Сыровяленая колбаса без специальных камер! Рецепт колбасы для начинающих!
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- Этот рецепт сыровяленой колбасы идеально подойдет тем, кто только начинает заниматься домашним колбасированием! Он не требует специализированного оборудования (хотя с ним удобнее), камер и т.д.! Рецепт колбасы очень прост, а итоговое изделие получается невероятно вкусным и ароматным, напоминает чоризо! Попробуйте) и наслаждайтесь) едой) и жизнью)
00:00 Приветствие
00:21 О тонкостях сыровяления
01:54 Ингредиенты
03:19 Предпосол мяса
04:54 Подготовка фарша для колбасы
05:48 Формовка колбасы
07:36 Отепливание
08:07 Как и сколь вялить
10:12 Что делать с закалом
10:36 Итог + проба
Другие рецепты колбас для начинающих на канале:
Полендвица: • Белорусская полендвица...
Докторская колбаса: • Докторская колбаса! От...
Домашняя ветчина: • Ветчина! Домашняя ветч...
Молочные сосиски: • Сосиски из индейки! Ди...
Ингредиенты (на 1 кг. мяса):
Свиная лопатка - 1 кг.
Соль нитритная - 15 г.
Соль поваренная - 15 г.
Паприка сушеная - 3 чл.
Кориандр целый - 1 чл.
Спесь перцев (целые) - 1 чл.
Уксус рисовый - 20 мл.
Крепкий ароматный алкоголь - 50 мл.
Оболочка
Всем привет! Вы на канале ДАеДА! Сегодня у нас сыровяленая колбаса!
Этот рецепт колбасы хорош своей простотой и тем, что его можно сделать без специального оборудования. Из специализированных ингредиентов потребуются только оболочка и нитритная соль.
Мясо можно выбрать любое, любой жирности. У нас - свинина, свиная лопатка.
Готовится такая домашняя колбаса в 2 эпата. И готовится довольно долго - от 4х до 7 недель. Но участия приготовление колбасы требует минимального.
Как сделать колбасу.
1 этап - предварительное просаливание. Нарезаем мясо на куски под мясорубку, добавляем соль и нитрирую соль, хорошо перемешиваем, убираем в пакет (можно в вакуумный, можно - в обычный). В таком виде убираем мясо в холодильник на несколько дней. Мясо должно сначала выделить сок, а затем впитать его обратно.
Как только это произошло - переходим ко второму этапу.
2 этап. Перемалываем мясо в фарш на крупной мясорубке, добавляем все специи, уксус и алкоголь и вымешиваем до однородности. Дальше - набивка. Важно правильная оболочка! Иначе ничего не получится. Колбасу набивать надо максимально плотно, можно шприцем, можно с помощью мясорубки. Готовые заготовки плотно обвязываем шпагатом с двух сторон. Колбасу оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Далее взвешиваем и отправляем в холодильник или на балкон (в холодное время года). Если колбаса в домашних условиях висит, то с ней ничего не нужно делать, если лежит, то ее нужно периодически переворачивать.
Рецепт домашней колбасы на этом завершен. Нужно ждать пока изделия потеряют в весе 30-35%. Это значит, что они готовы. Как привило, на этот процесс уходит 3-6 недель.
Как видите, домашняя сыровяленая колбаса рецепт совсем несложный! По цвету и вкусу такая колбаса домашняя получается похожа на чоризо - тут важно качество паприки!
Готовая колбаса просто невероятно хороша!
Ставьте лайки, если любите домашнее колбасирование! И пишите в комментариях, какой рецепт колбасы Вы хотели бы еще увидеть на нашем канале! Итак, домашняя колбаса! Сыровяленая колбаса в домашних условиях! Без специальных камер!
Проверьте описание рецепта под видео, там описка по количеству соли. А видео супер!
А что не так с солью?
@@Ev-Tol должно быть по 15г соли по видео, а в описании по 3 г написано. Народ может испортить колбасу:)
@@dimkish1
Согласен, ошибка, я просто рецептуру только в видео смотрел, там всё правильно
Все исправили, спасибо большое)
лучше в череву набивать, айцел не спас вашу колбасу от закала))
С черевой получается куда сильнее закал. Для первого опыта лучше так )) спасибо за комментарий)
@@user-pp1pl6vj2c иногда вялю в холодильнике, иногда на балконе, когда климат-камера загружена, первые 10 - 15 дней всегда держу в пакетах + короткие проветривания и ни каких сквозняков, вялю в айцеле, иначе закала не избежать, про чудо айцел это всего лишь бла-бля продавцов, но это конечно лучше других оболочек, если нет климат-камеры. колбаса даже в 45 диаметре вялится не менее 2 месяцев, за 15 лет быстрее ни когда не получалось, только если в череве)) Попробуйте все же старты, для новичков удобно, ну и гигрометр вам необходим, хотя бы приблизительный)) Удачи!
Спасибо большое за напутствие.
@@willi638 Два раза пытался делать из свинины сыровял в холодильнике (в череве свиной), и каждый раз - провал! Колбаса потеряла уже 35%, разрезаю её и вижу, что закал очень сильный, а внутри жидковатый фарш. Что же я не так делаю?! Ветчины, колбасы разные моего изготовления - язык проглотишь, а с сыровялом никак подружиться не могу... HELP ME!
@@Misanthropikus одевайте пакет поверх колбасы, два дня в пакете, день висит открытая, иначе закала не избежать, колбаса не пропадет, нужен опыт, колбаса должна уменьшатся в диаметре, уверен, у вас получится, у меня по началу тоже не получалось.
Не получилась у вас колбаса, это видно по разрезу.
Внутри скорей всего мягкая и рыхлая структура, об этом говорит светлый окрас внутренней части и дыры.
У меня подобное получалось.
Отепливать сыровял - это глупость.
Отепливают колбасы только со стартовыми культурами, именно размножающиеся старты не дают развиваться другим бактериям и портится мясу при такой температуре.
Эти старты и дали бы вам "кислинку" без всякого уксуса.
Почитайте нормальную технологию и сделайте по ней и всё получится.
Не знаю как у кого, но у меня в айцеле 40мм колбаса вялилась до готовности 2 месяца.
Спасибо большое, за аргументированный отклик. Колбаса была не очень рыхлая, но разность цвета меня тоже смутила, после этого было уже много опытов, и та колбаса была не самой удачной. Хотя при такой же технологии получались и лучшие варианты. По поводу стартов опыта пока мало и ответить нечего, но оставляя колбасу при комнатной температуре я получаю обычно более интересный вкус, скорее всего начинается естественная ферментация, делаю вывод из опыта работы с закваской и дрожжами. У стартов у всех своя технология, штамы разные и кислинка не така как от вина или уксуса, кислинка именно как у магазинной колбасы. А мне нравится деревенская вяленая нотка. И конкретно эта колбаса была с привкусом такой застарелой деревенской. В любом случае не могу однозначно согласиться,что она не получилась. Но ещё раз огромное спасибо за такой подробный коммент.
@@user-pp1pl6vj2c * скорее всего начинается естественная ферментация*
Так она всегда естественная, но все подобные колбасы вялят при низкой положительной температуре, чтоб избежать порчи или закисания.
Я делал колбасу в ноуфрост, если интересно гляньте и заметьте разницу, там нет рецептуры, показано просто что получается на разрезе. czcams.com/video/qixQu5Jp72w/video.html
Колбасу я делаю всегда по одной и той же технологии СССР.
Кислитину в покупной то же не люблю
@@user-pp1pl6vj2c
Под видео количество соли подправьте, вместо 3г - 15г
Посмотрел) отличный результат. Спасибо. " Естественная ферментация" это я имел ввиду размножение диких бактерий которые есть на мясе. При добавлении стартов мы подсаживаем искусственно выведенных и они всех угнетают и создают вкус. И чтобы это произошло на разных стартах пишут разные условия начала завяливания. Но на самом деле мы с Вами про одно и тоже говорим. Сейчас у меня в вакууме лежит колбаса с таким же разрезом как у Вас. Скину фотку попозже.еще раз благодарю за внимание к видео! Очень ценно)