JAK NA UZENÉ KUŘECÍ MASO | Uzené kuře | Z UDÍRNY #22
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2020
- KOMPLETNÍ POSTUP PŘÍPRAVY A NALOŽENÍ MASA | PROCES UZENÍ | OCHUTNÁVKA UZENÉHO MASA
V tomto díle se podíváme na nakládání a uzení kuřecího masa. Lze tento postup použít i na uzení celých kuřat nebo drůbeže obecně, jen je potřeba upravit doba uzení dle velikosti kousků masa. Na paličky a stehna stačí 5-6 hodin, u větších kousků doporučuji tuto dobu navýšit dle potřeby.
Předchozí návody na nakládání masa:
Test: ovařovat či neovařovat maso před uzením - • JAK NA UZENÝ BŮČEK | O...
Nakládání narychlo do láku - • JAK NALOŽIT MASO NA UZ...
Nakládání do vakua - • JAK NALOŽIT MASO NA UZ...
a samozřejmě další, mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY - • Z UDÍRNY
Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK: / bradmantom.yt
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpress.com/e/_rQ7Tft
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpress.com/e/_sh4hbp
Regulátor otáček s displejem s.click.aliexpress.com/e/_dVc...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpress.com/e/_sCEaR5
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_rIGY9m
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_d7k...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexpress.com/e/_dXH...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingiverse.com/thing:413...
Spirála www.elektro-nahradnidily.cz/t...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingiverse.com/thing:413...
Bukové štěpky masoprofit.cz/produkty/eshop/...
Cejch s.click.aliexpress.com/e/_d7I...
Refraktometr s.click.aliexpress.com/e/_dZ5...
Stolařský úhelník s.click.aliexpress.com/e/_d7M...
Stříkací pistole s.click.aliexpress.com/e/_dWi...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#uzeni #kuře #drůbež - Jak na to + styl
Tom supr recept !!!! Děkuji !!
Ahoj Tome. Dělal jsem to podle tebe a super, šťavnaté, mekoučké. Díky za inspiraci.
Perfektní a díky za návod
Čau Tome,
Video pěkné jako vždy, jen jsem ještě nikdy nezažil, že by mě kůže ztvrdla, vždycky je spíš taková měkká a hlavně celkem nedobrá 😄😄😄
Každopádně já udím kuřata tak, že je naložím celá do láku, lák dělám skoro stejně jako Ty, dávám 50 gr soli na litr vody, ale přidám ještě tak 30 gr granulovaného česneku na litr a nechám to naložené 3-4 dny a pak udím. Neovařuji. Udírna na 75 stupňů, cca 8 hodin podle vnitřní teploty (vytahuji při zhruba 70 stupních - přece jen je to drůbež) a kuře je excelentní, při krájení prsou z nich normálně teče šťáva a jí to i ti co normálně suchá prsa nejedí...
Uzení zdar a hodně úspěchů přeji.
Zdarec, tak dnes jsou už po druhý kuřecí stehna podle tebe a zase super. Už to mám v sešitu s hvězdičkou. Dík za typ
Tome !!! Perfektni navod !!!! Vyzkousel jsem a udelal jsem!!!To v obchode nekoupis !!!Perfekt a super,ted pujdu na klobsky !!!!
Dnes jsem zkoušel podle vašeho receptu, kuřecí stehna. Musím Vás moc pochválit, fakt vychytaný recept do puntíku. Jednoduchý a moc dobrý. Jinak už je dělat nebudu. Děkuji 👍👍👍
Čau Tome včera jsem udil stehna a musím říct že super slanost akorát, přidal jsem do laku platkovy suseny česnek a krasne to vonělo. Fakt super dávám palec na horu.
Super díky za video
Jako vždycky super
Tome, právě vyzkoušeno, je to výborné! Pls, udělej ještě nějaké video na uzení studeným kouřem, nebo sušené maso. To by byla pecka..🙂👍
Pane Tome promiňte mi to oslovení opět krásná práce.Ja když udim stehna tak to mám tak 14 dní v laku.Po vyuzeni je maso od kosti krásně narůžovělé.Ale každý si dělá jak mu to vyhovuje.Jen tak dá.
Super video Mistre
ahoj super návod chválím velmi dobře vypadá to kuřecí maso povedlo se ti a dávám palec nahoru ahoj
Jdu na to :-) Včera naložena stehna, dodržuji technologický postup, za 15 minut dávám udit. Těším se :)
Super 👍🏻děkuji za tip
Děkuji pěkně, my totiž udili včera prvně a kůže je opravdu nepoživatelná. Teď už vím jak na to 👍🏻(musí se povařit) 👍🏻🤗
Také je takhle dělám.
Jsou super.
Perfektní videa
Ať se daří :-)
Super
Ježíš to vypadá fakt luxusně 👍👍 to vyzkoušíme jako první..👍👍😁😁
Včera jsem dělal 2. kuřata a fakt dobrý
Právě jsem doudil makrely - jsou mimochodem naprosto super a nyní udím kuřecí stehna, tak jsem zvědav, jak vyjdou.
Mňam. Jsi mě naštval. Jdu fo toho. 😀😀😀
Krása střídá nádheru co výsledku se týká :-) hned sem začal slintat a to není ani 3 týdny co sem udil něco přes 5kg čtvrtek na akci :-) protože jsem obklopen kožojedy včetně mě,taky na 12-15min rozvlažím v láku :-) jen pravda míň solím,asi tak dvojnásobek z 18-20g soli na kilo směsi:-) ptal sem se solomilů jestli nevadí že jsou míň solené a mezi mlaskáním sdělili že jeto natolik dobré že si ani nevšimli :-)) ježto jsem lenoch tak dělám jen čtvrtky cca 6h zcela vyjímečně celé kuře a to buď s nádivkou a v nouzi aspoň vycpané jablíčky :-) ještě jednodušší je nakládání ryb,přes noc ve slané vodě,nebo na tácu nasolené a filety či tenké podkovy nasolené těsně před vložením do udírny,tady se mi osvědčila česneková sůl :-)DÝMU ZDAR
Ahoj Tome, to co děláš, je fakt pecka. Z těch videí mám pocit, že se známe už léta :-), moc pěkně se na to kouká. Kdybys jel někdy přes Vysočinu a byl blízko Hojkova u Jihlavy, zvu tě na pivo. Ptej se na Ivoše :-). Ať se daří a jen tak dál.
Super Tome, přesně něco takeho jsem hledal ! Právě mi došel Dymbox z Nového Zélandu tak ho hned vyzkouším s kuřecím podle tebe.
Díky moc za super video
Cau Libore kde se da objednat ten dymbox,dekuji .jinak at se dari👍👍👍
@@divocak0171 ahoj, já protože jsem v Kanadě jsem si objednal z Nového Zélandu smokai.com/products/1-litre-classic-smoke-generator
Jestli jsi ale v Česku tak se podivej na Dymbox z Polska. Brácha ho má a moc spokojený.
Tady je adresa na Dymbox z Polska
dymbox.pl/en/home/9-haki-wedzarnicze.html
A jestli jsi šikovný jako tady Tom tak si ho můžeš udělat podle jeho super návodu co tu má na CZcams :-)
Já si na to ale netroufl.
Ahoj radsi ho koupim,nejsem takovej kutil😁😁😁.moc dik za ty stranky,kde se to da koupit....ahoj at se ti dari👍👍👍
Ty si zvíře Tome 😄
Tuhle jsem podobně udil kuřecí prsa bez kosti a kůže a byla to pecka, hlavně nevysušit a je to liga...
Teď se pusť do Makrel 🦈
Udim si po svým, ale na tebe se skvěle dívá kámo 👊
No jo....zase super video a zcela jasně srozumitelný návod pro ostatní uzenáře jak na to. Takže v sobotu jdu do toho. Udírnu mám dřevěnou jako ty, ale z 4 cm podlahových palubek, takže i v zimě to snad půjde. Mám klasický kouřovod na dřevo i Dymbox. Udim již jen s Dymboxem. Mnoho zdaru Tome!
Díky Jirko, tak 4cm to už bude izolovat hodně dobře 👍
@@bradmantom Jenom takový laický názor. K čemu je dobrá izolace, když topím elektrikou? Za cenu vyšších nákladů snad vytopím všechno, nebo je to jinak?
Video i návod perfektní - jako vždy.
@@kareldedak4797 Ahoj, izolace udírny není nutná pokud je postavena ze silnějšího dřeva 19mm a více, ideálně z palubek. Díky peru/drážce se zabrání unikání tepla pokud dřevo schne a smršťuje se. Vytopit to sice lze, ale jakýkoliv únik, znamená teplotní nestabilitu, nebo třeba i dobu nahřátí. Takže tenčí materiál = nutná izolace, silnější ji nepotřebuje. Ale předchozí udírna byla plechová jen s opláštěním (byla podstatně menší) a i v zimě šlapala dobře.
Určite vyskúšam, vyzeralo to super a údiareň je excelentná 🍗🍗🍗
Díky, díky.
Cau Tome, mas video Na spekacky? Nemam sice udirnu, ale dnes jsem objednal. Zacnu udit a pak postavim novou podle tebe. Nemohl jsem cekat az ji postavim. Jses super!
Ahoj Tome.Super inspirace.Stehna mám naložené od včerejška, a dnes půjdou do kouře. Udit se bude bukem proloženým jabloní, tak snad to dopadne dobře.Pak nafotím. Zdarec
Dej vědět, ať se daří 😉
@@bradmantom Ahoj.Tak bohužel jsem neudil.U nás na západě byl takový fiřák s deštěm a sněhem, tak jsem udělal nový lák a snad to půjde zítra.Určitě dám vědět
Pekne video mam dotaz muze byt nalozeno dele 2 dny? Diky za odpoved
Ahoj Tome.
Už dvakrát jsem dělal podle tebe kuřecí stehna ale pokaždé byly u kosti krvavé. Není ta teplota nízká nebo čas krátký? Mohl bys poradit.
Nice :)
Ahoj Tome, super video. Tento vikend vyzkousim kuratko v udirne podle tvého receptu a napadlo me co vyzkouset vyudit společně s kachníma prsama. Nemas s tim nějakou zkušenost jak dlouho nasolit a kolik hodin udit? Diky Marek
Ahoj, kachna stejně jako kuřecí, jen u silnějších kousků nebo spíš stehen doporučím napíchat marinovací jehlou s roztokem.
Ahoj Tome, vyzkoušel jsem tvůj recept, přidal do nálevu nastrouhaný česnek... Pecka. Přidal jsem tam i krůtí křídla, vše nechal v nálevu 2 dny, kuřecí povařil 10 minut, krůtí 15. Za mě, ta krůta je TOP !!! Doporučuji vyzkoušet ;-).
To jsem rád, jinak krůtu dělám stejně, natáčet ji budu asi na konci jara, ale jak píšeš je to skoro stejné. Ať se daří 👍
Zdravim Tě Tome, jako vždy super video, jen se chci zeptat jestli si použil pragandu nebo normální sůl. Díky moc za odpověď .
Na naložení na den stačí klasická sůl 😉
Diky moc za radu 👍
Udime podle tohohle receptu po 2 a dobreeee
Ahoj Tome chtěl bych udit krůtí prsa je postup stejný jak u špalíků budu udit v teplém kouří moc děkuji za odpověď
Výborné video, žiadne drísty. Jasne, stručne zrozumiteľne. Máte niekto skúsenosť, ako dlho sa dá odložiť spotreba takto zaudených stehien, ak sú vákuovo zabalené, skladované v chladničke?
To lze těžko vědecky doložit, jsou hned sežraný :D
A dávám do toho nálevu na plátky nakrajentak5 stroužků česneku... Krásné to voní
Z
Tak už se kouří :-) testuju nový Dymbox na kuřecích nohách podle tebe :-) díky Tome. Těším se na další super návod.
Další můj pokus budou asi klobásky. Nechystáš náhodou video jak na klobásky? ;-)
Ahoj, chystám jich několik druhů, ale musím vše postupně, nyní ještě mám mnoho práce kolem domu, takže jak práce trochu opadnou, budu řešit i uzenářské výrobky 😉
Ahoj Tome, mám dotaz k receptu. Jsou stehna k jídlu i další den/dny? Nebo se musí sníst okamžitě po vyuzení? :-) A má smysl dát do láku i česnek? Děkuji za odpověď. Ahoj a více takových receptů :-)
Ahoj, česnekem nic nezkazíš a lze jíst i pár dnů po vyuzení, v lednici vydrží.
Ahoj Tome, mám dotaz, s tím nálevem, když bych chtěl dělat hodně, třeba 100 stehýnek ve velké udírně, potřebovala bych na ten nálev velký hrnec a vše tam nacpat. Jenže čím více masa tím pádem méně místa na vodu v tom hrnci. Musí se nějak dodržet poměr 1kg masa/X litrů vody? Nebo prostě ať je masa kolik chce pořád to bude 60g/1l vody. Díky ❤
Ahoj, dodržet poměr, maso zatížit a roztoku tolik, aby bylo se mohlo maso naložit.
Tome video je suprový ale jaká je teplota uvnitř masa těch paliček to ti tam odborníku chybí a to je škoda,🤔
Ahoj super video. Mám dotaz, jak naložit kuřecí stehna do vakua?
Ahoj, upřímně jsem to nezkoušel, protože mi to přijde zbytečné na 24 hodin nakládat do vakua a plýtvat sáčky. Asi kdybych to zkoušel tak zasolím klasickou solí zase jako všechno ostatní prostě aby bylo všude. Asi bych se držel pravidla 20g/kg masa. Ať se daří 😉
Ahoj Tome dnes jsem poprvé udil v nové udírně a dělal paličky podle tebe ,ale mám problém má to lehce nahořklou chuť ,jinak vnitřek skvělí ,nevíš co by to mohlo dělat . Štěpka buková z odkazu . Dík za odpověď. Tomáš
Ahoj, chtělo by to vidět, takto těžko usuzovat co bylo jinak, ale doporučím delší dobu nechat osychat bez kouře a také toho kouře menší množství. Kdyžtak mi napiš na instagram a pošli fotky, jestli máš z uzení. Ať se daří 😉
@@bradmantom dík instagram nemám ale zařídím a pošlu foto z území ,myslím že to bude dělat velké množství kouře jinak dík za odpověď
Nazdar chlape. Luxus......jak naložit stehna do vakua?....jen nějak lehce obalit v soli a zavakuovat? Na jak dlouho? Předem díky za odpověď.
Ahoj, já myslím, že to je zbytečný, není to naložené dlouho a zbytečná spotřeba sáčku, ale záleží na velikosti, jen bych obalil jako vždy a na den do lednice. Pak postup stejný
Krása, dělám celá kuřata a šťavnatý jsou i ty, povařuju taky 10.minut jen ten nálev dělám teda slabší 25g/1L vody. Není to moc slané 60g/L?
Ahoj, ta slanost je tak akorát. Samozřejmě každý máme jinou chuť, ale manželka nemá ráda moc slané a je se slaností spokojená, takže bych řekl, že je to OK.
Taky se mě zdálo 60g moc, tak jsem dal zkusmo 50, ale ve výsledku to bylo málo. Takže příště určitě dám těch 60g/l.
@@kareldedak4797 Stará uzenářská metoda je, že dáte vajíčko do vody a přídáváte sůl do té doby než vajíčko vyplave, pak je to akorát:-)
Ahoj, vypadá to jednoduše a výsledek super. Paráda. Ta udírna už je něčím natřená ?
Ahoj, udírna zatím natřená není, je to zabarvené přirozenou oxidací na vzduchu a světle. Nátěr budu dodělávat jak budu udírnu dokončovat.
Dobrý den. My máme klasickou udírnou. Mě se líbí Vaše. Mohu se zeptat, kde se dá koupit. Děkuji Carmen Bydžovská
Je to delana taky jsem udělal 60x60x120 a je z podlahovych palubek 😉
A Dymbox tady
www.giganto.cz/vyhledavani/?string=Dymbox
Ahoj, přesně jak píše David, dělal jsem ji celou sám, není to nic těžkého. Na mém youtube kanále naleznete prozatím 7 dílů o výrobě a co je potřeba. Nemusí být úplně stejná, ale lze si ji vzít třeba jen jako předlohu a upravit dle svého. Ať se daří 👍
Je to asi blbej dotaz, dneska se chystám na první uzení a budou to stehna. Chci se zeptat jak je po vyuzení uchovat když se vše nesní ?Ať už kuřecí nebo jiné maso?Aby vydrželo a jak dlouho vydrží?Díky moc máš skvělý videa jen tak dál!
Ahoj, co se nesní, tak po vychladnutí zavakuovat a do lednice či mražáku, není to ideální, ale jde to. Pokud plánuješ sníst do pár dnů, tak do sáčku nebo dózy a do lednice, pár dnů vydrží, jak dlouho nevím, nám zůstane maximálně do druhého dne 😁
🤤👍
Ahoj Tom vyzerá to super, ja by som sa ale chcel opýtať či si už skúšal údiť ryby ak áno ako na to ??
Ano ryby jsem udil, ale ne všechny. My moc na ryby nejsme.
Jinak postup bude brzy
@@bradmantom Ďakujem.
Mňam, s chutí bych ti to přijel všechno sežrat :D :D :D
Szia Tom! Mennyi ideig kell főzni a csírkét? köszönöm. Szabolcs
10 perc
dik za tvy videa,je na co koukat,jen dotaz odkud je takovej borec??
Takovej je kousek od Brna 😉
No a další hned jsem zk..l. Sused mi poradil, abych zavřel komín, že je tam málo kouře, a bylo to. Už to nikdy neudělám, nevím, co mě to napadlo. Hořký to bylo jako sviň, černý. To ale není receptůrou, to píšu proto, aby to žádný začátečník neudělal. Jinak moc fajn recept. Ať se daří😉
Zdar tomi ako vytapas udiaren je tam nejaka spirala alebo horucim vzduchom? Kedze si ju vytopil na 70 stupnov dopredu a az potom tam pustil dym? A este sa chcem opytat ci si uz udil kralika?
Ahoj, topím spirálou. Když se podíváš na sérii videí Z UDÍRNY tak tam uvidíš co jsem používal dříve a co dnes. Jinak králíka jsem přímo neudil, nikdo ho u nás nejí, jen jsem ho dával do spojky na klobásy.
ahoj všem, loni jsme udili kuřata ... ale nejlepší z nich byla prsa ... prostě na tenko nakrájená před konzumací ... obrovská mňamka ... takže mám nachystáno krom kuřat, také ... několik samostatných prsou včetně kůže ... prosím o radu, názor ... kvůli kůže uvařím, jak říkáte ... ale u těch prsou ... převázat provázkem jak roládu a pak pověšit? ... nebo napadá vás nějaká rada? Díky Kača
Dal bych je asi na rošt nebo i zavěsit by šly.
čau tome,dýmbox který jsem si udelal podle tebe mi dává nejak málo kouře.maso je sice měké a štavnaté ale zdá se mně málo prouzené nevím čím to je,co mám jinak tak mámdíry ze spodu toho víčka dýmboxu
Ahoj, s těma otvorama ve víčku zkušenost nemám, ale zkus víčko vyměnit za plné a případně pošli fotky nebo video na můj instagram či messenger a mrknu na to. Já mám jen jeden otvor a to zapalovací a to je vše.
Já samozřejmě ochutnám...úplně slyším jirku paroubka 🤣
Čau Tome. Voda (lák) je převařená nebo ne? Díky.
Ahoj, vzhledem ke krátké době naložení, může být i nepřevařená, ale převařená je jistota u všeho. Záleží jakou máte vodu. Ať se daří
Ahoj Tome.Jsem 100% začátečník a chtěl bych taky vyzkoušet udit kuřecí stehna. Mám jen dřevěnou udírnu bez ,,Generátoru kouře,,. Můžu poprosit oradu jestli můžu stehna udit normálním topeništěm? Jak dlouho to bude trvat? Moc děkuji předem za radu.Patrik
Ahoj, jasně, že to jde, jen musíš dodržet teploty a výsledek bude stejný 😉 Ať se daří 👍
@@bradmantom Tome děkuji za odpověď.Omlouvám se za pozdní poděkování.Důvodem byl těžký Covid celé naší rodiny.Ale jsem zpátky a živý.Tak ještě jednou děkuji a přeji hezké léto.Patrik
@@bradmantom Ahoj Tome. Nedalo mi to a koupil jsem si generátor kouře.Vycházel jsem z výsledků tvého testu a protože možnosti samovýroby nemám, koupil jsem si polský a mám ho už doma.Dnes ho budu kompletovat a montovat.Chci se ale zeptat na jednu věc.Před uzením kuřecího masa vyhřeješ udírnu na 70°C. Při otevření udírny pochopitelně dojde k úniku tepla z udírny.Chci se tedy zeptat, ty ,,vyhříváš,, udírnu po celou dobu uzení, nebo to stačí jen pro začátek na sušení masa? Omlouvám se, jestli se ptám hloupě, jde mi jen o dodržení procesu uzení.Děkuji a přeji hezký den.Patrik
@@patrikhirsch5297 Ahoj, ta teplota je potřeba držet celou dobu, aby se maso tepelně upravilo. Jinak přeju pevné zdraví a ať se daří 😉
Už jsem to dvakrát udil
Dneska naloženo, ale poprvé To zkusím těch 10min povarit
No už se těším
Nazdar tome dobre vydeo jen bych si mohl takovej delat vic zatim cau palec nahoru jak vzdy
Video
Ahoj Ivane, děkuji, teď už budou častěji.
Zdar Tome pls na jaké štěpce to udíš_? Dík
Ahoj, odkaz je v popisku videa, jinak je to 2-16 český buk z masoprofitu
Ahoj, je možnosť ťa kontaktovať mailom napr.? Potreboval by som poradiť s klasickým údením. Ďakujem.
Ahoj, můžeš mi napsat na youtube@bradman.cz
Čau Tome,potřeboval bych dát řeč....
Ahoj, není problém, napiš mi na instagram nebo messenger.
Tome, ja misto vareni ve vode pouziji na cca 6 minut mikrovlnku, ono se to zaroven uvari u kosti
dneska prosoleno pragandou a zítra jdou do udírny
zkusim krepelky :)
Ahoj, ty jsem nikdy nezkoušel, to by stálo za zkoušku 👍
@@bradmantom to by bylo super, vubec nevim jak je mam upravovat aby to bylo dobry, delat jako kure se mi neosvedcilo, tak davam jen sul a cesnek, na nadivku sem lina, akorat si chce v okoli najit chovatele, i vajicka jsou moc dobry nakonec jsme se do chovu pustili sami :D ale uprava vazne :) uz i udirnu jsem si koupila :D
no,moc jsem nerozumél,dej si ten mikrofon tam kde stojíš
Super