Gastronomie : endives caramélisées et ris de veau

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Le chef étoilé David Galienne est un fervent défenseur du terroir normand. À cette occasion, il prépare des endives caramélisées avec un ris de veau.
Ingrédients :
- Endives
- Ris de veau
- Jus d’orange sanguine
- Beurre
Recette :
1. Garder la racine de l’endive.
2. Mettre une noisette de beurre dans la casserole.
3. Ajouter les endives dans la casserole.
4. Ajouter de nouveau du beurre.
5. Mettre les endives dans la poêle afin de finir la cuisson.
6. Déglacer avec du jus d’orange sanguine.
7. Préparer les ris de veau en brioche.
Chef : David Gallienne
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