Pizza in Teglia con Biga fatta in casa - Teglia Romana
Vložit
- čas přidán 10. 12. 2020
- #biga #pizzafattaincasa #tegliaromana panificareacasa
Ecco un'ottima pizza fatta con un prefermento, LA BIGA. Guardate il video per saperne di piu' e per sapere cosè un preimpasto tipo poolish e autolisi vi lascio i link qui sotto
poolish • Il Poolish- Cos'è e co...
autolisi • Autolisi, cos'è e come...
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Veramente molto bravo grazie dei tuoi preziosi consigli
Grazie mille!!!! La pizza più buona che abbia mai fatto a casa !!! ❤❤❤
Complimenti, mi piacciono le tue spiegazioni tecniche! Continua così! 💪
Grazie mille Andreaaa😀😀😀
Molto preciso… Bravo
Sei veramente in gamba. Bravo, continua così!
Grazie mille Luca 😀
Favoloso 🤩
Grazieee
Grandissimo amico romano! Ancora gran video e pizza stupenda👍
Consiglio da chef, il banco più pulito però! 😜😜
Grazie mille Martin 😀 ok hai ragione consiglio preso grazie grazie
Mamma mia quanto sei bravo 😃
Grazie mille😍
Wow finalmente qualcuno che maneggia la biga senza impastatrice 😱 è sempre un delirio maneggiarla ,grazie per questo video 🤙🏻😉
Bene Irene 😀 grazie mille del commento 🤗
grazie al cazzo signó, sono 200 grammi di farina... avrei voluto vedere con 20 chili
Bravo. Complimenti per la piza
Grazie mille 🤩
Grazie per aver detto le caratteristiche che dà la biga nell'impasto, è quello che volevo sapere.
Bene sono molto felice di questo 😍
Bravo.👏👏👏
Grazie mille ☺️
Ciao Cristian,ma l'acqua che temperatura Deve avere?
TA o da frigo?un abbraccio e ti seguo ovunque ,sei un grande!!
COMPLIMENTI GRAZIE
Grazie 😀
ciao,bellissimo video, 2 domande:
se voglio fare la pizza il giorno dopo senza aspettare altre 15 ore, che percentuale di farina debole devo mettere rispetto alla biga?
altra domanda: cottura identica senza pomodoro se voglio fare la classica al sale e rosmarino?
grazie mille per il tempo che perderai a rispondermi se vorrai, ciao e buon lavoro!
super video! spiegato benissimo e nei dettagli !! La focaccia morbida del video precedente é fantastica, la facciamo spesso! In settimana proviamo questa nuova ricetta!! se vogliamo farla in planetaria o impastatrice é lo stesso? spezzettiamo la biga, e aggiungiamo l acqua fino a che non é assorbita goccetto per goccetto?
qualche altro accorgimento per non farla a mano? grazie!!
Grazie mille Fabrizio è veramente un piacere. Come hai detto tu va benissimo nessun altro accorgimento per farla in impastatrice o planetaria perché sarà assolutamente più facile che a mano quindi ti troverai bene facendo come hai detto tu 😀
Ciao bel video, è possibile mettere pure la prima fase in frigo? Si è si che tempi? Grazie e complimenti
Ciao la spiegazione tecnica e eccezionale, ti volevo chiedere un informazione a riguardo la Biga. Io sono in Salento e la temperatura a casa e di circa 30 gradi, dopo aver fatto la Biga la devo mettere direttamente in frigo oppure lasciarla un'oretta a t.a. Grazie a dimenticavo per alveoli più grandi dovrei usare la biga o il polisch...
Ciao comimenti per questo video mi sono iscritto adesso e dopo guardo altri video scusauna domanda ma per la teglia romana fatta cn il forno di casa ho letto sempre che bisogna metterla da subito nella atea del forno cosi spinge di piu lalveolaturacon il calore , tula fai sempre nel mezzo i primi 12 min? Perche la tua e venuta perfetta senza metterla in fondo
Brazil 👏🏻👏🏻👏🏻
Ciao che tempistiche consigli se volessi usare una Petra 0102HP, che è una tipo 1 con W di 320-340?
Ciao e complimenti per il video...ma volendo posso mettere subito in frigo la biga o sarebbe un errore??? tu parli di una temperatura di 18/20 gradi invece il frigo sta intorno hai 5 gradi.. come posso gestire al meglio la temperatura della biga???
Ciao!!
Volendo usare una farina di kamut posso farci sia biga che impasto??
Non so che W ha questo tipo di farina!!
Poi sarebbe possibile usare lo stesso impasto 100%kamut per pane??
Grazie mille
Grazie mille per le spiegazioni e complimenti per il video; non ho mai utilizzato il prefermento ma sono molto incuriosito e mi piacerebbe provare, attualmente ho in casa una Casillo per pizza da 260/270 W con circa 12 gr di proteine, posso procedere lo stesso oppure consigli di procurarmi una farina più forte? Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Alessandro grazie a te. Puoi provare , ma consiglio una farina almeno con 300w
Ciao scusami un chiarimento, se per diminuire i tempi di lievitazione usassi una farina meno forte come da tuo suggerimento ma il quantitativo di idratazione dovrà corrispondere ugualmente al 75% ? O forse è meglio diminuire per non avere l'impasto troppo liquido. Grazie per il video continuerò a seguirti.
Ciao, dipende quanto meno debole è la farina se dovesse essere sotto i 280w dimnuirei del 5% l’idratazione
Ciao,complimenti per questa ricetta!
Se passo dal frigo dopo il rinfresco con una farina w320 puo’ andar bene il riposo in frigo per 18/20 ore?
L’impasto mentre ti scrivo e’ a 15 ore ed e’ piu’ che raddoppiato, vorrei fare lo staglio verso le 16(quindi altre 4 ore) e l’impasto sara’ triplicato, andra’ in sovra lievitazione o va bene?
Scusa per il ritardo va benissimo il riposo in frigo come hai detto tu
Bellissima alveolatura! Se volessi dei bordi un po più colorati? Un po di malto o miele?
Malto diastasico è meglio.. Non avendolo si può aggiungere un 2%di zucchero, il miele è più utile per la lievitazione che per il colore... Cmq è consigliabile prima cuocerla nella parte bassa del forno a contatto delle resistenze e, poi spostarla nella parte alta..
Ottimo video complimenti ma cambia qualcosa se si inforna su parte bassa del forno e poi si mette a meta forno per la cottura della mozzarella o cambia la struttura grazie
Ciao Massimiliano, no è per avere una buona cottura ovvero una pizza croccante sotto ma leggera e morbida al centro
Ciao, intanto complimenti per il video :) ti faccio una domanda...se i tempi di maturazione in frigo si dovessero allungare di un paio d'ore rispetto alle 15 di cui parli nel video, e' un problema? devo modificare qualche parametro della ricetta? Grazie in anticipo!
Ciaooo grazieeee. No assolutamente nessun problema vai tranq
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie mille ;)
Ok in frigo ma a quale temperatura?
Una domanda: se invece di mettere l'impasto in frigo per 24 ore, lo faccio lievitare un 6/8 ore a temperatura ambiente?
Bravissimo ti seguo da poco ma considera che sono una new entry e questo significa che ti seguo da quando ho iniziato a spaziare in questo mondo...chiedo: posso usare solo farina caputo nuvola sia per la biga sia per il rinfresco mantenendo l idratazione 80% e tempi di marurazione biga e lievitazione impasto usati in questo tuo video? ...ringrazio anticipatamente per il tempo che mi dedicherai
Ciao Rosa grazie per il tuo commento va benissimo le farine che hai detto con stesso procedimento 😍
@@panificartecristianmarcell3245 grazie a te per la risposta
prima di tutto complimenti per il video, voglio provare a farla! Una curiosità, di solito ho sempre visto infornare prima nella parte di sotto del forno e poi dopo nella parte più alta, come mai invece tu inforni nella metà e poi sotto? porta qualche vantaggio o è indifferente ?
Ciao Giovanni grazie dei complimenti, non porta nessun vantaggio il mio forno spinge tanto sopra quindi parto dalla metà e poi continuo sulla base ma va benissimo in generale partire dalla base e poi spostarsi sopra
Se uso hna caputo nuvola quanto la posso lasciare in frigo? Posso fare la bifa e darla msturarw in frigo per wuanto se uso la caputo?
Ciao, ottimo video! Per cottura nella parte bassa intendi direttamente a contatto con la parte bassa del forno?
Ciao Giuseppe grazie mille 🤩 si direttamente a contatto con la parte bassa del forno
@@panificartecristianmarcell3245 ho una farina da W320 come la consideri rispetto alla tua, giusto per non lasciarlo altre 20 ore in frigo
Va benissimo usare lo stesso procedimento è sempre una farina forte
Non ho lievito secco. Quanto ne posso mettere di quello fresco? Grazie. Complimenti sei bravissimo
Per ogni gr di lievito secco devi calcolare 2,5-3 gr di lievito fresco
Personalmente, qual è il tuo preferito? Questa con biga o quella con poolish e autolisi?
Grazie mille.. Sei bravissimo
Ciao la mia è questa con biga
@@panificartecristianmarcell3245 grazie per la risposta.. God bless you
La biga si fa anche per il pane o solo per la pizza?
Ciao innanzitutto complimenti, ti volevo chiedere ma con questo caldo la temperatura ambiente in casa è 24/25 gradi i tempi di riposo della biga a quanto li riduco?
Quella che ho fatto è una biga Giorilli e generalmente tendo a non gestirla con temperature diverse. In ogni caso magari usa meno lievito oppure fai qualche ora in frigo
@@panificartecristianmarcell3245 grazie gentilissimo
Ciao scusami con il sopraggiunto caldo quanto lievito di birra fresco consiglieresti?
Stessa dose stessa temperatura. Se non si ha la temperatura consiglio di non farr biga
Dove li posso trovare dei contenitori così? Dico quello dove hai messo il panetto! Io uso teglia 30×40 usando un panetto da 600gr vanno bene questi contenitori?
Ciao questo impasto è per una teglia 30x40?? e se voglio fare il doppio dell'impasto quando devo fare lo staglio? grazie mille sei in gamba!
Grazie mille lo staglio va fatto sempre dopo la lievitazione in massa nel momento della formatura
Bravissimo, ho solo una domanda, ma la teglia la ungi d'olio oppure no?
No in questo caso no. Grazie mille del commento
Ciao maestro, si può fare una Biga se la temperatura ambiente è 10 gradi? Grazie
Si può fare la cambierebbero tempistiche e gestione, in quel caso sarebbe una Biga rivisitata. Sicuramente avrà bisogno di più tempo
Bel video esplicativo, però ho cercato nei supermercati una farina w350 e non la trovo. In alternativa?
Ciao Alessandro come dico in video puoi usare una farina più debole e diminuire tempo di fermentazione della biga a 12 ore e anche una volta aggiunto gli altri ingredienti lasciare l impasto in frigo un paio d’ore e poi effettuare la formatura
@@panificartecristianmarcell3245 la farina Manitoba va bene?
@@chiaravasta4806 no
Come fare se resta un pò di farina anche se bagnata sul fondo della biga?
....scusa se ti faccio un altra domanda ma, se io volessi mangiare questa deliziosa pizza alle 20 di sera a che ora devo preparare la biga?
Dal mio calcolo, considerando che ci vogliono un totale di 39 ore / 39 ore e mezza, dovrei iniziare a preparare la biga alle 5 del mattino. E' così?
Puoi anche iniziare qualche ora dopo con più calma diminuendo la fase in frigo il giorno dopo 🤗
Posso usare la farina nuvola caputo?
Ciao 🙋♂️ certo va benissimo
Va bene lo stesso se uso una farina 300w?
Assolutamente si
Posso usare il lievito di birra fresco?
Certamente puoi usarne il doppio o anche qualcosina di più rispetto al secco
Salve, di che misura è la teglia? È una teglia di ferro?
Ciao scusami ma così sarebbe un 50% di biga???
Vorrei usare la Caputo nuvola per questa ricetta. Meglio non spingermi oltre il 70%? O scendere ancora?
Ciao intendi percentuale di Biga?
@@panificartecristianmarcell3245 no idro
Con caputo Nuvola puoi fare anche 80%
Possiamo affermare che è un impasto con biga al 50%, cosi per farla lineare. Aggiungerei che è meglio usare farine forti onde evitare che durante le 15 ore in frigo la proteolisi spinta della biga si “mangi” la struttura.
Ciao,ho seguito tutto alla lettera ma ho notato i che il mio impasto rimane molto più appiccicoso non capisco il perché 😩
Ciao Valentina è un alta idratazione ci vuole manualità è normale che rimanga appiccicoso, lavora sulle pieghe ogni 30 min vedrai che poi diventa più liscio
400gr total de harina total? Es casi 80% de hidratación. Ma o meno
Che dimensioni aveva la teglia per 400gr do fatina?
Cuao Daniele 40x30
@@panificartecristianmarcell3245 grazie!
Comunque se posso darti un consiglio, prima di mettere il video accelerato, spiega prima il movimento a voce e fallo vedere lentamente e poi dopo velocizzi i movimenti, altrimenti chi ti vede non capisce bene cosa hai fatto 😁
Hai ragione Giovanni perdonami🙏
@@panificartecristianmarcell3245 ma di nulla, proprio perché ho visto che la ricetta era molto valida e tu sei molto preparato, mi dispiaceva un sacco non poterla rifare perché non ho capito bene come svolgere alcuni movimenti. Sarebbe un peccato perdere tali ricette per questa minuzzia ! Per fortuna c'è sempre tempo per migliorare in queste piccole cose
🙏🙏🙏
quesro per la casa fore fatto alla veloce mancano ingredienti vedere il video di Roberto Susta
Sono una frana a fare i conti ma per un kg?
Ma posso fare la stessa ricetta ma farla tonda ??
Si certo, stessa stesura ma tonda, no problem. Altrimenti con cornicione stile napoletana
Perché non mettete le dosi in descrizione ??
Ultimamente li.metto, chiedo scusa
Circa 64 ore?
e comunque amico mio, la biga non deve aumentare di volume.
Ah e allora come mai ci si mette il lievito amico mio?
molinovigevano.com/biga-realizzare-impasto-indiretto-pizza/
è secca..aggiungi un pò più di pomodoro e di mozzarella..o sei tirchio?
Nono a me piace così 🤗
Pare pane la puoi spaccare e farcire di nuovo questa e il pane sono la stessa cosa
Anche se non lo fai vedere sotto è quasi bruciata
Non mi sembra un commento costruttivo. Puoi anche evitare ciao
Lo sfiato nel microfono non si può sentire