Что нужно знать о сыропригодности молока
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Текстовый рецепт тут - craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Много вижу, приглашают на онлайн обучение по сыроделию, стоимость таких уроков для меня лично,слишком большая.Нашла ваш канал,где бесплатно нам даются уроки,делитесь с нами своими знаниями,вашими обшибка и т.д.Даниил,Ларочка вы правда лучшие,благодаря вам я варила сыры брынза,адыгейский,панир,имеретинский, всё получилось с первого раза,вошла во вкус,теперь хочу чуть сложнее приготовить сыры.Благодарю вас за ваш труд.
Спасибо Даниил и Лариса! Не все так дают свои знания, секреты. Собирая эти знания по-крупинкам, методом проб и ошибок, так взять и выложить от души. Спасибо, Вы много даёте понять начинающим сыроделам и колбасникам.
Желаем успехов !
Ребята, спасибо вам за это видео. Это самое "полезное" видео, для начинающего сыродела. После просмотра данного ролика, сразу отпадает "куча" "почему, зачем, для чего?". Лично я, ещё не встречала роликов, с таким расширенным пояснением азов сыроделия. Вы делаете очень нужное дело! Спасибо вам...
Благодарю !
Даниил Перваченко, добрый день!! Не могли бы дать ссылку на книгу Дэвида Эшера
Приятно слушать грамотного человека! Спасибо Вам!
Спасибо большое)))
Каждое видео очень профессионально и по форме и по сути тематики. Большое спасибо!
Благодарю!!!!
СПАСИБО! Дай вам Бог здоровья. И вам и Ларисе. Это дорогого стоит, когда люди так щедро делятся своим опытом. Благополучия вам и процветания. Так приятно видеть, как серьезно вы подходите к изучению всех процессов. Невольно сама начинаешь подходить ко всему серьезней.
Спасибо большое, взаимно!
6
Спасибо Вам большое! Вы делаете потрясающее дело, собирая в дайджест информацию из большого количества литературы и делясь этим. Вызывает уважение подход к приготовлению всего, что есть на Вашем канале. Ещё раз спасибо. Очень полезная информация! Здоровья и удачи, с нетерпением жду новых видео.
Благодарю !
Здравствуйте, очень подробно и всё понятно. Ходила на курсы по сырам и знаний ноль. А тут 40 минут подробно и в любой момент можешь пересмотреть. Спасибо вам за полезные знания .
Дай Вам Бог здоровья и низкий земной поклон!,это просто шикарная информация просто бомба,очень хорошо всё рассказано,Супер!!!!)))
Спасибо большое, взаимно!!!
Очень полезно, интересно и в "тему"! Спасибо вам за ваши знания и за то, что бескорыстно ими делитесь с нами!
Благодарю за очень доступный и содержательный ответ , для начининающих саме то . Респект вам за ваше дело!!!
Спасибо, Даниил! Очень полезное и поучительное видео 👍
У меня своя корова,анализ крови сдаём каждую весну,осень,прививки все ставятся во время,летом основное питание получает на пастбище,доим руками.Но даже после своей,любимой коровки,молоко всегда на сыры пастеризуем, так всё таки надёжнее.
Даниил Ви очень умный человек спасибо вам большое за такую полезную информацию я начинающий сировар и очень сильно хотелось знать ваше мнение и совести зараниэ спасибо
Пожалуйста , если будут вопросы пишите
Вы самые лучшие смотрю ваш канал и наслаждаюсь продолжайте варить сыр вы мне очень нравитесь
Благодарим!!!
Я вообще случайно попала на ролик - изначально искала информацию про кипячение сырого парного молока перед употреблением и заслушалась)) Так приятно вас слушать - видно, что вы ответственно подошли к сбору и изложению информации! Успехов вам!!
Благодарю
Огромное спасибо! Как раз интересовал вопрос о безопасности приготовленного сыра. Теперь знаю, что можно самим пастеризовать и готовить прекрасные сыры. Как говорят у нас в Турции, elinize sağlık- здоровья вашим рукам !
Благодарим.
Успехов вам!
Спасибо огромное. Очень интересно вас слушать и смотреть. Много полезной информации.
Спасибо большое )
Спасибо большое очень много узнала нравится ваш канал
Здравствуйте, Даниил. Спасибо за книги. Спасибо за видео. Здоровья вам.
Благодарю, взаимно!
Такое замечательное видео. Рада, что я с Вами! Благодарю за Ваш труд.
И вам спасибо за комментарий и то что смотрите нас!)
Огромное спасибо за интереснейшее и познавательное видео! Все чему научиласть, это благодаря вам
Благодарю , Удачи Вам !
Здравствуйте, за видео огромное спасибо,теперь и у нас получается сыр.Удачи и процветания вам.
Благодарим, и вам удачи)
Спасибо за интересный доклад и видео. Очень объемно. Ставлю лайк.
Благодарю
Огромное спасибо!!! Ваши видео очень познавательно , полезно и интересно. Огромное спасибо!!!
спасибо за видео удачи вам во всем, ну извините меня только слизневый сыр называется реблошон,оговорились, ну все очень хорошо с удовольствием посмотрела хотя все это уже знаю еще раз спасибо. И если можно еще свои пять копеек если молоко не пастеризуете при изготовлении сыров с длительным сроком созревания можно добавить бактерии Лактобациллус плантариум и лактобациллус рамносус они угнетают патогенную микрофлору в частности кишечную палочку и маслянокислую бактерию, которые могут испортить сыр
Благодарю за полезную информацию !
Замечательный канал! Но почему-то не открываются ответы на комментарии
Спасибо всё очень интересно и много для себя взял
Здравствуйте, Даниил. Меня зовут Александр. Я из Беларуси. С удовольствием и интересом смотрю Ваши видео! Все доходчиво и понятно! В тоже время, чем дальше в лес, тем толще партизаны. У меня появился вопрос о кислотности молока и её влиянии на приготовление сыра: минимальное и максимальное значение Рн, сколько раз (на каких этапах приготовления) необходимо контролировать Рн, влияет ли уровень Рн на качественные и вкусовые характеристики сыра, как добиться одинаковых вкусовых характеристик в разных партиях сыра, как контролировать и при необходимости изменять показатели кислотности молока (как ее уменьшать или увеличивать) в процессе изготовления и т.д.
Заранее спасибо.
Закваску не вносил вообще, так же пробовал добавлять обычную йогуртную закваску из аптеки, и пробовал делать моцареллу без закваски с лимонной кислотой. Сейчас уже сделал вывод, что к сожалению из современного магазинного молока ничего не получится, потому что это не молоко. Завтра поеду за домашним молоком попробую из него. Теперь буду брать только домашнее, причем в большом количестве, потому что и творог и кефир и масло покупали этого молокозавода, теперь нет доверия, будем делать сами
Нужно обязательно , для сычужных сыров использовать закваску !
Какие вы молодцы! Спасибо!
Благодарю !
Благодарю, самое понятно видео про сыропригодность. Только кальций при пастеризации не просто выпадает в осадок он заодно меняет свою форму с органического на Неорганическую и соответственно утрачивает способность усваиваться клетками организма, что заставляет последний изымать потребное количество Са из зубов и костей. Стоматологам, конечно, хорошо, а вот людям не очень. Также пастеризация увеличивает слизеобразующую способность молочных продуктов, что постепенно приводит к нарушениям в системе пищеварения и возникновению хронических заболеваний. Такой же эффект дают молочные каши, вроде манной. Только парное непастеризованное молоко может нести пользу человеческому организму, но и то, при наличии определённой кишечной флоры в организме человека.
Здравствуйте, Даниил. Смотрю Ваши видео и удивляюсь Вашей сыроварне. Ни на одном сайте такую не видела. Все какие-то круглые блестящие кастрюли с кучей проводов.Ваша - просто СУПЕР! Ёмкая, большая, для нарезания сырного сгустка удобная и ничего лишнего. Можно узнать где Вы её покупали? Надумала только такую!
czcams.com/video/lj7sMwoLaRQ/video.html
Добрый день Прекрасно раскрыли тему. Только в текстовом варианте рецепт колбасы.
Дякую за гарне відео. Маю питання, чи можна приготувати сир із сухого молока і чи можна підняти його жирність наприклад додавши додавши сливи? Дякую іще раз.
Сыр из сухого молока не получится!
@@DaniilPervachenko Дякую за відповідь
Подскажите, пожалуйста, о сыропригодности молока во время запуска коровы и после отёла
Коротко, ясно, спасибо! Молодцы!
Благодарим
Спасибо за качественные видеоуроки. Подскажите, как вы дезинфицируете пластиковые формы, термометры и др. Какими средствами пользуетесь?
Кипятком, спиртом или уксусом
Добрый вечер, Даниил и Лариса. Спасибо за хорошее видео. Для меня это очень важно и интересно. Есть вопрос касательно пастеризации молока: при нагревании молока до 60 градусов и выдержке 15 минут, за сколько времени молоко должно остыть до 32 градусов? Есть ли определённое время на охлаждение? Спасибо заранее за ваш ответ.
Времени нет , чем быстрее , тем лучше . Что бы не успели заселиться бактерии из воздуха , до внесения закваски
Даниил здравствуйте, пересмотрел миллион ваших роликов, и пересматриваю до сих пор, у вас так всё легко получается, а у меня не получился сыр ни разу. Суть в чём: я покупаю молоко местного молокозавода марки "отборное" цельное(от 3,2 до 6%), пастеризованное, так как нет возможности купить "у коровы". При добавлении сычужного фермента приходится ждать по 2 часа, и сгусток как следует не сформировывается. При порезке и последующем перемешивании сгусток разваливается в мелкую крошку, а в итоге получается не сыр, а прессованый творог, пробовал делать и типа Российского и моцареллу, и то и то не плавится даже, а моцарелла при нагреве просто размягчается и разваливается. Очень хочется попробовать домашний сыр, но уже 6 раз делал ничего не получилось, как вы думаете дело в молоке или ещё в чём? Молочную продукцию этого завода кушаем всей семьёй на постоянной основе: творог, молоко, кефир, масло итд, но как попробовал сделать сыр из него, так возникли сомнения в этом молокозаводе.
Вы ничего не написали о внесении закваски ???? Какую закваску и как вносите ? Пишите новый комент пожалуйста .
Дело в молоке
Большое спасибо Удачи вам и всех благ ,
Благодарю , взаимно !
Даниил,спасибо за информацию.
Есть не дорогая книга с рецептами сыров?Мне 63г .Хочу для себя варить не сложные сыры.посоветуйте! У меня 2 козочки.
Спасибо за ликбез. Очень полезно.
Желаем Удачи !
А йогуртная закваска пойдет? Например "Эвиталия". Просто она есть у меня. Кстати сразу вопрос: а в моцарелле в роли закваски выступает лимонная кислота? Ещё сегодня купил молока свежего вечерней дойки, и вуаля: сгусток не разваливается в кашу, сыр получился, но такой скрипучий, наверное я пересушил зерно, но за то понял, что в магазине молоко, творог, масло итд, больше покупать не буду никогда, ужас как нас травят в магазинах. Когда попробовал деревенское - вспомнил вкус детства, бабушкиного молока, очень понравилось. А ещё, я думал, что у меня непереносимость лактозы, а сегодня выпил 3 стакана деревенского молока и оказывается нет никакой непереносимости, просто в магазинном молоке видимо есть или антибиотики или ещё что то, что вызывает расстройства. Спасибо вам за ваш канал, очень много интересного и нового для себя узнал.
Йогуртная , для твердого сыра не подходит . Моцарелла это сыр термо кислотной коагуляции , а Вы с ферментом делаете сыр из группы сычужных сыров
Спасибо, ооооочень полезное видио!
Полезное видео, большое спасибо. Еще вопрос по этой теме - влияет ли на качество/вкус сыра молоко используемое после заморозки?
да , влияет
Видео СУПЕР!!! Спасибо.
Благодарю
Прекрасная, доходчивая информация. А как быть с магазинным молоком? У нас в Израиле, считается хорошее молоко(хотя травки в том смысле, которая нужна корова, нет). Но есть технологии приготовления корма, который полностью заменяет травку. Но! На упаковке магазинного молока, ничего не написано, кроме того что оно пастеризовано. Как быть? Попробовать видимо и в результате получить ответ из того что получится. Сама себе ответила. И второй вопрос. Я делаю сама творог деревенский, такой слоями, из того же магазинного молока. Для его сквашивания использую молочный грибок. Но вот вопрос. Когда я уже выбираю из марли готовый творог, на марле остаётся розовая полоска (это точно не от грибка, так как раньше бросала в молоко корочку чёрного хлеба, и получала на ткани такую же полоску) Т. Е выбираю готовый продукт, и там где творог сверху, на самом краю, соприкасался с тканью, образовывается такая полоска. Т. Е на этом уровне как бы подсыхает ткань и выступает цвет. Внутри марлевого мешка этого цвета нет. Что это? У меня такое подозрение, что может это и есть вещество, которое внесли, чтоб молоко не испортилось? Может это и есть какой то антибиотик? Буду рада, если прокомментируете мой вопрос. Обожаю Ваши видео, много узнала!!!! Спасибо за Ваш труд!!!
по поводу молока , пастеризиваное можно использовать , нельзя ультрапастеризованое . А по поводу полосочки , не скажу , но точно не антибиотик !
Экзамен сдан, отлично!
Благодарю
Видео крутое, полезное, мотивирующее и инфомационно "питательное".
Мое желание сварить сыр уже весомо преобладает над страхом.
Сода и моющие - это щелочи и выступают антогонистами по отношению к кислотам (в т.ч. и молочным).
Спасибо большое.
Присоединяйтесь. Успехов вам!
Благодарю
Да, мытые корки - это вопрос. Трудно сделать чтобы получилась аккуратная вкусная корка как у классического Грюйера.
Мы будем стараться ))))
Даниил здраствуйте!скажите а если молоко замороженное нарушается ли структура ?получится сыр ?
К сожалению не получиться
если молоко козье то можно делать из замороженного структура козьего молока не нарушается только надо размораживть при низкой температуре ну и соответственно правильно заморозить, сразу после дойки охладить до 2-4 градусов а потом заморозить
Адыгейский отлично получается
Стиральный порошок добавляют в сапарированое молоко,для эффекта жирности
С добавлением хлористого кальция в не пастеризованное молоко % выхода сыра увеличивается?
Получается более стабильный сгусток
Здравствуйте Даниил и Лариса! Хочу присоединится к большой семе сироваров , приобрел всё нужное НО... столкнулся с тем что немогу разрбратся с некоторыми деталями этого занимательного дела: 1) купил в аптеке 10% хлористый кальцый в ампулах 5мг , сколько нужно ево добавить на 3л. пастер.молока ? 2) Закваска от продавца пришла из ращота на 6-10 л. молока если использовать всю на 3л. Будет перебор или это не стль важно ? Буду признателен за ответ
Списибо!
ХК добавляем шприцом из расчета 2-3 мл на 1 литр пастеризованого молока и 0,5-1 мл. на 1 л. не пастеризованого . Закваску лучше разделить , можно на чистом стекле лезвием (как в кино кокаин делят )))) Странный разброс 6-10 литров .... Дело в том , что если использовать всю на 3 литра , очень высокая кислотность будет из за большой концентрации молочнокислых бактерий .
2-3 мл. на 1 л. молока? не много ли? вреда не будет? в инструкции к хлористому syromaniya.ru/katalog/hloristyy-kalciy/hloristyy-kalciy-10-g/ пишут 1мл на 10 л молока. (заранее разведен: 10гр в 100мл. воды),вроде как мало совсем, А на сайте Сыр-Дом рекомендованно 1/4 чл (1 мл.) на 4,5 л. молока, у самих же в рецептах почти везде 1мл на 1л. Везде такой разброс . Вы сами Даниил какую схему используете? 2-3 мл. на 1 л. ?
Отличное видео, но не уловила один момент- пастеризовать молоко нужно сразу свежее и затем оставлять на выдержку или можно после бактерицидной фазы. т.е. перед приготовлением сыра? как лучше? или вернее - как правильно?
Для разных сыров нужно молоко разной кислотности, нужно смотреть на рецептуру.
Для большинства сыров используется выдержанное молоко. Пастеризация проводится непосредственно перед приготовлением сыра
Спасибо 🙏
Доброе утро, прошу вашей помощи, как мне правильно развести хлористый кальций? У меня 1г сухого написано на 100л молока. А как его с водой развести, чтобы получить 10% раствор? Не хочу ошибиться.
на 100 литров молока от 10 до 30 гр. сухого ) 1 гр на 100 литров это ничего ))) В пастеризованое 30 гр на 100 л , соответственно в не пастеризованое 10 гр . Берете шприц , отмеряете 10 кубов воды и добавляете 1 гр. хлористого кальция и получился 10 % раствор .
Даниил, добрый день. Вы наверное удалили свою таблицу с классификацией. ссылка под видео не активна.Очень хотелось бы ознакомиться. Подскажите, где можно посмотреть. Спасибо большое
Класс! ☺
Спасибо большое.
Жму руку....
Благодарю )
Скажите пожалуйста когда можно посмотреть текстовой блок
daniilpervachenko.blogspot.com И с главной страницы канала есть переход !
Спасибо!!!!!
Благодарю !
Всегда делаю сыр из молока которое стояло в холодильнике несколько дней никогда не снимаю сливки, просто размешиваю и еще при нагреве они смешиваются с молоком, все получается. Правда молоко у меня свое. В козьем молоке вообще не отстаиваются сливки.
Так два дня в холодильнике , еще возможно , а вот попробуйте 2 дня в тепле )
здравствуйте! хочу попробовать сделать камамбер потому если можно поясните для тех кто в танке и первый раз будет делать сыр))))))молоко домашнее утренней субботней дойки поставила в холодильник ,закваски пришли но без инструкций(((так как суббота выходной пришлют инструкции только в понедельник и т д ( можно ли сыр сделать в понедельник ?для молока это не поздно? или лучше в воскресенье попытаться самому по вашим инструкциям в ютубе чтобы молоко было еще свежее (сутки в холодильнике) спасибо заранее за ответ!
До понедельника это очень долго , поставе температуру в холодильнике на минимум , затем обязательно пастеризовать молоко !
@@DaniilPervachenko спасибо!
Здравствуйте уважаемые Даниил и Лариса! Не подскажете ли вы мне, где взять эти книги: «Все о сыроделии» Лазарева О. В . , «Исскуство натурального сыроделия« ДЭВИД ЭШЕР?
Вторую могу прислать , а первую только покупать , она защищена авторскими правами и в РФ и в Украине (((
Nikolay Shteymann «Все о сыроделии» О.В. Лазарева есть на сайте syrodelie.com.
Большое спасибо за ответ! вторую-- это «Исскуство натурального сыроделия« ДЭВИД ЭШЕР? Большое спасибо, но я ее уже нашел. А первая стоит того, что бы ее покупать? Есть ли в ней какая-то исключительная информация? Или все самое интересное Вы нам и так рассказали?
Большое спасибо за ответ!
Nikolay Shteymann Хорошая книга, почти все рецепты известных сыров. На сайте, недавно обновлённом, точная копия книги. И интернет-магазин с ингредиентами, формами и тд
СПАСИБО!!!
Посмотрела ваше видео и в сотый раз пожалела......, что нет возможности пообщаться с вами не с помощью интернета, а вживую. Уважаю и обожаю разносторонних людей, которые делятся своими знаниями, причем делают это так добросовестно и так душевно! В вашем видео, для меня в принципе все понятно, за исключением момента с ХК. Во всех, раннее просмотренных, видео о сыре вы ХК 2 гр растворяли в 50 мл теплой воды ~36°, а в этом видео говорите о горячей воде. Где я что-то упустила?
Я прочитал академический учебник по сыроварению , и там написано , что для полного растворения ХК , нужно растворять в горячей воде , потом охлаждать и вносить . В рецептах всегда было написано в теплой воде , но с точки зрения растворения солей , то я согласен с учебником , лучше в горячей .
спасибо за интересное и полезное видео но у меня есть вопрос почему не плавится моцарела делала все по рецепту
Каким способом повышали кислотность и какое молоко использовали
Даниил, а как вы отмеряете например 2 гр. Мерной ложкой?
Ювелирными весами
Можно увас брать совети
Здравствуйте, ищу в Украине интернет магазин с качестванными заквасками и ферментами. Что можете посоветовать? Заранее спасибо.
prom.ua/c465305-molochnye-zakvaski-fermenty.html
Даниил нигде не могу прочитать при пастеризации награда до 63-65 потом поддерживая эту температуру (да или нет) 20 минут а затем быстро охлаждение до нужной . очень прошу ответить
65С , 15 минут пауза , затем охладить
В вашем блоке нету восьми листов о молоке((((
Это кто такой😀😀
Спасибо!!!!!
Спасибо!!!!!