МОЛОКО ДЛЯ СЫРА. Как выбрать, где купить, как хранить? Как снять сливки? ☆ Сыр в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 8. 11. 2021
- Как выбрать и где купить коровье и козье молоко для сыра? Как сделать сыр из магазинного молока? Нужно ли снимать сливки с молока для сыра? Где купить домашнее молоко? Как пастеризовать и быстро охладить молоко? Сыр, творог, йогурт из молока в домашних условиях.
*******************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал czcams.com/users/Appetissimo?s...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - • СЫР МААСДАМ: секреты и...
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
*************************
В этом видео вы узнаете, как выбрать молоко для сыра, как определить качество молока, как правильно снять сливки и для каких сыров это необходимо, можно ли сделать сыр из магазинного пастеризованного или ультрапастеризованного молока, при какой температуре хранить молоко, можно ли смешивать коровье и козье молоко и в каких пропорциях, можно ли замораживать молоко. Где купить молоко для сыра? Для сыроделия лучше всего подойдёт домашнее молоко, которое можно купить на рынках, а также фермерское непастеризованное молоко, то есть не прошедшее термическую обработку. Можно сделать сыр из козьего, коровьего, овечьего молока, зная принципы работы с каждым видом и подстраивая технологический процесс под молоко. В козье и овечье молоко нередко добавляют коровье для улучшения сыропригодных свойств и характеристик сыра: текстуры и способности к плавлению. Если Вы покупаете вечернее коровье молоко, можно снять сливки вручную. При использовании сепаратора не имеет значения, образовался ли видимый слой сливок на поверхности молока или нет. Как снять сливки с козьего или коровьего молока при помощи сепаратора и сделать масло, мороженое или сметану, смотрите в отдельном видео на канале - • ДОМАШНЕЕ МАСЛО: рецепт... . Также можете посмотреть полезное видео о принципах работы с козьим молоком - • КОЗЬЕ МОЛОКО в сыродел... .
*****************************
#молоко #молокодлясыра #каксделатьсыр #козьемолоко #сыр #сыроделие - Jak na to + styl
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - czcams.com/video/8qGmg9MBQ0M/video.html
*МААСДАМ* - czcams.com/video/KfOKk60f7HE/video.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - czcams.com/video/69NJYjfAMDI/video.html
*СУЛУГУНИ* - czcams.com/video/ZG3cETKprpE/video.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - czcams.com/video/w_4KZSbhQdE/video.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - czcams.com/video/2FS-QNU_Urw/video.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - czcams.com/video/gKpAr6UP3Cg/video.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - czcams.com/video/HbAhlm93FMk/video.html
*МОЦАРЕЛЛА* - czcams.com/video/mM0V14fHzxc/video.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - czcams.com/video/zcHiYZScs0s/video.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - czcams.com/video/obxJFNcls_k/video.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - czcams.com/video/Qfz9EFE-XRQ/video.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - czcams.com/video/sAfp5eBToao/video.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - czcams.com/video/l-smwfjRJAs/video.html
*ГАУДА* - czcams.com/video/Rne1q6ojyOY/video.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - czcams.com/video/RsSDbgSkdJs/video.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - czcams.com/video/yshgkd0tdD0/video.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - czcams.com/video/ZCYZKNtpcN0/video.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - czcams.com/video/BR_8BGip9VE/video.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - czcams.com/video/ulUyq29NdLU/video.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - czcams.com/video/kBNtMtEMBmg/video.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - czcams.com/video/eovCXiF9vtk/video.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - czcams.com/video/7b3C5frvMdM/video.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - czcams.com/video/IlK5FVtwKGc/video.html
*ФЕТА* - czcams.com/video/aSrpMlUFaf0/video.html
*РИКОТТА (Италия)* - czcams.com/video/nFC_LALdBow/video.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - czcams.com/video/S6e7H-jFRwsh/video.htmlttps://czcams.com/video/S6e7H-jFRws/video.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - czcams.com/video/ro2EUclCTLw/video.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - czcams.com/video/SrV3B1bkx9A/video.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - czcams.com/video/5_Jc53Ht7Ck/video.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - czcams.com/video/F2E1PkdhFo8/video.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - czcams.com/video/P_jAvLylFxw/video.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - czcams.com/video/XxDqNykoVmM/video.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - czcams.com/video/OGx_8iKTD-o/video.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - czcams.com/video/1h15lweTwDs/video.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - czcams.com/video/w-RcZC4Ox1Y/video.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - czcams.com/video/l6XNRcGn3jI/video.html
*СЫР ЛАБНЕ* - czcams.com/video/yvcrEY9P0w4/video.html
*СЫР ТОФУ* - czcams.com/video/i60I8ZDHR64/video.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - czcams.com/video/2v-IMRm4HhU/video.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - czcams.com/video/-qVK-KuHw9c/video.html
*МОРОЖЕНОЕ* - czcams.com/video/IBRuKQE9wqE/video.html
*ЗЕФИР* - czcams.com/video/d1gBTpon5A0/video.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - czcams.com/video/PTyFuSe0scQ/video.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - czcams.com/video/6T5_mEf4K_A/video.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - czcams.com/video/kNRlG-9huMo/video.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - czcams.com/video/t5zvYe-PWpMh/video.htmlttps://czcams.com/video/t5zvYe-PWpM/video.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - czcams.com/video/kiYdp6Nj4Os/video.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - czcams.com/video/aRlylU4KoWg/video.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - czcams.com/video/g2wWPhx3csY/video.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - czcams.com/video/oe5bLoLSojA/video.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - czcams.com/video/TGwJvvOCaRA/video.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - czcams.com/video/NAiZuF1Wj7A/video.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - czcams.com/video/XxDqNykoVmM/video.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - czcams.com/video/LzbutghR20w/video.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - czcams.com/video/kNRlG-9huMo/video.html
Спасибо большое. Теперь мне понятно почему у меня не получился сыр. Вы чудо.
Потрясён...!!! Просто академия по сыроварению...!!! Автор канала - профессор...!!!
Согласна с вами
Вероника вы прямо находка для шпионов! Я в таком шоке, вы огромное открытие для меня сегодня! Снимаю шляпу, столько профессиональной литературы. Спасибо что несёте правильное обучение. Если есть Инстаграмм, буду рада побывать на вашей странице))
Спасибо Виктория за ваш труд, урок для нас, любителей сыра! Все понятно, доходчиво! Голос ваш, как ручеек! Жду всегда видео - уроки с нетерпением!
Спасибо Вам за предоставление бесценной информации!
УМНИЦА!СПАСИБО,ОГРОМНОЕ!Прослушала на одном дыхании Ваше видео:все понятным становится и ,как будто бы,простым!!!❤
Очень интересно рассказано про молоко и реально нужное для сыра молоко практически горолскому жителю трудно купить! Для нас возможно только пастеризованное молоко и не всегда с сегодняшней датой Те нормальный любимый твердый сыр не сварить. Отрезвляющая информация, к большому сожалению! Виктория, ваш канал исчерпывающе информативен!Я бы сказала- самый лучший для тех кто хочет сварить какой нибудь понравившийся вкусом сыр. Все необходимые тонкости технологии Очень интересный канал даже только слушать и смотреть!
Супер полезная информация! 👍👍👍💓
Шикарно! Спасибо🙏
Полезная информация, спасибо!
Большое спасибо за урок!
Варю сыр на смешанном молоке: с вечерней дойки и утренней. Теперь уверенна, что так можно. Спасибо!
Спасибо, очень информативно!
Виктория, спасибо большое за ваш труд!! Нам это очень нужно!! Скажите пожалуйста планируете ли вы рассказать как делать сыр Белпер Кнолли? Очень очень хотелось бы . Обожаю его. А рецептам доверяю только вашим.
Спасибо за очередной УРОК. Очень хочется увидеть сыры с голубой плесенью в Вашем исполнении. Есть ли это в планах ?
Просто супер! Лайк, подписка))
Спасибо!!! Очень познавательно
Благодарю! ❤
Спасибо большое
Здравствуйте!) а Вы планируете готовить сыры с плесенью на канале?)
Благодарю 🤗
Больше спасибо, кладезь информации!
👍👍👍👍👍
Спасибо большое, Виктория! Очень много ценной информации. Всё очень понятно 🌼 я пересматривала Ваши видео про закваски. Поняла для себя, что лучше иметь одну мезофильную, одну термофильную, одну мезо- термо и закваску для вытяжных сыров. Я только начинаю входить в сыроделие... правильно ли я всё поняла? Заранее спасибо 🙏
Здравствуйте! В принципе все верно. Только чистый термофил очень редко применяется, только под определенные задачи. Это по большей части кислотообразователь, который не развивает яркий вкусо-ароматический профиль. Если у Вас есть мезо-термофильная культура и отдельно культура для вытяжных, на чистом термофиле можно сэкономить. Либо термофильную можно смешивать с мезофильной, но любая такая комбинация - это разные пропорции штаммов, разная степень кислотообразования, сложно добиться идеального соотношения под определенную задачу. Только экспериментальным путем. Если покупать чистый термофил, то лучше с низкой степенью кислотообразования. Он чаще применим.
@@Appetissimo огромное спасибо, что так подробно всё объяснили!!!
Доброго времени суток. Давайте сварим сгущёнку !!
Всем здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, из сухого молока возможно сделать сыр?
На ферме, где беру дневное молоко и оно самое ЖИРНОЕ
Виктория, спасибо большое за ролик. Хотел спросить.
Нам предложили овечье молоко, а у нас был опыт изготовления сыра только на коровьем. Есть ли какие-то особенности работы с овечьим молоком?
Овечье молоко теряет больше жира в процессе выработки сыра, чем коровье молоко. В Европе редко снимают сливки, жирные кислоты овечьего молока подчеркивают его специфичный вкус. Проблематично делать вытяжные сыры, устойчивый кальциево-фосфатный комплекс, поэтому только с предварительным подкислением.
@@Appetissimo спасибо большое понял.👍
Тоже ждём рецепта сыра с голубой плесенью)))
И с белой. Валансе, например.
Добрый день, Виктория!
Будьте добры, ответьте пожалуйста :
корова отелилась, когда можно использовать молоко для варки сыров? Когда молоко сыропригодно?
С 10-14 дня можно начинать делать сыры без созревания и оценить по качеству коагуляции, вкусоароматике, потом переходить к сырам с созреванием.
Здравствуйте. Правильно ли я поняла, что молоко после дойки можно сразу пастеризовать и варить сыр?
При пастеризации ингибируются бактерицидные ферменты молока, поэтому с момента пастеризации бактерицидная фаза заканчивается. Варить сыр можно, но есть свои нюансы для каждого. Для некоторых сыров требуется кислотность выше.
Если молоко плохого качества или сомнительного происхождения то обезателтел надо добавить плантариум оно улучшает сыропригодность молока?
Смотря что подразумевать под плохим качеством: высокую обсемененность бактериями, долгое хранение, низкий белок и т.д. В любом случае пастеризация прежде всего.
Почему при пресовании сыра ,на ткань прилепает зерно?
Вы берете сухую форму и сухую ткань? Или как-то подготавливаете?
@@Appetissimo сухая форма и ткань сухая ,но зерно то горячее,может ему надо остыть?
Раньше не прилепало так
@@user-fd1uc8mq7l Ни в коему случае не нужно дать остыть зерну, Вы его вообще не соберете. Форму и салфетку обязательно подготавливаем. Вот в этом видео по ссылке с 8 минуты посмотрите, как правильно делать: czcams.com/video/zcHiYZScs0s/video.html
Спасибо теперь поняла свою ошибку надо не в сухую ткань ,а во влажную@@Appetissimo
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему брынза скрипит в зубах
Низкая кислотность либо передозировка фермента
@@Appetissimo фермент,0,2 на 5лм
Доброго дня! Вика, в настоящее время покупаю молоко у соседей и только утренее они продают мне, сразу после дойки, вечернее не продают, можно ли сразу его пастеризовать и варить сыр, я в основном варю п/твёрдые и твёрдые, или надо сначала остудить, потом не менее через два часа , начинать варить сыр?, тогда весь процесс варки затягивается до ночи, раньше я брала вечернее, охлаждала в морозильной камере потом в холодильник на ночь при 4 град, и утром варила, к сожалению сейчас такой возможности нет. Буду благодарна, если ответите. С уважением.