Белое Сухое ВИНО, по белой схеме. Сульфитация и ферментация на ЧКД.Цитронный Магарача.
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2020
- технологический процесс изготовления БЕЛОГО ВИНА в домашних условиях,доступных каждому. Температурный режим и внесение ЧКД(чистых культур дрожжей).
Респект! Коротко, ясно, по делу
Спасибо! Удачи вам!
Большое спасибо за консультацыю
Спасибо Алексей, очень своевременно. На выходных буду делать белое вино с учётом ваших рекомендаций. А и думаю почему у меня получается какое-то розовое с коричневым оттенком))
Спасибо и удачи, жду следующего ролика о снятии с осадка 👍👍👍
Всё понятно и доступно, для домашнего виноделия нечего и добавить. Спасибо, жду продолжения!!!
Удачи Вашему каналу!!!
Continental спасибо и вам что остаётесь на канале.😁👍🏻
Попробуйте охладить виноград в тесении суток до отжима. Все остальное правильно.
Надо попробовать
Молодец дорогой друг👍✌
Продолжение пожалуйста!! Очень интересно и информативно!!! Только можно еще более детально показывать и рассказать.
Очень грамотная подача инфы, респект и удачи, подписался
Спасибо большое!!!!
Годится !!!
😁
Молодец! мало таких роликов про технологию в домашнем виноделии. Спасибо!
90% роликов по домашнему виноделию рассказывают безграмотные изготовители спиртных ягодных напитков и при этом выставляют свои рецепты как быстро-сладко-правильные.....
И Вам спасибо 😊!!! Удачи 👍🏻!!!!
Сделай обзор погреба, коммуникации и все такое очень интересно
Есть на канале ролики просвещённые погребу!
Позитивний чоловік!
Дякую !!!
Покажите плз виноградник поподробнее. Интересно увидеть формировку, расстояния междурядий и в ряду. Так мало зеленой массы и такой хороший урожай. Ну или хоть расскажите. Спасибо!
Можно дилетантский вопрос?
Решил попробовать поставить в этом году "белый винчик" из недорогого купленного в магазине винограда Тайфи. Метабисульфит калия не нашёл ни в одном магазине. Так что всё делал без химии. Отстоял сок пару дней на балконе при 4-6 град. В среду слил с осадка и поставил дома при +20 с добавлением дрожжей "Yeast & Nutrient BeerVingem". На следующий день брожения так и не началось. Добавил немного изюма и немного других дрожжей (Lalvine EC1118). Всё сразу заиграло! Натянул перчатки на банки. Не смотря на проколотые иголочкой дырочки, перчатки к утру надулись как воздушные шарики! Перелил в бутыль под гидрозатвор и уехал в командировку. Через 4 дня возвращаюсь - брожения нет, спиртуозность сусла около 10 град. На вкус сладости не ощущается. Собственно вопрос: могло ли вино выбродить за 4 дня? Не слишком ли быстро?
Вполне могло. Большое количество дрожжей и температура , сделали своё дело. В рекомендациях ЧКД обычно указывают и время ферментации, и результат содержания спирта. Почитайте инструкцию к ним, но я думаю дело сделано. Может перейти на этап тихого брожения, и не спешите сливать пока с осадка, недельку понаблюдайте. Перчатка 🧤 может не показать вам процесс дображивания точно. Желаю вам удачи!!!
@@user-ch7ru6hm3z Спасибо! Добавил сегодня чуть-чуть сахара. Понаблюдаю до вечера и отнесу в подвал на тихое дображивание.
Здравствуйте Алексей! Спасибо вам за ваши ролики и за ваш опыт в винокурении!! У меня вопрос, а где вы покупаете виноград Цитронный Магарача?
При переработке винограда на коньяк в сусло не добавляют метабисульфит калия, ибо при нагревании он переходит в другое вещество и это плохо отражается на органолептике готового продукта. С чачей наверное тоже самое.
Всё правильно. Я уже отвечал на эту тему. Этот метод только для вина. Для коньячного спирта брожение проходит при температуре 20-24 градуса, сусло рыжеет и мезгу можно не снимать до окончания ферментации. Выходит очень ароматная чача. Желаю вам удачи!
При производстве коньяка (в вашем случае чачи) советуют с серой не баловаться, т.к в дистилляте появляется запах сероводорода.
Совершенно верно! Для коньячного спирта(дистиллята) серу использовать нельзя, только для вина! Желаю вам удачи!👍🏻
Можно и с серой после второй перегонки с кольцами рашига,медь,запах ушел ,после первой воняло страшно,медь спасает
👍
Здравствуйте. А можно ссылочку на мешки для пивоварения (фильтрации)
Здравствуйте Алексей! Очень познавательное доступное видео. Давно хотел сделать вино именно из ЦМагарача т.к. есть возможность его взять,но не сухое а полусладкое. Подскажите коротко, сколько сахара нужно добавить и есть ли какие нибудь изменения в схеме изготовления вина. Спасибо.
Сахар не нужен, делайте чистый , родные показатели 22-23% этого достаточно
А видео про красное вино есть?
Если есть возможность то отжатое сусло в холодильник на сутки вернее не отжатое а самотек
На 1 грамм вещества сколько воды для разведения ?
Добрый день а где вы брали прозрачные кеги для вина? Очень интересные видео спасибо
Кеги из под пива, отдают бесплатно в пивных ларьках. Только нужны белые и прозрачные, у них крышка удобная.
@@user-ch7ru6hm3z можно белое вино поместить в дубовую бочку, получится что то из этого
В бочках выдерживают креплённые вина, обычное может пропасть, и не передерживать. Дуб может испортить вкус. Это тоже не всё так просто. Бочки без обжига и с хорошим сроком вымачивания. Если хочется дуба в вине, кинь дубовый сегмент немного в ёмкость.
Вы ничего не сказали о кислотности вина. Вы ее контролируете? И какая она у цитрона магарача? За ваш труд большое спасибо. Побольше бы о тонкостях технологии.
Подскажите, если я добавил метобисульфит калия в подавленный виноград с месгой , постоять может и сутки, а потом процедить, и дать ещё отстоятся дня 4-5 чтоб снять осадок, так я понял, и только потом добавить дрожжи. А сахар вы добавляете в вино? ,чтоб оно было лёгкое и вкусное если да, то на каком этапе, Большое спасибо!
На 3-4 день снимаем мезгу, следом дрожи вносим
@@user-ch7ru6hm3z подскажите ещё пожалуйста, если после внесения метобисульфит калия , через два дня начало брожение на диких дрожжах, то лучше держать такое брожение под затвором чтоб меньше воздух туда попадал и соответсвенно меньше окисления сусла будет?
Добрый день. Как можно с вами связаться. Проконсультироваться по виноделию
Подскажите пожалуйста, цитронный магарача можна вырастить на арке или лучше веерная, и какая обрезка лучше для него. Зарании спасибо
На арке вы его перегрузите ! Лучше веерная на шпалеру
У моего товарища он прекрасно себя чувствует и на арке. Тут от региона зависит. У нас Кубань.
Здравствуйте. А если делать вино из смеси белого и красного винограда, какой температурный режим выбирать? Отделять мезгу или нет? С уважением.
Вредит больше косточка при долгом прибывание в сусле, а температура лучше не более 15 и ЧКД.
@@user-ch7ru6hm3z долгое пребывание косточки - это сколько дней?
Прошло полтора месяца с начала брожения. Белое вино,сера,дрожи. Два раза с осадка снимал,осветляется. Когда разливать по бутылкам? Выставить на холод,чтоб осветление лучше прошло? Или пусть ещё месяц постоит при тем.до 20гр.?
Конечно можно на холод если есть уже мороз. Должно осветлиться и снять с осадка на морозе. Вкус формируется через 120 дней после ферментации. Розлив в конце февраля- 15 марта. Сахар можно добавить где-то за месяц до розлива. Желаю вам удачи.
@@user-ch7ru6hm3z благодарю.
@@user-ch7ru6hm3z Сахар таким образом не добавляют.
@@user-gc6dw6qk3p расскажите, пожалуйста, каким образом его добавляют?
Здравствуйте Алексей, подскажите пожалуйста после метабисульфита калия доза не нарушена вино воняет серой, что делать?
Уйдет запах, это норма
А Сахар и воду вы не добавляете? Только чистый сок?
В этом году ещё не начинал, своего нет, а свежий пока винограл не завезли. Но в том году, не много делал на белом винограде. Но я даже начинал брожение с мезгой. И тогда впервые использовал
Винные дрожжи Mangrove Jack's "MA33". С начало, настолько был разочарован дрожжами, запах был такой, как будто вместо вина, в ёмкости был чистый ацетон, вкус был заметно горьковатый. И это было около 10 литров. Разочарование было такое, что не выдержал и высказал своё негативное мнение на сайте продаца. Жалко и время был и что столько винограда пропало. Но через месяц, я побежал на сайт извиняться перед продавцом!) Ацетонный запах полностью пропал, был аромат как будто носом прямо в виноградную лозу влез) И очень обалденный вкус, с каким то лёгким привкусом... чего то карамельного, совсем лёгкая карамель. Виноград был, Дамские пальчики, не винный конечно, но что уж было)
Алексей, если есть возможность, попробуйте и на таких дрожжях. Я не утверждаю что огнни лучше ваших, но тот аромат и это замечательный привкус, помню и сейчас) Может конечно это так звзды совпали... Но вот в этом году хочу повторить)
Андрей Спасибо за информацию, ещё один сорт белого поспевает, попробую для чистоты всех испытаний. Удачи Вам!!!!!😁👍🏻
Большое спс за инфу,очень все доходчиво даже для старорежимных как я,переехал из сибири пытаюсь заняться виноделием.подписка,лайки и удачи Вам во всем
Здравствуйте.подскажыте пожалуста где взять метобисульфат.?
Добрый день! Вообще он продаётся в магазинах для самогонщиков . Но последний раз заказывал где-то с Урала. Есть метабисульфит натрия и калия, они разные , по дозировке , а свойства схожи! Желаю вам удачи!
Не пробовали на диких дрожжах? Привет из Черновцов. Украина.
Конечно пробовал, на ЧКД вкус очень отличается, всё-таки дрожжи играют большую роль!
А по цвету на выходе какое получается, желтое или зеленое. Не нашёл где посмотреть.
Пока ещё осветляется, но верхний слой уже прозрачный. Цвет с этого винограда слегка желтоват, аромат сумасшедший 👍🏻
@@user-ch7ru6hm3z ждем цвет, удачи. А что то по поводу глины, есть опыт
Пробовал, не вышло удовлетворения , и винофлок брал. Вообщем ,время , лучший препарат !
@@user-ch7ru6hm3z ну что ж подождем цвет :)
@@user-fs7yj1yl3y Чтобы не "порыжело" вино , не допускайте его на свет. Солнечный свет сильно влияет на цвет вина. Потому человек его в подвале и держит.
Продолжение будет?
Конечно! Переехал в другой город, и не как ещё не разгреб !
Обязательно на порошковых дрожжах? А на собственных на ягоде дрожжах можно?
Низкая температура ферментации, не позволяет запуститься диким дрожжам. Да и после сульфитации их вообще может уже не быть.
можно конечно, но вы не знаете сколько и каких дрожжей и бактерий находится на не мытой ягоде и поэтому не может прогнозировать результат брожения.....
"порошковые дрожжи" это натуральные специально отобранные с наилучшими показателями и предсказуемым результатом дрожжи! в отличии от "дикарей".
Речь идёт о белом вине, где ферментация проходит при низкой температуре в погребе . На дикарях стояло 7 дней без признаков, хотя на чкд уже рядом работали. Солило перенести в тепло , и всё заработало, но вино окисляется и такое я уже готовлю на дистилляцию. Вообще аккуратно надо!
Нет, мы в 21 веке живём, хватит баловаться дикими дрожжами. Все производители имеют либо собственную чкд, либо используют покупную.
В лаборатории собирают дикие дрожжи, делают бакпосев, из сотни патогенных штамов выбирают именно дрожжи. Затем из этих 2-3 образцов выбирают рабочие, которые выбраживают именно алкоголь, а не метанол и прочие гадости. И только потом размножают их на питательной подложке в чистой среде.
Сухой порошок это остатки подложки и ещё смесь всяких полезных вещей: витамины, минералы, ферменты - подкормка, пеногаситель и прочее.
Дикие дрожжи это как грязи с земли зачерпнуть и в бочку бросить. В прямом смысле. Виноград обрабатывают несколько раз за сезон и ветром пыль гоняет - это все оседает на ягоде. А что в почве содержится - да всё. Грибы, плесень, споры, бутулизм, столбняк и прочие патогены, кишечная и уксусная палочка...
Вот это нужно убить препаратами серы, а уже только потом засеять чистую дрожжевую Культуру.
А где купить метобисульфит калия?
Я приобретаю в магазинах для самогонщиков, думаю такие точки есть везде, либо заказать через инет.
А если нет такого порошка, что делать?
ничего. сбраживаете и все. я впервые вижу,что виноделы добавляют его. там виноград тоннами сбраживают по красной и белой схеме и ничего. творите свой напиток без него и будет вам счастье))
Виноматериал с серой для перегонки не пойдёт. Доказано.
Где вы такие большие мешки нашли ?
На Алиэкспрес мешки для пивоварения разных объёмов и диаметров тары!
a.aliexpress.com/_AFIn53
@@user-ch7ru6hm3z благодарю ! :)
Желаю вам удачи!👍🏻
Пиросульфит калия разводят с водой 1:10. Полученный раствор заливают в бутылочку с ручным опрыскивателем и опрыскивают виноград во время дробления. Обеззараживают ВИНОГРАД. Зачем ты его льёшь в сусло? В сусло добавляют ПЕКТОЛИТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ для его осветления.
Это как 1:10? 1 кг пиросульфит на 10 литров воды?
А на какое количество сырья?
я Цитрон на диких дрожжах делаю на мезге держу неделю
Дикие в погребе , на чачу, не запустились даже за неделю. Температура 15 градусов. После чистых на второй день завелась. Конечно аромат выше всех похвал, очень понравился сорт. Желаю и вам удачи! 👍🏻
@@user-ch7ru6hm3z у меня всегда заброд на диких 5 ..7 процентов от обьёма
@@user-pp6tm6ub6q У вас получится оранжевое вино. Есть такая технология - белое вино по красной схеме.
@@user-gc6dw6qk3p оно хуже белого по белой схеме или на любителя?
а диких дрожжей им не достаточно? всю жизнь ведь ничего не добавляли
Можно на диких, если хотите. Просто в погребе дикие могут не запуститься. А чкд для них работают при низкой температуре, да и вкус лучше!
@@user-ch7ru6hm3z ясно. у меня погреба (подвала) нет, так что некритично
Всё дело в сере.После неё диких в живых уже нет.А если без неё,то дикари работают.Слышал про их непредсказуемость.Меня ни разу не подводили.Правда всегда заранее делаю закваску из небольшого количества винограда и в подвал отправляю не сразу,а когда забродит.
@@user-xi1sq6xe6q Прямо "снял с языка" . Я тоже делаю сначала закваску из небольшого количества винограда. Ставлю в тёмном и тёплом месте. Затем , как разыграется, срываю виноград и добавляю закваску в мятый виноград. Через пару часов отжимаю и на брожение в прохладное место(15-20 градусов). ЧКД буду пробовать в этом году первый раз в жизни. Нужно экспериментировать, искать свой способ.
Алексей где можно купить этот порошок метобисульфат
Любовь Серова он продаётся в принципе во многих магазинах специализирующихся на самогоноварении и виноделии, цена его не большая, только « Метабисульфит калия» , можете приобрести ещё « метабисульфит натрия» для остановки брожения( пригодится , далее я расскажу о нем, при снятии с осадка).
Я у себя в городе не нашёл нигде! Только под заказ!
Метобитосульфат калия
Не держите вино в пластиковых кегах из под пива, вино в них окисляется, т.к. эти бутыли пропускают кислород!
Вино в дубовых бочках хранят для того , чтобы в меру проходил кислород! Вы о чем?
Кто вам такую чушь сообщил? Уже лет десять в них ставлю вино. А вот дубовая бочка может и испортить вино.
а где же дегустация?!
Добрый день! Всвязи со сменой места жительства, всё перевёз во временный склад! Вино изумительного цвета, прозрачности и вкуса! Видео сниму в конце апреля. Удачи Вам!
@@user-ch7ru6hm3z 6 месяц прошло. Интересует в первую очередь разница между вином из сразу сок и через 12 часов.
вода льется
Вы замороженный человек купите себе дробилку с гребнеотделителем итальянскую ручную. До санкций стоила 35 руб
У дружбы Намного бошьше сока и бриксов вотлич от твоего магарача