KTERÝ ČESNEK NA NAKLÁDÁNÍ MASA NA UZENÍ? ČERSTVÝ NEBO GRANULOVANÝ | Z UDÍRNY #17
Vložit
- čas přidán 25. 04. 2020
- Čerstvý nebo granulovaný česnek, často kladená otázka. Cena, loupání a poté vyhození nebo jen nasypání granulovaného česneku? Já v tom mám jasno, jedině čerstvý, ale řekl jsem si, že jasný názor si udělám jen když to zkusím a porovnám. Nemohu hodnotit to co nevyzkouším. Je to přeci jen nejpoužívanější koření při nakládání masa. Více o výsledku ve videu. Jak to máte vy s česnekem?
Předchozí návody na nakládání masa:
Test: ovařovat či neovařovat maso před uzením - • JAK NA UZENÝ BŮČEK | O...
Nakládání narychlo do láku - • JAK NALOŽIT MASO NA UZ...
Nakládání do vakua - • JAK NALOŽIT MASO NA UZ...
a samozřejmě další, mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY - • Z UDÍRNY
Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK: / bradmantom.yt
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpress.com/e/_rQ7Tft
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpress.com/e/_sh4hbp
Regulátor otáček s displejem s.click.aliexpress.com/e/_dVc...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpress.com/e/_sCEaR5
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_rIGY9m
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_d7k...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexpress.com/e/_dXH...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingiverse.com/thing:413...
Spirála www.elektro-nahradnidily.cz/t...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingiverse.com/thing:413...
Bukové štěpky masoprofit.cz/produkty/eshop/...
Cejch s.click.aliexpress.com/e/_d7I...
Refraktometr s.click.aliexpress.com/e/_dZ5...
Stolařský úhelník s.click.aliexpress.com/e/_d7M...
Stříkací pistole s.click.aliexpress.com/e/_dWi...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#uzeni #česnek #semnou - Jak na to + styl
Já používám jenom českej čerstvej. Na 50kg masa ho mám nachystanej za cca 10 minut, to už není tak strašný. Za ta léta praxe co jsem dělal kuchařinu jsem se naučil jednu celkem dobrou vychytávku. Česnek stačí rozdělit na jednotlivý stroužky a tak jak je ho prostě namelu v mlýnku na maso. A že tam zůstanou kousky šlupek vůbec nevadí, stejně maso před uzením buď opláchnu, nebo rozvlažím ve vodě a je po česneku i šlupkách. Dělám to tak už několik let a nikdy s tím nebyl sebemenší problém ;)
Díky, to je vlastně pravda. Super, někdy vyzkouším 👍
Takhle to dělali kuchaři na vojně v roce 1976 v Žatci a česnek dávali do sekaný a jak se vojáci olizovali.Já jako služba v kuchyni jsem na to koukal jako puk.
Sušený jsem nikdy nezkoušel. Díky za pokus, určitě to někdy prubnu.
No mas Tome pravdu, vyzkousel jsem ten granulovany cesnek a opravdu jsem nepoznal rozdil, mimo to, ze prace s granulovanym je jednoduzsi. :)
Přesně, asi jej začnu používat častěji.
Ahoj. Když budeš příště objednávat štěpku od masoprofitu tak zkus i jejich sušený platkovaný česnek. Je za cca 80kc. Jsou to takové lupínky.(typické v obchodu česnekový bok). Mají tam i za stejnou cenu ten granulovaný.
Zdravím, měl bych dotaz. Je možné použít i česnek sušený v prášku? Je z tím nějaká zkušennost? Granule nikde v mém okolí neměli, tak jsem vzal práškový. Díky
V prášku lze určitě také použít, ale upřímně jsem ho nikdy na uzení nezkoušel.
Já se na to nemůžu dívat.... Sliny tečou... :D
"Bůčíček s česnekem" skvělá hláška :-D Prostě bůčíček no.
Tome máš pravdu vyskoušet a pak můžu posoudit .Jinak jak udíš studený kouřem a nemůžeš vyčistit ten popelník dej tam na dno alobal a máš vyhráno já už generátor kouře vyrábím také tak jsem zvědavej jak to dopadne.........
Ahoj, muzu se zeptat na znacku a typ vakuovacky? Mam ETA a je hodne slaba - nevysaje uplne, je v sazku porad "zbytek" vzduchu. Je jedno jaky sacek (tenky, silny jako na tvem videu) pouziju. Chtel bych neco kvalitniho i na pouziti do mrazaku. Tato vypada ze vakuuje dobre.
Ahoj, je z Lidlu, dnes už mají novější model, ale je výkonově stejný. Tady jsem o tom točil video czcams.com/video/y5rN1rNDrGQ/video.html snad pomůže.
Používám Maxx vm profi a spokojenost zatavuje i za vlhka
já česnek nepoužívám vůbec :-) Nedohledal jsem důvod, proč by tam měl bejt (chápu sůl, cukr, nebo pragandu), a kvůli chuti.... já česnek moc nemusim, tak ho nedávám.... nejsem teda žádnej velkej uzenář... udim tak 1x za měsíc jen pro nás a případně pro známé, mám oduzeno tak 25kg masa celkem, a zatím si nikdo na nic nestěžoval..... Takže otázka na závěr - má česnek, kromě vlivu na chuť, nějaký opodstatnění?
Klasickej česnek je nejlepší a hlavně když si ho vypěstuješ na své zahradce pak to uzený chutná ještě líp....
Ahoj,
Od druhého nakládání do vakua jsem přešel na granulovaný, jsem poměrně línej a dostal jsem se náhodně ke kvalitnímu granulátu takže bylo rozhodnuto 😉 a nikdo nepoznal rozdíl, jen platí jak u všeho ostatního a nejen koření, jsou kvalitní výrobky a jsou výrobky co stojí za prd (např. mletá paprika atd.) Takže za mě kvalitní granulát a není žádný problém....
Asi prubnu.. Minule jsem dostal půl kila naloupaného česneku od zabijačky.. Tak jsem fo dal na mrazák.. A děj se vůle boží.. Pak jsem s ním naložil maso na uzení asi po 2 měsících a jak rozmrzl byl měkčí ale masu to nijak neuškodilo.. Navíc se mi lépe třel a krásně držel na mase.. Bylo mi ho líto vyhodit.. A vyšlo to
Ahoj v sobotu jsem udil bůček, nakládal dle tebe originál vlastní česnek, kámoš mi řekl na zkoušku nech jeden šrůtek tak jak je a neoplachuj. Ja udím v klasické udírně na 60-70°C cca 4-5 hodiny . Musím říct, že ten šrůtek co nebyl omyt se po vyuzení jevil zcela shodně jako ostatní, bál jsem se aby nebyl česnek na mase hořký, ale vůbec nic, ani stopy po soli na mase nebyly. Za mne příště oplachovat už nebudu.
Díky za komentář a zkušenost. Omývání je spíš o tom aby ses zbavil zbytků soli i toho česneku. Je pravda, že omývám vždy, jen bych měl obavy ze skladování, aby časem neudělal na povrchu masa nějakou neplechu. Ještě jednou díky za zkušenost, pak třeba napiš co udělá po 1-2 týdnech v lednici, jestli tedy přežije nájezd labužníků 😉 Ať se daří
Netušíš, jestli ten sušený česnek je taky český paličák? Když je levnější a jemnější, mohlo by to být třeba něco ze Španělska (nic proti tomu, pokud to chutná dobře).
Jinak u nás se nakládalo maso vždy jen do soli a výsledek je taky super, podle mě víc cítíš chuť masa.
Nevím odkud ten česnek je, ale jinak nakládám s česnekem i bez a spíš to měním jak je chuť, požadavky rodiny a přátel 😉
Já osobně česnek sušený (granulovaný). Cena-pracnost=výsledek stejný!!
Ahoj. pěkný video. Měl bych dotaz na zkušené udiče? Jak naložit maso bez česneku ? (manželka ho nemůže). Zatím jsem dohledal, že to jde i jen za použití soli. Díky za radu.
muj kamarad je odpurce cesneku na uzeni a maso taky vynikajici nebal bych se toho
Jasně že to jde naložit jen do soli. Osobně když udím tak půlku várky nakládám jen do soli a druhou půlku do soli a česneku. Oboje ale chutná vždy na jedničku. No zrovna zítra musím jít koupit maso a bude se znova udit. :-)
Vubec se toho neboj, naše rodina nakládá pouze do soli a super výsledek vždy, takže směle do toho 😉
@@dadadada8826 díky
@@kuchtasro díky
Ja osobne loni nakladal do vakua poprve , mel jsem z toho trosku divny pocit . Ale ve finale jsem byl naprosto prekvapeny a spokojeny . Jen bych chtel rict ohledne te soli , pouzil jsem normalni kuchynskou sul poradne to vsude vmasiroval a nechal odlezet 13 dni po vyuzeni to bylo hodne slane . Nebyl to jen muj pocit ale i dalsich lidi . Ale z chyb se clovek uci priste budu vedet .
Určitě je dobré to zkoušet, lze případně odvážit 20g na 1kg šrůtku masa, ale u normální soli bych nechal déle uležet a poté omýt aby ses zbavil zbytků soli na povrchu. Nejlepší je to vychytat podle sebe a své chuti. Ať se daří 😉
Cau ja osobne pouzivam jen ten granulovanej, k cene a pracnosti normalniho cesneku je to k nezaplaceni
Používám pouze česnek klasický zdá se mi, že je v mase naloupaný česnek rozmixují i se solí a trochou vody.Pěkně se mi pak vtírá do masa.
Omlouvám se oprava v mase výraznější
Mam ted nalozen taky suseny.cesnek, tak jsem zvedav
a co cesnakovu pastu? :)
Ahoj, lze taky, jen je velmi těžké odhadnout kolik dát soli, ty pasty obsahují kvůli konzervaci sůl a to občas velké množství. Upřímně jsem to nikdy nezkoušel. Když zkusíte, napište jak to dopadlo.
Podla mna surovy no možno aj granulat može byt dobry.ale surovy je top.
Zkoušel si použít česnekovou pastu? www.pemap.cz/potraviny/kreny-a-cesnekova-pasta/cesnekova-pasta-v-10-soli-720g.html
Nezkoušel, jde ovšem taky použít, jen musíš počítat s obsahem soli v pastě. Tady ta je zrovna v pohodě protože má jen 10%, ale většinou mají i víc jak 30%. Možná někdy zkusím, když zkusíš dřív, napiš 😉
Granulát jsem taky zkoušel! nikdo rozdíl nepoznal a všem chutnalo! táta starý uzenář? vzal kousek pak druhý než došel až ke granulátu co byl nakrajený jako první :D "nevěděl o tom" pak se ozvalo: do prde** tohle musí být chycené! :D jinak ještě moc dobrá věc? klasika naložit ale méně soli a obalit v koření na kebab! je to skvostný! ale soli a hodně česneku se to prostě nevyrovná.... lidé dřív věděli co je dobré!
Slyšel jsem názor, že česnek patří ke grilování a pečení a ne k nakládáni při uzení. Nedávno jsem to vyzkoušel jen pragandu a ihned zavakuoval na tři týdny. Výsledek, prostě bezva. Zkuste to a uvidíte. Vynikne přirozená chuť masa. Názor nikomu nevnucuji.
Taky česnek nepoužívám a výsledek je prostě bezva 😉 spíš ladím chuť masa použitým dřevem na uzení 😉 je super co to dokáže
Já když udím maso tak dávám česnek jen čerstvý, ale často i bez česneku, vynikne chuť masa, teď mě zajímalo, jaký bude rozdíl s použitím česneku granulovaného. Myslím, že v listopadu jsem ukazoval rozdíl při ovařování masa a tam jsem třeba česnek nedával. Už jsem zkoušel mnoho variant i nakládání, ale jen něco natáčím 😉 ono za tu řadu let uzení, člověk zkusí mnoho variant.
Údené chilli video sa nechystá? 🤔😏
S chilli sirupem jsem nakládal maso, ale samotné papričky asi já udit nebudu, možná se mi podaří domluvit profíky co udí papričky 😉
Tome dik,neveril som veľmi tomu videu,lebo čerstvý je čerstvý,ale probnul som a fakt je to nepoznateľné a hlavne jednoduchšie.Toto je inšpirujúce pre mnohých,dobre podané,iba prečo používaš stále Pragandu,keď často opisuješ trnutie zubov z tej sračky.
Já s pragandou problém nemám, používám to z toho důvodu, že je to mnohem bezpečnější a rychlejší při nakládání. Ona klasická stolní sůl je často větší chemický koktejl než sůl s dusitanem, navíc praganda se používá více jak 100let a sůl s dusičnany (ledkem) se používá snad od 14 století. Není to nic nového.
Čerství česnek domácí nej ostatní blé.A to vakuování masa taky odsuzuji sůl praganda a vse co je rychlé na uzení je na prd.Stará technika vítězí kuchyňská sůl a pak 3-4 tydny nalození venku.V zimě Tak to dělám ja a maso super kazdej chváli vůni a chuť.Vse co se ojebe pak vysledek stojí za hovno vždycky!!!!!
Ale ale
Soudím podle tvého názoru, že nemáš s ničím jiným zkušenosti... Právě u vakuového nakládání je jistota, že se k tomu nedostane nečistota a vzduch, tak se to nemá šanci zkazit... Rozhodně to není ojebávání, stejně tak použití pragandy... Naopak si myslím, že 3 až 4 týdny na normální sůl je málo, já dávám na 4 týdny do pragandy... znám lidi kteří nakládají do normální soli na 6 až 7 týdnu, aby to bylo dobré proleželé... nicméně za takhle dlouhou dobu se může venkovní teplota změnit tak dramaticky, že je velká šance na zkažení a musí se lák i několikrát měnit ... Takže co je ojebávání a co zbytečný risk? .. za mě je ojebávání např. dovařování masa, způsoby nakládání jsou různé, není jediný správný a ostatní špatné... pokrok nezastavíš 😉 ve středověku žádný vakuovačku neměli, tak neměli na vybranou... praganda ti zase zabrání vzniku a šíření botulotoxinu...
Michal Maderanek
Tak pošli vzorek a já i mé chuťové buňky posoudí a pak řeknu máš recht
Pises nezmysly. Technologie sa menia, ale to neznamena, ze su zle. Predpokladam, ze ani tramy nekreses rucne ale na pile. Takze to tvoje tvrdenie stoji na vode a prameni z hlbokeho nedostatku skusenosti.
Podívej se já mám názor takový 100 lidí 100 chutí a když něco dostanou zadarmo tak ti to budou chválit až do nebe a za rohem tě pomluví takoví je můj názor, nejlepší na tom je že ti někdo cizí řekne že tě ten a ten pomluvil, za svůj život jsem toho zažil dost, mě osobně se Tomovi experimenty líbí vždycky si je můžeš vyskoušet na kousku masa .