100%통밀식빵 | 통밀빵 통밀식빵 빵만들기 전자렌지오븐 제빵기 손반죽 집빵 Soft Whole Wheat Bread
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- čas přidán 10. 04. 2020
- #통밀식빵 #통밀빵 #식빵만들기
보통 통밀빵이라고 해도 실제 함량을 보면 10%~30% 정도인 경우가 대부분이죠, 하지만
우리는 집에서 통밀가루만으로도 충분히 맛있는 식빵을 만들수 있다는 사실!
저만의 100% 통밀식빵 레시피를 공개합니다. ^^
재료 : 통밀가루 350g, 버터밀크 110g(우유100g+식초10g), 물 120g, 인스턴트드라이이스트 5g, 소금 5g, 메이플시럽 30g, 포도씨유 25g
제가 사용한 틀은 21.5*9.5*9.5 기본식빵틀(옥수수식빵틀 이라고 하기도 합디다) 이구요, 180도에서 40분 예열한 오븐에 23분 구웠습니다.
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밥스레드밀 통밀가루 coupa.ng/b2glHm
인스턴트드라이 이스트 coupa.ng/b9AG8l
메이플시럽 coupa.ng/b9AHkk
포도씨유 coupa.ng/b9AHKy
식빵틀 coupa.ng/b2gmUA
베이킹용 실리콘 매트 coupa.ng/bTzD9P
스크래퍼 coupa.ng/bTzDVd
스텐 식힘망 coupa.ng/bTzC3P
오성제빵기 coupa.ng/b9AGQs
린나이 전기오븐렌지 coupa.ng/bR6B5Q
링크를 통해 재료를 구입하시면 저에게 소정의 수수료가 지급될수 있습니다.
100% Soft Whole Wheat Bread
ingredient :
whole wheat flour 350g, water 110g, buttermilk 110g (milk100g+ vinegar10g), salt 5g, Instant dry yeast 5g, Maple syrup 30g, grapeseed oil 25g
Preheat the oven to 180°C(350°F).
Bake this in the preheated oven for about 23 minutes. - Jak na to + styl
![[홈베이킹] 100% 통밀빵 만들기 / NO설탕 우리밀 통밀가루 건강빵 만들기 / 오븐 + 에어프라이어 100% Whole Wheat Bread | 까망레시피](http://i.ytimg.com/vi/2EP9N6MRa30/mqdefault.jpg)
![[손반죽] 100% 통밀빵도 맛있을 수 있어요! 다이어트에 도움 되는 100% 통밀빵 만들기(100% whole wheat bread recipe)｜샌드위치빵, 식사빵](/img/n.gif)
코로나로 밥스레드밀 통밀가루를 구하기 어려워서 그동안 허트랜드밀 통밀가루를 먹다가, 요즘 다시 밥스레드밀 통밀가루로 돌아와서 만들어보니 반죽이 건조하네요. 그래서 레시피의 물의 양을 10g 늘린것으로 수정했어요.
그때그때 밀가루의 상태와 날씨에따라 조금씩 가감해서 만들어보셔요.
중간중간 애기소리가참 사랑스럽네요♡
예쁘게 들어주셔서 감사해요. ^^
편안한 밤 되시고, 즐거운 연휴 되시길 바라요~
다른 영상들은 말없이 자막으로만 해서 답답해서 잘 안보는데
말로 설명하면서 해주시니 바로 앞에서 얘기 해주시는것 같아요
좋은 영상 감사해서 구독했어요
자주 올께요^^
m요 주옥같은 칭찬의 말씀 감동적이예요~~! 구독 댓글 해주셔서 너무나 감사합니다. 앞으로도 더 좋은 영상과 자세한 설명을 위해 노력하겠습니다. 코로나로 어려운 시기지만 즐거운 하루 되시길 바래요~ 자주 뵈어요! ^^
오늘도 또 만들고 있네요.. 이 레시피로 만든 통밀식빵 저희 딸이 너무 좋아해서 이제 그냥 떨어지면 또 만드는 수준..? ^^ 한번 더 감사하네요~
Nanghee Shim 우와~~!!! 도움이 되셨다니 너무 기뻐요! ^^ 감사합니다. 건강하시고 행복하세요~~
이 레시피대로 처음 만들어본 통밀식빵 너무 맛있게 됐어요^^ 저장해두고 두고두고 써야겠어요... 감사합니다!
Nanghee Shim 우와! 잘하셨어요!!!! 댓글 남겨 주셔서 감사합니다!! 건강하시고 행복하세요~~^^*
이 레시피 우연히 보게되서 만들어봤는데 손반죽으로 대성공했어요~ 감사해요 ㅎㅎㅎ 통밀식빵 많이 만들어봤는데 늘 좀 거친 느낌이 있었는데 너무 촉촉하고 고소해요 !☺️
우와!!! 맛있게 만들어 드셨다니 너무 기뻐요! 댓글 감사합니다. 좋은 주말 되세요~ ^^*
와..진짜 진짜 감사합니다ㅜ
통밀식빵 다른 레시피로 두번실패하고
이걸로도전해서 완전히 성공했어요!!
저도 첨에 손으로 뭉친후에 반죽기썼는데
반죽기에 기름넣고 돌리면서 반죽 겉면에 기름이 묻지않을정도 기계돌린것같아요!
그리고 용량대로하니까 반죽이 좀 딱딱해서 물을10ml정도 더넣었어요!
그리고 완전히성공ㅜㅜ
첫번째 기다리고나서 반죽만지는순간 와..이거다 싶었어요ㅋㅋㄱㅋ
진짜감사감사합니다ㅜㅜㅜㅜㅜ바로구독해요!! 다들해보세요!!!
우와 성공 축하드려요!! ㅎㅎㅎㅎ 그리고 구독과 멋진 댓글 감사합니다~ 100%통밀식빵2탄 영상도 있으니 참고해주세요~ 건강할 가을 보내시길 바라요~~^^
저희집엔 미니식빵틀밖에없어서 레시피 반으로 해서 만들었는데 너무너무너무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠ 구독하고 좋아요 누르고 갑니당
좋은 레시피 많이 올려주세요~~ 감사합니당
따롱따롱김 우와!!! 너무너무 기뻐요!! 구독 댓글 넘나감사합니다~ ^^ 좋은 하루 되세요~~
전문가이십니다 감동 부러워요
숙자이님~ 감사합니다. 과찬이세요. 빵을 좋아해서 많이 만들다보니 좀 익숙해 졌습니다. 누구나 할수있어요. ^^ 오늘 날씨가 좋네요. 좋은 하루 보내시길요~
정말 시원~시원하고 명확한 레시피 감사드립니다!!~~성공했습니다!!결과물을 보고 아드레날린이 빵!~^^이 기분 많은 분들이 함께하셨으면 좋겠네요~~~^^구독~~좋아요!!~^^
오드리님 감사합니다!!! 성공 축하드려요!! 엔돌핀이 마구 나오즁~~! 저도 너무 기쁘네요!! 즐거운 휴일 되시길 바라요~ ^^*
안녕하세요~ 언니~ 저 뒤셀 진경인데 기억하세요?
독일에서 먹던 빵 만들어 먹어보려고 레시피 찾다가 언니 동영상 만났어요~~
동영상 완전좋아요~ 조만간 만들어보려고 동영상 반복재생중이예요~ 앞으로도 맛있는 빵레시피 많이 부탁드려요~~~^^
어머 안녕하세요~~ 아이고 감사합니다~~~^^ 제 레시피에 독일빵은 아직 없지만... ㅎㅎㅎ
맛난 집빵하시면서 좋은 가을 보내시길 바래요~ 저도 힘내서 맛난빵 레시피 많이 소개할께요~~
아주 예쁘게 잘 만들었어요 레시피 감사합니다 에어프라이어는 20분 정도면 될거 같아요 23분 했더니 윗면이 짙은 갈색이 됐거든요 ㅎㅎ
경험담 나눠주셔서 너무 감사해요!! ^^
좋은밤 되시길~!!
집에서 빵을 만들어보려 제빵기를 구입했어요.
관련 지식이 전혀 없는데 답변들을 잘해주셔서 보는 것 만으로 쉽게 공부가 절로 되는 것 같아요.
경험들 친절하게 나눠주셔서 정말 고마워요.
^-^♡
구독 할께요!!
정원을거닐다님~ 반갑습니다!! ^^* 제빵기를 구입하셨군요, 축하드려요~
즐겁게 집빵 만드시면서 궁금하신점 있으시면 언제든지 주저마시고 댓글로 남겨주세요~ ^^
깔끔한설명 너무좋아요
감사합니다 ^^ leee leee님도 즐거운 집빵 하시길 바래요~
겨울철이라 발효하기가 애매해서 뜨거운물로 중탕 했더니 발효는 잘되었지만 두번째(틀 속에 넣고난뒤) 발효를 중탕으로 하니 반죽이 거칠고 갈라지는걸 목격했어요~~ㅠ
다시 매끈하게 치대어 발효했더니 이번에는 균들이 죽었는지 많이 부풀지가 않았어요~~ㅠ
버터밀크 때문인지~~ㅠ
재미있게 영상을 촬영해주셔서
재미있게 보고 있어요~~^^
감사합니다
츄라이 어겐 해봐야겠어용~~♡
발효하실때 뜨거운 물에 중탕을 하면 절대 안되요~ 이스트가 죽어버리거든요. ㅠㅠ 반죽할때의 물의 온도가 너무 높아도 이스트가 죽을수 있구요. (미지근~~~ 해야해요 )
버터밀크는 우유 와 산 인데 산성분이 발효가 잘 되게 도와주는 특성이 있어요. 빵을 좀 가볍게 하고 싶어서 넣는 것입니다.
기온이 많이 낮아도 여유를 가지고 시간을 좀더 주시면 충분히 발효가 잘 될거예요. (사실 오히려 저온에서 오래 발효한 반죽이 더 풍미가 있는거거든요.)
몇번더 해보시면 분명 감이 팍팍 올거예요. ^^
감사합니다~ 재밌게 집빵하시길~~!
감사합니다 ~~
성의껏 답해 주셔서요
하나님의 축복을 빕니다~~♡
김경희님 축복해 주셔서 감사합니다~ 멋진 집빵 많이 성공하시면서 재밌는 시간들 보내시길 바랍니다. ^^*
밀가루가 중요해요 큐원, 우리밀, 터키유기농 밀가루등 여러가지 밀가루로 식빵을 만들어 봤는데 밥스레드밀 밀가루가 가장 잘 부풀었답니다~~^^;;
밀가루가 집에서 넘쳐나고 있어요~~
에효~~ㅠㅠ ^^;;;;
통밀빵 쉽게 가러쳐줏셔서 감사합니다 많이 올려주고
아주 많은 곳으로 홍보하고
있습니다 강사님이 말씀하신 오성을 사려고 하는데요 보니까 너무 많은 기능들이 있어서 다시 상담드립니다
오성으로 빵만 할수있는 것으로 할께요 아니면 다양한 기능이 있는 것이 좋을까요
귀한 칭찬 감사드려요!!
제가 추천해드리는 오성제빵기는 영상 하단에 링크 걸어놓았으니 참고 하시면 됩니다.
건강하세요~ ^^
촉촉하고 맛있어요^^
조영실 우와 해보셨군요! 그쵸그쵸?! 댓글 달아주셔서 감사합니다. 즐거운 집빵 하시길 바래요~ ^^*
통밀빵 만들어서 먹어보고 싶네요
홍샘물님~ 기회가 되실때 도전해 보시구, 질문있으시면 언제든 댓글 달아주세요~ ^^*
🤎🖤🤍🤎🍞✨🍞🤎🖤🤍🤎 팬입니다!!!!
haru Jian 감사합니다! ^^ 행복하세요~
좋은 레시피 감사해요! 혹시 반죽기에는 몇 분 정도 돌리면 될까요~? 반죽이 다 되었는지 확인은 어떻게 할 수 있을까요! 감사합니다
반죽기 사용을 안해봐가지고 몰라요. ㅠㅠ 죄송해요.. 20분 이내로 하시면서 보시면 감이 오시지 않을까 합니다. ^^
간만에 정말 마음에 드는 통밀빵 레시피를 찾았네요 ☺️ 방금 막 구웠는데 빵 자체만으로도 맛있어서 그 자리에서 세 번 잘라 먹었어요 T.T 좋은 레시피 공유해주셔서 감사합니다 !!!
(아! 그런데 궁금한 게 있어요. 영상에선 버터밀크가 우유 110g에 식초 10g이라 말씀하시고 상세설명에선 우유 100g에 식초 10g이라고 되어 있는데 어떤 게 맞는 걸까요?)
쑥덕쑥덕님 감사합니다.
어머나 제가 실수했어요. 죄송합니다. 우유100g에 식초10g 넣었습니다.
그나저나 요즘 밥스레드밀 통밀가루 찾기 어려운지 좀 되었는데 어떤 통밀가루로 하셨는지 궁금하네요. ^^
왠지 글로 된 내용이 더 맞을 거 같아서 우유 100으로 했는데 잘한 거였네요 ^^ 네 한동안 밥스레드밀 통밀가루 구하기가 참 힘들었는데, 비교적 최근부터 쿠팡에서 살 수 있게 되어서 동일 제품으로 사용했어요 !! ㅎㅎㅎ 구수한 맛이 참 좋더라구요 👍🏻
오!!! 정말 밥스레드밀 들어왔네요! 알려주셔서 감사합니다. 쑥덕쑥덕님, 즐거운 저녁 되시고 행복한 집빵 하시길 바라요~ ^^
요즘 유투브로 식빵만들기에 빠져있다가 우연히 알게됬어요. 설명도 재밌고 어렵지 않아서 따라해보고 있답니다. 저는 농협 우리밀 통밀가루를 사용하고 있는데 레시피양 고대로 팬도 같은 사이즈에 하는데 지현님처럼 발효가 봉긋하게 안되네요. 제빵기에 구웠을때도 높이 안되서 제빵기가 대용량이라서 밀가루 양이 더 많아야되나 싶어 옥수수팬 따로 사서 해봤거든요. 납작한빵 말고 정말 식빵같은 빵 만들고 싶어서요. 이스트가 문제일지 아님 통밀가루가 제빵용이 아니라 다목적 용이라서 그런건지... 암튼 높은 빵이 안되네요. 그래도 맛은 굳~~!!
밀가루 때문일거예요. 밀의 종류뿐만아니라 도정상태, 제분의 기술력에 따라서 밀가루는 굉장히 다양해집니다. 그에따라 완전히 다른 결과물이 나올수 있습니다.
이 영상에서 저는 밥스레드밀 통밀가루를 사용했어요. 이것도 다목적 통밀가루예요. 빵용 통밀가루 라고 되어있는 것들은 대부분 글루텐을 더 첨가한 것이구요. 강력 통밀가루라고 해서 말이죠.
예전에 저도 우리밀 통밀가루를 많이 써보았는데, 밥스레드밀 통밀가루를 사용하고나서 통밀빵 만들기가 훨씬 더 쉽다고 느꼈었습니다.
저와 같은 결과물 원하시면 같은 재료 써보시는것을 추천합니다.
댓글 감사합니다. 좋은 하루 되세요~ ^^
@@jijishomemeal3265 와우~답변 감사합니다
강력분으로 하면 높이 잘올라왔는데 통밀가루가 문제였나보네요
우리밀 5포나 사놨는데 ㅎ부지런히 먹고 밥스레드밀로 해봐야겠어요 감사합니다~
안녕하세요!
통밀식빵을 만들어보려고하는데요 질문이 있습니당
1. 메이플시럽대신 알룰로스를 넣어도될까요?
2. 1,2차 발효시 따뜻한곳에서 발효를 해야되나요? 실온에서해도되나요??? 휴지는 실온에서 하는건지 궁금합니다!
안녕하세요!
1. 알룰로스는 제가 사용해보지 않아서 정확한 답변을 드릴순 없지만. 같은 재료를 사용해야 같은 빵이 나옵니다. 식빵에서 당분은 중요한 재료예요. 제가 최대한 양을 줄여서 만드는거기 때문에 더 줄이시거나 대체를 하시면 결과물이 잘 안나올 가능성이 높습니다.
2. 발효 휴지 저는 항상 그냥 실온에서 합니다. 업장에서 쓰는 제대로 된 발효기 아니라면 실온에서 시간을 가지고 기다려 주는게 가장 좋다고 경험했어요.
좋은 하루되세요 ^^
저는 손반죽해서 오븐에 구웠는데 빵 조직이 촘촘하지않고 술빵 발효 많이 된것처럼 구멍이 숭숭 한듯한 느낌이예요 과 바효되서 그런지 이스트가 많이 들어간건지 데체 왜 그럴까요?
구멍이 숭숭 한듯한 느낌이 무엇인지는 직접 봐야 알것 같아요. 그런데 만약 술빵처럼 시큼한(?)냄새가 난 것을 말씀하신다면 과발효 되어서 그렇습니다.
특히 여름에는 반죽에 들어가는 액체는 차갑게 해주시면 좋아요. 반죽이 차서 발효가 시간이 더 걸리더라도요.
안녕하세요
시원시원하게 설명을 넘잘해주시네요
저는 초보 4~5번 정도 구뭐봤는데 신기해요
그런데 저희오븐은 미니컨백션인데 전기요금이 마니나올까 겁나네용 ㅎ
얼마나 나오는지알려주세요 대충요ㅎㅎ
안녕하세요~ 저는 매일 아침 빵을 먹는데요, 임신과 출산으로 빵굽기를 중단했을때, 집에서 만드는것처럼 좋은 재료만 넣고 만든 빵을 사먹었는데, 돈이 훨씬훨씬 더 많이 들었어요.
우리나라가 빵값이 가장 비싸다고 하더라구요, 아마 유제품도 비싸고 해서 그런것 같은데. ^^
오븐은 기계마더 전기 사용량이 다르긴 하지만, 빵구워 먹는 대신 가스불로 요리를 많이 하면 또 가스비가 더 나오고 빵을 사먹으면 외식비가 더 나오고 하더라구요. 그래서 별 신경 안쓰고 베이킹 하고 있어요.
작은 오븐으로 우리식구 먹을것만 베이킹해서 그런지 아주 큰 차이는 없답니다.
각자 본인에게 맞는 스타일로 하면 되겠죵? ㅎㅎㅎ 감사합니다~ 따뜻한 하루 되세요~~ ^^
100%통밀만으로 이렇게 부드러운 식빵이 나와서 너무 놀랐어요^^ 좋은 레시피감사해요~~ 근데 반죽하다보니 수분율이 좀 적던데.. 물양을 조금 늘려도 되나요?
우와 감사합니다~ 액체양은 조금 늘려도 괜찮죠~ 저도 여기서 10~30정도 더 많이 넣곤 합니다. 아직 빵반죽이 익숙하기 전에는 반죽이 질면 하기가 어려워서 좀 적은 양으로 적어봤어요. 감사해요. 좋은 하루 되세요~ ^^
그런데 지금 비가 오네요~! ^^ 날씨가 습하면 또 반죽이 살짝 질어질수 있어요. 감안해서 만들면 더 좋아요~ 우리 같이 맛난 집빵 많이 많이 만들어요~ 감사합니다~
@@jijishomemeal3265 감사합니다~ 🤩
100%통밀빵 매번 실패했는데 영상 레시피 대로하니 너무 맛있고 간단하고 좋습니다👍감사합니다. 매번 요 레시피로~^^
우와 감사합니다!! 좋은 하루 되세요~~ ^^*
오늘 또 도전했어요~
제가 조급했는지..빵은 맛나게 잘 나왔는데
높이가 시판 식빵사이즈의 1/3이예요 힝..
벌써 4번째 동일사이즈..ㅎㅎㅎ
샌드위치 자주 먹어서 통밀식빵을 사먹거든요. 직접 하려고 하는데 맘처럼 잘;;;
낼 다시 도전하려구요!!!
오늘 낼 휴가라..엉엉 제발 사이즈높게 나오면 좋겠어요 ㅠㅠ
몽언니님~ 저도 너무 안타깝네요ㅠㅠ
아무래도 통밀가루가 좀 달라서 그런게 아닐까 싶어요.
그래서! 제가 빵빵한 통밀식빵 만들게 해드리기 위해서! 통밀식빵 2탄 영상을 찍었어요. 며칠내로 업로드할테니 조금만 기다려 주세요.!!!
아 그런데 오늘내일 휴가시라니...ㅠㅠ 팁을 미리 드려야겠다... 일단 수분양을 30g 정도 늘려보세요.
제가 새 영상에는 설명을 더 자세히 하려고 노력했어요. 나오면 꼭 참고해 주세요. ^^
그리고 망친 빵 이용해서 만드는 멋진 요리들도 준비중이니까 썰어서 냉동실에 저장해 놓으시고요~!
@@jijishomemeal3265 밥스통밀했는데 발효를 덜 한것 같아요.
근데 작으니까 모양은 더 예쁘게 나왔어요 ㅋ
잘라서 냉동했어요
언제나 최고인 지현님♡ 감사합니다
지현님♡
오늘 영상 쭉 다시보기하고있어요 ㅎ
근데 예열을 40분이나 하신거에요?
전 늘 10분만 예열해요.
이 통밀빵만 그렇게 하신걸까요?
10분 예열은 매우 부족해요~ 적어도 20분 이상 예열해 주셔야 해요. ^^*
@@jijishomemeal3265 앞으로 20분해야겠어요 감사해요지현님♡
제빵기가 없어요ㅠㅠ
손반죽 하게되면 반죽을 몇분정도
해야하나요?
15~20분 정도 하심 됩니다. ^^
같은 브랜드 통밀가루가 있어서 이 레시피대로 만들어보고 싶은데 혹시 이 레시피에 통밀반호밀반 비율로 만들어도 괜찮을까요? 통밀호밀 조합으로 만들고 싶은데 만들때마다 부피에 비해 빵이 너무 무거워요😂이스트도 밥스레드밀꺼인데 재료는 죄가 없는거같은데😂
통밀은 도정을 하지 않은 밀이고요, 호밀은 또 전혀 다른 곡물입니다. 재료의 특성이 완전히 전혀 달라요. 말씀하신대로 통밀과 호밀 반반이라면 글루텐이 너무 적어서 우리가 보통 생각하는 식빵을 만들기에는 어려운 조합이예요. ^^
호밀은 따로 일반(통밀 말고 도정한 일반 흰밀가루중에서) 강력분을 섞어야만 식빵이 됩니다. 호밀만으로 만든것은 또 완전히 다른 매우 단단하고 무거운 종류의 빵이 됩니다. 호밀에 통밀을 섞어도 마찬가지고요.
제가 호밀식빵에 대해서도 영상을 만들 예정이긴 한데 아직 시간이 안나고 있어요. 서둘러 보겠습니다.
즐거운 집빵 하시고 건강하세요~ ^^
요레시피로 제빵기로도가능할까요? 통밀인데도 잘부풀었네요
이준경 네 가능해요. 물론 따로 구운것과는 모양과 식감이 부족하겠지만, 가능하지요.
이준경 그런데 제가 좀 우려되는것은요, 통밀식빵은 식은후에 먹어야 제맛이거든요, 근데 제빵기 식빵은 따끈할때 먹어야 맛있고, 두고 먹기엔 좀 맛이 떨어져요. 저는 제빵기로 할때는 100% 보다는 30%섞어서 했었어요. ^^ 그래도 집빵은 매우 재밌고 만족스럽습니다. 화이팅요!
(제빵기 식빵은 두고 드시려면 식은후 썰어서 바로 냉동하셨다가 드실때 토스트 해서 드세요.모든 빵은 이렇게 하면 좋긴해요. )
오.통밀 백퍼센트..너무 좋네요.혹시 우유에 식초 섞는 이유를 알수 있을까요?
빵의 식감을 좀 더 가볍게 만들고 싶어서 버터밀크를 넣는데요, 우리나라에서는 버터밀크를 구할수가 없어서 대체재료로 만든거예요. 버터밀크 영상도 있으니 참고 하셔도 좋을 것 같습니다. 감사합니다 좋은 주말 되세요~ ^^*
식빵틀 사이즈는 어떤걸로 사면될까요? 롯데마트나 홈플러스 그런데가서 사면 되나요?
저는 인터넷으로 구입했어요. 더보기란에 링크 걸어놓은것 참고하시면 됩니다. 좋은 주말 되세요~ ^^
제빵기가 다 알라서 하는데 왜.손반죽을 하나요? 궁금합니다. 재료 레시피를 보여주시면 감사합니다
영상하단에 재료를 적어놨어요. ^^
감사합니다^^
집에 있는 재료로 하다보니 여러 질문이 생기네요 ㅜㅜ
버터밀크를 대체할 수 있는 것이 있을까요?
포도씨유대신 올리브유나 코코넛오일같은 것을 사용해도 괜찮은가요~?
메이플시럽대신 에리스리톨을 넣는다면 양을 얼마나 하면 좋을까요~?
버터밀크는 우유에 약간의 식초를 넣어 간단히 만드시면 되구요 (버터밀크 만들기 영상에 자세한 설명이 있으니 참고해 주세요^^), 올리브유 나 코코넛오일은 특유의 향이 아주 강해서 식빵을 만들때는 사용하지 않아요. 버터를 사용하시거나 카놀라유, 아보카도유 등 향이 없는 일반 식용유를 넣어 주시면 됩니다.
재료에 관한 설명도 이 영상과 식빵 영상에서 자세히 설명해 드렸으니 참고해서 보시고 만드시면 맛있는 빵 드실수 있어요. ^^
지현이의 집밥 Jiji’s home meal 감사합니다!!
저는 제빵기가 있는데 성형해서 넣고 싶으면 반죽코스로 쭉 돌리고 (1차발효까지) 성형-2차 발효만 빠로해주면 될까요?
성형안하고 제빵기로만 구우려면 지금 배합으로 제빵기 식빵코스로 쭉 돌려도 되겠죠?😋
영상보시면 저도 항상 제빵기로 반죽합니다
1차발효하기 전에 꺼내서 실온 발효 해요. ^^
@@jijishomemeal3265 반죽코스에 발효도 있는가로 아는데 따로 하시는 이유가 있을까요.
?
제빵기는 고온으로 짧은 시간에 발효를 하기때문에 다소 풍미가 많이 떨어지는등 빵의 품질에 여러가지로 영향을 줍니다, 1차발효를 제대로 하는것은 결과물을 좋게 만들어주는데 큰 영향을 줘요.
@@jijishomemeal3265 그렇군요 :) 지금 하려고 다 준비해놨어요! 친절한 답변 감사해요😌
제빵기 말고 반죽기로 할 때 단수와 시간이 궁금합니다. 지금 굽고는 있는데 2차 발효할 때 윗면이 군데군데 갈라지고 1시간 20분정도 발효를 했은데도 틀 위 1cm 까지 올라오지 않았어요;;
댓글 정말 감사합니다.
제가 반죽기는 아직 사용을 못해봤어요. 죄송해요.
이 레시피로 했을때 윗면이 갈라지는 현상은 한번도 못봤어요.
혹시 어떤 통밀가루 사용하셨는지요? (제가 여기서 사용한 것은 밥스레드밀 통밀가루 입니다. 입자가 매우 고와요)
거친입자의 호밀가루를 사용했을때 갈라진 적이 여러번 있거든요.
오일과 시럽은 빼고 만들고 싶은데 동일한 용량을 우유나 물로 대체해도 될까요? 버터밀크 넣는 것도 몇번 해봤었는데 맛을 위한것인줄 알았어요. 발효와 빵의 밀도에 관여하는 거였군요!! 저는 무반죽으로 줄곧 만들어먹다가 겨울이라 파니니용 빵을 만들어 먹으려고요 ㅎㅎ 레시피 감사해요 :)
유지와 당분이 전혀 들어가지 않으면 우리가 생각하는 식빵이 나오지 않아요. 그리고 훨씬 더 높은 온도에서 구워야 하지요. 유지와 당분이 낮은 온도에서도 빵의 색을 좋게 하고 또 당분이 단 맛을 주는것 외에 빵의 결을 만들어 주기도 합니다. 제 레시피에서는 거의 최소량이 들어가는 것입니다. 물과 우유로 대체될수는 없지요.
저는 지금 제가 갖고 있는 오븐이 전자렌지겸용 오븐으로 최고온도가 200도예요. 여기서는 식빵 말고 높은 온도에서 굽는 밀가루 소금 물 만 넣는 그런 빵들을 구울수가 없어요. 오븐여건이 되신다면, 그런 레시피들을 찾아보세요. ^^ 바게트 깜빠뉴 그런 종류의 빵이라면 유지나 당분이 들어가지 않지요
@@jijishomemeal3265 유지와 당분도 맛외에 이런 내용이 있었군요. 저도 엄마도 엄청 빵순이인데 시중에 파는 빵은 설탕도 버터도 너무 많이 들어가는것 같아 집에서 물에 통밀과 이스트만 넣고 미니오븐에 구워먹고 있었어요. 저도 며칠전에 복합오븐을 구매해서 지현님이 만드신 영상보고 같은 사이즈 빵틀을 구매했답니다. 이 레시피대로 구워볼게요 :)
오~ 그렇군요~! 그렇다면 제 레시피를 자신있게 추천드릴께요~ ㅎㅎㅎㅎ 아시겠지만 메이플시럽은 당분류중에 칼로리도 매우 낮은편이구요, 풍미도 좋고요, 이 레시피는 제가 오랜동안 수만번 만들어 보고 유지와 당분을 최대한 줄인 레시피랍니다. ^^ 즐거운 집빵 하세요~
지현님 안녕하세요~^^ 영상보고 레시피대로 해볼려고 하는데 오븐온도와 시간은 어떻게하면 되나요?
네 안녕하세요~ ^^ 저는 180도에서 23분 구웠습니다.
@@jijishomemeal3265 네~!빠른 답변감사드립니다~^^
저 혹시 버터밀크대신 물만 사용해도되나요? 지금 제가 저요오드식단을 해야해서 우유를 사용못해서요
전혀 부드럽지도 않고 확실히 맛이 덜 하지만, 빵은 나와요. 혹시 오렌지주스 있으시면 물조금 덜어내고 (30g~50정도) 넣어보세요. 산성분이 발효를 도와서 좀 더 나을거예요. ^^*
찾아보니 알몬드우유에도 식초넣으면 된다해서 그렇게.해보고있어요!! 감사합니다! 다음에 오렌지쥬스도 해볼께요!
@@bnr0220 그렇게도 하는군요~ 어떨지 궁금해요.
버터밀크는 생소해서 신기했어요..ㅎㅎ 두유로 대체해도 되나요? 메이플시럽대신 스테비아나 마스코바도 설탕이용시 그램수는 어떻게 해야할까요?^^
버터밀크에 산 성분이 들어있기 때문에 발효를 더 원활하게 해주는 기능이 있어요. 두유로 대체 해도 빵이 만들어지기는 하지만, 탄탄하고 빵빵하고 잘 부풀어 가벼운 빵이 나오지는 못할것 같아요.
영상에서도 말씀 드렸지만, 메이플시럽대신 꿀이나 올리고당, 설탕등 동량 사용하심 되는데요, 마스코바도는 입자가 고르지 않아서 액체류에 잘 녹여서 사용하시는게 좋을것 같구요.
모든 베이킹에서 당분이 하는 역할은 맛 뿐이 아니라 발효와 조직에도 큰 도움을 주는데요, 스테비아는 전혀 다른 재료입니다. 단맛은 더 강하구요.
좋은 결과물 -즉 탄탄하고 가벼운 식감의 통밀식빵을 위해서는 버터밀크를 사용해 주시는것이 이 레시피의 포인트 입니다. (아주 간단하게 우유에 식초를 섞어서 만들어 사용합니다. 제 영상도 있으니 참고하셔도 좋습니다)
그리고 당분은 꿀, 메이플시럽, 아가베시럽, 설탕 등 사용하시면 좋습니다.
스테비아는 조직이나 발효를 좋게 하지는 못하는것으로 알고 있어요.
감사합니다. 좋은 주말 되세요~
@@jijishomemeal3265 자세한 설명 너무 감사드립니다^^ 버터밀크는 쉽게 살 수 있는 재료니 너무 좋네요.. 메이플 시럽대신 올리고당으로 대체해서 해볼께요^^
감사합니다~
지금 답글쓰고 나서도 고민중이었어요. ㅎㅎ 우유 없이 베이킹 하고싶으신 분도 많으신데.. 하면서요. 그런데 특히 통밀100%의 무거운 재료로도 어느정도 가벼운 식빵을 원하는 제 환경에서는 이방법이 제일 좋았거든요.
올리고당은 꿀이나 메이플시럽에 비해 풍미는 많이 떨어집니다. 메이플시럽도 칼로리는 올리고당과 비슷하게 낮으면서도 맛이좋으니, 천천히 고려해 보시면 좋지 않을까 생각해요.
말이 많아 죄송해요. ㅎㅎ 통밀의 맛을 돋보이게 하고 부족한 점을 채워주기에 또 이런 재료들이 중요하다고 생각이 되어서 그렇습니다.
만들어보시고 또 궁금한점 있으면 부담없이 질문해 주세요. ^^* 앞으로 계속 건강하고 즐거운 집빵 함께 하도록 해요~
일반 반죽기는 어디까지 반죽을해야할까요?
글루텐이 잘 안잡히니 모르겠네요.^^;;
제가 반죽기로는 안해봐서 잘 몰라요. ㅎㅎ 어차피 글루텐이 강력분 넣고 할때처럼 잡히지 않을거니까 적당히 너무 오래 하지 않으셔도 될거같아요.(손반죽 해보면 그래요.) 혹시 빵 구워보신 경험 있으시다면 쉽게 성공하실거예요.
감사합니다 좋은 주말 되세요~ ^^
실온에서 발효 추천하시는데 실온 온도가 계절마다 다른데 사계절 모두 실온발효가 되는지요?
네 그렇습니다. 겨울에는 시간이 좀더 길어지고 여름에는 좀더 빨리 발효가 됩니다. ^^
네 지금 시도 해볼려고 재료 준비하고 있어요~ 감사합니다
물이랑 버터밀크 온도는 어느정도 인가요~?
안녕하세요 ^^좋아요! 구독하고 바로 해봤어요~
생각보다 높게 부풀지않아서 시중 판매하는 식빵보다 사이즈가 작게 나왔지만
빵자체는 진짜 고소하고 부드러워요~
조금 더 부풀어야하는데..흠..뭐가 문제일까요^^
근데 빵 진짜 부드럽네요 쫄깃쫄깃♡
감사해요♡
안녕하세요~! ^^ 반갑고 감사합니다~!
발효에 영향을 주는 요인은 너무나 여러가지라서 제가 정확히 말씀드릴순 없지만, 요즘 기온가 습도가 엄청 낮아서 발효가 잘 되는 날씨는 아니예요. 액체류를 조금 따뜻하게(뜨거우면 안되요, 이스트가 죽거든요) 해보시는 것도 좋은 방법이 될수있어요. 성공하셨다니 정말 저도 기뻐요. ㅎㅎㅎ 좋은밤 되시구, 즐거운 집빵 하시길 바래요~
@@jijishomemeal3265 감사합니다! 지현님 최고♡
앞으로도 복잡하지않고
정말 실속있는 건강레시피 부탁해요^^
감사합니다~ ^^ 어려운 시기이지만 행복한 겨울 되시길 바라요~
Please subtitle englis thank you
Oh! Thanks for your comment. I actually didn’t expect subscribers from abroad, but from now, I’ll be working on it~ (It’ll take much time) . be safe!
1차 기계반죽 안할때에는 얼마나 손반죽 해야 할까요? 오일 넣고 스며들때까지면 충분 할까요?
사람마다 다르겠지만 보통 총 15분 정도 반죽하시면 됩니다. 반죽이 매끈해지고 탄력이 생기고 느낌이 오실거예요.
볼에다 가루 재료 넣고 고루 섞은후, 오일빼고 나머지 액체 넣고 잘 섞어 뭉쳐주세요. 그런다음 작업대에 꺼내서 치대주시고 어느정도 반죽이 잘 되는구나~ 싶으면 오일 넣고 마구마구 반죽해서 오일이 다 들어가고 매끈해 질때까지 하시면 됩니다.
제 예전 ‘100%통밀식빵’ 영상이나 ‘식빵’영상에서 간단하게 손반죽 하시는 것도 설명 드렸으니 참고 하셔도 좋아요.
@@jijishomemeal3265 감사합니다! 지금 2차 발효중인데 잘 나왔음 좋겠네요 ㅎㅎ
응원합니다!! ^^*
Minam Kim님~ 결과가 어떠셨는지 궁금하네요. 어떤 통밀가루 사용하셨는지 모르는데, 제가 사용했던 통밀가루가 바뀌어서 ‘100%통밀식빵 2탄’ 영상을 새로 업로드 했어요.
혹시 빵이 잘 안나왔다거나 궁금한점 있으시면 ‘100%통밀식빵 2탄’ 참고해 보시면 좋을것 같아요. (아까 제가 Minam님이 제 새로운 영상에 댓글 다신걸로 착각하고 답을 했었거든요.)
좋은 저녁 되시구 앞으로 즐거운 집빵 하시길 바라요~
@@jijishomemeal3265 1차 발효가 좀 덜됬는지 기대만큼 부풀진 않았지만 너무 촉촉하고 통밀향 가능한 식빵이 되었어요^^ 주말에 또 해볼라구요!!! 통밀 레시피 많이 올려주세용 ㅎㅎ
에어프라이로 할경우 온도오ㅏ 시간은 얼만큼 해야 할까요?
제가 에어프라이어를 사용해본적이 없어서 사실 전혀 모르긴 하는데요, 오븐도 기계마다 온도가 다 다르거든요. ^^ ;; 그래서 제가 추측하기로는... 180도에서 20분정도 구우시고 색을 보시고, 3분 더 구워 보시고 또 보시고 필요하면 3분 더 구워 보시면 좋을것 같아요. 어렵지않게 성공하실거예요. ^^ 감사합니다. 좋은 주말 되세요~~
아! 예열은 충분히 해주시는거 잊지마세요~
견과류, 크랜베리를 넣고 만드려면 언제 넣어야 할까요??
제빵기에 하실거면 반죽이 거의 끝나갈때쯤 삐삐 소리가 날때 넣으시구요, 손반죽도 반죽 다 했다 싶을때 넣으시면 됩니다. ^^
@@jijishomemeal3265 답변 감사합니다^^
포도씨유를 넣는 이유는 굽고 나서 빵틀에서 잘 떨어지라고 넣나요?
식빵 반죽의 재료로 들어가는거예요. 꼭 포도씨유가 아니어도 됩니다. 버터도 좋고요, 향이 강하지 않은 오일(해바라기유, 카놀라유 등등요) 을 넣어주시면 되요. (올리브유, 코코넛유는 향이 강하니 넣지 마시고요)
제가 사용한 빵틀은 코팅되어 있어서 잘 떨어집니다. (베이킹재료 파는 인터넷몰에서 일반적으로 파는 기본틀입니다)
나중에 넣는 이유는 오일을 넣으면 글루텐 형성이 잘되기 어렵기 때문이예요. 글루텐이 어느정도 형성된 후에 오일을 넣어주는 겁니다. ^^* 즐거운 집빵 하세요~ 감사합니다
영상으로 설명을 상세히 해주셔서 꼭 만들어 보고싶어서 통밀 주문했어요.식빵틀은 어떤 사이즈로 구입하면 좋을까요?꼭 알려주세요.
안녕하세요~! 식빵틀은 21, 9.5, 9.5cm의 기본식빵틀 사용했어요. 즐거운 집빵 하세요~
@@jijishomemeal3265 한가지만 더 여쭤볼께요.이스트는 레드와 골드중 어떤걸 쓰셨나요?질문이 많아서 죄송스러워요.;;;;;
죄송하지 마시구 언제든 질문 주셔요~ 대환영입니다~ 레드 사용했어요. ^^
@@jijishomemeal3265 너무너무 감사드려요~~~~~♡♡♡
댓글을 또 달아주셔서 답을 하려고 하는데 이상하게 안보이네요. ^^ 너무너무 감사드려요. 베이글도 성공 하실거예요! 궁금하신점 언제든 질문 주세요~
그럼 버터밀크는 차게해야 하는건가요?
보통 액체의 온도가 낮으면 발효가 더디고, 발효가 잘 되려면 액체를 따뜻하게 데워주셔야 해요. (미지근하게요, 뜨거우면 이스트가 죽어요)
그런데 더운 여름에는 과발효가 될수 있어요, 그러면 빨리 반죽이 지쳐서 꺼지거나, 시큼한 냄새가 날수 있어요.
그러니 날씨와 집안의 온습도에 따라서 다르게 하시면 됩니다. 발효하시는 장소의 온습도가 높으면 좀 차게 해주시고, 추울땐 따뜻하게 해주시면 좋아요.
밀가루는 몇그램
안녕하세요
저녁에 반죽해서 아침에 빵해도되나요?
그렇게 하시려면, 반죽을 해서 1차발효를 하시고 바로 성형을 해서 틀에 넣고 냉장고에 넣어두셨다가, 아침에 꺼내서 반죽이 거의 실온온도로 돌아오고 2차발효가 온전히 된후 구우셔야 해요.
ㅁ모든재료를 제빵기에 한꺼번에 넣어서 돌리면 않되나요?
제빵기 마다 메뉴얼이 아마 다르겠지만요, 원래 반죽할때 유지류는 나중에 넣어요. 글루텐 형성을 방해 하기 때문에 어느정도 반죽한 후에 넣어주는 거예요. 유지류 빼고 나머지 넣고 돌리다가 제빵기가 잠깐 멈추면 그때 넣으면 됩니다. ^^
@@jijishomemeal3265 감사해요
넵 즐거운 집빵하시길~~~~^^
전자렌지 방법 온도 좀 알려주셔요
JIHYUN JOUNG님~ 영상을 보시면 아시겠지만, 전자렌지로 하는게 아니라 오븐으로 굽는 빵입니다. 제가 쓰고 있는 오븐이 전자렌지 겸용 오븐이예요.
틀싸이즈가 어떻게 되나요?
Alicia Lovely 21, 9.5, 9.5cm 기본 식빵팬 입니다. ^^
버터밀크대신에 우유100% 버터로 넣어도 되나요?
버터밀크는 유지가 아니예요. 따라서 버터로 대신할수 없습니다. 이 레시피에서는 유지의 재료로 포도씨유를 사용했는데, 포도씨유 대신에 다른 기름을 사용하실수 있습니다. 즉 버터를 포도씨유 대신에 사용하실수 있어요.
버터밀크는 물과 우유같은 액체로 빈죽에 들어가는 재료 입니다. 우리나라에는 버터밀크를 구할수가 없는 관계로, 아주 간단하게 우유에 식초를 약간 넣어서 사용하시면 됩니다. 제 영상중에 버터밀크 만들기 영상이 있으니 참고하시면 좋겠습니다.
@@jijishomemeal3265 버터밀크를 꼭 넣어야하나요ㅜㅜ 대신할 수 있는게있을까요
버터밀크의 기능?이 뭔가요?
버터밀크에 있는 산이 발효에 큰 영향을 줍니다. 그냥 우유를 넣어도 빵이 만들어지지만 버터밀크를 넣은 것 처럼 잘 부풀고 가벼운 느낌은 얻을수 없습니다.
동량의 플레인요거트로 대체하셔도 비슷한 결과를 얻을수 있겠고, 하지만 버터밀크를 넣은 것 처럼 가벼운 지지는 않아요. 통밀의 특성상 빵이 단단해지고 무겁기 때문에 특히 버터밀크를 넣는 것이 효과가 좋습니다. 만약 식초나 레몬즙이 없다면, 동량의 우유나 물로 대체하셔도 빵이 만들어지기는 합니다.
식초는 어느종류인가요,2배식초도있고 양조식초.어느것을넣어야하나요?
오븐에 뜨거운물 넣고 발효를 하는데 2배까지 부풀지가 않아요ㅠㅠ2차발효도 잘 안되구요ㅠㅠ
이유정 에궁 속상하셨겠어요, ㅠㅠ
뜨거운 물이라면 몇도 정도의 물일까요? 온도가 너무 뜨거우면 이스트가 죽어요.
그리고 제 경험으로는 온도와 습도를 올리기위해 오븐에 넣는등의 장치를 하지않고, 그냥 실내에서 발효하는게 좋습니다. 왜냐하면 가정용오븐 으로 업장에서 쓰는 기계처럼 발효에 가장 적합한 온습도를 맞추는것은 어렵기 때문이죠. 오히려 낮은 온도에서 천천히 발효하는것이 풍미를 훨씬 더 높여주기도 하고 발효도 더 안정적입니다.
또는, 사용하신 이스트의 문제일 가능성도 있습니다. 한번 테스트해 보세요, 따뜻한 물에 설탕 한티스푼 과 이스트 한티스푼 넣고 5분정도 기다려보시면 거품이 올라와 있어야 살아있는 이스트 입니다. 아무변화가 없다면 이스트가 죽은거예요. 새로 장만하셔야 해요.
@@jijishomemeal3265 네 다시 시도해볼게요~!! 크기는 작게 구워졌지만 맛은 구수하니 정말 맛있네요^^
실패하셨다고 해서 걱정중이었는데 ㅎㅎ 후기남겨주셔서 감사해요. 그쵸, 덜 부풀어서 조금 단단해도 맛이 괜찮아요. 샌드위치 해드시면 더 좋구요. 다음엔 빵빵한 식빵 성공하실거예요. 감사해요~ 좋은 하루 되세요~~^^
전자렌지 있으시면 물한컵 넣고 2분~3분정도 돌려준 다음에 반죽 넣고 발효해보세요~ 전 그렇게 해요 ㅎㅎ
혹시 통밀가루는 어떤거 사용하셨는지 알수있을까요???^^;
밥스레드밀 사용했어요. ^^*
밥스레드밀 100%스톤 그라순드 홀 위트 통밀가루인가요? 밥스레드밀도 종류가 많은듯 하네요
통밀 몇그램인거죠?
이스트,소금 용량은요?
레시피는 영상하단에 적어놓았습니다. ^^
1차발효하실때 시간은 얼마나 걸리셨나요?
발효의 시간은 그때그때 너무나 달라요 ^^
온도와 습도가 높으면 발효가 빨리 되고요, 낮으면 발효가 천천히 됩니다.
그런데 제가 그동안 빵을 만들어 먹으면서 확실하게 느낀점은요, 발효를 서서히 할수록 빵의 풍미가 더 좋아진다는 점이예요. 그래서 액체재료를 차가운 상태에서 반죽을 해서 두시간이상 천천히 발효시키고 있어요.
각자의 환경이 다르고 매번 날씨도 다르고 재료의 온도도 매번 다르니깐요, 반죽의 부푼 상태를 보시고 하시면 좋겠습니다. 몇번 해보시면 더욱 감이 오실거예요. 여유를 갖고 이스트가 충분히 일할수 있도록 기다려 주세요. (실내의 온도나 재료의 온도가 너무 높아서 발효가 빨리 되면 과발효되거나 풍미가 좋지 않을수 있습니다. )
댓글 감사합니다~ 즐거운 집빵하세요~ ^^*
지현이의 집밥 Jiji’s home meal 친절한 답변 감사해요 ㅎㅎ 처음 도전해보는거라서 모르는게 넘 많네용 ㅎㅎ 그래도 지현님 영상보면서 열심히 따라해볼게여!!!
감사합니다. 또 궁금한 점 있으시면 댓글주세여. 제가 아는것은 열심히 자세하게 답해드릴께요. ^^* 좋은밤되세여~~
구독누르고갑니다
감사합니다 ^^ 좋은 하루 되세요~
근데 맛이 쓴맛이 나네요
왜 그럴까요?
맛이 영~~
박양숙 안녕하세요~ 빵에서 쓴맛이 난것은 제가 경험해보지 못한 경우예요. 혹시 어떤 재료를 사용하셨는지요? 긴시간 노력해서 만든 빵이 맛이 없으면 얼마나 속상하셨어요...
저라면, 베이킹이 잘 안되었을땐, 재료의 상태 다시한번 체크 하고, 계량할때도 조금 신경써 주고요 , 요즘 날씨가 고온다습 하니까 발효가 너무 과하지 않게, 해보시면 꼭 맛난 빵 드실수 있을거라고 생각합니다. 좋은 밤 되세요~
@@jijishomemeal3265 다시 도전해볼께요
그땬 우리밀로 했었는데
어제 밥스레드밀 통밀 구매했답니다
남편이 당뇨라 건강생각해서 통밀 호밀 빵으로 만들어서 식사대용으로 하려고 합니다
도전 할께요~^^
통밀가루는 몇그람인가요?
자세한 레시피는 영상하단에 적어놓았어요 ^^
@@jijishomemeal3265
감사합니다
통밀 100이라 맛은 영~..... 다이어트빵으로는 괜츈 크림치즈 발라먹으니 그나마 맛있네요
Alicia Lovely님~ 아무래도 흰빵과는 전혀 다르죠? ㅎㅎ 흰쌀로 지은 밥의 달콤하고 부드러움을 현미밥에서 느낄수 없는 것처럼요. 하지만 드시다보면 또 그 매력을 느끼실지도 몰라요. 찾아주셔서 감사합니다. 즐거운 한주 되시길 바래요~
여러번 만들어봤는데 빵이 좀 무거운느낌?이 있던데 왜그럴까요ㅠㅠㅜ
통밀이 그래요.
밀의 겉부분을 다 제거하고 난 가운데 부분을 갈아서 만든게 흰밀가루고, 그 흰 부분에 있는 글루텐이 빵의 탄력(부풀수 있는 힘?)을 만들어주는 거거든요.
통밀은 글루텐이 없는 겉부분까지 다 갈은거니까요, 그 부분들은 부풀거나 탄력이 생기거나 그러지 못하기 때문에, 통밀로 빵을 만들면 흰빵처럼 가볍게 만들어지지 않아요.
이건 마치 흰밥과 100%현미밥의 차이처럼 분명합니다. (영양가도 그만큼 차이가 많겠죠)
음 그런데 제가 직접 보진 못해서 궁금하네요, ㅎㅎ님께서 일반적인 흰식빵과 비교해서 그렇게 느끼신건지, 아니면 볼륨이 빵빵하게 나오지 못해서 그런건지 모르겠네요.
제 영상중에 “식빵” 도 있는데, 레시피가 흰밀가루로 만든거거든요, 통밀식빵과 다 똑같은데 밀가루만 일반 강력분이예요. 그 영상에서 좀더 자세한 설명도 참고하시고 일반 강력분으로도 만들어 보시면 도움이 많이 되지 않을까 싶어요.
이 레시피보다 더 가벼운 통밀100%식빵은 사실상 불가능 할거예요.
날씨가 많이 추워졌어요, 발효하는데 시간은 좀더 걸리겠지만 오븐 빵빵하게 돌리면 따뜻해서 베이킹하기 좋은 계절이네요. ^^ 우리 즐겁게 집빵해요~
2차발효까지는 잘되었는데 구울때 꺼지는.이유는 뭘까요?
이윤아 발효가 좀 많이 되었을때 그렇습니다.
요즘 날씨가 고온다습 하기 때문에 발효가 생각보다 금방 되버리거든요, 저는 요즘 버터밀크를 그전날 미리 만들어서 냉장고에 두었다가 만들어요.
이스트가 열심히 일하다가 70~80% 다 되었을때쯤, 오븐에 들어가서 짧은 순간 확 더 힘을 내고 끝나야 가장 완벽한 결과물을 얻을수 있는 것이거든요.
하지만 살짝 꺼지거나, 덜 발효 되어서 가볍지 않고 좀 단단해도, 샌드위치 드시거나 할때, 맛은 좋을거예요.
윤아님, 댓글 감사합니다. 즐거운 집빵하시고, 행복하세요~ ^^
그래서 결론은 ㅎㅎㅎ 위에 말씀드리긴 했지만, 날이 더우니 버터밀크를 좀 차갑게 해서 만들어 보세요. 반죽이 너무 덥지 않도록, 그래서 서서히 부풀어 오를수 있도록요. 빨리 강하게 부풀면 또 이스트도 지쳐서 꺼져버릴수 있어요. ^^ 감사해요.
감사합니다
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일이삼사오육칠!(...ㅋㅋ)
배은채 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 감사합니다 좋은 주말 되세요~
@@jijishomemeal3265 감사합니다^^♡