¿Cómo Mantener Tu Masa Madre Activa? GLUTENVLOG 26
Vložit
- čas přidán 10. 06. 2024
- El secreto para mantener tu masa madre activa y siempre lista para hacer pan.
#masamadre #panaderia #fermento
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Hoy hice mi primer pan de masa madre y estoy super Feliz.. pense que a la primer a no me iba a salir y cuando abro el horno ahi estaba rebonito 😅
Es la primera fez que veo a uno en la realidad, siempre los vi en el internet, es como ver a una celebridad😂
Gracias a usted aprendi a hacerlo. Gracias y gracias 🙏
Yo hice dos masa madre. Uno con harina integral y el otro con harina de fuerza. Ambos en el mismo ambiente, las mismas proporciones. Y después de 5 días. El resultado es el siguiente: la masa madre de harina integral está activa. Mientras el otro apenas tiene burbujas.
A mi me paso esto: yo hice una masa madre pero no cria hasta los 6 días, lo que hice fue hacer otra masa madre NUEVA pero con el cambio de echarle agua caliente, y en 5 horas se lleno de burbujas y tenía aroma a levadura, osea que estaba lista para usar, después agarre la primera masa madre y la alimente pero esta vez con agua caliente también, y en 4 horas estaba lista para usar, les recomiendo mucho hacer lo que hice yo
Muy buen tip. Es bueno saber que no te guardas nada, si lo sabes lo dices, eso es raro de encontrar en estos días
Hola, he comenzado hacer la masa madre y ya lleva 24 horas de reposo. Esta super linda con bastantes burbujas y ha crecido un poco. Gracias por tus enseñanzas.
Gracias muchas gracias
Que Dios te bendiga
Estoy enamorada de mi masa madre y a los panes y pizza con masa madre mi estómago está feliz mi familia disfruta de las ricas pizzas y pan gracias todo lo aprendido de usted ❤️🙏
Gracias Ramón como siempre por estos tips tan necesarios, saludos desde Canarias.
Me encanta su contenido, no sabia que se podia hacer pan asi, es increíble. Gracias
Excellent video....he aprendido tanto contigo con solo unos videos.....tus videos son una maravilla !!!! Gracias
Toda una masterclass!!! Gracias desde México 😊
De los mejores vídeos explicativos sobre el trato de la MM en sus tiempos y temperaturas. Muchas gracias!
Muy bueno gracias Maestro Ramón
Se me acaba de ocurrir la mejor idea para mantener a 25 grados la masa, cosa que se me venía complicando. Calentador de pecera. Son sumergibles y permiten mantener entre 22 y 32 grados aprox. el agua. Así se pueden dejar en una suerte de baño maría suave las masas.
Excelente explicación.....muchas gracias.
Uffff que sabios consejos nos enseña usted .mil gracias
Gracias siempre Ramón ,he aprendido mucho de tus videos !
Exatamente muy buena idea, confiezo que esperaba en temperatura ambiente y despues llevaba a lá nevera.
Un abrazo y gracias por tus excelentes enseñanza.
Muy buenos consejos, por fin me he aclarado con este tema 👌🏻
Gracias Ramón!! 🥐☕🌾☕🥐
Gracias por todos los consejos. He aprendido a usar mucho mejor la masa madre. Hago pan sólo con harina de espelta y tengo dos masas madres. Una con centeno y otra con espelta y centeno. Saludos desde Viena, Austria.
Qué buenos consejillos. Me ha sorprendido un dato: para usar la masa madre al día siguiente, alimentamos y la metemos en la nevera. Pero creía que hay que dejarla un buen rato a temperatura ambiente para que crezca algo, y luego ya la metes al frío. Supongo que, como le pones agua tibia, aunque la metas a la nevera de inmediato, ya tiene un calorcillo los microorganismos para empezar a crecer/comer. Estupendo!! Saludos desde España.
Así es. El secreto está en que la MM se active lentamente así al día siguiente la podemos usar directo.
Hola!!! Se Pueden mezclar los diferentes masas madres (3 frascos) que ya tenía en uno solo? Eso es esta bien para las bacterias?
Gracias, he aprendido un buen.
Saludos desde Monterrey,México
Ahhhhhhhh!!!!!! Me resulto por fin !!!!!!! Gracias gluten Morgen!!!!!
Excelentes tips
Gran explicación, de allende la cordillera te la celebro con el mayor de mis respetos. La perla más fina de esta clase magistral fue haber expuesto un efecto del que he sido víctima muchas más veces de las que desearía haber sufrido, me has abierto los ojos ante el hecho de que etapa de dar forma al pan es variable tremendamente directa de la acidez que haya tenido la masa madre utilizada. Algún consejo para testear la acidez de la masa madre antes de iniciar la producción de pan (que no sea disponer de un dispositivo digital para detectar el Ph)?
Saludos desde Canarias.
Me encantan tus vídeos. Tanto que voy a intentarlo . Mi horno es de gas ya te diré el resultado.
Gracias por compartir
exelente, tengo el honor de fabricar ciabatta en un supermercado del ritei y la masa madre es la levadura en polvo que usamos, exelente video
Muchas gracias por dar tu resenta muchas gracias Ya la tengo y que buena es para la pizza 🍕 es buena 👍 y muchas gracias
Excelente...!!!!
Ramón que datos tan buenos!
He querido desde hace semanas hacer mi primera masa madre.
Me gustaría que subas la receta del panettone que vas a hacer mañana. ✌
Ya hizo el año pasado, recomiendo que lo veas!!!
Excelente.
Hoy tras un par de semanas con mi masa madre, el aroma ácido es dominante y ciertamente la actividad en la masa a bajado, gracias por el tip lo aplicaré. 😊😊😊
Hace poco hice mi primer pan y aunque no presentó una oreja espectacular como imaginé y en general el pan se aplastó ligeramente, tenía muy buen sabor 😋. Cuando hice mi pan, la masa estaba un poco mas ácida y su punto máximo de actividad no hizo que esta doblará su volumen, pienso que es la razón de que no creciera bien el pan
Aun trato de descubrir que paso e investigando encontré un método para el tema de la oreja y conseguir que quede espectacular al cocinar a una temperatura de (230° C, ó 450° F ) ya que mi horno no da para mas, el método consiste en humedecer con un atomizador la corteza del pan justo antes de ingresarlo al horno. Imagino que el problema fue la limitada temperatura de mi horno
Muchas gracias por esos consejos estupendos !
Yo quisiera saber aqui donde vivo en Panamá la temperatura siempre esta arriba de los 30° y mi masa madre crece muy rapido cuantas veces al dia deberia alimentarla?
Ramon sos un crack
Hola Master ...buen tips .
Q bueno ...hice pan y me quedo la masa con un poco de acidez.
He probado con diferentes tipos de harina ...así q haré estos tips.
Se q algún día lograre hacer un buen pan .
Gracias Master ...eres un crack
Saludos desde Chile
🇨🇱🙋👍🍞
Vamos! Que el gluten esté contigo!
Señor Morgan en donde vivo nunca encuentras harina de buena calidad casi todas de 11.25 de proteínas será por eso que no me han prendido la Masa Madre además hace muchísimo calor hasta casi 40 grados 😢 me desespero muchísimo Peeeero sus consejos me levantan muchísimo el ánimo y vuelvo a empezar Dios me lo Bendiga SIEMPRE saludos de Colima Mexico
Muuuchas gracias, este era mi nueva situación, mi masa madre estaba viva pero no locamente activa.
De Cr Cr CEE
Vivo en puerto rico. Tengo pros y contra asi que la nevera sera mi aliada
Que buen tips estos serán mis próximos pasos.💪porque hice una y después del cuarto día hice la prueba del agua y se fue al fondo,así que la lleve a la heladera y al otro día conseguí integral y la refresque a ver si se activaba🥴veremos qué sucede😂ya tengo una nueva en curso y voy por la de arroz👍gracias por los consejos🙋
Gracias por la información
Puedo agregar masa madre y harina de maíz hacer pan de maíz?
La verdad no te conocía, llegué acá por par de videos de Sezar Blue y no me interesaba el mundo del pan, pero me vi una maratón de todos tus videos y la verdad hiciste q me re cope este mundo, seguramente dirás "bueno y?" Pero q se yo te lo quería contar jaja, saludos y seguí subiendo videos crack
Que bueno!!! Gracias y que el Gluten esté contigo!
Hola gluten Morgen te saluda Edgar de Guatemala oye cuál es el pH ideal que tienes que tener la masa madre para trabajarla y que los panes salen perfectos porque si me ha pasado eso que dijiste que estaba muy ácida y la Mas estaba inmanejable
Buen video morgen, gracias, tengo una masa madre de 5 días, pero aun le falta un poco porque tiene pocas burbujas, debo alimentarla más? durante cuantos días
Hola gluten morgen! Que horno tienen? Muchas gracias
Que lindos son tus panes, quiero tanto aprender, no sé nada de masa y pan 🥴decime señor, con que tipo de harina sale mejor el pan? 4ceros o cual??
Gracias por tan excelente información. Probé para hacer mi pan de MM, pero a pesarde que se veia bien de burbujas la MM. De 5 dias, el pan quedo plano, hasta la oreja se apacho.
Buenas noches, que harina debo utilizar para alimentar la masa madre.
Gracias por tu vídeo, he seguido todos tus pasos de tu otro vídeo de como hacer masa madre, y te comento que he fracasado rotundamente, ainsssss ......... a ver si en la próxima consigo algo, esto no es tán fácil como parece !
Me pregunto si para preperar bizcochos se puede utilizar masa mader?y en que proporcion?
Hola Gluten! En caso de tener un masa madre dormida en la heladera durante mas de dos semanas? Los pasos son los mismos? Lo digo porque le costará mas de arrancar no?
Hola Ramón, ¿ no era más fácil alimentar la MM del frasco y después sacar un poco para ponerla en el bols para usarla dentro de un rato ?
Como hago tener siempre lista en heladera ..o tiene un tiempo de duración tambien la mase base o abuela ?
a ver si pir fin lo consigo ¡
El Gluten estará contigo!
Cuanto tiempo se debe quedar en el agua caliente?
Muchas gracias !!! 🤗
Saludos desde España.
Buenos consejos, ahora, aquí es la temperatura ambiente de su cámara frigorífica 🥶
jajajaa... justo me escapé del frío... aunque me encanta también!
estoy en el proceso de masas madres una harina multiuosos y otra arina integral llevo casi una semana la harina multiusos si se a levantado pero
la otra poquito y ya ahorita lleva líquido asta mañana que mire cómo ba
Cuanto tiempo debe quedar en ese tipo baño maría???
Hola amigo saludos desde Venezuela..tengo una masa madre que la empecé hace seis días. La he alimentado todo los días... huele rico a manzana, pero no duplica su tamaño solo hace sus burbujitas y se pone como un muss...será que puedo elaborar el pan con esa textura de la Mm?...todavía no la he llevado a la nevera...oriéntame por favor🙏
Sigo tu canal desde hace un tiempo y me he animado a empezar en el mundo de la masa madre gracias a ti, y me surge una duda a raíz de ver otros vídeos, cuando dicen que en el séptimo día hay que quitar la mitad de masa madre y ponerle el doble de su peso en harina y agua, es realmente necesario?
Es bueno para pegarle un buen refresco y darle más fuerza.
Hola GlutenM.tu masa madre esta realizada con harina blanca?
Que ago para que ya no cresca y cuanto tiempo puedo tenerla sin usarla en el refrigerador
Disculpen mi ignorancia, es posible arrancar la masa madre con harina integral, e ir alimentándola con harina blanca?, Gracias.
woa muy bueno lo que dijo es que la masa fria no mas le ponemos agua calientita y harina no me ha podido hacerse lo asia liquida
Cuanto puede durar la.masa.madre sin que se dañe?
Hallo Guten Tag. Jajaja. Una pregunta. Cuando hice la masa madre al tercer día ya estaba súper crecida, era cómo la tataratara abuela de la masa madre, la metí en la nevera y la alimento cada día a la viejita. Jajajaja😂. La pregunta es cuanto tiempo dura una masa abuela en la nevera?? Y debemos usarla cada día??? 🫣🥖🍞
Recomendas en el dia refrescar la mm , osea sacar un poco del frasco y añadirle mas agua y harina? Aprox cada vez q triplica volumen?? Mañana quiero tenerla activa para panettone
Sí, siempre un buen refresco antes de usarla le viene bien.
Cual es la harina ideal para hacer nuestra masa madre??
Empecé a hacer masa madre pero me preocupa que en mi ciudad el clima es caliente entre 30° y 38° que debo hacer si quiero alimentarla todos los días?
muestra la pasta al sacarla de la nevera y la que estaba al baño maría..gracias
Necesito proporciones
Hola , yo la utilizo y la refresco ; va a la heladera y cuando voy a utilizarla al otro día o dos días después está igual que antes : porque puede ser ???
Intente hacer las dos las puse en Frio, y nada, la puse a temperatura amviente y la actividad mejorò Pera nada espectacular. Ya viy por dos meses alimentandola y me siento desanimado, pues no he logrado lo indicado
No termino de entender. Yo alimenté mi masa madre y la deje en la heladera para usarla mañana. Si la saco ya la puedo usar? O la tengo que volver a alimentar y dejarla a temperatura ambiente para poder usarla?
Si el caso es el segundo como hago para alimentarla y necesitar una cantidad exacta???
Venezuela Guacara
yo manejo harina 000 y hago la masa madre tal cual ya llevo 3 en envases diferentes se activaron la primer vez a las 12 horas pero de ahí en mas no volvieron a crecer, las alimento todos los días, las he puesto en el modem, hasta he hecho este truco pero la masa madre no volvió a crecer las 3 las tengo ya de mas de una semana, que estaré haciendo mal?
Que harinas recomendas para usar en Argentina?
Te recomiendo Le 5 Stagioni o Moromar.
Que marca marca de harina me recomiendan usar aca en bs as para hacer la masa madre? El uso va a ser primordialmente para pizzas. Pense en chacabuco, molino campodonico, morixe… alguna recomendación?
De las comerciales de súper la que mejor me funciona a mi es la morixe que tiene 10g de proteína cada 100g de harina
Mí masa madre no crece!!😭. La vengo alimentando todos los días, ya más d una semana, y su actividad es poca o nula. El olor es el típico olor a masa madre, parecido a cerveza (osea el olor a queso podrido d masa madre muerta no). La temperatura ambiente es la ideal ya q estamos en verano y la temperatura ambiente está en el rango ideal. Q puede ser, el agua? La harina q estoy usando para alimentarla (harina d fuerza de Mercadona)? Ayuda por favor😭😭
🎉nunca me sale la masa m.Que será lo que pasa . gracias
Hola, ¿en cuanto tiempo estará lista la masa instantánea: 2 horas?
Usando el baño maría en caliente y esperando jajaja NIEVA AFUERA..
Y si la hice esta mañana y la quiero volver a usar en la noche, como podría mantenerla activa?🥺
Qué pan hiciste con el levain que preparaste?
Estoy haciendo uno de semillas y avena escaldada. Te recomiendo ver mis stories en IG.
y si ya esta acida? descarto 90% y empiezo de nuevo?
Ramón te tengo una pregunta. ¿por que cierras la masa madre? mi amigo que me regalo mi masa madre me dijo que nunca cerrara el tarro. saludos y gracias por todos tus concejos
lo cierra para que no se seque... a veces cuando se llenan muchos los frascos y la tapa es hermética revientan si el frasco es débil. un punto medio sería ponerle la tapa y no cerrarla del todo durante el momento de la fermentación.
Además la fermentación en una parte es anaeróbica.
Muchas gracias ramon y Eduardo por la respuesta :) me han sacado de una duda :) entonces yo creo que comenzaré a cerrar mi tarro por qué si es grande y yo guardo mi más madre en muy poca cantidad. Después de alimentarla queda como en 225 gramos :). Pd: Ramón gracias a vs es que aprendí a hacer panes hasta ya compré una olla para el horno :)
Hfhfk
La masa lalalalala
Qué pasa si alimento la masa madre y la vuelvo a poner en frío ?
Mr Ramon, vivo en una ciudad que en promedio se encuentra al 18 a 20grados , rara vez sube de ahí y he visto que mi masa madre no sube como esperaba que puedo hacer?
Dale calor, sobre el router wifi.
Hola me podrias ayudar me voy de viaje y como mantengo mi MM para que cuando vuelva e siga activa gracias una novata 😊
Te la llevas😂.
La mía es sólida y sólo la alimento cdo voy a hacer pan. En ese momento retiro unos 5 g y al frigo hasta próximo uso
Puedo hacer mi pan sin harina integral solo con harina común de trigo ?? O reemplazar la harina integral por harina de salvado ??
se puede hacer pan con cualquier harina que tenga gluten (en mi caso).
@@GlutenMorgenTv👍👍 muchas gracias
CUANTOS DIAS PUEDE ESTAR EN FERMENTACIÓN UNA MASA EN EL REFRIGERADOR?
bastante, mirás los otros videos del canal para aprender más sobre esos temas.
Resolvi el tema de los 25 grados, reservando en una conservadora o heladerita...
Hola una pregunta a los cuantos días de realizada la masa madre debe ir heladera por favor lleva 10 días mi masa madre no esta muy levantada tiene olor feo debo llevarla heladera si alguien puede decirme gracias
Si dices q tiene olor feo. Mjor haz una nueva.
Cuantas veces al día puedo alimentar la masa madre y cuanto tiempo me dura la masa madre.
Se puede alimentar varias veces, depende de la velocidad a la que fermente.
Cada cuando hay q alimentar la MM una vez q está en la heladera(nevera) y ya está activada
La refresque anoche y la metí a la nevera y a la mañana no me subió porque?
A qué temperatura tenes la heladera? Yo lo intenté y no se movió nada jajja( le puse el agua tibia casi caliente) , hice una espesa y una mas liquida pero no se
La mía está en 5°C.
Nesecito ayuda mi masa madre no crece y es espesa sin burbujas
Primer comentario
Consulta, has dicho que esa masa madre más "densa" serà para mañana hacer Panettone, en contra Daniel Jordà, usa una masa madre muuuuuuy dura, e incluso le hace pliegues y más pliegues...
Que opinas al respecto de las diferentes formas de prepararla?
Claro, cunado damos clases juntos havenos las 2 versiones. Yo prefiero hacerlo con la mía, menos dura.
@@GlutenMorgenTv y si la mm es más líquida, como cuando la hacemos 50/50? igualmente una vez que la alimentamos la guardamos en la heladera hasta el día siguiente?
👏👏👏👏👏💞
Llegue hasta este canal pensando que era cocina sin gluten. En fin chao 👋