Портвейн в домашних условиях Как сделать настоящий портвейн из винограда. Видео 18+
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Домашний портвейн, максимально приближенный к оригинальному
Купить ингредиенты для домашнего алкоголя usnd.to/73Gq
Оборудование для самогоноварения можно купить у нас на сайте с доставкой в любую страну usnd.to/73tW
Автоматики для самогоноварения обзоры
• Автоматики для самогон...
Автоматика PERVAK купить usnd.to/73Xh
Автоматика Старт Стоп для дистилляции купить craftstore.com...
Перегонные кубы с доставкой по всему миру usnd.to/7366
Обзор контроллера температуры • ПИД регулятор температ...
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата craftstore.com...
Регулятор мощности для винокурения купить craftstore.com...
Регулятор мощности обзор • Регулятор мощности ТЭН...
Форум сыроделов , колбасников и винокуров forum.craftsto...
Портвейн - вид креплёного вина с уникальной технологией приготовления. В СССР под этим названием выпускалось низкокачественное спиртное, которое не имело ничего общего с португальским оригиналом, что подпортило имидж напитку. Мы же будем придерживаться классической методики, адаптированной к домашним условиям. Рецепт простой, но требуются расчеты.
Для получения самодельного портвейна с наперед заданной крепостью и сахаристостью нужно иметь приспособления для измерения содержания спирта и сахара в сусле - спиртометр и виномер (сахарометр). Если этих приборов нет, придется действовать «на глаз», ориентируясь на примерные значения.
Теория
Большинство портвейнов делают из красных сортов винограда, но допустимы и белые. Количество сахара зависит от начальной сахаристости ягод (чем выше, тем лучше) и желаемой конечной сладости готового напитка. Водой нужно разбавлять только очень кислый сок из винограда (сильно щиплет язык), выращенного в северных широтах. Следует помнить, что сахар и спирт сами по себе снижают кислотность, а вода заметно ухудшает качество напитка.
В традиционной технологии приготовления портвейна в забродившее сусло добавляют невыдержанный виноградный спирт крепостью 77%, затем купаж отправляют в бочки. В домашних условиях не у всех есть возможность организовать выдержку в бочках или даже на дубовой щепе, поэтому выдержку можно сымитировать, использовав вместо виноградного дистиллята качественный коньяк минимум 3-х лет выдержки.
Обычно сусло забраживают на диких дрожжах, которые находятся на кожице ягод. Чтобы перестраховаться, можно добавить винные дрожжи, идеальный вариант - хересные штаммы.
Всю жизнь делал прекрасное вино на диких дрожжах и не знал что они не правильные. И химию никогда не добавлял, мне за 60 а пожаловаться на здоровье не могу. Новое не значит лучшее. Да и опыта у Вас производства вина, маловато
,,Главное не набухаться..." )))))🤣🤣🤣🤣
Технология верна кроме выдержки. Процесс портвенизации проходит при повышенной температуре. В заводских условиях на солнечных площадках или солнечных камерах - это в идеале, более простые варианты нагрев при 40-60 градусах 10-60 дней (в зависимости от темп. и с аэрацией или нет). При более длительных нагревах и выдержках после портвенизации начинается процесс мадерации получается Мадера. Сделать это не сложно и в домашних условиях. Я это делал с помощью обычной грелки и душевого терморегулятора
Всю жизнь делаю вино.
Интересный канал. Много нового узнал для себя.
Но считаю, чтобы вино получилось хорошее должен быть объем. Меньше 200 литров бочка это не вино.
Спасибо автору.
Вспомнил студенчество, и что то выпить захотелось...😉
Ухх прям вспомнил 777 и студенческую общагу😁😁😁
Рефрактометром мерить сахаристость спиротосодержащих жидкостей некорректно! Только ареометр!
Хорошее видео, тоже всё хочу сделать домашний портвейн, но я не буду как вы травить себя сернистыми соединениями, вносить дрожжи буду без отравы в вине.
Согласен , можно взять концентрат , добавить в самогон и будет самое то
Я готовил портвейны из концентрированных соков: виноградных, грушевых, яблочных, ежевичных, кизиловых и ананасовых. Огонь и эксклюзив!!’
Подскажите, пожалуйста, как с концентр. сока винограда делали!!!
Звучит как, я готовил шашлык из баклажанов, картошки, тыквы и репы.
китайская параша химозная это и никакого отношения к сокам не имеет.
У меня есть некоторая претензия к вашей технологии. Вы получили не портвейн, а выдержанное крепленое вино. Портвейн обязательно должен пройти процесс портвейнизации: нагревания на 50-70°С на несколько суток в присутствии кислорода. При этом происходит процесс карамелизации, а это крайне важно
Нагревание до 70 - это кагоризация)
Класс, когда человек снял ролик в длиною в три месяца, круть
Благодарю
Все клква! Специально до конца досмотрел. Но мне больше красный портвишок нравиться, чем розовый! Но эт понятно, очень большие потери булькать дистиллят в вино со жмыхом. Но подругому цвет не набирешь насышенный. Вы его наливаете, а пенка белая, непорядок! Хотя может и так сойдет. Я по такой технологии с белого винограда делал, понравилось очень. Только бочки нет, использовал дикари, но бродило два дня, потом настой на щепе месяц.
Просто ну как вытянуть побольше цвета при мацерации в один день? Все правильно класс поставлю, т.к. все по технологии! Да и розовые и белые портвейны существуют, но не только красные. Я просто когда-то читал книгу совецкую про технологию портвейновую.
Еще может всем пофиг, добавлю - по совецкой технологии вливать нужно тонкой струйкой спирт в вино, а по португальской разбавлять дробно, чтоб вино не травмировать. И по сортам: при СССР делали в основном с каберне совиньон, а португальский внутри себя имел сортов очень много, если не ошибаюсь штук 16, ну для отменного букета.
Херес крепиться спиртом, портвейн - дистиллятом! Хотя могу ошибаться. А СССРовский крепили зерновым спиртом, но я не про все портвейны, а про 777 и т.д. и т.п!
Как сульфаты, так и сульфиты являются соединениями на основе серы. Сульфаты - это соли серной кислоты, и вы, вероятно, сталкиваетесь с ними ежедневно. Лаурилсульфат натрия, сильное моющее средство, способствующее удалению жира путем связывания масла с водой, содержится во всем, от мыла для посуды и средств для мытья полов до средств для мытья тела и шампуня. Сульфаты не участвуют в производстве вина, но некоторые производители пива используют сульфат кальция, также известный, как пивоваренный гипс, для устранения недостатка минеральных веществ в воде в процессе пивоварения.
⠀
Сульфиты - это природные соединения, встречающиеся во всех винах. Они действуют, как консерванты, подавляя рост микробов. Потребление сульфитов, как правило, безвредно, и их можно найти во всех видах вещей, от патоки до сухофруктов.
⠀
Сульфиты встречаются в природе, при этом большинство виноделов также добавляют диоксид серы в процессе виноделия, чтобы избежать порчи.
Хоть кто-то обратил внимание на дикий непрофессионализм. Жаль, что такие ролики выпускаются и порочат российское виноделие пусть и домашнее.
Доброе утро Даниил! Спасибо огромное за видео. А я думал готовое вино укрепляешь и это портвейн. Теперь буду знать.
Но готовое- еще лучше
Большое спасибо! Очень познавательно
Добрый день! Подскажите какой % спирта добавляете?
Я так розумію, портвейн ллється тільки в нову бочку? Чи можно повторно? Тоді як зберігати до наступного урожаю?
Это рецепт по быстрому. Для имеющих выдержку вину со спиртом необходимо постоять с пол года до выпадения винного камня(иначе он выпадет в бочке, а очистить от него ещё та проблема), а за тем в бочку. Просматривая видео налил себе портвейна, классссс!
Про винный камень подтверждаю. Удалять трудно. Лучше в 18литровке подождать, потом выкинуть не жалко
Главное чтобы не на почках выпал!)
Виноградное вино типа портвейн,делаю я уже более25лет,никаких дрожжей не добавляю,играет оно около 2 месяцевпотом 2 месяца в холодное метсто под водяным затвором в холодное место,выпадат виннй камень на стенках емкостии осядает,а посе эи процедур перелваю в бочкуест вина которые стоят более 10 лет вкус похож на совескую массандру.
Здравствуйте.
Спасибо за описание.)
Какой крепости получается портвейн?
Дистиллят добавляете?
С уважением, Владимир
Очень полезное видео👍
"Приуныл-прибухни" :-)
Эххх...институт..... Как рассчитать количество щепы и время выдержки?
Институт это да, да ещё с вагона... Не мучайтесь, купите бочку, любую. Всё равно к этому все приходят
почему изабелла не годится ?
Большое спасибо за видео. Подскажите, как правильно называется Ваш сорт винограда? Хочу посадить дома не южный сорт.
Разве портвейн не нагревается при портвейнизации?
А если медицинский спирт вместо винного, сильно испортится вкус? Не пробовали?
За 20 лет ни разу дикари не подводили.
единственный минус, бродят дольше
Как в средневевье без прибора понимали когда пора добавлять спирт
Головне не бухати 💪👍😜
Отлично
Не люблю крепленые вина , но прийдется сделать. Подписка и лайк.
Должно понравиться
Даниил , добрый вечер! Познавательный ролик и все понятно , что наиболее важно . Хочу спросить , ты сказал , что сбродил до 11 бриксов , а потом после укрепления сказал 13 , откуда поднялся сахар , или я что то прослушал?🤝
Он измеряет рефрактометр ом уже бродящее вино, поэтому его показания полная чушь.
Не пойму как вы меряете плотность если у вас и сахар там есть и спирт . объясните непонятливому
одна реклама своего товара...
5:35 Валы НЕ должны быть металлические. Для винограда нужны мягкие, пластиковые, что бы косточка не повреждалась.
Это вы ерунду пишите. У меня итальянская нержавеющая дробилка с гребнеотделителем с металлическими валами. Думаете итальянцы херню сделали?
Шикардос ! Мля , не выдержал открываю порто Alegre резерв🤣🍸🍸🍸чин- чин🍸🍸🍸
Привет, пробовали делать кагор ?
Да, смотрите следующее видео
Получается крепкость портвейна 9 % (9000мл вина +1350 мл 70% спирта) !!! не маловато?
Спирт у Даниила вроде бы 80*. Плюс пяток градусов набродит вино. Думаю будет под 15*.
Это портвейн лайт для неокрепших умов
Сварите Изабеллу перед брожением и удивитесь от аромата
Изабелла не очень нравится
Извиняюсь Даниил, но декатинация это про другое.) В вашем случае будет декантация))
главное, что не декапитация
Добрый день. С каким обжигом выбираете бочку для портвейна?
Обжиг для портвейна не нужен. Бочка ему нужна для контакте с округа средой и небольшого количества танинов т. е. не новая и чем больше тем лучше
@@Dzen424 пкласс
Это не портвейн, а сладкое крепленое вино.
Хорошая реклама "примочек", и только.
Зря вы используете ведро из Леруа. Там даже на самом ведре есть пометка- * "Кроме алкогольных напитков." Этот пластик не подходит.(
Всем привет.
забронзавели...заставка наводит на некоторые размышления..
Скоро зазолотею 😂 Эту заставку мне бесплатно сделал один из зрителей, просто в подарок. Можете сделать лучше и она будет на канале.
8.11 Янтарный? Походу спирт был метиловым...
Конечно и я пишу с того света.
Контент огонь!!!! Однозначно лайк и подписка!!!
Благодарим!
Молодец!!! Спасибо!
👍
добрый день . скажите можно ли сделать что то похожее на портвейн из черноплодной рябины?
Что-то похожее можно)))
В начале видео для чего музон орет самого не слышно.и историю портвейна знаем по сути давай
Сульфиты и сульфаты !
По классике портвейн имеет сахаристость 6-9 %.Как-то так.
Здравствуйте.
Не связывайтесь с Изабеллой.
Очень тяжёлый для организма сок и производное из него.
Содержит метиловый спирт -яд.
Видео очень понравилось,с большим уважением, Владимир)
владимир, чтобы получить даже небольшую концентрацию метила из изабеллы, вам надо выпить за раз около 25 литров. посмотрите результаты анализов изабеллы, там не так все страшно, как у вас насрано в голове.
МетабисульфИт калия, а не сульфАты
Это не имеет отношения к вину..
Это напиток типа Отвёртка.
.водка с соком..в этом случае с виноградным..
+
Убить то что сделано природой и насыпать химии. Замечательно.
Дрожжи - это не химия а живой организм