Merci infiniment J'ai toujours du mal pour bien couper les oignons, mais maintenant d'après vos explications et démonstrations je pense que je vais arriver ! Je vous salut d'Agadir au Maroc.
Je me permets juste de préciser une chose que j'ai apprise quand j'étais second de cuisine : on ne pousse jamais ce qu'on vient de découper en raclant le tranchant de la lame sur la planche. Si on veut pousser quelque chose de la planche vers un récipient, on retourne le couteau et on pousse avec le dos de la lame pour ne pas abîmer le fil. En plus le dos du couteau est plat, ce qui pousse plus de choses qu'une lame courbée. Voilà, ce n'était pas une remarque mais un conseil.
En effet j’allais moi-même émettre le commentaire /conseil de mon défunt père qui aiguisait couteaux et ciseaux, dans ses temps libres. Il m’avait dit que ça émoussait la lame d’utiliser le tranchant pour pousser les aliments. Mais j’ai deux autres questions si quelqu’un pouvait me renseigner j’apprécierais : comment éviter de trop pleurer en manipulant nos oignons ? Mon père m’avait fait une petite planche de bois pour m’y découper que les oignons ou ciboulette, mais je n’avais pas pensé de lui demander avec quoi laver la planche après chaque utilisation afin d’éviter une accumulation d’odeurs désagréables et sans doute de bactéries ? Merci à vous au UnrealEd Addict de votre aide si possible ! On apprend à tous âges et je remercie ce cuisiner patient qui n’a à donné ses conseils avisés .
Je fais et j’affûte mes couteaux moi même. J'ai failli pleurer pour celui là. Après, je ne suis pas dans le domaine de la cuisine, donc j'ai appris des choses sur cette vidéo.
mercie chef je viens de commencè mon cap en cuisine et c'est ma premiere journèe en cuisine central de l'hotel et bien justement moi qui a l habitude de cuisinè a la maison on dirais que j'ai jamais coupè d ognion de toute ma vie ce n'est pas facile d avoir les bon geste et les bonne decoupe mercie bcp pour cette belle demonstration
Le débutant, qu'est-ce qu'il fait ? Il attrape l'oignon par la tige, et essaye de donner des coups avec la partie sporadique, Qu'est-ce qu'on constate, quand on observe l'objet en détails ? C'est que la partie sporadique ne présente pas de prospérités et que DONC, elle est lisse... , l vaut mieux l'attraper par la partie boulière, ou sporadique, avec le couteau d'office dont la pointe peut être considérée comme redondante
Tout à l’heure, on a vu que le chapelet de saucisses n’était pas un objet redondant. Et pourtant, on a pu lui trouver une utilisation périmétrique en s’en servant comme un fouet.
Ruart Maxime mettre tremper Les oignons dans de l’eau ! En tant que mère de famille je suis plus expéditive surtout si c’est pour faire une soupe pour l’odeur:le vinaigre le bicarbonate peut-être l’argile verte en poudre à laisser s’imprégner avant de rincer ?
@@RFranz ce n'est pas une erreurs, l'oignon fait la sauce il n'y a qu'a voir les carbonnades flamande et autres plats en sauces où l'oignon a une place indispensable , quand à la soupe ou la tarte à l'oignon ce ne sont que d'autres plats qui s’accommodent des qualités de l'oignon
@@philbricole4801 mdr ! je ne vous ais fait que citer un proverbe tel qu'il existe dans nos campagne, libre à vous de le modifier! citation-celebre.leparisien.fr/citations/172697
Merci chef ! Très bien expliqué ! Par contre, j’aurai bien voulu voir comment ciseler la petite partie de l’ognon qu’il vous reste, je ne sais jamais comment m’y prendre :)
#Paul carrut Petite astuce : je laisse le cul de l'oignon parce qu'il tient tout. Et je cisele jusque là, 0,5mm environ , sans perdre d'oignon, ni met doigts 😅. Et vraiment, si tu as peur 😱 de te couper, plante une fourchette dans le cul... De l'oignon bien sûr... 😉, de manière que l'oignon ne parte pas dans tous les sens.
Cette vidéo explique de couper un oignon comme je fais depuis toujours. Hors certaines races d oignon les couches se détachent, et c est une galère. Une autre vidéo indique de conserver les racines, et ça permet de maintenir les couches. On coupe en.Deux et on le tient par la racine. Et alors, toutes les couches restent attachées, ça se tient mieux, donc on va plus vite.
J'émince mes ognons comme montré coupé en deux, car l'ognon tient sur sa partie plate, mais je coupe dans le sens de la rondelle, j'obtiens donc des demi-rondelles. Y a-t-il vraiment une différence d'émincer dans l'autre sens pour obtenir des lamelles ?
il mégote sur une pelure d'oignon met 1plombe pour l'éplucher mal!et maitrise tellement bien son ciselage qu'il reste 1/4 de l'oignon un apprenti qui suis son enseignement se fais virer dans l'heure chez un patron, je préfère les conseils de Norbert qui conseille de garderl'endroit des racines de manière a garder un maximum de tenue a l'oignon pour son cisèlement vu récemment! sérieux a quand un meilleur ouvrier de france de cisèlement d'oignons????
Les critiqueurs, arrêtez d’acheter vos oignons de merde en magasin. Faites-les plutôt pousser vous-même, et vous comprendrez mieux. Et bien entendu, les oignons d’hiver et les oignons d’été. Au lieu de critiquer, prenez d’abord des cours de cuisine, ça sera mieux. Et un peu de pratique aussi, car pour te dire de telles conneries, c’est que vous avez seulement touché une variété d’oignons.
Quand tu as à faire la mise en place avec 5kgs d'oignons combien de temps il te reste pour faire le reste de la mise en place, carottes, ail, poireaux, pommes de terre, céleri, ...... le plus commun dans une grande cuisine ???
je remarque que le chef coupe bien l'oignon dit ciselure mais ???pourquoi pas en entier comme nous l'apprenons à l'apprentissage pour moi, il s'agit d'un gaspillage. Mderci
Comme on le coupe en deux, je vois pas l'intérêt de le peler entier. Je coupe la racine, je coupe la tige puis je le coupe en deux. La peau sera plus facile à enlever.!
Pour garder l'espace de travail propre, thechnique de restauration standardisee ainsi, peu importe ou tu travailles quand le chef dit (gueule) "ciselez les oignons" il obtient un produit regulier peux importe qui coupe les oignons.
Explications et démonstrations claires et simples
Exactemement ce que je cherchais
Merci beaucoup
Merci chef, ce sont les choses les plus simples qui sont des fois les plus importantes à apprendre
J'ai pleuré devant cette vidéo.
de rage bien sur
@@emmanuellhostis8659 mais t’est bête ou quoi ?
@@emmanuellhostis8659 a
@@latrixma7894 oh tg
Tommy Alpha toi t’as rien compris non plus.
Vous êtes un excellent pédagogue. Merci de partager avec nous votre savoir.
Savoir ce servir d'un couteau, est un art. 😉
Vidéo simple et explicite. Merci
Merci infiniment
J'ai toujours du mal pour bien couper les oignons, mais maintenant d'après vos explications et démonstrations je pense que je vais arriver !
Je vous salut d'Agadir au Maroc.
Merci, j'ai appris quelque chose. Très interressant. À refaire.
Je me permets juste de préciser une chose que j'ai apprise quand j'étais second de cuisine : on ne pousse jamais ce qu'on vient de découper en raclant le tranchant de la lame sur la planche. Si on veut pousser quelque chose de la planche vers un récipient, on retourne le couteau et on pousse avec le dos de la lame pour ne pas abîmer le fil. En plus le dos du couteau est plat, ce qui pousse plus de choses qu'une lame courbée.
Voilà, ce n'était pas une remarque mais un conseil.
En effet j’allais moi-même émettre le commentaire /conseil de mon défunt père qui aiguisait couteaux et ciseaux, dans ses temps libres. Il m’avait dit que ça émoussait la lame d’utiliser le tranchant pour pousser les aliments. Mais j’ai deux autres questions si quelqu’un pouvait me renseigner j’apprécierais : comment éviter de trop pleurer en manipulant nos oignons ? Mon père m’avait fait une petite planche de bois pour m’y découper que les oignons ou ciboulette, mais je n’avais pas pensé de lui demander avec quoi laver la planche après chaque utilisation afin d’éviter une accumulation d’odeurs désagréables et sans doute de bactéries ? Merci à vous au UnrealEd Addict de votre aide si possible ! On apprend à tous âges et je remercie ce cuisiner patient qui n’a à donné ses conseils avisés .
J’allais le dire
Je fais et j’affûte mes couteaux moi même.
J'ai failli pleurer pour celui là.
Après, je ne suis pas dans le domaine de la cuisine, donc j'ai appris des choses sur cette vidéo.
C'est con, mais ce tuto est tellement bien présenté que je sais ENFIN comment découper un oignon. Merci, Chef ! Merci beaucoup !
Merci pour les techniques. C'est très bien expliqué.
mercie chef je viens de commencè mon cap en cuisine et c'est ma premiere journèe en cuisine central de l'hotel
et bien justement moi qui a l habitude de cuisinè a la maison
on dirais que j'ai jamais coupè d ognion de toute ma vie
ce n'est pas facile d avoir les bon geste et les bonne decoupe
mercie bcp pour cette belle demonstration
Meilleure fin de vidéo ever !
Depuis le temps que je cherchais comment apprendre les techniques de coupe de l’oignon et de l’ail
Merci professeur !
Merci pour toutes ces précisions ,bien utiles.
Merci maître ! Place aux artistes de la cuisine !!
Magnifique !!! J'ai adoré !!!! 😍
Merci pour cette video vraiment bien expliqué
j'aime ces gestes de professionnels. Merci
Merci pour votre conseil chef.
Merci c'est pratique pour les étudiants qui veulent arrêter de manger des pâtes ;)
Flutterwondershy Yay ouaaaaaaa bolosse va
Super , hyper bonne technique.
Un grand merci. 😊😊
Mais aussi pas mal d'autres choses avec un oignon... Cubes et Lotus...
Merci beaucoup pour le partage de vos connaissances.
Maintenant je connais la différence entre ce que je faisais et ce que je pensais faire, merci pour la vidéo ✌️
je me disais bien
merci pour le cours chef.. ;)
Excellent ! Merci Chef !
Grand respect, tout ça sans chialer😄
la base, bravo! la cuisine c'est beaucoup de taillage dans la pratique pour beaucoup de plaisir dans l'assiette! :D
Merci pour cette super démonstration 👍
MERCI chef
merci pour votre partage
Merci et chokran et surtout thanks you. Évidement gracias aussi !
Rire
Génial, merci pour ce savoir faire !
Les vidéos sont très instructives, merci chef !
darkandlovely01 heureusement que t'es pas en cuisine ... Sa un chef ta vue le temp qui met pour éplucher UN! OIGNON!!!!
Meŕci chef
Merci pour le partage 🙏
Le débutant, qu'est-ce qu'il fait ? Il attrape l'oignon par la tige, et essaye de donner des coups avec la partie sporadique, Qu'est-ce qu'on constate, quand on observe l'objet en détails ? C'est que la partie sporadique ne présente pas de prospérités et que DONC, elle est lisse... , l vaut mieux l'attraper par la partie boulière, ou sporadique, avec le couteau d'office dont la pointe peut être considérée comme redondante
Tout à l’heure, on a vu que le chapelet de saucisses n’était pas un objet redondant. Et pourtant, on a pu lui trouver une utilisation périmétrique en s’en servant comme un fouet.
@@ruartmaxime4675 nous sommes partout 😁
Ruart Maxime mettre tremper Les oignons dans de l’eau !
En tant que mère de famille je suis plus expéditive surtout si c’est pour faire une soupe pour l’odeur:le vinaigre le bicarbonate peut-être l’argile verte en poudre à laisser s’imprégner avant de rincer ?
@@storagewars 😁
Encore un qui ce prend pour un fan de KAAMELOTT …. 🥱😴
*Merci, L'oignon fait la force!!!*
non non , l'union fait la force et l'oignon fait la sauce.
@@philbricole4801 non non , l'union fait la force et l'oignon fait la soupe !
@@RFranz ce n'est pas une erreurs, l'oignon fait la sauce il n'y a qu'a voir les carbonnades flamande et autres plats en sauces où l'oignon a une place indispensable , quand à la soupe ou la tarte à l'oignon ce ne sont que d'autres plats qui s’accommodent des qualités de l'oignon
@@philbricole4801 mdr ! je ne vous ais fait que citer un proverbe tel qu'il existe dans nos campagne, libre à vous de le modifier! citation-celebre.leparisien.fr/citations/172697
Je connais l'oignon fait la soupe, mais l'oignon fait la sauce fonctionne aussi 👌
Merci beaucoup
Merci chef ! Très bien expliqué !
Par contre, j’aurai bien voulu voir comment ciseler la petite partie de l’ognon qu’il vous reste, je ne sais jamais comment m’y prendre :)
Moi je le bouffe... J'adore ça. :)
#Paul carrut
Petite astuce : je laisse le cul de l'oignon parce qu'il tient tout.
Et je cisele jusque là, 0,5mm environ , sans perdre d'oignon, ni met doigts 😅.
Et vraiment, si tu as peur 😱 de te couper, plante une fourchette dans le cul... De l'oignon bien sûr... 😉, de manière que l'oignon ne parte pas dans tous les sens.
@@antoine7319 tu dois bien puer dla gl
Merci beaucoup.
Impressionnants, tous ces commentaires moqueurs...
Couper un oignon n'est pas si facile, et c'est pourtant le b.a.-ba de la mise en place.
Exactement !
@@sylvainsissi6005 c est vrai
@@sylvainsissi6005 no
Mdr laisse les sa se voit c'est leur daronne qui leur cuisine tt le temp il peuvent pas comprendre
Cette vidéo explique de couper un oignon comme je fais depuis toujours. Hors certaines races d oignon les couches se détachent, et c est une galère. Une autre vidéo indique de conserver les racines, et ça permet de maintenir les couches. On coupe en.Deux et on le tient par la racine. Et alors, toutes les couches restent attachées, ça se tient mieux, donc on va plus vite.
Merci !
UN GRAND MERCI ! .
Bravo et merci beaucoup
Merci à vous chef.
Comment ça se fait qu'il ne pleure pas après 2 oignons ?
Merci pour ces conseils c est super
merci monsieur Jacques C.
bravo 🖒
Merci pour la vidéo utile.
merci pour le tuto
De mon coté, je ne retire pas la racine, car ca garde l'oignon cohérent et ca permet d'en ""gaspiller"" moins qu'à 5:47.
Exactement
Merci Chef !!!
Bravo chef, et dire que moi, j'utilisais 2 oignons pour en faire
Suis-je myope ou il commence par tenir la lame à l'envers ?
Merci chef bien explique
Excellent !! merci Chef pour ce partage
Merci
Mes recommandations toujours présentes pour du contenu qualitatif
merci beaucoup moi qui coupe de façon désordonnée ca me rend service 👍☺️
J'émince mes ognons comme montré coupé en deux, car l'ognon tient sur sa partie plate, mais je coupe dans le sens de la rondelle, j'obtiens donc des demi-rondelles. Y a-t-il vraiment une différence d'émincer dans l'autre sens pour obtenir des lamelles ?
Merci.
Si tu dois faire de la soupe à l’oignon pour 20 personnes tu commence à quel heure.
Mandoline
Un grand merci chef. Ça devrait être remboursé par la Sécurité Sociale.
Super !
merci chef
tu es de france ??
Mes respects chef
Ok
Merci chef
Sa me pique les yeux juste en le regardant xD.
Apprendre des recettes c'est cool.. Mais apprendre les bases c'est le feu ! Ne jamais oublier les bases !
Merci beaucoup Chef:-) Rita Gozzi
On a ps le temps d’éplucher l’oignon donc on enlève la première couche qui est souvent moche d’ailleurs
Magina Op . Entièrement d'accord avec vous qu'est-ce que c'est que ce cuisinier chipoteur?!
C'est pas non plus très long la c'est parce qu'il explique sinon c'est très rapide
il mégote sur une pelure d'oignon met 1plombe pour l'éplucher mal!et maitrise tellement bien son ciselage qu'il reste 1/4 de l'oignon un apprenti qui suis son enseignement se fais virer dans l'heure chez un patron,
je préfère les conseils de Norbert qui conseille de garderl'endroit des racines de manière a garder un maximum de tenue a l'oignon pour son cisèlement vu récemment!
sérieux a quand un meilleur ouvrier de france de cisèlement d'oignons????
Gaspillage
Les critiqueurs, arrêtez d’acheter vos oignons de merde en magasin. Faites-les plutôt pousser vous-même, et vous comprendrez mieux. Et bien entendu, les oignons d’hiver et les oignons d’été. Au lieu de critiquer, prenez d’abord des cours de cuisine, ça sera mieux. Et un peu de pratique aussi, car pour te dire de telles conneries, c’est que vous avez seulement touché une variété d’oignons.
Merci beaucoup pour cette vidéo ! Reste à trouver le couteau de chef...
merci
Je vais L adopter cette méthode !
Merci pour le cour
Merci !!
Bravo chef
Super, C'est tout simple mais il fallait bien le montrer et l'expliquer...
👌🏻
Quand tu as à faire la mise en place avec 5kgs d'oignons combien de temps il te reste pour faire le reste de la mise en place, carottes, ail, poireaux, pommes de terre, céleri, ...... le plus commun dans une grande cuisine ???
Ce vidéo est facile à comprendre et pour les oignons ciselés c'est bon dans la poèle avec des champignons servi avec poisson et riz
très clair merci
Un bon prof ,,,
merci Pascal
Pas moyen de ciseler le petit reste d'oignons ? On en fait quoi ?
bin faut le hacher ou faire comme moi , l'émincer sans lâcher le demi d'oignon pour garder sa forme primitive et un quart de tour pour le ciseler.
Merci chef 👍👍
merci pour la technique !!!
Wauu très vie aime ça 😩✋Mas comment faire pour n pas pleuré .. je pleure grave moi 😩😂😂😂😐😐
Nlly sa tu mets des lunettes de plongés tu va voir sa marche
Sarah P ouais bollose va faut les éplucher sous l'eau pour enlever les pellicules . #onestpascuistopourrien
Faut respirer par la bouche et pas par le nez
Riiiiiii Nlly sa
Les lunettes de ski aussi.
Clair , précis, merci
je remarque que le chef coupe bien l'oignon dit ciselure mais ???pourquoi pas en entier comme nous l'apprenons à l'apprentissage pour moi, il s'agit d'un gaspillage. Mderci
Il le garde il ne le jette pas. Ça sera pour la prochaine fois.
j’adore le « il n’est pas question » mdr Merci pour vos cours
Comment est la meilleure méthode pour finir de ciseler l'oignon merci
intéressant
merci chef; est-ce qu'on peut savoir à quel moment doit-on utiliser tel coupe plutôt qu'une autre ?
Merci :)
Thanks
Merci chef 🙏🏾
wOUOWWWWWWW ! C'est impressionnant !!!!
Bonjour
Comment s appelle le racloir qu il utilise pour ramasser son oignon sur Léa planche à découper svp?
nicolas sarah une "corne"...
C 'est ce que l'ont appelle, une corne,dans le jargon professionnel .
Et pour 6euro sa passe?
Comme on le coupe en deux, je vois pas l'intérêt de le peler entier.
Je coupe la racine, je coupe la tige puis je le coupe en deux.
La peau sera plus facile à enlever.!
Pour garder l'espace de travail propre, thechnique de restauration standardisee ainsi, peu importe ou tu travailles quand le chef dit (gueule) "ciselez les oignons" il obtient un produit regulier peux importe qui coupe les oignons.