Проблем не было никогда. Если несоложенку правильно подготовить ничего забивать не будет. Под правильным я имею ввиду чуть отварить отдельно и тогда ферменты солода отлично все осахарят. А если будет много крахмала то тогда конечно проблемы будут. Ещё можно добавлять рисовую лузгу процентов 10 от общей засыпи, тоже хорошо помогает фильтрации.
Не имеет смысла. У разных несоложенных ингредиентов разная температура клейстеризаци: кукуруза до 70, рис до 85, ячмень и пшеница до 70. Солод в любом случае осахарится быстрее не более 15 минут, а вот сколько ждать осахаривания несоложенки не очень понятно. Она ещё будет проходить фазу набухания потом клейстеризация, а только потом осахаривание. Поэтому это растянет процесс затирания. В любом случае несоложенку стараются отдельно подготовить от основного затора и только потом добавлять. У меня минут 30 прошло после чего её можно было бы добавлять в затор. А так как процесс осахаривания солода и подготовки несоложенки идут параллельно, то потери времени никакой. Несоложенку в виде хлопьев добавляем сразу в затор, там крахмал уже клейстеризирван.
Отличный ролик. Редкий случай , когда все сделано грамотно и рационально. Вопрос по кориандру. Не много ли его ? Все таки 1 грамм на литр как то жестко....
Если мы о бланше, то нет. Для него характерны нейтральные дрожжи. А вот для хефевайцена пойдут финские хлебопекарные от asplab hiiva. Сбродят за пару суток)
Да, хороший солод вообще не нужно отваривать. Варим только несоложенку, чтобы сделать крахмал доступным для ферментов. Разного рода хлопья это не несоложенка так как их уже отварили пока делали.
Привет! Слышал что в этом стиле именно при использовании несоложёнки в таком количестве иногда возникают проблемы с фильтрацией затора. Как избежать таких проблем?
Привет. Да, такое может быть и здесь две главные причины. Первое это не до конца осахаренный крахмал в несоложенке или недостаток шелухи при использовании пшеничной каши. Выход: отваривать отдельно несоложенку с небольшим количеством солода, доведя крахмал до водорастворимого состояния и после вносить в затор или добавить рисовую шелуху 10% от общего количества засыпи. У меня проблем не было. Хотя сейчас я бы взял просто 50% пшеничного солода и не мучался бы с несоложенкой в угоду историчности. Всё равно в этом стиле решает цитрус и кориандр.
Полностью с вами согласен, дрожжи не в стиль. У меня больше в банан аромат ушёл, для витбира лучше использовать более нейтральные м21, лалеманд вит бир. И кстати на квейках бланш получается очень хорошо. Я у друзей пивоваров пробовал, тоже хочу сделать сделать. В видео сделал упор на работу с несоложенкой, ну а дрожжи какие были)
@@allgrainbrewery9537 Пшеничка на квейках - это сильно, раскачает фенолы и ароматику, только держись))) Я считаю, что пшеничка как алмаз, её можно делать на разных дрожжах и каждый раз она будет удивлять своими гранями. От 33 плотностью и фруковостью, до 134 свежестью и питкостью. А за теорию вам отдельно спасибо, например про воду, единицы блогеров кто что-то внятное сказал по этой теме.
@@stenlee556 Спасибо за отзыв. А на квейках она получилась фруктовой, видимо от температуры все зависит. Бродили ее на 23 градусах примерно, а не на тех диких для них температурах)
Я его смог сделать сам, если сравнивать с нержавейкой у меди лучше теплопроводность (почти на порядок). Отрицательных свойств ионов меди на пиво не замечал, за более чем 3 года эксплуатации. Видимо концентрация их всё таки небольшая вносится. Да лучше конечно пластинчатый охладитель, но у меня пока так.
@@konstantins5947 ЦКТ вещь крутая, если брать хорошую. Может быть буду делать некоторые сорта, как фестивальные варианты (ДР, праздники), чтобы сразу до дна выпивалась. Бутылки меня вполне устраивают, хоть и осадок в них есть.
@@allgrainbrewery9537 понятно. Да даже с СО2 у людей есть осадок смотрел ролики. Это уже надо фильтровать что бы совсем без дрожжей. Тоже делаю в бутылках потому что варки маленькие 20-25л смысла в балоне нет🤷🏻♂️
Соли будут стандартные. Хлорид кальция и сульфат кальция. Сколько вносить не скажу, нужно знать профиль Вашей воды. А вот водный профиль для пшеничного пива примерно будет таким: Ca 100-130, Cl 130, SO4 50-70, HCO3 min.
@@CergeyNChina Если осмос, то в калькулятор можно ввести значения по базовым ионам в районе 5-10 и задавать соли CaCl2 и CaSO4 подгоняя под значения которые я написал выше.
Измельчать точно не стоит, выход конечно будет больше но вот на сколько? Да и самих хлопьев в соотношении с солодом гораздо меньше. А вот отфильтровать от муки точно будет сложнее.
Добрый день! Давно работаю с несоложкнкой, только делаю виски. Последнее время заморочился по пиву. А если на этапе подготовки пшеничной каши, добавлять не солод, а фермент, амилсубтилин, к примеру?
Приветствую! Сварил Бланш м21 дроджи....когда разливать ? Есть ли смысл поставить ведро в холодильник на сутки перед розливом что бы дрожжи осели больше ?
Приветствую! Я обычно розливаю на 5 день, но нужно измерить плотность. Измеряем на 4 день и 5,если на 5 видимого изменения нет-розлив. Охлаждение имеет смысл, дрожжи лучше сядут и вкус будет ещё лучше
Необязательно, мы её уже нагрели до температуры клейстеризации 65-70 градусов, дальше ферменты солода будут работать. Но если и отварить, тоже ничего страшного не будет
@@allgrainbrewery9537 много видео разных посмотрел, но так и не понял - отварки пользу приносят или нет? Я так понимаю, что если эту кашу отварить дополнительно, то из нее выварится еще немало крахмала, который переработается ферментами в общем заторе, то есть эффективность затирания повысится, плотность сусла будет на 1-2% больше. Прокомментируйте пожалуйста, что бы я наконец понял - кипятить кашу или не кипятить!?
Если мы варим пиво с несоложенкой, то есть реальное зерно какого-то злака, дробленая кукуруза, рис или каша - отваривать нужно. Крахмал в них не клейстеризирован и не доступен для ферментов. Я показал в ролике и желательно добавить до 10% солода к этой отварке. Различные хлопья - геркулес, кукурузные варить не нужно. Они уже прошли термическую обработку и крахмал в них уже доступен ферментам солода. Их задаём на паузу 62 градуса. Если мы делаем пиво из современного, хорошо растворимого солода - отварка это мовитон. Отварки делали в эпоху плохого солода, чтобы достать крахмал и расщипить до простых сахаров требовалось его отваривать. Технологии уже давно шагнули вперёд и современный солод многое упрощает.
Как правило используют две задачи, первую для необходимой горечи и чтобы связать белок в сусле и сделать пиво прозрачней. А вторая для аромата и вкуса в самом конце кипа, а ещё лучше после его окончания. В пшеничном пиве я один раз вношу после окончания кипячения.
@@user-ci5kh3ue3v если жатецкий и это пшеничное пиво то примерно 1 грамм на литр сусла. Минут за 50 до окончания кипа. В итоговом пиве будет в районе 10ибу
Действительно не пригорает, солод не соприкосается с ним. От тэна до нижней границы корзины сантиметров 12. В следующем видео будет чуть видно его сразу после варки. А так губкой по нему провести и он снова блестит.
Опять овергруз на звуке! Парень, да делай хотябы на треть тише, все ползунки которые ты на максимум выводишь, делай хотябы на треть тише! Ну не возможно слушать. Как будет в притык микрофон ко рту прижали и орут в него... И да, это не выровнять при прослушивании. Как бы тихо я не делал, всё равно отчётливо слишен овергруз! Это над при записи или мастеринге делать тише. В иделе вообще все свои ползунки делай на середину. А про пиво ты нормально рассказываешь, здесь зачёт!
Так зачем же добавлять солод в кашу? Свари несоложонку, а потом добавляй в основной затор на любую паузу. Сейчас несоложенку добавляют для полноты вкуса + доп экстракт. До 10% не помешает.
Солод делает затор из каши более жидким, ферментативный гидролиз начинается уже на этапе подготовки несоложенного сырья, нет необходимости проходить не нужные паузы с солодом. У Кунце это более подробно описано. Можно воспользоваться ферментативным препоратом альфа-амилаза. Несоложенка это как часть историчности, сейчас бы я просто использовал пшеничный солод
Что значит "ненужные паузы с солодом?" Вы их всегда делаете с солодом. Добавляйте кашу на любую паузу и будет счастье. Или что-то не так?@@allgrainbrewery9537
@@allgrainbrewery9537 Вам не кажется, что солод и несоложенное зерно это разные вещи? И влияние на вкус разное. Это очевидно. Всем известно для чего раньше делали отварки и для чего несоложенку используют сегодня. Догм нет - есть понимание процесса и здравый смысл.
@@neox5766 на любую паузу? Хммм. Вот внёс я пшеницу на 62градуса, что с ней будет? Да ничего. В ролике я как раз рассказываю, какова температура клейстеризации крахмала и зачем нужны ферменты солода при этом. На вскидку у риса самая высокая температура, в районе 80 градусов. Поэтому чтобы подготовить сырье к внесению в затор и делают эту процедуру. Ферментами и температурой мы его подготавливаем. А что до не нужных пауз так это все низко температурные для высоко модифицированного солода. Все что ниже 62 градусов
@@neox5766 конечно это разные вещи. Раньше солод был плохим, регулировать температуру было сложно. Сейчас отварки это прошлое и остаются лишь у типа крафтавиков, чтобы хайпануть на этом. Совсем недавно видел пост местного бара. Там продавали рыжеватый абсолютно мутный Пилснер. И преполносилось это под соусом отварок... Ппц. И ведь это выпьют
Сварим пиво и поговорим об использовании несоложенных ингредиентах.
Оч прикольно доносишь, бро не бросай канал даже если подписанов много не наберешь!👍
Не брошу, особенно когда рядом много каналов, на которых несут откровенную чушь. Это дело принципа)
Не бросай нас бро
Отличная подача материала. Продолжай развивать канал!!!
Спасибо, стараюсь)
Классные ролики!!! Понятно для начинающих 👍
Спасибо за оценку)
Мое любимое пиво в исполнении андрю
Отлично 👌. Захотелось снова сварить в выходные замучу. Спасибо
Отличное пиво для жаркого лета👍
Пушка 🎉спасибо за рецепт
Спасибо🍻
Смотреть вкусно, а как наверное пробовать!👍
Это точно👍
Очень вкусное я варил
Раскажи как у тебя дела с фильтрацией происходят если с несоложенкой работаешь всю систему забивает на глушняк
Проблем не было никогда. Если несоложенку правильно подготовить ничего забивать не будет. Под правильным я имею ввиду чуть отварить отдельно и тогда ферменты солода отлично все осахарят. А если будет много крахмала то тогда конечно проблемы будут.
Ещё можно добавлять рисовую лузгу процентов 10 от общей засыпи, тоже хорошо помогает фильтрации.
А если все добавить на осахарование при 67 градусов и ждать пока разжижеться
Не имеет смысла. У разных несоложенных ингредиентов разная температура клейстеризаци: кукуруза до 70, рис до 85, ячмень и пшеница до 70. Солод в любом случае осахарится быстрее не более 15 минут, а вот сколько ждать осахаривания несоложенки не очень понятно. Она ещё будет проходить фазу набухания потом клейстеризация, а только потом осахаривание. Поэтому это растянет процесс затирания. В любом случае несоложенку стараются отдельно подготовить от основного затора и только потом добавлять. У меня минут 30 прошло после чего её можно было бы добавлять в затор. А так как процесс осахаривания солода и подготовки несоложенки идут параллельно, то потери времени никакой.
Несоложенку в виде хлопьев добавляем сразу в затор, там крахмал уже клейстеризирван.
До кипения кашу доводить ни надо? Многие после осахарование доводят до кипения ну что связано с несоложенкой
@@user-kx9mi3ev3o не нужно, главное довести до температуры клейстеризаци
Отличный ролик. Редкий случай , когда все сделано грамотно и рационально.
Вопрос по кориандру. Не много ли его ?
Все таки 1 грамм на литр как то жестко....
1 грамм как раз
Дрожжи хлебопекарные допустимы?
Если мы о бланше, то нет. Для него характерны нейтральные дрожжи.
А вот для хефевайцена пойдут финские хлебопекарные от asplab hiiva. Сбродят за пару суток)
Я правильно понял. Если есть пшеничный солод , то его можно не отваривать с разу проходить по паузам?
Да, хороший солод вообще не нужно отваривать. Варим только несоложенку, чтобы сделать крахмал доступным для ферментов. Разного рода хлопья это не несоложенка так как их уже отварили пока делали.
Спасибо
Привет! Слышал что в этом стиле именно при использовании несоложёнки в таком количестве иногда возникают проблемы с фильтрацией затора. Как избежать таких проблем?
Привет. Да, такое может быть и здесь две главные причины. Первое это не до конца осахаренный крахмал в несоложенке или недостаток шелухи при использовании пшеничной каши. Выход: отваривать отдельно несоложенку с небольшим количеством солода, доведя крахмал до водорастворимого состояния и после вносить в затор или добавить рисовую шелуху 10% от общего количества засыпи. У меня проблем не было. Хотя сейчас я бы взял просто 50% пшеничного солода и не мучался бы с несоложенкой в угоду историчности. Всё равно в этом стиле решает цитрус и кориандр.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, лучше рисковать не буду. Использую солод, думаю, вкус не сильно изменится)))
@@user-mb9dv2nh4h и это правильно)
Цедру надо срезать без белой корки, не будет приторной горчинка.
Это точно, но старался меньше ее зацепить. Горечи от нее в итоговом продукте не почувствовал)
Вот интересно, а почему вы использовали дрожжи для Вайцена, ведь вы варили Витбир?
Полностью с вами согласен, дрожжи не в стиль. У меня больше в банан аромат ушёл, для витбира лучше использовать более нейтральные м21, лалеманд вит бир. И кстати на квейках бланш получается очень хорошо. Я у друзей пивоваров пробовал, тоже хочу сделать сделать. В видео сделал упор на работу с несоложенкой, ну а дрожжи какие были)
@@allgrainbrewery9537 Пшеничка на квейках - это сильно, раскачает фенолы и ароматику, только держись))) Я считаю, что пшеничка как алмаз, её можно делать на разных дрожжах и каждый раз она будет удивлять своими гранями. От 33 плотностью и фруковостью, до 134 свежестью и питкостью. А за теорию вам отдельно спасибо, например про воду, единицы блогеров кто что-то внятное сказал по этой теме.
@@stenlee556 Спасибо за отзыв. А на квейках она получилась фруктовой, видимо от температуры все зависит. Бродили ее на 23 градусах примерно, а не на тех диких для них температурах)
Добрый вечер. Как дрожжи big 03на дне бутылки-плотно ложатся или подрываются при открытии? Заранее спс
Добрый вечер. Как и все пшеничные дрожжи слабо уплотняются и конечно оторвутся и придадут в бокале нужную суть и вкус пшеничного пива)
Чиллер медный из каких соображений используете?
Я его смог сделать сам, если сравнивать с нержавейкой у меди лучше теплопроводность (почти на порядок). Отрицательных свойств ионов меди на пиво не замечал, за более чем 3 года эксплуатации. Видимо концентрация их всё таки небольшая вносится.
Да лучше конечно пластинчатый охладитель, но у меня пока так.
А карбон как и чем был ?
Карбон в бутылке декстрозой, 5 грамм на литр. Дня три
@@allgrainbrewery9537 а на СО2 не думаешь переходить ? Или цкт брожение
@@konstantins5947 ЦКТ вещь крутая, если брать хорошую. Может быть буду делать некоторые сорта, как фестивальные варианты (ДР, праздники), чтобы сразу до дна выпивалась. Бутылки меня вполне устраивают, хоть и осадок в них есть.
@@allgrainbrewery9537 понятно. Да даже с СО2 у людей есть осадок смотрел ролики. Это уже надо фильтровать что бы совсем без дрожжей. Тоже делаю в бутылках потому что варки маленькие 20-25л смысла в балоне нет🤷🏻♂️
@@konstantins5947 согласен полностью
А по воде какие рекомендации? Сколько и каких солей. Ну или водный профиль?
Соли будут стандартные. Хлорид кальция и сульфат кальция. Сколько вносить не скажу, нужно знать профиль Вашей воды. А вот водный профиль для пшеничного пива примерно будет таким: Ca 100-130, Cl 130, SO4 50-70, HCO3 min.
@@allgrainbrewery9537 Вода осмосная.
@@CergeyNChina Если осмос, то в калькулятор можно ввести значения по базовым ионам в районе 5-10 и задавать соли CaCl2 и CaSO4 подгоняя под значения которые я написал выше.
А хлопья стоит измельчать? Или добавлять в затор как есть? Если измельчить в муку, то по идее лучше выход крахмала будет, или я не прав???
Измельчать точно не стоит, выход конечно будет больше но вот на сколько? Да и самих хлопьев в соотношении с солодом гораздо меньше. А вот отфильтровать от муки точно будет сложнее.
Добрый день! Давно работаю с несоложкнкой, только делаю виски. Последнее время заморочился по пиву. А если на этапе подготовки пшеничной каши, добавлять не солод, а фермент, амилсубтилин, к примеру?
Я думаю, что будет хорошо. Действие у неё такое же как и у ферментов солода.
Приветствую! Сварил Бланш м21 дроджи....когда разливать ? Есть ли смысл поставить ведро в холодильник на сутки перед розливом что бы дрожжи осели больше ?
Приветствую! Я обычно розливаю на 5 день, но нужно измерить плотность. Измеряем на 4 день и 5,если на 5 видимого изменения нет-розлив. Охлаждение имеет смысл, дрожжи лучше сядут и вкус будет ещё лучше
а разве кашу после затирания отваривать не нужно?
Необязательно, мы её уже нагрели до температуры клейстеризации 65-70 градусов, дальше ферменты солода будут работать. Но если и отварить, тоже ничего страшного не будет
@@allgrainbrewery9537 много видео разных посмотрел, но так и не понял - отварки пользу приносят или нет? Я так понимаю, что если эту кашу отварить дополнительно, то из нее выварится еще немало крахмала, который переработается ферментами в общем заторе, то есть эффективность затирания повысится, плотность сусла будет на 1-2% больше. Прокомментируйте пожалуйста, что бы я наконец понял - кипятить кашу или не кипятить!?
Если мы варим пиво с несоложенкой, то есть реальное зерно какого-то злака, дробленая кукуруза, рис или каша - отваривать нужно. Крахмал в них не клейстеризирован и не доступен для ферментов. Я показал в ролике и желательно добавить до 10% солода к этой отварке. Различные хлопья - геркулес, кукурузные варить не нужно. Они уже прошли термическую обработку и крахмал в них уже доступен ферментам солода. Их задаём на паузу 62 градуса.
Если мы делаем пиво из современного, хорошо растворимого солода - отварка это мовитон. Отварки делали в эпоху плохого солода, чтобы достать крахмал и расщипить до простых сахаров требовалось его отваривать. Технологии уже давно шагнули вперёд и современный солод многое упрощает.
Так что лучше пшеничный солод и крупа?
Попробуй ромашку добавь. Прикольно получается
Хм, попробую. Но с ней нужно не переборщить - горькая она.
@@allgrainbrewery9537 10 г. На 30 литров готового пива за 10 минут до конца кипа.
Спасибо, попробую
А если кашу ферментами осахарить?
Можно добавить и ферменты
Подскажите пожалуйста, как правильно вносить хмель? Весь в конце варки, верно?
Как правило используют две задачи, первую для необходимой горечи и чтобы связать белок в сусле и сделать пиво прозрачней. А вторая для аромата и вкуса в самом конце кипа, а ещё лучше после его окончания. В пшеничном пиве я один раз вношу после окончания кипячения.
Подскажите пожалуйста сколько грамм хмеля надо добавлять на 10 литров сусла ? И жатецкий хмель подходит к пшеничному пиву ?@@allgrainbrewery9537
@@user-ci5kh3ue3v если жатецкий и это пшеничное пиво то примерно 1 грамм на литр сусла. Минут за 50 до окончания кипа. В итоговом пиве будет в районе 10ибу
Как тэн не пригорает... Можно вид тэна после варки.
Действительно не пригорает, солод не соприкосается с ним. От тэна до нижней границы корзины сантиметров 12. В следующем видео будет чуть видно его сразу после варки. А так губкой по нему провести и он снова блестит.
@@allgrainbrewery9537 понятно, хорошая конструкция у Вас
титры быстро, с пропорциями и температурой помедленней и по конкретней, как говорится, нужно на пальцах для первоклашке...
Я давно хочу сделать видео, в котором все будет на пальцах и каждый раз ловлю себя на мысли - это никому не нужно( но если это нужно я сделаю!
@@allgrainbrewery9537 И это правильно!
@@zeka2091 наша миссия, чтобы больше людей это узнали!
Опять овергруз на звуке! Парень, да делай хотябы на треть тише, все ползунки которые ты на максимум выводишь, делай хотябы на треть тише! Ну не возможно слушать. Как будет в притык микрофон ко рту прижали и орут в него...
И да, это не выровнять при прослушивании. Как бы тихо я не делал, всё равно отчётливо слишен овергруз! Это над при записи или мастеринге делать тише. В иделе вообще все свои ползунки делай на середину. А про пиво ты нормально рассказываешь, здесь зачёт!
Полностью согласен, в 2022 будет все хорошо, обещаю)
Так зачем же добавлять солод в кашу? Свари несоложонку, а потом добавляй в основной затор на любую паузу. Сейчас несоложенку добавляют для полноты вкуса + доп экстракт. До 10% не помешает.
Солод делает затор из каши более жидким, ферментативный гидролиз начинается уже на этапе подготовки несоложенного сырья, нет необходимости проходить не нужные паузы с солодом. У Кунце это более подробно описано. Можно воспользоваться ферментативным препоратом альфа-амилаза. Несоложенка это как часть историчности, сейчас бы я просто использовал пшеничный солод
Что значит "ненужные паузы с солодом?" Вы их всегда делаете с солодом. Добавляйте кашу на любую паузу и будет счастье. Или что-то не так?@@allgrainbrewery9537
@@allgrainbrewery9537 Вам не кажется, что солод и несоложенное зерно это разные вещи? И влияние на вкус разное. Это очевидно. Всем известно для чего раньше делали отварки и для чего несоложенку используют сегодня. Догм нет - есть понимание процесса и здравый смысл.
@@neox5766 на любую паузу? Хммм. Вот внёс я пшеницу на 62градуса, что с ней будет? Да ничего. В ролике я как раз рассказываю, какова температура клейстеризации крахмала и зачем нужны ферменты солода при этом. На вскидку у риса самая высокая температура, в районе 80 градусов. Поэтому чтобы подготовить сырье к внесению в затор и делают эту процедуру. Ферментами и температурой мы его подготавливаем. А что до не нужных пауз так это все низко температурные для высоко модифицированного солода. Все что ниже 62 градусов
@@neox5766 конечно это разные вещи. Раньше солод был плохим, регулировать температуру было сложно. Сейчас отварки это прошлое и остаются лишь у типа крафтавиков, чтобы хайпануть на этом. Совсем недавно видел пост местного бара. Там продавали рыжеватый абсолютно мутный Пилснер. И преполносилось это под соусом отварок... Ппц. И ведь это выпьют