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Roggenmischbrot mit Sauerteig.... Fertigsauer
Vložit
- čas přidán 23. 01. 2021
- Brot - Roggenmischbrot:
-- entweder:
RM-Mehl Type 1150 = 200-225 gr.
RM-Mehl Vollkorn = 125 gr.
-- oder:
RM-Mehl Type 1150 = 325-350 gr.
und
WZ-Mehl Type 1050 = 200 gr.
Sauerteig = 1 Beutel Flüssigsauerteig (z.B. v. Seitenbacher)
Salz = 15 gr.
Hefe = 15 gr.
Wasser, warm = ca. 375 ml
1. Teigruhe 30 Min. / 2. Teigruhe 30 Min.
Ofen vorheizen auf 250°C Ober-Unterhitze mit zwei Blechen
Backzeit ca. 45 Min.,
nach 5 Minuten auf 230°C runterstellen.
Gutes Gelingen!!
So ein wunderbares Brot habe ich schon lange nicht mehr gegessen. Ich bin schon über 80 Jahre und habe das Brotbacken jetzt wieder entdeckt. Es erinnert mich an meine Kindheitszeit, wo meine Eltern ihre Brote selbst mit Sauerteig gebacken haben.
Ein großes Dankeschön für MeisterBäcker Carlo, der es sehr gut versteht, seine Rezepte anschaulich und gut erklärt rüber zu bringen
Das ist wirklich nett. Vielen Dank dafür!
Danke für das tolle Video/Rezept 👍😀 Tipp für alle die einen gusseisernen Topf oder Bräter zu Hause haben: Den könnt ihr einfach mit aufheizen, den Teig dann hinein geben und Deckel drauf. Die letzten 10 Minuten dann ohne Deckel wegen der Kruste. So spart ihr euch das Schwaden bzw. die Schüssel Wasser im Ofen und das Brot wird trotzdem super.
Die beste Erklärung für Anfänger auf diesem Kanal..... Danke
Habe es nach gebacken,wunderbarer Geschmack,vielen Dank Carlo für das Rezept
Vielen Dank für die tollen Erklärungen in diesem Video, für Anfänger wie mich ganz wunderbar. Ich back das morgen, bin gespannt!
Ich habe noch nie mit Sauerteig gebacken .Werde es morgen backen , und hoffe dass es mir gelingt.Und einen dank an den Backmeister
Super einfach und ausführlich erklärt. Vielen Dank 😊
Hei Carlo- das ist von für mich die allerbeste Erklärung die ich hier ansehen durfte! Super und Danke dafür. Geht morgenn los😅
Das ist ein tolles Lob. Wenn ich helfen kann, dann schreib in die Kommentare.
Das Brot war schon mal lecker, bin gespannt wie es in meinem Pizzaofen wird . Klasse Carlo weiter so.
super Rezept , danke , es schmeckt mir sehr gut , genau mein Geschmack
Ein tolles Rezept...ein tolles Brot.
Hab grad mein zweites im Ofen und bin schon gespannt, ob das wieder so gut wird. Vielen Dank!!
Danke für's Feedback!! Gruß, MBC
Sehr ansehnlicher Kommentar ,gutes Video,ich habe gerade deinen Kanal abonniert. , weiter so Carlo
backe es auf jedem Fall nach, vielen Dank und weiter so !!!
Das zweite Brot ist gerade im Ofen, einfach nur super das Rezept. Auch die Familie ist total begeistert 👍
Finde prima! Danke für das Feedback.... Wenn du Fragen hast.... gerne!! Viele Grüße MBC
Ein wunderbares,leckeres Roggenmischbrot ist mir gelungen dank dieses tollen Videos. Vielen Dank Bäckermeister Carlo
Gerne.... bald kommt was mit Dinkel....., Viele Grüße, MBC
@ da freue ich mich drauf,viele Grüße zurück
Habe das Rezept heute das erste Mal gemacht und bin schwer begeistert. Einziger Unterschied ist, dass ich es im Topf gemacht habe. Aber superlecker! Danke dafür!
Super. Nun, als Bäcker backe ich nicht im Topf. Aber wenn Du damit zufrieden bist, finde ich das toll. Im Topf backen hilft einem Back-Neuling schnell und sicher zu einem leckeren Ergebnis zu kommen. Viel Spaß weiterhin! Backen macht glücklich! MBC
Dieses Brot wird sehr bald nachgebacken. Die ruhige, authentische Art der Präsentation, sowie die detaillierten Erklärungen haben mich sehr angesprochen.
Ein Abo wird hinterlassen.
Vielen Dank! Backen macht glücklich...
Backen macht glücklich
Hallo Carlo!Ich würde es sehr begrüßen,wenn du noch mehr Rezepte (Videos) bekannt gibst!
Kommt bald.... nach und nach.....
Super Video! Alles genau erklaert. Ich hatte schon mal vor einiger Zeit ein Brot mit Fertigsauer gebacken, aber das wurde nicht so gut. Aber als ich Dein Video ansah, wurde mir klar, was ich nicht richtig gemacht habe beim ersten Mal (z.b. habe das Brot in einer Form gebacken, etc). Ich freue mich schon darauf, weitere Rezepte nach Deinen Videos zu backen!
Hallo, wirklich gelungenes Brot! Die Idee mit der Sprühflasche hat mir besonders gut gefallen👍👍
Die nutze ich für alles, was an Brot, Brötchen in den Ofen muss..... Sogar bei Fertigpizza, Aufbackbrötchen etc. Etwas Feuchtigkeit ist da immer gut. ...
Ich habe einen Ofen mit Dampfzugabe😊
Danke für die schnelle Antwort.👍
Ich habe es ausprobiert.Einfach lecker und das Video ist super gemacht auch für Backanfänger so wie ich .Danke für das tolle Rezept und das Video .Ich habe es im Gusstopf gebacken und darin ist es richtig gut gelungen .LG.aus den Norden
Toll!
Das ist das beste Brot überhaupt (zumindest für mich, da ich Sauerteig liebe). Danke für dieses tolle Rezept. Dieses Brot "kracht" auch noch am nächsten Tag. Wir essen nur noch diese Variante :-)
Hallo
Vielen Dank dafür. Versuch doch mal eins von meinen Rezepten, wo du mit eigenem Sauerteig arbeitest. Vielleicht bekommst du ja vom Becker neben an ein Anstellgut. Liebe Grüße, MBC
Hallo vielen Dank für das schöne Rezept das Brot ist super und schmeckt sehr lecker danke schön
Danke! Meine Kinder haben das Brot verschlungen!
Freut mich.... kommt bald wieder was.....
Hallo habe vor 3std.dieses Brot gebacken, habe aber einen selbstgezogenen sauerteig genommen, das Brot schmeckt sehr sehr gut, ganz mein Geschmack.
ich bin begeistert. so soll es sein. Backen macht glücklich!!!!
Hallo Carlo, ich habe dein Brotrezept nach gemacht. Es ist gut gelungen und vor allem es ist sehr lecker! Bitte weiter so, ich werde die anderen Rezepte auch nach backen. Vielen Dank für die schönen Videos!
Na klar! die nächsten Tage gibt es DinkelVollkorn!!!! mit Sauerteig...
Danke!
danke für dein tollesRetept
Butter, Salz und Kümmel.... 😋
Danke, ich mache es nach.
Kümmel???? Ok, wem‘s schmeckt.
Griemenschmalz schmeckt dazu. Oder Schmalz, Salz und Käse!!!!
Danke sehr lecker
Toll erklärt, danke
Danke für das Lob!
moin meister carlo.habe dein brot nachgebacken und dieses mal ist es mir gelungen allerdings mit roggen und weizenmehl.schmeckt sehr gut.habe es sogar ohne backform hinbekommen wie bei dir aufs blech gekippt und es ist dabei nicht zusammengefallen.danke fuers rezept. 👍👍🍞🍞liebe gruesse.
Moin. Wenn das Brot etwas zusammenfällt ist das nicht schlimm. Um einen guten Ofentrieb zu erreichen, muss der Ofen schön heiß und länger vorgeheizt sein. Dann "richtet" es sich schon wieder etwas auf. Beim Einschieben verliert jeder Ofen Hitze. Dem muss man entgegenarbeiten. Toll! Viele Grüße
MBC
Thank you Carlo
schones rezept danke werde ich backen
Das ist auch lecker
Hi, erstmal coole Videos und wirklich gut erklärt. Ich habe heute dieses Rezept nachgebacken. Habe noch n bisschen Backmalz und Brotzgewürz dazugetan. Mein Brot hatte aber eine recht klebrige Krume.Lag das am Malz oder habe ich etwas anderes falsch gemacht. Ich bin eigentlich Koch aber mich macht das echt fertig wenn ich etwas nicht perfekt hin bekomme :D :D :D. LG und mach weiter so :)
Am Malz kann es liegen.... ggfs. mal zwei Beutel Sauerteig nehmen.. Die Säure ist mit einem Beutel schon recht gering berechnet..... Viele Grüße
@ danke für die schnelle Antwort. Ich probiere es einfach mal ohne Malz.
@@Cr4zyh0rnet Ggfs. auch mal an die Backzeit denken... Anfangstemp. zu hoch.. nicht lange genug gebacken. Kerntemp. sollte bei ca. 95-98°C sein.....
Danke ...
Danke, tolles Video! Aber ich verstehe das mit dem Spannung geben immer noch nicht. Wenn ich den Teig knete, klebt er, und das muß auch so sein wg dem Roggenmehl. Aber beim Spannunggeben klebt er plötzlich nicht mehr. Wie macht man das? Bei mir klebt er, egal was ich mache, es sei denn er ist voll Mehl. Und wenn er voll Mehl ist, dann arbeite ich das immer in den Teig hinein, so daß das Brot später an diesen Stellen bricht. Muß ich jetzt doch einen Zauberkurs belegen??
Ein Teig muss eine Zeit geknetet werden, damit sich Wasser binden kann. Bei Weizenteigen geht das besser als bei Roggenteigen. Bei Roggenteigen am Anfang den Teig etwas fester halten und auch die Teigruhe ist wichtig um dem Mehl die Möglichkeit zu geben, Wasser aufzunehmen. Das ist nicht viel aber auch hier findet eine Bindung statt. Knetet man zu lange, könne Teige auch "überknetet" werden. d.h. Das die Wasserbindefähigkeit abnimmt.
Versuche den Teig etwas fester zu führen und etwas mehr Mehl beim Aufarbeiten verwenden. Mit etwas Übung wird es schon..... nicht den Mut verlieren....
Vielen Dank für die ausführliche, gute Erklärung. Kann ich so ein Brot auch mit meinem Roggenanstellgut backen oder brauche ich unbedingt die Tüte Sauerteig?
Schau dir doch mal die anderen Videos von mir an. Da findest du was.
Hi Carlo, gibt es eine Grundregel, wie man das Einreißen verhindern kann, ohne das Brot vor dem Backen einzuschneiden? Also im Prinzip das Ergebnis, das du hier in diesem Video erreicht hast. VG und danke im Voraus
Es hat mit dem Wasserdampf beim backen zu tun. Auch, dass das Brot bei optimaler Reife eingeschoben werden sollte. Beim einschieben sollte man dafür sorgen, dass genügend Feuchtigkeit auf die Brotoberfläche kommt. Das erreicht man durch ein leichtes einsprühen des Brotes und durch Wasserdampf im Ofen. Den Wasserdampf erreicht man durch einschütten von etwas Wasser, welches beim verdampfen dann für eine feuchte Backatmosphäre sorgt.
Viele Grüße MBC
Hi, vielen Dank für deine Antwort. Dann muss es wohl bei mir an der Reife des Brotes liegen. Wasserdampf erzeuge ich immer, das zusätzliche Einsprühen werde ich aber auch mal probieren. Gruß Yannick
Versuch mal, wenn du Wasserdampf erzeugt hast, nach ungefähr 2-3 Minuten den Ofen für 30 Sekunden zu öffnen, damit der Dampf abzieht.
Hallo, kann man statt mehl 1050 auch mehl 550 nehmen? Ich mag lieber luftige Brot aber mit Roggen geschmackt😉
Ich verbiete es dir nicht. Solche Fragen finde ich immer ganz toll, probier es doch einfach aus und wenn’s euch nicht gefällt, dann macht es nicht. Klar kannst du auch 550er nehmen. Es kann aber sein, dass das Brot dadurch etwas fester wird, weil im 550 Weizenmehl der Anteil des Kleber-Eiweißes höher ist als im 1050er. Beim 1050er hat einen höheren Mineralstoffgehalt, sprich Schalenanteil. Da wird nicht nur der Kern des Mehlkörpers verwendet, sondern es geht weiter in die Randschichten des einzelnen Kornes. Deswegen ist es auch etwas dunkler.
Viele Grüße
MBC
Ich habe eine Frage: Wie kommt es, dass die Kruste nicht eingerissen ist. Brote mit aufgerissenem Schluss sehen ja schön aus, aber manchmal möchte ich auch eine so schöne und glatte Oberfläche hinbekommen. Gibt es da einen Tipp? Vielen Dank!
Den Schluss des Brotes nach unten. Die Gare sollte ausreichend sein, der Teig gut durch geknetet. Dann sollte man beim einschieben die Oberfläche des Brotes feucht halten durch ein halbes Glas Wasser beim einschieben. Das sind alles so kleine Faktoren. Wenn man ein Glas Wasser hineinkippt, um Wasserdampf zu erreichen, sollte man danach ungefähr 1 Minute oder 2 Minuten später den Dampf erst mal ablassen.
Viele Grüße MBC
Hallo Meisterbäcker, habe eine Frage kann ich anstatt Weizenmehl 1050 Dinkelmehl 1050 oder Dinkelmehl 630 verwenden? Danke für eine Antwort. Deine Video sind echt super grad für Anfänger 👍LG Andrea
Ich verwende kein Dinkel. Musst Du selber ausprobieren...
Danke für die Antwort, könnte ich dann Weizenmehl 550 dazugeben? Hätte ich noch Zuhause.
@@andreabetz5599 einfach machen.... klappt schon....... ich würde nur kein 405er nehmen........
Danke ich probiers einfach aus
Das Rezept gefällt mir. Werde es morgen backen, aber ohne Weizen. Da ich immer meinen Sauerteig benutze, müssten eigentlich so 200 gr reichen, oder ist das zu viel??
Versuch es mal. Wenn es zu säuerlich schmeckt war es zu viel.....
Guten Abend, ich bin total begeistert von dem Geschmack, leider ist aber das Brot vom Blech her unten rundherum eingerissen. Woran kann das nur liegen? Vielen Dank für Ihre Antwort.
Das kann viele Gründe haben. Zu lange Stückgare, zu kurze Stückgare, zu weiche Teigführung, zu wenig Wasserdampf, das Blech nicht mit vorgeheizt. Sollte man über mehrere Backversuche variieren und schauen wo man da einen Ansatz findet. Du kannst natürlich auch den Teig etwas weicher führen und es dann einfach im Kasten backen.
Ich habe mal gesehen dass das auch vorkommen kann, wenn man es nicht tief genug einschneidet. Bei dem Brot war es unten rundherum aufgerissen. Wäre vielleicht auch eine Ursache.
Wunderbar erklärt, allerdings finde ich die Teigruhe für einen Sauerteig deutlich zu kurz.
Bei Fertigsauerteig, egal ob Flüssigsauer oder Pulversauer, entwickelt sich im Teig säuretechnisch nichts mehr. Fertigsauer ist ein toter Sauerteig. Du kannst aus Fertigsauer auch keinen lebenden Sauerteig führen. Die Teigruhe ist nur für die Hefe....
@ dann lohnt es sich also doch, selbst Sauerteig herzustellen, um die positive
Wirkung zu erzielen - wieder was dazu gelernt
@@hannelorehartmann5345 kommt bald..... es gibt immer einige die sich damit gar nicht auseinandersetzen und doch gerne mal Brot backen möchten. Allerdings wird es bald natürlich auch ein Film über ein Mischbrot mit selbst gemachten Sauerteig geben.
Für mich als Bäckermeister ist das alles kein Problem. Ich möchte es nur ganz vielen so verständlich wie möglich machen. Wie gesagt: backen macht glücklich!
Hallo Meister Bäcker,
Ich habe meinen Sauerteig selbst angesetzt,wie viel nehme ich für das Roggenbrot?Und muß ich das Rezept umstellen,verändern?Liebe Grüße
Bald gibt es ein Video mit selbst gezogenem Sauerteig......
Ich probiere es nachher mit einem Topf.Da bildet sich ja eigentlich genug Feuchtigkeit.
Schreib mal, ob es gut wurde. Viele Grüße MBC
@ Also, wir haben eben zum Abendessen das Brot gegessen und es ist perfekt. Ich habe es 45 min bei 230°C gebacken und habe nach 30 min den Deckel abgenommen. Den Topf habe ich mit vorgeheizt,dann braucht man keinen Extradampf. Also das Brot werde ich jetzt öfter backen.
Super!
Hallo Carlo, habe mir den Sauerteig ( flüssig) besorgt, weil mir der frische immer verhungert. Ich bin leider nicht regelmäßig zu Hause. Ich finde es sehr gut, dass du Roggen-vollkorn verwendest,da das ja bekanntlich bekömmlicher sein soll. Aber wie kann ich diesen Brotteig etwas dunkler bekommen? Könnte ich eventuell Dunkelbier statt Wasser verwenden?
Ansonsten mag ich deine ruhige Art die Sache anzugehen und bin voll bei dir wenn du sagst" backen macht glücklich"
Dunkelbier wird den Teig nicht dunkler machen. Das würde nur am Aroma etwas ändern. Kann man aber auch mal versuchen.
Nimm mal ein paar Tropfen Zucker Couleur. Das ist nur kräftig eingekochter Zuckersirup geht schon fast in Richtung Bio!
@ OK danke erstmal für deine schnelle Antwort. Das mit dem Bier probiere ich jetzt mal aus. Meinen Gatten wird es freuen und etwas mehr Triebkraft sollte ich dadurch auch noch bekommen, Oder?
@@atzevoigt9189 Nein. Da ist nichts was Triebkraft dazugibt. Es geht da eher um Aroma. Im Gegenteil, die Kohlensäure könnte Hefe und Bakterien ihrer hemmen.... kann ich aber nicht genau sagen. Aber wenn Du sagst: Da ist Bier drinnen..... wird mehr Brot gegessen ;-)
@ 😋😋😋
@
Lebende, aktive Hefen wird man im Bier nur sehr selten finden.
Hier ein Auszug von Dr. Google
Viele Biere, grade von den großen Brauereien, werden gefiltert und somit ist im Endprodukt auch keine Hefe mehr enthalten. Kohlensäure wird da später zugefügt. Bei ungefilterten Bieren, z.B. Weißbier und Kräusen, ist auch Hefe unter den Zutaten aufgelistet.
Würde man die Hefen am Leben lassen, wäre das Bier nicht lange haltbar.
Hallo Carlo,
bin gerade auf dein Video gestoßen da ich jetzt auch mit dem Brotbacken anfangen möchte, habe aber mehrmals zurück spulen müssen weil ich mir ganz sicher sein wollte - kann es sein das du doch alle drei Mehle genommen hast als du hier im Rezept angegeben hast?!? im Video hast du 125gr RM-Mehl, 175gr. RM-Vollkorn UND 200gr. Weizenmehl genommen. Sorry bis da als Neuling nur gerade verunsichert nicht das da in deiner Rezeptangabe oben doch was fehlt.
Liebe grüße sieht lecker aus und vielleicht komme ich am WE dazu es nachzubacken ;-)
sorry du hattest 175gr RM und 125gr RM-Vollkorn und 200gr WM im Video genommen
ich habe mal ein "und" im Rezept ergänzt. Besser?
Herzlichen Dank für die tolle Erklärung...ich habe leider nur Sauerteigpulver da.....kann ich damit auch was anfangen? Oder hat dieser nur geschmackliche Aspekte? Steh bei Sauerteig noch komplett aufm Schlauch :-))
Es muss nur für die Roggenmehlmenge reichen. Auf der Verpackung steht bestimmt für wieviel Mehl es geeignet ist. Einfach ausprobieren. Das dritte Brot klappt bestimmt.;-)
Geschmacklich sollte die Verwendung von Pulver- oder Flüssigsauerteig keinen großen Unterschied machen. Ansonsten macht Säure/Sauerteig Roggenmehl erst backfähig. Einfach mal ausprobieren.
@ vielen Dank, ich teste mich ran
kann ich den Teig übernacht gehen lassen?
Kannst du. Dann musst du weniger Hefe nehmen. Aber warum? Aus dem Fertig-Sauerteig kannst du nicht irgendwie mehr Geschmack rausholen. Fertigsauer ist ein toter sauer. Der liegt nur für Geschmack, Haltbarkeit und Backfähigkeit des Roggenmehls.
kann ich auch das brot mit 250g roggen und 250g weizenvollkornmehl backen?dein brot sieht sehr lecker aus werde es nachmachen 👍👍👍👍👍
Ich glaube schon. Es wird nur etwas mild-säuerlicher schmecken. Dann ggfs. nur ⅔ des Beutels nehmen..
@ danke dir werde ich morgen nachbacken schreibe dir wies geworden ist 👍👍👍👍
@ so ich habe mein erstes sauerteigbrot gebacken.konsistenz,kruste und geschmack super,nur habe ich den teig etwas zu duenn gemacht was aber mit sicherheit am mehl liegt.beim zweiten versuch werde ich ein paar erkannte fehler ausmerzen und der teig wird besser werden.das brot ist auch schoen fest so das es nicht broeselt beim schneiden super saftig.hab mehr gegessen als ich wollte.ich hab es allerdings in eine backform gebacken das geht aber auch,damit es mir nicht zerlaeuft.danke dir fuers rezept und werde dir uebers zweite brot berichten das kann aber noch ein paar tage dauern. 👍👍👍👍👌👌👌👌😉😉😉😉
@@kevinwachsmann3111 den teig etwas fester und kneten... kneten.... 7-8 Minuten.... Wichtig!!!!
@ danke werde ich beim naechste mal beherzigen 👍👍
Hallo Grüß dich ,ich finde das sehr gut was du machst , aber leider kann ich kein Weizenmehl nicht vertragen, ich würde ohne Weizenmehl backen,.
Dann solltest Du mehr Säure in den Teig bringen.... ggfs. zwei Beutel nehmen. Wenn Du nur Roggenmehl verwendest wäre auch eine Kastenform gut.....
Hab das Brot jetzt schon einige Male gebacken und irgendwie scheint das ein Rezept mit Geling - Garantie zu sein 😃.
Meine Frage wäre, wie sich Back - und Gehzeit ändern täten, würde man die Mengen verdoppeln um eben ein großes Brot zu bekommen.
Wenn das Rezept verändert wird, ändern sich die Steh- und Gärzeiten i.R. nicht. Je größer ein Teig ist desto einfacher ist die Teigführung. Was die Stehzeiten-Verdoppelung angeht:
Ein Auto fährt die Strecke von Hamburg nach München in 8 Stunden. Wie lange Dauer die Fahrt, wenn zwei Autos gleiche Strecke fahren? ;-)
Soviel zur Verdoppelung der Gärzeiten...
Schreib mal wie es geklappt hat? Viele Grüße, MBC
@ 😁 Vielen Dank für die Antwort. Ich probiere das mal aus und geb mal Zeichen. Viele Grüße!
@ Hat jetzt etwas gedauert 😉. Hab es mal mit der doppelten Menge probiert und auch das hat sehr gut geklappt. Hattest recht. Ich backe dieses Brot noch heute mindestens einmal pro Woche und die Familie ist immer wieder begeistert.
Hallo hat gut geklappt mit dem Brot. Habe nur ein Problem das Brot ist ziemlich doll gerissen.
Wo?
@ oben die Kruste
@@tobiaskruger9587 Das ist doch lecker! Aber wenn Du das nicht magst, kannst Du folgendes machen: Etwas mehr mit Wasser einsprühen und/oder über Kreuz einschneiden....
Meine Frage, was für einen Brotbehälter nehmen sie, damit es noch schön kross ist und nicht austrocknet
Einen Tontopf. i.e. Römertopf.
Und manchmal einfach nur eine Plastiktüte.
Hallo mir war nicht ganz klar ob kaltes oder warmes wasser?
Warm
super,aber du nimmst kein brotgewürz?
Richtig!
Ich bin eher puristisch veranlagt und mag sowas wie Brot Gewürz nicht.
Nimm es einfach rein und schau ob es dir schmeckt ich würde mich langsam mit kleinen Größen herantasten
@ okay werde es mal ohne ausprobieren,genauso wie du es machst!danke für die anwort!
Habe mir aus Deutschland 10 Tüten fertig Sauerteig und Mehl mitgebracht, morgen backe ich dieses Brot, letztens hatte ich von ihnen Brot mit selbst gezogenen Sauerteig gebacken , aber da ich nicht soviel Brot benötige, ist das mit dem Fertigsauer einfacher.Was halten sie vom Brotgewürz? Lg aus den Niederlanden
Wenn überhaupt dann nur ganz gering dosiert. Lieber zwei Brote Backen und dann drei Beutel nehmen um ggfs. einen intensiveren säuerlichen Geschmack zu bekommen.
@ danke schön ich schaue mal
Könnte man Starter discard nehmen statt die Saitenbacher?
Was ist das? Im Grunde kann mann jeden Fertigsauer nehmen. Nur an die Mehlmenge anpassen....
Ich habe eigenen Sauerteig, wieviel nehme ich davon?
Circa 40-50 % der Gesamt-Roggenmehl Menge müssen am Ende versäuertvwerden. Mit einem eigenen Sauerteig würde ich ein Anstellgut nehmen und 50 % der Roggenmehl-Menge nehmen und damit einen Sauerteig nach der Video-Anleitung herstellen.
@ oh, das hört sich aber kompliziert an🤷♂️
@ danke für die Antwort😊
Weshalb nimmt man bei Rogenmischbrot Roggenmehl + Roggenvollkornmehl insgesamt weniger als wenn man Roggenmehl + Weizenmehl nimmt? Ist das ein Fehler oder hat das einen Sinn?
Das kommt daher, da ich etwas Vollkorn in den Teig mit haben wollte. Du kannst das mischen wie du willst. Die Freiheit gebe ich dir. Viele Grüße MBC
@ danke dir für deine Antwort!
Habe jetzt 310g Roggenmehl und und 175g Roggenvollkornmehl genommen ohne Weizenmehl.
Hat auch funktioniert :)
Kann man das Brot auch im topf backen
Was könnte dagegen sprechen? Einfach mal mutig ausprobieren ;-)
Ich finde solche Fragen immer sehr schwer zu beantworten. Ich würde es machen und wenn es nichts wird, dann lass ich es bleiben..... Schreib mal über Deine Erfolge oder Misserfolge..... Viele Grüße, MBC
Wieso kommt in ein Sauerteig noch Hefe rein ?
Dann hast Du Dir den Film nicht komplett angeschaut. Der Fertigsauer aus der Tüte ist "tot". Der hat keine Triebkraft. Die Säure ist dafür da, um den Roggen backfähig zu machen. Der Trieb kommt von der Hefe. Das habe ich im Video - glaube ich - erklärt. Wenn nicht, dann jetzt. Viele Grüße, MBC
@ ……… Ja Danke 😊 das hab ich echt überhört
@@deinemutter4921 :-)
Mein Problem ist immer mein Ofen kann nur Umluft backen und da kann ich nie einschätzen welche Temperatur. Könnte mir jemand helfen bitte? Liebe Grüße Jenny 😊
Am besten 20°C weniger, trotzdem gut vorheizen!! Und beobachten ...... Viele Grüße, MBC
@ super vielen lieben Dank für die schnelle Antwort 😊👍
Hallo Carlo,
erstmal vdie Erklärung
?
@ oh wo ist mein text...?
@ Wollte dir für die wunderbar Erklärung und Tipps danken. Tolles Video. Habe sofort abonniert und werde heute nach deinem Rezept das Roggenbrot backen. Ich freue mich schon darauf. Du hast recht - backen macht bestimmt glücklich...!
@@nilar8951 es kommt bald ein Brot ohne Hefe.... nur mit Sauerteig.... auf vielfachen Wunsch ;-)
Warum zeigen sie die Mehl Sorte , von Arora ? Klappt das mit anderen Sorten nicht ?
Die Firma ist vollkommen egal! Ich mache keine Werbung! Ich verdiene damit kein Geld!
Schauen Sie sich das bitte genau an: da drauf sind die Mehltypen angegeben. Sie brauchen auch kein besonderes Bio Mehl oder Ähnliches zu kaufen. Es geht jedes Mehl. Achten Sie nur auf die Mehltype. Und immer dran denken: Backen macht glücklich!
..der Hefeanteil wäre mir zuviel
dann nimm ein anderes Rezept. Sei flexibel!!!
Der Fertigsauerteig von Seitenbacher hat NULL Triebkraft, das ist reine Geschmacksache 😕
Das ist nicht ganz richtig. Es ist ein "toter" Sauerteig. Demnach keine Triebkraft, demnach die Hefe im Teig,...... Man kann den nicht zum züchten nehmen. Nur die Säure in der "Flüssigkeit" (Sauerteigbeutel-Inhalt) sorgt dafür, dass das Roggenmehl backfähig wird. Die Essigsäure sorgt für Geschmack, Haltbarkeit, und das vorgenannte backfähig machen des Roggenmehls. Das wäre meine Antwort dazu. Ich weiß: Besserwisser..... Ist aber nunmal Fakt.Viele Grüße, MBC