【新手上路】最好用的一把刀!?
Vložit
- čas přidán 24. 01. 2019
- 最好用的一把刀? 還是最適合你的一把刀?
對廚刀認識尚淺的朋友不妨一看。
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堺實光VG-10系列 (超優惠至2019年2月4日)
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景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
電話: 31182422
營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
網頁: www.kingtakhong.com.hk
IG: / hkknifeguy
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這樣的解說很完整，老闆也很用心拍片，讚啦
越拍越好，很詳細。
這集拍得有夠棒，很適合拿來推坑，謝Alan XD
非常好的說明，獲益匪淺
还是不锈钢包碳钢的最适合我了，保养容易，刀又容易磨，又锋利。
乾貨滿滿，謝謝Alan
謝謝Alan老闆介紹🙏🏾
非常專業 剛睇第三次 😄
嘩！ 講解好詳細🙏🙏
謝謝Alan分享👍🏻
專業，謝分享！
恭喜Alen完成終身大事，手上的結婚戒很適合你喔！😁👍
謝謝! 是我很喜歡的顏色 :)
尼位大哥好眼力👍
@6:36 碳鋼芯 內層 , 再 用不銹鋼 外層 包 夾 !!!!
妙啊 ~
謝謝Alan師傅詳細的教學，學到很多相關技巧，想請問師傅關於蛤刃的磨法，請問有機會開一篇教學影片嗎? 感謝Alan師傅!
@2:22 三德刀 勝 牛刀 ! 妙啊 ~
解釋 得很到位 !!! 講得很好 👍👍👍
啱晒我睇！
專業👍🏻
多謝☺
謝謝你
Alen哥，可以介紹下適合砍骨的刀嘛？想買一把砍骨的，但是唔清楚要點
干货好多，又长知识了
可唔可以拍條片，講吓刀柄嘅設計、外型、用料、手感、操控性？重刀同輕刀嘅取捨點樣配合個人嘅習慣？
好呀，這個提議幾好，記下來
買刀呢家野 刀一拎上手 空揮幾下 感受一下把刀既重心 feel下個手感 就知好唔好用 (築正本用家路過
讲的非常好，不过我不喜欢用出刃杀鱼，出刃太重了，我喜欢用尺寸较小比较轻的柳刃杀鱼（一两千目打磨，大角度开刃就好了）一把柳刃当出刃杀鱼，一把切生鱼片用
出刃有舟型的 那可能就比較適合你用
请问师傅，240的筋引和240的牛刀怎么分辨？
因为两把的刀尖都是在中间。
是不是筋引的刀身比较矮一些？
把本燒好正！！！
請問本燒牛刀是誰的傑作？
老闆你好 一般主廚刀 牛刀 西餐刀 將一邊磨到（Apex)之後 是否另一邊磨到鋒利就可以了還是說
1 也將另一邊一起磨 磨到和原本那面差不多次數呢？
2 直接磨至Apex 下次磨刀 再換另一面磨至Apex即可呢？
你好，應該有點搞錯了Apex的意思
關於Apex的資料，請看以下這個視頻 :)
给你一个建议，调成手动对焦，个画面就5会成日拉风箱晃来晃去
感謝! 剛試了效果好多了
Alan師傅可唔可以開一集講d common牌子刀 例如日本嘅旬同關孫六
👍👍
對唔住alan點解好似未見過有人磨主廚刀?
請問老闆, miyabi black 系列的刀風評跟實用度如何? 跟 vg10 比起來差別大嗎?
哈, 剛看完全部, 你有提到硬度越高的刀越難磨. 如果只是以功能來講, 黑系列的刀切食物會比較好切嗎? 說起來怕你笑話, 我買刀是先看它的外觀, 因為還沒拿來用之前我會先幫它拍 "寫真集", 攝影是小弟的愛好. 一把 black 跟 birchwood 的差價約為美金 $100, 如果功能差不多, 我想 birchwood 就很好了.
vg10 硬度以上是否要用鑽石屑的磨石才有辦法?
上次跟你提到的 tormek t8, 下個禮拜會送到. 待小弟研究研究, 慢慢來跟老闆分享心得.
我感覺birchwood系列比black 好，平衡及做功方面很出色。
ZDP跟VG10差別太大了，硬度差了太多，不能說比較好切，只刀刃的耐久度會高很多
Have fun with Tormek :D
希望聼你講講漸薄刀身的相關，高村應該是漸薄的，籐次郎這種是不會有漸薄。切割感漸薄會更好，包括整體的重量，
高村牛刀切菜真的很好用
c H 看右边的图片上藤次郎Dp也有渐薄的，只是刃厚了一点点而已，一个偏重切入感，一个偏重耐用性。牛刀切肉的话，重量稍大一点手感反而更好～
夹钢刀是磨单刃还是双刃啊
You are good
Thank you for the compliment!
Alan, 睇左好幾集都不知買那款好呀! 可否給些意見呢? 我每日都在屋企煮飯, 不太會用刀。想買把三德刀切肉和菜。買Seki Magoroku Model:AB5419 或 Miyabii 2003 santoku 好呢? Thanks! (我在悉尼住的!)
墨尔本居民表示 不要买miyabi 尤其不要网购 店里面看过每一把雅都有些问题 这个价位不值得 澳洲真是好难 选择好少
我而家係外國半工讀做廚房 都係跟你D片學磨刀! 可惜只係用緊D華人鋪賣既雙面磨刀石(我估係500&1000)
番到香港一定黎門市拜訪 買番幾把刀同砥石慢慢學習
我都係啊，老細2蚊雞買翻黎嘅水石成舊都唔平係彎嘅………想修都修唔到
感謝! 有機會我們在香港見 :)
@@saisato5011 2蚊雞差唔多 😄😄
我同事的雙面磨刀石，整塊裂開幾塊，而且很軟
很全面的解释
270本燒大和牛，不要太漂亮了吧！
請問呢一套 堺實光vg10系列 係 三枚合 定係 割入結構？
另外亦都多謝Alan您一路以來既視頻分享~ o(￣▽￣)ｄ good
多謝支持！這套係割入結構
我想解開一啲好柔軟嘅嘢應該揀什麼都最好。
我係想解開麵麵團，入爐前在麵團上解直線。
我覺得越薄既刀就應該會越好，高村作既小刀我諗幫到你手
謝謝
會唔會拍條片 for 5千蚊買刀推薦
我要一把小铁如泥，又能吹毛断发的刀。。只有星际大战的光剑能符合我的要求😄😄
估計也是的 😄😄
请问alan 前辈对堺孝行 グランドシェフ 切付柳刃260左利き用这把瑞典钢的刀有什么了解吗?
我从来没有用过瑞典钢不知道好不好，想买多一把左用的柳刃，不知道比较白二钢柳刃哪个好，请你多多帮忙解答
瑞典钢很不鏽，而且韌度好，但比白2鋼難磨。
如果不介意保養碳鋼刀，我覺得白2比較好，也鋒利一點
那我选择白二钢比较好，我需要非常锋利😁😁有了一把300mm 青二钢还需要一把短一些的柳刃用...不知道拿柳刃来切青葱是否不适合呢.我看日本师傅都用柳刃.看了你每一个视频教了我好多知识，感谢你的平台。
我的是1000目和6000目的shapton glassstone，用什麼磨平石好？？？。謝謝！！
你好，可以用atoma 400, 或是suehiro的280目
KTH Kitchen 好的！！謝謝啊！
老闆 你好~
想請問有關正本総本店牛刀ST系列的問題
在ST5024中 手柄的鉚釘有看過2顆及3顆的 請問有什麼區別嗎?
因為我聽說過2顆的是比較次級這樣的說法
你好ST5024 是2顆柳釘的(正本的官網)，3顆就不清楚了
@@kthkitchen17 了解 感謝
Thz
有淘宝店吗？想买
Allen 師傅好，一直有個疑問關於日本刀刀柄，傳統日本廚刀的刀柄都比較長， 可是當正常操作切割食材時就會發現， 真正手握刀柄的部位並不需要那麼長， 還有可能會用刀導致不靈活。
想請教的問題是， 日本刀柄的設計跟用意出處原由。
我自己猜，大概是配重
How to sharpen serrated blade knifes??
Round file
我买的veg-max 五把刀800澳元没有说明书，硬度材质没有说明，只是盒子上注明日本产，是不是仿制品呀
這個沒有辦法確認的
Alan师父，我想问问vg10和白二钢这类的东西切硬蔬菜，比如南瓜，蜜瓜之类的会不会崩口？
我的有小崩 切南瓜 vg10
@@fengxue6466 碳钢刀还不能拿来切水果，vg10是不锈钢硬度比白二要低都能崩口，是不是只能用出刃刀了哈哈。
請問師父炭鋼是否比不銹鋼柔軟？
要看鋼材的，不鏽鋼不一定軟的
請問一下大大 單刃刀粗石磿到全部向另一邊起毛再反轉修走。咁幼也要磿到起毛嗎？
Hello 毛邊每邊起過一次就夠，之後幼石的目的是要將毛邊磨至最小最小
KTH Kitchen 咁磿到點先夠🙏🙏
Tachido to deva..
請問堺實光的英文是什麼？謝謝你
最近才剛買了第一把刀，旬的DM0762 應該可以用很久，只有在家裡廚房會用到
其實不碰到骨頭，在家應該可以用上20年吧
你店的地址在那里
我有 280 3000 8000係唔係夠曬做😂
請問一下 shapton glass 500 2000 6000尼個組合最高可以磨到幾種鋼材 效果如何呢 非常感謝
1）适用范围： 全部厨刀可以磨。（除了陶瓷刀，钨钢刀具没用在厨刀上。陶瓷刀可以买高数目的金刚石砥----如龙虾RD系列，朝日蝶等等。。可是金刚石砥有修正和自锐问题）
2）效果： 有人磨夹钢要求有地肌和霞系所以买昂贵的日本天然砥石（听说天然砥可以使锋利度更持久。。只是听说，实际使用不得而知（谁会每天数自己切了几下菜）），有人要求实用或者镜面买人造磨刀石和砂纸。
3）锋利度: 只要会磨刀1000目就可以很锋利了，太高数目的砥石用在厨刀上没什么切割感（刮手毛脚毛直切类的倒觉得很锋利，前后横切没什么切割感，想想看粗锯子和幼锯子的锯削速度）。
4）钢材： 不同钢材锋利度都是有极限的，如D2钢材韧性很好锋利度有限。（这是金相学Metallography的问题了，金属碳化物结晶大小，合金成份等等）
5）持久与耐磨性： 硬度高低对锋力保持度有一定关系 （两者关联性不一定相等，例如zdp189 与 BÖHLER生产 K390，zdp189 硬度66~68而k390硬度在62时，k390更持久韧性更好（k390不防绣）可是不能比zdp打磨得更加锋力 ） 这必须符合刀具钢材生产时候设计的性能。
6）钢材治金水平： 如1.4116 与5cr15mov成份差不多治金技术，热处理水平，应力消除技术，都会对出来的成品性能有很大影响（现在技术差距水平应该没有这么大了）。
7） 总结 ： 最好问问看你买刀的地方，超市货一般硬度58以下去问磨刀店也是教你乖乖用便宜的巴西野人牌油石就好在高级一点的推荐你磨刀棒。除非你对研磨有兴趣（恭喜你你入坑了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈）
以上是我在网络上长久潜水，一部分是亲自乱搞得到的结论，如有错误多多包涵，欢迎修正错误，谢谢！！！
@@user-js1eo2pu7n 請問陶瓷刀可以用diamond或者Ceramic的磨刀石嗎，N年前在超市買了一把，手賤去磨了一下磨刀棒結果刀刃全崩了慘不忍睹……
@@user-js1eo2pu7n 我的刀是miyabi的vg10，國外沒有磨刀店………
@@saisato5011 ceramic不行好像最少碳化硅以上的磨料，不是巴西野人那种碳化硅。磨陶瓷刀金刚石板最好600目以上太粗的容易全是坑，要轻。。真想磨成本很高。。
@@saisato5011 建议买KYOCERA专用磨刀器好像有三个版本的，怎么搞不磨不坏
我想找你买一把鱼刀
可以搬运到国内的视频网站吗？？这个说得太好了。
你好，謝謝你。但因為很多人沒有問過就放到國内的網站，有些作商業用途。我最近也檢舉了他們。所以暫時我不想有搬運視頻
KTH Kitchen 好吧，那你可以上传到国内吗？因为国内还有挺多人不能看youtu的。
KTH Kitchen 还有一个问题就是，那些切面包的锯齿刀钝左仲有冇得救？
Alan什么时候做个蛤刃的视频
通常蛤刃也是用在户外刀，這個我真的很少磨啊..
一套五把的蜂窝纹的刀多少钱？美元大概
小弟淺見, 你是指 damascus 紋路的刀吧? 看你買真的還假的, 價錢差別很大. 假的幾十元美金, amazon 上多的是, 中國製造, 紋路是 "畫" 上去的 =D
真的就要看有幾摺, 越多摺越貴, 通常一百美金起跳. shun 的 vg10 還不錯用.
Shun这个牌子的刀上是不是都有字，日本刀的名字真搞不懂。土界宝光 …这个中文是什么
@@tlee927 大馬鋼早就絕種了，現在的花紋都是酸洗出來的裝飾，疊鋼只是一種鍛造技術跟真不真是不是大馬鋼沒有關係
@@milute 是堺 堺市是產刀聖地，各種各樣的刀都有，秉承了日本的傳統工藝，刀上還可以自定義名字
你好，堺實光的現在在香港作超特價，片中的五把才442美金... 不用100美金1把
想买你的刀有什么办法
可以到我們網店購買的，謝謝
Www.kingtakhong.com.hk
@@kthkitchen17 我看了网店，你们的刀的长度是包括刀把吗？比如1800mm是不包括刀把对吗？
@@user-dq5to4xl9h 180mm 是指刃的部份
@@kthkitchen17 谢谢
你不会说普通话吗？你说普通话全球华人都看得懂。
不會
……有字幕的