Diferencias entre las masas brisa, sucré y sablé (o sableada)
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- čas přidán 26. 08. 2024
- Hoy te enseño las diferencias entre las masas friables de pastelería: masa brisa o quebrada, masa sucré o sucree y masa sablé o sableada.
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0:24 masa brisa, brisé o quebrada
3:54 masa sucre
5:16 masa sableada, sableé
Estimado Chef: Oyéndolo hablar, se dá uno cuenta que es usted un verdadero maestro, pues no sólo tiene el conocimiento, sino que además sabe transmitirlo. Es usted muy claro al hablar, le estoy muy agradecida por sus enseñanzas. Dios Nuestro Señor lo bendiga a usted y a su familia.
Muchas gracias Esther!!! un saludo grande desde Madrid!
Excelente explicación! Muy docente. Increíble. Yo en Mendoza Argentina estoy haciendo un curso de pastelería en una Facultad paga, pago fortunas y me explicaron la mitad de lo que vos explicas. Excelente calidad . No pares nunca. Ayudas mucho a los que queremos a la pastelería.
Estimado Chef es espectacular, nadie ha explicado estas diferencias mejor que usted, infinitas gracias...
Muchas gracias Rebeca!!
Dios mío, ese señor debería ser mi Profesor!!! Es bestial tanto en conocimientos, como educador.
Hola chef....pocos como usted, gracias por tomarse el tiempo para enseñarnos y explicarnos muy claramente las diferencias y sus secretros entre estas masas,muchas gracias chef, Saludos desde chiapas, México.
Cielos santo! Qué explicación. Lo felicito maestro. Usted no deja lugar para las dudas. Gracias
Realmente es unas de las explicaciones más completas y prácticas sobre pastas quebradas que he visto en CZcams. Like
Hola chef es usted único su manera de explicar es muy buena, mil gracias
Tenía muchas dudas sobre las diferencias pero con esta explicación ya se cual utilizar y me encanta 🤗 gracias 🙌 saludos desde Perú 🇵🇪
Uuyyy hace que no escucho sus clases. Me encantan. Gracias a tus tips de bizcochos pude por fin logar el mío. A partir de ahí, he hecho muchos 😍
Gracias chef, es usted un profesional!
El detalle en la explicación hace que sea muy facil de transmitir y de comprender
mil gracias justo lo que necesitaba saber. aproveche el tiempo en casa durante pandemia para llevar cursos de pastelería, pero claro como son cursos cortos y económicos no dan tanta información. buscaba una explicación tan buena como la que nos brinda en su video. mil gracias. apunte todo en mi cuadernito.
Muchísimas gracias por sus consejos Dios lo bendiga en todo momento lo saluda desde Ecuador.
Excelente clase. Ahora entendi ñas diferencias entre las masas!!!!!
Gracias Chef excelente explicación me ayudó un montón soy una estudiante de pastelería usted un verdadero maestro gracias de corazón un abrazo saludos
La gente debería tener muy fresca está información, es basica pero es fundamental y necesario.
Quería agradecerte por tu sencillez para explicar, lo valoro mucho.
Excelente explicación, nadie explica tan claro q provoca hacer todas las recetas...
gracias!!!
He visto la luz!! Ja ja por fin entiendo todo! Gracias!!
Hola chef hace mucho no veo videos nuevos espero este bien Diosito lo bendiga siempre
Siempre me preguntaba cual era la diferencia entre las masas, ahora queda muy claro muchisimas gracias chef y tiene una nueva seguidora
Excelente explicación! Me quito el sombrero! Gracias por compartir sus maravillosos secretos en este maravilloso que se come, como es la panadería! Toda una lección! Éxitos!
Mil mil gracias, gracias SOS muy explícito, me quedo claro la diferencia ❤
Excelente PACIENCIA chef,me gisto la explicación
Impecable la explicación, esta es la gente que sabe, que explica que tiene pedagogía para enseñar, joder felicitsciones.....
Me gusta mucho tu manera de explicar y si fuera posible te pediría tu receta de masa sablé. De antemano gracias.
Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos. ....Tan bien explicados. ....bendiciones
Excelente material de apoyo , te felicito , había olvidado un poco los términos y con esto refresque la memoria
Gracias chef super buena tu explicación estaba sufriendo por estas masas
FELICIDADES!!! .... ME ENCANTO LA EXPLICACIÓN USTED TIENE PASION Y AMOR POR SU TRABAJO!!! .... DIOS LO BENDIGA Y LO LLENE DE BENDICIONES!!!
Fabulosa explicación.
Con espectación para saber más del curso del que habló hace días.
Fantàsticas sus explicaciones Chef!!!! tous mes compliments! Desde Montevideo,Uruguay un GRACIAS enorme!! No cocino mucho pero soy profesora de Francés técnico
(gastronómico) y podré ,antes de hablarles a mis alumnos de la famosa Quiche Lorraine,tener bien claro este complejo tema de las diferentes masas y sus particularidades.
11
❤excelente explicación chef. Gracias
Diana Beltrán soy de Santander Colombia y me encantan tus recetas y la forma como las explicas te quiero bendiciones
Educational!
Great Tutorial!
Thank you for sharing!
Greetings from Singapore !🌹🌹🇸🇬
Edith
Bravo por la explicación.Donde estas que no mandas vídeos desde hace tiempo,te echamos de menos 👍👍
hola Emilio....intentando sacar adelante la cafetería pastelería que abrí en Madrid, tengo algunos inconvenientes que me están bloqueando un poco y no me dejan tiempo para nada...pero regreso muy pronto!
Muy agradecida por su explicación
Clarisimo!!!! Voy a seguir sus recetas . Saludos desde Tunuyan Mendoza Argentina
Gracias, Chef, muy claro y preciso.
Me encanto ver este video y los otros. Exitos
Siempre que voy a hacer un pay vuelvo a ver este video. Gracias💗💗💗
Que gusto conocerte. Bueno por este medio ...
cuanto intente reproducir esa masa ( sanbleada ) pues mi madre la hacía y se fue con la técnica. Créeme que lo intentado y me salía o dura o ya imagínate y venga a tirar masas .
Muchísimas gracias por la explicación, ahora se cual se cual .
pondré en práctica esa técnica.
Un Peruano casi Alicantino en Florida USA.
Nota: ya estoy entre tus suscriptores . Un abrazo .
Excelente explicación. Felicitaciones y muchas gracias. Saludos desde Buenos Aires.
Excelente explicación,muchas gracias
Asombroso! Que explicación tan completa y detallada. Excelente, asi uno sabe lo que prepara, porque queda así y para que es preferiblemente usarla.
Que generoso!!!gracias x compartir tu saber !!!
Chef Enrique, buenas noches!
Me encantan tus videos y explicaciones. Gracias por tu tiempo y experiencia, además de tu bello carácter. Dios te bendiga!
De nada y muchas gracias Juana!!!
Chef, saludos desde Arecibo Puerto Rico. Lo acabo de conocer y admiro y reconozco sus conocimientos. También me inscribí en su casa. Gracias.
Excelente explicación Chef, lo felicito y le agradezco por compartir sus conocimientos, genial 👏👏👏
Gracias, muy clara su explicación.
Que maravillosa explicación 🙌
Clarísimo. Excelente vídeo. Felicitaciones chef
Estimado Chef. Muy clara su explicación y descripción de los diferentes tipos de masas. Muchas gracias. He hecho la masa sableada y para no agregar temperatura por acción de mis manos he empleado procesador de cuchillas grandes. Logra efecto arena en muy poco tiempo y no agrego calor. Saludos
Espectacular su explicación. Pero tengo una pregunta que masa me recomienda para hacer empanadas de carne, o pollo, y alfajores.
Por fin alguien me ha explicado las diferencias. Gracias de todo corazón.
Genio!!!!gracias maestro❤️❤️🌷
Chef de Chefs! Absolutamente resueltas mis dudas , Gracias y Éxitos
Gracias !!! Estudio nutrición y tenía un trabajo sobre masas en mi ramo de gastronomia y me has ayudado demasiado con tu respuesta!!
Te recomiendo un libro de la colección “TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA” de Roland Bilheux y Alain Escoffier. Es magistral pero me temo que está descatalogado.
Tratado de pastelería artesana TOMO 1: Las masas fundamentales
Autores Roland Bilheux, Alain Escoffier
Editor Otero Ediciones, 1993
ISBN 8470791303, 9788470791307
N.º de páginas 223 páginas
Saludos desde España
Muchas gracias por esta detallada explicación de las masas, y buscaré el libro "TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA", además lo seguiré en cualquier red social, estoy segura que aprenderé muchisimo más.... Gracias desde Ciudad de México.
Muy buena receta. Gracias por compartir.
Mil 🙂 fenomenal tu explicacion
Hola, gracias con ésto me ayuda mucho felicidades con usted estoy aprendiendo mucho
de nada!! Saludos!!
Fantástica explicación.Se puede decir más alto pero no más claro.
Me ha encantado, muchas gracias
Grandes explicaciones de un chef grande. Gracias por enseñarme tanto. Me ha quedado super claro. Muchos besicos
De nada Luz!! Saludos a Zaragoza desde Madrid!!
buenas maestro.genial y gracias por enseñarnos sus secretos con nosotros.un saludo desde canarias😎
de nada Jose!! Un saludo grande!!
Gracias por tan buena explicación para poder diferenciar una y otra masa y para que se utiliza cada una
me suscribo. muy buena la explicación un genio saludos desde Argentina
Gracias por enseñar ❤
🥰 súper explicación
Esperaba tu video ayer domingo pero de seguro sigues muy ocupado con tu nuevo proyecto.. Pero es un gusto ver el nuevo video porque SIEMPRE aprendo algo!!!😊😊😊
P.D ya te dije que mi papá se llama Enrique González!!? ☺☺☺ Saludos desde México
De nada!!! Sí, me hubiera gustado publicarlo el domingo pero he andado corriendo estos días.... Saludos a mi tocayo!!!!
Que buena explicación, muchas veces me preguntaba la diferencia entre estas masas deliciosas, ya la conozco, Gracias por compartir sus conocimientos 😊😊
Eres el mejor
Eres genial desde Chile
Buenos días.
Muchas gracias por compartir sus valiosos conocimientos.
Le deseo mucho éxito en su nuevo proyecto.
Saludos desde Villahermosa, Tabasco, México
Muchas gracias a ti Alberto! Eres de uno de los lugares en el cuál se producen las mejores habas de cacao. Enhorabuena!!!!
Genio !!! Gracias por el vídeo !!! Ya me suscribi
Profesor lo felicito por su local,le deseo mucha suerte yo se que el éxito lo tiene en sus manos.
Muchas gracias!!!!😃
Hola chef excelente explicacion felicidades!! Me podria dar la receta de la masa sablé por favor?? Gracias
Genial la explicación chef😘
Millón de gracias por estas maravillosas explicaciones! Bravo
Excelente video. Gracias
Muy didáctico, gracias
Me encanta este chef. Gracias por compartir tus conocimoentos
Me encantó el vídeo...consulta para un pie de limón que masa sería la más recomendable
Me encanta escucharlo mi clase favorita de reposteria.
Gracias por la explicación tan clara.
Tengo una duda, me queda clara la explicación, diferenciación e utilidad de cada una de ellas, pero en la receta que hace usted con masa quebrada para una tarta de puerros y salmón con masa brisa a la mostaza, utiliza mantequilla fría y no a temperatura ambiente como comenta en este vídeo, ¿a que es debido?. Gracias y enhorabuena
Muchas gracias por brindarnos una excelente explicación sobre estas masas.
que el SEÑOR le bendiga es una leccion de mucho provecho gracias
Excelente chef por esta explicación.
Gracias Gilberto!!! Tres masas que se prestan a confusiones...sobre todo la masa sableada que si bien es una receta muy clásica, con una textura muy particular (arenosa y fundente) la palabra hace referencia más a la forma en que se trabajan los ingredientes,! Saludos
Mil Gracias Chef, una Explicación Maravillosa y Entendible. Tremenda Forma de Enseñar, Gracias Maestro!!!
muchas gracias Patricia!!!
Muchas gracias excelente explicación y tips.
Perfecto, muchas gracias
Muchas gracias por explicarnos muy bien chef,lo admiro bastante💙
de nada Alely! Un saludo y gracias por el comentario!!
Te amo chef sos el one queremos ver como quedo tu cafeteria EXITOS
Muchas gracias. Necesitaba esa explicación
Muchas gracias por su enseñanza!! Bendiciones!!
Me enamoré, que buena explicación, me encantó
Muy buen canal, me suscribiré. Saludos desde Perú.
gracias Gabriel!!
Hola! me ha encantado la explicación de su video porque es practico y claro. Sin embargo tengo una pequeña duda, cuando he realizado este tipo de masas he notado que al momento de extender u hornear no queda lisa sino un poco rugosa. A que se debe esto y que puedo hacer para evitarlo? En mi caso las utilizo para hacer empanadas horneadas o mini tartaletas. Muchas gracias de antemano :)
Hola, excelente explicación. Gracias. ¿Y qué hay de la pre-cocción, en que casos debo hornear la base de la tarta primero para luego poner el relleno y en que caso se coloca en el horno con el relleno?
Que grande eres.Muchas gracias por la explicación ,está clarísimo.Tu cuál utilizas más ,cuál es la más versátil ?????.Gracias 👍👍👍👍👍
Suelo usar más la masa sableada ....quebes dulce pero vale para tartas..tartaletas...galletas...etc 😃
Me encantó la explicación!!! Genioo!!! Y que pasa con la masa sableada para tartas saladas como por ej tarta de puerros con crema? 😊
hola, muy clara la explicación. Te consulto, si preparo mayor cantidad de masa ¿cuanto tiempo dura en la heladera la masa que no utilizo, o si conviene freezarla? muchas gracias.