зрелости сырья. В силу логистики использую замороженной сырье. Смешиваю со специями и оставляю на сутки. Правильное ли это решение?
сувид это все же к кулинарам. У нас при 80 снаружи до 70 внутри довел и тормози, иначе будет брак, высокие термопотери, сухая колбаса. А в сувиде самому себя обмануть хочется, но не получается, брак он неизбежен при переваре)
вес изделия не имеет значения, важен диаметр для теплопроводности.
Замороженное мясо или свежее тоже не важно, важно чтобы оно созрело после убоя. Если его заморозить в окоченении, то оно в этом же окоченении и разморозится и нужно ждать пока оно созреет.
@@emkolbaski Принял, спасибо!
- Спасибо... ! У меня всё получилось...только вместо воды добавил молоко... !
Добрый день, Павел, скажите, какая модель вашей мясорубки. Говядину прям лихо пережëвывает😂👍
Спасибо, Павел, рецепты классные у Вас. Подскажите - когда помещаем мясо в холодильник на выдержку его надо мыть?
Да, конечно. Обсушить тоже
@@emkolbaski Спасибо.
Добрый день! Извините у меня вопрос по созреванию мяса. Мясо оставить в пакете или без него. Спасибо
Павел, а если нет конвекции, просто есть дачная небольшая духовочка?
@@MyFriend-sx3od надо конвекцию сделать
Павел, доброго времени суток ! что делать с жирной говядиной? Примерно 30 % жирность, а пустить на что то надо
Сардельки. Или сервелат
@@emkolbaski точно так же в полузамороженом состоянии перемолоть , чтоб не растереть жир, как и свинину ? Я правильно понял? Просто вчера делал обвалку задней части туши быка , много брюшины жирной , около 15кг
Добрый день Павел! Скажите пожалуйста, можно ли использовать сливки вместо масла? Как может измениться от этого вкус?
Можно, хоть они и дороже. Лучше использовать сливки с максимальной жирностью. Вкус сливок, естественно, будет ощущаться сильно.
@@Bee___happy интересно - а если сливочное масло вместо растительного использовать, что получится ?
@@vitalygaid Получится вкусно. ))) Я иногда использую зелёное сливочное масло в колбасах и сосисках (на рисунок). На пачку масла беру небольшой пучок петрушки, пару зубчиков чеснока и щепоть соли. Измельчаю блендером, замораживаю пластом и режу кубиком 8-10 мм. Кубики в количестве 5-10% добавляю в фарш и тут же набиваю оболочку.
Очень вкусно в горячих сосисках.
Добрый вечер какой температуры мяса перед измельчением на мясорубке
Из холодильника. А там +4
Про зрелость мяса вопрос. Если я хочу сделать фуэт мясо надо тоже выдерживать после покупки или это только для говядины правило идет?
для всех теплокровных животных. Биохимия одинаковая.
Зашел освежить память-завтра в бой за сардельки с маслом.
Сделал-понравилось,но масло ,,съело"часть букета специй.
В домашний майонез вода не добавляется.
павел спасибо
Масло стоило хорошенько охладить.
Павел, спасибо вам за ваш труд. Вопрос есть - созревание мяса(3-5 дней) можно совместить с предпосолом? Т. е. я купил мясо на рынке нарезал на куски 3-4 см. смешал с солью и в вакуум. Созревание мяса и предпосол может проходить одновременно? Или надо разделить по времени два этих действия? Сначала созревание мяса, а потом предпосол...
Нужно сделать главное- забыть слово предпосол и никогда его не использовать. И сразу все упростится
Всё прекрасно! Но где взять блэндер?
Какой темпиратуры должна быть вода? И можно ли такие сардельки, просто отварить?
Павел, здравствуйте! Хочу сделать сосиски из нежирной говядины и сливок 20%. Вопрос, нужно ли при получении эмульсии добавлять воду, или воды, которая присутствует в сливках достаточно? Спасибо!
Общая жирность нужна 35-40%. Сами прикиньте откуда жир взять
@@emkolbaski Спасибо, но вопрос именно про воду, нужно ли её добавлять перед внесением сливок, для того, чтобы выбить белок?
@@IlyaS-zl7yc сливки=вода+жир.
Павел спасибо за рецепт?Хотел спросить? После 2х дней в холодильнике часть сарделек положил в пластиковый пакет, а другую завернул в бумажные полотенца. На утро те что в бумажных полотенцах остались ярко красные, а те что в пластике бледно-бледно розовые. По вкусу нет разницы.Что не так я сделал? Спасибо
Влажность воздуха при хранении
Уважаемый Павел. Можно ли включать время посола шрота во время созревания мяса или всё же в начале созревание, а затем посол. По времени эти два процесса нельзя совмещать?. Евгений.
У нас нет предварительного посола. Совсем. И проблем с закисанием фарша при этом предпосоле тоже нет. Мясо созревает на кости, большим куском , 5 суток. А потом хоть куда, без предпосола
При какой температуре нужно выдерживать сырье цельным куском? В вакуумном пакете? В холодильнике при 2-4 град пойдет?
0…+2
А можно для эмульгирования добавить guar gum или рожковую камедь? Будет такой же эффект как с фосфатами? У меня есть камедь дома но нет фосфатов.
Нет, гуар и рожок не разрывают актин-миозиновую связку. Это просто наполнители
Почему не пишите пропорции ингредиенты в граммах на килограм фарша? Только рекламы ваших приправ.
А зачем вы смотрите рекламный канал?)
Почемуто эмульсия не розовая получается а кофейного цвета. В чем может быть причина?Говядина мраморная.
Павел здравствуйте, а можно ли масло заменить куриной кожей?
Можно
А можно показывать не дверь и потолок с вытяжкой, а девайсы, что используется? Павел показывает на блендер, вы показываете вытяжку!!! Интересно, что Павел делает руками, конкретно!!! Спасибо
Mssvovsova без оператора снимает
@@ВладимировичБосхо как обидно! Ведь руками Павел тоже говорит! Может, устанавливать камеру изначально так, что б всё было видно?
этот блендер во всех наших роликах про сосиски, сардельки и варенку
@@emkolbaski Павел, не в блендере дело. Вы ж руками тоже говорите )))
Добрый день Павел. Я решил заменить гусиным жиром. Посоветуй сколько надо будет взять жира на 1 кг говядины. Заранее благодарю. С уважением Евгений из Израиля.
250-300 гр
Павел здравствуйте, подскажите пожалуйста, а где можно приобрести блендер как у Вас?
Посмотрите в Яндекс
Все и не плохо, но сделав сардельки я поняла, что при расчети соли явно надо было учитывать масло как жир и на него тоже рассчитывать соль. А так очень даже хорошо, спасибо за рецепт!
Я так же ошибся
Добрый вечер. Подскажите какой фирмы у Вас куттер и какая у него мощность?
Сирман 6 л
А как быть с мороженым мясом! Мы обычно едем на рынок берем много мяса сразу по приезду режем порционно и морозим!
Добрый день. Интересует сколько могут храниться готовые сардельки в холодильнике и как увеличить срок хранения без заморозки?
Никак. Чистота и холод наши консерванты
@@emkolbaski получается 24 часа после приготовления они ещё съедобны? Такая же история с сосисками?
@@user-iw5fe8id2c 3-5 суток
@@emkolbaski Спасибо.
Павел, приводя в пример майонез, Вы все время упоминаете воду. В майонез никто воду не добавляет. Только яйцо и растительное масло.
На промышленных майонезах (50%) в составе указывается вода...
Можно сливочное масло топленое добавить вместо растительного?
Вполне
Скажите пожалуйста а можно использовать из замороженного мяса?
Можно. Почему нет?
Только правильно разморозить в холодильнике при +2+6° .
А если будет ещё немного подморожено, то вообще хорошо. Не будет перегрева при механической обработке. Проверено. Всё получается.
Удачи Вам в работе.
Скажите пожалуйста почему колбаса получается серого цвета с нитриткой в чем ошибка.Спасммбо за ответ.
Серая снаружи или внутри? Нитритка чьего производства?
Специи я покупаю в магазине емколбаски у меня серого цвета получаются сосиски докторская и Краков каяк и снаружи и внутри. Ветчина и мясной хлеб все нормально. Спасибо за ответ.
@@user-ui2ue3wn2p похоже ледяной фарш сразу в печку идёт,, без отепления. Попробуйте дать время чтобы нитрит сработал,40 минут при 40 град подержите в духовке, а потом уже обсушка- обжарка-варка
Спасибо.
Павел,здравствуйте! Мне не совсем понятно, а что разве не надо сначала посолить мясо на 48 часов,а потом уже и обрабатывать или сразу все в один день можно,без подготовки и после набивки на осадку не отправлять?
эмульсия солится в процессе измельчения. Осадка 30-50 минут
Жаль у меня нет такого мощного кутера. Обычный блендер погружной так не сможет(((
Чем можно измельчить мясо если нет куттера? Блендером на планетарном миксере можно?
Можно, но сгорит скорее всего
Порежьте кусочками, а потом в блендер или миксером мощностью больше 800ватт должна быть, перемалывать 15 секунд работает 30-40 сек. отдых, на средней скорости. Если планетарный миксер можно приобрести насадку мясорубка
Ище раз здравствуйте подскажите пожалуйста как вас найти в телиграм
t.me/agapkinpavel
Почему растительное масло а не сливки
Так проще
Какова плотность набивки ??? Есть ли разница между плотно набитыми и слабо набитыми сардельками , колбасами ????
слабо набил- морщинятся, плотно набил- лопнут при перекрутах) средне набиваем и перекручиваем чтобы стало плотно)
Здравствуйте. А нельзя добавлять говяжий жир?
Нет, он не расплавится в нужной нам температуре
@@emkolbaski поняла, спасибо , что ответили)
Здравствуйте, Павел! Собрался купить куттер объемом чаши 9 литров. Обычно варю 1-1,5 кг колбасы. Подскажите не будет ли малое количество фарша размазываться в 9 литровой кастрюле , может взять объем 6 литров ???
обычно эти блендеры больше 1,5 кг не в состоянии обработать, двигатель слаб. Нагрузить больше- сгорит.
Это понятно, у вас какой объем чаши ???@@emkolbaski
@@user-uu5fg4to1l 9 литров недавно купил в студию в Краснодар
Вы будете удивлены, но и в 9-ти литровом, и в 6-ти литровом стоит один и тот же двигатель. Так что смело берите "шестёрку". Всё равно больше 2-2,5 кг мяса его опасно нагружать.
@@Bee___happy Это я знаю. Я хотел узнать можно ли в 9 литровой кастрюле измельчить 1 кг мяса, или этот кг размажется по стенкам …???
Если обязательно соврут, то оно по-любому бегало не вчера и частично зрелое уже.
Скажите, а можно топленый гусиный жир использовать?
почему нет?
Все замечательно!Спасибо!Но много отступлений и говорильни не по делу!Не забивайте голову слушателям,уважаемый!Все остальное интересно и информативно!
Павел, вчера в первый раз попробовал по Вашей инструкции приготовить колбасу в духовке. Довёл температуру внутри до 70 градусов. Колбаса готова, но вот какая штука - оболочка не съедобная получилась. Когда колбасу полтора часа готовлю в пароварке получается безотходное производство, а тут приходится колбасу чистить от шкурки. Оболочку использую натуральную. Можно ли как-то горю помочь?
наверное высокие термопотери?
@@emkolbaski Это в смысле надо было парку поддать когда температура начала виснуть где-то на 63 градусах?
Нужно учитывать, какая именно натуральная оболочка использовалась. Говяжья вообще довольно грубая и не каждому по зубам. И её приходится очищать, зато имеет большой калибр и прочная, позволяет плотную набивку. Баранья черева нежная, сосиски в ней идеальны, легко кусаются. Но калибр для колбасы маловат. Свиная занимает промежуточное положение.
Чтобы Ваша оболочка стала более съедобной, рекомендую обжарку производить при несколько большей температуре. Например, при +95°С.
@@Bee___happy Свиная черева. Другая у нас в городе не попадается.
@@MikeArtamonovв свиной череве хороши кнакеры. Именно потому, что она плотнее "барашки". При укусе раздаётся характерный хруст.
Даёшь суджук!!!
Рецепь
Павел я не могу с вами связаться
Чому не можна добавити уговяжі сардельки говяжий жир
Температура плавления этого жира выше температуры создания эмульсии фарша. До 15 град нам нужно сделать эмульсию
В конце видео и под видео нет упоминания о воде, хотя она была использована.
200 мл воды на 1 кг мяса.
@@Bee___happy да я и сам это знаю. Но кто-то может упустить.
да, забыли добавить в описание, наша ошибка. В описании к ролики добавили воду, а вот уже в конец ролика не вмонтируешь. Спасибо за внимательность.
@@emkolbaski в ролике можно подсказку поверх наложить в CZcams редакторе.
@@lugasatadmin наложили))) еще раз спасибо
Здравствуйте, почему у меня получаются серая колбаса после варки, ? Я добавляю 15 гр. нитритной соли и 10гр обычной соли
варка в воде? отсюда и цвета нет, он вымывается водой
@@emkolbaski да в воде варю, а что делать для этого?
@@user-rj3fv5os3o с конвекцией в духовке будут румяные хрупающие
А как тогда варить? Может что нибудь добавить?
@@user-rj3fv5os3o духовка. ее добавьте.
Змей искуситель!
В рецепте под роликом присутствует вода 200 мл , в описании в конце ролика воды нет . Нужна вода или нет ????
вода нужна, 200 мл
Сколько воды вы не указали в рецептуре
200 гр
павел почему у меня структура получилась как у магазинных без пор но цвет серый а не красный
в воде варили?
@@emkolbaski нет в термокамере но без обжарки
@@user-gn1oz1wu9c ну если нет обсушки и обжарки то по сути вареные в собственном соку- пару выходят. Поэтому и цвет бледный.
@@emkolbaski обсушка была но без копчения и цвет не бледный а серый как у паштета шпротного
@@user-gn1oz1wu9c конвекция была? отепление было,