【國宴大師•蔥爆羊肉】香嫩不羶，蔥甜味濃，特別下飯！夠傳統，夠地道！| 老飯骨
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- čas přidán 25. 07. 2022
- 第九回：清真馬爺蔥爆羊肉真功夫，二伯萌主兩碗米飯全干光！
羊肉去筋去皮，頂刀切片；姜切末，蒜切末和片，都用水泡一下；蔥滾刀切；
大火燒油，70、80度了先爆薑末，再倒入羊肉，加鹽，醋烹在鍋邊，來點醬油，擱蒜末、蔥、蒜末，再來點鍋邊醋，放蒜片，點香油，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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徐萌大师在一年前的辣炒花蛤里承诺的mushroom snail soup 到现在还没有兑现哦！！大家点赞让徐萌大师亮亮家底
學老高挖坑呢
老饭骨估计是唯一一个同行大师父们愿意捧着的节目了，捧得还都是有一号的大师父👍这一期太好了，又一个家常硬菜
大师傅，当之无愧
最好笑的是，还有些XXX技校学了两年，在狗食馆炒过几年菜的“厨师”，出来踩
@@SaberHan0502 手上功夫不如人，只好从嘴上和键盘上找补了呗~但是还被别人打脸~哈哈哈哈哈哈哈🤣😂
這回馬哥又把老飯骨的精神發揚光大了！拆解肉時清楚丶明白，炒工更是ㄧ流。太棒了，也長知識了！
期待全羊特別企劃，感覺可以直接做一桌子菜
可以做全羊宴席了
已经发出来了
卸羊的视频一定要看，学会了过年回家可以帮忙了
老饭骨有面子，能请来这么牛的清真大师。。。谢谢了，又能听到亲切的京腔京韵，感动。。。不禁又想到了大爷。。。泪奔。。。
謝謝大爺生前的囑咐跟堅持，才讓二伯決心頂下這壓力⋯
看著視頻一邊摸索一邊學，學著調味、醃製、煎炸，到現在煮給對象、朋友們吃都說真的變好吃了😆😆
馬師傅講到了清真教義中的，不酒！馬師傅不只教導飲食上該怎麼嚴守教規，也教導我們這些外邦人如何去尊重、了解回教教規。
马大师讲的真好，能看到这些顶尖的大师们毫无保留的把技艺讲授出来，把传承放在第一位，真的很感动。
謝謝馬大師帶來的清真菜，殷切希望能成一系列👍
台湾也讲究清真菜吗？
@@sayi5914
那当然了! 😁
中华清真菜的历史，太悠久了。也就是说，就连远在大陆之外的台湾省，也早在明清时代和中华民国时期，就有清真菜馆了!! 😁
馬大師真的厲害!,,, 後面那個聊天太棒了!! 太歡樂
马爷有三叔的眼神和笑容
有责任，有担当！老师傅还在第一线贡献自己的力量。
终于等到清真菜大师了！期待醋溜苜蓿、它似蜜、红烧牛尾、等等老北京正宗清真经典菜登场！
作为一个回民老北京我可太开心了
最爱它似蜜了 我5岁的时候就能吃一盘了 太爱了😍
@@ruochi010 我也是耶
@@weiwang5166 哈哈幸会 我目前坐标卡塔尔
@@ruochi010 请教一下，回民在家做饭也是都知道肉哪里是哪里，哪块能吃哪块不能吃么。
三个老可爱，每次看见你们都很感动，很收益。谢谢老饭骨！
兄弟的事儿，就是咱的事儿。。。。。说的太好了。 马师傅也是毫无保留传授葱爆羊肉的精髓。看得钦佩看得感动
真心堅，佢一起刀就見到真章，亦講得好，要傳承，希望真係有機會做到全羊講解～
原来以前葱和蒜放得时间都错了！ 受教了。 庖丁解牛这段有意思，要是真来只整羊来教学就太好了
这期太厉害了！！！老饭骨办了这么多年还能给我们惊喜！！！
佩服馬大師，穩重又有活力，希望出一系列清真菜
筆記:
羊肉
姜
蒜
蔥
先薑末，再羊肉，加鹽，醋烹在鍋邊，
醬油，蒜末、蔥、蒜末，鍋邊醋，放蒜片，點香油
徐萌老師看起來身體好像有舒服點，希望他早日康復!
谢谢课代表
这个厉害了，全国烹饪协会副会长，清真菜系的头面人物
师傅们的聊天太可爱了！ 相当疗愈！ 谢了！
又看到马爷了，真好。上次马爷的羊排照着做了，真是绝了。感谢各位大师无私传授啊。
马大师级別高，烹饪技术高，有博大情怀。葱爆羊肉漂亮味美又下饭😋谢谢马大师😀马大师要常来授课啊👍👍👍
敲碗等全羊全解！大家一定要傳到！哈哈！最愛羊肉的我大呼過癮！
最后斗嘴太好玩了，徐大师是真的幽默感十足
謝謝各位老師傅 🙏
给大师点赞，这就是大师，一呼百应。
马大厨讲究，连料酒也不用一句话让人心安👍🏻期待以后更多的清真美食
跟我們家做的一樣 希望能人清真馬哥下期多點上節目
隔着屏幕，都能感觉到这道菜是真的好吃。
看老饭骨的节目，越来越感觉就像是看交响乐，欣赏多于学习。
期待全羊宴！
清真马大师傅真的是大师风范 仗义相挺"传承“二字”
马师傅真不愧称为清真菜大师，规矩，地道，体面！
感谢马师傅，吃了一辈子的羊肉，今天又长见识了！
终于知道怎么处理家庭炉灶炒羊肉出汁的问题了。
看師傅們的滿滿的細節，真講究
太棒了，谢谢大师们！
马师傅真可爱，这三位师傅都可爱，完美组合！👍
马师傅👍🏻 说了一句很中的话 （传承）👍🏻🙏
肉的分割那一段真好看 真正的专业
各位大廚真的看得出厲害
馬師傅態度值得尊敬
默默的想夾一筷子。。好餓。。🤤🤤
好棒啊 這氛圍
这些老师傅在一起，每次都能看到二伯其实挺想大爷的。最后加香油，要是大爷在的话，肯定说快乐油
極度想念大伯😔😔
@@roselam1972 大伯去哪裡了
@@a0956992887 玉皇大帝缺一主厨，请他老人家去了🙏🙏
厲害了！
马哥这个手表应该有年头了👍徐萌今天感觉拘谨很多，足以证明马哥的份量😄花絮太逗了，俩小朋友斗嘴，一个大哥不偏不倚🤣😝🍺
🤤🤤🤤🤤口水快流成瀑布了
真的很喜欢清真菜，回回的牛羊肉都很好吃
秒杀目前网上一切其他的葱爆羊肉
已试做，好吃！
希望马爷以后常来哈 这期的菜太和我口了~
终于等到葱爆羊肉了！！！赞
來上課!
這集真逗～看到最後還有即興脫口秀，太可愛了！
看着爆羊肉，太想吃了。妈妈的味道，儿时的记忆。
最好玩 發笑 就是最後段這部分 不用叫人看到最後 我自己會把它看完
佩服，真讲究!!!
谢谢马老师！期待全羊切割分解👍👍👍
这不就来了嘛，赶紧去看看吧，还热乎着呢
看了很多版本的葱爆羊肉~ 有滑油的，有放小苏打的，又有放蚝油的。 只有清真马爷的烹醋淋欢乐油版本才吃出来小时候的北京味儿。
手法真麻利！
徐萌叔叔又来啦 太喜欢啦 晚餐大师
刚想吃羊肉，打开油管就看到葱爆羊肉了
嘁哩喀喳赏心悦目
老爷子做菜很细活。让我想起当年在单位宿舍，学生跑到我这里来做葱爆羊肉的情景......受教了！
马师傅的烹饪手法真的太棒了👏
所以二伯说他能干到88，就是说他这手艺完全没落下，应该也是没少自己亲自动手。
感動啊！
真正的大师都这么洒脱
厉害厉害厉害👍🏻清真菜绝对算得上半壁江山
不愧都是大师👍👍
这非常好下饭😍😍😋😋
给三位大师点赞鼓掌👏。
马哥，色俩目。
非常期待学习全羊解析。
感谢🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
葱爆羊肉，我从小的最爱🤤，一定要学。看上去，有难度呀！🤔
哇塞 隔着屏幕都觉得香
明天学着做做，谢谢！
原來這麼多細節才可以炒的好吃
全羊我有興趣了~~~敲碗!!!!
清真师傅这刀工真厉害
真是感动了~~
萌老师太逗了
太棒了，我们在东南亚买点羊肉太费劲，好不容易今天买了羊肉，就看着这个葱爆羊的视频，明天做起来…
最后的声音是大爷在的时候配好的，怀念他老人家，一路走好。
太棒啦
谢谢上传
太利索了！厉害厉害
徐大师说的好
耶..又有新大師來傳承了，歡迎馬大師👏👏👏
菜好赞，也喜欢听后面这段儿斗嘴，欢乐时光
马大师有些三叔的味道啊 👏🏼
真牛👍
离开北京这么多年，最怀念的就是回民菜，醋溜木须，扒肉条，烧羊肉，爆糊，爆肚，白水羊头。。。想念北京的胡同，想念小饭馆里的老街坊们。
小时候去北京夏令营，在北京呆了小二十天，中间有一次中暑了，吃不好饭，我大姑是带队老师，就带我就出去开了个小灶，吃的就是葱爆羊肉，我吃了一整盘，简直太好吃了，我现在30多了，那味道还是记得清清楚楚，那味道真是能记住一辈子
马老师刀功真的牛的！！！
大师好厉害
马哥这个太到位了。作为一个清真羊肉爱好者 希望马哥多来 解析羊各个位置 怎么做。
我就爱这么炒羊肉
土豪一串南红，配绿松和蜜蜡，这个手串不便宜啊。
看着你们，又香又欢乐
这位大师一定要多来，做饭干净利索