葱爆羊肉 Lamb Stir Fry 肉片怎么做才嫩？

葱爆羊肉最后的爆炒过程不到一分钟。但是在这一分钟之前，需要做足准备工作。视频从分割羊腿肉入手，教你如何切出完整的肉片。接下来用小苏打，盐和水的嫩肉组合处理羊肉。炒菜之前把大葱炸到焦黄，赋予这道菜浓郁的葱香味。最后才是那一分钟的大火爆炒。它使羊肉烹熟，同时保证肉片不会失水变老。看似简单快速的葱爆羊肉，细节决定成败。
葱爆羊肉食谱
羊腿肉：250克
嫩肉：
小苏打：1/8 小勺
盐：1/4 小勺
水：150克
炒肉：
老抽：1/4 小勺
玉米淀粉：1/4 小勺
油：1/3 杯
大葱： 2 根
盐：一小撮
料汁：
生抽：1 小勺
水：1 小勺
白胡椒粉：1/8 小勺
玉米淀粉：1/4 小勺
Stir Fry Lamb Recipe
Lamb leg: 250 g
tenderize lamb
Baking soda: 1/8 tsp
Salt: 1/4 tsp
water: 150 g
Stir Fry
dark soy sauce: 1/4 tsp
corn starch: 1/4 tsp
Oil: 1/3 cup
Welsh onion: 2
Salt: 1 pinch
Stir fry sauce:
Regular soy sauce: 1 tsp
Water 1 tsp
White pepper powder: 1/8 tsp
Corn starch: 1/4 tsp
背景音乐：Auld Lang Syne by DJ Williams
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[@bonniehuang8696]

几年前发现了你的频道，跟着做了许多菜，没有一次失败的。我是回民，所以特别珍惜小高姐你的视频，所有菜谱都不含猪肉，我不用挑拣着看。真心谢谢你，每个视频就几分钟，言简意赅，调料都有英文注释，让我这个生活在温哥华的同胞买起调料来不用查翻译。谢谢你的细心和温暖的语言。 如果你的频道加上一个可以给"赏"的功能，我一定支持$$$ 因为你把我这个以前只会叫外卖的家伙变成了慢慢可以享受厨房乐趣人。

[@MagicIngredients]

看到你的暖心留言非常感动，你的好意我心领了。分享食谱本身就是我的乐趣。所以我们两个都乐在其中呢。😄

[@aixiangshang2129]

小高姐做菜真是一流水平🎉👍我的熟人圈里很多人都是跟着你的视频过日常生活哟……你是被宠惯你最喜欢的播主❤🥰😇

[@taowang9508]

非常同意！🙌🙌 就连我最不拿手的面包，跟着小高姐做都没有失败过❤

[@vivianchu2962]

小高姐也是回民？

[@alima4830]

很久没看到你更新了。好久好久

[@nadiama5070]

從一開始沒有解說聲音的影片，後來終於聽到小高姐的聲音😊，聲音加食譜，雙重療癒❤

[@Grace-rc1fg]

真心感謝小高姐貼心提供羊肉的出處， 讓旅居海外的華人也能拿到相同的食材。有時候有食譜卻沒有類似的材質就覺得起步難。 謝謝小高姐！

[@iris2009168]

平時不做的菜 看了小高姐仔細清楚的教法 隔天馬上買來試做😊 我是您台灣的忠實粉絲喔！🎉

[@jacknotma]

我也西安人，也非常喜欢做菜。看着小高姐的做菜视频入坑很久了，每次做菜都干脆利落，解说娓娓道来，感觉想跟你聊天一样。所以小高姐的视频我几乎都是看了一看。

[@Erin-Zhang]

小高姐的视频是家庭做饭中最可实现的，材料易获得，直接copy直接做，每一道都很好吃。我最喜欢烧牛尾，我用同样办法做牛排骨也非常非常好吃，把萝卜替换成我更喜欢的芋头，再加一把豆腐皮，每次都香到飞起。

[@ginagin367]

又是一個有料的視頻！
蔥白略爆起鍋，蔥綠炸出蔥油
快炒的羊肉片既有蔥香，又有鮮嫩的蔥白搭配
少去做菜時怕菜品過老的手忙腳亂，
這麼從容就做好一道快手菜，真是高啊！

[@lilei9799]

小高姐的食谱看着幸福，做起来幸福，吃起来更幸福~~身为小白跟着做，迄今为止还没有一次失败，让家人误以为是我本人有天赋哈哈哈

[@lingyee3465]

小高姐好，您的聲音真好聽，您說的話我一個廣東人都聽得清楚明白謝謝食譜。

[@charlottediamond953]

我也是几年前看到了小高姐的youtube视频，后来发现小高姐在b站有账号，现在抖音 b站 youtube都关注了小高姐。真心希望有更多人能够跟小高姐一起做菜，享受烹饪的乐趣🎉

[@NEMO-NEMO]

Thank you as always excellent.
I live in New Jersey USA, no mutton to be found for miles and miles. Now used in animal feed, the expensive kind.
I’ll use this method for beef and chicken.
Don’t ever stop making videos. I get inspiration from you.

[@supertelling7870]

小高姐，复活节快乐！你是我生命里的光，一直很感激你做的美食视频。

[@learnchinesejourneywithjen5857]

是哒😘我也非常喜欢小高姐的视频，简单实用👍👍👍

[@ernesthamilton3937]

这菜烧得，光看都算是一种享受。小高姐真高！

[@bjenny4003]

我终于能在家赶上一个小高姐热乎的视频啦😂😂😂😂，太开心了🥳🥳🎉

[@falsitaify]

一早就有小高姊的料理影片 太幸福了!! 昨日照著小高姊的教學影片做蒜香蝦仁義大利麵 家人很喜歡 謝謝您

[@jinfeitong2809]

我是生活在马来西亚的西安人，是小高姐的忠实粉丝，这几年跟着小高姐学做了很多家乡美食，缓解了在外游子对家乡美食的思念,厨艺也提高了不少，非常感恩小高姐！别人追星，我追小高姐！有你的视频陪伴，即使只是听你的声音，都觉得特别亲切和温暖！孩子也经常问我，妈妈这道才是跟小高姐学的吗？我会一直追随着你的，希望小高姐平安，幸福，好运一路相伴！

[@susan12321]

我是生活在新西兰的西安人。一直关注小高姐的美食节目😂当她介绍陕西美食时，感觉好亲切😊

[@FY2022]

西安人的油泼面还有西安人的馍，西安人的羊肉总是那么洒脱

[@wilbertsu3340]

在日本的西安人+1

[@angelaliang5288]

小高姐真是太棒了👏👏👏👏👏！

[@MagicIngredients]

谢谢你~

[@effanineffable]

我不吃羊肉的看完也想吃!! 謝謝小高姐分享!

[@yuzhou8909]

谢谢小高姐，又学会了一个嫩肉的技巧！今天就炒牛肉试一试😄

[@danieldee1667]

家裡人喜歡羊肉 謝謝分享❤美東這幾天下雪了想到妳那邊可能也是 下雪路滑祝平安！

[@MagicIngredients]

也下了雪，但是不算大。谢谢你的关心和祝福！

[@kimberine0910]

不知不觉关注您五年了 即使是学了烘焙的我总是能在您的视频学习到新知识, 也学习了不少烹饪的知识 祝您身体健康, 让大家继续看您更多的优良视频😊

[@MagicIngredients]

谢谢你，五年的老粉。

[@jip537296]

終於更新啦~~~

[@donaldchopin3552]

哈哈，刚好前些时候，我试了三次葱爆羊肉片，发现就是羊肉片半熟（料酒去腥），关小火，下葱白、料汁。猛火灶10s多点就出锅，非常好吃。以前还试过不同的顺序，都不行，还是这个方法犀利。

[@user-br6pi2kq9p]

终于等到小高姐更新了❤

[@MagicIngredients]

☺️

[@user-cp1bd1np2i]

看着这人间美味 , 真叫我垂涎三尺 ; 小高姐真棒😋😋😋💯💯💯👍👍👍

[@Sin-me7bi]

我最爱吃葱爆羊肉，之前我还会用点姜和蒜，但是看了小高姐这个做法，用了葱油，觉得不错的办法，我明天就试试

[@thiriwin3934]

有试做吗？
有没有膻味？我也想着试试看😊

[@henrietabednarikova2338]

Hello from Slovakia ✋ 🇸🇰 .This recipe is very delicious 👌. Thanks 🙏

[@sucano2944]

感谢小高姐的分享 我又学了一道菜啦🎉🎉

[@liuyang6370]

小高姐终于更新了，眼巴巴等了一个月，没想到视频和葱爆羊肉的时间一样短。看不够啊！

[@anata8462]

小高姐是月更up😂

[@yaoyao1673]

羊肉 牛肉 放小苏打 会变嫩 都是跟小高姐学的，特别好用❤

[@MagicIngredients]

完全同意。

[@nix6854]

知其然而不知其所以然是我最喜欢小高姐的缘故❤❤

[@mosterbu1417]

好久不见小高姐呀，先点赞🎉再细看😊

[@MagicIngredients]

好久不见~

[@mosterbu1417]

@@MagicIngredients 小高姐亲自回复啦～^_^好开心，周三繁忙的心情一下子变得开朗咧～^_^

[@xiuhuayu1135]

謝謝小高姐分享，家里冰箱就有羊腿马上做。

[@e----l--8887]

讲得太清楚了，谢谢小高姐

[@shirleyyu3353]

哇塞，口水直流😋

[@lihong8122]

久违了，喜欢你的做法，有知识点❤

[@MagicIngredients]

谢谢你。

[@daizhuan1320]

谢谢小高姐。试试做做。

[@cookingwithmimmo]

感谢您的视频🌸

[@chen2641]

感覺下次去好市多可以去挑戰羊肉櫃了❤

[@tkstmt3014]

经常看小高姐视频，尤其面食。但是葱爆羊肉正宗做法比小高姐的还简单。不需要嫩肉过程，切薄或者直接买薄片羊肉，大火爆肉发白色后加葱爆炒，调味有个关键是加醋。淀粉之类也不要，葱就可以调节粘稠

[@FY2022]

嫩肉的过程是因个人口感而异，比如牛排某些朋友喜欢嫩一点，三分，有的喜欢七分，有的全熟，这点是没啥毛病问题的

[@tangxiuer]

人间美味……… 好听极了

[@LuisRodriguez-ph4co]

Dios té bendiga amiga, excelente receta, sigue así, saludos desde Venezuela

[@yansang7199]

临睡前看见小高姐更新……看饿了呜呜呜

[@MagicIngredients]

美美睡一觉，起床吃好的~

[@robinhan9944]

久违了的视频哦

[@dilin2169]

想啥来啥😂我也刚买的羊肉、谢谢小高姐🙏

[@mayzeng827]

小高姐 🎉🎉🎉你更新了终于

[@MagicIngredients]

终于.......

[@mayzeng827]

@@MagicIngredients 是啊，你知道我可等到脖子都和长颈鹿一样长了🤣

[@user-br6qh2jq6v]

太好了，马上试一下

[@Thjesht_Teo]

I will be moving to Canada, hopefully and I will start cooking chinese food from your channel. 🙏🏻

[@elaine_qqliu8506]

求小高姐出一期教如何制作家庭版酱香饼的视频❤❤

[@laikinkei]

小高姐，假如將羊肉改為牛肉做法是不是都一樣？如是；選牛肉那個部位會合適？請指教！

[@jzfrank4859]

处理后的羊腿肉好干净好漂亮

[@Emma-nb3lq]

非常感谢

[@laggyy3987]

小高姐开斋节快乐🎉

[@megzhang3949]

小高姐多出些视频呀🤗我最信赖的教学频道，翻车率极低👍

[@mc-w6218]

想念我最爱的小高姐❤❤❤❤❤

[@NL-re8uq]

虽然更新频率降低了，但依然“人间美味”！做视频不易，还是祝小高姐一切顺利，偶尔拍拍视频就挺好。

[@caroLING320]

小高姐您的聲音真的會讓耳朵懷孕😌

[@matthewxue5407]

小高姐能不能做一期关于烹调鸭子（比如烤鸭，盐水鸭，烤鸭，卤鸭等）的视频？

[@ginagin367]

好久不見啊！小高姐😊

[@user-rd8me6pv5i]

Вкусно! и не сложно приготовить! Спасибо! 👍👍 Delicious! And it's not hard to make! Thank you! 👍👍可口！而且製作起來也不難！謝謝你！

[@LM-uw1su]

太好吃了。😋😋😋

[@haihaiding_965]

昨天学做了水浴牛排，刚想来看香葱曲奇做法哈哈哈发现小高姐又更新了🥳真好！虽然我不吃羊肉但是看着太诱人了我可以学做给爸妈吃😂

[@LindasFlowersandVegetablesGard]

学习了，谢谢 分享，下次 按 你的方法炒。

[@lovevancouver3681]

太谢谢了。收藏。👍👍🌹

[@Hanrycheng]

万能的小高姐，能不能出一期食物保存方法呀，特别是吃不完的肉类。我们住的比较偏，每次去超市都喜欢买尽量多的量，可是买回来经常因为储存方式不对后期口味变差。

[@lidian5822]

小高姐的视频很有艺术感，声音也好听。啥时候露脸瞧瞧啊

[@leidunn3926]

太香了😊

[@sunnydaysddt2068]

还没见过这样的做法，要试试

[@wordsbylanga]

I'll have to try this one day
Thank you

[@scottdittmer5597]

Beautiful and Classic.

[@user-cz9tf5si9z]

ご飯に合いそう✨
食べたい！

[@user-wm5gq8cr5h]

小高姐姐可以出一集關於炸蒜片嗎？

[@al6155]

小高姐可以教做酸种吗😢试过很多博主教的方子都失败了

[@SkulkingFish]

表白小高姐💕

[@yve_w40]

看饿了！

[@MagicIngredients]

😄

[@xl2491]

啊啊啊啊终于祛魅了！！！我总是不知道为什么我炒肉不好吃 很老 还不如烤的。。。 现在懂了！

[@MarshMelon_haha]

小高姐， 特别喜欢你的视频。 可以教我们一些做豆腐的菜肴吗？ 比如麻辣豆腐

[@MarshMelon_haha]

武汉热干面， 酸辣粉 。。。

[@gladouhills9039]

这个菜看起来很简单，我想试一试😀

[@xiangg863]

特别喜欢小高姐的视频，特别贴心❤想请问一下这道菜用的是前腿还是后腿？

[@winbor35]

人間美味-小高姐~~

[@scottic33]

每次看到大廚在處理生肉，把肥肉部份去掉時
我這個愛吃肥肉的人都會在內心哀號，不要啊那邊是最好吃的!!😂

[@dododiy]

失败了10几年的葱油饼，终于在小高姐的带领下成功了，现在做葱油饼已经得心应手。谢谢小高姐

[@kwokyinhoIIy5584]

小高姐我來自香港.腰骨痛了凡個月做正骨及推拿十多次都未有明顯好轉.好耐冇留言俾你听到你温暖的聲音好掛住你啊!彷彿像個良師益友.無論身在身處或許是身家有多少個零.如果沒有健康的體魄就等於沒有愉快的人生.雖然也許你大過我十歲八歲.在痛的人生下.容許我扭吓計麻醉自己叫聲小高媽媽啊!🌹🌹🌹💯💯💯

[@user-sp7mj3mp8n]

高小姐出一期综合卤味吧😊

[@fyongbo]

🤤看馋了

[@mayyan5946]

Спасибо за видео!

[@user-it9ot6vw9m]

反复看了3遍，然后去点赞。不用小苏打的话，是否可以通过增加油炸时间来达到类似效果呢？

[@linmaslaw]

不太可能。小苏打加水嫩肉后的 texture 是有点那个爽嫩而多汁，无法纯靠火候替代

[@manxiangxiao9421]

小高姐，可以做一集掩青辣椒吗？

[@zhipengchen2841]

太棒了

[@MagicIngredients]

😄

[@TwilightBirthsTheDawn]

突然想起，您是西北人，会不会做西安桥梓口的腊牛羊肉呢

[@SH-bx4zd]

在小高姐的视频中总能学到东西

[@MagicIngredients]

谢谢~

[@DulcesyPostres]

hello looks very delicious thanks

[@eugenia19]

新鲜出炉的🎉

[@MagicIngredients]

嗯嗯，😊

[@tuoyuan4579]

小高姐出一期烤羊腿视频吧，自己烤不好😢😢😢

[@sydneyxiao7368]

哎呀妈呀！我家内位最爱这个！

[@MagicIngredients]

希望你家那位喜欢这个食谱！

[@sydneyxiao7368]

谢谢！顺带还学习了怎么分解羊腿肉！谢谢妈！

[@fawnyeung6260]

很久也沒有新片，小高姐一定很忙吧！

[@dtqldsb]

好久不见小高姐

[@user-gz7vv2jp1k]

人间美味 必需做一次

[@MagicIngredients]

同意~

[@ayayaayayo6153]

小高姐有什么儿童食谱可推嘛 :0