Papa backt: Das knusprigste Roggensauerteigbrot der Welt ;-) Lecker und so bekömmlich!
Vložit
- čas přidán 3. 01. 2022
- Vielen Dank fürs Zuschauen! ❤️
Hier noch mal das Rezept in aller Kürze. Zuvor noch ein paar Links zum selbst herstellen eines Sauerteigansatzes. Ist wirklich einfach. Wichtigste Zutat Geduld und Hingabe, Beispiel 1: • Roggensauerteigbrot se... Beispiel 2: • Sauerteig ansetzen / T... Beispiel 3: • SAUERTEIG selber mache... Beispiel 4: • Video
Rezept: ca.
400 Gramm Bio Roggen Vollkornmehl
300 Gramm Bio Weizenmehl 1050
1 Esslöffel Salz
450 ml lauwarmes Wasser
60.80 Gramm des Sauerteigansatzes
4-5 Minuten kneten lassen
3 h bei Zimmertemperatur gehen lassen
12 h im Kühlschrank
1h wieder bei Zimmertemperatur
1h im Gärkörbchen
Backen:
15 Min bei 240 Grad, Umluft
45 Min bei 200 Grad, Ober/Unterhitze
Wichtig: Topf, Schale oder Kasserolle mit Wasser unten in den Ofen
Guten Appetit ihr Lieben.
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Hallo und Herzlich Willkommen,
Mein Name ist Arthur Horváth (www.arthur-horvath.de) und die meisten werden mich als Musiker kennen.
Hier auf diesem Kanal koche ich und singe nicht ;-)
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#PapaKocht #Roggenbrot #Sauerteigbrot
Das Brot sieht toll aus und Appetitlich, danke für das tolle Rezept.
🥰Danke GaBi
Danke für das Rezept. Das Brot ist absolut genial geworden, besser als von jedem Bäcker. Habe es im Dutch Oven im heimischen Herd gebacken.
Das beste Rezept! Bin so glücklich, dass ich es entdeckt und nachgebacken habe. Total unkompliziert in der Herstellung, super Geschmack, hält lange frisch, einfach perfekt!
Danke dafür 😙
Das freut mich sehr Andrea! 🤗 Danke
Wow...super.Ich habe Sie gleich mal abboniert.Wenn der Papa backt--das kann ja nur gut schmecken!!Vielen Dank.Backe es demnächst nach...
Super Video. Ich mache alles fast genau so. Werde dein Rezept morgen ausprobieren. Danke dafür!😊😊
Das beste Rezept... Großartig. DANKE
Danke, das freut mich liebe Hermine!
Das hat der Papa gut gemacht 👍👍👍...und es schmeckt wohl super lecker😊
Das hier war mein erstes jemals selbst gebackenes Brot (heute gebacken) schmeckt super und ist toll knusprig geworden. Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept. ♥️♥️♥️
Liebe Lilith, das freut mich sehr! Liebe Grüße
Ein super Rezept, danke dafür 👌Hab ein wunderbares Brot gebacken 😃
Liebe Ines, das freut mich sehr!
Wow das sieht ja superlecker aus. Respekt 👍 Danke fürs Rezept. liebe Grüße 👋
Die Anleitung ist super. Das Rezept funktioniert wunderbar.
Danke liebe Sylvia, das freut mich sehr!
Durch Zufall deinen Kanal entdeckt und bin sehr froh darüber dein Rezept ist der Hammer das beste Sauerteigbrot das ich je gebacken hab, vielen Dank ♥️
Dankeschön, das freut mich sehr!
So schön knusprig ...einfach klasse...werde ich auch backen....danke
Wie wird das Brot so schön braun? Gibt's da einen Geheimtipp?
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es nachgebacken und bin begeistert. Das war nicht das letzte Mal dass ich es gebacken habe.😁
Danke, das freut mich Liebe Gabriele!
Sehr schön! Sieht toll aus und hat einen krassen Sound ❤
Ich nehme statt Weizen Dinkel (Bio) und mache gerne noch Haferflocken, Sesam, Leinsaat, Nüsse… rein.
Statt Folie benutze ich einen aufgelegten Deckel oder Teller.
Das sieht perfeckt aus, und ja man lernt immer dazu!!
Tolles Rezept.
Ich muss heute mein Anstellgut ansetzen und dann probiere ich das Brot, zu backen.
Danke nochmals!
Sehr sympathisch .. Top Video danke dir. Und die Fahrstuhlmusik ist auch legendär. =P
Ich liebe dieses Brot, mach es mittlerweile wöchentlich 2x. Bestes KRUSTENBROT dass ich bis jetzt gefunden habe. Ganz toll DANKE 👍🏻
Oh wie schön! Das freut mich sehr! Liebe Grüße
Das sieht mega lecker und super knusprig aus :)
Danke Nicol!
Habe das Brot heute gemacht und es ist hammer. Vielen Dank dafür!
Das freut mich sehr!!! Danke und Liebe Grüße
Sieht ja super aus - Hut ab
Das muss ich nachbacken 👍 Danke für das tolle Video!
Danke Dir, das freut mich, Liebe Grüße
Heute fertig gebacken schmeckt total super danke fürs Rezept
Freut mich sehr! Liebe Grüße
Danke. Ich probier das Brot auf jeden Fall aus.
Danke für das tolle Rezept. Habe das Brot im Dutch Oven mit Kohle gebacken, sofort kamen Kindheitserinnerung hoch. Das ganze hat etwas von Dorfbackhaus. 😊
Danke Dir, 🤗 Liebe Grüße
Sehr geniales Rezept. Heute gebacken und mein Mann und mein Sohn sind meeeega begeistert.. Ist die perfekte Mischung. Schön feucht und knusprig... Das beste bisher... Hatte 80g von meinem anstellgut. Wird auf jeden Fall wiederholt...
Danke, Das freut mich sehr! Liebe Grüße
Tolles Rezept 👍habe es im Topf gebacken und ist super geworden 😋
Das freut mich sehr! Liebe Grüße
Perfektes Brot. Kruste und Krume ein Traum!👍🏻
Danke Dir!
Ein sehr leckeres Brot; danke fürs Rezept! 🙂
Dankeschön und liebe Grüße
Das Brot ist ein Meisterwerk. 10 von 10 Punkten.
Danke liebe Birgit 🤗
Sieht echt mega lecker aus,top
Dankeschön
Das sieht so lecker aus, ich werde es morgen probieren und Mittwoch dann backen, Bingepannt ob es auch so gut schmeckt.
Liebe Renate, Danke Dir! Ich drück die Daumen, dass es sehr lecker wird🤗
Ein sehr schönes Video. „Gefällt mir“
super danke tolle arbeit
Danke Wolf und frohes neues Jahr!
Ich hab noch ca 8g frische Hefe dazugetan. Super Rezept!
🤗
Ich will auch, dass mein Mann für mich kocht! 😭 ...🕊😉🕊🌸🕊🍀🕊
🤗
@@Papakocht1974 Danke!🕊🌞🕊
Nimm mich !
@@Sottocultura-if2si Du bist zu jung für mich! 😂
🤣😂 süß
Ich bin gespannt 👍
Danke schön aus Chile. Fernando
Super lecker das Brot. Ich habe noch ca. 100g Walnüsse zerbröselt und dazugegeben.
Hallo Arthur,dein Brot sieht Mega lecker aus...und hört sich auch so an.Ich habe immer noch grosse Hemmungen mit Sauerteig zu backen.Habe oft probiert,aber die Ergebnisse waren nicht Zufriedenstellend.Dein Brot werde ich auf jedenfall noch diese Woche ausprobieren Gruß Halina
Hallo Halina, Dankeschön. Ich kann verstehen, dass Du Hemmungen hast mit Sauerteig zu backen. Die hatte ich auch. Am Anfang (die ersten 5-6 mal Backen) war der Sauerteigansatz auch noch nicht stark genug, wurde aber mit der Zeit immer besser. Hat sich wirklich gelohnt Geduld zu haben und auch nach schwierigem Start dran zu bleiben, Liebe Grüße, Arthur
Das ist toll ❤❤❤❤
Danke😍
Danke für dieses Rezept! Ich habe das Brot heute erstmals gebacken und es ist wirklich sehr gut geworden! Gebacken im Gusseisernen Topf, ansonsten genau nach Rezept. Perfekt auch für Anfänger! Grüße aus Schleswig-Holstein!
Freut mich sehr, Danke! Liebe Grüße
Perfekt, sieht sehr einfach und lecker aus 👍! Muss ich unbedingt ausprobieren. Ein großes Lob an den Bäcker - einer Frau wäre es nie gelungen, eine ganze Backvorführung ohne Worte hinzubekommen 😂😂
Danke liebe Almuth! 🤗
Toll 💐
Dankeschön Lana🤗
wow super🤠🤠🤠,,
Das sieht sich gut an. Zunächst werde mir einen Sauerteig herstellen, mit dem ich dann dieses Brot backen werde. Ich bin gespannt.
Das ist wirklich eine super Anleitung. Das Kuspergeräusch beim Anbeissen zun Schluss ist aber gemein ..... 😙
das Brot hat eine so fantastische Farbe
Danke Joe!
Was für ein schönes Brot , mir läuft gerade der Sabber . Habe für morgen 2 Brote angesetzt . Vielen Dank fürs Rezept 🤗👍
Danke liebe Ingrid, das freut mich sehr!
@@Papakocht1974 habe die 2 Brote gebacken. Form ,Aussehen , Kruste super. Leider innen das Brot eher fest und klitschig . Schade nun backe ich mein Starbrot , Sauerteig Mischbrot mit Hefe , das gelingt fantastisch. Schauen Sie doch den Kanal Hobby Theke, von da habe ich mein Rezept . Im Nachhinein bezweifle ich, das Sauerteig-Brote vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das macht man bei Hefebrote oder Brötchen. Sauerteig besteht aus Milchsäure, diese Bakterien lieben Wärme sonst sterben sie ab. Wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg . LG Ingrid 🤗🍀
@@ingridperlitz7531 Liebe Ingrid, toll, dass Du es probiert hast. Das Ergebnis ist ja von so vielen Faktoren abhängig, die bei jedem anders sind: So z.b. die Backstärke des Sauerteigansatzes, die Raumtemperatur etc. Viel Freude und Spass mit Deinem Starbrot und Liebe Grüße
Oh, lecker.👍😄
Habe es heute nachgebacken , erfolgreich ! Prima erklärt und gezeigt !
Super lecker
Das sieht sowas von lecker aus! VG Silke
Danke Silke! Ich schau direkt mal bei Deinem Kanal vorbei, Liebe Grüße
Super Video.
Vielen Dank für dieses Rezept.
Eine Frage zu der zeitlichen Organisation: wann genau fängst du an bzw. welche Uhrzeit zum Start würdest du vorschlagen?
Abends um 20/21h, so dass es noch in Ruhe gehen kann und Du es kurz vorm Schlafen gehen in den Kühlschrank stellen kannst. Wenn Du früher als 23h schlafen gehst, entsprechend auch früher, Liebe Grüße und happy New year
Danke ein super Brot außen sehr knusprig und innen weich total lecker, habe es gestern das erste mal gemacht.Hut Ab..
👍🙏
Dankeschön, das freut mich Harald!
Eine sehr schöne Anleitung heute gebacken. Was soll ich sagen dad war nich das letzte mal. Einfach lecker
Dankeschön freut mich sehr!
Respekt Pappa. Dein Brot schmeckt Hammer und ist super einfach zum Zubereiten
Danke! Das freut mich sehr, LG
Hallo Kollege Papa! Hab mir von den ganzen Rezepten Deine Variante ausprobiert. Optik war der Auslöser und das Drum und Dran hat den Rest getan. Absolute Punktlandung !!!!!!!, so ein Brot will ich haben ohne Schnick Schnack , absolut kerniges Brot
DANKE. dafür
Danke Rüdiger!
@@Papakocht1974 muss man doch anerkennen, wurde mir so anerzogen
Ja, fertig gebacken.....soo lecker...👍💕
Das freut mich 🤗
@@Papakocht1974 Wirklich toll dein Rezept...mußte direkt mehrere Scheiben von dem noch warmen Brot mit Butter u. Salz essen ...heute Morgen. 😁👍
eben aus dem Ofen geholt, super geworden
Das freut mich! Guten Appetit 🤗
Danke
Eine kleine Info, dein Brot ist formal kein Roggenvollkornbrot sondern ein Roggenmischbrot wenn es in den Verkauf gehen würde. Ein gekauftes Vollkornbrot darf sich in D. lt. Backwarenverordnung nur dann so nennen, wenn es mindestens 90% Vollkornmehl der entptechenden Getreidesorte enthält. Alles was darunter ist läuft dann als Mischbrot. Bei deinem Rezept als Roggenmischbrot, da der Hauptbestandteil Roggen ist. Aber das soll jetzt keine Kritik sein, was zählt, dass es dir gelungen ist und schmeckt.
Mfg, ein Bäcker.
Hallo Bäcker, wenn ich Weizenvollkornmehl durch Dinkelmehl ersetze, muß ich dann die Wassermenge und die Sauerteigmenge verändern?
Schon wo man es angeschnitten hat,😋 dazu frisches Speckfeff mhm !
🤗
Prima Brot!😋
Dankeschön 🤗
Ein ganz hervorragendes Rezept!!!
Allerdings war ich als erfahrener Hobbybäcker anfangs etwas skeptisch;
Beim Anmischen fühlte sich der Teig recht fest und unklebrig an.
Nach 22 Stunden Kühle (15 Uhr anderntags) hatte sich noch nichts gerührt.
(Aber ich gebe nicht so schnell auf und Brotbacken mit LM erfordert Geduld.)
Ich stellte die abgedeckte Schüssel nun in ein 35-grädiges Wasserbad auf eine Marmorplatte meines Gasherdes, den ich stündlich etwas anschaltete-
Und siehe da: nach weiteren 6 Stunden war der Teig doppelt so groß.
Ich faltete und streckte ihn nochmal auf einem dünnen Mehlbett, war aber wegen seiner fehlenden Klebrigkeit immer noch sehr skeptisch..
Inzwischen war der Backofen auf 250°C und das Brot nochmal 1 Stunde gegangen.
Ich steckte ca. 150 Löcher mit dicken Spitzstäbchen (d= 5 mm) ein, (natürlich zu einer 3-er Reihe mit Abstandshölzchen und Leukoplast zusammengeklebt).
Direkt nach dem Einschießen und nochmal nach 30 Minuten ca. 50 ml Wasser auf meinen Backstein und nach einmaligem Wenden kam nach etwa 1 Stunde ein köstlich knuspriges und sehr offenporiges Sauerbrot heraus, von dem ich andern tags - immer noch kross und frisch - fast alles einfror.
Man sollte allerdings einen oft gefütterten Roggen-LM verwenden, was ich jetzt auch gelernt habe.
(Für Weizenbrote: Weizen-LM!)
Das Brot ist jetzt im Ofen. Der Anblick ist vielversprechend 😍
Oh, jetzt bin ich freudig gespannt!!!
@@Papakocht1974 Optisch unschlagbar ❤ Der Geschmack? Morgen schneiden wir es an👍
sieht sehr lecker aus. Dein Anstellgut ist wirklich schon sehr weit. Von solchen Bläschen träume ich noch. Die habe ich nur in meinem Weizenanstellgut..... Roggen zickt bei mir noch rum. Aber Deine relative große Menge vom Anstellgut werde ich auch mal testen. In meinen bisherigen Roggenmischbroten habe ich auch nur kleine Poren. Irgendwie wollen die "Biester" im Gärkörbchen nicht richtig hochsteigen, obwohl bis dahin alles gut am Gehen ist.
Danke Dir. Ich hab viel ausprobiert und bei mir zickte das Weizenanstellgut 😅 Seit es einmal sehr gut geklappt hat versuche ich beim Ablauf zu bleiben. Seit ca. 6 Monaten ist das Ergebnis stabil lecker 👌Aber ich bin am Ende ja nur ein Hobbybäcker, LG Arthur
Ich danke die du chast richtich gebaken und ich danke die für did gute recept ❤😂👍✋👌😃💐🌻
Danke Joachim, freut mich
Lieben Dank Papa😉😊 Mama hat heute dein Brot Rezept nachgebacken. Allerdings mit zusätzlich etwas Brotgewürz und insgesamt 300 gr Sauerteig. Es ist super aufgegangen, hat eine tolle Form, Schluss ist unten, Einschnitt schön und gleichmäßig aufgesprungen, Hohles Klopfgeräusch….Was soll ich sagen…. einfach nur toll geworden 👍🏼 Ach….und…Ich backe meine Brote alle im Gusseisernen Topf. Die Feuchtigkeit verdunstet im Topf und man spart sich den Wasservorgang. Je nach Krustenwunsch wird der Deckel 15 bis 20 Min vor Ende der Backzeit abgenommen. Das Ergebnis ist das selbe. Lieben Dank für dein tolles Video!!!
Liebe Diana, Danke für Deinen Kommentar. Klingt super lecker und den Gußeisernen Topf, muss ich auch mal ausprobieren, Liebe Grüße
Brotgewürz????? Warum kaufen Menschen so etwas
@@rigdigwus weil es gut schmeckt, außerdem kann man es s auch selber machen.
@@ruthgaede7230 ...und wie macht man Brotgewürz?Gibt es da ein Rezept?
@@rigdigwus weil's schmeckt
Habe das Brot heute zum zweiten mal gebacken das erste mal mit ganz frisch gezüchteten Sauerteig das Ergebnis war so la la,jetzt ein paar Wochen später nochmals mit aktiven Sauerteig jetzt weiß ich warum alle so schwärmen meine Hefe Brote mit 24std Gärung und ein Gramm Hefe sind auch lecker aber Sauerteig ist eine Geschmacksexplosion,danke für das tolle Rezept.👍🏻🎉
Freut mich sehr Liebe Martina, Danke Dir!
Wow!
Sieht super lecker aus, wird morgen direkt mal ausprobiert :) eine Frage, wie haltet ihr euer Brot knusprig frisch? Mein Sohn liebt es, wenn er morgens ein frisch gebackenes Brot mit in den Kindergarten nehmen kann. Aber das würde bei diesem Brot von der Zeit her bisschen eng werden 🤣 daher meine Frage, wie kann man es abends backen und morgens die frische Kruste beibehalten? 🥰 liebe Grüße
Liebe Petra, freut mich, Danke! Zum Thema frisch halten: Möglichst spät am Abend backen und dann nachdem es ausgekühlt ist in ein Bienenwachspapier einschlagen und in die Brotkiste, ist dann auch morgens noch saftig, nur die Kruste ist nicht mehr so knusprig, Liebe Grüße
Klasse Pappa
Danke Mario! Wow Du hast 25.000 Abonennten, Glückwunsch!
Danke Mario! 🤗
Wonderful bravissimooo
Grazie
Das Geräusch beim essen....aaaaaaaa 🤗
Que pão maravilhoso!É feito com farinha de centeio e fermento natural?!🍞
Dankeschön! Ja es besteht aus Roggenvollkornmehl, Weizenmehl und Sauerteigansatz, Liebe Grüße
Muito Obrigada por ter me respondido.🍞
Wow,was für ein leckeres Brot,Brot ist für mich das wichtigste Lebensmittel,leider werden gute Brote weniger.
Danke Dir! 🤗
Sehr schön ! Werde mit Bestimmtheit nachbacken. Nur eine Frage: was ist die Zusammensetzung des Sauerteigansatzes ? Ich meine was für Mehlsorten sind im Sauerteig. Momentan habe ich Sauerteig (arbeitet sehr vernünftig) aus wiessen Weizenmehl - muss ich diese"umstellen" auf Roggenmehl, oder aber kann ich gemischt ziehen ?
Lieber Laszlo, der Sauerteugansatz besteht nur aus Roggenvollkornmehl. Mit einem Weizenmehl Sauerteigansatz könnte es möglicherweise auch funktionieren, ich selbst hab das aber noch nicht ausprobiert Liebe Grüße
Das sieht super aus. Kann ich eventuell mit Sauerteig aus dem Supermarkt das gleiche Ergebnis erzielen? (Seitenbacher 75g)
Danke Dir Panti! Ich glaube, dass das klappen müsste, habe es aber selbst noch nicht ausprobiert, Liebe Grüße
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe ich nun schon 2 x nachgebacken und beide waren super! Sie sind auch gut verträglich. Habe vorher jahrelang nach einem anderen Rezept gebacken. Deins ist nochmal um einiges besser in Struktur und Kruste und lässt sich toll schneiden.
Das freut mich sehr! Liebe Grüße
Ich beginne erst mit Brotbacken, aber von meiner Schwägerin hab ich den Tipp bekommen, das Brot mit einer Wassersprühflasche vorher zu besprühen, dann spart man sich das Schälchen mit dem Wasser..... 🦋🐞🍀
Boa noite fiz o pão no dia ficou muito bom, depois ficou muiito duro, o que poderia ter acontecido, onde sera que eu errei, vou tentar de novo, ver como fica,
Hi, sehr toller Channel! Habe dein Brot jetzt schon einige Male nachgebacken. Ich Backe im Eisentopf, habe aber festgestellt dass ich auf 250° gut vorheizen muss. Nach 10 min den Deckelrunter und dann noch 55min auf 210° 55min weiterbacken. Erst dann hatte es deine Farbe und war komplett durch. LG
Hi, freut mich sehr und Merci für die Info mit dem Eisentopf, Liebe Grüße
Dein Eisentopf oder Dutch oven braucht von Anfang an ober unter Hitze, damit er richtig funktioniert
Schönes Video. Das Brot werde ich ausprobieren. Die Musik im Hintergrund stört mich doch ziemlich, trotzdem ein Abo da gelassen🙋♀️
Dankeschön :-) Das mit der Musik liegt wahrscheinlich daran, dass ich als Musiker irgendwie nicht ohne Musik leben kann, aber verstehe ich trotzdem gut, dass das manchmal auch ohne Musik sehr schön ist. z.B. ist ja der Klang der Kruste eine ganz eigene Melodie. Liebe Grüße
Ich würde dir Mehl direkt aus der Mühle empfehlen. Da hast du dann ein qualitativ hochwertiges Produkt.
Die mum 5 habe ich auch.
Allerdings mit wage 😊
Super
Anstatt weizen mehl, geht es auch dinkel? Danke
Ja, geht auch mit Dinkel, ist aber vom Ergebnis ein bisschen anders, aber auch lecker.
das brot sieht perfekt aus , schön angedunkelt..bin sofort in die küche, um es nachzubacken.
was ist der "Trick" mit den 15 min. Umluft? i.d.R. wird doch ober/unter Hitze empfohlen?
danke für Antwort.
Hallo Jörg, Diese ersten 15 Minuten bei 240 Grad und Umluft sind die Basis für die Kruste und schöne spätere Farbe. Danach backe ich es 45 Minuten bei 200 Grad und Ober Unterhitze. Liebe Grüße, Arthur
@@Papakocht1974 danke,das probiere ich aus.
Hallo, Danke für das Rezept. Theoretisch könntest du die "neue" Schüssel sparen und den Teig in der Rührschüssel bearbeiten. Zudem habe ich festgestellt, dass die Teige sich besser in der Maschine kneten lassen, wenn man zuerst das Wasser in die Schüssel gibt und den Sauerteig im Wasser etwas aufschlämmt. Dein Brot werde ich sicher ausprobieren, ich liebe Sauerteigbrote.
Genauso mache ich es. Ich baue meine Teige immer flüssig auf, alles in Handarbeit und verdünne den Sauerteig. Ich wiege auch das Mehl nicht so genau ab, sondern gebe es nach und nach dazu, bis ich das Gefühl habe, er ist fertig. Ich benutze für alles nur eine Schüssel und meine Hände. Dann backe ich es anfangs nur 10 Minuten bei 250 Grad OU-Hitze, sonst ist die Kruste zu hart.
Hallo lieber Arthur, dieses Rezept muss ich mal testen, sieht ja fantastisch aus! Kleiner Tip einer "Mitbachsüchtigen" , teste mal das Mehl von der Horbacher Mühle!! Ich habe das Glück in erreichbarer Entfernung zu wohnen, die haben aber auch einen Onlineshop...das ist nochmal ne andere Klasse Biomehl! Liebe Grüsse!
Hallo liebe Anjoma, Danke Dir, auch für den Tipp mit der Horbacher Mühle!
Sieht toll lecker aus, hört sich unverschämt toll knusprig an und was ich noch anmerken wollte, hab mal gelesen, dass Roggenbrot am nächsten Tag nach dem Backen fertig gereift ist und dann noch besser schmeckt. Ist das wahr? Weiter so, Papa-MeisterBäcker 🙂👍🏻
Danke liebe Bianca. Und: Ich würde nicht sagen, dass es besser schmeckt als nach 1h frisch aus dem Ofen, aber auf jeden Fall auch nach 1 Tag noch frisch und lecker und es "reift" tatsächlich noch nach, Liebe Grüße
Reiner Roggenteig (also ohne Weizenmehl Zusatz = Dinkel Zusatz) wird zwangsläufig ein wenig "kompakt". Nur das Weizenmehl (wenn man natürlich von künstlichen Backhilfen absieht) enthält Inhaltsstoffe, die die Struktur der bei der Gärung entstehenden CO2 Bläschen im Teig stabil halten, womit es leichter ist, ein "fluffigeres" Brot zu erhalten.
Das im Rezept angegebenes Verhältnis (ca. 60 zu 40) halte auch ich für optimal.
Hallo, erstmal Daumen hoch 👍ein supertolles Video und auch natürlich ein klasse Brot!! Ich bin noch Brotbackanfängerin und habe noch nicht viel Equipment (Gärkorb), backe auch lieber in der Kastenform, lässt sich für mich besser schneiden und einfrieren.😊
Kann ich für dieses Rezept auch eine Kastenform benutzen und muss ich da beim Rezept etwas beachten?
Wäre sehr dankbar für eine Antwort.
Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide 😊
Hi, Danke, freut mich, dass Dir das Video gefällt. Ich habe das Brot leider noch nicht in einer Kastenform gebacken und kann daher auch nicht garantieren, dass es mit diesem Rezept 1:1 klappt. Du müsstest es einfach mal ausprobieren. Wichtig ist, falls Dein Sauerteigansatz noch in den Kinderschuhen steckt unbedingt am Anfang 5 Gramm Hefe dazu zu geben, Liebe Grüße
Lieben Dank für die schnelle Antwort 😊
Ich versuche es einfach mal (guter Tipp mit der Hefe) 👍
Werde berichten.... 😅
Liebe Grüße
Corinna
Danke! Tolles Ergebnis 🎉❤.
Falls du einen kleinen Tipp brauchen kannst, um die Klebereste von der Ruhrschüssel zu entfernen: einfach Kokosöl ( geht einfach am Besten) draufschmieren, ca 10 min einwirken lassen. Dann mit Plastikkarte abtragen. Evtl wiederholen. Mit Spüli das Fett abwaschen.
Funktioniert auf wohl allen empfindlichen Oberflächen 😊
Danke für den Tipp Flora!
Hallo ein schönes Rezept. Wenn Du so viel experimtierst, versuche auch Mal Demeter Mehl. Das ist zwar teurer aber bindet m.E. mehr Wasser. Und richtig Dampf gibt es, wenn das Wasser in eine heiße Schüsse nach dem Einschießen geschüttet wird (ca. 50-60 ml) oder mit dem Sprüher in den heißen Ofen Dampf gegeben wird. Eine ander Variante ist im heißen Topf zu Bäcker(mit Deckel).
Sowohl Lutz Geißler (Buchautor) als auch Marcel Paar (letzterer ist Bäckermeister) sind von der Variante: Schüssel mit Wasser, auf andere Möglichkeiten umgestiegen.
Viele Bäckergrüße Inge
Dankeschön Inge🤗
So mache ich das auch. Im Ofen wird eine Edelstahlschüssel mit aufgeheizt und da hinein kommt das Gläßchen Wasser beim Einschieben.
TOLLES brot 👍😀In der schweiz gibts kein dm ..aber coop u.migros ..spar .ich .schau mal dort nach dem Roggenmehl 🙋♀️
Grüetzi Heidi, Dankeschön!
Oh,es gibt in der Schweiz noch Coop ?Ich habe bei Coop in NRW gelernt
Wenn mein Sauerteig noch nicht so "zündet".. kann ich dann auch noch 1-2 Gramm Hefe mit reinwerfen? Ein tolles Video - Abo hast Du definitiv! 🙂
Ja, kannst Du. Hab ich als mein Sauerteig noch frischer war auch gemacht, Liebe Grüße und Danke fürs Abo!
Hallo, mache gerade meinen erstes ASG. Wie oft und vor allen Dingen wie viel Hefe muss ich denn da noch dazugeben. Dein Brot sieht so was von gut aus, würde am Liebsten sofort reinbeißen. Danke und Grüße
Hallo Bernd, Danke Dir! Ich habe bei den ersten drei mal Backen immer noch Hefe dazugegeben (ca. 7- 10 Gramm frische Hefe) Ab dem vierten Backen war das ASTG stark genug. Liebe Grüße
Wunderbares Brot. Wieviel ASG hast du immer im Kühlschrank? Und wie machst du das wenn du 2 Brote backst ? Wieviel Mehl und Wasser zum ASG aus dem Kühlschrank bevor es 8 Std . Reift ? Und hast du eine Methode für dich entwickelt kein altes übriggebliebenes ASG aus dem Kühlschrank wegzuwerfen? 😊Danke vielmals für deine Antwort.
Danke Dir Anna. Ich habe immer 20-40 Gramm im Kühlschrank, ziehe das dann mit 100 ml Wasser und 100 Gramm Roggenvollkornmehl hoch. Davon mach ich dann zwei Brote mit je ca 80 Gramm STA und ein bisschen davon kommt wieder in den Kühlschrank, so mach ich das einmal pro Woche ca. Ich werfe das alte Anstellgut nie weg, Liebe Grüße
Hallo Papa, kann ich auch normales Roggenmehl verwenden, habe leider kein Vollkorn zuhause und muss ich dann weniger Wasser verwenden? Danke! LG Heidi
Hallo Heidemarie, ja, dass kannst Du auch nehmen. Habe das Brot mit gleichviel Wasser und ohne Vollkorn auch schon gebacken und das hat gut funktioniert, Liebe Grüße
@@Papakocht1974 Vielen Dank und liebe Grüße aus Ö
Tolles Rezept, danke fürs Teilen.
Habe es allerdings im Topf gebacken. 10min bei 240°C O/U, dann auf 200°C runter; nach 30min den Deckel abgenommen und nochmal 30min ohne Deckel; ein Hammer Brot.
Danke Marion, freut mich!