Ekşi Mayalı Karabuğday Ekmeği Tarifi
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2022
- Ekşi Mayalı Karabuğday Ekmeği ✅
Ekşi mayalı karabuğday unundan yapılmış bu ekmek zengin mineral ve B vitaminleri içeriği, yüksel lif oranı, düşük glisemik indekse sahip olması, çok düşük glüten içermesiyle diyete uygun ekmeklerin ilk sırasında yer alır.
Yapımı çok basit olan bu ekmektir lakin püf noktalarına dikkat etmezseniz çok sıkı ve ıslak külçe gibi bir ekmeğiniz olur.
HAMUR;
500 gr Karabuğday unu ( Doves Farm Organic Buckwheat flour)
450 gr su (160 gr ceviz suyu+ 240 r su ve kontrollü olarak 50 gr daha su)
100 gr aktif ekşi maya
Buzdolabındaki mayanızdan 20 gr alıp 40 gr un (20gr karabuğday unu ve 20 gr ekmeklik un) ve 40 gr su ile karıştırıp oda ısısında mayanız 2 katını geçinceye dek bekleyin.
30 gr pekmez
20 gr zeytin yağı
10 gr tuz
50 gr ceviz içi
30 gr kabak çekirdeği (kalıbın tabanı için)
10 gr keten tohumu (hamurun yüzeyi için)
Hamurun nasıl yapıldığını ve fermantasyon aşamaları ile ilgili detayları videodan izleyiniz.
Özellikle mayalanma süresi ve pişirme detayına dikkat ediniz.
🚨Ekmeği pişirdikten bir gün sonra dilimleyiniz.
Toplam fermantasyon süresi 5-6 saat (24 derece oda ısısında)
Kullandığım ekmek kalıbı 20x11x11 cm
⏲Ekmek 230 derecede
30 dk , 210 derecede 30 dk ve 10 dk 200 derecede en son kalıptan ekmeği çıkardım ve 5-6 dk da 180 derecede pişirdim. (buharsız, fansız, alt üst ayar fırında).
CZcams kanalıma aşağıdaki linkten abone olabilirsiniz;
/ @doktorunfirini
Aroması ve dokusu bambaşka bir ekmek denemek isterseniz tereyağlı, yulaflı, keten tohumlu ekmek tarifimi buraya bırakıyorum;
• Tereyağlı, Yulaflı, Ke...
İnstagram Hesabım;
/ doktorunfirini
Çalışma ve iş birliği için;
arzusarp@gmail.com
HAKKIMDA
Ben Arzu 1978 doğumluyum, Ladik/Samsunlu’yum, evliyim ve üç çocuk annesiyim. Uzun zamandır Doha/Katar’da yaşıyorum. Psikiyatri uzmanıyım. Halen uzman doktor olarak Katar’da çalışmaktayım.
19 mayıs 2020’de instagram hesabımdan başlattığım mutfak ve fırın macerama 20 Mart 202’den beri CZcams kanalımdan da eşlik etmekteyim.
Mutfakta zaman geçirmek hobilerimden biriydi ama ekşi mayayla tanıştıktan beri ekmek pişirmek bir tutku haline geldi. Sizi de tecrübelerime ortak etmek istiyorum. Her yerde tarif bulabilirsiniz, ben size daha fazlasını vermek niyetindeyim. Bu yazıyı okuduğunuza göre sizde bu maceranın parçası olmuşsunuz çoktan.
Hoş geldiniz, keyifli seyirler dilerim.
-----------------
IN ENGLISH
Sourdough Buckwheat Bread
This bread, Sourdough buckwheat Bread, is among the first breads suitable for diet with its rich mineral and B vitamins content, high fiber content, low glycemic index, and very low gluten content. This bread is very simple to make, but if you do not pay attention to its tricks, you will have a very firm and wet texture.
Dough;
500 g Buckwheat flour ( Doves Farm organic Buckwheat flour)
450 g water (160 gr walnut juice + 240 r water and 50 g more water in a controlled manner)
100 g active sourdough
Take 20 g of your yeast in the refrigerator and mix it with 40 g of flour (20 g of buckwheat flour and 20 g of bread flour) and 40 g of water and wait until your yeast doubles at room temperature.
30 g molasses
20 g olive oil
10 g salt
50 g walnut kernels
30 g pumpkin seeds (for the base of the mold)
10 g flax seeds (for the dough surface)
Watch the video on how the dough is made and the details about the fermentation stages.
Pay particular attention to the fermentation time and cooking details.
🚨Slice the bread one day after baking.
Total fermentation time 5-6 hours (at 24 degrees room temperature)
The bread mold I used is 20x11x11 cm
Bread 30 minutes at 230 degrees, 30 minutes at 210 degrees and 10 minutes at 200 degrees, I took the bread out of the last mold and baked it at 180 degrees for 5-6 minutes. (without steam, fanless, upside down in oven).
You can subscribe to my CZcams channel from the link below;
/ @doktorunfirini
If you want to try a bread with a completely different flavor and texture, I leave my recipe for buttered, oat, flaxseed bread here;
• Tereyağlı, Yulaflı, Ke...
ABOUT ME
I am Arzu, I was born in 1978, I am from Ladik/Samsun, I am married and I have three children. I have been living in Doha/Qatar for a long time. I am a psychiatrist. I am still working in Qatar as a specialist doctor.
I have been accompanying my kitchen and oven adventure, which I started on my Instagram account on May 19, 2020, on my CZcams channel since March 20, 202.
Spending time in the kitchen was one of my hobbies, but since I was introduced to sourdough, baking has become a passion. I want to share with you, my experience. You can find recipes everywhere; I intend to give you more. Since you are reading this article, you are already a part of this adventure.
Welcome to my Channel
Tarifiniz oldukça güzel,ellerinize sağlık, mutlaka denemek istiyorum ama, mutfakta hassas terazim yok. Bu yüzden gram olarak verdiğiniz ölçüleri, keşke bir de kaşık, bardak v.s materyallerle de verseydiniz daha kolayca yapabilirdik.
Ellerinize sağlık harika görünüyor..👍
Ekmek güzel olmuş elinize saglik
Güzel görünüyor eminim tadı da güzeldir 😋👍
Harika 👍
Teşekkürler
Ellerinize sağlık şahane olmuş emeklerinize sağlık. 👏👏👏
Teşekkürler Şenay hanım
Süpersin♥️♥️♥️♥️🥰🥰🥰🥰😋😋😋
Güzel tarif ellerine sağlık
Teşekkür ederim
Anlatımınız çok başarılı 👏
Teşekkürler 🌺
Cok güzel anlamışsınız ve hazirlamissiniz . Otizm li oğlum için bu ekmeği yapacağım. Öğreniyorum.
İnşallah tüketebilir
Denedim, harika oldu, ölçüler tam, on numara beş yıldız bir tarif, çook teşekkürler
Rica ederim 🌺
Ekmeğim şahane oldu, emeğinize sağlık Hocam. Bilgilerinizi burada paylaşmanız paha biçilemez.🙏🌻🌾
Elinize sağlık ve geri bildiriminiz için teşekkür ederim🌺
Tarifinizi karnıyarık otu tozu kullanarak yaptım harika oldu.Bu güzel reçete için teşekkür ederim 🌸
Rica ederim, elinize sağlık
Sizi çok uzun süredir takip ediyorum ve tariflerinizi deniyorum 💕hepsi harika mutlaka birebir tutan tarifler emeğinize gönlünüze sağlık🌸şimdi fırından çıktı ekmeğim ve harika oldu çok Teşekkür ederim
Rica ederim ben de ilgi ve alakanıza teşekkür ederim🌺
Merhaba. Sağlıklı ekmek arayisindayken sizi gördüm güzel oldu ekmeginiz. Yanlız bir şey sormak isterim, kara buydayin un olmamış haliyle ekmek yapiyorlar farkı nedir anlamadım, birde filizlendirilmiş un diyorlar cokda pahalı bir türlü karar veremedim. Birde buydayla yapılan çok zahmetli ona cesaret edemedim, mutlaka sizin tarifi yapacağım, maya koymadan yapıla bilirmi. Teşekkür ederim sağolun varolun 🙏
Maya koymadan tuzlu yoğutlu kek hamuru gibi hamur hazırlayın. Kabartma tozlu. Onu yağladığınız iyi bir teflonda kısık ateşte kapaklı olarak ocakta pişirin. Çok kısık ateş ve kapaklı olmalı. Üzeri ellenecek kadar pişince bir tabakla ters çevirip üst kısmını pişirin. Karabuğday ile En yumuşak en kolay mayasız tarif budur. Filizlendirilmiş olanını daha sağlıklı olduğunu söylüyorlar. Olabilir. Ama normal bir çiğ karabuğdag unu işinizi görür. Ölçülü tüketin yeterli. Bazılarının sindirim sorunu çok fazla olduğu için sanırım filizli tercih ediyor. Yine mercimek ekmeği gibi pişirilen karabuğdayların avantajı tanelerin suda bekletilerek fitik asitten arındırılması. Tercih sizin
Ablam geçen dr dedi..pekmez ve bal pişirilirse kanserojen maddeye dönüşüyormuş..ellerinize sağlık bu arada
Evet ısınmaması lazım. Bunun için agave şurubu tercih ediyorum. Malumunuz simit gibi pek çok üründe bal ya da pekmez işitlarak kullanılıyor
@@DoktorunFirini agave şurubu nedir ilk defa duydum yani zararlı değil dimi
Hocam elinize sağlık. Tadını sevebilir miyim ki. Deniycem bakalım. Siyez ekmeğini yiyemedim mesela. Acaba Çavdar ekmeğinin hamurunu bu kadar cıvık yaparsak sonuç nolur hocam sizce. Pişmez ıslak mı kalır acaba.
Tadı güzel sağlıklı ekmek düşünüyorsanız Karakılçık ekmeği tavsiye ederim. Tarifi bu perşembe paylaşacağım. Ben sevmiyorum karabuğdayı. Kavılca ve siyez birbirine çok benziyor, kokulu oluyor ben seviyorum ama siz sevmezsiniz belki
Merhaba, ellerinize sağlık tarifinizi denemek istiyorum. İnstant maya kullanacağım, ölçülerde bir değişiklik yapmak gerekir mi sizce?
Ölçüler aynı kalabilir. Bir paket instant maya koyarsınız (kuru maya değil). Mayalanan süresini iyi takip edin muhtemelen 1-2 saat içinde pişmeye hazır olacaktır
Çok teşekkürler🙏
Ana mayamı karabuğday unuyla beslemek istiyorum fakat her seferinde mayam ölüyor. Neden olabilir acaba
Elinize sağlık dokdor hanım kızım ben aydında oturuyorumçiğ karabupday ununu nerden temin edebilirim insülin direncim var yardımcı olursanız çok sevinirim Başarılarınız daim olsun🙏🌹
Çiğ Karabuğday unu alın .CDK unları iyi
Merhaba öncelikle emeğinize sağlık. Chia yerine karnıyarık otu tozu kullanmak istesek ne kadar koymalıyız?
10 gr yeterli olur
Elerinize saglik cig karabugday unu degilde karabugday unu almis esim koku olurmu sizin un cig karabugdaymi sadece karabugday yazan undanmi
Çiğ Karabuğday unu alın. Diğerinden de aldım ama kokusundan tüketemedim
tşk. cevizi katmadan ölçüleri değişiyor mu? tşk
Hayır aynı ölçüleri koyabilirsiniz.
Yalnız ben ceviz olmadan tüketemedim. Sevmiyorum kara buğday unu ekmeğini. Ceviz olunca bir tat geliyor ☺️
tşk@@DoktorunFirini
Merhabalar Arzu hnm, öncelikle ellerinize sağlık.Sorum olacaktı.Ceviz suyu yerine normal su kullansak ölçü aynı mı olacak
Birde kalıp ölçülerini yarım kilo unla yapılacak tüm ekmekler için standart mıdır?
Teşekkür ederim
Ceviz su ya da su farketmez aynı miktar kullanın. Kalıplar un çeşidine göre un alır. (20x11x11 cm lik kalıp) Kabaca beyaz un ağırlıklı ise 400-450 gr alırken esmer unlardan 500 g alır.
@@DoktorunFirini Teşekkür ederim
Rica ederim 🌺
@@DoktorunFirini
Tamam burada yanıtlamışsınız teşekkürler 🌸
Karabuğday in ekşi mayasını nasıl elde ediyorsunuz?tarif verebilirmisiniz?
Normal ekşi mayanızı arka arkaya bir kaç kez kara buğday unu ile besleyerek elde edebilirsiniz
Hocam merhaba
Kınoa tohumu yapıştırıcı olur mu
Denemedim ama tahminimce bir mukavemet sağlar . Karnıyarık otu o anlamda işe yarıyor
@@DoktorunFirini tesekkurler
O zaman glutensiz olmuyor ki maya karabuğdaydan olmazsa
Ceviz ve ceviz suyu şart mı?
Hayır değil. Şahsen karabuğday ununu çok lezzetsiz buluyorum, ceviz bir aroma katıyor yenilmesi daha kolay oluyor
Karabuğday unu nerden alıyorsunuz
CDK tavsiye ederim
Eksi maya nasil besleniyor acaba
Ekşi maya bakımı isimli videoma bakınız
Hocam ekmek pişirme kalıbının linki var mı
Ben yurtdışından aldım ama yakınlarıma satın aldığım hediye ettiğim kalıplar oldu memnun da kaldılar bana Instagram’dan yazarsanız size linklerini atabilirim
Boekweit unu ,bence siyez buğday unu
Bu tarifte Doves farm marka kara buğday (buckwheat) unu kullandım. Siyez unu “einkorn” diye geçer. Aynı markanın einkorn unu ile de tarif hazırladım. Şu anda instagram storymde görebilirsiniz, yakında CZcams da paylaşacağım
@@DoktorunFirini ben Hollanda da yaşayan biri olarak, sizden farklı olarak, ekşi mayaya bir miktar kefir katıyorum.kolay gelsin
Mayanıza mı katıyorsunuz?
Kefir kullanıyorum ekmeklerimde ama hamura katıyorum mayaya değil.
@@DoktorunFirini ben , ekşi mayayı daha aktif etmek için, maya içine kefir katıyorum. Hem de sağlıklı olduğunu düşünüyorum.
Olabilir ama çalışma mekanizmaları farklı gibi. Konu hakkında bilgim ve deneyimim yok.
O zaman glutensiz olmuyor ki maya karabuğdaydan olmazsa
Glütensiz değil zaten. Glütensiz olması için ekşi mayanızı 4-5 kez sadece karabuğday ile besleyebilir ya da instant maya ile ekmeği yapabilirsiniz. By haliyle düşük glutenli olacaktır
@@DoktorunFirini
Bu bilgiler için çok teşekkür ederim. Allah senden ve senin gibi emek verenlerden razı olur inşallah 🤲