Всем доброго времени! И спасибо Алексею за присланное на пробу вино. Вчера вечером провёл скажем так, дегустрирование обоихъ вин. Вино настоенно вместе с гребнями и без них. Вина конечно явно отличаются по вкусу. По крепости вина, сразу понял что виноград имел довольно хороший сахар. Опьеняющие действие очень чувствуется) Вино изготовленнео по так называемой грузинской технологии понравилось. Имеет некую терпковатость, которую и ожидал, ведь именно танины что есть в гребнях и повышает терпкость вина. Скажу так, что если кто не пробовал такое вино, если вам нравится чёрная рябина, то вам и это вино должно понравится. Я не отнёс бы его к вину, которое стал бы пить каждый день. Так же как я когда то начинал делать вино именно с черноплодной рябины, вино было вкусно, но пить его скажем так на голую, тяжеловато было, а вот под жирное мясо, очень и очень даже вкусно и приятно. Буду ли я делать вино по такому способу, тчоно сказать не могу. Всё в первую очередь зависит от того, какая цена у винограда будет к осени у нас. Просто мне очень понравилось как делат ьв том году заизумленное вино, но расход виногшрада на него заметно выше чем на обычное. Хояу и в этом году, сделат ьвновь заизумленное, обычнео вино для лёгкости питья и если поулчится по деньгам, то тогда поставлю обязательно и на гребянх то же. Подытожу так) Эксперемнт, на мой взгляд очень удался!) Вино хорошее и вполне заслуживает того, что бы оно было в запасниках!) Ещё раз спасибо Алексей за то, что поделились своим вином и оно вкусное и приятное!)
@@user-ch7ru6hm3z а ссылку не дадите Алексей на второе видео?) И там напишу. Но если у кого есть виноград в достаточном количестве рекомендовал бы и ваш способо изготовления) Честно интересное вино, но в первую очередь именно под мясо.
приветствую коллега! Изабелла - это не тот сорт винограда, который можно держать долго на мезге! Держал вина на мезге 2 - 3 месяца, технических сортов винограда - получается отличный сухарь с богатым вкусом! Ваш эксперимент имеет право на жизнь! Кстати в своих видео я тоже говорил о длительной мацерации, когда нет возможности чаще подходить к вину! Удачи!!!
Слышал сильно зависит от морта виногоада и количества тонинов в нем. А еще слышал что изабеллу некоторые даже разьавляют ибо в нем много тонинов. Вывод следует...
у меня садится мезга. Только некоторое количество косточки плавает на чистой поверхности)) Сейчас на мацерации будет суток 40, а прошлогоднее тоже 9 месяцев стояло. Подтверждаю - три сорта и всё в отличном состоянии))
Добрый день, получил вино, попробовали в кругу семьи, вино получилась в меру терпкое, чувствуется аромат Изабеллы, на вкус полусухое. Спасибо и удачи Вам в ваших экспериментах, ждём новых розыгрышей 👍👍👍
Есть такая работа посвящённая вину "Багатурия Н.Ш. Грузинское виноделие. Теория и практика", там идет разбор с научной точки зрения. Прочитал я ее и узнал, что идеальный период мацерации на мезге 10_12 дней!
Какя фиксация. Я всегда держу на мизге, около 2х недель, плюс минус 1-2 дня. Пока идет брожение 2-3 раза в день шапку опускал перемешивал. К 10 дню, мозга уже почти вся оседает. И тогда только начинаю сливать сок (вино) на тихое брожение.
))) Мы убираем мезгу с гребнями сверху после активного брожения Потом доливаем Третьей квевры хватает долить первые две до верха И вот потом только запечатываешь Гребни не тонут Разное количество мезги при разных способах изготовления От 3/4 до 1/3 Я думаю много роликов есть
Ну я так понял, что и бочка с плоским дном не подходит, надо делать в квеври, форма квеври помогает улучшить качество вина, частично запечатывает осадок за счет формы дна. Если я не прав, поправте.
Самая главная ошибка, это перемешивание мезги, в Грузии его перемешивают три четыре раза в день до полной остановки брожения. И ни кто не закрывает наглухо в бочке. Можно без перемешивания уксус получить
Извините, но сегодня я коммпентарий псить не стану, ибо есть малость не трезвости во мне, по вине Алексея!) Может заодно, он подрпавит под каким видео лучше написать) Но вино... скажу так, если вам нравится чёрная ребина, очень рекомендую!) Алексей, спасибо за приглашение на дигустацияю, но я уже сильно не трезв, хотя и к алкогодю спокоин, но вот так вышло сегодгня)
С Новым годом!У меня есть одна проблема,например,когда вино хранится в бутле под самую крышку все норм,как только немного сливаю,все сразу начинает менять цвет и вкус.Приходится переливать в тару поменьше и опять под крышку.Спасибо.
Доброго времени Алексей!) Может это моё ошибочное мнение) но мне всё-таки кажется, что не стоит совсем без присмотра и вмешательства оставлять вино на брожении. Ведь когда шапка длительное время на верху, она как бы не участвует в процессе брожения. Кроме того, шапка поднимаясь, по идее, с собой утягивает на верх частички дрожжей, которые могут там просто высохнуть. Стоить всё-таки с какой то переодичностью шапку перемешивать и не давать ей быть ан одном месте. Но судя по улыбки и не плохому настроению)) вино пошло всё-таки хорошо а значит приятное на вкус было)
Андрей Ts совершенно согласен, в следующий раз обязательно буду перемешивать первое время, но в этот раз перемешивая два месяца мезга не опустилась. Хорошо что за пол года не заплесла! 😁
Совершенно верно. И я об этом знаю. Виноград я покупаю, и мне было жаль испортить хороший. Суть в длительном выдержевании на мезге. Была ошибка в исключении перемешивания. А в целом всё получилось. Теперь могу и хороший виноград так сделать. Квеври с сожалению нет. Но такая технология реально работает. Спасибо за ком. Удачи вам!!!!
@@user-ch7ru6hm3z перемешивание обязательно чтоб мог выделится углекислый газ и "шапка" не высохла, я перемешываю 5-6раз за день... а сино из квеври ето на вкус... вот мне лично неочень
Автор не учел срок жизни дрожжевой кулькуры, которая имеет цикл 1 месяц. То есть раз в 25 - 30 дней снимать с осадка!!! Иначе получим горький привкус мертвых дрожжей...
Будьте внимательны! По окончании ферментации ( в среднем 21 день) даём 2-3 дня для подтверждения и отсутствия тихого брожения. И сразу снимаем с первого осадка. Какие 30 дней?
Это эксперимент по «грузинской» технологии «», в квеври вино так и отстаивается пол года! И поверти неплохое вино доже и из Изабеллы, я отправлял почтой подписчикам и все были удивлены его вкусом!
"Вино" із Зюбели? Паркани фарбувати? Чи жука кропити? Пити ж це НЕ можна. Людям так точно. Хіба що москавитам. Вони ж бояру п'ють? То їм і таке "вино" за щастя.😄
@@user-cp7uf6up6u Судячи з Вашої мови Ви з наших. То навіщо Вам Зюбела? На ВСІЙ нашій землі росте чудовий виноград, з якого виходить якщо не преміум, то цілком пристойне столове вино. Навіть на півночі Каберне Кортіс, Голубок, Маркет, Мугурел. У Сумах навіть Темпранільо! Сам такого посажу навесні. Навіщо Вам Зюбела задрипана? Навіщо тиражувати сміття замість цілком пристойних і якісних виноградних практик, якими можна пишатись і які не соромно показати людям? Зюбелою, боярою, брагою і воткою на свята нехай москавити лапотні давляться. Слава Україні!
Лайк за эксперимент 😊
Только через труды, получаем результат
С Уважением к Вам
Всем доброго времени! И спасибо Алексею за присланное на пробу вино.
Вчера вечером провёл скажем так, дегустрирование обоихъ вин. Вино настоенно вместе с гребнями и без них. Вина конечно явно отличаются по вкусу. По крепости вина, сразу понял что виноград имел довольно хороший сахар. Опьеняющие действие очень чувствуется)
Вино изготовленнео по так называемой грузинской технологии понравилось. Имеет некую терпковатость, которую и ожидал, ведь именно танины что есть в гребнях и повышает терпкость вина. Скажу так, что если кто не пробовал такое вино, если вам нравится чёрная рябина, то вам и это вино должно понравится. Я не отнёс бы его к вину, которое стал бы пить каждый день. Так же как я когда то начинал делать вино именно с черноплодной рябины, вино было вкусно, но пить его скажем так на голую, тяжеловато было, а вот под жирное мясо, очень и очень даже вкусно и приятно.
Буду ли я делать вино по такому способу, тчоно сказать не могу. Всё в первую очередь зависит от того, какая цена у винограда будет к осени у нас. Просто мне очень понравилось как делат ьв том году заизумленное вино, но расход виногшрада на него заметно выше чем на обычное.
Хояу и в этом году, сделат ьвновь заизумленное, обычнео вино для лёгкости питья и если поулчится по деньгам, то тогда поставлю обязательно и на гребянх то же.
Подытожу так) Эксперемнт, на мой взгляд очень удался!) Вино хорошее и вполне заслуживает того, что бы оно было в запасниках!)
Ещё раз спасибо Алексей за то, что поделились своим вином и оно вкусное и приятное!)
Спасибо большое за хорошую оценку!!!!!👍🏻👏😁
@@user-ch7ru6hm3z а ссылку не дадите Алексей на второе видео?) И там напишу. Но если у кого есть виноград в достаточном количестве рекомендовал бы и ваш способо изготовления) Честно интересное вино, но в первую очередь именно под мясо.
czcams.com/video/GcvS1hUjANM/video.html
Приятно быть в числе победителей)) Огромных успехов Вам Алексей Орлов и Вашему каналу!!!
Спасибо вам!!!
Я ставлю всегда на мезге лишь от гребне отделяют. И не снимаю с осадка пока мезга не сядет. А она обычно через месяц полтора оаживается.
Шапку нужно топить 2-3 раза в день и после того как перестанет бродить, бочку укупоривают до весны.
Согласен на все 100%.
Ещё бы попробовать закопать в землю бочку,и замазать глиной сверху.
приветствую коллега! Изабелла - это не тот сорт винограда, который можно держать долго на мезге! Держал вина на мезге 2 - 3 месяца, технических сортов винограда - получается отличный сухарь с богатым вкусом!
Ваш эксперимент имеет право на жизнь! Кстати в своих видео я тоже говорил о длительной мацерации, когда нет возможности чаще подходить к вину!
Удачи!!!
Спасибо! Вам тоже удачи в нашем нелёгком деле!!!
Слышал сильно зависит от морта виногоада и количества тонинов в нем. А еще слышал что изабеллу некоторые даже разьавляют ибо в нем много тонинов. Вывод следует...
у меня садится мезга. Только некоторое количество косточки плавает на чистой поверхности)) Сейчас на мацерации будет суток 40, а прошлогоднее тоже 9 месяцев стояло. Подтверждаю - три сорта и всё в отличном состоянии))
Добрый день, получил вино, попробовали в кругу семьи, вино получилась в меру терпкое, чувствуется аромат Изабеллы, на вкус полусухое. Спасибо и удачи Вам в ваших экспериментах, ждём новых розыгрышей 👍👍👍
На здоровье! И спасибо за то, что остаётесь на канале!!!👍🏻
Квеври закрывают когда шапка упадёт, до этого её топят. И открывают не раньше чем в мае.
Впервые оказался в числе призёров, спасибо!!! Всех поздравляю 🎉
Андрей Клочков всё бывает впервые, удачи и тебе во всех начинаниях!!!😁✊
Есть такая работа посвящённая вину "Багатурия Н.Ш. Грузинское виноделие. Теория и практика", там идет разбор с научной точки зрения. Прочитал я ее и узнал, что идеальный период мацерации на мезге 10_12 дней!
Какя фиксация.
Я всегда держу на мизге, около 2х недель, плюс минус 1-2 дня. Пока идет брожение 2-3 раза в день шапку опускал перемешивал. К 10 дню, мозга уже почти вся оседает. И тогда только начинаю сливать сок (вино) на тихое брожение.
А мы держим месяц потом сливаем и на тихое брожение
)))
Мы убираем мезгу с гребнями сверху после активного брожения
Потом доливаем
Третьей квевры хватает долить первые две до верха
И вот потом только запечатываешь
Гребни не тонут
Разное количество мезги при разных способах изготовления
От 3/4 до 1/3
Я думаю много роликов есть
Спасибо!!
Ну я так понял, что и бочка с плоским дном не подходит, надо делать в квеври, форма квеври помогает улучшить качество вина, частично запечатывает осадок за счет формы дна. Если я не прав, поправте.
Очень интересно.Попробую.Спасибо.
👍🏻 желаю вам удачи!!!
Ну да, ну да, мы видим, удалось👍👍👍
У меня мезга вся села, плавали только пустые семечки винограда, да горечь небольшая есть, буду смотреть наблюдать далее
Самая главная ошибка, это перемешивание мезги, в Грузии его перемешивают три четыре раза в день до полной остановки брожения.
И ни кто не закрывает наглухо в бочке. Можно без перемешивания уксус получить
Укус под гидрозатвором в средн углекислот??? Сильно😊
Идея у тебя хорошая но сорт изабелла это просто ужас перегони все на самогон и не пей этот яд.
😁 уже! Да и чача из него никакая!
@@user-ch7ru6hm3z я бы поспорил насчёт чачи.😄🔥
Молодец .
Владимир Беличенко Спасибо большое!!! 😁
Всякая идея и експеремент имеет право на жизнь. У всех мужиков бабы разные, но у каждого своя красавица!!!
Извините, но сегодня я коммпентарий псить не стану, ибо есть малость не трезвости во мне, по вине Алексея!) Может заодно, он подрпавит под каким видео лучше написать) Но вино... скажу так, если вам нравится чёрная ребина, очень рекомендую!)
Алексей, спасибо за приглашение на дигустацияю, но я уже сильно не трезв, хотя и к алкогодю спокоин, но вот так вышло сегодгня)
Доброго утра! Если вам не трудно, оставьте комментарий с вашим мнением под обоими видео! Вино не крепил, но градус не малый 😁😉!!!
😅👍
Вино на ,,Изабелла,, набраживает метиловый спирт.время брожения 22 суток,после чего брожение нужно остановить
Та вы что? надо абхазам срочно сообщить
С Новым годом!У меня есть одна проблема,например,когда вино хранится в бутле под самую крышку все норм,как только немного сливаю,все сразу начинает менять цвет и вкус.Приходится переливать в тару поменьше и опять под крышку.Спасибо.
Доброго времени Алексей!)
Может это моё ошибочное мнение) но мне всё-таки кажется, что не стоит совсем без присмотра и вмешательства оставлять вино на брожении. Ведь когда шапка длительное время на верху, она как бы не участвует в процессе брожения. Кроме того, шапка поднимаясь, по идее, с собой утягивает на верх частички дрожжей, которые могут там просто высохнуть. Стоить всё-таки с какой то переодичностью шапку перемешивать и не давать ей быть ан одном месте. Но судя по улыбки и не плохому настроению)) вино пошло всё-таки хорошо а значит приятное на вкус было)
Андрей Ts совершенно согласен, в следующий раз обязательно буду перемешивать первое время, но в этот раз перемешивая два месяца мезга не опустилась. Хорошо что за пол года не заплесла! 😁
Мы изабелу в квеври не ставим на брожение! И вобще изабела не рекомендуется как вино
Совершенно верно. И я об этом знаю. Виноград я покупаю, и мне было жаль испортить хороший. Суть в длительном выдержевании на мезге. Была ошибка в исключении перемешивания. А в целом всё получилось. Теперь могу и хороший виноград так сделать. Квеври с сожалению нет. Но такая технология реально работает. Спасибо за ком. Удачи вам!!!!
@@user-ch7ru6hm3z перемешивание обязательно чтоб мог выделится углекислый газ и "шапка" не высохла, я перемешываю 5-6раз за день... а сино из квеври ето на вкус... вот мне лично неочень
За изобретательность 5
Изабелла 😷
Автор не учел срок жизни дрожжевой кулькуры, которая имеет цикл 1 месяц. То есть раз в 25 - 30 дней снимать с осадка!!! Иначе получим горький привкус мертвых дрожжей...
Будьте внимательны! По окончании ферментации ( в среднем 21 день) даём 2-3 дня для подтверждения и отсутствия тихого брожения. И сразу снимаем с первого осадка. Какие 30 дней?
Это эксперимент по «грузинской» технологии «», в квеври вино так и отстаивается пол года! И поверти неплохое вино доже и из Изабеллы, я отправлял почтой подписчикам и все были удивлены его вкусом!
вЫ ПОТРАТИЛИ ПОЛ ГОДА НА... Изабелу???
Больше, 8 месяцев! А вам слабо?
"Вино" із Зюбели? Паркани фарбувати? Чи жука кропити? Пити ж це НЕ можна. Людям так точно. Хіба що москавитам. Вони ж бояру п'ють? То їм і таке "вино" за щастя.😄
Ізабелла для молодого вина підходить😊 А от на рахунок фарбувати...,,голубок" - лише перекис водню допомогає відмити руки😂
@@user-cp7uf6up6u Судячи з Вашої мови Ви з наших. То навіщо Вам Зюбела? На ВСІЙ нашій землі росте чудовий виноград, з якого виходить якщо не преміум, то цілком пристойне столове вино. Навіть на півночі Каберне Кортіс, Голубок, Маркет, Мугурел. У Сумах навіть Темпранільо! Сам такого посажу навесні. Навіщо Вам Зюбела задрипана? Навіщо тиражувати сміття замість цілком пристойних і якісних виноградних практик, якими можна пишатись і які не соромно показати людям?
Зюбелою, боярою, брагою і воткою на свята нехай москавити лапотні давляться.
Слава Україні!
Мезга, падает,дажэ раньшэ,что то здесь не то,можэт температура высокая надо +5+7