Ein herzhaftes Sauerteigbrot -- einfach selbst gemacht
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- Unser 18. Teil einer Serie von Selbstversorgertipps von Gabriele Plappert vom Kunzenhof in Freiburg. Weitere Infos und Spendenmöglichkeit unter www.kunzenhof.de/
- Rezept -
Ich schreibe hier mein Rezept mit lauter ca.- Angaben. Ich nehme für den Sauerteig keine Waage. Das Brot gelingt immer, auch wenn die Mengen variieren. Sauerteig ist fast wie ein Lebewesen.
Ich habe den Ansatz (Anstellgut) vor vielen Jahren hergestellt. Das ist recht ein aufwändiger Prozess über mehrere Tage. Du findest verschiedene Rezepte dazu im Internet. Vielleicht bekommst Du auch einen Ansatz von Freunden. Ich selbst habe in all den Jahren nie Hefe zum Ansatz oder zum Sauerteig gegeben. Die natürlichen Hefen, ebenso wie die Milchsäurebakterien entstehen von selbst und sind ein wunderbares natürliches Backtriebmittel.
Das Kunzenhofer Sauerteigbrot:
Ca. 500g Roggenschrot (oder-Mehl)
Ca. 500g Dinkelschrot (oder -Mehl) (alternativ auch Weizen)
Ca. 1 gehäufter Teelöffel Salz
Ca. ½ Honigglas voll Sauerteigansatz (=Anstellgut)
-Morgens (oder abends) den Sauerteigansatz (Anstellgut) aus dem Kühlschrank nehmen und mit warmem Wasser anrühren.
-Mit warmem Wasser im Roggenschrot zu einem weichen Brei verrühren.
-Über Tag (über Nacht) ca. 10h zugedeckt warm stellen.
-Nie vergessen: jetzt vom luftig gegangenen Roggenschrot neues Anstellgut abfüllen und in den Kühlschrank stellen
-Erst jetzt Salz und Dinkelschrot dazugeben. Mit weiterem warmem Wasser zu einem grießbreiartigen Teig verrühren. Nach Belieben Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander; Sesam, Sonnenblumen, Leinsamen, Hanfnüsschen….. dazugeben)
-in eine große, gefettete und bemehlte Kastenform füllen.
-in der Wärme (z. B. Backofen bei 50° 1½ bis 3 h gehen lassen)
- wenn der Teig schön gegangen ist Brot bei 220° (ca. ½ h) danach 180° (ca.1h) backen
Aus der Form nehmen, auskühlen lassen und genießen. Hält sich mind. 2 Wochen lang frisch
Guten Appetit
Wir brauchen so Menschen wie dich.
Vielen lieben Dank! Sehr geduldig erklärt besonders für Anfänger... Mein Brot ist jetzt im Ofen (40 Grad) und ich bin gespannt auf morgen früh!
Wenn sich der Hund vor Wonne schon auf dem Fußboden räkelt, während der Teig auf dem Sofa eingekuschelt wird, kann das Brot ja auch nur sehr gut werden! Das nenne ich positive Vibrationen pur!
Uui, bei dir sieht es ja gemütlich aus. Das Brot backe ich auf jeden Fall nach, ich schrote und mahle auch meine Getreide selbst. Und ich finde es super, dass du nix abwiegst und nicht so ein Gedöns drumrum machst. Herrlich, dir zuzusehen, vielen Dank dafür. LG
Alles Wahre ist einfach. Danke für diese Bestätigung mit Gruss!
Inzwischen gibt es ja sehr viele Videos über Sauerteigbrot selber backen und viele ähneln sich sehr. Ich frage mich dann immer, warum muss das so und nicht anders?! Zum Beispiel die Konsistenz des Teiges. Ziehen und Falten ist auch so ein Thema. Du (darf man doch sagen?) machst nun eine ganz andere Konsistenz und kein 'Ziehen und Falten', was ich sehr interessant finde. Wie man sieht, sind die Brote bei Dir auch sehr schön geworden. :)
Ich bin gerade dabei mein Anstellgut herzustellen und in ein paar Tagen gehts dann los. Mir ist klar, dass so junger Ansatz von Sauerteig nicht so ein schönes Ergebnis bringt, wie bei Dir, aber das ist mir auch nicht ganz so wichtig, da man ja vor Augen hat, dass es mit der Zeit immer besser wird. Ich bin jedenfalls sehr gespannt. :)
Vielen Dank nochmal für das schöne Video und einen wundervollen Rutsch ins neue Jahr!!! Grüße auch an den Esel draußen. ;)
Liebe Gabriele
Ich habe schon paar mal probiert ein Sauerteigbrot zu backen. Sie waren immer sehr hart und kompakt.
Vor paar Tagen wieder einen Sauerteig angesetzt und heute nach deinem Rezept gebacken. Es ist perfekt! Schön aufgegangen und sehr lecker. Herzlichen Dank! Liebe Grüsse aus der Schweiz, Sonja
Ich mag deine Videos so gerne😍 sie sind nicht nur Inspiration, sondern auch richtig entspannend in dieser irren Zeit 😍vielen Dank 😍
Gabrieles angenehme Art wirkt auch auf mich sehr entspannend.
👏👏 Vieeeelen Dank für dieses tolle entspannende (ohne viel Blablabla) Video. Ich bin auch Fan von selbstgebackenen Brot (natürlich mit selbstgemahlenen Mehl) !!
Man mag dann gar kein anderes mehr essen 😜
Ich bin begeistert von deiner natürlichen Art, alles so einfach und unkompliziert zu erklären !!!
Das hört und sieht ziemlich easy aus und unkomplizirt. Lieben Dank für dies tolle Video 😊
Herzlichen Dank für deine Anregungen! Besonders freuen mich die Tipps für die einfache Zubereitung ohne viel Zeitaufwand, die guten und wenigen Zutaten, dass du mehrere Brote auf einmal bäckst, und dass du zeigst, wie man selbst beim Hochheizen Energie sparen kann.
Ich glaube auch, wie ein anderer Kommentator, dass man die Formen etwas kürzer (beim Hochgehen) im Ofen lassen könnte, dann fallen sie nachher nicht zusammen, aber das wäre mir nicht so wichtig.
Das mit dem Einpacken auf dem Sofa ist eine gute Idee, wenn man es den Hefen angenehm machen will und ein mildes Brot will. Kühle, lange Gare erzeugt meines Wissens ein saureres, dafür länger haltbares Brot.
Herzlichen Dank! So leicht kann Sauerteigbrot auch funktionieren, und tat es wohl auch die letzten Jahrhunderte.
So macht man Brot..,keine wiegen nur mit Gefühl..!
Dein Brot nachzumachen ist schon was besonderes.
Vielen Dank für dieses unkomplizierte Rezept. Ohne kneten und ziehen wird das Brot ganz offensichtlich richtig gut
Ganz, ganz tolle Rezepte und dieses Sauerteigbrot ist wunderbar locker und lecker...😊
Toller Beitrag ohne Schnickschnack.
Ganz hervorragend erklärt…macht so richtig Lust es gleich nachzubacken. Vielen Dank!
Toll! Danke! Liebe Grüsse aus 🇧🇻
Vielen lieben Dank für dein tolles Brotrezept. Du hast alles super erklärt. Dieses Brot ist mein Favorit!!! Ganz liebe Grüße as dem Norden 😊
Ich hab aber jetzt einen Appetit. Sehr schönes Video. Danke.
Die Dame ist richtig sympathisch
Sie sind sehr sympatisch und einzigartig. LG aus MSP, Aneta😘🍀🥀🍀🥀🥀
Unendlich like.
Das mache ich auch aber mit gerste vo bio gewinner.
Alles tip top erklärt.
Danke für video
Super das zeigt gut, es ist kein Hexenwerk. Einfach erklärt. Danke 🙏
Klasse ❤
sehr anschaulich. macht spaß zuzusehen.danke !
Backe auch immer jede Woche ein Sauerteigbrot. Es gibt nichts besseres. 👍👍👍
🥰👌🏼 Wow 😉👍🏻😋😋😋 Ein wirklich tolles Brot 😍♥️ Lieben Dank dafür 👱🏼♀️🙏😘♥️😉👋🏻🍀☘🧿 Grüßle Britta
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Danke super erklärt lg
Very happy to see a new video! I make my own sourdough bread every week.
sehr schönes Video
Toll! Dankeschön! ❤
Tolles Video. Danke
Super
Hallo! Ein sehr schönes Video und so schörkellos- das mag ich sehr! Sag mal, frierst du die anderen Brote ein? Ist da etwas zu beachten? Liebe Grüße aus Brandenburg!
Gutes Rezept😊
Wow, Gabriele wirklich tolle Selbstversorgertipps! Ich finde es super interessant, dass du für dein Brot keine Waage benutzt und der Sauerteig fast wie ein Lebewesen ist. Hast du noch weitere Tipps für die Herstellung von Sauerteig? 🍞👨🍳
Прекрасный хлеб. Спасибо
Ihre Ausführungen zum Backen mit Sauerteig habe ich mit großem Interesse verfolgt, und nun wüßte ich gerne, wie ihre Brotkiste aussieht, d h aus welchem Material besteht sie? Ist sie belüftet? Wo sollte sie stehen, um das Brot optimal aufzubewahren? Lieben Gruß und ganz lieben Dank fürs Teilen
Ogni tanto lo compro il pane nero,dev’essere speciale fatto in casa👋🎄
Danke
Deine einfache, unkomplizierte Art Brot zu backen gefällt mir. Wie hast du den Ansatz hergestellt? Ich vergesse immer wieder etwas Teig abzunehmen.
25g Roggenvollkornmehl + 25g lauwarmes Wasser...nächsten Tag dasselbe...im Kühlschrank ruhen lassen. So mache ich es.
Auf den Kanal bin ich eigentlich wegen den Milchverarbeitungsvideos gestossen. Nun aber auf der Suche nach einer Brotbackmethode, die ich einfach in meinen Alltag integrieren kann, hat mich deine Methode hier beeindruckt. So einfach müsste es bei mir gehen. Allerdings möchte ich die Brote lieber in diesen Körbchen gehen lassen um nachher mehr Kruste zu haben. Da müsste ich den Teig fester machen, oder? Oder sogar richtig kneten? Leider habe ich meinen Sauerteig nicht mehr und muss diesen zuerst neu ansetzen. Danke für die tollen Filme und lg aus Frankreich
Wunderbar! Werde mir das Video noch einige Male ansehen und dann den großen Versuch starten. Denn es ist mein erstes Sauerteigbrot meines Lebens.
Was machen Sie denn mit den anderen beiden Broten?? Einfrieren?? Man kann dann auch die Hälfte nehmen. und dann hab ich Brot für 1 Monat. Nur werde ich glutenfreies Mehl nehmen, da ich Glutenunverträglichkeit habe.
Wow sehr tolles und angenehmes Video von dir. Deine Art ist sehr angenehm. Eine Frage: 50 Grad im Ofen zum Gehen des Brotes. Hab gehört, das Hefe ab 30 Grad abstirbt. Stimmt das?
Nein , ich mache genauso .
@@buschrabethauser5085 interessant danke 😉
@@buschrabethauser5085 Ich habe es nachgebacken und es war sehr lecker, leider ist mir die Oberseite etwas verbrannt ich vermute das ich zu lange zu heiß gebacken habe, habe auch keine Umluft. Wie machen Sie es mit den Backzeiten und der Temperatur?
@@heiko844 ich decke den Teig die ersten 30 Minuten ab. Habe einen gusseisernen Topf mit Deckel. Danach 30 Minuten ohne Deckel bei 200 Grad Ober/Unterhitze.
Vielen Dank, brauch man nicht den backofen zuerst heiss und dann das brotteig rein tun? Du hast den teig zum aufgehen in backhofen gestellt und nicht raus getan, sondern, nach dem er aufgegangen ist, backofen hoch eingeschaltet ohne den teig raus zu tun, ist das so richtig? Danke dir💙
Ich habe mich auch gewundert.
Vielen Dank fuer das Video. Kann man bzw. haben Sie den Teig auch schon laenger gehen lassen? Ich habe schon von 7 Tagen gehoert und frage mich immer, ob der Teig dann nicht austrocknet? Ich esse seit Jahren kein Getreide, deshalb wuerde ich so eine lange Teigfuehrung gerne einmal ausprobieren, wie es sich auf meinen Koerper auswirkt.
Kann man das Salz auch weglassen, bzw. wie wirkt es sich aus? Zerstoert es nicht die Bakterien im Brot, davon abgesehen, dass sie durch die Hitze sowieso zerstoert werden?
❤❤❤
Hat alles gut geklappt,aber das Brot ist doch sehr feucht innen. Muß ich mit höheren Temperaturen arbeiten ? Im voraus Danke für die Antwort.
Hallo Gabriele. 💁♂Könntest du mir bitte sagen wo ich Hanftrester kaufen kann?
LG Axel
respekt! kann ich anstelle von Hanfzestern, auch Hanfmehl verwenden?
Liebe Grüsse!
Lieber Jörg,
Gerade sehe ich zufällig deine Frage. Trester ist der Rohfaser- und Eiweißanteil des Samens, wenn er in der Ölpresse "entölt" wird. Meist sind das trockene Presslinge. Wenn Du sie mit einer Stahlmühle ( z. B. Kaffemühle) zermalst, dann nennt man dsd Hanf- mehl. Will sagen, das ist beides das Selbe! LG GAbriele
Welke zijn de meelsoorten en wat zijn de kruiden die gebruikt worden?
Hallo, es wurde wohl zunächst mit 1,5 kg Roggenschrot (Roggenmehl geht auch) begonnen. Nach den 10 Stunden Ruhe auf dem Sofa kommt nochmal 1,5kg Mehl hinzu (in dieser Variante 1kg Dinkelmehl und 500g Hanftrester). Dann 3 gut gefüllte Teelöffel Salz. Die Kräutermischung bestand aus Fenchel, Anis, Kümmel und Koriander. 😊
Gramm angaben wären ganz hilfreich
😊👍
Bitte informieren Sie sich: Welches Mehl verwenden Sie in diesem Video und welche anderen Produkte fügen Sie dem Prozess hinzu? Danke schön. Grüße aus Ecuador.
1.) 1,5kg Roggenmehl oder -schrot + warmes Wasser + Sauerteig-Ansatz (etwa 1 Honigglas voll)
2.) nach den 10 Stunden Ruhe: 1kg Dinkelmehl + 0,5kg Hanf-Trester + 3 gut gefüllte Teelöffel Salz + Kräutermischung aus Fenchel, Anis, Kümmel und Koriander + warmes Wasser + Hanf-Nüsschen als Topping auf den fertigen Teig in der Backform
🌸🌺🌸🌺🌸🌺
Ich finde du machst dein Brot zu feucht, zeigt sich auch das dein Brot zusammenfällt weil kein stabiles teiggeruest vorhanden ist, kann auch mit zu langer gare zusammenhaengen. Ich nehme nach 45 Minuten das Brot aus der Kastenform raus und backe ohne weiter. 50Grad gare nicht gut da geht schon teilweise die Mikrobiologie kaputt die soll doch bis zum Schluss arbeiten und den Teig fermentieren und noch bekömmlicher machen!
Ich finde die 50 Grad Wärme passen schon zum aufgehen, es ist ja eine Menge Teig, der kann sich so schön langsam erwärmen und aufgehen.
@@gerdaachatz nochmal, schneller Teig schlechter Teig, weil dein Magen sonst Schwerstarbeit zu tun hat, dazu ist die fermentierung da um deinen Bauch zu entlasten !!!! Darum die vielen Magenbeschwerden bis hin zur Allergie. Der Teig muß lange gehen können, darum kühl stellen !!!!!
was bitte machst du da … völlig überflüssig den Teig so zu wärmen in Kissen und warmes Wasser braucht der Teig auch nicht geht alles in kühlerer Umgebung auch und schützt die untergärigen Hefen und sorgt für den Säureschutz
Danke, das probiere ich sehr gerne aus. d.h. Du lässt den Teig im kühlen "gehen"?
Sie liebt ihren Sauerteig. Auch das erstes Mal gesehen und musste selber schmunzeln. Aber ja, mit Liebe kommt auch bestes heraus. Weiter so und lass das so, das ist schön anzusehen, dass nicht jeder alles industriell macht.
Ich kenne es auch das Roggen es warm mag.. das Wasser das zugeführt wird und die Umgebung. Ich freue mich wenn dein Brot trotz der kühlen Behandlung gut wird und schmeckt. Backen und Kochen kann man rationell und mit Hingabe und Liebe ... Wichtig ist das Ergebnis👍