How to Fillet & Simmer Conger Eel【English subtitles】
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- A sushi chef shows how to fillet conger eels (anago).
He also explains how to simmer them as well as the preparation before it and tips to get rid of the fishy smell.
■Part 2:
• 穴子の食べ方【炊き込みご飯・アナゴのポテサラ...
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■Contents
0:00 Opening
0:12 How to fillet conger eel
0:28 How to pin conger eel down to a chopping board
0:49 How to fillet conger eel with 'sebiraki' technique
3:58 Shape of conger eel's backbones
4:36 How to remove conger eel's dorsal fin
5:08 How to remove conger eel's pelvic fin
5:50 Conger eel's toxin
6:28 Conger eel's characteristics
7:30 How to parboil conger eel
8:15 How to get rid of the slimy texture of conger eel
10:02 How to prepare conger eel's bones to make broth for simmering soup
11:01 How to prepare simmering soup
12:11 How to boil simmering soup
13:16 How to simmer conger eel
14:53 Finished conger eel
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#howtofilletcongereel
#howtosimmercongereel
#simmeredcongereel - Jak na to + styl
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
This is really fantastic. 説明の仕方はどんだけ上手いんだなと思いました。
めちゃくちゃ、わかり易く丁寧な動画をありがとうございます❗️
今後ともよろしくです〜♪
アナゴ捌きの参考にさせてもらいました！今日2回目5匹捌いたけど、この動画がすごく分かりやすかったです！
煮アナゴもめちゃくちゃ美味しかったです！
穴子釣り好きなのでとても参考になりました！
ありがとうございます。
さすがですね！
自分は臭みの経験で大失敗して以来、塩もみして水でもみなおしてから湯引きしてって感じを徹底してます。
時間掛けて全部の動画観させて勉強させていただきます！
いつも本当に感謝しております！
こちらこそ！！そう言って頂けますと、とても嬉しいです。
捌くのにめちゃ役に立ちました😀
ありがとうございす‼
とても解りやすかったです！ シンプルだけど本当に美味し物作るのって大変ですね。
ありがとうございます。私も日々勉強です。
今日、穴子を釣ってきてどうしたもんかなと思ってたのですが、判りやすい説明で助かりました！
ありがとうございます。
こちらこそご視聴ありがとうございました。
Easy to get understood. Thank you for teaching in details.
実家が寿司屋だったので懐かしく見させていただきました。ありがとう！登録しときますね。
こちらこそありがとうございます。よろしくお願いします。
煮汁は次使う時は、何で薄めたらいいですか？
声や喋り方が癒し系でのんびり楽しく見させてもらってます。
いつも思っていましたが、包丁の薄さ大きさがとても扱いやすそうな大きさでいいなと思っていましたが、船行ですか？
もしよかったら大きさやメーカーなど教えていただけますでしょうか！
たまに映るので、鋼材は白二ということだけはわかりました！
包丁は酔心というメーカーの舟行き5寸でございます。
アジやコハダ用のつもりで購入しましたが、意外と使いやすくて、他でも使わせていただいております。
6寸だと刃が薄くしなりが出てしまい魚は卸しづらいかと思いますので、舟行きは5寸までがおすすめでございます。
@@ginzawatari 地方のお店に勤めていまして、料理人も少なく舟行を使っている人も見たことがなかったのでアドバイスも含めとても為になります。
数少ない金物屋さんにも舟行は並んでいないので。。
小さなお店なので大型魚をイチから捌く機会は殆どないので、ずっと適度に刃の薄い包丁を探していたところでした。
丁度手持ちの出刃が5寸なので、舟行5寸を買ってみようと思います。
季節柄アナゴ等長物を扱うことが多くなるので、本当にとても助かります。
ありがとうございます。
@@user-mg1nn8yl9m ご無沙汰しております。この度、酔心さんの協力を得まして、このオリジナル舟行を販売することができました。もし宜しかったら、お立ち寄りくださいませ。ginzawatari.thebase.in/items/43440576
次回めっちゃ楽しみ
ありがとうございますます。
関西からです☺️
亡母は、腹開きしてた。
開いたら内臓取って
ぬめりは、包丁でこそげ取って塩水でジャブジャブ洗って
つけ焼きでした。
三温糖を使かうと美味しいですか？
うなぎも滑り取りしたほうがいいですか？教えてください…
ヌルヌルの除去の順番ですが
腹出しの前に熱湯→氷水には
された事ないでしょうか。
身の方の血合いなども綺麗にする為にこの順番がおススメなんでしょうか。
これまでうなぎは数え切れない程ヌルヌルを腹を出す前に熱湯から氷水その後に固まったタンパク質を除去してました。
アドバイスくださいませ。
私の場合ですが、ハモなどは先に滑りを取ったりすると思うのですが、穴子は滑りが強く、また内臓の臭いもキツい場合がある為、基本的には開いてから湯に通すようにしております。
参考になりましたら。
@@ginzawatari
ご丁寧にありがとうございます。
次回から捌いてから湯に通すようにします。
勉強になりました。
質問です
骨を入れたまま、穴子を煮ても良いのでしょうか？
炊いた穴子は非常に柔らかい為、少しでも、食材同士の接触が少ない方が、仕上がりは綺麗になります。
取り除くことをおすすめしますが、どうしても手間でしたら、そのままでも良いかと思います。あまり厳しくルールを作ると、そもそもやる気が起きませんから。
美味しくて煮穴子作るたいですが水：醤油：砂糖：味醂：酒の比率を簡単に教えてください。
イカ釣りに行った主人が穴子釣って来ました笑
動画を何回も観て捌こうと思います！
目打ち！買いに行かなくては！！
動画をしっかり把握して 捌きました！
冷凍して次の日に穴子の天ぷらしました。
とても美味しくできました笑ありがとうございました！
活ジメの穴子、むめり取らないで、煮穴子つくりましたが、臭くならんかったな。
いつか、寿司に刷毛でぬる煮きり醤油レシピ知りたいです。
1. みりん:酒:濃口醤油＝1:1:0.7
(先にみりんと酒はアルコールを飛ばして醤油を入れる)
2. 1で作った液体:濃口醤油＝1:2
これで完成です！
私の知ってるのはこれです、参考にしてください！
アナゴの血液の毒は干物にしても分解されないですよね。
私は塩もみぬめり取り名人でした（笑）出汁作りも骨の血合いを綺麗にとり、頭も半分に割りよく焼きましたよ！今は中国産の薄っぺらい冷凍穴子のビニールをハサミで切ってます！（涙）
あなごちゃん、目が可愛い◉✨
包丁の切っ先の研ぎかたを教えてもらえないでしょうか
近く、動画にてまとめさせていただきますので、少々お待ちください。
ありがとうございます。お待ちしています❗
サザエさんのアナゴ君は獰猛と………
確かにそんな顔だゎ(o´ｴ｀o)b
あれで27歳って言うんだから...
〆る時に咬んで来るもんね。怪我はしないけど、あまり良い気持ちじゃない。
生で食べようとしてました😅危ねぇ…w
刺身で出しているお店もあるにはありますが、注意が必要です。
少しでもお役に立てたなら😅
見ると簡単そうなんだけどなー笑
青くなかった