Yogur Casero Sin Yogurtera. Receta fácil explicada paso a paso con Trucos para cuajar el yogur

#yogurt #yogur #receta
En este vídeo te explico cómo hacer yogur casero sin yogurtera, utilizando el fogón tradicional y el horno para mantener la temperatura adecuada de fermentación para crear nuestros yogures de forma natural en casa. Sin duda, viendo el vídeo os podeis atrever ya que te lo cuento paso a paso para que os cuajen los yogures a la primera. Como principiantes os aconsejo que partáis desde una leche fresca pausterizada entera, ya que os ayudará a mantener la textura y sabor característicos. Conforme vayáis haciendo yogur en casa, podéis sustituir esa leche fresca por otra semidesnatada o desnatada, aunque si es verdad que perderá parte del cuerpo adquirido con la leche entera. También el hecho de añadirle leche en polvo a la receta hace que se texturice mejor el cuajado y que éste gane en sabor, pero es totalmente opcional si no la teneis a mano, pues lo que realmente hará cuajar nuestros yogures caseros será el yogur natural que le incorporamos a la leche, que es el que contiene las bacterias de fermentación que harán que nuestra leche se alimente de ellas y se produzca la fermentación y cuajado de nuestros yogures, por eso es importante mantener la temperatura durante todo el proceso superior a 40 e inferior a 45 º, ya que a menor temperatura no se produciría la fermentación y a mayor de la indicada mataríamos las bacterias del yogur y no se reproducirían, de ahí la comodidad de una yogurtera que hará esta labor, pero en su defecto, te doy soluciones con esta receta explicada paso a paso prescindiendo de la yogurtera, incluso del termómetro, podemos mantener la temperatura indicada arropando bien los yogures y dejándolos en un medio caliente y estanco como por ejemplo el horno. Los trucos de observación que te doy son los propios de nuestras abuelas que ni tenían yogurtera ni por supuesto termómetro...Calentaremos la leche a fuego mínimo hasta que casi empiece a hervir. Dejaremos reposar unos 30 minutos (dependerá de la temperatura ambiente) para que la leche se enfríe hasta los 43-45º. Esto lo podremos comprobar tocando la leche y manteniendo el meñique dentro durante 10 segundos, notando el calor pero sin quemarnos y sin necesitar sacarlo. En el vídeo también te explico una solución para revertir unos yogures no cuajados durante el tiempo de fermentación dentro del horno, y ello sucede a veces por la temperatura ambiente, ya que en verano es fácil mantener esa temperatura, pero en invierno el horno baja drásticamente el calor y se mantiene por debajo de 20º, por lo que sería un fracaso asegurado y nuestros yogures no cuajarían. Tendríamos que revertir la situación poniendo de nuevo a calentar el preparado lácteo pero esta vez sólo hasta alcanzar los 43-45º. Luego pondríamos los yogures en el horno bien envueltos en un trapo de algodón y conectaríamos el horno a 50º hasta que espesasen.. quizá 1 hora, quizá 6 a 8 horas más. En este vídeo a mi me cuajaron con 7 horas de fermentación 1 una hora extra de 50º dentro del horno. También trato de darte ideas para disfrutar del yogur pudiendole agregar alguna confitura edulcorada o baja en azúcares, miel o directamente sin azucarar. En cualquier caso, os invito a que probéis a hacer yogures en casa, son muy fáciles, saludables y deliciosos, con ese sabor casero que no encontraréis en los yogures comerciales.
INGREDIENTES PARA HACER 10 YOGURES DE 125 GRAMOS:
1 LITRO DE LECHE FRESCA ENTERA PASTEURIZADA
30 GRAMOS Ó 2 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO (PUEDE SER DESNATADA)
1 YOGUR NATURAL DE 125 GRAMOS SIN AZÚCAR
---
PARA SABORIZAR o EDULCORAR:
CONFITURA O MERMELADA DE SABORES EDULCORADA O BAJA EN AZÚCARES, MIEL Ó AZÚCAR AL GUSTO
Muchas gracias por ver el vídeo, y si te ha surgido alguna duda o quieres comentarme la receta ó algún paso de cómo hacer el yogur, puedes hacerlo aquí mismo, en comentarios y estaré encantada de contestarte.
Nos vemos en el siguiente vídeo. Bon Profit¡¡¡