¿Como usar el Agar Agar?
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2024
- El uso del Agar es muy común hoy en día, este aditivo gelificante es hidrocoloide. Aquí te explico cómo usarlo para hacer las preparaciones de base. En el video uso jugos clarificados endulzados. Dosis normal: 1%
Recetas del video:
Gel 1%
- 200 g líquido
- 2 g Agar (1%)
Gel 2%
- 200 g líquido
- 4 g Agar (2%)
Gel ácido
- 200 g líquido
- 2 g Agar (1%)
Para geles ácidos bajo pH 2,5 se recomienda aumentar un poco la dosis para lograr geles más firmes. Todo depende de tu receta. Espero hayas aprendido!
Muchas gracias Chef! Excelente 👏👏👏🌼💯👏
Hola me gustaría saber qué pasa si congelo leche
¿Podrías preparar una pizza?
Al menos la masa... explicando cada detalle de cómo se hace una buena masa 🥺🥺
Siempre probé varias técnicas, proporciones diferentes en agua, harina, sal, levadura, matemáticamente hablando... pero creo que no lo he conseguido aún.
Really wish your videos came with English subtitles. I have learnt alot by screenshoting and translating on google translate 😂 but would be awesome if you had english subtitles too.
@@smssince2011 we have the same profile pic :0
Este tipo merece 10 millones de subs
Vuelvan en un futuro
guardaré este comentario 👍🧪
@@soycienciaycocina revuerdame
**inserta musica de misterio**
Merecidísimos!! Ya los debería tener!
Como curiosidad, también se usa en laboratorios como medio de cultivos para hacer crecer a microorganismos
efectivamente
se usa en cajas de Petri para crecer microcultivos. es asqueroso pero muy útil. yo lo uso para cultivar micelio de diferentes tipos de hongos, y ya luego de pasan al sustrato y crecen
Justo venía a preguntar esto mismo, si era el mismo material.
Y para hacer electroforesis en biología molecular
Biologo en proceso aquí, cultivamos Pleurotus ostreatus en agar, y me quedo pensando en como sabrían unos taquitos de PDA con micelio de Pleurotus
Tu canal es algo que siempre quise que existiera. La cocina representada como la ciencia que es, además de ser un arte.
La comida perfecta ❤
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Hola.Dios bendiga tu talento gastronómico.Me gustaría que hicieras vídeos de cómo saber si un alimento es orgánico,cómo saber si es refinado,cómo saber si el pescado es fresco,y cómo saber si las aves(pollo,pavo,codorníz,son frescos).Hay ocasiones en las que los empaques no ayudan a saber,ni siquiera traen por escrito de dónde vienen.Gracias.
Me encantan tus Video, soy Estudiante de Ingeniería Bioquímica y muchos de tus videos son fuente de admiración 👏👏👏👏👏👏
@mairewink debería ver este vídeo
Justo venia buscando tu comentario JAJAJAJA
Hermano este canal es el mejor del mundo y mezcla las dos cosas que más disfruto, ciencia y cocina😂
WOW chef es usted un grande ,hace ya un año que lo sigo y créame que aprendido más de usted que en la escuela
Muy buen video me gustaría ver recetas con agar agar. Tengo entendido que se usa también para hacer mermeladas, quesos y jamones veganos pero sería bueno ver una receta bien explicada. GRACIAS ❤
Como dato adicional en agricultura lo utilizan para crear injertos
Gracias, justo eso pensaba para que se usa
La música chad o omega troll de fondo me hizo morir de risa, aún más con lo gentil que eres XD.
¿Harás un video de mezcla de gelificantes cuando termines de mostrarlos todos?
si, viene ese tipo de videos
@@soycienciaycocina geniaaaaal
Yo uso el agar agar para postres aca en suiza es muy común para todo tipo de recetas.🎉
podrias mandarnos alguna receta por favor?
Gracias, chef. Ahora, por favor, recetes usándolo,,🙏🙏
Genial! Este vídeo me invita a investigar más a fondo el tema. Aprendí algo nuevo y seguiré aprendiendo.
Colega, me encanta lo bien y fácil qué haces la comprensión de los fenómenos fisicoquimicos que se dan en los alimentos y en los procesos al cocinar. Y además eres mu guapo. Muy Interesante. Gracias!
Saludos!
Yo lo conocí en la universidad en la clase de microbiología cuando hacía los cultivos, después me enteré que se podía comer y....adivinen qué hice??? Se lo dije a un compañero y el menso se lo comió, estuvo enfermo como dos semanas 😂😂😂😱😇😇😇😇
.-.
Si se puede comer pero no los que usan para biología xd
Me imagino es como la gelatina xd
@@andrestarmiel7903 así es, se le agrada jugo de naranja y tienes jalea
¿Se comió uno contaminado o solo?
Me encantan tus vídeos 😻 muchas gracias
Tengo un poco se conocimiento en Cocina de Vanguardia, si no recuerdo mal, los geles con Ph acido tienen que ser hechos con 1.5 o 2 veces mas Agar agar de lo normal para lograr firmesa y evitar fragilidad.
Excelente información, rayos! Cuanto me gusta este canal, me alegro tanto que siga creciendo 👏👏👏
☺️
Muéstrenle este video a Mairewink xdd
Jajaja fue lo primero que pense
Estaba buscando este comentario xd
haha alguien me pasa el contexto, y no no me la como sin pretexto
@@leonardomurillo8069 siempre usa agar agar y no sabe usarlo, entonces nada le sale bien
JAJAJJAJA también pensé lo mismo
Amo este canal de ciencia y cocina, definitivamente el mejor
Me gusta cocinar de vez en cuando, viendo sus videos e aprendido cosas muy interesantes, gracias.
Gracias!! siempre aprendo algo nuevo. Saludos desde Argentina
Grande el Agar agar, no sabe tan bien como la grenetina pero su consistencia es muy bonita, la grenetina también pero el agar se puede usar en casos en los que la grenetina falla.
Eso se usa mucho para hacer dulce de batata. Excelente
Maire Wink necesita ver este vídeo jajaja
Soy muy curioso y amo la cocina, gracias por tus conocimientos compartidos.
Saludos
Podrías hacer el mismo tipo de video, pero explicando ¿cómo usar la goma guar?
El Dark phonk de fondo un golazo!
El agar agar es una de las primeras gelatinas de la historia de la cocina. Pero es demasiado caro oara muchos.
No entendí lo del ácido pero aprecio mucho tu vídeo.
oiga jefe ,, felicidades y felicitaciones por su notable y eximia aplicación de la ciencia al comistrajo:
¿La caparazón de langostas, camarones, y otros mariscos molidos podrán aportar calcio al organismo humano , tal como se usan en algunas salsas?
Lo utiliza para hacer gelatina? Tiene proteína? Gracias por compartir sus conocimientos,🙏♾️
Muy instructivo e interesante info
Yo estudiando cocina molecular lo usé para cocinar esferificaciones y es muy buen gelificante, lo único y que no me gustó y es el motivo por el cuál prefiero otros gelificantes es el fuerte sabor que le noté, siempre busqué usar la cantidad justa y que no haya de más para que no tenga tanto ese sabor pero no logré hacerlo, hicimos tanto falsos spaghettis como burbujas con alcohól para tragos y otras esferificaciones, es muy buen gelificante, pero el sabor siempre me hizo preferir otros métodos, como el uso de alginato de sodio y cloruro de calcio.
Hola 👋🏻 una pregunta: Hay algún producto que pueda sustituir la pectina que usamos para hacer jaleas ( con una consistencia como la miel) la fórmula usada es: 60% fruta 40 % azúcar, pero se quiere disminuir la cantidad de azúcar a 30 o 20. Es posible? Y no perder la consistencia de "miel o jalea". Muchas gracias 😊
Hola, si yo quiero hacer un velo de limón? Tendrías las proporciones?
Una pregunta. El arroz añejado es mejor que el arroz blanco? Cuál es la diferencia?
Podria hacer videos de esos aparatos que usa y cuales recomienda porfavor. Gracias ❤
Amo tu canal
Muchas gracias por la información 😊
A decir verdad es la primera vez que veo esta cosa jeje buen video
El agar agar puede acabarse? Es decir, si viene de las algas rojas, quiere decir que cuando estas se acaben también se acaba el agar, no?
El agar agar se extrae de las algas rojas, pero no se acabará por completo ya que las algas rojas forman parte de un ecosistema marino dinámico y complejo. Además, su producción no depende solo de las algas sino también de procesos de cultivo y extracción sostenibles. Por lo tanto, es poco probable que se acabe por completo.
@@edusimmonds Oh, gracias.
Gracias por la info. 🇦🇷
Se puede usar dos gelificanrtes en una recta ??? Gelatina y agar agar !!! Colo para hacer las gomitas?? O pectina y agar agar .
@mairewink necesita ver esto
Nosotros lo usábamos en el laboratorio. Psra cultivar bacterias sobre placas de petri
Hubieras sido bueno que el chef explicara y comparar con la gelatina o grenetina .se usa mayormente para postres para espesar o cuajar.muchas gente estan perdidas y preguntan🙄😊
buen video, pero decís " usa según dosis y deben ser pesadas con precisión"... pero no das las dosis para tal pesos .. que es lo que estoy buscando ¿cuanto por agua para cuanto de AA?
Gracias, ciencia y mucho conocimiento.
Se podría aumentar el PH con bicarbonato de sodio para dosis altas? Asi no es tan fragil
Gracias ❤
No sabía que el agar agar se usaba en cocina xd. Lo usabamos en el laboratorio para cultivos de bacterias y hongos.
El Agra Agra en tiras ¿como se pesa ó mide para la receta? Ó ¿se triturar para comvertilo en polvo?
En Perú no en encontrar en polvo
si, se usan las mismas proporciones
Además se utiliza para cultivos en laboratorios, es interesante
El alga de agar agar entera funciona de la misma manera? O debe tener algún procedimiento especial
si, debe hervir solo un poco mas
@@soycienciaycocina ¡Muchas gracias por aclarar mi duda!
Por favor me puede guiar a usar la goma xantana, hacer yogurt de coco y ghee🙏
Curioso, pensé que solo se ocupa como medio de cultivo de hongos y bacterias
Cómo el agar sangre, Cromoagar cándida, Agar papa, agar chocolate, etc
Bien vídeo 👌
Si se usa para ambos casos
El agar es para los laboratorios para cultivo de bacterias hay diferentes tipos pero todos a base de algas
También se usa para la comida molecular y también para biología
Entonces cuántos gramos se deben agregar para cada lt de líquido?
La receta la encuentras en el comentario destacado del video 👆
@@soycienciaycocina Muchas gracias ❤️
Denle esta información a Maire wink xd
Aprendo muchas cosas gracias a tí
Súper!
Info valiosa para la Maire
@MaireWink debería ver este video para que sepa de una vez por todas, cómo usar el agaragar 😅
Podrías enseñar como hacer esferificaciones porfa?
viene ese video
Plástico comestible para pasteles realistas❤❤❤❤
Es muy similar a la grenetina, tampoco 'cuaja' en medios muy ácidos
Si pero está no falla dónde grenetina lo hace lo malo es su sabor fuerte
@@andrestarmiel7903 dame un ejemplo porfa, para entender mejor el agar
Gracias saludos
Finalmente,la gelatina vegana
Hola !! Disculpa y eso para que es ? se come ? 😊
ESO SE COME AMIGOS
Yo quiero saber si tiene que estar en refrigeración una ves a qué lo prepares
Se puede disolver en leche vegetal o cremas vegetales??
Funciona igual que la grenetina
Muy interesante 👌
No soy Chef, ni cocinero pero me encantan tus videos y tus explicaciones pero algo que no entiendo ésto cuando se consume o para que? 😅 Yo no salgo del webito jajaja
Estudio ciencias farmacéuticas y aprendo mucho con esto para llevarlo a fármacos
Lo usábamos en la clase de micro para hacer colonias de bacterias y a mí siempre me olía a Maruchan ahora veo por qué
Por qué para el caviar falso se suele usar agar y no gelatina sin sabor? Pregunto por ignorancia porque no lo he hecho, y aquí no consigo agar para intentarlo 😢
Muchas Gracias Chef Saludos Cordiales
Entre el agar agar y la grenetina. ¿Cuál es mejor?
Cuánto tiempo dirá el gel agar agar antes de que comience la sineresis
Una consulta yo Vivo en Oruro y estamos a 3200 m de altura sobre el mar ¿A qué temperatura debo trabajar el Agaragar?
Porque tú marca de agua cambia varias veces de posición durante el video
para evitar que usen mi contenido sin etiquetarme
Una duda ¿ en qué comida o postre combina mejor el agar?
¿Se puede usar para espesar mermeladas?, ¿Y el CMC?
Esta es pectaculaaarrr!!!!!
Que cantidad de agar agar se utiliza para un litro de agua
Hace una de la salsa sryracha😅
Ya me hiciste recordar mis prácticas de análisis clínico en la prepa "2010" 😢
Y para que sirve ademas de medio de cultivo?
Yo hice leche con chocolate y agar agar lleva 1 dia en la heladera y sigue luquida ...consejos/solucion porfis😢❤
Se puede hacer gomitas con este agar agar
gracias por la información, un saludo
Y luego hacer un cultivo de bacterias bien mamalón
Esa balanza también la tengo yo. Pero peso otro tipo de polvo
Por qué el limón hace que nos podamos comer los mariscos sin que nos haga daño?
Gastronomia molecular?
Que diferencia abría entre el agar agar y la gelatina