Fillet Mignon with a Gorgonzola-Sherry Sauce

Ingredients:
400-500 g Chateaubriand beef (single piece)
250-300 ml quality beef stock
150 ml cream
40 g butter
40-60 ml dry sherry
30 ml sherry vinegar
150 g Gorgonzola cheese
Spinach
Cooking oil
Salt
Pepper
Method:
1. In a small pot combine the stock, cream, sherry, vinegar, and butter. Mix together and simmer on low heat till it reduces by at least 1/3 (around 25-30 minutes).
2. Peel off the film from the meat. Tie with a thread. Massage some oil in, season with salt and pepper.
3. Heat up a pan and pan-fry the meat briefly on all sides till it is golden-brown. Plece in oven at 210 degrees and cook for 10 minutes (till around 53 degrees internal temp).
4. Take meat out from the pan and wrap in foil. Let stand for 10 minutes (till 58 degrees internal temp).
5. Cut up the cheese and mix into the sauce. Simmer a bit till all elements come together, season to taste an mix well.
6. Quickly pan-fry the spinach in some oil, season to taste.
7. Put some spinach on a serving plate, thinly slice the meat and place slices around the spinach. Add a bit of sauce and some freshly ground pepper. Serve remaining sauce separately.
The sauce totally “makes” this dish. The piquant taste from the gorgonzola and sherry highlights the umami of the meat. The sauce can be served with pasta too. This recipe will work out even for beginners as it guarantees that the meat always come out perfectly pink and not overcooked.

[@user-sq2ke4rb9z]

Мейн-кун красавчик! Михаил супер повар!

[@alexandrfischer7300]

Душевно, весело, вкусно!!!

[@user-co7cd8md8c]

Какой дивный у Вас пушистый кампаньон🤩🤩🤩

[@user-yc6un6ir8j]

Как всегда феерично!!!!

[@Fakel_Voronezh]

Восхитительно, Михаил 👏

[@user-ho6bd3uq5q]

Как всегда бесподобно!!! 👏👏👏Михаил , пожалуйста , поделитесь своим рецептом приготовления лангустинов.🙏

[@MichaelInLoveWithFood]

Ох, ну лангустины лучше всего крудо: почистить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Всё! 😎

[@user-ho6bd3uq5q]

Есть сырыми?! 😁

[@MichaelInLoveWithFood]

@@user-ho6bd3uq5q конечно! Главное купить хорошего качества, в идеале - живые.

[@user-km9sd1mq3n]

Здравствуйте маэстро!!!
С вами как всегда...🤤😋слюной захлебнешся..
Всё таки..🤔вы повар...видать учились профессионально высокой кухне...

[@MichaelInLoveWithFood]

Мы все учились понемногу… (с) 🤣

[@user-km9sd1mq3n]

Это Тит...🐈?

[@user-mc7mt4ek6j]

Очень много соуса . Это же не суп

[@MichaelInLoveWithFood]

Где много? Вам много? Мне - в самый раз. 🤷🏼‍♂️