Bánh bao nhân trứng sữa custard
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Mình giới thiệu với các bạn thêm một món bánh bao ngọt, hay bánh bao nhân trứng sữa/custard.
NGUYÊN LIỆU
Cho 8 cái bánh bao:
Nhân (Filling):
2 lòng đỏ trứng (2 egg yolks)
50g đường (50g caster sugar)
¼ thìa cà phê thinh chất vani (1/4 tsp vanilla extract)
100g sữa tươi không đường hoặc 100g nước cốt dừa cho nhân cade (100ml milk or coconut milk)
20g bột mì (20g cake flour)
12g sữa bột (12g milk powder)
5g bột sư tử (5g custard powder)
30g bơ nhạt (30g unsalted butter)
Đây là sản phẩm bột sư tử mình dùng: images.app.goo...
Nếu không có bột sư tử các bạn có thể thay bằng bột ngô và thêm chút tinh chất vani hoặc vani bột.
Vỏ bánh bao (Dough):
180g bột mì protein thấp (180g low protein flour)
100g sữa tươi không đường để lạnh (100g cold milk)
5g dầu ăn (5g vegetable oil)
20g đường (20g caster sugar)
2g men nở instant (2g instant yeast)
1 xíu muối (A pinch of salt)
Công thức vỏ bánh này mình vẫn làm theo cách cũ trong video bánh bao siêu mịn mình có chia sẻ ở đây: • Bánh bao siêu mịn và s...
Có nhiều lựa chọn khi dùng bột mà mình đã liệt kê trong video. Trong video cũ đó mình dùng kết hợp bột mì đa dụng với bột năng nhé.
Mình thích cách này vì nó siêu nhanh, tiết kiệm thời gian ủ cũng như chuẩn bị nguyên liệu. Mình có nói là phần bột quan trọng. Tuy vậy nhiều khi làm ở nhà mình cũng ko quá "xem trọng" ngoại hình ^^ Ví dụ như có lúc mình dùng bột nguyên cám, lúc mình dùng bột đa dụng hay bột cake nhiều cám, v.v.. bánh có khi không siêu trắng siêu mịn bằng nhưng vẫn rất mềm ngon. Bánh có thêm cám có khi lại thấy healthy hơn.
Công thức này không dùng bột nở baking powder, nhưng nếu muốn các bạn có thể thêm vào 1/2 thìa cà phê. Nó là không bắt buộc.
Thất bại thường gặp của cách làm này chắc là bánh bị chai khô cứng, thì các nguyên nhân chủ yếu đó là
1. Bột bị khô, không đủ nước
2. Sữa ít béo. Khắc phục bằng cách thêm dầu ăn/mỡ.
2. Nhồi quá lâu, đặc biệt khi dùng bột mì có protein cao 10-11%
2. Men hoạt động kém. Do nhiều khi dùng men instant không cần kích hoạt, có thể men bị cũ mà các bạn không biết.
3. Bột ủ chưa đủ lâu. Chủ yếu do trời lạnh, các bạn cần ủ lâu hơn.
Ngoài ra các chi tiết thêm các bạn có thể tham khảo bài viết sau:
/ 460811044752339
Các bạn cũng có thể tham khảo các video bánh bao khác trên kênh:
Bánh bao dùng bột trộn sẵn: • Cách làm bánh bao nhân...
Bánh bao bí đỏ: • Bánh bao Bí đỏ mềm xốp...
Bánh bao kim sa: • Chi tiết cách làm b...
Còn vấn đề gì các bạn bình luận phía dưới nhé ^^ Chúc các bạn thành công.
Theo dõi kênh Tiktok của mình để xem các video trên kênh với phiên bản ngắn gọn hơn:
vm.tiktok.com/...
Hoặc theo dõi trên Instagram để không chỉ xem các video ngắn gọn mà còn tương tác và gửi ảnh thành phẩm cho mình nhé: / sukieskitchen
Facebook của mình : chouxluvbaking
Facebook của mình : chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: www.youtube.co...
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon: / 456696418497135
Phần nhân mọi người có thể thay 100g sữa tươi không đường bằng 100g nước cốt dừa để chuẩn nhân cade nhé ạ, không thì sẽ là nhân trứng sữa/custard ❤❤❤
Chị ơi! Chị nhồi bột kiểu gì mà ko bị dính tay vậy, e nhồi mấy tiếng mà bột cứ bị dính tay với lại bột ko kết dính,mịn với kéo màng vậy ạ😭
Với các bánh cần nhồi bột nói chung, ban đầu nó bị dính tay thì mình cứ kệ và nhồi thôi em. Dần dần nó sẽ hết dính. Ko nên để bột nóng lên nó sẽ bị dính hơn. Còn nếu nhồi lâu mà nó vẫn dính thì mình thêm xíu bột nhé
@@SukiesKitchen vậy là lúc đầu đó bột chưa hút ẩm nên mới dính hả chị
@@mtptp4565 nó chưa tạo thành gluten khỏe dẻo dai giúp bột đỡ dính hơn đó em
@@SukiesKitchen nếu có thể chị hãy làm một video hướng dẫn nhồi bột và những lưu ý khi nhồi bột đc ko chị
Hôm qua mình vừa làm theo công thức của Sukie và thành công ngay lần đầu làm luôn nè... Bánh bao mềm ngon và nhân thì thơm béo (mình thay bột sư tử bằng sữa bột nhưng vẫn ngon nè).. Cảm ơn Sukie rất nhiều vì đã chỉ dẫn rất tận tình ❤❤❤
Cám ơn bạn đã phản hồi ạ ❤❤❤
Loại bánh này ngon quá lại đơn giản,cám ơn cháu đã chia sẻ
món nào của Sukie cũng dễ hiểu, độ thành công cao. Cám ơn Sukie nha.
Bánh bao nhân cade ngon và xốp. Cảm ơn Sukie ❤
Cảm ơn bạn. Chúc bạn nhiều sức khoẻ nhé
Cám ơn bạn đã chia sẻ. Cách bạn hướng dẫn rất dễ hiểu, mình làm theo món gì cũng thành công. Bạn làm thêm video hướng dẫn là bánh bao xá xíu pho mai đi sukie ơi. ❤️
dạ mình sẽ nghiên cứu nhé ạ
Cám ơn sukie rất nhiều. Mình sẽ chờ video của bạn. Chúc bạn và gđ thật nhiều sức khỏe và hp. ❤️
Sukie có thể chia sẻ cách làm bánh mì Việt Nam được không? 😊 Chúc bạn cuối tuần thật vui.
woa, nhìn ngon quá chị ạ, em sẽ làm thử
Cám ơn em ❤
Trùi uiii chị ơii em làm mà bánh bao hơi dai á , vậy ổn hong ạ . Mà ăn ngon cực kì luôn
Hướng dẫn nấu rau câu đi chị
Đang thèm bánh bao
Hi Sukie, mình thích vìeo của Sukie lắm mình muốm làm thử, Sukie ơi mình muốn làm hai lượng của công thức thì mình chỉ cần nhân 2 cho mọi vật liệu nhưng còn yeast thì mình cũng làm gấp đôi hay sao vậy?? Cám ơn Sukie nhiều...😍
Dạ tất cả các nguyên liệu bao yeast mình sẽ gấp đôi nhé ạ
Cám ơn Sukie, mình rất vui Sukie trả lời liền...😍
Chị làm bánh trung thu nhân môn nhe chị
Sukie ơi ,nếu mình xd nước cốt dừa thì có cho bơ vào ko . Cám ơn e
Dạ có ạ, nếu ko muốn béo nhiều mình có thể giảm 10g bơ ạ
Cám ơn bạn đã chia sẻ tận tình. Cho mình hỏi là bột sử tử là gì vậy bạn. Bạn đừng phiền nhé, vì mình không biết. Mến chúc gia đình bạn luôn vui khỏe và hạnh. Riêng bạn luôn có sáng kiến về các thức ăn cho chúng tôi, cám ơn bạn rất nhiều. ❤
Cám ơn bạn đã ủng hộ ạ ❤ Bột sư tử là loại bột tạo mùi thơm của Hồng Kong. Nó còn thêm màu vàng và làm sánh hỗn hợp. Nếu không có bạn có thể thay bằng bột ngô, và thêm gấp đôi lượng vani nhé ạ
Cảm ơn bạn nhé
Mình theo bạn lúc nào cũng thành công và ngon rất hợp khẩu vị
Cám ơn bạn rất nhiều nhiều. 👍❤️
Bánh này ăn chay được không bạn,mình định làm để cúng chay,thanks bạn
dạ bạn có thể bỏ qua trứng, và thay các nguyên liệu thành nguyên liệu chay là được ạ
Chị hướng dẫn làm bánh croissant đi ạ
Chị sẽ nghiên cứu nha ^^
Bánh có thể bảo quản dc bao lâu v ạ
Em ơi, em có công thức làm bánh bông lan không trứng không ? Nếu có, em chia sẻ với nha. Cám ơn em
dạ em sẽ nghiên cứu ạ
Chi ơi chi co thể hướng dẫn làm bánh チ-ズ nhật khộng ạ?mong được c rep e thây bánh nay chua ai hướng dẫn cả☺️☺️
Em cho chị link xem sao? Tiếng Nhật chị ko rành ^^
@@SukiesKitchen c ơi chi gõ thử cai này xem チーズケーキ
Nó gióng bánh phô mai nướng đó chi . Đế ngoai của nó ăn giống kẹo quy dẹt nướng
Bánh bao này để ở nhiệt độ phòng qua đêm ăn còn ngon ko ch, hay phải ân nóng ạ
Em có thể hấp lại được nha
Nếu mình làm 500g bột mì của, vậy men nở mình cần tăng lên k vậy bạn.
Dạ có nhé ạ, bạn tăng theo tỉ lệ ạ
@@SukiesKitchen tk chị nhé
E ko có bơ lạt có thể thay thế bằng bơ thực vật tường an or ko bỏ bơ đk ko c?🙂
Em dùng bơ Tường An cũng ok nha, mình nhớ bỏ muối trong công thức nếu có
Cj ơi cj mua xửng hấp tre ở đâu vậy ạ, nếu mua trên mạng thì cho e xin link mua với ạ
C mua amazon mà c ko ở vn em ạ
Xửng hấp của chị cỡ bao nhiêu ạ? Nếu xửng hấp nhà em chỉ hấp được một nửa thì chỗ bánh còn lại để hấp sau thì bề mặt có bị nhăn ko ạ?
Chị dùng xửng đường kính khoảng 24cm nhé. Em nên tạo hình dần dần, bánh nào tạo hình trước thì sau khi ủ sẽ hấp trước
vỏ bánh có thể mix giữa bột mì đa dụng và số 8 có đc ko và có làm vỏ xốp hơn ko b
Dạ cũng được ạ, bột có protein cao hơn thì bánh cũng xốp hơn và dai hơn xíu
@@SukiesKitchen sau khi ủ lần 1 rồi tạo hình bánh sao bột t cán ra nó cứ bị co lại ấy
Cho mình hỏi nếu mình k có sữa bột. Chỉ có bột sư tử. Thì số gam cho vào mình làm 16 cái vẫn là 10g. Hay thêm thành 20g để thay sữa bột ạ?
Bạn giữ nguyên khối lượng bột sư tử nhé ạ
Bột sư tử mua ở đâu vậy bạn
chị ơi chị làm kẹo dẻo cầu vồng chupa chups đi ạ
🤣🤣🤣
À Sukie ơi, mình còn quên hỏi Sukie một câu nữa, nếu mình xài máy nhồi bột thì mình vẫn nhồi 10 phút cho 2 liều công thức của Sukie phải không?? Cám ơn Sukie nhé..
Dạ vâng ạ, hoặc vừa lúc thấy bột mịn là được
Love your prompt answer..thanks alot😍
Xin chào Sukie.
Sukie có thể cho mình biết cách tính công thức liên quan đến số lượng sản phẩm được làm ra nếu thay đổi không?
Ví dụ công thức là 30g đường 15g bột cho 02 trứng để làm ra 02 bánh, nếu muốn làm ra nhiều bánh hơn hoặc ít đi thì sao?
Xin cám ơn Sukie.
Dạ mình cũng nhân theo tỉ lệ thôi ạ, ví dụ với công thức bạn đưa, nếu mình làm 4 bánh thì mình gấp đôi công thức
@@SukiesKitchen Cám ơn Sukie rất nhiều. Vì lắm khi mình muốn làm số lượng lớn hơn mà thực sự không biết cách nào để tính toán định lượng.
C ơi e thấy thường thì ngta hay ủ bột trc 60 phút r tạo hình xog hấp luôn ý c
đây là cách ủ bột 1 lần, ko phải cách đó nhé em, cách kia thì em tạo hình xong vẫn nhớ để bột nghỉ bánh mới nở xốp, ko nên hấp ngay lập tức nhé
C làm ko thành công... Ko hiểu sao hấp ra nó nở sau đó bị xẹp ak e.
Bớt sự tử là bột gì em?
Bột custard LION
Nhân này làm bánh trung thu được kh chị
mình làm bánh dẻo rất ngon nhé em, nhân bánh nướng thì có thể ko đủ đứng
Sao mình đánh lúc nào bột cũng cứ dính dính và không mịn bột ạ? Như vậy là do bột bị nhão hay sao Sukie?
bột có bị chảy ko ạ? bạn thử để bột nghỉ trong tủ lạnh chút xem sao?
@@SukiesKitchen cảm ơn Sukie nhé. Mình để tủ lạnh tí rồi đánh tiếp thì bánh đạt hơn nè. Bánh ngon lắm hihi
Em thay sữa tươi bằng nước cốt dừa đc k ạ?
Tất nhiên là được nhé em
Nếu hok lò nướng để ủ bột thì có cách nào khác hok bạn
Mình để nơi ấm áp thôi ạ, như trời mùa hè mình để ngoài bánh cũng nở tốt rồi
@@SukiesKitchen cám ơn bạn nhé.
Iam Bánh bao chiên đi c
lúc nào chị làm nha
Vỏ bánh bị nổ chấm chấm Ko mịn nguyên nhân là gì ạ
Chấm nâu hay sao ạ? Có thể là do men hoặc bột nở chưa tan ko ạ
Em dùng 180 bột trộn sãn bánh bao bị nhão ạ
Em cần điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với lượng bột và loại bột mình dùng nhé
@@SukiesKitchen để e thử 1/2 bms8 và bbbts xem sao , thabk chi
E thay sữa bột bằng bột béo làm trà sữa dk k ạ.
Được nhé em
@@SukiesKitchen chị ơi nhân của e bị tách bơ là do đâu ạ.e làm lần nào cũng bị
Chị có trả lời ở bình luận kia của em rồi đó
trong phần nhân, em thay bơ bằng dầu ăn đc ko ạ
Ko nên nhé ạ
@@SukiesKitchen dạm em cảm ơn ạ
Để ở ngoài được bao lâu ạ
mình để ngoài được 2 hôm thôi ạ, bạn có thể để ngăn mát hoặc ngăn đá, khi ăn mình hấp lại như vậy sẽ được lâu hơn
Ko cần bột sư tử vs sữa bột đc ko à
có thể được nhưng nó sẽ ko ngon bằng nhé em
Chị ơi. 2 lòng đỏ nặng bn gram ạ
Mỗi lòng đỏ nặng khoảng 18g nhé em
Ko có lò nướng thì sao ạ?
Bánh này đâu có cần nướng em nhỉ
@@SukiesKitchen chị ủ bột trong lò nướng ấy ạ, nếu ko có lò nướng để ủ bột thì ủ bên ngoài thế nào ạ?
À, em có thể cho vào nồi hấp, phía dưới em để nước ấm nhé.
@@SukiesKitchen để trong bao nhiêu phút là được ạ?
Nhân k có bơ nhạt có dc k ạ
em thêm xíu sữa nha, nhưng nên có nhân sẽ mềm hơn
E làm bị tách dầu là sai ở đâu hả c
Em đun lâu quá hoặc nóng quá, mình cứ cho ra hộp để nguội rồi trộn sơ lại nha
@@SukiesKitchen dạ e cảm ơn c
Không có bột sư tử thì thay thế bằng gì ạ
Mình thay bằng sữa bột hoặc bỏ qua nhé ạ
Chị cho em hỏi bột sư tử ở đức thì là bột gì đc ạ. E tìm ko ra ạ
Em thử kiếm ở các chợ/hàng nguyên liệu châu Á xem sao.
E ko có bơ động vật vậy e thay thế bơ thực vật đc ko c?
Cũng được nhưng vị sẽ ko ngon bằng nhé em
Cho em hỏi 10 cái cân bột bao nhiêu gam à
chị ko hiểu câu hỏi lắm
@@SukiesKitchen ý 10 cái bánh cân bao nhiêu ạ
@@tuyetngannguyenthi7464 minh chia 8 nhân 10 công thức nhé ạ
Sớm nek cj
😘❤
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Ủa cade phải có cốt dừa chứ
Dạ mình thay sữa tươi bằng nước cốt dừa lượng tương đương được nhé ạ
👍❤️👍❤️👍❤️👍❤️