刃之黑幕介紹及荒砥(粗石)使用秘訣
Vložit
- čas přidán 18. 10. 2018
- 跟大家介紹之一下Shapton的另一主力系列，刃之黑幕
還有分享一下荒砥(粗石)的使用秘訣
刃之黑幕及復活砥石
www.kingtakhong.com.hk/Default...
景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
電話: 31182422
營業時間: 星期一至六 09:00~19:45
網頁: www.kingtakhong.com.hk
Alan的IG: / hkknifeguy
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Alan大真的厲害，眾多教學只服您，專業又仔細，可謂是磨刀達人呀!!推推推~~~讚一個!!!
向刀具大师学习磨刀，知道不少闻所未闻的知识，有些是一辈子第一次听到。虽然磨刀技术不是随便能学好的，毕竟大师是十几年，几十年功夫，但是知道一点比不知道好的多，谢谢！-----温哥华老人
等到颈都长了.........
我们的大神终于又回来了
你终于发新的教学了
老闆Alan介紹刃之黑幕，的確非常好！跟隨他的意見，剛買了#220，非常好用。不過自己沒有磨刀技術，做不到apex。希望日後會介紹天然磨石。
Alan 上次過嚟買左一塊磨石好正，我下次都係過去同你買刀同再買一塊大號數嘅石玩下，因為磨刀原來會磨上癮😂😂
我切肉差不多6年，一直都用砂带机磨刀，直到两年前睇Alan频道先开始用磨刀石手磨。第一批磨刀石就是刃之黑幕，用左一年几借机会分享一下体会。我用过从120到12000的刃黑，个人认为320+2000+12000组合对厨刀基本是最好用的；手感亦最舒服。我的德国不锈钢刀，日本全钢本职用刀都用呢3旧。120非常粗但削铁力对hrc60以上的钢其实一般，自损很大。我用来磨飞刀的。220浆很多而且要经常加水。1000日常维护很好但我人比较懒，都是直接320或者glass 500开始所以其实很少用。1500都系经常要加水。5000非常硬手感个人不喜欢。8000其实是30000的过渡，效果和12000差不多但价格几乎一样，手感其实不错。30000非常贵，没用过所以不发表意见。对于使用软钢的德国刀我只用12000来轻力荡刀，不超过20回合。
我用緊孖人套裝刀，跟你一樣買到12000收尾可以嗎？
不用6000好嗎
Hi Alan~Thanks for your professional presentation
當老闆的刀真幸福....
磨的比原廠還美
非常喜欢您发的视频，几乎每期都看，请问有时间可以发个视频，解释一下什么是磨刀石的自锐性 等一系列的专业术语吗
多谢ALAN~ 很专业！
Alan 师傅你好，我翻译了部分影片让外国观众可以明白不同的 grit 的作用。希望你不介意。
任何人要用的，可以自己复制拿去。
For anyone who need to share this translation, feel free to copy paste.
Translation for each grit usage and timestamp:
1:46 - The #1000 is sufficient enough for normal sharpening, #5000 is a more versatile stone for polishing. For chip and very dull knife, we can pick a #320 stone (also a more versatile stone for sharpening all kind of steel).
2:17 - Other stones should be added after considering what type of knife you are sharpening. *His personal thought* Among all stones he have used, Shapton pro #120 is the fastest cutting knife (even faster than the shapton glass). Recommend for professional sharpener as this stone is very prone to scratches if not handled properly.
2:53 - #220 is very similar to #320 in terms of grit, but #220 is harder than #320, was more meant to sharpen/fix powder steel. #320 is more versatile, slower than #220 if sharpening powder steel but good for carbon steel and stainless steel.
3:27 - To be honest, #1000, #1500 and #2000 are not much difference. Of course higher grits means more refine sharpening. Between #1000 and #1500, you can choose #1500 too if you only want one of it. #2000 is a little bit more special. Not all kind of steel are suitable for high grit sharpening. #2000 can provide a reasonable sharpness and toothy edge. Suitable for softer steels.
4:10 - For polishing stones, #5000 is more versatile. For people who are more enthusiastic and strive for absolute sharpness, you can consider adding higher grit stones. The difference between #8000 and #12000 is that #8000 is softer. more suitable for carbon steel and Japanese chisel. #12000 is harder, just like #220, meant to powder steel and modern stainless steel ( harder stainless steel i guess). Although the 2 stones are different, doesnt mean that we need both of them. You can use #5000/#8000 or #5000/#12000 depends what steel you sharpen the most.
4:50 - #30000 are a special stone. Only meant for carbon steel. For stainless steel, you can stop at #12000 as #30000 will not provide any further sharpness for you. #30000 has weaker cutting, if you sharpen at 10 degree, there will not be any effects on your knife. This stone is good for sharpening microbevel and provide the cleanest microbevel. The toothy edge will be very refine and arranged properly (not sure if i should translate it this way). You dont have to spend too much time on this stone. Compared to glass stone #30000, glass stone #30000 can sharpen almost all kind of steel and you can sharpen on it in a normal way. If anyone looking for #30000, he recommended glass stone 30000 and it is also cheaper.
另外想问下 Alan 师傅， 这个标准是只有 Shapton Pro 还是别的牌子都适用？我现在用着 末广的 new cerax, 想买 naniwa chosera 可是真的好贵。 想了解别的磨刀石的 grit 怎么选。
现在用着 new cerax #320,#1000 和 末广白峰 #6000 , 平时磨比较便宜的不锈钢，有在帮人磨刀所以会一直在磨。
Thank you so much
推薦刃之黑幕2000#
廚務刀搭配2000好不粗不細，非常適合，泛用性非常大。
有乾貨！好過太多故弄玄虛的磨刀教程。讚！
Alan師傅您好，想請教一下，百煉鋼同高錳鋼可以用刃黑邊種grit去磨翻鋒利佢？🙇🏻♂️🙇🏻♂️
请问alan，2000目是否不适合磨粉末钢，我磨粉末钢用刃黑感觉比较慢，我觉得cerax1000目石头反而磨粉末钢比较好磨
想問下粉未鋼1000，再上係咪5000?同幾時會知道要用復活砥石?thx
Alan師傅你好，我想問一下3000目磨刀石嘅功能係咪同2000目磨刀石一樣，用嚟幫軟身嘅刀做最後打磨？
非常好的介紹。。 之前買入 黑刃220， 1000， 2000 shapton glass, 8000 and 16000...試出黎效果跟alan 說的很相近。。 不過我就要買齊先領會到了
多謝 :)
师傅你好，想请问下Baccarat Damashiro Emperor 水钢日本刀是什么材质，新买的需要打磨吗，磨刀什么角度磨比较好，需要什么类型的磨刀石谢谢你
alan大大，我想問下點我用完復活砥石刨過1000既刃黑之後，磨左一陣刀之後好快舊刃黑又會冇左啲山鋒既？
我想請問一下，復活砥石可以取代掉修正石嗎？ 還有就是要買修正石的話品牌會差很多嗎？ 如果有的話會推薦哪個品牌呢？ 我自己正在用的是刃之黑幕的1000,5000目 正在考慮以後要買12000目的
請問為什麼粉末鋼是用220目磨的？低目數磨刀石不是拿來修正角度或崩刃的嗎？那這樣粉末鋼能磨8000或1萬目的磨刀石（仕上砥）嗎？ 粉末鋼需要另外挑選較硬的磨刀石嗎？ 小弟新手
请问alan，末广的cerax 和刃黑1000目你推荐哪个呢?
想請問一下 如果想將仕上砥整平適合用什麼方法呢？
Alan你好，我有一把VG5(61 HRC) 既Tamahagane 牛刀同菜刀仲有把VG10既三昧牛刀，我打算買1000同5000。想知你有咩更好既建議？需要買埋12000嗎？
您好，您的影片中有提到，復活砥石不建議使用在超過2000番的砥石上，但若仕上砥(5000番及12000番)的表面被鋼鐵屑填滿，導致砥石表面過於平滑，研磨效果大打折扣時，請問該如何處理呢？ 期待您的回覆，謝謝您～ : )
你好，不好意思，想請問，如果用新的220目的刃之黑幕磨刀石，去磨320目的刃之黑幕磨刀石，這樣有整平效果嗎？
Alan大 謝謝你的教學影片，我剛開始接觸磨刀收穫很多，想請問一下磨刀石需要晾乾再放到盒子嗎？還是直接收到盒子裡就好了。
真係好專科
Alan 师傅你好，我按你的方式反复磨，有个问题想问下你。怎样能磨到吹毛断发的程度？谢谢
請問大師 原本刃面的霞被我磨的變成黑黑的，需要怎麼做才能恢復原狀呢？
学习了 谢谢
請問旬sg2粉末鋼刀用這磨刀石磨跟用一般油石磨有差嗎？
碟砥石
想請教一個問題
有三塊磨刀石 年代久遠
番號#1000 #4000 #6000
只能分辨#1000的
請問如何看出番號# 6000 #4000的呢？
謝謝
圓形復活砥有兩條隙文果邊，用來點做？請說明一下，謝謝你
Alan大 你覺得青一鋼適合磨刃黑8000還是12000
想問想磨到可以割開廁紙要用到幾多號磨刀石? 還是6000已足夠只係我技巧同時間不夠?
請問你的店舖，會不會幫人客磨刀或裁縫剪呢？
如果是 大馬士革鋼 不銹鋼，買 邊幾塊 刃之黑幕？
我用黑幕1000 每次修平石头后磨刀都很难磨锋利 石头变得很光滑 磨出来的刀亮亮的 是怎么回事
謝謝師傅
硬度60以下粗锉刀最快，要更快小型电动工具更快，ALAN可否推推电动工具？😄😄
期待30000目效果😊
屋企有1000，5000，12000👍
原來刃黑都可1000直上5000，好彩冇買錯😅
老闆您好！想請問 藤次郎（粉末鋼牛刀）刃黑可以 220、2000、12000嘛？感謝
请问这磨刀石适合用来磨中式片刀吗？
刃黑5000的拋光效果很好，但我真心不喜歡它的手感，感覺好像在大理石上磨刀 一樣，優點是非常持久幾乎不需要整平，算是非常非常硬的一顆砥石。
我明白的，不是每個人喜歡它的手感 :)
我用慣了硬石，所以覺得還好
@@kthkitchen17 想請問柳刃白二鋼，#12000 同 #3000 大唔大分別？因為#30000 都幾貴。
请问刃之黑幕1000和玻璃砥1000哪个好用呢？
琴晚終於去咗你間舖買咗刃黑1000 買咗兩塊 一塊幫朋友買😉 買完即刻返去磨把片刀 磨完界報紙真係無難道 超正😀 雖然能夠順暢界報紙 但界得唔夠爽 可能遲下再嚟買舊5000😂屋企把片刀係蜻蜓牌鋼材應該屬於軟 想問下上5000會唔會浪費舊石?
謝謝! 唔會浪費夠石，但把刀會好快鈍返，所以軟鋼通常1000 2000左右完成會好d
Can I use King Japanese Nagura Stone #8000 on my SHAPTON Ceramic KUROMAKU #320 or King #1000 and #6000? Thank You Sir. (You could reply me in Chinese)
纯三河？ Of course you can, It will speed up much at the very begining.
我想問下我喺屋企用我買咗塊一千加三千其實3000算係啲咩, 唔係刃之黑幕
ALAN哥，如果是用德國雙人比較軟的鋼，也可以用1000+5000的組合嗎?還是不需要用到5000?
Alan, 我正話買咗塊刃黑12000，我想問下可以用啲咩石嚟修正佢呢？唔該哂
你好，一般用400~600目的修正石也可以的
glass stone 套裝幾時先有貨呀？😜
有5000mu 以上的复活坻石吗
可唔可以出一集柳韌保養同拋光
中间有一段没有字幕，听不懂香港话T T、、、谢谢Alan大佬，看你的视频学到很多磨刀的知识
你好，想請教你磨廚刀的話，天然石比較好定還是shapton好？我見他的#30000番的價錢同一塊天然石差不多
Wai Lun Hui 我見比較多人講用天然石仕上砥磨的效果會比人造石好好多，但天然石的荒砥和中砥效果就不及人造石好
@@chunkitchan1058 謝謝你，但天然石完全無number，都五知點揀，上網睇就話跟地區買，但始終五敢買，甘貴買錯就hi野，師兄有無tips
Wai Lun Hui 唔好意思，我都唔係咁清楚，不過上網xx刃物有關於天然石的資料，有興趣你可以睇睇
我想請教一下，我用緊shapton glass 500, 2000, 16000，我比較喜歡磨之前用修正器輕輕卒幾下，等舊石出小小漿先磨，我覺得效果同效率明顯變好，其實咁做好唔好呢？仲有就係出漿用修正器好正復活砥石好呢？Thank you!
出小小漿先磨應該會加強切削，但注意不要太多漿，太多會減慢速度的
出漿用修正器好d，復活砥石會混合太粗的研磨粒子
@@kthkitchen17 多謝指教！
想快啲返嚟香港同你一齊磨刀。。。。
NICE
第一? 大大可以教我們磨小水果刀嗎
是甚麼類型的水果刀? Petty 嗎?
不是跟一把很短的牛刀差不多?
6cm牛刀 刃線好難磨得好好睇睇
youtube有謂刃黑第一次使用需要浸水五分鐘,請問Alan師傅這樣會否傷石
五分鐘沒有問題，最怕是浸了幾個鐘，導致石面變軟，嚴重影響切削性能
16:07 刀尖有d卡住，如果係刀鋒有dd凹左入去既話，係咪要由320或其他低目數再磨過?😥，我有幾次都係磨到後面先發現呢個情況。。
所以320時候就要開始檢查，但如果崩口是極度輕微(差不多看不出)，我就不會理會
軟身的鋼還可以由中砥開始再磨
硬身的鋼就由荒砥輕輕整理一下
@@kthkitchen17 明白晒，以後磨刀都要一步步小心檢查先得😥，唔該👍
请问是否无论几高嘅grit数,档磨完一边之后,都可以用手感受到毛边?
不是的，基本上2000以上開始感受不到了。只要在低目數的時候，毛邊有出現過就可以了
@@kthkitchen17 明白!请问上了高grit数如2000grit以上,需要如何判定两边是否研磨完毕?
請問有推薦哪裡買得到，Glass stone,3萬番嗎
你好，我們店有賣的
請問一下，那白紙鋼材的日式刀我最高要多少顆粒的呢？
亞倫，請問家用，用1000起步，如要加多一件，應用边号？
Thanks 😊
你好，可以加一塊刃黑5000呀
@@kthkitchen17 I really appreciate it
@@kthkitchen17 亞倫，你好! 巳跟你指示買了刃黑1000 及5000。
請問第一次用之前有無特別雖要處理牠門？
另外，上述兩件石塊可否用於Kyocera advanced ceramic 嘅家用刀上？
再感激🤗
1:14 刃之黑翼仕上砥說明書上明明就有寫說要泡水 中砥和荒砥我是沒注意去看
Vg10的鋼質要用什麼磨刀石
Vg10很容易磨，其實甚麼磨刀石也可以的
請問，我現在是用的是青鋼的刀，是不是只要320 1000 5000 就夠了 謝謝你
都很夠了
是柳刃的話就加一塊8000吧
@@kthkitchen17 謝謝您alan 看了你很多磨刀的視頻我真的受益匪淺
很多細節你提供的很詳細，真的學得到了很多
Alan,30000卖几多錢？？？
😭 我在澳洲刀特别不好买，选择很少。。。磨刀石更是稀有物品选择好少的。。。amazon定了五块黑幕可是如何都找不到这个系列的修正石
请问以后如果需要修正的话 用别的牌子也可以吗?
澳洲推荐hocho knife买日本直邮3天就到，买了我在上面八九把日式厨刀，全套刃黑
@@evblues5965 天啦噜你这是一步到位吗 respect
@@sorciere777 多年的经验，什么东西都是一步到位最省钱哈哈哈
看alan磨刀可以治疗失眠 睡前看半小时睡得好
你鋪位在香港的地址在那裹，我想買石用，謝謝！
请问地址在哪里？
Alan啊，3000目和8000目的砥石磨刀石，应该用什么修正？
想請問一下刃之黑目對粉末鋼的效果好嗎
要先是那一種粉末鋼，一般sg2無問題
@@kthkitchen17 SPG2
Alan三德刀 主厨刀 有防粘的 防粘效果怎么样
防粘是指有塗層的還是有吼的?
有吼的我覺得只有Glestain 的才有效
塗層的一般般吧，而且不能用力刷，會掉塗層的
有吼的 像你说Glestain这种是牛刀 这种刀吼都很大 吼越大防粘效果越好是吧
請問在磨刀的時候的力量該怎麼放比較好呢？
我算初學，之前看到的教學是教推出去時用力收的時候收力，但我看Alan大的磨刀法好像沒有在意收放這樣，可以稍作解釋嗎？謝謝！
你好，我的方法是，往刀鋒的方向是不用力的。往刀背才用力的。其實之前的視頻也說明了很多次😅
@@kthkitchen17 謝謝！我去看看之前的視頻
點解轉用目數越高磨刀石時，力道要變輕既？師傅能解答下嗎
密度越高嘅石就越硬 再加上刀鋒磨得越利刀鋒就越薄 如果唔放輕力就好容易會磨壞
請問 你店舖 的地址？
我聽一位朋友說, 話磨石用開便會產生紋向, 不能再調轉用, 否則會磨來磨去把刀都唔夠利。 請教這說是的可信性?
我覺得這個說法沒有可能有多於0.1%影響。因為我常常前後調轉用，無關係的
請問M390有適合的磨刀石組合嗎？
可以考慮用diamond 金剛板，或shapton glass. 組合方面，要知道你在磨什麼刀。
洋牛刀
堺孝行 筋引 磨刀石要怎么搭配
請問是哪一種鋼的
想請問修正石是否可以修正大部分甚至所有磨刀石？
選200~400目左右的，基本上9成都可以修正
想問吓，高過2000啲石應該如何修正？
例如5000，8000...求指點🙏🙏
用普通的修正石就可以呀
@@kthkitchen17 個刃之黑幕lapping dics...唔可以？
請問 : 刃黑 能否用來磨陶瓷刀呢？
絕對不可能
收到……謝謝
請問初學者用末廣的磨刀石也可以嗎？
末廣較軟身，凹陷較快，初學用不錯。
有推薦使用的修正砥石嗎？
我建議用ATOMA 金剛板，效果很好，也修正得很快
www.kingtakhong.com.hk/Default.aspx?subURL=ProductList.ascx&s=atoma
@@kthkitchen17请问有三种目数， 要选择哪个目数的修正石呢
❤🎉
鋒從砥礪出，說的就是磨刀的石，砥是細，礪是粗，荒砥這個詞。。。
那請問120目也可以用修正石嗎？
您用shapton glass需要定期修复吗？还是技术较好平均用石从来不用修复？
不論技術多好，磨刀石使用久了終究需要整平/修復，當然也有一些刀具界權威(例如Murray Carter)認為整平石頭是浪費的一種行為，只要均勻使用整個石頭就不需要整平。這種說法非常具有爭議性，我覺得要完美均勻地使用每一個平面是幾乎不可能的，長期這樣使用的石頭效果也絕對不會比定期整平的石頭好，我的刃黑1000買到現在已經5、6年了，每一次使用完都會稍微整平，到現在厚度還有原本的80%以上。我個人的經驗是每一次磨完刀整平會比久久整平一次還要經濟，因為每一次整平都只有磨掉一點點，好像只是磨掉了一層膜而已，相反的如果等到石頭出現凹面才整平的話反而會需要磨掉更多的表面。
@@jakewolf079 多谢解答
如果考試問 "磨刀石是否要定期修正?"
Beast of the Far East 的答案一定是滿分的!
我也是的，每天磨刀後，一定修正每一塊刀石。每塊才20~30秒，很方便。
@@kthkitchen17 多谢老板解答，请问shapton glass套装500 2000 16000分别用乜目数噶石修正，有推荐吗？係米要买个原配修正器
原裝的可以修正500 或以上的，而且效率很好，又不好卡住石頭
否則用Atoma 400 / 600 也可以的
Alan: 請問貴店的 *地址和電話號碼* 是甚麼？我想來見識一下，順便看看有無適合的刀具、磨刀石可以選購。 Thank you.
你好，請看影片下的description
請問如果選用1000/5000,那修正石怎麼選擇？
可以用Atoma 400 或200 Grit 左右的修正石
為什麼你可以磨得又快又穩阿..我在家磨老半天刀線又歪又磨不利
只是重複的練習和肌肉記憶啦
老细请问你的宝号在那处请介绍一下
灣仔皇后大道東128號，景德行瓷業有限公司
说明书话要泡水5-6分钟喔？
其實幾分鐘是可以的，但不是必需的
30000目感觉没什么必要，有点要求可是成本有限可以拿可以牛皮+金刚石研磨膏或者青棒荡刀，可以比#30000黑刃更加细致，可是两者效果一顿菜就可能没了。。。。。。。。（都是情怀惹的祸）
情怀惹的祸是很確實的，有時候真的不需要磨得太過份..