【葱爆牛肉】滑嫩不塞牙?传内不传外的经验告诉你啦~
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- čas přidán 19. 05. 2022
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今天按老师傅的方子1比1还原做。真的超级好吃 国内饭店的味道。起初我还担心有牛肉腥。北美的小伙伴提示做之前先把牛肉多泡泡血水 咱这牛肉血水太多了。特别好吃!老公一直看师傅的视频馋的不行。今天我们家晚饭第一次空盘了!谢谢师傅无私的分享。祝您身体健康生活愉快!
psbd
老师傅太棒了,再次感谢
天哪,感谢师父,让我这个回不了家的留学生也能在家吃上家的味道❤
好喜欢师父的口音 ❤
看了教學心裏踏實
竟然有字幕太感謝了❤
学的是制作过程和步骤,至于怎样控制咸淡口,自己看着办就好,每个人的喜好程度都不一样,所以没有必要抱怨
香香看上去美味啊🎉❤
看起來是真的好吃。炒點辣更佳了。
Géo👍👍👍欣赏老爷子和您
这个炒的看着就好吃
照著做了 超還原
感謝老師
味道如何
每個地方飼養牛種 飼料都不同
溫體 冷凍 部位 刀功鮮嫩度皆不同
老師傅的智慧 經驗
對食材 油溫掌控
才是我們要虛心學習的
時而離火 不是三兩天的功夫
調味可隨個人喜好
各國調料 配料皆行
光一道爆炒牛肉
即可千變
放了蘇打粉讓火候變得不需太精準..........反而是蘇打量和醃製時間變得重要.....
@@user-lw5qz8uy5w食用苏打粉我下太多了
师傅做菜认真,又不拘于传统。洋葱(圆葱)和牛肉确实是绝配。
喜欢看老师傅切菜,真的是一板一眼的舒服,虽然没有专业墩子的动作麻利,
可能为了大家看清楚故意放慢速度的
真不錯
师傅真是干净,做菜地道😋
拍视频不干净谁看,你去山东走一趟,保证你这辈子都不想听见鲁这个字。
@@frank6037别拿着你那点见识来以偏概全
老师傅的手艺👍。
感覺還好
现在有嫩肉粉了,就不放小苏打了,小苏打就是碳酸氢钠,碳酸氢钠在牛肉里加热会产生水和二氧化碳,对于牛肉可以让上了浆的牛肉增加水分,保持软嫩。
赞👍棒啊!
师傅视频手抖得厉害
想請問師傅 料酒裡面是加紅蔥頭?
加个红青椒更好看些
那个老吃的, 也做一个!
这牛肉一看就嫩
加小苏打会不会破坏肉的营养成分???
請問師傅花椒油如何制做?謝謝
支持陈老师父的正版原版频道!!学做葱爆牛肉,。。。大伟,你学会了吗?
滑锅费油啊,有没有其他方法?
看外网评论真是震惊三观。。大概很多人不知道陈宗明老师傅是什么地位,纷纷出来秀智商😂
真的,一堆鍵盤廚師搞不清楚專業質疑魯菜大師
恐怕離蔥香濃郁是有一段距離噢
說的一口的好菜
太麻烦了果断放弃,不吃了哈哈
胡椒粉好多
加點生辣椒一起炒肯定更香
请问下师傅花椒油是买的现成的可以吗
自己做的,可以找一下他们的号,里面有教学视频
广东有用木瓜粉做的嫩肉粉,比用小苏打好。国内的小苏打,碱味太重。
蛋白酶
經常看到師父扶持徒弟上台,但真第一次看到徒弟扶持師父上台的,笑死
炒牛肉而言,我自信做得并不比这位大师差。
😂幽默风趣
这个味汁改一下就能做出很符合粤人口味的菜式了。
@@jhchiu446 这只是其中一小部分,粤菜口味除了你说的之外更多的是有咸鲜、酸甜、豉香、鲜甜、原味等!至于你说南方,我觉得自己无法了解整个南方的口味,粤菜略知一二。其实这位师傅做法在粤菜里也是经常用到,但是师傅讲得很到位,菜谱不是重点,处理菜品手法和预处理方式才是做菜的核心,个人愚见!
小苏打是重点
老師傅經驗老到,有可能長時間用手與低頭,身體勞損,雙手發抖,建議多甩甩手,正骨一下,讓經脈更暢通喔!
来不来就蚝油?正宗鲁菜也用这么多蚝油吗?
師傅對鏡頭很不自在 但火候就是在那
还老师傅,牛肉是不加姜的
👍👍👍
👍
什么东西?
生粉是小麦淀粉还是土豆淀粉?给牛肉上浆的是玉米淀粉吗?
生粉或者淀粉一般是玉米淀粉或者红薯粉。没有的话,小麦粉也可以替代
生粉是土豆淀粉
有個問題想請教一下師父,我平時燉牛肉總是特別柴,是不是牛肉也可以先泡一下小蘇打水呢,會有幫助嗎?
❤
陳宗明大師師從魯菜泰斗顏景祥。在魯菜屆也是宗師一樣的存在……
用和牛试试,不用加小苏打
和牛炒起来有渣口感不好。用和牛来炒菜完全是浪费。
和牛吃原味的,要的就那油脂香,不加蔥爆炒也行
想起来以前有种嫩肉粉,估计主料就是小苏打吧
木瓜蛋白酶,对人体无害,老一辈的人不懂瞎几把说嫩肉粉不健康
請問大師在以前那個燃氣灶還不普及的年代,如果一餐同時有爆菜這類要大火的菜,也有燉菜這種小火慢燉的菜,是會同時燒兩口灶,一個一直維持大小,另一個小火嗎?
柴火的 灶火力也 很猛
@@antand6044 對,可是大小火不能轉個開關就搞定,遇到火侯不同的料裡會分灶做嗎?
一个厨师一个灶,炖菜专门的灶,有专门打下手的初级学徒拉风箱,按厨师要求拉,那种烧煤的灶比柴油灶还猛,现在因为成本和卫生原因都不用了,最后一次见那种灶大概是2017年,需要长时间炖的菜就会放在暂时不用的灶上
@@kokooo00 感謝大師解惑
有风箱的,大的馆子有联排灶,一个拉风箱一排灶都是大火
請問 生粉/澱粉 各是用什麼粉,台灣 都用太白粉(土豆,馬鈴薯粉)
澱粉一般是土豆或玉米磨粉做的
1.范围大小不同:生粉属于淀粉中的一类,淀粉不一定是生粉。
2.使用地区不同:生粉一般出现在粤港菜谱中,淀粉一般出现在内陆城市中
3.材质不同:生粉一般为土豆淀粉,淀粉则有玉米淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等多种。
4.粉质不同:生粉较细腻,且颜色洁白有光泽感,淀粉粉质较粗,无较多光泽感。
5.吸水性不同:生粉吸水能力较差,淀粉吸水能力较高。
6.用途不同:生粉常用来腌制肉类,淀粉常用来调面糊,制作粉丝、凉粉等。
生粉是土豆淀粉!
@@wenbao2342感謝您 詳細的解說,感到您的耐心和善意,謝謝您喔
生粉是玉米淀粉。这里非生粉用的应该是红薯淀粉口感比土豆淀粉好一些。
不是质疑老师傅的技术,不过用小苏打腌制牛肉基本无敌,想不嫩都难,不过一定要用水洗,不然有碱味
你眼什么时候瞎的
@@2200zy 哈哈哈 朋友我真的笑了
@@MRBIGDISCIPLE 葱爆羊肉这道回民经典菜,必须小苏打醒肉,不然羊肉必柴
@@sweetlee377 回民的葱爆羊肉我也很爱吃!
小苏打不多,再经水洗,基本不用担心了
老人家洋葱变味了
雞肉加小蘇打也會變嫩嗎??
會,但同時會失去一部分肉味,雞本身肉質比較嫩不太需要用蘇打,豬牛肌肉纖維粗大才需要用,使用分量不當會吃出蘇打味
會,但沒有必要
@@stg456ken 我知道有種叫嫩精,加入就會變嫩
鸡胸肉可以放淀粉油盐腌一下,可以当不同肉炒菜用,又嫩又滑。其他部位就没必要了吧
师傅做的真不错,方方面面都到位,不过这个摄像兼解说可以换人了,没用的话太多,并且点评食物不到位,措词单一不够丰富,希望你们做的更好
以我15年厨师经验,这样做对北方人来说不咸,对南方人来说咸了,北方人天生吃盐大,味重,如果我做教程我一般推荐中和些的口味
南方哪里怕咸?上海菜能把酱油当水放。四川贵州湖南菜都是重辣重盐,四川江湖菜更是拿炒勺整勺放盐和味精。粤菜咸的也不少。但是再咸只要有甜来中和口味就都能接受。你没看腌肉和芡汁里都有糖吗?
請問那個蔥椒泥 怎麼做?
czcams.com/video/t8N-5NbPl5s/video.html这一期里有介绍
感覺小蘇打放多了
芡汁厚了
感觉qian厚了呢
加苏打肉的味道就变了
那你不加就完了,酒店菜建议不用去吃
是的。我试过,不好吃。还是不要加小苏打更佳
大师,把大伟开了,我来做您徒弟。
不吃牛羊的搞豬肉可以嗎
😂不好吃啊
怎么手抖的这么厉害
酒喝多了呗
不要加苏打,
感觉咸了
菜做的挺好,可惜筷子用的不好。
键盘侠厨师和实操厨师的区别就是赵括和白起的区别
老师傅这道莱不窄的,一定咸了
别闹
炉火不够猛
腌牛肉用小苏打 谁用谁知道! ;p
咸了
加小苏打就知道完蛋了,
小苏打在西餐里也是必备!关键是用量!
牛肉冲水鮮味会冲走的😊
你行你上
讲真,这菜看起来真不咋的😂
这道菜做得不好。胡椒粉太多,耗油太多。葱爆牛肉,葱爆羊肉或者葱爆肉也都不该勾芡。老师傅做的这个起名为滑溜牛肉,那还行。
呃..他的地位是屬於他說要勾那就該勾,他說不該勾那就不該勾的那種..
有看到這樣放耗油的嗎😂咸死啦😂
牛肉粉太多 火不夠大 爆不出香味
我在家里爆炒牛肉,都会偷偷放小苏打,老婆还会问我为什么这么嫩,但一直不敢说其中的秘诀,我觉得烧菜放小苏打还是个很羞耻的事情。
酒店都放的,必需放
打炮也是羞耻,还不是每个都干。。放苏大有什么羞耻可说 ? ?
@@kwaizaiidol 话糙理不糙
@@kwaizaiidol 你不做家务吗?苏打是洗碗的
小苏打就是碱,用来腌牛肉会腐蚀包裹肌肉纤维的膜,这样肉受热不会缩紧变硬。
大伟是不是个彪了
太咸
我咋感觉评论区好多人把牛肉当肥油吃了啊。小苏打。。。牛肉放了小苏打还叫牛肉???口感完全变了。吃牛肉就是吃它的肉感。不然吃肥膘得了。
颜色有点发白。
可能是生粉的關係
把血水洗去就会白
小蘇打,高鈉
腎功能不好的,糖尿病,重訓的,年紀大的,高血壓的
少吃,很傷腎跟血管
就天天水煮白菜最健康。天天吃不能停
要批评这个做徒弟的博主啦:牛肉滑油后竟然没有想到是苏打在起作用,说明你的心思没有用到学师傅的手艺上,只想做视频了吧?
不过还是要为你呈现陈师傅这么好的烹饪技艺点赞。
我们难道不是从这些一问一答中学到了更多的知识吗?
你多看几个就知道 徒弟问的问题都是帮观众 粉丝问的 都是一些要注意的地方,师傅专心做菜,师徒配合,视频质量相当好!
拍视频的大伟拿手菜是油炸麦克风,真真正正的关门弟子
人家给师父做捧哏的,你这纯属暴露情商智商🤣仔细去品品大伟视频里的提问,明显都是帮师傅拾遗补缺
春节期间带着爸妈去的华山那个德艺鲁菜, 您徒弟不在,店里的菜单也比较敷衍,上菜速度极慢, 味道一般,没有吃到糖醋鲤鱼,疙瘩汤这些以前视频里推荐的菜
来文升园呀
我接受不了家庭餸菜下小蘇打
西餐里用小苏打是常态
不過爾爾
这个菜看着没什么, 太考验火候, 特别难掌握
怎么觉得老先生手有点抖了。
師傅 眼睛有勞花 年紀大也是退休年齡 他對美食的熱誠 他的中心 只是想要
傳承[魯菜]👍認識[魯菜]💪
牛肉腌制时候加了酱油蚝油,准备料汁时候加了蚝油,下锅炒葱时候加了蚝油,请问不咸吗?
咸个p,耗油是甜的,咸的是生抽
可能会有一点点咸。根据个人口味可以作适当调整。
北方蚝油是甜的?南方的是咸的
师傅说了,不加盐了
美其名曰,咸香
一堆键盘手质疑老师傅,以为自己很厉害。
进来看这视频, 是想学不用小苏打腌制牛肉的…….让人失望
今天这道葱爆牛肉,总感觉得差了一点点意思
没有炒出锅气
少了辣椒 蔥感覺切蔥段會比較好看
@@jacksun2984沒錯 今天弄的比較像蔥炒牛肉 距離爆有一點距離